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Maduración de la Bellota ÁRBOL FECHA MADURACIÓN CARACTERÍSTICAS Quejigo Septiembre Son las primeras en madurar. Presentan un sabor más amargo. Encina Final de Octubre Son las bellotas más apetecidas por los cerdos por su sabor más dulce. Alcornoque Octubre (Sanmigueleña) Enero (Martinencas) Marzo (Palomeras) El alcornoque madura su fruto en tres cosechas
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Clasificación de la Montanera (Añadas) D : Deficiente - R : Regular - B : Buena - MB : Muy Buena - E : Excelente MONTAERA (AÑADA) 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 CALIFICACIÓN E B R MB MB E -
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  • 3. Faustino Muñoz Soria Director de Centro y Sommelier Telf. 93.215.23.56 www.lafuente.es www.fmsoria.com CURSO DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL JAMÓN IBÉRICO
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  • 26.
  • 27.
  • 28.
  • 29.
  • 30.
  • 31. Maduración de la Bellota ÁRBOL FECHA MADURACIÓN CARACTERÍSTICAS Quejigo Septiembre Son las primeras en madurar. Presentan un sabor más amargo. Encina Final de Octubre Son las bellotas más apetecidas por los cerdos por su sabor más dulce. Alcornoque Octubre (Sanmigueleña) Enero (Martinencas) Marzo (Palomeras) El alcornoque madura su fruto en tres cosechas
  • 32.
  • 33. Clasificación de la Montanera (Añadas) D : Deficiente - R : Regular - B : Buena - MB : Muy Buena - E : Excelente MONTAERA (AÑADA) 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 CALIFICACIÓN E B R MB MB E -
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