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Faustino Muñoz Soria
• Sommelier por la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona y la
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Faustino Muñoz Soria
EL AGUA - TEMARIO
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Ciclo del Agua
Familias de Aguas Envasadas
Tipos de Aguas
Estilos de Ag...
EL CICLO DEL AGUA
EL CICLO DEL AGUA
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El Agua de lluvia es de escasa mineralización.
Contacto con el suelo
Filtración
Eliminación de ...
EL CICLO DEL AGUA
3 son los parámetros que influyen en el mecanismo de mineralización del Agua:
• El tipo de roca por la q...
EL CICLO DEL AGUA
• Rocas Calcáreas: Agua Dura
• Rocas de Granito o Arenisca: Agua de Mediana Dureza o Blandas (Fina)
FAMILIAS DE AGUA ENVASADAS
• Agua Mineral Natural
• Agua de Manantial
• Agua potable preparada
TIPOS DE AGUA
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Muy Blanda
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De baja dureza
De mediana dureza
Dura
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De muy elevada dureza
ESTILOS DE AGUA
Según su contenido total en sales disueltas:
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De mineralización muy débil < 50 mg/l.
De mineraliza...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
LEGISLACIÓN APLICABLE
La normativa legal vigente en España esta basada en la Directiva Europea
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CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Mineral Natural
Las características fundamentales de las aguas minerales son:
1. Origen pr...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de Manantial
Tienen las mismas características que las aguas minerales, excepto:
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Agua Potable Preparada
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CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
OTRAS FAMILIAS DE AGUAS ENVASADAS
Agua de lluvia
• Fenómeno atmosférico que consiste en la caíd...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de glaciar
• Masa grande de hielo que se forma en las partes mas altas de las
montañas.
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CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de Iceberg
• Bloque grande de hielo desprendido de un glaciar o de una costa helada
que fl...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Artesiana
• Son aguas subterráneas que aforan a la superficie por su propia presión
y se e...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Termal
• Agua que brota de la tierra a temperatura superior a la del ambiente.
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Minero-Medicinal
• Son aguas con componentes minerales, los cuales favorecen la curación
d...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de Niebla
• El agua obtenida directamente del “Mar de nubes” posee una
mineralización muy ...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua Alcalina Ionizada
• Transformación del agua de manantial mediante bio-reacción mineral,
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CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Agua de Mar
• El agua de mar tiene una composición química muy parecida al plasma sanguíneo,
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CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Residuo Seco:
• El Residuo Seco de un Agua es el peso de los minerales, en miligramos,
que qued...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
GRADOS FRANCESES
• Los grados franceses son los más usados para medir la dureza de un agua,
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CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
TIPOS DE AGUAS SEGÚN SU DUREZA
• Ello depende de su contenido en sólidos disueltos, en concreto...
CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS
Para calcular la dureza a partir del calcio y el magnesio se aplica la
siguiente formula:
• Mg/...
ZONAS CON LOS DIFERENTES TIPOS
DE AGUA EN ESPAÑA
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas de Mineralización Fuerte
• Son aquellas con...
MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Bicarbonatadas
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MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO
HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA
Aguas Sulfatadas
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AGUA Y SALUD
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Mujeres……….500 ml/día.
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CÓMO CLASIFICAR UN AGUA
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Marca: Evian
Familia: Agua Mineral Natural
Tipo: Mediana Dureza. 30,65ºF
Estilo: Hi...
CÓMO CLASIFICAR UN AGUA
• Calcio. Ca. 80 x 0,04990 = 3,992
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CÓMO CLASIFICAR UN AGUA
Curiosidades:
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CÓMO CLASIFICAR UN AGUA
Nota de Cata
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en vista com...
VENTA DE AGUA ENVASDA EN ESPAÑA
2.010 Según ANEABE. (Asociación Española de Aguas de Bebidas Envasadas)
• 5.165 Millones d...
VENTA DE AGUA ENVASDA EN ESPAÑA
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PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo Danone
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2 Manantiales:
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PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo San Benedetto
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PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Nestle Waters
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PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo Leche Pascual
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2 Manatiales:
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PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Coca-Cola.Cobega
• Aquabona
4 Manantiales:
- Santolin (Burgos)
- Fuenmayor ...
PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo San Miguel
• Solan de Cabras-Cuenca (El primer agua del mundo envasad...
PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo Manantiales de Galicia
• Cabreiroá-Orense
• Cabreiroá Única-Orense
• ...
PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Grupo Vichy Catalan
• Vichy Catalán-Girona (Agua con gas más vendida en Esp...
PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE
AGUA ENVASADA
Damm
1 Manantial
2 Perforaciones
• Veri I-Huesca
• Veri V-Huesca
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AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA
El agua no es:
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AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA
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AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA
Servicio del Agua:
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AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA
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el vino:
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LA ESPAÑA DE LAS 151 AGUAS
MINERALES ENVASADAS
• Aguas Minerales Naturales 136
• Aguas de Manantial 8
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LOCALIZACIÓN DE LAS DIFERENTES FAMILIAS DE AGUAS EMBOTELLADAS
Agua Mineral Natural 123
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CATALUÑA
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  1. 1. R AL A IN E A D A M V AS A GU L E N EL RA A TU N Todos sabemos la gran importancia que tiene el agua para el organismo humano y lo importante que es para la vida, sin agua no hay vida. El 70% de la carne es agua El 90% de un vegetal es agua El 90% de un grano de uva es agua El 80% de un vino es agua
  2. 2. Faustino Muñoz Soria • Sommelier por la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona y la Universitat Rovira y Virgili de Tarragona. • Nacido en el año 1.958 en Puebla de los Infantes (Sevilla). • “Empecé a trabajar en Colmado Quilez en el año 1.976 en el cual sigo prestando mis servicios como Director de Centro y Sommelier”. - Premio Nadal de Gastronomía 2008 - Confrare d’Honor de la Confraria Gastronómica de l’aigua i de tastadors d’Aigua - Autor del Libro “Aguas del Mundo” - Laboratori Dr. Oliver Rodés a Faustino Muñoz Soria
  3. 3. Faustino Muñoz Soria
  4. 4. EL AGUA - TEMARIO • • • • • • • • • • • • • • • • Ciclo del Agua Familias de Aguas Envasadas Tipos de Aguas Estilos de Aguas Clasificación de las Aguas Zonas con los diferentes tipos de Agua en España Minerales importantes para el cuerpo humano que se encuentran en el cuerpo humano Agua y Salud Como clasificar un Agua envasada Venta de Agua envasada en España Principales empresas y marcas de Agua envasada Agua envasada y gastronomía La España de los 151 Manantiales de Agua Mineral Envasada Catalunya 29 Manantiales de Agua Mineral Envasada Cómo Catar el Agua Colección Evian 2008-2013
  5. 5. EL CICLO DEL AGUA
  6. 6. EL CICLO DEL AGUA • • • • El Agua de lluvia es de escasa mineralización. Contacto con el suelo Filtración Eliminación de microorganismos y sustancias en suspensión. • Adquisición de sales minerales. • Ningún Agua Mineral Natural es igual a otra.
  7. 7. EL CICLO DEL AGUA 3 son los parámetros que influyen en el mecanismo de mineralización del Agua: • El tipo de roca por la que circula. • El tiempo de permanencia del agua en el subsuelo. • La temperatura del acuífero en profundidad.
  8. 8. EL CICLO DEL AGUA • Rocas Calcáreas: Agua Dura • Rocas de Granito o Arenisca: Agua de Mediana Dureza o Blandas (Fina)
  9. 9. FAMILIAS DE AGUA ENVASADAS • Agua Mineral Natural • Agua de Manantial • Agua potable preparada
  10. 10. TIPOS DE AGUA • • • • • • • Muy Blanda Blanda De baja dureza De mediana dureza Dura Muy dura De muy elevada dureza
  11. 11. ESTILOS DE AGUA Según su contenido total en sales disueltas: • • • • De mineralización muy débil < 50 mg/l. De mineralización Baja < 500 mg/l. De Mineralización Media < 1500 mg/l. De mineralización Alta > 1500 mg/. Según su composición y su componente característico: • • • • • • • • • Agua Hipo sódica < 20 mg/l. Agua Bicarbonatada > 600 mg/l. Agua Sulfatada > 200 mg/l. Agua Clorurada > 200 mg/l. Agua Ferruginosa > 1 mg/l. Agua Sódica > 200 mg/l. Agua Cálcica > 150 mg/l. Agua Magnésica > 50 mg/l. Agua Fluorada > 1 mg/l.
  12. 12. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS LEGISLACIÓN APLICABLE La normativa legal vigente en España esta basada en la Directiva Europea de Mayo de 1.980 y posteriores correcciones.
  13. 13. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua Mineral Natural Las características fundamentales de las aguas minerales son: 1. Origen profundo (no superficial). 2. Ausencia de contaminación de origen externo. 3. Composición característica “específica” consecuencia del poder disolvente del agua de lluvia o la nieve durante su proceso de infiltración a través del terreno hasta el punto emergencia o captación. 4. Constancia de las características físicas, composición química, calidad microbiológica, caudal y temperatura. 5. Ausencia de tratamiento. Excepciones legalmente autorizadas para hierro, azufre, y otros. 6. Microbiología. Un Agua Mineral envasada no es un producto estéril, porque contiene una flora autóctona “sana”. Puede contener bacterias pero no patógenas ni indicadoras de posible contaminación o de falta de higiene. 7. Efecto favorable sobre la salud del consumidor, sin llegar a tener efecto curativo sobre determinadas enfermedades.
  14. 14. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua de Manantial Tienen las mismas características que las aguas minerales, excepto: 1. Su composición química tiene las mismas limitaciones que las aguas de consumo público. 2. La composición química puede mantenerse o no ser constante 3. No deben demostrar efectos favorables sobre la salud.
  15. 15. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua Potable Preparada Son aguas que han estado sometidas a algún tipo de tratamiento para mejorar su calidad o incluso cambiar su composición.
  16. 16. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS OTRAS FAMILIAS DE AGUAS ENVASADAS Agua de lluvia • Fenómeno atmosférico que consiste en la caída de agua de las nubes en forma de gotas, recogidas almacenadas y embotelladas. • La calidad de esta agua dependerá mucho de las instalaciones y el lugar donde se recoge. • Ejemplo: No es lo mismo recoger agua de lluvia en Tasmania, donde el punto más próximo de contaminación esta a 11.000 Km. Que en una de las grandes ciudades con un alto contenido en sustancias contaminantes procedentes de la polución que provocan algunas industrias.
  17. 17. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua de glaciar • Masa grande de hielo que se forma en las partes mas altas de las montañas. • Esta agua captada y envasada proviene principalmente del hielo glaciar derretido y recogida antes de que penetre en el sistema de agua del subsuelo. • Esta agua se recomienda ponerla en el congelador 10 minutos antes de tomarla.
  18. 18. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua de Iceberg • Bloque grande de hielo desprendido de un glaciar o de una costa helada que flota a la deriva en los mares de los polos norte y sur. • Suelen ser aguas captadas y embotelladas en muy pocas cantidades y son muy bajas en minerales.
  19. 19. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua Artesiana • Son aguas subterráneas que aforan a la superficie por su propia presión y se encuentran confinadas entre dos capas impermeables.
  20. 20. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua Termal • Agua que brota de la tierra a temperatura superior a la del ambiente.
  21. 21. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua Minero-Medicinal • Son aguas con componentes minerales, los cuales favorecen la curación de ciertas enfermedades.
  22. 22. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua de Niebla • El agua obtenida directamente del “Mar de nubes” posee una mineralización muy débil, apenas sin bicarbonatos y con un equilibrio único de sales minerales provenientes de spray marino.
  23. 23. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua Alcalina Ionizada • Transformación del agua de manantial mediante bio-reacción mineral, obteniendo un producto de calidad y pureza excepcional. • Dotada de una estructura molecular hexagonal compatible con los fluidos humanos, representando así una fuente de electrolitos y minerales iónicos esenciales para la vida y un aporte especial de oxígeno activo celular, por lo que se indica especialmente para situaciones de consumo energético y esfuerzo físico, sin los inconvenientes de otras bebidas refrescantes o energéticas, hipercalóricas y la sobrecarga de azúcares añadidos que estas bebidas contienen.
  24. 24. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Agua de Mar • El agua de mar tiene una composición química muy parecida al plasma sanguíneo, por eso es tan beneficiosa para los seres vivos. • Ingerir, beber, cocinar con agua de mar, no solo debería de ser algo normal, si no más bien saludable y deseable. • Quizás la manera más obvia e interesante de utilizar Agua de Mar sea la ingesta controlada directa y en la cocina • Beber Agua de Mar directa y controladamente es muy beneficioso para la salud, por que el agua de mar es un excelente nutriente, conteniendo en si misma la mayoría los minerales de la tabla periódica. Esto es muy importante ya que el “combustible” que utiliza mayoritariamente nuestro organismo son los minerales, sin los cuales las células no podrían ejercer su función en el organismo con los consecuentes problemas.
  25. 25. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Residuo Seco: • El Residuo Seco de un Agua es el peso de los minerales, en miligramos, que queda al evaporar un litro de Agua a una temperatura constante de 180º C por litro. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS SEGÚN SU RESIDUO SECO • De mineralización muy débil si es igual o inferior a 50 mg/l. • De mineralización baja igual o inferior a 500 mg/l. • De mineralización media igual o inferior a 1500 mg/l. • De mineralización fuerte superior a 1500 mg/.
  26. 26. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS GRADOS FRANCESES • Los grados franceses son los más usados para medir la dureza de un agua, entendiéndose por dureza su contenido en sales de calcio y magnesio. • La dureza es la responsable del precipitado blanco que se forma al hervir un agua y también de las incrustaciones en tuberías y del tacto áspero que tiene la ropa y a veces la piel y el cabello. • También las duras consumen más jabón para hacer espuma que las blandas. Tienen un sabor ligeramente más amargo que las blandas. TIPOS DE AGUAS SEGÚN SU DUREZA • Muy blanda igual o inferior a 5º F. • Blanda igual o inferior a 10º F. • De baja dureza igual o inferior a 15º F. • De mediana dureza igual o inferior a 30º F. • Dura igual o inferior a 45º F. • Muy dura igual o inferior a 80º F. • De muy elevada dureza igual o superior a 80º F.
  27. 27. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS TIPOS DE AGUAS SEGÚN SU DUREZA • Ello depende de su contenido en sólidos disueltos, en concreto de su contenido en calcio y magnesio, según las capas de terreno que el agua de lluvia o de nieve haya atravesado hasta su punto de captación, que puede ser un manantial o un pozo más o menos profundo. • Así, por ejemplo, si en su camino el agua se filtra por rocas calcáreas se origina Agua Dura. • Si los terrenos son menos ricos en calcio y magnesio, como granito o arenisca, tendremos agua de Mediana Dureza o agua blanda (fina).
  28. 28. CLASIFICACIÓN DE LAS AGUAS Para calcular la dureza a partir del calcio y el magnesio se aplica la siguiente formula: • Mg/l de calcio multiplicados por 0,04990. • Mg/ de magnesio multiplicados por 0,082287. * La suma de los resultados de divide entre 0,2 y nos da los grados franceses para poderla clasificar.
  29. 29. ZONAS CON LOS DIFERENTES TIPOS DE AGUA EN ESPAÑA
  30. 30. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas de Mineralización Fuerte • Son aquellas con un residuo seco superior a 1.500 mg/L • También las duras consumen más jabón para hacer espuma que las blandas. Las aguas duras tienen un sabor ligeramente más amargo que las blandas.
  31. 31. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Bicarbonatadas • Su aporte de bicarbonatos supera los 600 mg/L. Tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión. • Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen hígados poco activos.
  32. 32. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Sulfatadas • Poseen más de 200 mg/L de Sulfatos. • Se reconocen por su sabor amargo. • Estas aguas actúan fundamentalmente sobre la piel y el aparato digestivo.
  33. 33. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Cloruradas • Tienen más de 200 mg/L de cloruro.
  34. 34. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Ferruginosas • Aguas con más de 1mg/L de hierro. • Se recomiendan a personas con anemia, obesos y reumatismo.
  35. 35. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Sódicas • Con más de 200mg/L de Sodio. • Aguas no aconsejadas para niños, personas mayores, personas con problemas de riñón , de corazón o retención de líquidos.
  36. 36. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Hipo Sódicas • Son aguas con bajo contenido en sodio, menos de 20 mg/l. • Benefician a quienes sufren alteraciones renales, hipertensión o retención de líquidos, a los bebés y personas mayores.
  37. 37. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Cálcicas • Con más de 150 mg/L de Calcio. • El Calcio del Agua se absorbe bien por el organismo y contribuye a la mineralización de huesos y dientes. Se recomienda para embarazadas, niños, ancianos y para prevenir la osteoporosis.
  38. 38. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Magnésicas • Con más de 50 mg/L. de Magnesio. • Contribuye a la mineralización de huesos y dientes y pueden resultar ligeramente lazantes.
  39. 39. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Aguas Fluoradas • Con más de 1 mg/L de Fluoruros. • Convenientemente dosificadas pueden prevenir la caries dental. • No deben ser utilizadas de forma permanente por los niños durante el periodo de dentición
  40. 40. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Minerales importantes para el cuerpo humano que se encuentran en el agua: Sulfatos • El azufre, mineral necesario en pequeñísimas cantidades, es una de las principales virtudes de las aguas minerales. • Ejerce un suave efecto laxante. Bicarbonatos y Anhídrido Carbónico • Confieren propiedades digestivas al agua debido al control sobre la acidez gástrica y estímulo sobre las secreciones pancreáticas.
  41. 41. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Calcio • Interesa fundamentalmente a quienes no toleran la leche, pero deben tener cuidado quienes tienen predisposición a tener cálculos renales. Es favorable para los niños en periodo de formación de los huesos. Magnesio • Las aguas con este mineral tienen un suave efecto laxante. • Estimula la vesícula biliar y mejora la digestión de las grasas
  42. 42. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Flúor • A baja concentración tiene efecto preventivo sobre la caries dental. Sin embargo, en mayores concentraciones, puede ser causa de fluorosis ósea.
  43. 43. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Yodo • Las aguas levemente yodadas sirven para la prevención del bocio, que es el aumento del tamaño de la glándula tiroides por insuficiencia de ese mineral. • La carencia de Yodo durante el embarazo puede provocar serios problemas a la madre y al feto en gestión.
  44. 44. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Potasio • Útil cuando se están tomando fármacos diuréticos que refuerzan la eliminación urinaria del potasio y contraindicado en enfermos renales o cirróticos. • En cuanto a las necesidades son de 50mg/dÍa, si se ingiere poco se retiene y si se toma demasiado se elimina en la orina.
  45. 45. MINERALES IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO QUE SE ENCUENTRAN EN EL AGUA Sodio • Constituye un inconveniente de ciertas aguas minero-medicinales por su efecto sobre la presión arterial. • Deben vigilar el contenido en sodio quienes tienen problemas para mantener su tensión arterial normal. Sílice • El silicio es conocido por su saludables beneficios sobre el pelo, la piel y los huesos.
  46. 46. AGUA Y SALUD
  47. 47. AGUA Y SALUD Después de saber todo esto nos podemos hacer una pregunta… ¿Qué Agua Mineral Natural es la más conveniente? • La conveniencia de tomar un Agua Mineral Natural u otra dependerá de las características de cada persona y de la finalidad que se pretenda con el agua. • Por ejemplo: • No resulta adecuado tomar aguas cálcicas a personas que sufran de cólicos nefríticos. • No es conveniente tomar aguas muy altas en niveles de sodio para personas que tengan problemas con la tensión arterial. (hipertensos).
  48. 48. AGUA Y SALUD Las necesidades de agua varían según la edad: • Recién nacidos: 125 ml/Kg./día. • De 1 a 6 meses: 150 ml/Kg./día. • De 6 meses a 5 años: 70 ml/Kg./día. • A partir de 5 años: 60 ml/Kg./día.
  49. 49. AGUA Y SALUD Pérdidas de agua diarias en el organismo humano: A través de la respiración: • Mujeres……….500 ml/día. • Hombres………750ml/día. A través de la piel: de 400 a 600 ml/día. • En heces: 100 a 200 ml/día. • En orina: 1.000 1.500 ml/día. En total volumen medio de agua perdida al día por la persona: • Entre 2.000-2.500 ml/día. Que sería la cantidad que tendríamos que reponer diariamente.
  50. 50. AGUA Y SALUD Si el balance entre ingesta de Agua y pérdidas es negativo se produce deshidratación. • 1% de perdida de Agua aparece la sensación de sed. • 2% de perdida de Agua reduce el rendimiento y la función mental. • 4% de perdida de Agua es un claro factor de riesgo. • 10-15% de perdida de Agua corporal total puede causar la muerte.
  51. 51. AGUA Y SALUD Cómo tomar el agua en el deporte: • 1/2 hora antes de la prueba, beber 500 ml de agua. • Durante la realización del mismo, tomar de 100 a 200 ml cada 15 o 20 minutos. • Al acabar la practica del deporte tomar 500 ml de agua.
  52. 52. CÓMO CLASIFICAR UN AGUA • • • • • • • Marca: Evian Familia: Agua Mineral Natural Tipo: Mediana Dureza. 30,65ºF Estilo: Hipo-Sódica-Débil Mineralización Capacidad: 1L Manantial: Source Cachat Población: Evian – Alta Saboya (Francia) Análisis Quimico-mg/l: • Sodio. Na. 6,5 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica). • Calcio. Ca. 80 < 150 mg/l. (Débil Mineralización). • Magnesio. Mg. 26 < 50 mg/l. (Débil Mineralización). • Potasio. K. 1. • Bicarbonatos. HCO. 360. • Sulfatos. SO. 12,6. • Cloruros. 6,8. • Silicio. SiO. 15. • Residuo Seco. (180º C.) 309. mg/l.
  53. 53. CÓMO CLASIFICAR UN AGUA • Calcio. Ca. 80 x 0,04990 = 3,992 • Magnesio. Mg. 26 x 0,082287 = 2,139462 • La suma= 6,131462 : 0,2 = 30,66º F. Características Agua Evian • Agua Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardiacos, y afecciones renales. • Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.
  54. 54. CÓMO CLASIFICAR UN AGUA Curiosidades: • El agua Evian emerge en el manantial denominado Source Cachat, conocido desde el s.XVIII cuando un noble, el Marqués de Lesser, aquejado de cálculos renales y fuertes cólicos, comprobó una notable mejora con la continuada bebida del agua de dicho manantial. • La primera autorización oficial de embotellamiento fue concedida por los duques de Saboya en 1826 y renovada por la Academia Nacional de Medicina en 1878. Finalmente en 1926 el agua del manantial Cachat fue declarada de interés público. • Más de 200 análisis bacteriológicos se llevan a cabo diariamente, así como la permanencia de la composición mineral y la ausencia de contaminación química. • En 2008, ahora propiedad del Grupo Danone, se comercializa en 130 países y es la marca de agua mineral más conocida en Francia, Reino Unido, Suiza, Estados Unidos y Canadá.
  55. 55. CÓMO CLASIFICAR UN AGUA Nota de Cata • El Agua Mineral Natural Evian del Manantial Source Cachat, se presenta en vista como un agua limpia, brillante y sin partículas en suspensión. • Libre de olores en nariz. • En boca la primera impresión es gruesa, voluminosa teniendo un paso en boca suave, fina y muy agradable, como nieve fundida. • Por su aporte en bicarbonatos, es ideal para realizar catas de vinos.
  56. 56. VENTA DE AGUA ENVASDA EN ESPAÑA 2.010 Según ANEABE. (Asociación Española de Aguas de Bebidas Envasadas) • 5.165 Millones de litros al año. De los cuales son: • 96,04 % Agua Mineral Natural. • 2,10 % Agua de Manantial. • 1,86 % Agua Potable Preparada.
  57. 57. VENTA DE AGUA ENVASDA EN ESPAÑA De los 5.165 Millones de litros de agua embotellada: • 96,73 % Agua sin Gas. • 3,27 % Agua con Gas. • 68 % se consume en hogares – 31 % en restauración De las bebidas envasadas en España, lo que más se consume es Agua Mineral Natural, por delante de gaseosa y refrescos, cerveza, vino y zumos de fruta.
  58. 58. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA
  59. 59. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Grupo Danone • Font-Vella 2 Manantiales: - Ciguenza (Madrid) - SanT Hilari Sacalm (Girona) • Lanjarón-Salud (Granada) • Lanjarón-San Vicente (Granada) • Fonter-Girona. • Fonteforte-Lanjarón (Granada) • Vivaris-Girona • Evian
  60. 60. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Grupo San Benedetto • Fuencisla-Valencia • Fuente Primavera-Valencia • Font Natura-Granada
  61. 61. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Nestle Waters • Aquarel 2 Manantiales: - Los Abetos (Girona) - Las Jaras (Extremadura) • Viladrau - Girona • Perrier (El agua con gas más vendida en Europa) • Vittel • San Pellegrino • (Esta empresa en el mundo tiene 72 marcas)
  62. 62. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Grupo Leche Pascual • Bezoya 2 Manatiales: - La Becea (Ortigosa del Monte) Segovia - Tres Casas (Tres Casas) Segovia • Pascual Nature-León • Pedras
  63. 63. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Coca-Cola.Cobega • Aquabona 4 Manantiales: - Santolin (Burgos) - Fuenmayor (Teruel) - Fontoira (Lugo) - Peña Umbria (Valencia) • Vilas del Turbon-Huesca
  64. 64. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Grupo San Miguel • Solan de Cabras-Cuenca (El primer agua del mundo envasada en cartón)
  65. 65. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Grupo Manantiales de Galicia • Cabreiroá-Orense • Cabreiroá Única-Orense • Magma de Cabreioá-Orense • Agua de Cuevas-Asturias
  66. 66. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Grupo Vichy Catalan • Vichy Catalán-Girona (Agua con gas más vendida en España) • Malavella-Girona • Les Creus-Girona • Estrella V-Girona • Sant Hilari-Girona • Font-D’or-Girona • Font del Regás-Girona • Mondariz-Pontevedra • Fuente del Val-Pontevedra • Monte Pinos-Soria
  67. 67. PRINCIPALES EMPRESAS Y MARCAS DE AGUA ENVASADA Damm 1 Manantial 2 Perforaciones • Veri I-Huesca • Veri V-Huesca • Fuente Liviana-SerraníaI. Cuenca • Fuente Liviana-La Hoz. Cuenca
  68. 68. AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA El agua no es: • Inodora – Tiene olor • Incolora – Tiene color • Insípida – Tiene sabor
  69. 69. AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA LAS APARIENCIAS ENGAÑAN
  70. 70. AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA Servicio del Agua: • En la comida es importante que el agua no esté excesivamente fría ya que reduce la temperatura del estómago y prolonga la digestión. • El agua mineral limpia y estimula las papilas gustativas permitiendo apreciar todas las cualidades organolépticas de los platos a degustar • Agua sin gas: 15-18º • Agua con gas: 8-10º • El agua mineral nunca debe servirse con hielo, ya que se altera la composición original del agua. • Debemos rechazar las botellas sin etiqueta o etiqueta rota y exigir que el agua sea abierta en nuestra presencia.
  71. 71. AGUA ENVASADA Y GASTRONOMÍA Maridajes: Para hacer un maridaje con agua tenemos que seguir la misma línea que con el vino: • A comida ligera agua ligera. • A comida contundente agua fuerte y con mucho sabor. • Las carnes siempre mejor agua con gas o aguas fuertes. • Un agua equilibrada va bien con platos delicados, mientras que otra con más sabor o con mucho gas combina mejor con la carne. • El agua con gas potencia el sabor de los alimentos.
  72. 72. LA ESPAÑA DE LAS 151 AGUAS MINERALES ENVASADAS • Aguas Minerales Naturales 136 • Aguas de Manantial 8 • Aguas Potables Preparadas 7
  73. 73. LOCALIZACIÓN DE LAS DIFERENTES FAMILIAS DE AGUAS EMBOTELLADAS Agua Mineral Natural 123 De 1-5 De 6-10 De 11- 2 11 2 4 1 1 1 2 Agua Mineral Natural con gas 9 11 14 De 1-5 De 6-10 De 11- Agua de manantial 8 5 De 1-5 De 6-10 De 11- 12 1 1 12 5 Agua potable preparada 7 4 De 1-5 De 6-10 De 11- 8 7 11 2 21 7 1 1 2
  74. 74. CATALUNYA, 29 MANANTIALES DE AGUA MINERAL ENVASADA Cataluña con 29 Manantiales de Aguas Minerales envasadas • Aguas Minerales Naturales 21 • Aguas de Manantial 1 • Aguas Potables Preparadas 1 • Agua Mineral Natural con gas Carbónico Natural 2 • Agua Mineral Natural con gas Carbónico Añadido 2 • Agua Mineral Natural con gas Carbónico Añadido Natural del propio Manantial 2
  75. 75. CATALUÑA Agua Mineral Natural De 1-5 De 6-10 De 1121 Agua Mineral Natural con gas De 1-5 De 6-10 De 11- 4 1 1 Agua de manantial De 1-5 De 6-10 De 11- Agua potable preparada De 1-5 De 6-10 De 11- 14 7 LERIDA 2 TARRAGONA BARCELONA GERONA 7 1
  76. 76. CÓMO CATAR EL AGUA FASES DE LA CATA: • Visual – Olfativa - Gustativa FASE VISUAL • Apreciaremos si el agua es transparente o brillante y ausencia o no de partículas en suspensión. FASE OLFATIVA • Apreciaremos si es agradable o se detecta un olor desagradable o neutro. FASE GUSTATIVA • Suavidad o percepción de un agua delicada y casi aterciopelada. • Sensación de sales disueltas. • Estructura (palatabilidad). • Evaluación global de la complejidad del cuerpo del agua y su riqueza.
  77. 77. COLECCIÓN EVIAN
  78. 78. COLECCIÓN EVIAN • Su balance de minerales único y su pH neutral hacen que sea la forma perfecta de refrescar todo tipo de pieles, incluyendo la piel sensible y delicada de los bebés. • Las millones de diminutas micro gotas se absorben instantáneamente, humectando la piel caliente y sedienta donde sea y cuando sea. Es segura y utiliza nitrógeno natural para lanzar las micro gotas (el 80% del aire que respiramos es nitrógeno) así que el ozono se mantiene contento y saludable también.
  79. 79. COLECCIÓN EVIAN Evian 2000 – 2004 • • • • • Evian 2000: Milenium Evian 2001: Tapón Color Dorado Evian 2002: Tapón Color Azul Evian 2003: Tapón Color Fucsia Evian 2004: Tapón Color Azul Celeste Colección de 5 Botellas inspiradas en una gota de agua. La primera botella se lanzó en el año 2000 con la edición Milenium.
  80. 80. COLECCIÓN EVIAN Evian 2005 – 2007 • Evian 2005: Tapón Color Rojo • Evian 2006: Tapón Color Fucsia • Evian 2007: Tapón Color Dorado Colección de 3 Botellas inspiradas en un iceberg. La primera botella se lanzó en el año 2005. 3
  81. 81. COLECCIÓN EVIAN Evian 2008 Botella Diseñada por Christian Lacroix Hay dos versiones, una Pret-à-porter con un estampado que imita el encaje inspirado en la flora de los alpes franceses que podrá encontrarse en tiendas de gastronomía, y otra Alta Costura representando la figura de una reina de la cual habrá sólo 99 botellas que serán subastadas con fines benéficos en eBay a un precio inicial de mil euros.
  82. 82. COLECCIÓN EVIAN Evian 2009 Botella Diseñada por Jean Paul Gaultier “Eau de Evian by Jean Paul Gaultier” Prêt-à-porter, un diseño de cristales que representan una vestidura de brillantes y grandes letras que perfilan su contorno, esta botella es una muestra de simplicidad y belleza. Los tonos azules propios del estilo de Jean Paul Gaultier recuerdan la figura de un marinero.
  83. 83. COLECCIÓN EVIAN Evian 2010 Botella Diseñada por Paul Smith La botella, de cuello estrecho y con un diseño muy claro y transparente, solo cuenta con dos motivos ornamentales: las líneas de colores, marca típica del diseñador, que recorren todo su cuerpo y parte del cuello, y justo debajo de este motivo, la firma del diseñador y la firma de la marca de agua Evian.
  84. 84. COLECCIÓN EVIAN Evian 2011 Botella Diseñada por Issey Miyake Inspirada en Pleats Please (plisado, por favor) la línea de telas plisadas típicas del diseñador, que ha sabido crear una nueva tendencia en el mundo de la moda ofreciendo un equilibrio entre las influencias orientales y occidentales.
  85. 85. COLECCIÓN EVIAN Evian 2012 Botella Diseñada por Courréges Vestida con elegancia de blancos y fluorescentes rosas, de emblemáticas flores, un efecto impactante en la oscuridad, ya que con la oscuridad brilla. Una invitación al buen gusto y al optimismo.
  86. 86. COLECCIÓN EVIAN Evian 2013 Botella Diseñada por Diane von Furstenberg Diane von Furstenberg, expresa sus valores a través de sus famosos mantras. Uno de ellos adorna la nueva botella edición limitada de evian: “Water is Life is Love is Life is Water”, escrito con la inconfundible caligrafía de Diane von Furstenberg. Este mantra está acompañado por un corazón dentro del cual aparece el tradicional logotipo de DVF.
  87. 87. COLECCIÓN EVIAN Evian 2014 Botella Diseñada por Elie Saab El modisto ha envuelto el cristal de un sutil encaje blanco, como si se tratara de una delicada pieza de Alta Costura. El resultado es una botella atemporal, minimalista e inspirada en sus emblemas, las transparencias y los encajes.
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