Planteamiento del problema, final
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Planteamiento del problema, final Planteamiento del problema, final Document Transcript

  • PROYECTO “ECO-MERMAS” MARIA PAULA SANDOVAL ARGUELLO JHOEL ALEJANDRO CRISTANCHO MARQUEZ COLEGIO VENECIA I.E.D PROYECTO EME BOGOTA 2013
  • DEDICATORIAS Cuando iniciamos este proyecto la iniciativa principal aparte de estudia rlo que nos gusta y ayudar con el medio ambiente fue darle la satisfacción a nuestros padres y nuestra familia para que nos vieran luchar y esforzarnos por terminar el bachillerato con la asesoría de los profesores de EME y de informática y ética, ya que con ellos fue que pudimos sacar este sueño adelante GRACIAS A MI FAMILIA POR SER MI GRAN APOYO E INPIRACION Y A LOS POFESORES QUE NOS GUIARON Y AYUDARON EN LO QUE NECESITAMOS
  • TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.2. PREGUNTA PROBLEMA 2.3. JUSTIFICACION 2.4. DESCRIPCION 3. OBJETIVOS 3.2. OBJETIVO GENERAL 3.3. OBJETIVOS ESPESIFICOS 4. NOMBRE DEL PROYECTO 5. LOGOTIPO 6. W QUESTIONS 6.2. ¿Para qué se quiere hacer? 6.3. ¿Cuánto se quiere lograr? 6.4. ¿Dónde se quiere lograr? 6.5. ¿Cómo se va a hacer? 6.6. ¿Cuánto se va a hacer? 7. MARCO TEORICO CONCEPTUAL 7.2. CUADRO DESCONFIGURACION DE LA PREGUNTA PROBLEMA 7.3. VARIABLES CENTRAL, POBLACION, UBICACIÓN ESPACIAL 7.4. PREGUNTAS DEACUERDO A LA VARIABLE 7.5. DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS DE INFORMACION CLASIFICADA Y ANALIZADA 8. MARCO LEGAL 8.1. ENTIDAD QUE AVALA MI PROYECTO 8.2. LEY O NORMA QUE AVALA MI PROYECTO 9. METODOLOGIA 9.1 MODELO DEL INSTRUMENTO (MODELO ENCUESTA) 9.2 ANALISIS Y CONCLUSION DE LA ENCUESTA (TABULACIONES) 10. PROPUESTAS (Explicación y desarrollo de las propuestas evidencias fotográficas) 10.1 Cronograma de trabajo 11. CONCLUSIONES 12. RECOMENDACIONES 13. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA
  • 1. INTRODUCCION La contaminación es un problema que en estos días es muy frecuente y sus consecuencias son muy devastadoras, desde la gastronomía se puede ver estos desperdicios desde una forma alternativa, porque, este proyecto se fundamenta en un solo principio gastronómico: “en la cocina nada se desperdicia” (1), teniendo en cuenta esto, este proyecto se basa en diferentes alternativas de reciclaje como son las mermas utilizables y no utilizables que les daremos un uso respectivo, como también al sistema de abono autosustentable y el uso de energías alternativas. (1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos existen dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden aprovechar (desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se busca la manera de reciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)
  • 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.2. PREGUNTA PROBLEMA ¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental? 2.3. JUSTIFICACION es una realidad la cantidad de desechos que se desperdician semanalmente por parte de la cuidad(1), la idea es que desde gastronomíase pueda contribuir al cuidado del planeta, aportando esta cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en la cocina nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajar la ciudad completa es muy difícil, y el problema ambiental es bastante amplio, este proyecto se enfocara en el barrio Venecia de la localidad de Tunjuelito, más específicamente en el restaurante del colegio Venecia, para plantear el proyecto y empezar a concientizar a las personas a “pensar de nuevo” sobre los desechos reciclables, y los desechos orgánicos para lograr una cocina más verde. Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchas materia prima que por falta de ingenio y conocimiento seestá desperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medio ambiente que es lo que realmente se basa este proyecto. 2.4. DESCRIPCION En el colegio Venecia se ven bastantes desperdicios no orgánicos por parte de los alumnos y profesores, que están aportando al problema con el medio ambiente, y que se pueden convertir en objetos más aprovechables para el colegio y para ellos mismos, lo mismo sucede con los desperdicios orgánicos que a veces se desaprovechan porque no saben cómo se puede utilizar de nuevo. No todo es basura y hay muchas formas de reciclar, de aprovechar, pero muchas veces no sabemos cómo hacerlo. Es una forma de innovación donde los alumnos y profesores podrán utilizar su imaginación y creatividad para ayudar con el medio ambiente, basándose en las mermas y sus usos y recursos. (2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida en el mundo
  • 3. OBJETIVOS 3.1. OBJETIVO GENERAL Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en el restaurante del mismo 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta y su sistema de abono, para que la misma surta el restaurante escolar. Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos del estudiante veneciano, y crear conciencia de una forma divertida e innovadora. Implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la climatización de la cafetería. 4. PRESENTACION DEL NOMBRE DEL PROYECTO ECO-MERMAS ECO: viene de la palabra de ecología MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras, las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en casa, después de cocinar. Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las mermas entre "mermas aprovechables" las cuales son las cascaras de frutas, verduras. etc. y "mermas no aprovechables". Las segundas, por supuesto, están destinadas al basurero, que son los plásticos, desechables, etc.
  • 5. LOGOTIPO ECO-MERMAS 6. W QUESTIONS 6.1. ¿Para qué se quiere hacer? Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del medio ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista gastronómico en el restaurante del mismo 6.2. ¿Cuánto se quiere lograr? Se quiere apoyar el reciclaje decorativo con los distintos tipos de mermas, para la disminución de la contaminación, y creando conciencia de que no todo es basura, son mermas. 6.3. ¿Dónde se quiere lograr? Se quiere ubicar el proyecto en el restaurante del colegio Venecia en el barrio Venecia de la localidad sexta de Bogotá. 6.4. ¿Cómo se va a hacer? Se va a utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de una huerta y su sistema de abono Se va utilizar el reciclaje decorativo para re-utilizar los desechos del estudiante veneciano. Se va a implementar una pared verde que ayude a la renovación de oxígeno y la climatización del sitio.
  • 6.5. ¿Cuándo se va hacer? En un tiempo estimado de seis meses, se espera que el proyecto tenga marcha mucho antes. 7. MARCO TEORICO CONCEPTUAL 7.1. CUADRO DESCONFIGURACION DE LA PREGUNTA PROBLEMA ¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental? Variable centralVariable de ubicación La contaminación ambiental 7.2. Colegio Venecia, localidad sexta de Tunjuelito. Variable de población Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios generales del colegio Venecia VARIABLES CENTRAL, POBLACION, UBICACIÓN ESPACIAL Variable central: La contaminación ambiental Variable de población: Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios generales del colegio Venecia Variable de ubicación: colegio Venecia localidad sexta, Tunjuelito 7.3. PREGUNTAS DEACUERDO A LAS VARIABLES VARIABLE CENTRAL ¿Qué es la contaminación? ¿Cuáles son las clases de contaminación? ¿Qué es la contaminación ambiental? ¿Cuáles son las causas de la contaminación ambiental?
  • ¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación ambiental? ¿Qué son residuos? ¿Qué clases de residuos hay? ¿Cómo se generan los residuos? ¿Cómo se pueden aprovechar los residuos? ¿Qué es reciclaje? ¿Qué son las mermas? VARIABLE DE UBICACIÓN ¿Dónde se ubica el colegio Venecia? ¿Cuántos estudiantes tiene? ¿Cómo se tratan los residuos en el colegio Venecia? ¿Cuáles son los niveles de contaminación? ¿Qué proyectos ambientales hay en el colegio? VARIABLE DE POBLACION: ¿Cómo se puede estimular a las personas para que utilicen el reciclaje en su vida diaria? ¿El Colegio tiene canecas respetivas para el reciclaje? ¿los Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios generales tienen conocimiento sobre su uso respectivo? ¿Cuántas personas entran a comprar diariamente al restaurante escolar, y que clase de personas son? ¿Cuántas personas botan sus desechos en lugares no correspondidos? 7.4. DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS DE INFORMACION CLASIFICADA Y ANALIZADA VARIABLE CENTRAL ¿Qué es la contaminación? La contaminación es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio (contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un ecosistema, en un medio físico o en un ser vivo.1 El contaminante puede ser una sustancia, energía (como sonido, calor, o luz), o incluso genes. A veces el contaminante es una sustancia extraña, o una forma de energía, y otras veces una sustancia natural. Es siempre una alteración negativa del estado natural del medio, y por lo general, se genera como consecuencia de la actividad humana considerándose una forma de impactó.
  • ¿Cuáles son las clases de contaminación? Contaminación atmosférica Consiste en la liberación de sustancias químicas y partículas en la atmósfera alterando su composición y suponiendo un riesgo para la salud de las personas y de los demás seres vivos. Los gases contaminantes del aire más comunes son el monóxido de carbono, el dióxido de azufre, los clorofluorocarbonos y los óxidos producidos por la industria y por los gases producidos en la combustión de los vehículos. Los fotoquímicos como el ozono y el esmog se aumentan en el aire por los óxidos de nitrógeno e hidrocarburos y reaccionan a la luz solar. El material o el polvo contaminante en el aire se mide por su tamaño en micrómetros, y es común en erupciones volcánicas. La contaminación atmosférica puede tener un carácter local, cuando los efectos ligados al foco de emisión afectan solo a las inmediaciones del mismo, o un carácter global, cuando las características del contaminante afectan al equilibrio del planeta y zonas muy distantes a los focos emisores, ejemplos de esto son la lluvia ácida y elcalentamiento global. Contaminación hídrica Se da por la liberación de residuos y contaminantes que drenan a las escorrentías y luego son transportados hacia ríos, penetrando en aguas subterráneas o descargando en lagos o mares. Por derrames o descargas de residuales, eutrofización o descarga de basura. O por liberación descontrolada del gas de invernadero CO2 que produce la acidificación. Los desechos marinos son desechos mayormente plásticos que contaminan los océanos y costas, algunas veces se acumulan en alta mar como en la gran mancha de basura del Pacífico Norte. Los derrames de petróleo en mar abierto por el hundimiento o fugas en petroleros y algunas veces derrames desde el mismo pozo petrolero. Contaminación del suelo Ocurre cuando productos químicos son liberados por un derrame o filtraciones sobre y bajo la tierra. Entre los contaminantes del suelo más significativos se encuentran los hidrocarburos como el petróleo y sus derivados, los metales pesados frecuentes en baterías, el Metal tert-butil éter (MTBE),los herbicidas y plaguicidas generalmente rociados a los cultivos industriales y monocultivos y organoclorados3producidos por la
  • industria. También los vertederos y cinturones ecológicos que entierran grandes cantidades de basura de las ciudades. Esta contaminación puede afectar a la salud de forma directa y al entrar en contacto con fuentes de agua potable. Contaminación por basura Las grandes acumulaciones de residuos y de basura son un problema cada día mayor, se origina por las grandes aglomeraciones de población en las ciudades industrializadas o que están en proceso de urbanización. La basura es acumulada mayormente en vertederos, pero muchas veces es arrastrada por el viento o ríos y se dispersa por la superficie de la tierra y algunas veces llega hasta el océano. Basura espacial Esta basura orbitando alrededor de la Tierra se compone de restos de cohetes y satélites viejos, restos de explosiones y pequeñas partículas artificiales. Esta basura puede generar serios daños en los satélites en funcionamiento, ya que los impactos a velocidades orbitales pueden transformar a los satélites funcionales en más basura espacial produciendo un proceso llamado Síndrome de Kessler . Contaminación radiactiva Resultado de las actividades en física atómica desde el siglo XX, puede ser resultado de graves desperfectos en plantas nucleares o por investigaciones en bombas nucleares, también por la manufactura y uso materiales radioactivos. (Ver emisores) La Contaminación radiactiva se trata más ampliamente en este artículo en la sección Radiación ionizante. (3) Un compuesto organoclorado, hidrocarburo clorado, clorocarbono o compuesto orgánico clorado es un compuesto químico orgánico, es decir, compuesto por un esqueleto de átomos de carbono, en el cual, algunos de los átomos de hidrógeno unidos al carbono, han sido reemplazados por átomos de cloro, unidos por enlaces covalentes al carbono.
  • Contaminación genética Es la transferencia incontrolada o no deseada de material genético (por medio de la fecundación) hacia una población salvaje. Tanto desde organismos genéticamente modificados a otros no modificados, o desde especies invasivas o no nativas hacia poblaciones nativas. La contaminación genética afecta el acervo génico (patrimonio genético) de una población o especie, y puede afectar la biodiversidad genética de una población o especie. Por ejemplo si a los organismos genéricamente modificados (OGM) se les permite reproducirse con organismos no modificados (no-OGM) se producirá la contaminación genética, y como resultado:14 1) Los OGM pueden llevar a los no-OGM a la extinción. 2) Sus genes se pueden mezclar y no podrán mostrar sus características. 3) Y existen posibilidades de que los no-OGM desarrollen habilidades para tolerar los pesticidas y herbicidas lo que generaría una pesadilla para los granjeros. Contaminación electromagnética Es producida por las radiaciones del espectro electromagnético generadas por equipos electrónicos u otros elementos producto de la actividad humana, como torres de alta tensión y transformadores, las antenas de telefonía móvil, los electrodomésticos, etc. Esta contaminación puede producir peligros de tres tipos: Peligros eléctricos capaces de inducir una corriente eléctrica o shock eléctrico que pueden dañar personas o animales, sobrecargar o dañar aparatos eléctricos, un ejemplo de esto son las tormentas solares que inducen corrientes eléctricas en el campo magnético de la tierra, en 1994 una tormenta solar afecto a varios satélites de comunicación generando problemas en periódicos y redes de radio y televisión de Canadá. Peligros de incendio en el caso de una fuente de muy alta radiación electromagnética puede producir una corriente eléctrica de tal intensidad que genera una chispa que puede causar incendios en ambientes con combustible como por ejemplo gas natural. Peligros biológicos es ampliamente conocido que el efecto de los campos electromagnéticos pueden causar calentamiento dieléctrico, este efecto es lo que hace funcionar al horno microondas. Por esto una antena que transmite a una alta potencia puede generar quemaduras en las personas muy cercanas a esta. Este calentamiento varía con la potencia y frecuencia de la onda electromagnética. Existen controversias de si la contaminación electromagnética no ionizante produce o no efectos negativos sobre la salud
  • (como el cáncer). Hasta la fecha no se ha podido probar riesgos para la salud. Contaminación térmica Es un cambio en la temperatura de un cuerpo de agua causado por la influencia humana, como el uso de agua como refrigerante para plantas de energía, el aumento artificial de la temperatura puede tener efectos negativos para algunos seres vivos en un hábitat específico ya que cambia las condiciones naturales del medio en que viven. Contaminación acústica Que comprende el ruido de avenidas producidos por automotores, ruido de aviones, ruido industrial o ruidos de alta intensidad. Pueden reducir la capacidad auditiva del hombre y producir estrés. Contaminación visual Que puede referirse a la presencia de torres para el transporte de energía eléctrica, Vallas publicitarias en carreteras y avenidas, accidentes geográficos como las "cicatrices" producidas por la minería a cielo abierto, también por los vertederos a cielo abierto. Contaminación lumínica Incluye la sobre iluminación e interferencia astronómica (que disminuye y distorsiona el brillo de las estrellas o cualquier objeto estelar afectando el trabajo de observatorios y astrónomos), esta contaminación se da durante la noche en cercanías de las ciudades, por esto los observatorios astronómicos importantes se asientan en regiones alejadas de las urbes. ¿Qué es la contaminación ambiental? Se denomina contaminación ambiental a la presencia en el ambiente de cualquier agente (físico, químico o biológico) o bien de una combinación de varios agentes en lugares, formas y concentraciones tales que sean o puedan ser nocivos para la salud, la seguridad o para el bienestar de la población, o bien, que puedan ser perjudiciales para la vida vegetal o animal, o impidan el uso normal de las propiedades y lugares de recreación y goce de los mismos. La contaminación ambiental es también la incorporación a los cuerpos receptores de sustancias sólidas, liquidas o gaseosas, o mezclas de ellas, siempre que alteren desfavorablemente las condiciones naturales del mismo, o que puedan afectar la salud, la higiene o el bienestar del público. A medida que aumenta el poder del hombre sobre la naturaleza y aparecen nuevas necesidades como consecuencia de la vida en sociedad, el medio
  • ambiente que lo rodea se deteriora cada vez más. El comportamiento social del hombre, que lo condujo a comunicarse por medio del lenguaje, que posteriormente formó la cultura humana, le permitió diferenciarse de los demás seres vivos. Pero mientras ellos se adaptan al medio ambiente para sobrevivir, el hombre adapta y modifica ese mismo medio según sus necesidades. El progreso tecnológico, por una parte y el acelerado crecimiento demográfico, por la otra, producen la alteración del medio, llegando en algunos casos a atentar contra el equilibrio biológico de la Tierra. No es que exista una incompatibilidad absoluta entre el desarrollo tecnológico, el avance de la civilización y el mantenimiento del equilibrio ecológico, pero es importante que el hombre sepa armonizarlos. Para ello es necesario que proteja los recursos renovables y no renovables y que tome conciencia de que el saneamiento del ambiente es fundamental para la vida sobre el planeta La contaminación es uno de los problemas ambientales más importantes que afectan a nuestro mundo y surge cuando se produce un desequilibrio, como resultado de la adición de cualquier sustancia al medio ambiente, en cantidad tal, que cause efectos adversos en el hombre, en los animales, vegetales o materiales expuestos a dosis que sobrepasen los niveles aceptables en la naturaleza. La contaminación puede surgir a partir de ciertas manifestaciones de la naturaleza (fuentes naturales) o bien debido a los diferentes procesos productivos del hombre (fuentes antropogénicas) que conforman las actividades de la vida diaria. Las fuentes que generan contaminación de origen antropogénico más importantes son: industriales (frigoríficos, mataderos y curtiembres, actividad minera y petrolera), comerciales (envolturas y empaques), agrícolas (agroquímicos), domiciliarias (envases, pañales, restos de jardinería) y fuentes móviles (gases de combustión de vehículos). Como fuente de emisión se entiende el origen físico o geográfico donde se produce una liberación contaminante al ambiente, ya sea al aire, al agua o al suelo. Tradicionalmente el medio ambiente se ha dividido, para su estudio y su interpretación, en esos tres componentes que son: aire, agua y suelo; sin embargo, esta división es meramente teórica, ya que la mayoría de los contaminantes interactúan con más de uno de los elementos del ambiente. ¿Cuáles son las causas de la contaminación ambiental? Desechos sólidos domésticos desechos sólidos industriales exceso de fertilizante y productos químicos tala quema
  • basura el monóxido de carbono de los vehículos desagües de aguas negras o contaminadas al mar o ríos ¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación ambiental? Expertos en salud ambiental y cardiólogos de la Universidad de California del Sur (EE.UU), acaban de demostrar por primera vez lo que hasta ahora era apenas una sospecha: la contaminación ambiental de las grandes ciudades afecta la salud cardiovascular. Se comprobó que existe una relación directa entre el aumento de las partículas contaminantes del aire de la ciudad y el engrosamiento de la pared interna de las arterias (la "íntima media"), que es un indicador comprobado de aterosclerosis. El efecto persistente de la contaminación del aire respirado, en un proceso silencioso de años, conduce finalmente al desarrollo de afecciones cardiovasculares agudas, como el infarto. Al inspirar partículas ambientales con un diámetro menor de 2,5 micrómetros, ingresan en las vías respiratorias más pequeñas y luego irritan las paredes arteriales. Los investigadores hallaron que por cada aumento de 10 microgramos por metro cúbico de esas partículas, la alteración de la pared íntima media de las arterias aumenta un 5,9 %. El humo del tabaco y el que en general proviene del sistema de escape de los autos producen la misma cantidad de esas partículas. Normas estrictas de aire limpio contribuirían a una mejor salud con efectos en gran escala. Otro de los efectos es el debilitamiento de la capa de ozono, que protege a los seres vivos de la radiación ultravioleta del Sol, debido a la destrucción del ozono estratosférico por Cl y Br procedentes de la contaminación; o el calentamiento global provocado por el aumento de la concentración de CO2 atmosférico que acompaña a la combustión masiva de materiales fósiles. Lastimosamente los empresarios y sus gobiernos no se consideran parte de la naturaleza ni del ambiente que le rodean, ni toman ninguna conciencia de los daños que hacen al planeta, e indirectamente a sí misma, al mismo ritmo con que los produce; salvo el retirar sus contaminantes de sus regiones. ¿Qué son residuos? http://html.rincondelvago.com/residuos_1.html Llamamos residuo a cualquier tipo de material que esté generado por la actividad humana y que está destinado a ser desechado. Hay objetos o materiales que son residuos en determinadas situaciones, mientras que en otras se aprovechan. En los países desarrollados tiramos diariamente a la basura una gran cantidad de cosas que en los países en vías de desarrollo volverían a ser utilizadas o seguirían siendo bienes valiosos. Además muchos residuos se pueden reciclar si se dispone de las
  • tecnologías adecuadas y el proceso es económicamente rentable. Una buena gestión de los residuos persigue precisamente no perder el valor económico y la utilidad que pueden tener muchos de ellos y usarlos como materiales útiles en vez de tirarlos ¿Qué clases de residuos hay? Para poder disponer de los residuos eficazmente es importante distinguir los distintos tipos que hay. Es muy distinto el residuo industrial que el agrícola o que el doméstico y también son totalmente diferentes los residuos gaseosos o líquidos que los sólidos, o los radiactivos y los que no lo son. Las emisiones de gases y líquidos las hemos analizado en los capítulos correspondientes a la contaminación del aire y las aguas. Los otros tipos de residuos, que se estudiarán con detalle en las páginas siguientes, son: Residuos sólidos urbanos.- Los que componen la basura doméstica. Residuos industriales. Dentro de los residuos que genera la industria es conveniente diferenciar entre: Inertes.- Que son escombros y materiales similares, en general, no peligrosos para el medio ambiente, aunque algunos procedentes de la minería pueden contener elementos tóxicos. Similares a residuos sólidos urbanos.- Restos de comedores, oficinas, etc. Residuos peligrosos.- Que por su composición química u otras características requieren tratamiento especial Residuos agrarios.- Son los que proceden de la agricultura, la ganadería, la pesca, las explotaciones forestales o la industria alimenticia. Residuos médicos y de laboratorios.- Restos del trabajo clínico o de investigación. Residuos radiactivos.- Materiales que emiten radiactividad ¿Cómo se generan los residuos? En la naturaleza, los residuos se originan a consecuencia de la actividad productiva, en sentido ecológico. En el subsistema antrópico, los residuos se originan en la mayor parte de las actividades humanas. Hasta una época relativamente reciente, la producción de residuos era mínima, pues el número de habitantes era reducido, la actividad industrial limitada, y los materiales se reutilizaban.
  • Pero a partir de la Revolución Industrial, el proceso productivo se desarrolla desmesuradamente y empiezan a acumularse residuos de todo tipo, en cantidad creciente, y muchos de los cuales originan contaminación ambiental. Por tanto, la generación de residuos es un fenómeno típicamente antrópico, determinado por las siguientes causas: Aumento demográfico de la población humana. Producción industrial creciente. Modelo consumista de las sociedades desarrolladas. Gestión económica donde prima la extracción, fabricación y consumo unidireccional, frente a la reutilización y reciclado de materiales ¿Qué es reciclaje? El reciclaje es un proceso fisicoquímico o mecánico o trabajo que consiste en someter a una materia o un producto ya utilizado (basura), a un ciclo de tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o un nuevo producto. También se podría definir como la obtención de materias primas a partir de desechos, introduciéndolos de nuevo en el ciclo de vida y se produce ante la perspectiva del agotamiento de recursos naturales, macro económico y para eliminar de forma eficaz los desechos de los humanos que no necesitamos. ¿Qué son mermas? Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de hoteles o servicios de alimentación en general, se denominan "mermas" a todos los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras, las mermas son lo que normalmente tiramos a la basura en casa, después de cocinar. Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio "en la cocina nada se desperdicia". Y así, en los restaurantes y demás se clasifican las mermas entre "mermas aprovechables" las cuales son las cascaras de frutas, verduras. etc. y "mermas no aprovechables". Las segundas, por supuesto, están destinadas al basurero, que son los plásticos, desechables, etc.
  • VARIABLE DE UBICACIÓN ¿Dónde se ubica el colegio Venecia? País: Colombia Región: Andina Departamento: Cundinamarca Ciudad: Bogotá Localidad: Sexta-Tunjuelito Barrio: Venecia Dirección: Carrera 59 #52 A- 30 Sur Teléfono: 2307050 ¿Cuántos estudiantes tiene? ¿Cómo se tratan los residuos en el colegio Venecia? No hay trato de basuras, ni proyectos del reciclaje, los estudiantes no saben cómo reciclar de una forma adecuada, y no hay una persona o grupo de personas encargadas al reciclaje. ¿Cuáles son los niveles de contaminación? ¿Qué proyectos ambientales hay en el colegioVenecia? El proyecto institucional PRAE. Proyecto Ambienta Educativo VARIABLE DE POBLACION: ¿Cómo se puede estimular a las personas para que utilicen el reciclaje en su vida diaria? Proporcionar incentivos como comidas, bolsas plásticas y recogedores, bonificaciones en notas, por la acumulación de desechos reciclables. Hacer los arreglos necesarios con las empresas de manejo de basura y aseo urbano de la localidad para que envié un camión de reciclado Promover la actividad enviando información por medio de emails y otros medios ecológicos que no contaminen el ambiente. Como una página en Facebook, cuenta en Twitter o blog. para que la gente puede hacer referencia, interactuar, publicar eventos relacionados, además de artículos y llamados para tener a la población actualizada en cuanto a las actividades y pasar folletos
  • descriptivos del programa elaborado en papel reciclado. Invitar a personas, institutos, y empresas que trabajen sobre el reciclaje, para que puedan dar charlas, talleres, Para una mayor incentivación ¿El Colegio tiene canecas respetivas para el reciclaje? El colegio solo cuenta con dos grupos de canecas del reciclaje, mal ubicadas, y con un mal uso de parte de los estudiantes, profesores y directivas ¿los Estudiantes, profesores, directivas y personas de servicios generales tienen conocimiento sobre su uso respectivo? No, muy pocas personas saben sobre su uso el cual es: Verdes se depositan los elementos biodegradables. Azules los artículos de plástico. Gris se acumula el papel. Blancas se coloca los desechos de vidrio. Rojo allí se recogen materiales tóxicos y peligrosos Amarillas en ellas se sitúan elementos como las latas. 8. MARCO LEGAL 8.1. ENTIDAD QUE AVALA MI PROYECTO Jardín botánico José celestino mutis. Este jardín botánico desarrolla numerosas actividades de investigación en colaboración con las universidades de bogota, y de educación dirigida a estudiantes y al público en general Proyecto ambiental PRAE proyecto ambiental escolar (PRAE) relaciona elementos conceptuales de laeducación ambiental con el contexto y situación ambiental local, dando prioridad a la falta de cultura ambiental. Tomando como base la leyes que rigen la educación ambiental en Colombia. 8.2. LEY O NORMA QUE AVALA MI PROYECTO LEY 99 DE 1993 Fundamentación de la política ambiental La biodiversidad del país, por ser patrimonio nacional y de interés de la humanidad, deberá ser protegida prioritariamente y aprovechada en forma sostenible El paisaje por ser patrimonio común deberá ser protegido Las instituciones ambientales del estado se estructuraran teniendo como base los criterios de manejo integral del medio
  • ambiente y su interrelación con los procesos de planificación económica, social y física La formulación de las políticas ambientales tendrá en cuenta el resultado del proceso de investigación científica, no obstante, las autoridades ambientales y los particulares darán aplicación al principio de precaución conforme al cual, cuando exista peligro de daño grave e irreversible, la falta de certeza científica absoluta no deberá utilizarse como razón para postergar la adopción de medidas eficaces para impedir la degradación del medio ambiente Para el manejo ambiental del país, se establece un sistema nacional ambiental, SINA, cuyos componentes y su interrelación definen los mecanismos de actuación del estado y la sociedad civil Las políticas de población tendrá en cuenta el derecho de los seres humanos a una vida saludable, productiva en armonía con la naturaleza El estado fomentara la incorporación de los costos ambientales y el uso de instrumentos económicos para la prevención, corrección y restauración del territorio ambiental para la conservación de los recursos naturales renovables PROTECCION Y CONTROL DE CALIDAD DEL AIRE DECRETO 948/5 DE JUNIO DE 1995 Se establecerán normas para la protección atmosférica y mecanismos de prevención de contaminación del aire generados por fuentes fijas y movibles Son contaminantes en primer grado aquellos que afectan la salud del aire o el nivel de emisión también los que son generados de manera continua o accidental que pueden generar enfermedades en la sociedad Son contaminantes de segundo grado los que sin afectar el nivel de emisión daño a la atmosfera capaces de destruir la capa de ozono o contaminantes que afecten el nivel de emisión y contribuyen al agravamiento del efecto invernadero Normas básicas para la fijación de estatutos de emisión y descarga de contaminación a la atmosfera, emisión del ruido y olores ofensivos
  • 9. METODOLOGIA 9.1 MODELO DEL INSTRUMENTO (MODELO ENCUESTA) ENCUESTA ECO-MERMAS. Nombre: ____________________________________ Género: M / F Curso: ________ Edad: _______ Correo: ____________________________ ¿Cómo aprovechar los residuos generados en el restaurante del colegio Venecia (localidad sexta) para disminuir la contaminación ambiental? Objetivo: Analizar y reconocer la información que tiene la comunidad veneciana en cuanto al medio ambiente, y el reciclaje. Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Pregunta ¿Conoce usted que es la contaminación ambiental? ¿Cree que arrojar basura al piso es positivo? ¿Conoce alguna secretaria, institución, ONG, personas, etc. que se ocupen de la problemática ambiental? ¿Clasifica usted la basura que genera en su casa? ¿Haría algo por conservar el ambiente? ¿Le gusta la estrategia del reciclaje? ¿Cree que reciclar ayuda a mejorar el medio ambiente? ¿Cerca de su casa o en su colegio están los contenedores específicos del reciclaje? ¿Le gustaría que en el colegio se realicen campañas de aseo y reciclaje? ¿Ayudaría a reciclar en su colegio? si no
  • 9.2 ANALISIS Y CONCLUSION DE LA ENCUESTA (TABULACIONES) 1. ¿Conoce usted que es la contaminación ambiental? SI 2% NO 98% 2. ¿Cree que arrojar basura al piso es positivo? SI NO 0% 100% 3. ¿Conoce alguna secretaria, institución, ONG, perso nas, etc. que se ocupen de la problemática ambiental? SI NO 46% 54%
  • 4. ¿Clasifica usted la basura que genera en su casa? SI NO 40% 60% 5. ¿Haría algo por conservar el ambiente? SI NO SI NO 2% 98% 6. ¿Le gusta la estrategia del reciclaje? 6% 94%
  • 7. ¿Cree que reciclar ayuda a mejorar el medio ambiente? SI 0% NO 100% 8. ¿Cerca de su casa o en su colegio están los contenedores específicos del reciclaje? 46% SI NO 54% 9. ¿Le gustaría que en el colegio se realicen campañas de aseo y reciclaje? 4% SI 96% NO
  • 10. ¿Ayudaría a reciclar en su colegio? 2% SI NO 98% 10. PROPUESTAS (Explicación y desarrollo de las propuestas evidencias fotográficas) NOMBRE PROPUESTA: TALLERES-LUDICO-PRACTICOSMERMANDOLE A LA BASURA Charlas sobre el reciclaje, la conciencia sobre el miedo ambiente y la creación de compost teórico-práctica-lúdicas
  • Actividades de reutilización de material desechable, concurso de reciclaje.
  • GANADORES DEL CONCURSO MRS Y MISS RECICLAJE 802 KAREN ROMERO 1101 MIGUEL GUZMAN Vigías, control de vigilancia de los residuos de los estudiantes en el patio del colegio después de la jornada de descanso Se desarrollaron dos charlas con temas y actividades distintos, para tener una recepción más atractiva para la población hacia los temas extensos que trabajamos, y bajo la dirección del comité de prae pudimos realizar el concurso de reciclaje “mrs y miss reciclaje 2013”
  • 10.1 Cronograma de trabajo Charlas Vigías Concurso Compost Sesión Nº 12-09-2013 Vigías por curso cada semana Concurso de belleza relacionado con el reciclaje Reciclaje Sesión Nº 2 17-10-2013 Control de vigilancia por alumnos de once Explicación de las normas a los participantes Conciencia con el medio ambiente Sesión Nº 2 17-10-2013 Respectivo reconocimiento a dichos vigías Presentación del concurso 26-10-2013 TEORICO-PRACTICAS 11. CONCLUSIONES ECO MERMAS es un proyecto liderado por María paula Sandoval y Joel Alejandro cristancho, consta desde la perspectiva de nuestras carreras tratar de ayudar a concientizar a los estudiantes y a todo el público en general a cómo cuidar el medio ambiente desde el punto de vista gastronómico, en esta carreara contra el reloj y desde la visión de las personas del colegio Venecia, que el problema con las basuras era alarmante, porque la población no está acostumbrada a la cultura del cuidado, cuando ECO MERMAS se creó la base fundamental y el propósito para llevar a cabo es que cada estudiante tenga los medios para decidir si darle otra función a lo que se llama comúnmente basura lo es, la solución a este problema es que los estudiantes vean otra cara de los residuos la parte más escondida para que su imaginación salga a flote, para que se sientan orgullosos de decir yo cuido el medio ambiente y para que este orgullo sea remunerado 12. RECOMENDACIONES Al iniciar este proyecto teníamos visiones y ambiciones enormes hacia el mismo ya que es un proyecto que mezcla la gastronomía con el reciclaje,
  • pero al pasar el tiempo nuestras visiones no se cumplieron en su totalidad, por falta de tiempo, recursos y permisos. si este proyecto se vuelve a retomar se quisiera que fuera con ambiciones enormes al igual que nosotros las tuvimos, y que todo lo que han planeado lo pudiesen cumplir, que tengan una imaginación bastante amplia, que sean capaces de pensar de nuevo ante los residuos a su alrededor, que tengan las mismas anheles de cuidado al planeta y amor por un arte, un arte culinario, como el que nosotros tuvimos, que no solo piensen en el cuidado del planeta, sino en convivir con el planeta, porque nosotros no somos los dueños del planeta, simplemente somos parte de él. 13. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA http://es.wikipedia.org/wiki/Reciclaje http://es.wikipedia.org/wiki/Regla_de_las_tres_erres http://es.wikipedia.org/wiki/Contaminaci%C3%B3n_ambiental http://alephculinario.blogspot.com/2011/01/que-son-las-mermas.html