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Girona Cata aguas del mundo

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  • 1. Faustino Muñoz Soria Director de Centro y Sommelier Telf. 93.215.23.56 macaguifama@fmsoria.com www.fmsoria.comCATA TEORICA DE AGUAS DEL MUNDO
  • 2. AGUAS DEL MUNDO CATA DE AGUA ENVASADA
  • 3. AGUAS DEL MUNDOCATA DE AGUUA ENVASADAFASES DE LA CATA:• Visual – Olfativa - Gustativa
  • 4. AGUAS DEL MUNDOFASE VISUAL• Apreciaremos si el agua es transparente o brillante y ausencia o no de partículas en suspensión.
  • 5. AGUAS DEL MUNDOFASE OLFATIVA• Apreciaremos si es agradable o se detecta un olor desagradable o neutro.
  • 6. AGUAS DEL MUNDOFASE GUSTATIVA• Suavidad o percepción de un agua delicada y casi aterciopelada.• Sensación de sales disueltas.• Estructura (palatabilidad).• Evaluación global de la complejidad del cuerpo del agua y su riqueza.
  • 7. AGUAS DEL MUNDOAGUAS CON GAS• Para las aguas con gas se valorara su finura, la persistencia y lo carbónico.
  • 8. AGUAS DEL MUNDOServicio del Agua:• En la comida es importante que el agua no esté excesivamente fría ya que reduce la temperatura del estómago y prolonga la digestión.• El agua mineral limpia y estimula las papilas gustativas permitiendo apreciar todas las cualidades organolépticas de los platos a degustar• Agua sin gas: 15-18º.• Agua con gas: 8-10º.
  • 9. Faustino Muñoz Soria Director de Centro y Sommelier Telf. 93.215.23.56 macaguifama@fmsoria.com www.fmsoria.comCATA PRÁCTICA DE AGUAS DEL MUNDO
  • 10. AGUAS DEL MUNDOCATA AGUA SIN GAS
  • 11. CATA -AGUA SIN GAS• Marca: Rocallaura• Familia: Agua Mineral Natural• Tipo: Muy Dura 74º F• Estilo: Mineralización Media-Magnésica-Sulfatada -Cálcica• Manantial: Agua de Rocallaura• Población: Vallbona de les Monges. (Lerida)
  • 12. CATA -AGUA SIN GASAnálisis Químico-mg/l:• Sulfatos. SO. 464 > 200 mg/l. (Sulfatada)• Calcio. CA. 152,8 > 150 mg/l. (Cálcica)• Magnesio. MG. 89,5 > 50 mg/l (Magnésica)• Sodio. NA. 54,1.• Bicarbonatos. HCO. 189,5.• Cloruros. Cl 137.• Silicio. Si. 9,6.• Litio. Li. 0,05.• Estroncio. 3,89.• Residuo Seco 180º L. 1.129 mg/l.
  • 13. CATA -AGUA SIN GASCaracterísticas• Agua Sulfatada: Son aguas de sabor amargo.• Esta agua actúa fundamentalmente sobre la piel y el aparato digestivo.• Agua Cálcica: Este tipo de agua ayuda a la formación de huesos y dientes, participa en la coagulación de la sangre, ayuda a las funciones musculares y es necesario para el sistema nervioso.• El Lítio: El Lítio es un componente mineral que contienen algunas aguas minerales, teniendo efectos antidepresivos.• El Estroncio: Mineral que se encuentra en algunas aguas minerales y que va muy bién para combatir la osteoporosis.
  • 14. CATA -AGUA SIN GASRocallaura-Agua Mineral Natural
  • 15. CATA -AGUA SIN GASNota de cata:• Agua Mineral Natural, transparente, brillante, nitida y con algunas particulas en suspensión.• Ligero olor a sulfatos.• Una entrada en boca boluminosa una persistencia larga con un final algo amargo.
  • 16. CATA -AGUA SIN GAS• Marca: Pineo.• Familia: Agua Mineral Natural.• Tipo: Mediana Dureza 22,92º F.• Estilo: Mineralización Débil-Hiposódica.• Manantial: Pineo.• Población: Estamariu. (Lerida).
  • 17. CATA -AGUA SIN GASPineo-Agua Mineral NaturalAnálisis Químico (en mg/l)• Sodio (Na) 1,3 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica).• Calcio (Ca) 83,8 < 150 mg/l. (Débil Mineralización).• Magnesio (Mg) 4,9 < 50 mg/l. (Débil Mineralización).• Bicarbonato (HCO3) 260,7• Sulfato (SO4) 8,5• Cloruro (Cl) 1,6• Sílice (SiO2) 5,0• Residuo seco a 180 °C 240
  • 18. CATA -AGUA SIN GASPineo-Agua Mineral NaturalCaracterísticas• Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardíacos y afecciones renales.• Agua de débil mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen y son recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.
  • 19. CATA -AGUA SIN GASPineo-Agua Mineral NaturalNota de cata• Agua mineral natural, transparente, brillante, con ausencia de partículas en suspensión.• Libre de olores.• Suave, fina y al mismo tiempo voluminosa, sabor neutro. Agua con un aporte de bicarbonatos importante.
  • 20. CATA -AGUAS IMPORTACIÓN• Marca: Claud Juice• Familia: Claud Juice• Tipo: Muy Blanda 0,15º F.• Estilo: Hipo-Sódica.• Manantial: Glaciar. El Coastal Glaciar Rauge.• Población: Tasmania-Australia.
  • 21. CATA -AGUAS IMPORTACIÓNAnálisis Quimico-mg/l:• Sodio. Na. 9,37 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)• Calcio. Ca. 0,51 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. MG. 0,05 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Potasio. K. 0,92• Nitratos. NO. 0,45• Cloruros. Cl. 19
  • 22. CATA -AGUAS IMPORTACIÓNCaracteristicas:• Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardiacos, y afecciones renales.• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.
  • 23. CATA -AGUAS IMPORTACIÓNNota de cata• 9.750 gotas de agua pura de lluvia• Agua Natural de lluvia .Transparente, brillante, nitida y con ausencia de particulas en suspensión.• Libre de olores.• En boca encontramos un agua ligera y muy fina al paladar.
  • 24. AGUAS DEL MUNDOCATA AGUA CON GAS
  • 25. CATA -AGUA CON GAS• Marca: Vichy Catalán.• Familia:Agua Mineral Natural con gas carbónico añadido.• Tipo: Blanda 7,7º F.• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Clorurada-Sódica.• Manantial: Vichy Catalán.• Población: Caldes de Malavella. (Gerona).
  • 26. CATA -AGUA CON GASAnálisis Químico-mg/l:• Bicarbonatos. HCO. 2.081,0 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)• Cloruros. CI. 584 >200 mg/l. (Clorurada)• Sodio. Na. 1.097,0 > 200 mg/l. (Sódica)• Sulfatos. SO. 49,6• Potasio. K. 50,70• Litio. Li. 1,3
  • 27. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua Bicarbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados poco activos.
  • 28. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua clorurada: Los manantiales con este tipo de agua son los más aprovechados en hidroterapia por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas.• Agua Sódica: Son aguas contraindicadas para dietas pobres en sodio.• Agua no recomendada para bebes ni personas con problemas de riñón.
  • 29. CATA -AGUA CON GASNota de cata• Agua limpia y brillante con una burbuja gruesa sin ser agresiva.• Libre de olores.• En boca una ligera sensación salada y agradable con un aporte importante de carbonatos, burbujeante en lengua y paladar.• Es aconsejable tomarla fría para apreciar mejor sus cualidades organolepticas.
  • 30. CATA -AGUA CON GAS• Marca: Pineo.• Familia: Agua Mineral Natural con gas carbónico añadido• Tipo: Mediana Dureza 22,92º F.• Estilo: Mineralización Débil-Hiposódica.• Manantial: Pineo.• Población: Estamariu. (Lerida).
  • 31. CATA -AGUA CON GASPineo-Agua Mineral Natural con gas carbínico añadidoAnálisis Químico (en mg/l)• Sodio (Na) 1,3 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica).• Calcio (Ca) 83,8 < 150 mg/l. (Débil Mineralización).• Magnesio (Mg) 4,9 < 50 mg/l. (Débil Mineralización).• Bicarbonato (HCO3) 260,7• Sulfato (SO4) 8,5• Cloruro (Cl) 1,6• Sílice (SiO2) 5,0• Residuo seco a 180 °C 240
  • 32. CATA -AGUA CON GASPineo-Agua Mineral Natural con gas carbínico añadidoCaracterísticas• Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardíacos y afecciones renales.• Agua de débil mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen y son recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.
  • 33. CATA -AGUA CON GASPineo-Agua Mineral Natural con gas carbínico añadidoNota de cata• Agua limpia y brillante con una burbuja media sin ser agresiva.• Libre de olores.• En boca una ligera sensación secante y agradable con un aporte importante de carbonatos, burbujeante en lengua y paladar. Un final muy seco.• Es aconsejable tomarla fría para apreciar mejor sus cualidades organolepticas.
  • 34. CATA -AGUAS NACIONALES• Marca: Magma de Cabreiroá• Familia: Agua Mineral Natural con Gas Natural• Tipo: Baja Dureza 9,7º F• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Sódica-Fluorada• Manantial: Cabreiroa• Población: Verín. (Orense)
  • 35. CATA -AGUAS NACIONALESMagma de Cabreiroá-El agua que nunca ha visto la luz• El nombre de magma designa la materia en estado semifluido ,resultado de la fusión de silicatos y otros compuestos que integran las rocas que forma la región situada debajo de la corteza terrestre. Debido a las condiciones a que están sometidos (altas presiones y elevadas temperaturas).
  • 36. CATA -AGUAS NACIONALESFORMACIÓN DEL AGUA MAGMA DE CABREIROÁ• Volcán activo ascensión del magma.• El volcán deja de ser activo y en el embudo queforma su cráter se origina un lago a mas de 3.000 m.de profundidad .• El acuífero de Magma se alimenta de agua de lluvia,cuando el agua toca el suelo, las gotas inician unproceso de largo recorrido, filtrándose por sucesivascapas de granito y cuarcitas durante mas de 200 años.
  • 37. CATA -AGUAS NACIONALES• Cuando el agua se encuentra a una profundidad de 3.000 metros y a una temperatura de 100º C , es cuando el gas carbónico desprendido del Magma se integra con el agua, adquiriendo unas finas burbujas de gas carbónico natural.• Debido a unas grandes presiones que se encuentran a esa profundidad el agua es de nuevo empujada hacia la superficie, originando un segundo proceso de filtración.• Magma de Cabreiroá se extrae a una profundidad de 150 metros.• Agua de aguja de origen Magmático.
  • 38. CATA -AGUAS NACIONALESAnálisis Químico-mg/l:• Residuo Seco. 1.634 > 1.500 mg/l. (Mineralización Fuerte)• Calcio. Ca. 20,05 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. Mg. 12,6 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Bicarbonatos. HCO. 1.840 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)• Sodio. Na. 643,1 > 200 mg/l. (Sódica)• Fluoruros. F. 4,2 > 1 mg/l. (Fluorada)• Sulfatos. SO. 5,0• Silicio. SiO. 300• Nitratos. NO. 0,8• Potasio. K. 56,1• Cloruros. Cl. 29,6
  • 39. CATA -AGUAS NACIONALESCaracterísticas• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.• Agua Carbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados pocos activos.
  • 40. CATA -AGUAS NACIONALESCaracterísticas• Agua Sódica: Son aguas contraindicadas para dietas pobres en sodio.• Las necesidades van de 575 -1600 mg/día.• Por cada litro de sudor perdemos 1g de sodio.
  • 41. CATA -AGUAS NACIONALESCaracterísticas• Agua Flúorada: El Flúor es uno de los 14 nutrientes esenciales para el organismo humano.• Como todos los nutrientes, el flúor ingresa al organismo a través del agua y los alimentos que lo contienen. No debe faltar en la dieta diaria, especialmente en la etapa de crecimiento.• Este nutriente, en la etapa de crecimiento y desarrollo, junto al calcio y otros minerales, contribuye a formar y estabilizar la estructura sólida de huesos y dientes.• Cuando ha terminado esta etapa de desarrollo, el aporte diario de flúor es necesario para mantener la resistencia de dicha estructura.
  • 42. CATA -AGUAS NACIONALESNota de cata:• Agua transparente, brillante y nítida, con ausencia de particulas en suspensión y una burbuja fina.• Libre de olores.• Una entrada en boca fina y suave con una persistencia media y un final algo salado.• Un agua fina y delicada.
  • 43. RAL A. IN E SA D A M VA AGU L EN no”EL A UR liada d el vi N AT n a g ra “ La Cuando una persona es capaz de alinear su corazón (su querer), sus conocimientos (su saber), su habilidad (su poder), y su anhelo (su visión), entonces la fuerza que se despliega es imparable y las utopías acaban haciéndose realidad.
  • 44. Maridar un plato con un vino, agua, cerveza, cava, champagne etc es una tarea difícil, y nosiempre llegamos a una perfecta conjugación. En este caso vamos a maridar-conjuntar por afinidad un Jamón Ibérico Bellota con un Vino de la D.O Montsant y este mismo Vino por contraste con Caviar del Delta d’Ebre pasando en medio por un Agua Mineral Natural con gas carbónico añadido y un aporte de carbonatos importante que nos permitirán limpiar boca y no dejarnos restos de sabores del vino.
  • 45. El Agua Mineral la gran aliada del vino
  • 46. Ibérica Lampiño 100%Paleta Ibérica Bellota• Raza:100% Ibérico Lampiño-Padre y madre 100% Ibéricos.• Origen: Jabugo.• Tiempo de curación: 20-24 meses.• Peso: de 4 a 5,5 Kilos.
  • 47. Bancal del Bosc 2010• Bancal del Bosc 2010• Tipo:Vino tinto joven con crianza• Productor:Vinyes Domènech• Denominación de origen:Montsant (España)• Uvas:Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah• Botella:75 cl.• Valoración:Los vinos de Vinyes Domènech se caracterizan por su suavidad y elegancia, por su complejidad de aromas, por ser sabrosos y refinados en boca; son vinos sutiles, suaves... y Bancal del Bosc, a pesar de su humildad (es el pequeño de la casa) ha heredado sin duda los mismos "genes".• Bancal, de Vinyes Domènech, es sabroso, frutal (frutos rojos), bien equilibrado, con notas balsámicas, un vino para disfrutar a cualquier hora.• NOTA: Bancal recibió 90 puntos Parker ya en la primer añada, 2009.• Envejecimiento: Envejecido durante 6 meses en barricas seminuevas de robles francés y americano. Graduación:14,5%• Temperatura de servicio óptima: Entre 15ºC y 17ºC• Recomendaciones de consumo y conservación: Para consumir ahora o conservar hasta 2020.
  • 48. El CaviarCaviar de VENICE®. COMPLETO• Esturión:“Acipenser Naccarii” o esturión del adriático. CITES: NAC• Tamaño de hueva: 2,2 - 2,5 mm (similar a Sevruga)• Mallosol o “con poca sal”• Caviar de Venise tiene un sabor suave, elegante, redondo, completo e intenso en boca y que liga a la perfección en todo paladar. De color típicamente gris con irisaciones en tonalidades grises plata a gris oscuro. Textura suave. Aroma a mar.• Criamos este esturión en nuestras instalaciones situadas en el Veneto, provincia de Venecia. La receta para la elaboración de caviar de Venice tiene su origen en la época del Renacimiento veneciano.
  • 49. Caviar de VENICE®
  • 50. Agua PINEO la gran aliada del vino• Marca: Pineo.• Familia: Agua Mineral Natural con gas carbónico añadido• Tipo: Mediana Dureza 22,92º F.• Estilo: Mineralización Débil-Hiposódica.• Manantial: Pineo.• Población: Estamariu. (Lerida).
  • 51. Agua PINEO la gran aliada del vinoPineo-Agua Mineral Natural con gas carbínico añadidoNota de cata• Agua limpia y brillante con una burbuja media sin ser agresiva.• Agua especial para catas de vino y maridajes• En boca una ligera sensación secante y agradable con un aporte importante de carbonatos, burbujeante en lengua y paladar. Un final muy seco.• Es aconsejable tomarla fría para apreciar mejor sus cualidades organolepticas.
  • 52. RAL A. IN E SA D A M VA AGU L EN no”EL A UR liada d el vi N AT n a g ra “ La GRACIAS POR VUESTRA ASISTENCIA
  • 53. CATA -AGUA SIN GAS• Marca: Claud Juice• Familia: Claud Juice• Tipo: Muy Blanda 0,15º F.• Estilo: Hipo-Sódica.• Manantial: Glaciar. El Coastal Glaciar Rauge.• Población: Tasmania-Australia.
  • 54. CATA -AGUA SIN GASAnálisis Quimico-mg/l:• Sodio. Na. 9,37 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)• Calcio. Ca. 0,51 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. MG. 0,05 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Potasio. K. 0,92• Nitratos. NO. 0,45• Cloruros. Cl. 19
  • 55. CATA -AGUA SIN GASAnálisis Quimico-mg/l:• Sodio. Na. 9,37 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)• Calcio. Ca. 0,51 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. MG. 0,05 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Potasio. K. 0,92• Nitratos. NO. 0,45• Cloruros. Cl. 19
  • 56. CATA -AGUA SIN GASAnálisis Quimico-mg/l:• Sodio. Na. 9,37 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)• Calcio. Ca. 0,51 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. MG. 0,05 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Potasio. K. 0,92• Nitratos. NO. 0,45• Cloruros. Cl. 19
  • 57. CATA -AGUA SIN GASAnálisis Quimico-mg/l:• Sodio. Na. 9,37 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)• Calcio. Ca. 0,51 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. MG. 0,05 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Potasio. K. 0,92• Nitratos. NO. 0,45• Cloruros. Cl. 19
  • 58. CATA -AGUA SIN GASCaracteristicas:• Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardiacos, y afecciones renales.• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.
  • 59. CATA -AGUA SIN GASNota de cata• 9.750 gotas de agua pura de lluvia• Agua Natural de lluvia .Transparente, brillante, nitida y con ausencia de particulas en suspensión.• Libre de olores.• En boca encontramos un agua ligera fina y un final de boca un poco amargo.
  • 60. CATA -AGUA SIN GAS• Marca: Fiji• Familia: Agua Mineral Natural Artesiana• Tipo: Muy Blanda 9,59º F• Estilo: Hipo-Sódica.-Débil Mineralización• Manantial: Fiji• Población: Islas Fiji
  • 61. CATA -AGUA SIN GASAnálisis Quimico-mg/l:• Sodio. Na. 18,0 < 20 mg/l. (Hipo-Sódica)• Calcio. Ca. 17,0 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. Mg. 13 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Potasio. K. 5• Nitratos. NO. 0,24• Cloruros. Cl. 9• Sulfatos. SO. 2• Silicio. Si. 85• Residuo seco. (180º C).210. mg/.
  • 62. CATA -AGUA SIN GASCaracteristicas:• Agua Hipo-Sódica: Este tipo de agua beneficia a las personas con hipertensión arterial, problemas cardiacos, y afecciones renales.• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.
  • 63. CATA -AGUA SIN GASFiji-Agua Mineral Natural Artesiana
  • 64. CATA -AGUA CON GAS• Marca: San Martino• Familia: Agua Mineral Natural con gas natural añadido• Tipo: Dura 62,23º F• Estilo: Bicarbonatada-Clorurada-Sódica-Sulfatada-Cálcica-Magnésica• Manantial: San Martino• Población: Serdegna-Italia
  • 65. CATA -AGUA SIN GASNota de cata• Agua limpia clara y cristalina sin particulas en suspensión, agua de paladar fino sin retrogustos apreciables. Su baja mineralización y su pureza natural le confieren sutiles propiedades organolepticas.
  • 66. CATA -AGUA CON GAS• Marca: Vilajuiga• Familia: Agua Mineral Natural con Gas carbónico Natural• Tipo: Dura 37,9º F• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Clorurada-Sódica-Fluorada• Manantial: Vilajuiga• Población: Vilajuiga. (Gerona)
  • 67. CATA -AGUA CON GASAnálisis Químico-mg/l:• Residuo Seco. 1880 > 1.500 mg/l. (Mineralización Fuerte)• Bicarbonatos. HCO. 1650 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)• Cloruro. CI. 230 > 200 mg/l. (Clorurada)• Sodio. NA.575,10 > 200 mg/l. (Sódica)• Fluoruros. F. 2,8 > 1 mg/l. (Fluorada)• Potasio. K. 30,80.• Litio. LI. 0,81.• Calcio. CA. 91,40• Magnesio. MG.42,4
  • 68. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua de Mineralización Fuerte: Son aguas no recomendadas para la preparación de alimentos infantiles, ni para el consumo en personas mayores o personas con problemas de riñón.• Suelen ser aguas con mucho carácter y con un final en boca algo salino, debido a su alto contenido en minerales.
  • 69. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua Fluorada: El Flúor es uno de los 14 nutrientes esenciales para el organismo humano.• Como todos los nutrientes, el flúor ingresa al organismo a través del agua y los alimentos que lo contienen. No debe faltar en la dieta diaria, especialmente en la etapa de crecimiento.• Este nutriente, en la etapa de crecimiento y desarrollo, junto al calcio y otros minerales, contribuye a formar y estabilizar la estructura sólida de huesos y dientes.• Cuando ha terminado esta etapa de desarrollo, el aporte diario de flúor es necesario para mantener la resistencia de dicha estructura.
  • 70. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua Carbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados pocos activos
  • 71. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua clorurada: Los manantiales con este tipo de agua son los más aprovechados en hidroterapia por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas.• Agua Sódica: Son aguas contraindicadas para dietas pobres en sodio.• Agua no recomendada para bebes ni personas con problemas de riñón
  • 72. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua Fluorada: El Flúor es uno de los 14 nutrientes esenciales para el organismo humano.• Como todos los nutrientes, el flúor ingresa al organismo a través del agua y los alimentos que lo contienen. No debe faltar en la dieta diaria, especialmente en la etapa de crecimiento.• Este nutriente, en la etapa de crecimiento y desarrollo, junto al calcio y otros minerales, contribuye a formar y estabilizar la estructura sólida de huesos y dientes.• Cuando ha terminado esta etapa de desarrollo, el aporte diario de flúor es necesario para mantener la resistencia de dicha estructura.
  • 73. CATA -AGUA CON GASNota de cata:• Agua transparente, brillante y nítida, con ausencia de particulas en suspensión y una burbuja muy fina casi inexsistente.• Libre de olores.• Una entrada en boca muy fina y suave con una persistencia media y un final de boca algo salado con una presencia de carbonatos importantes.
  • 74. CATA -AGUA CON GASAnálisis Quimico-mg/l:• Bicarbonatos. Hco. 2.288,14 >600 mg/l. (Bicarbonatada)• Cloruro Cl.290,69. >200mg/l. (Clorurada)• Sodio. Na. 750,00. >200 mg/l. (Sódica)• Sulfatos. SO. 281,20. >200 mg/l. (Sulfatada)• Calcio. Ca. 167,00. >150mg/l. (Cálcica)• Magnesio. Mg. 50,00. >50 mg/. (Magnésica)• Litio Li. 0,86. (Importante aporte de Litio)• Silicio. SiO. 11,83. (Importante aporte de Silicio)• Nitratos. No.3,12.• Hierro. Fe. 0,013.• Fluoruro. F. 0,89.• Potasio. K. 105,00.
  • 75. CATA -AGUA CON GASCaracteristicas:• Agua Bicarbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados poco activos.• Agua clorurada: Los manantiales con este tipo de agua son los más aprovechados en hidroterapia por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas.
  • 76. CATA -AGUA CON GASCaracteristicas:• Agua Sódica: Son aguas contraindicadas para dietas pobres en sodio.• Agua no recomendada para bebes ni personas con problemas de riñón.• Agua Sulfatada: Son aguas de sabor amargo.• Esta agua actúa fundamentalmente sobre la piel y el aparato digestivo.• Agua Cálcica: Este tipo de agua ayuda a la formación de huesos y dientes, participa en la coagulación de la sangre, ayuda a las funciones musculares y es necesario para el sistema nervioso.
  • 77. CATA -AGUA CON GASCaracteristicas:• El Lítio: El Lítio es un componente mineral que contienen algunas aguas minerales, teniendo efectos antidepresivos.• El Silicio: es conocido por sus saludables beneficios sobre el pelo, piel y huesos.
  • 78. CATA -AGUA CON GASNota de cata• Agua limpia y brillante con una burbuja media sin ser agresiva.• Libre de olores.• En boca una ligera sensación salada y agradable con un aporte importante de carbonatos, burbujeante en lengua y paladar. Un final muy seco.• Es aconsejable tomarla fría para apreciar mejor sus cualidades organolepticas.
  • 79. CATA -AGUA CON GAS• Marca: Magma de Cabreiroá• Familia: Agua Mineral Natural con Gas Natural• Tipo: Baja Dureza 9,7º F• Estilo: Mineralización Fuerte-Bicarbonatada-Sódica-Fluorada• Manantial: Cabreiroa• Población: Verín. (Orense)
  • 80. CATA -AGUA CON GASMagma de Cabreiroá-El agua que nunca ha visto la luz• El nombre de magma designa la materia en estado semifluido ,resultado de la fusión de silicatos y otros compuestos que integran las rocas que forma la región situada debajo de la corteza terrestre. Debido a las condiciones a que están sometidos (altas presiones y elevadas temperaturas).
  • 81. CATA -AGUA CON GASFORMACIÓN DEL AGUA MAGMA DE CABREIROÁ• Volcán activo ascensión del magma.• El volcán deja de ser activo y en el embudo queforma su cráter se origina un lago a mas de 3.000 m.de profundidad .• El acuífero de Magma se alimenta de agua de lluvia,cuando el agua toca el suelo, las gotas inician unproceso de largo recorrido, filtrándose por sucesivascapas de granito y cuarcitas durante mas de 200 años.
  • 82. CATA -AGUA CON GAS• Cuando el agua se encuentra a una profundidad de 3.000 metros y a una temperatura de 100º C , es cuando el gas carbónico desprendido del Magma se integra con el agua, adquiriendo unas finas burbujas de gas carbónico natural.• Debido a unas grandes presiones que se encuentran a esa profundidad el agua es de nuevo empujada hacia la superficie, originando un segundo proceso de filtración.• Magma de Cabreiroá se extrae a una profundidad de 150 metros.• Agua de aguja de origen Magmático.
  • 83. CATA -AGUA CON GASAnálisis Químico-mg/l:• Residuo Seco. 1.634 > 1.500 mg/l. (Mineralización Fuerte)• Calcio. Ca. 20,05 < 150 mg/l. (Débil Mineralización)• Magnesio. Mg. 12,6 < 50 mg/l. (Débil Mineralización)• Bicarbonatos. HCO. 1.840 > 600 mg/l. (Bicarbonatada)• Sodio. Na. 643,1 > 200 mg/l. (Sódica)• Fluoruros. F. 4,2 > 1 mg/l. (Fluorada)• Sulfatos. SO. 5,0• Silicio. SiO. 300• Nitratos. NO. 0,8• Potasio. K. 56,1• Cloruros. Cl. 29,6
  • 84. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua de débil Mineralización: Son aguas que se utilizan como régimen. Y son aguas recomendadas para la preparación de alimentos infantiles.• Agua Carbonatada: Son aguas que tienen efectos neutralizantes de la secreción gástrica y estimulan la digestión.• Ayudan también en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas, o que tienen vesículas o hígados pocos activos.
  • 85. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua Sódica: Son aguas contraindicadas para dietas pobres en sodio.• Las necesidades van de 575 -1600 mg/día.• Por cada litro de sudor perdemos 1g de sodio.
  • 86. CATA -AGUA CON GASCaracterísticas• Agua Flúorada: El Flúor es uno de los 14 nutrientes esenciales para el organismo humano.• Como todos los nutrientes, el flúor ingresa al organismo a través del agua y los alimentos que lo contienen. No debe faltar en la dieta diaria, especialmente en la etapa de crecimiento.• Este nutriente, en la etapa de crecimiento y desarrollo, junto al calcio y otros minerales, contribuye a formar y estabilizar la estructura sólida de huesos y dientes.• Cuando ha terminado esta etapa de desarrollo, el aporte diario de flúor es necesario para mantener la resistencia de dicha estructura.
  • 87. CATA -AGUA CON GASNota de cata:• Agua transparente, brillante y nítida, con ausencia de particulas en suspensión y una burbuja fina.• Libre de olores.• Una entrada en boca fina y suave con una persistencia media y un final algo salado.• Un agua fina y delicada.
  • 88. Faustino Muñoz SoriaDirector de Centro y SommelierTelf. 93.215.23.56macaguifama@fmsoria.comwww.fmsoria.com

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