Contaminacion alimenticia

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  • 1. CONTAMINACION ALIMENTICIAHablar de seguridad alimentaria, no es solo un problema de calidad sino, ysobre todo, de “cantidad”. La pobreza es el determinante de morbi-mortalidad más importante del planeta.El crecimiento demográfico y los cambios en los hábitos alimenticios, hadado como resultado la transformación de bosques para el uso agrícola, eldesarrollo de una agricultura intensiva, con utilización de pesticidas,alimentos genéticamente modificados
  • 2. La escasez de agua está limitando el desarrollo en general y la producciónde alimentos en particular. El acceso al agua potable será uno de lospatrones por los cuales los seres humanos en años posteriores crearanguerras.La Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996 centró la atencióninternacional en el concepto de seguridad alimentaria el acceso de todaslas personas a "alimentos nutritivos para mantener una vida sana yactiva", de acuerdo con la FAO. Para solucionar el problema de losalimentos en el planeta es preciso programas de incremento de laproducción agrícola, mejora de la distribución de alimento
  • 3. La producción, recolección, manipulación y distribución de alimentos hoydía, en nuestro país, viene determinada por una dinámica economicistadonde importa poco la calidad de lo que comemos, ni el contexto en el queson producidos los alimentos. Hoy lo que interesa es hacer un productorentableLa contaminación implica la presencia de sustancias indeseables. Enla inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian su aspectou otras de sus características por lo que la contaminación no puedereconocerse a simple vista y pasa inadvertida.
  • 4. SON NUMEROSOS LOS TIPOS DE CONTAMINACIÓNALIMENTICIA:1.- Contaminantes biológicos (bacterias, parásitos,...).2.- Compuestos tóxicos peligrosos: a) Residuos de pesticidas utilizados en la producción y manipulación de alimentos. b) Colorantes, conservantes y otros aditivos añadidos a los alimentos. c) Sustancias químicas que se incorporan a los alimentos: aflatoxinas, Policlorobifenilos (PBCs), metales pesados (mercurio, plomo, manganeso,...), nitratos y compuestos orgánicos persistentes (COPs), radionucleidos,
  • 5. CONTAMINACIÓN PRECONCEPCIONALIncluso antes de nacer, el daño fetal puede ser resultado de la exposiciónprevia a tóxicos de los progenitores. Estas exposiciones amenazan al fetode dos formas: 1.- De forma directa provocan toxicidad sobre los órganos reproductivosde los cónyuges.2.- Pueden ser almacenados en el cuerpo y movilizarse durante elembarazo para afectar el desarrollo fetal.
  • 6. CONTAMINACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN FETALLas células fetales, tienen un rápido crecimiento lo que les haceespecialmente vulnerables al efecto de multitud de tóxicos. La ruta deexposición alimentaria fetal es a través de la placenta. Son numerosaslas sustancias que alcanzan al feto por esta vía: monóxido de carbono,hidrocarburos policíclicos aromáticos, etanol, plomo, mercurio
  • 7. CONTAMINACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTEPor suerte, la alimentación de nuestros lactantes sigue siendo muchomás segura y saludable, que las alternativas de alimentación confórmulas artificiales que intentan sustituir lo insustituible.Los productos que podemos encontrar en la alimentación del lactantepor sus características grasas son desde dioxinas, PCBs, disreguladoreshormonales,..la presencia de metales también puede ser importante,
  • 8. PESTICIDASTipos INSECTICIDASHace miles de años para luchar contra las plagas los humanos utilizábamossustancias como cenizas, compuestos arsenicales, tabaco molido, compuestosmercuriales, etc. Estos productos eran muy tóxicos, persistentes y pocoefectivos.Los avances de la industria, la agricultura intensiva, hicieron posible laaparición de insecticidas más eficaces. Las tres familias más importantes:organoclorados (DDT, aldrín, endrín, lindano,...), organofosfatos (malation,paration, etc) y carbamatos
  • 9. HERBICIDASEstos productos se han desarrollado para destruir las “malas hierbas”.Los dos herbicidas más comunes utilizados son el ácido 2,4-diclorofenoxiacético y el ácido 2,4,5-triclorofenoxiacético. Problemas ambientales.a) Resistencia genética. Selección de individuos de una plagaresistente al pesticida.b) Alteraciones en el ecosistema, al atacar directamente a fauna yflora local, provocando desequilibrios ambientales.c) Aparición de nuevas plagas.d) Bioacumulación. Algunos pesticidas, como los organoclorados,tienen una liposolubilidad importante, y se introducen en la cadenatrófica de alimentos aumentando sus concentraciones a medida quenos ascendemos en la cadena de alimentos.e) Capacidad de transporte a distancia.Todas estas características, ha hecho que muchos de los pesticidas seincluyan en el listado de COPs. La lucha por la disminución yeliminación de estos compuestos ha comenzado tal y como dejó demanifiesto el Convenio de Estocolmo.
  • 10. RIESGOS PARA LA SALUD HUMANA.La mayor fuente de exposición infantil a pesticidas es a través de ladieta. Las repercusiones sobre la salud a través del consumo dealimentos contaminados pueden ser: agudas (apareceninmediatamente después del contacto) ó crónicas (pueden apareceraños, incluso en generaciones posteriores). SUSCEPTIBILIDAD DE LA INFANCIA Los niños consumen más alimentos por Kg de peso que los adultos. Además tienen un ritmo de crecimiento más rápido lo que hace alcancen concentraciones más elevadas de productos tóxicos.
  • 11. EFECTOS ADVERSOS Efectos neurológicos.Muchos insecticidas son neurotòxicos. Así los organofosforados ycarbamatos son inhibidores de la acetilcolinesterasa. Otra familia depesticidas como piretroides, piretrinos y organoclorados tambiéninterfieren con la función nerviosa.Personas expuestas a dosis importantes de organofosforados, padecencon el tiempo dolencias de tipo neurológico. Efectos reproductivosMuchos de los pesticidas, tienen una capacidad estrogénica, responsablede provocar alteraciones en el sistema reproductor masculino tantopostnatal (disminución del número de espermatozoides, disminución dela espermatogénesis,...) como prenatal por exposición transplacentaria(disminución del peso testicula
  • 12. Efectos inmunológicosProvoca inhibición del sistema inmunológico, incrementando lasusceptibilidad a agentes infecciosos, parásitos y a tumores. Efectos cancerígenosLos estudios epidemiológicos apuntan hacia una relación entrealgunos plaguicidas organoclorados y el cáncer: leucemias,linfomas de Hodgkin, cáncer de pulmón, páncreas y mama.
  • 13. Como prevenir la contaminación alimenticia• Higiene personal: lavarse las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos o utensilios de cocina, y luego de haber utilizado el baño y tener que volver a la cocina.• Temperatura correcta: para impedir la proliferación microbiana, es muy importante mantener a los alimentos a una temperatura apropiada, ya sea frío o calor, pero no a temperatura ambiente, ya que es ideal para la reproducción de bacterias. Por ejemplo: la cocción de las carnes debe ser a una temperatura superior a 70ºC, para que no permanezca cruda por dentro, y una vez cocidos los alimentos deben guardarse en la nevera entre 0º y -10º C, para impedir la multiplicación de gérmenes.
  • 14. • Limpie y desinfecte los utensilios de cocina, luego de utilizarlos• No tosa o estornude sobre los alimentos• Lave correctamente aquellos alimentos (frutas y hortalizas), que pueden consumirse crudos.