Maridaje

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Maridaje

  1. 1. JAMÓN IBÉRICO BELLOTA Maridar: • Hacer que dos cosas diferentes se correspondan o se adapten entre sí. • Una mala combinación puede arruinar la comida o la bebida. No es cuestión de dinero, sino de sabores, sensaciones, transmisiones, afinidades, sentimientos con el producto y su elaborador.
  2. 2. MARIDAJES
  3. 3. MARIDAJES
  4. 4. MARIDAJES • • • • • Jamón Ibérico Cría Extensiva Jamón Ibérico Cría Intensiva Jamón Ibérico Bellota D.O. Huelva La Jabugueña Cazoleta de Garbanzos Fuentesauco con Oreja y Rabo de Cerdo Ibérico Regañá Don Pelayo untada con Aceite de Oliva Virgen Extra con textura firme Macaguifama, lagrimitas de tocino ibérico bellota y Caviar Oscietra Classic Agroittica • • • Viña Pomal Reserva 2008 Anna de Codorniu Blanc de Blancs Agua Evian Edición 2014 Elie Saab
  5. 5. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica • • • • Raza Ibérica 100% Sacrificados con 160 Kgrs Los primeros 80 Kgrs=Hierbas y Grano Y los 80 restantes a base de bellota y montanera
  6. 6. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica En los productos ecológicos son muchos los factores determinantes en su calidad: • La Genética: debe de ser de ejemplares ibéricos puros. Una raza única.
  7. 7. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica • El Hábitat: En la dehesa las piaras de cerdo ibérico puro de ganadería ecológica certificada, nacen, crecen y se reproducen en pleno Parque Natural viviendo en libertad todo el año en un ecosistema constituido por dehesas, de encinas, alcornoques y quejigos declaradas por la UNESCO Reserva de la Biosfera.
  8. 8. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica • La Alimentación: Siguen una tradicional alimentación propia de este ecosistema y, en régimen de montanera campean libremente nutriéndose de su alimento básico: unos pastos de características únicas, bellotas y agua de manantial.
  9. 9. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica • La Elaboración: La elaboración de nuestros productos se realiza artesanalmente con los conocimientos adquiridos generación tras generación y con productos totalmente naturales, sin nitrificantes, antioxidantes, colorantes, emulgentes, fosfatos, azúcares….
  10. 10. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica • El Secado: El Secado Natural es el proceso de curación los jamones después de haberles dado un punto de sal donde el sabor resultante es dulce. Se curan durante un año solamente con aire puro de Jabugo.
  11. 11. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica • En la Bodega: En la Bodega, los jamones concluyen su última fase de maduración en donde debido, en este caso, a su microclima y microflora específicos, después de dos años en penumbra habrán adquirido un aroma y bouquet inconfundibles.
  12. 12. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la MARCA JABUGO • • • • Raza Ibérica Sacrificados con 160 Kg. Los primeros 80 Kg. = Hierbas y Grano Y los 80 restantes a base de bellota y montanera
  13. 13. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la MARCA JABUGO NUESTRO SELLO - SINONIMO DE GARANTIA • • • Solo 4 fabricantes en el Mundo pueden gozar de este gran privilegio por encontrarse en un enclave único como es Jabugo. Únicamente aquellos que puedan garantizar que sus productos proceden de cerdos sacrificados y posteriormente procesados en su totalidad (salado, secado, añejado) exclusivamente en el término municipal de Jabugo. Garantizamos un origen, un proceso artesanal y una forma milenaria de producir jamones.
  14. 14. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la MARCA JABUGO
  15. 15. Jamón Ibérico Bellota-D.O. Huelva • • • • Raza Ibérica Sacrificados con 160 Kg. Los primeros 80 Kg. = Hierbas y Grano Y los 80 restantes a base de bellota y montanera

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