Sommelier Faustino Muñoz soria macaguifama@fmsoria.com unosoluicones.com

1. ALIMENTOS APTOS PARA CELIACOS
CONSERVAS ARTESANAS ROSARA
Alubia de tierra Estella
Alubia del ganxet PIMIENTOS DEL PIQUILLO:
Alubia plancheta Pimiento del piquillo al natural
Alubia verdina Pimiento piquillo en tiras “guisados al ajillo”
Fabes
Garbanzo SALSA:
ALCACHOFAS: Garbanzo con verdura Carne pimiento choricero
Corazones de alcachofa al natural Judión de la granja Salsa de hongos
Corazones de alcachofa en aceite Lenteja Salsa de pimientos del piquillo
Salsa Romesco
BONITO DEL NORTE: LEGUMBRE GUISADA: Salsa tomate
Bonito del norte Alubias con almejas y setas Salsa con bonito del norte
Ventresca de bonito Cocido de garbanzos Salsa especial para pasta
Ensalada de legumbres verduras y bonito Tomate frito
CREMAS: Ensalada de lentejas con pulpo
Crema de alcachofa Estofado de lentejas VERDURAS GUISADAS:
Crema de espárragos Fabada asturiana Habitas fritas
Crema de guisantes con gambas Garbanzos guisados Menestra de Navarra guisada con jamón
Crema de marisco Judión de la granja con almejas
Crema de verduras Judión de la granja con perdiz VERDURAS AL NATURAL:
Crema especial de verduras Pochas guisadas a la Navarra Borraja
Brotes de ajo
ESPÁRRAGOS: MERMELADAS: Cardo
Espárragos al natural Mermelada de cereza Guisantes al natural
Mermelada de frambuesa Judias verdes
DELICIAS: Mermelada de manzana Macedonia
Delicias de alcachofa Mermelada de zarzamora Menestra de Navarra al natural
Delicias de bonito Puerros
MOUSSES: Acelga
Delicias de pimiento del cristal
Mousse de bonito Broculi
Delicias de pimiento piquillo
Mousse de espárragos Coles de bruselas
Pimiento cherry rellenos de bonito
Mousse de hongos Coliflor
Pimiento cherry rellenos de foie
Mousse de marisco Ensalada de apio
Pimiento cherry rellenos de queso
Mousse de pimientos del piquillo Ensalada de remolacha
Tomate seco en aceite de oliva
Espinaca
OTROS PRODUCTOS: Germen de soja
GUISOS TRADICIONALES:
Alegrias riojanas Pencas de acelga
Bacalao ajoarriero
Anchoas de Santoña en aceite de oliva Repollo/Berza
Calçots en salsa Romesco
Caracoles al natural Tomate entero pelado
Caracoles guisados a la Navarra
Castañas en almibar Tomate triturado
Escalivada
Crema de castañas
Perdiz roja de monte estofada
Hongos de pirineo Navarro en aceite de oliva Aprobado y publicado en:
Pisto de verduras
Guindillas en vinagre (no pican)
Salteado de verduras asadas
Melocotón en almibar
Pacharan
LEGUMBRE AL NATURAL:
Pimiento del cristal al natural
Alubia blanca
Pimiento Najerano
Alubia con verdura
Setas de cardo