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Fformulaciondeproyectosfina 091203201508-phpapp01[1]

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  • 1. CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS TRABAJO FORMULACION DE PROYECTOS PROYECTO EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORADE QUESOS PROFESOR NABOR ERAZO PRESENTADO PORDIANA PATRICIA GUTIERREZ ESPINOSA ID 000045980 DICIEMBRE 2 DEL 2009
  • 2. DEDICATORIANuestra vida es un constante caminar que se hace sencillo cuando se cuentacon la compañía de seres maravillosos que brindan lo mejor en cadainstante; en mi vida, he tenido el privilegio de contar con muchos de ellos;Dios el mejor de mis amigos, la luz que ilumina mi camino en momentos deoscuridad y la fuerza que me hace continuar en la construcción de missueños; mis padres Germán Eduardo y María Cristina quienes con suejemplo, esfuerzo, dedicación, amor y ternura infinitos me enseñan elverdadero significado de la vida y me muestran que los esfuerzos tienensiempre mayores recompensas; mis hermanos: Rosa Isabel, y María Cristina;mi hijos Diana Marcela, Lina María, Nicolás, Iván Santiago y GermánAndrés quienes con su apoyo incondicional me brindan la seguridad einspiración para luchar juntos por un porvenir mejor y con quienescompartimos el sentimiento sincero de que a pesar de la distancia nuestroscorazones y almas siempre están unidos. A mis demás familiares, amigos, profesores y conocidos, personasmaravillosas con las que hemos construido sueños e historias que vivirán yalimentarán para siempre mi mente y corazón.Para todos ellos es mi bendición y agradecimiento infinitos. Diana Patricia Gutiérrez Espinosa
  • 3. AGRADECIMIENTOS A Dios y a la vida que nos han llevado paso a paso por el camino del aprendizaje constante, brindándonos la oportunidad de conocer personas y lugares maravillosos que han contribuido con la formación integral de cada uno de nosotros en momentos cruciales de nuestra vida. Al Profesor Nabor Erazo, Profesor de la materia formulación de proyectos, le agradezco, por el don de enseñarnos y guiarnos durante estos procesos de aprendizaje ya que muchas veces me alentó y me dio ánimo para continuar con el proyecto. Además de sus sabios consejos y enseñanzas. Al Ingeniero de Alimentos Jonathan Torres Bulla le gradezco su apoyo y acompañamiento en la realización de esta Investigación. Al profesor Jairo Izquierdo, agradezco, su trato amable y cordial al transcurso de estos 8 semestres de carrera, especialmente su interés, colaboración y apoyo en el desarrollo de los estudiantes como personas y futuros profesionales. A todos los docentes de la Corporación Universitaria Minuto de Dios de por sus enseñanzas y contribución con mi formación profesional y personal. Y en general a todas las personas que contribuyeron con la elaboración suministrándome la información necesaria para el desarrollo de este proyecto
  • 4. TABLA DE CONTENIDOINTRODUCCION CAPITULO IJUSTIFICACION1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA1.2 Sistematización del Problema1.1.2 PROYECTO1.2.1 CLASIFICACION DEL BIEN O SERVICIO1.2.2 CARACTERISTICAS DEL BIEN O SERVICIO1.2.3 OBJETIVO GENERAL1.2.4 OBJETIVIOS ESPECIFICOS1.3. GRAFIACA ARBOL DEL PROBLEMAS1.3.1 ANALISIS F.O.D.A.1.4. METODO Y METODOLOGIA1.4.1 METODOLOGIA1.5 TIPO DE ESTUDIO1.6 MARCO REFERENCIALCONCLUSIONINTRDUCCION CAPITULO IIJUSTIFICACION2.1 OBJETIVO GENERAL2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS2.3 ESTUDIO DE MERCADO2.4 DESCRIPCION DEL PRODUCTO2.4.1 Población Y Recolección de Información para la Producción de Queso2.4.2 Análisis del Sector2.4.3 Análisis del mercado2.4.4 Demanda del Producto en el Mercado2.4.5 Competencia2.5. CANALES DE DISTRIBUCION PRODUCTOS LACTEOS LA CANTINA2.5.1 PUBLICIDAD2.5.2 INTRUMENTOS DE PUBLICIDAD2.6 MARKETING MIX2.6.1 PRODUCTO2.6.2 PROMOCION
  • 5. 2.6.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS.2.6.4 PROPOCISIÓN DEL MIX DE MARKETING.2.6. Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo2.7 MUESTRA2.7.1 ENCUESTA2.7.1 TABULACION2.7.3 Graficas TabulaciónCONCLUSIONINTRODUCCION CAPITULO IIIJUSTIFICACION3.1 OBJETIVO GENERAL3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS3.2 Mapa ubicación del Proyecto3.2.1 TRANSPORTE3.3 ESTUDIO TÉCNICO3.2.3 GRAFICA PROCESO DE TRANSFORMACIÓN3.3 TÉCNICA DE ELABORACIÓN DEL QUESO3.4 DIAGRAMA DE FLUJO3.4.1 TEMPOS DE FABRICACION3.4.2 INSUMOS PRODUCCION DE QUESO3.5 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO.3.5.1 MAQUINARIA Y EQUIPO3.6 PLANTA Y MAQUINARIA DE PRODUCCION QUESO3.7.1 GRAFICO DE PROCESO LOGISTICO3.7.2 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO3.8 CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL MONTAJECONCLUSIONINTRODUCCION CAPITULO IVJUSTIFICACION4.1 OBJETIVO GENERAL4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOSMISIONVISION4.3 OBJETIVO GENERAL4.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA EMPRESA4.5 METAS4.6 VALORES CORPORATIVOS4.7 POLITICAS DE CALIDAD
  • 6. 4.8 POLITAS AMBIENTALES4.9 DOFA4.10 ORGANIGRAMA4.10.1 FUNCION Y RESPONSABLE4.10.2 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE GENERAL4.10.3 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE DE OPERACIONES4.10.4 MANUAL DE FUNCIONES OPERARIO4.10.5 REGLAMENTOS4.10 DOCUMENTACION4.10.1 CAMARA DE COMERCIO4.10.2 ESCRITURA PÚBLICA4.10.3 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO4.10.4 REVISION DE BOMBEROSCONCLUSION
  • 7. INTRODUCCIONEl Plan de Negocios que se realizara durante este trabajo se llevara a cabopara la creación de una empresa productora de queso, estas idea nace por laexpectativa y los deseos de contribuir al desarrollo económico y personalSiendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos yadministrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios queimpulsen el mejoramiento de técnicas de producción y de la calidad del queso,la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción detecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas yestándares de mercado.Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas dedesarrollo microempresaria para la región aplicando las herramientasgerenciales necesarias para impulsar el desarrollo. También, es vital laelaboración de esta propuesta empresarial y académica para contribuir a laformación profesional, sirviendo de base a estudiantes de Administración deEmpresas que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo.La idea de crear esta empresa se debe al trabajo realizado en empresaspequeñas de derivados lácteos tanto en su comercialización como en sufabricación, la empresa que se trabajara en este documento además defabricar quesos doble crema y campesino, el cual sería el producto principaltambién puede sacar al mercado otros productos derivados de la leche en elmomento que sea necesario y así no se desperdicie de ninguna manera elingrediente más importante, entre sus otros productos estaría la fabricación demantequilla, cuajada, postre de leche y requesón además de la venta del sueropara el engorde de animales.Desarrollaremos un estudio de factibilidad en la investigación de mercados, elestudio técnico, jurídico y administrativo. Se realizara un análisis de losdiferentes aspectos del producto, como son la fabricación, competencia,proveedores y distribución entre otros puntos.Uno de los principales objetivos de la empresa aparte de poder funcionar en unmediano plazo es entrar al mercado con un producto competidor en un inicioparecerá un poco artesanal pero con el tiempo y la capacitación suficientelograr entrar al mercado con un producto de calidad así lograr introducirse en elmercado al interior del país y realizar una proyección para su exportación alexterior en un largo plazo, generando con ello más empleo y más rentabilidadpara la empresa.Para poder estar seguros que la empresa es realmente competitiva es necesarioobtener la certificación de ISSO 9001, y de ICONTEC, para tener
  • 8. reconocimiento en el mercado y a su vez la satisfacción del que el productoestá siendo producido con los mejores estándares de calidadEste trabajo es importante porque nos da la las herramientas para poder llegara la efectividad en el momento de crear una empresa, ya que nos muestra lamanera de realizar la gestión, procesos y pasos importantes que se debentomar para evitar fallas en su montaje y funcionamiento futuro, además deayudarnos a nuestro proyecto de vida.
  • 9. JUSTIFICACIÓNPara emprender un negocio es necesario algo más que conocer los conceptosde la gestión empresarial, formulación de proyectos nos muestra la mejormanera de reconocer y analizar la factibilidad del la empresa que queramoscrear en esto nos basamos para la mejor forma de encontrar nuestrasposibilidades en el futuro mercado. Se requiere de la capacidad de percibir unaoportunidad de negocio y apostar a ganar por ella.El desarrollo del proyecto es llevado por la necesidad de crear empresa, la cualestaría dedicada a la producción y comercialización de queso y algunos de susderivados con una buena propuesta para los cliente , además de precioscómodos, a su vez el poder tener el criterio fundamental para la gestión quepermita afrontar garantías en el proyecto desarrollando todas las etapas conlas herramientas recibidas en el curso para poner en marcha el proyecto con lacapacidad suficiente para identificar las oportunidades y riesgos a los que sepueda enfrentar la empresa.
  • 10. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAContinuamente nos encontramos con las dificultades de poder poner en marchauna idea o proyecto de vida debido a las malas bases que tenemos conrespecto a cómo llevarlo a su desarrollo por este motivo es importante ampliarnuestro conocimiento y fuentes de información para llegar a la factibilidad ydesarrollo de este teniendo la inducción, guía y formación correcta paraculminar el proyecto deseado aprovechando esta clase de formulación deproyectos para no cometer errores al momento de implementar los procesos,estudio de mercados, estudio técnico, administrativo etc. y no perder lasoportunidades del mercado que se nos presenta y así poder penetrar en este,es por eso la importancia de llevar a cabo los pasos dados.La sociedad demanda cada vez más productos de consumo con mejores preciosy buena calidad, ya que continuamente entran nuevas empresas competitivasen la elaboración de nuevos productos. El sector de la transformación de lamateria prima ofrece un mercado sensible a este tipo de productos como lo sonlos productos lácteos y sus derivados. Además, la transformación de losproductos permite al productor aumentar los ingresos ya que él es quiendisfruta del valor añadido que se obtiene por la venta de un productoelaborado.No obstante, dar el paso supone tener en cuenta muchos factores como lalegalización de la actividad, una nueva contabilidad, responsabilidades fiscales,estudios de mercado para el producto, inspecciones, etc. Un buen estudio deviabilidad de la futura empresa puede ser clave para el éxito del proyecto y nosayuda a prever las dificultades que van a aparecer en el proceso de creación dela empresa.Las mujeres son un colectivo sensible a las dificultades laborales y en las zonasrurales la creación de una pequeña empresa de artesanía alimentaria puedeofrecer una salida laboral muy interesante.1.1.2 Sistematización del Problema  ¿Existe la demanda suficiente a nivel interno por productos derivados lácteos que permitan asegurar que el producto puede ser comercializado exitosamente?  Cómo contribuye la localización de la empresa al éxito del proyecto y su desarrollo?
  • 11.  ¿Desde el punto de vista legal, cuál sería la estructura más adecuada para la empresa?  ¿La tecnología requerida para el proyecto, existe en el país y es posible acondicionarlos?  ¿Cómo identificar la viabilidad financiera del proyecto para los inversionistas y/o socios?1.3 PROYECTOCreación y formación de una empresa basada en la producción ycomercialización de queso y alguno de los derivados lácteos.1.2.1 CLASIFICACION DEL BIEN O SERVICIOPertenece al sector industrial1.2.2 CARACTERISTICAS DEL BIEN O SERVICIOEl fin empresarial es la transformación de la materia prima (leche) en productoterminado (Queso, mantequilla, cuajada yogurt etc.) iniciando con queso yventa de suero.1.2.3 OBJETIVO GENERALElaborar un Plan de Negocios para la creación de una empresa productora dequesos y algunos derivados lácteos para su comercialización en el Bogotá además de poder identificar los procedimientos que se deben llevar a cabo parasu realización.
  • 12. 1.2.4 OBJETIVIOS ESPECIFICOS Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de la investigación para la puesta en marcha del proyecto. Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente la oferta y demanda de queso y sus derivados además un estudio para identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la elaboración del marketing mix de la empresa. Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes, buscando siempre la disminución substancial de costos, y que a su vez contribuyendo al desarrollo del sector agro del departamento de Cundinamarca. Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la empresa. Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones, maquinaria y distribución en planta más adecuada. Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el impacto en el medio ambiente. Adelantar una evaluación económica, financiera y socioeconómica del proyecto. Analizar el entorno para trazar planes y proyecto de negocio. Interpretar las fuentes financieras dinámicas del ejercicio para la correcta formulación de los procedimientos. Aprender la correcta aplicación de las razones financieras durante el proceso de producción en una empresa del sector industrial. Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar el tamaño, procesos técnicos y tecnológicos para el montaje de la empresa. Diseñar las estrategias y términos jurídicos, así como los procesos de selección y políticos del personal de la empresa
  • 13. 1.3. GRAFIACA ARBOL DEL PROBLEMAS ARBOL DE PROBLEMAS Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel nacional. Efectos Formular estrategias de Identificar y segmentar el mercadoClarificar claramente mercado que permitan el objetivo para la venta de queso enOferentes, y Competencia en posicionamiento del producto la ciudad de Bogotáel mercado Objetivo en el mercado PROBLEME CENTRAL Desaprovechamiento de una oportunidad de Mercado Para el montaje de una empresa productora de quesos y sus derivados Desconocimiento del Demanda mercado Tendencias del mercado de producción Colombiano. consumidor de lácteos Causas Otros productores y Proveedores de queso comercializadores de tipo exportación tipo local.
  • 14. 1.3.1 ANALISIS F.O.D.A.Fortalezas  Mercado interno muy desarrollado.  Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada como materia prima  Fuerte posicionamiento de las Empresas existentes en el mercado.  Fuertes inversiones en modernización e instalación de plantas con tecnología de punta.  Mayor inserción de los lácteos en el mercado internacional.  Esfuerzos en investigación y desarrollo.  Adopción de sistemas de autogestión de la calidad.  Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor.  Amplia posibilidad de diferenciación del producto (presentaciones, gustos, innovaciones).Oportunidades  Disponibilidad de leche a precios competitivos.  Gran potencial de crecimiento de la producción primaria.  Perspectivas de expansión del consumo mundial.  Potencial crecimiento de consumo de productos lácteos en las regiones del país.  Posibilidad de mayor colocación del producto en el Mercado.  Menor exposición a las típicas fluctuaciones de precios del mercado mundial.Debilidades  Escasa coordinación entre los eslabones de la cadena.  Intensificación de las diferencias de intereses de los integrantes.  Relativamente bajo poder de negociación de la industria con la gran distribución.  Márgenes muy elevados en la distribución minorista.  Limitada diversificación de los mercados externos.  Escasa diferenciación de productos exportados.  Menor contenido de sólidos en leche que países competitivos.  Escasa presencia y promoción en el mercado mundial de quesos (sobre todo especiales).  Escala promedio escasa automatización para competir en el mundo.
  • 15. Amenazas  Continuidad de las fuertes distorsiones en el mercado internacional (subsidios, cuotas, barreras no-arancelarias, etc.).  Tendencia a la baja de los precios internacionales de los productos lácteos.  Excesivo fortalecimiento de las marcas de la distribución.  Disminución del consumo de productos de alto tenor graso.  Competencia de productos importados (por calidad y denominación de origen).  Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno.  Competencia con la industria informal.  Dificultades en el acceso al crédito.  Dificultades económicas, en especial en países emergentes.1.4. METODO Y METODOLOGIAHipotético – DeductivoEsta investigación se realiza utilizando el método hipotético y deductivo ya quepor la observación de otras empresas con la misma actividad podemos ver quetan viable puede ser la realización del montaje de la empresa productora ycomercializadora de quesos y parte de sus derivados lácteos, para así lograrllevar a la práctica su desarrollo en el mercado con bases solidas de acuerdo ala información recogida mediante esta observación.1.4.1 METODOLOGIAPara poder realizar el proyecto de la productora y comercializadora de quesos yalgunos de sus derivados debemos hacer una serie de estudios o investigaciónde los puntos clave para su desarrollo tomando en cuenta:  Solución a problemas cotidianos  Cambios sociales y nuevas necesidades  Avances tecnológicos: aplicaciones inesperadas  Actual ocupación y valorando otras posibilidades
  • 16. 1.5 TIPO DE ESTUDIODESCRIPTIVOEn la mayoría de los Municipios de Colombia existen fincas dedicadas a lacrianza de ganado y la producción de derivados lácteos, entre los queencontramos Subachoque, cota, tenjo etc. Mi estudio se concentra en la zonalechera de la sabana de Bogotá donde ya existen varias unidades de producciónde leche dedicadas a la elaboración de quesos producidos artesanalmente,llevando un control de las normas de higienes exigidas para quienes trabajanmanipulando alimentos para un buen procesos y así evitar que por falta de estese presenten problemas de calidad y confiabilidad del producto en cuanto a sucomposición. Ya que por desconocimiento de algunas fincas y del personal quelabora con este producto, pueden presentarse casos de baja calidad en elproducto y en su manejo de este pudiendo cometer errores en los cuales sepueden ver afectados los consumidores al momento de ingerir el producto.Esta situación puede llevar a que el alimento pueda causar problemas de saludal consumidor, al no contar con las condiciones que favorezcan suconservación, contenido alimenticio, y por otro lado no se cumplan con lasnormas de higiene deseables.A partir de esta situación se establecen las siguientes interrogantes:¿Cuántas fincas en La Sabana de Bogotá son utilizadas en la explotación de laleche para la elaboración de queso?¿Existe la presencia de los encargados de hacer que las normas de higiene secumplan a cabalidad en las fincas lecheras ubicadas en La Sabana de Bogotá?
  • 17. 1.6 MARCO REFERENCIALPara la elaboración de un plan de negocios, bajo los lineamientos establecidoses necesario definir algunos términos para tener mayor claridad en suinterpretación: Programa de acción para la implementación de una empresa,para la producción comercialización de producto terminado; de acuerdo a estosconceptos se puede definir que un Plan de Negocios “es un documentofundamental para el empresario.En distintas situaciones de la vida de una empresa se hace necesario mostraren un documento único todos los aspectos de un proyecto: para su aprobaciónpor superiores dentro de la organización, para convencer a un inversionista,para respaldar un pedido de crédito, para presentar una oferta decompraventa, para conseguir una licencia o una franquicia de una compañíalocal o extranjera, o para interesar a un potencial socio.. Es un procedimientopara enunciar de forma clara y precisa los propósitos, las ideas, los conceptos,las formas operativas, los resultados y en resumen la visión del empresariosobre el proyecto. Es un mecanismo de proyectar la empresa para un futuro, deprever dificultades y de identificar posibles soluciones a las dificultades quepudieran presentarse.En términos generales se puede afirmar que la creación o conformación de unaempresa dedicada a la producción de los derivados lácteos es una excelenteposibilidad de ingreso, tomando en cuenta todas la ventajas que se presentanal trabajar con este producto del cual podemos obtener otros productos deinterés en los hogares volviéndose indispensables en la canasta familiar, Lasvacas aparte de ser un buen productor de carne, sus características genéticaslas convierten también en un excelente productor de leche.La leche es definida: "El producto integro normal fresco obtenido del ordeñohigiénico e ininterrumpido de vacas sanas".La composición físico-química de la leche presenta características muy propias.Su sabor es levemente endulzado y tiene un color blanco azulado. Esto sejustifica por la ausencia de beta caroteno, Por su alto contenido de cationes laleche presenta baja elasticidad al calor y una alta tensión de la cuajada,además de un alto contenido de sólidos totales.La leche de vaca puede ser utilizada para la elaboración de una extensavariedad de alimentos, tales como: mantequilla, aceite de manteca, quesosduros y blandos, leche evaporada, condensada, descremada, helados, crema deleche, yogurt, entre otros.
  • 18. CONCLUSIONPodemos concluir que para poder realizar el proyecto es necesario ejecutar lospasos dados en este capítulo, el cual nos guía sobre la importancia del estudiode factibilidad del proyecto en el mercado.Este estudio es importante para conocer los gusto del consumidor y queoportunidad se tiene de incursionar en la actividad como producción ycomercialización en este caso queso y algunos de los derivados de la leche,además de conocer que dificultades podemos tener en el transcurso de nuestroproyecto y la mejor forma de solucionarlas para dar marcha a este con losmejores procesos, que servirán para el desarrollo y crecimiento de la empresa.
  • 19. INTRODUCCIONEste estudio se realiza para analizan los diferentes factores que intervienen enlos diferentes procesos que se requieren en el de mercadeo y venta de losproductos fabricados por la empresa lactaos la cantina , mediante diversosestudios externos e información recolectada para conocer mejor alconsumidores y así poder ofrecerles un producto que cumpla con susnecesidades y que a la vez pueda competir en calidad y reconocimiento con lasmarcas tradicionales.En este capítulo se presentan resultados con respecto a los procesos yactividades para realizar de una manera adecuada el producto comercializacióny distribución, inicialmente en los pequeños supermercados, datos con loscuales se procedió a determinar la mejor manera producir el producto concalidad y a su vez la forma más rápida de comercializarlo.La localización juega un papel importante, dado que todo por el momento estáenfocado a definir la factibilidad técnico - económica del proyecto dependiendode su localización. En esta etapa de evaluación preliminar o estudio defactibilidad técnico-económica, empiezan a aclararse con más detalle y precisióndiversos aspectos que tendrán eventualmente una gran trascendencia en ladeterminación del lugar adecuado para instalar la planta. Aquí se empieza aconocer aquellas características del proceso que puedan tener importancia en ladefinición de la localización.Los estudios de mercado definen con mayor precisión el volumen o tamaño delos mercados, su potencial de crecimiento, su distribución geográfica, y unaserie de factores importantes para la justificación misma del proyecto, los queobviamente serán de vital trascendencia para la inicio, desarrollo continuacióno la suspensión de las actividades del este.
  • 20. JUSTIFICACIONEste capítulo se realiza teniendo un enfoque totalmente práctico del desarrollodel proyecto, se puede considerar su nacimiento a raíz de una idea concebidaacerca o alrededor del potencial de un producto o mercado en esta primeraapreciación, la información ha sido superficial pero permite evaluaciones deórdenes de magnitud, que en caso favorable justifiquen la inversión de trabajoy esfuerzo adicional para desarrollar el proyecto o si éste se va a adquirir, paraobtener toda la información relevante respecto al su desarrollo .
  • 21. 2.1 OBJETIVO GENERALLa conformación de los elementos críticos de mercados, localización geográfica,precios, competencia, calidad requerida, para el desarrollo de la empresabasados en el estudio y recolección de información de consumidores y delhistorial de empresas de trayectoria.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Análisis, evaluación y selección de la tecnología requerida.  Desarrollo de la logística del proyecto, estimación del capital, elementos de costos, distribución, costo de mano de obra ,servicios, etc.  Análisis y selección de localización, en función de aspectos técnicos de mercado, distribución, comodidad para recepción de la materia prima etc.  Definición de actividades y programas, organización del proyecto para su ejecución.  Compra de equipo, instalación, pruebas mecánicas, arranque.  Informes técnicos, económicos y comerciales los cuales aportarán elementos de evaluación en la consideración de las zonas de interés.2.3 ESTUDIO DE MERCADO  Población a la que va dirigido el producto  Recolección de información para el lanzamiento del producto  Demanda del Producto en el mercado  Realización de encuesta para conocer las necesidades del consumidor  Muestra  Competencia  Campaña publicitaria
  • 22. 2.4 DESCRIPCION DEL PRODUCTOEn la industria láctea, el sector elaborador de quesos es el que presenta mayornúmero de firmas que operan en un circuito informal, distorsionando el mercadoa partir de la compra de la materia prima hasta la venta al público.En los últimos años, y como consecuencia de la recesión económica, se observóla expansión de las segundas y terceras marcas, de precio inferior, unaestrategia que desarrollaron las industrias para no "exponer" a su marca líder ycaptar segmentos de consumidores de menor poder adquisitivas.El queso tiene características especiales que dan a la leche, su característicoaroma y sabor además de su nivel nutricional. Se divide en viejo y muy viejo. Elqueso que se trabajará en lácteos la cantina es un queso de pasta compacta, decolor amarillo claro, con corteza dura. Muy bueno como queso de mesa, ademássirve como condimento para muchas preparaciones de la cocina italiana ya quees preferido por ellos para el complemento de algunos de sus alimentos.2.4.1 Población Y Recolección de Información para la Producción deQuesoLa información se recoge por medio de encuestas realizadas con preguntascerradas y semicerradas en diferentes barrios de la ciudad enfocadasespecíficamente a las amas de casa de estratos 3 y 4 para así poderdeterminar los gustos en cuanto al tipo de queso que les gusta consumir, suimportancia en el hogar, su continuidad, precio que pagaría ,donde le gustacomprar generalmente este producto, y así tener una mejor perspectiva yconocimiento de las posibilidades del producto en el mercado.
  • 23. 2.4.2 Análisis del SectorEn términos generales el queso es una realidad productiva, pero su área puedeexpandirse por la aceptación tanto de los mercados locales como aquellos delextranjero. Este producto, pese a que se ha establecido, no ha contado con unsustento tecnológico adecuado derivado de procesos investigativos integrales yno reduccionistas, lo cual ha ocasionado disminución en las áreas de lasprincipales regiones productoras de Colombia, compensándose esto con nuevaszonas productoras en las cuales pueden llegar a presentarse igualmentelimitantes de no establecerse un plan de investigación con visión sistémica.2.4.3 Análisis del Mercado.La estructura Actual del Mercado. Con base en el estudio de mercados dirigidoa compradores de queso en la ciudad de Bogotá a ComercializadoresInternacionales, Almacenes de Cadena y Mayoristas, se estableció que elmercado del queso es un mercado regido por la oferta y demanda de losproductos lácteos. Además, se concluyó que el mercado objetivo(comercializadoras Internacionales, Almacenes de Cadena Especializados ymayoristas) realizan compras semanales o diarias de queso; los departamentosque más proveen este producto son en su orden: Cundinamarca y Boyacá,debido a la disponibilidad, cumplimiento y calidad que ofrecen los productoresde estos departamentos a sus clientes; la calidad también se evalúa por lapresentación y elaboración del queso), y es factor decisivo para ingresar almercado.El canal de comercialización de queso en Bogotá identifica a los agentesparticipantes en el mercado a nivel de la comercialización rural a productoresrurales, transportistas, acopiadores, asociaciones de productores; a nivel de lacomercialización mayorista los y a nivel de la comercialización detallista acomerciantes de supermercados, tiendas, mercados y otros.2.4.4 Demanda del Producto en el MercadoDe acuerdo con el sondeo realizado para conocer e identificar las característicasde nuestros posibles y/o potenciales clientes, podemos decir que el consumoaparente (por familia ) es de un1 Kilo antes de o en el transcurso de dossemanas promedio, lo cual demuestra la gran acogida de un producto lácteo en
  • 24. los hogares con un 65% de aceptación, frente a un 35% que regularmente noconsume el producto, lo cual nos proporciona una mayor posibilidad comercialde incursionar en el mercado de una manera efectiva.2.4.5 CompetenciaLa participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tieneuna gran influencia en las decisiones que tome la empresa para determinar susactividades de mercadeo, ya que es posible tomar algunas rutas de accióncomo:  Plan de mercadeo efectivo dirigido al segmento seleccionado  Gran impulso a través de la campaña publicitariaLa competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” esbastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchasde ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país.La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” esbastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchasde ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país, acontinuación el listado de las tres mas importantes.
  • 25. Su llegada es en 1945 por suizos quienes vieron una buenaoportunidad de producir lácteos (Quesos) por la calidad del campo y la facilidadque no encontraron en Europa en aquella época de guerra, hoy en día abarcangran parte del mercado nacional y tiene gran acogida en el mercadointernacional En 1964, al norte del departamento de Antioquia, la situación de lospequeños productores de leche era caótica, la minería del oro, lavó los suelos yla subsistencia de sus familias dependía de una producción de 20 litros deleche diarios por familia, fundado por Don Matías, Ant. El 24 de junio de 1964,lo que entonces se llamó COOLECHERA, hoy en día productora de leche y susderivados con gran acogida en el mercado Nacional A los hermanos Ángelo y Antonio del Vecchio les debemos lapresencia en Colombia de los tradicionales y milenarios "Fromaggi a pastafilata" Queso de pasta hilada, la mayor contribución italiana a la cultura eindustria mundial del queso, quienes crean en 1923 la FABRICA DE QUESOSITALIANOS DEL VECCHIO S.A., para la fabricación de estos y otros quesositalianos con la mejor tradición productora de los maestros queseros de la Italiasureña y meridional. La cultura y hábitos alimenticios colombianos seenriquecieron así con aromas, texturas y sabores de quesos no conocidoshasta entonces.Como se denota en la reseña de cada una de estas, la competencia nosgenera un factor de riesgo reconocido, lo cual nos lleva a pretender tomar unsegmento determinado en el mercado actual de consumo. Hace 45 años se dioinicio a la empresa Pasteurizadora La Alquería S.A., como un aporte alcompromiso con la salud del pueblo colombiano y ante la responsabilidad degenerar un cambio de hábito de consumo hacia la leche pasteurizada, evitandoasí las innumerables enfermedades que produce la leche cruda sobretodo en lapoblación infantil. Ver más Alquería - Un líder local de proyección internacionalDesde su fundación en 1.959, Alquería ha sido una de las empresas lecheras demayor tradición en el mercado colombiano.
  • 26. 2.5 CANALES DE DISTRIBUCION PRODUCTOS LACTEOS LA CANTINAPara el estudio de esta variable del Mix, debemos hacer precedente de laventajosa existencia de tales medio. En la actualidad la mayoría de lasempresas competitivas adquieren este recurso y esto es básicamente por elsimple principio de eficiencia en la especialización, es decir, el fabricanteperdería una gama de recursos importantes y vitales para su existencia sirealizará estas labores de distribución; es por ello que muchas veces contrata aempresas dedicadas a ser distribuidoras.La empresa lácteos la cantina hace uso de sistemas de contingencia en ladistribución de la generalidad de sus productos, es así entonces que para suproducto emplea un sistema de comercialización vertical (SCV), dentro del cualhace uso de un SCV corporativo y contractual. En el primer caso, la empresaláctea la cantina se hará cargo hasta de la distribución final de su producto alos consumidores.  Canal Directo: Del Productor o Fabricante a los Consumidores, sin ningún intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario
  • 27.  Canal Detallista: Del Productor o Fabricante a los Detallistas y de éstos a los Consumidores ,Se maneja intermediarios, los detallistas o minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, contando con una fuerza de ventas que se encargue de hacer contacto con los minoristas (detallistas) para que vendan los productos al público y recibir los pedidos  Canal Mayorista: Del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores, canal de distribución de los mayoristas a los detallistas que los adquieren para venderlos al consumidor final.2.5.1 PUBLICIDADMedios de comunicación como radio y televisión además de volantes invitandoa consumir el nuevo producto junto a las características que lo deferencia delos otros esta publicidad estará enfocada a las amas de casa y los niños por: La influencia que ellos/as tienen sobre el gasto de sus padres El dinero que ellos gastarán como adultos (futura lealtad a la marca)
  • 28. Diversos estudios muestran que los niños/as son mucho más proclives dedesear comer los alimentos que vienen en paquetes con marca que aquellos sinmarca, incluso si es el mismo productoUno de los medios en que la empresa da a conocer para comunicar losbeneficios y ventajas que poseen sus productos para hacer frente a lacompetencia es la PUBLICIDAD.Su principal objetivo es de carácter informativo, es decir comunica los nuevosproductos que se va introduciendo al mercado para así dar a conocer a susconsumidores cuales son las nuevas opciones de quesos que se ofrece y así seempiece a recordar la empresa y su logo. De esta manera crea un rápidoconocimiento de sus nuevos productos que se lanzaran al mercado.2.5.2 INTRUMENTOS DE PUBLICIDADLa empresa láctea la cantina quiere lograr un gran alcance abarcando con sumensaje publicitario, así como la alta frecuencia y el gran impacto que aspiraalcanzar utiliza medios de comunicación masivos como:  Radio  Revistas deportivas de cocina  Televisión abierta y televisión por cable y los canales de cocina2.6 MARKETING MIXPara la comercialización de producto utilizaremos las herramientas paraalcanzar las metas fijadas a través de su combinación o mezcla (mix). Para estoanalizaremos las diferentes variables de marketing para alcanzar los objetivosde la empresa.  Producto  Plaza  Promoción  Precio
  • 29. Ya que sobre la combinación y clasificación de estas cuatro variables se toma ladecisión comercial y toda estrategia del marketing dentro de la empresa,también marcan la actividad del marketing dentro de la empresa. Dependiendode la fijación del precio del producto, si se tienen en consideración los estudiosy análisis de la competencia, el tipo de mercado existente e incluso el mismoentorno socioeconómico, el éxito de la empresa vendrá dado por el perfectoconocimiento y análisis de los diferentes elementos del marketing a través de lapuesta en marcha del plan de marketing y así alcanzar los objetivos marcados.2.6.1 PRODUCTOLos quesos elaborados en lácteos la cantina como producto que se esenciales para el consumidor bajo la importancia de la comodidad de adquirir elproducto fundamental para la mesa este producto presta un alto nivelnutricional.Como producto encontramos un queso con las características adecuadas para lalas necesidades del consumidor en cuanto a los derivados de la leche por sidiversidad en cuanto a quesos como el doble crema y con el deseo deevolucionar continuamente para satisfacer las cambiantes necesidades delconsumidor.
  • 30. 2.6.2 PROMOCIONLa entrega del queso se realizara en las bodega desde los grandes cliente“Servicio puerta a puerta”. Para dar a conocer el queso de lácteos la cantina,se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiaran muestras gratis delqueso acompañadas de la propuesta comercial, al igual que se hará entrega deun video institucional en el que se resaltarán aspectos importantes de laempresa como misión, visión, objetivos y metas sociales, a la vez que semostrará al cliente el estado del producto y las diferentes etapas que tiene elqueso hasta llegar a sus manos.Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibiránun trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre lafilosofía “satisfacer al cliente, entregando el queso en la cantidad, momento ylugar, que necesita”.Lácteos la cantina busca crear una imagen corporativa que motive a susclientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el usofrecuente de frases como: Piensa en ti, consume lo mejor”, eslogan que laempresa exhibirá en sus empaques y demás papelería que se vaya a utilizar porla empresa.Se aspira a cubrir inicialmente el 0.21% de la demanda de queso en la ciudadde Bogotá y sus alrededores, vendiendo en el primero año a comercializadoras,almacenes de cadena teniendo previsto a partir del año 2 incrementar lapresencia en el mercado objetivo gradualmente, gracias al incremento de laproducción del queso que tendrá la particularidad de ser constante.2.6.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS.
  • 31. El mercado del queso presenta características especiales en cuanto a precios,pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y demanda delproducto; y de la competencia más representativa de la región es posibledeterminar precios promedio para penetrar en el mercado objetivo.En el mercado mayorista de queso las comercializadoras internacionales y losAlmacenes de cadena acostumbran a pagar a sus proveedores a crédito conplazos de hasta 30 días tiempo en el cual consignan el valor total de lamercancía al proveedor.Debido a la estructura y condiciones de este mercado se maneja y valora laconfianza y cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se tiende acrear relaciones de confianza que soportan inicialmente las transaccionescomerciales, posteriormente es posible obtener la firma de contratos deabastecimiento que soportan y garantizan dichas transacciones.Al observar el mercado de los quesos y luego de realizar variadas visitas a losalmacenes de cadena y mercados de barrio nos hemos podido analizar que laempresa lácteos la cantina debe desarrolla variadas estrategias de precio como:Llevar a cabo en la fijación de sus precios lo justo por su nivel de calidad perocobrando un precio justo por los gastos de investigación que la empresa realiza.Además como en el mercado de los productos lácteos especialmente en el delos productos lácteos existe una gran competencia con compañías de un altonivel y trayectoria a la hora de fijar sus precios se tomara como referencia losprecios de los competidores más cercanos y de su nivel.Otra estrategia muy importante es la que realiza para mantener y elevar suparticipación en el mercado, esta la realiza a través de precios diferenciadospara los distintos segmentos de su mercado objetivo, lo anterior es realizado detal forma que no dañe la relación de precio y calidad.2.6.4 PROPOCISIÓN DEL MIX DE MARKETING
  • 32. Luego de haber revisado el Mix de Marketing para el producto (Queso), se pudo observar algunas falencias que pueden ser mejoradas entre ellas: El precio asignado al queso no representa necesariamente el valor que perciben los consumidores de este producto, es así como advertimos mediante la ayuda de una encuesta que el precio del mercado era muy alto para el l valor que estarían dispuestos a pagar los consumidores, para lo cual se sugiere realizar investigaciones de mercado en forma periódica a fin de conocer la tendencia en cuanto a los precios que los consumidores asignan a dichos productos. 2.6. Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Transporte de 2.405.646 4.395.566 6.466.578 6.476.214 5.298.091Producto Terminado Papelería 3 50.000 565.000 5 75.000 690.000 6 90.000Visitas Comerciales 500.000 3.000.000 3.040.000 3.081.600 3.124.864 ElaboraciónPropuesta Comercial 180.000 290.000 308.000 316.320 324.973Despacho de Pedidos 140.000 300.000 340.000 389.200 462.946 Creación Sitio Web 1000.000 1200.000 1208.000 1216.320 1224.973 Tarjetas de Presentación 111.500 113.000 1 13.780 114.469 115.337Diseño e Impresión AfichePublicitario 250.000 3 52.000 3 54.000 3 56.000 Servicio Posventa (llamadas) 320.000 800.000 900.000 936.000 974.160Video Institucional 500.000 90.000 175.000 580.000 TOTAL 4.657.146 11.413.566 12.352.578 13.395.123 12.105.344 2.7 MUESTRA Las muestras se obtienen con la intención de inferir propiedades de la totalidad de la población, para lo cual deben ser representativas de la misma, en nuestro caso la muestra tomada se describe así:
  • 33. Amas de casa residentes en la ciudad de Bogotá estratos 3 y 4El tamaño de la muestra corresponde a la captura de 50 opiniones referentes alas preguntas aplicadas (12) y las cuales son sujetas al análisis correspondientepara los intereses de la empresa, en la búsqueda de las preferencias de losconsumidores del producto lácteo y de las ventajas y desventajas que tiene laempresa frente a la competencia, la acogida del producto y sus variaciones.Encuesta sobre el consumo de queso, para realizar un Estudio de Mercado,para la producción y comercialización de este producto en Bogotá comomercado inicial.
  • 34. 2.7.1 ENCUESTABUENOS DIAS/TARDES SOMOS ESTUDIANTES DE LACORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS Y ESTAMOS RELIZANDOUNA ENCUESTA PARA LLEVAR AL MERCADO UNA NUEVA MARCA DE QUESO YNOS GUSTARIA CONOCER SU OPINION SOBRE ESTE PRODUCTOEncuesta N0FechaLugar _______________________Nombre___________________ Barrio_______________ Estrato___________1-SexoMasculino _________ Femenino __________2-En cuál de estas edades se encuentra usted?A-20 a 30B-30 a 40C-40 a 50D-50 o más3-Realiza usted las compras en su casa?Si _________ No _________4-Consume usted leche?Si _______ No________ Porque no? __________________________5-¿Usted incluye el queso en su canasta familiar?Si. _______ No: _______ Porque no? ____________________________6-¿Con que frecuencia compra usted queso?A -8 díasB-15 díasC -MensualD-Ocasionalmente7- ¿Compraría usted una marca de queso nueva?Si. _______ No: _______ Porque no? _________________________
  • 35. 8-¿Que prefiere usted a la hora de comprar quesoA-CalidadB-PrecioC-CantidadD-Otros9-Qué precio pagaría usted por una libra de Queso?A-$2000 a $3000B-$3000 a $4000C-$4000 a $5000D-$5000 a $600010-¿Cuál de estas marcas de queso ha comprado en el último mes?A- AlpinaB- ColantaC-Del VecchioD- La Pradera11- En escala de 1 al 10, donde 1 es lo que menos le gusta y 10 lo que más le gustadel queso que normalmente consume en cuanto al:SaborColorTexturaEmpaque12-¿Por qué cree usted que el queso que consume es mejor a los otros del mercado?____________________________________________________________________________________________________________________________________________Encuestador: _____________________
  • 36. El modelo de la encuesta fue construido para identificar de modo oportuno, lasmarcas ya existentes en el mercado y el grado de recordación que estos tienen,al igual identificar cuáles son las preferencias en el mercado, para concluir seintrodujeron preguntas exploratorias que buscan saber cómo es elcomportamiento del mercado al momento de lanzar un nuevo producto y cuálsería su aceptación.La encuesta está compuesta de un cuestionario de 12 doce preguntas lascuales nos permiten identificar los aspectos básicos que la empresa quieresaber para la introducción del producto lácteo al mercado.2.7.1 TABULACIONSe puede apreciar, como fue el comportamiento de los encuestados, la muestratomada y las variaciones que tienen en el gusto y Preferencia del mercado lasdiferentes marcas existentes reconocidas por los encuestados, se determinantambién los ambientes o sitios de compra y los diferentes y relevantescaracterísticas que hacen que un producto lácteo magnifique en el mercado.Se refleja particularmente el Índice de reconocimiento, Índice de consumo,Índice de preferencia, Reconocimiento por Calidad / Precio /Cantidad,Preferencia lugar de compra, Nivel de importancia, Importancia de la marca,Índice de consumo, Índice de satisfacción, consumo Aparente, Factores, Índicede preferencia (Nueva Tendencia) e Indicadores de expectativas. Las cuales sepueden visualizar a continuación
  • 37. 2.7.3 Graficas Tabulación
  • 38. CONCLUSIONPodemos concluir en este capítulo la importancia del estudio de mercados, yaque este nos da las pautas para saber que tan comercial puede llegar a sernuestro producto y a su vez poder ver el modo de satisfacer las necesidades ygustos de los futuros consumidores mediante las encuestas realizadas que nosdan parte de la información importante para poder desarrollar el proyecto ypoder ver su factibilidad en el mercado.
  • 39. INTRODUCCIONEn todo proyecto es importante el estudio técnico para la realización de este esasí como este capítulo nos muestra los pasos a seguir para poder desarrollarloteniendo en cuenta su ubicación, para el fácil accesos en general ya sea para larecepción de las materias primas o para la fácil llegada del personal quetrabajara en la empresa también veremos cómo debe ser la planta adecuadapara la producción y la importancia de ejecutar las tareas basados en elcronogramas de actividades ya que este genera efectos o impactos de deimportancia para su ejecución .
  • 40. JUSTIFICACIONEste estudio se realiza por la necesidad de conocer los pasos necesarios para laejecución del proyecto tomando los pasos guía de este capítulo, ya que son labase del montaje y puesta en marcha del proyecto, debemos tomar en cuentaque el estudio técnico nos muestra las diferentes actividades, pasos, montaje yproceso para el inicio de la actividad en este caso la producción de un derivadolácteo (queso).La falta de uso de las Buenas Prácticas para la producción de queso, estácausada por; la carencia se visión Empresarial del productor que en la mayoríade los casos tiene baja preparación académica, escasa experiencia en elproceso de comercialización, y carencia en asistencia continua de personalcapacitado para implementar en la producción y Buenas Prácticas para sudesarrollo y calidad , debido a la poca información y estudios e investigacionesdisponibles en el departamento sobre la falta de recursos para implementarmejoras y tecnificaciones en la producción; sin dejar de lado el bajo crecimientoeconómico y tecnológico que ha experimentado el departamento básicamenteeste sector en los últimos años.
  • 41. 3.1 OBJETIVO GENERALRealizar el estudio técnico y de Ingeniería para determinar el tamaño delproyecto su ubicación y los procesos técnicos y tecnológicos sugeridos para elcorrecto desarrollo del proyecto productora de quesos (lácteos la cantina)3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Determinar las variables más significativas que afecten en el tamaño del proyecto.  Analizar las variables influyentes de la ubicación o localización de la empresa  Determinar los procesos técnicos de producción y sus requerimientos de maquinaria necesaria para optimizar recursos producir el bien o servicio de calidad.  Determinar la cronología de inversiones técnicas y tecnológicas, instalaciones y adecuaciones requeridas para la producción y su perfecto funcionamiento. 3.2 Mapa ubicación del Proyecto
  • 42. La empresa se ubicara en cajica por su fácil acceso al abastecimiento del lamateria prima (leche) la manos de obra se contratara que sea residente encajica o en sus alrededores para facilitar su transporte además de tener otraindustrial de productos lácteos como la Alquería3.2.1 TRANSPORTECajica Cuenta con vías principales que facilitan la llegada a la zona deproducción y de abastecimientoTerrestres:Por vía terrestre se puede ingresar por la Autopista Norte, pasando por CentroChía y llegar a la carrera principal del municipio.Por otro lado, se puede salir de Bogotá por la Calle 80, recorrer la vía Siberia –Chía, tomar la variante de Chía, que desemboca en la autopista que conduce aCajicá.También existen rutas por los municipio aledaños como la vía Tenjo- Cajicá,Sopó – Cajicá y Zipaquirá – Cajicá, todas en buenas condiciones detransitabilidad.Contamos también con entrada por vía férrea con el Tren de la Sabana, quehace sus paradas los días sábados y domingos
  • 43. 3.3 ESTUDIO TÉCNICOConsultar con documentación especializada del sector del comercio delproducto en estudio.Contactar un ingeniero de alimentos con conocimientos en productos lácteospara que la guía en los aspectos técnicos y tecnológicos para la producción delqueso y sus derivados con especificaciones, características y descripción de losprocesos para su producción y distribución.  Infraestructura de la Empresa  Diseño de la Planta  Elaboración de hojas técnicas, diagramas de flujos, diagramas de distribución del producto del proyecto.Manufacturación tal como es requerido en nuestro Sistema de Análisis depeligros y puntos críticos de Control (HACCP) a fin de generar un productoinocuo y de alta calidad.3.2.3 GRAFICA PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
  • 44. 3.3 TÉCNICA DE ELABORACIÓN DEL QUESO  Filtración. Se realiza principalmente para retirar partículas ajenas a los compuestos de la leche, las cuales producen defecto en el producto final. Para filtrar la leche se necesitan cedazos o tamices, preferiblemente de acero inoxidable, nylon o plástico. Este filtro se debe lavar y cambiar frecuentemente.  Pasterización. Esta práctica es importante bajo el punto de vista sanitario higiénico y técnico y se recomienda calentar la leche hasta obtener una temperatura máxima de 62° C con tiempo de retención de 30 minutos.  Ajuste de la temperatura: Luego de la pasterización se inicia el enfriamiento de la leche hasta 38° C agitándose permanentemente.  Adición de Cloruro de Calcio: Para conseguir la acción efectiva del cuajo y la producción de cuajada de buena consistencia, es necesario adicionarle a la leche cloruro de calcio. Aproximadamente de 10-12 gramos por 100 litros.
  • 45.  Adición de Cuajo. Después de enfriar la leche hasta 30° C, se adiciona el cuajo con el objeto de formar una cuajada firme y fácil de cortar en granos regulares. La cantidad de cuajo a utilizar depende del tipo de queso que se va a elaborar. Para los quesos campesino y prensado, se recomienda utilizar de 1-2.5 gramos de cuajo en polvo por 100 litros de leche, según la potencia del cuajo. Antes de agregarlo a la leche se deben tener en cuenta varios factores que influyen en la elaboración de un buen queso: Medir cuidadosamente la leche a cuajar Verificar rigurosamente la temperatura de la leche Pesar y medir la cantidad exacta de cuajo. Diluir el cuajo en agua fría y agregarle una pequeña cantidad de sal para facilitar la disolución del cuajo. Agitar la leche y agregar la solución de cuajo a través de todo el recipiente para asegurar una buena distribución de él. Continuar la agitación por unos minutos para distribuir el cuajo. Si la temperatura ambiente es baja se recomienda cubrir la tina o tanque con un plástico limpio para evitar que se enfríe la leche. Corte después de la coagulación. Esta práctica se efectúa para aumentar la superficie de la cuajada y así acelerar la expulsión del agua. Se debe hacer cuando el coágulo tenga una firmeza adecuada. El corte debe efectuarse con un cuchillo o con una lámina de acero inoxidable y la distancia debe ser de un centímetro. El corte de la cuajada se aplica primero con la lira vertical a lo largo de la tina y luego con la lira horizontal a lo largo y ancho, para así obtener un corte de un centímetro. Agitación: Durante esta etapa del proceso se facilita la salida del suero de los granos de cuajada. Evitar la formación de grumos y mantener una temperatura en todo el recipiente de cuajado. El tiempo de agitación debe ser de 10-15 minutos. En algunas regiones para lograr una mejor uniformidad en el cuerpo y una textura mas compacta, se le aplica al queso un ligero calentamiento que puede ser hasta 38° C. En general no se aplica calor, sino que se le da al queso dos agitaciones con intervalos de diez minutos. Con esta agitación se pretende lograr una consistencia mayor del grano de la cuajada.
  • 46.  Desuerado: Lograda la consistencia ideal del grano de la cuajada, se procede a eliminar las dos terceras partes del volumen inicial de la leche utilizadas. Salado: Se desmenuza la cuajada, se adiciona la sal en la siguiente proporción: 10 gramos de sal por cada litro de leche utilizado en el proceso. El salado tiene como objeto dar al queso su sabor característico, mejorar su consistencia y aumentar su conservación. Moldeo: Tiene como finalidad darle su forma y tamaño de acuerdo a sus características. Prensado o moldeo: Tiene como objeto dar la forma y consistencia al queso. El tiempo de prensado debe ser de 10-30 minutos. Cuando solo es moldeado, el queso permanece en los moldes aproximadamente 2-3 horas, volteándolos cada ½ hora. Enfriamiento. Su objetivo es disminuir la temperatura del queso para evitar el desarrollo de microorganismos. Empaque y Almacenamiento. Se efectúa para evitar contaminación y daño físico durante el transporte y comercialización del producto. El empaque utilizado es el plástico. El almacenamiento debe ser de 4-6° C.
  • 47. 3.4 DIAGRAMA DE FLUJO Almacenamiento: recepción de la materia prima en las tómbolas. Filtraciones procede a filtrar la leche para retirar partículas que reduzcan la pureza de la leche. Eurizacion: a 62°C/30 mín. 72ºC /17 seg. Adición de cloruro de calcio 15gr. /100 lt. Agitar por 30 seg. Adición de cuajo según su fuerza, agitar 30 seg. Cortar Cuajada tamaño 1cm³ Horizontal – vertical - transversal
  • 48. Agitar lentamente por 15 min. Con calentamientohasta38° cVerificación de grados de acidez y temperaturas de la leche.Adicionar sal: 10 grs. / litro inicial mezclar bien Prensa, y empaque del producto.Almacenamiento del producto hasta su despacho Distribución
  • 49. 3.4.1 TEMPOS DE FABRICACION3.4.2 INSUMOS PRODUCCION DE QUESOLecheCuajoCloruro de CalcioUna de las industrias más dinámicas dentro de la industria láctea de nuestropaís es la de los quesos. Para el presente año se prevé un fuerte crecimiento ensu fabricación.
  • 50. 3.5 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO.Un sistema que incorpora tecnología a su industria, higiene en el proceso deelaboración, excelente calidad en el producto final y menores costos operativos,garantizando un óptimo rendimiento.3.5.1 MAQUINARIA Y EQUIPO  Tanque con capacidades de 200 litros  Provistas de cámaras canalizadas para calentamiento y/o enfriamiento y removedores de diseño especial para agitación y corte de la cuajada.  Tinas mecánicas con sistema automático para pasteurización de leche  Desueradoras estáticas  Pre prensas neumáticas  Mesas para elaboración y traslado  Prensas horizontales y verticales para quesos, de accionamiento neumático  Instalaciones para saladeros y cámaras de maduración:  mecanización de saladeros  sistemas de enfriamiento y recirculación de salmuera  pallets auto apilables  cubas de PRFV para saladeros Maquina Precio Tanque 200 litros $ 670.000 Camaras para Enfriamiento $ 800.000 Tinas Mecanicas $ 1.200.000 Desueradoras estatica $ 350.000 Pre-prensa neumatica $ 580.000 Mesa para Elaboracion $ 150.000 saladeros $ 220.000 Pallets auto apilables $ 80.000
  • 51. 3.6 PLANTA Y MAQUINARIA DE PRODUCCION QUESO
  • 52. 3.7.1 GRAFICO DE PROCESO LOGISTICO3.7.2 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO
  • 53. SALA DE MAQUINAS DESNATE Y ESTACAJESUEROSALA DE ELABORACIONSALADERO
  • 54. RECEPCION DE LECHE BAÑOS.VESTIERS, LABORATORIO DESPACHO, RECEPCION TIENDACAMARAS DE MANUFACTURA ACABADOS, CAMARA DECONSERVACION LAVADO DE CAJAS, ALAMCEN
  • 55. 3.8 CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL MONTAJE ACTIVIDAD Duracion Ene Feb Mar Abr May Jun JulAdecuacion 60 DiasCompras de equipo y maquinaria 25 DiasCompras de muebles, equipos de of 22 Diascompra de insumos, materias Primas 24 DiasSeleccion,Contratacion,capacitacion 25 DiasRealizacion de pruebas deEquipo 22 DiasEntrega de Informe Pruebas 32 DiasLegalizacion de la Empresa 23 DiasEjecucion de la Actividad Operativa 32 Dias
  • 56. CONCLUSIONPodemos concluir que para poder realizar el proyecto es necesario ejecutar lospasos dados en este capítulo, el cual nos guía en el análisis de los tiemposreales para la puesta en marcha del proyecto, y su buen desarrollo.Es importante la ubicación ya que este hace que los procesos se agilicen encuanto a la recepción de la material prima, producción y el acceso del personal,teniendo en cuenta la facilidad en su transporte, con vías de fácil acceso para lallegada a la planta, además podemos ver la importancia de llevar uncronograma de actividades para el montaje de la planta el cual nos da el tiempoque se tomara en realizarse el inicio y desarrollo de las actividades.
  • 57. INTRODUCCIONEn este capítulo veremos la importancia del Código de Conducta de unaempresa los cuales define los lineamientos y estándares de integridad ytransparencia a los que deberá ajustarse todo el Personal de la empresa lácteos“La Cantina” cualquiera que sea su nivel jerárquico o especialidad. En lamedida en que sean compatibles con la naturaleza y modalidades de cadavinculación, estos principios deben aplicarse en la relación de lácteos “LaCantina” con empresas contratistas, subcontratistas, proveedores, consultores,becarios y pasantes, según las leyes nacionales vigentes.Se considerará opuesto a los principios de este Código todo comportamientolaboral que le asigne al Personal o a un allegado suyo un beneficio personal noautorizado, en desmedro de la empresa o de alguno de sus grupos de interés(accionistas, clientes, proveedores, otros empleados, la comunidad).
  • 58. JUSTIFICACIONEste capítulo se ha realizado con el fin de conocer los pasos necesarios pararegistro legal de la empresa para que quede legalmente constituida con ladocumentación requerida para su legalización como son escritura pública,cámara de comercio, permiso del invima y bomberos para el funcionamiento dela empresa en su actividad que es la de transformación de la materia prima(producción) también adoptamos el código de conducta y ética para establecerlos principios éticos que forman parte de la base de las relaciones entre lácteosLa Cantina y su Personal, este nos brinda medios e instrumentos quegarantizan la transparencia de los asuntos y problemas que puedan afectar lacorrecta administración de la empresa.La Gerencia, teniendo la necesidad de un instrumento que plasme loscompromisos mutuos que la empresa y su personal asuman y que ademásestablezca pautas básicas para decidir frente a dilemas éticos o situacionescotidianas que exceden el desarrollo específico de la labor asignada ha decididoestablecer unas normas y reglamentos que ayuden al buen desempeño internode la empresa y que igualmente se vea reflejado en su contacto externo.Deseamos crear un compromiso de una gestión abierta y transparente, basadaen el respeto a las normas internas y leyes es esencial para asegurar laconfianza de nuestros colaboradores, clientes, proveedores e instituciones conlas cuales interactuamos. Esta confianza será parte integrante de nuestropatrimonio y elemento fundamental de nuestra fuerza, y será de vitalimportancia Preservarla.
  • 59. 4.1 OBJETIVO GENERALPlantear el correcto direccionamiento y estrategias de la empresa en suestructura organizacional, los perfiles necesitados para asumir los diferentescargos de las áreas funcionales ,su marco jurídico, legal y político del talentohumano.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Plantear el correcto direccionamiento estratégico en términos de su misión, visión, principios, valores corporativos y objetivos políticos  Definir la estructura Administrativa sus áreas funcionales, perfiles de cargo, manuales y funcionamiento.  Establecer la naturaleza juridicial de la empresa y del marco institucional de carácter oficial para desarrollar su objetivo social.MISIONLa misión de nuestra empresa lácteos “La Cantina” es servir a la comunidaden la que vivimos, capacitar a cada uno de nuestros colaboradores y de esaforma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientesa nivel nacional, basados en la calidad de nuestros productos y a un servicioesmerado, además contribuir desde el sector PYME al desarrollo de laagroindustria en Colombiana como país proveedor de alimentos de la más altacalidad.VISIONSeremos una empresa altamente comprometida con la internacionalización dela producción del sector y de las actividades complementarias para el desarrollosocial y económico de los asociados y las regiones donde realizamos gestióncon procesos innovadores, cumpliendo los más estrictos estándares de calidad,productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestrosclientes en los mercados nacionales e internacionales.
  • 60. 4.3 OBJETIVO GENERAL LA EMPRESAProducir queso y algunos de sus derivados lácteos que satisfagan lasnecesidades del consumidor, generando rentabilidad realizando un estudio demercados en el que se pueda identificar Claramente la oferta, demanda ygusto del consumidor de queso.4.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA EMPRESA  Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel nacional.  Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta del queso en la ciudad de Bogotá y sus alrededores.  Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y Competencia en el mercado Objetivo.  Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el mercado del queso.4.5 METASA corto plazo y para conveniencia de la empresa Láctea “La Cantina,incrementar las ventas en un 3% bimestral, logrando así una primera fase deestabilidad económica.A mediano plazo aumentar en un 15% el nivel de venta promedio parafortalecer la empresa Láctea “La Cantina”.A largo plazo, incrementar el precio anual en un 10% y consolidar la empresaLáctea “La Cantina” posesionándola en el mercado.4.6 VALORES CORPORATIVOS  Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La Cooperativa y asumimos que nuestras acciones afectan a los demás.
  • 61.  Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.  Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia, mediante la distribución justa e imparcial de los beneficios cooperativos.  Honestidad: realizamos todas las operaciones con trasparencia y rectitud.  Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y permanencia en el tiempo.  Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso con La Cooperativa.  Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.  Mística: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la convicción de entregar lo mejor.  Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.  Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos de La Cooperativa buscamos el logro de los objetivos organizacionales.4.7 POLITICAS DE CALIDADNuestra empresa está conformada por un equipo de trabajo cuyas accionesdiarias las realizamos con una elevada vocación de servicio al cliente interno yexterno.  Integridad personal como expresión de disciplina orden, respeto, honestidad y entusiasmo.  Creatividad e Innovación como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.  Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos naturales.  Conciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el compromiso leal con los productos de calidad.
  • 62.  Gran capacidad técnica  La más completa comunicación con el cliente externo e interno.  Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos.  Compromiso con las normas de calidad4.8 POLITAS AMBIENTALES  Protección de los suelos.  Protección de las fuentes de agua.  Combate a la contaminación.  Reducción y manejo seguro de los residuos peligrosos.  Fomento al uso de tecnologías limpias y diversificación productiva.4.9 DOFAOportunidades DebilidadesInnovación de producto 100% natural. Falta de posicionamiento comercial.Desarrollo tecnológico. Nivel avanzado de tecnología productiva.Libre de conservantes y persevantes. Falta de capital para inversiónAlta rotación de consumo Alta carga productiva.Amenazas FortalezasCompetencia posicionada. Alto grado de preferencia de los consumidores por productos 100%Riesgo climático. naturales.Alza en los precios de materias primas. Mano de obra calificada.Desabastecimiento. Excelentes procesos productivos. Adecuada planta física productiva
  • 63. 4.10 ORGANIGRAMA GERENCIA GENERAL GERENTE GERENTE CONTABILIDAD GERENTE DEADMINISTRATIVA COMERCIAL Y FINANZAS OPERACIONESLOGISTICA MERCADEO VENTAS PRODUCCION Operario Operario 1 2
  • 64. 4.10.1 FUNCION Y RESPONSABLE PUESTO O FUNCION RESPONSABLE  GERENTE GENERAL  OSCAR FORERO  GERENTE ADMINISTRATIVA  DIANA PATRICIA GUTIERREZ E  GERENTE COMERCIAL  DIANA MARCELA PORRAS  CONTABILIDAD Y FIANCIAS  DANIEL FORERO  GERENTE DE OPERACIONES  CLAUDIA HERNANDEZ  PRODUCCION  FABIAN CARRERO  LOGISTICA  ROMULO OLAYA  VENTAS  CARLOS HUMBERTO LOPEZ  COMERCIAL  LUZ NEYLA ORTIZ  OPERARIO 1  ANDRES CRISTANCO  OPERARIO 2  CARLOS PRIETO4.10.2 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE GENERAL Representar a la sociedad y administrar su patrimonio. Cumplir y/o hacer cumplir las decisiones de la Asamblea y de la Junta Directiva. Manejar los asuntos y operaciones de la sociedad, tanto los externos como los concernientes a su actividad interna, y en particular, las operaciones técnica, financiera y contable, la correspondencia y la vigilancia de sus bienes, todo dentro de las orientaciones e instrucciones emanadas de la Asamblea y de la Junta Directiva. Responder por la contratación y asegurarse de que en la empresa se cumpla el reglamento de contratación establecidos por la Junta Directiva. Contratar las personas que deban desempeñar los empleos creados por la Junta Directiva de acuerdo con las necesidades de la compañía y, resolver sobre sus renuncias y dirigir las relaciones laborales.
  • 65.  Designar de acuerdo con la Ley 87 de 1993 el Jefe de la Unidad u oficina de Coordinación de Control Interno. Delegar funciones en asuntos específicos. Preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por la Junta Directiva de la sociedad, cuando es del caso. Decidir sobre los reglamentos comerciales, financieros, técnicos y administrativos de la sociedad. Velar porque se lleven correctamente la contabilidad y los libros de la sociedad, autorizar y suscribir los estados financieros e informes periódicos y someterlos a consideración de la Junta. Presentar a consideración de la Junta Directiva, informes sobre la marcha de la sociedad y sobre su situación comercial, técnica, administrativa y financiera. Presentar anualmente y en forma oportuna a la Junta Directiva y a la Asamblea General de Accionistas los estados financieros obligatorios o pertinentes, junto con un informe general de gestión que se refiera a la marcha de los negocios sociales durante el ejercicio inmediatamente anterior, las innovaciones introducidas y aquellas por implementarse en el futuro para el cabal cumplimiento del Objeto Social, los acontecimientos importantes acaecidos, la evolución previsible de la sociedad, y las operaciones celebradas con los accionistas y con los administradores. Convocar a la Asamblea General a su reunión ordinaria anual, para la fecha previamente determinada por la Junta Directiva, y convocar igualmente dicho órgano a sesiones extraordinarias. Convocar a la Junta Directiva a reuniones ordinarias y extraordinarias. Comparecer ante Notario, para elevar a Escritura Pública los actos que requieran dicha solemnidad. Queda facultado para la elaboración de reglamentos que determinen su función, previo el visto bueno de la Junta Directiva. Definir los niveles de los cargos conforme a la estructura organizacional y la planta de personal establecidos por la Junta Directiva. Asignar las funciones y requisitos para el desempeño de los cargos y establecer los sistemas de remuneración. Desarrollar planes de incentivos de desempeño y productividad de acuerdo con las políticas señaladas por la Junta Directiva. Delegar su representación en la persona o personas que considere conveniente. Ejercer las demás funciones legales y estatutarias y las que le asignen o deleguen la Asamblea General de Accionistas o la Junta Directiva.
  • 66. 4.10.3 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE DE OPERACIONESCumplir con las políticas y funciones establecidas por la gerencia de la empresacon alto sentido de la responsabilidad.  Establecer una base de datos de proveedores, para garantizar los abastecimientos de los inventarios a tope mínimo requerido.  Diseñar los procesos productivos y controlar las áreas de la empresa  Realizar pruebas constantes de calidad durante el almacenamiento de la materia prima, filtración, pasterización y empaque del producto.  Fiscalizar los procesos a cargo de los operarios para que se cumplan al pie de la letra los pasos y requisitos obligatorios en la elaboración del queso blanco.  Controlar los tiempos de los operarios durante la jornada laboral para mantener la producción constante.  Diseñar los medios mas adecuados para la distribución del producto terminado para mantenerlo fresco, y en los puntos de venta sin contratiempo.4.10.4 MANUAL DE FUNCIONES OPERARIO  Cumplir con las políticas y funciones establecidas por la gerencia de la empresa con alto sentido de la responsabilidad.  Realizar las recepción, clasificación y filtración de las materias primas de una manera eficaz, higiénica y fluida.  Depositar la leche en la capsula de pasteurización, verificando la temperatura y el tiempo de duración del procedimiento.  Vigilar los tiempos durante el proceso de producción.  Medir con máxima precaución las cantidades de los ingredientes del proceso de producción.  Verificar texturas y reacciones químicas y físicas durante el proceso e informar previamente al gerente de operaciones para su respectiva toma de decisiones.  Asear y mantener aseado el lugar de trabajo para mantener el ambiente libre de bacterias e infecciones de las materias primas.  Usar los implementos de seguridad requeridos para preservar la calidad de la vida durante el proceso de producción.  Desinfectar mesas, tablas de corte y tómbolas al final de la jornada para prolongar la vida útil de los elementos y las maquinas empleadas en el proceso de producción.
  • 67. 4.10.5 REGLAMENTOSÁmbito y sujetos de aplicaciónEl presente Código es aplicable a todos los empleados de lácteos La Cantina Yasean efectivos, contratados, permanentes o semipermanentes, temporarios ypasantes, personal jerarquizado, funcionarios y directores (Personal) que sedesempeñen en cualquier ámbito de la empresa.También se procurará que los proveedores, contratistas, asesores y consultoresde la organización conozcan y compartan los principios éticos de este Código, acuyo efecto se hará público.Acerca de la implementación del CódigoSe constituye un Comité de Aplicación (integrado por el área de Auditoría, elCoordinador de RRHH y Gerencia General) que será el organismo de máximonivel de decisión en cuanto a la implementación del presente Código deConducta.Este Comité resolverá las cuestiones de interpretación y de instrumentaciónoperativa que no puedan ser atendidas satisfactoriamente por los niveles desupervisión jerárquica habituales.El área de Recursos Humanos es responsable de instrumentar las normas yprocedimientos para asegurar la difusión e implementación del Código.Asimismo, arbitrará las medidas adecuadas para garantizar que todo elPersonal, conozca los contenidos emergentes del Código de Conducta ycomprenda sus alcances para aplicarlo en su ambiente de trabajo.Este Código es de acceso público. Será puesto en conocimiento de todo elPersonal que desempeñe funciones en lácteos “La Cantina y de todo el que seincorpore con posterioridad, al momento de su ingreso. También será publicadoen la Intranet y en la página Web de lácteos “La Cantina para quepueda ser consultado en cualquier momento por el Personal, los accionistas,proveedores, clientes y cualquier otro interesado.
  • 68. Cumplimiento del CódigoTodo el Personal deberá aceptar en forma expresa y formalmente este Código.El respeto y cumplimiento de las pautas de comportamiento dictadas en él escondición de empleo en lácteos “La Cantina”.La aplicación de este Código será responsabilidad personal e indelegable detodo el Personal, quien –una vez informado acerca de su implementación nopodrá justificar su transgresión por desconocimiento o por instruccionesrecibidas en contrario de cualquier nivel jerárquico.Se espera que el Personal adopte una actitud proactiva, evitando la toleranciapasiva frente a posibles desvíos y actuando por iniciativa propia cuando detecteapartamientos de los principios de este Código en cualquier tipo de proceso.Asimismo, se espera que el Personal cumpla las pautas del Código de Conductay colabore con investigaciones internas cuando le sea requerido.Los niveles jerárquicos con personal a cargo no deberán aprobar o tolerarinfracciones al Código y, en caso de tener conocimiento de ellas, deberáninformarlas inmediatamente.Las sanciones disciplinarias pueden conducir, de acuerdo con la gravedad delincumplimiento y con el régimen legal aplicable, al despido con justa causa y aacciones legales iniciadas aun después del despido.Reporte de violaciones al CódigoLa empresa promueve que el Personal denuncie de inmediato cualquierviolación efectiva o potencial de las disposiciones de este Código y secompromete a investigar seriamente toda denuncia realizada de buena ferespecto de tales violaciones.Lácteos “La Cantina” instrumenta una línea ética para recibir consultas, pedidosde orientación y reportes de situaciones o comportamientos que se opongan alos principios de este Código de Conducta.La operación de este canal de comunicación deberá asegurar los mecanismospara evitar cualquier medida punitiva hacia el Personal que se contacte con lalínea ética.
  • 69. Esta línea será operada bajo los procedimientos desarrollados en cada caso porel Comité de Aplicación de la empresa.Con el fin de garantizar la confidencialidad de la identidad del Personal queutilice la línea, éste tendrá derecho a que todos los registros sobre su reporteutilicen un nombre de fantasía.Las denuncias también podrán realizarse en forma personal o por escrito yfirmadas.El Comité de Aplicación adoptará recaudos que aseguren la más absolutaconfidencialidad de la información, el trato justo del personal involucrado enconductas contrarias al Código y el derecho de defensa de este Personal.RESPONSABILIDAD PERSONALa. Fomentar una cultura de honestidad y responsabilidad, conduciéndose deacuerdo con los términos y el espíritu de este Código.b. Alcanzar un nivel elevado de conducta ética, que deberá verse reflejado entodas las actividades de la compañía, incluidas, sin carácter taxativo, lasrelaciones con empleados, clientes, proveedores, competidores, el gobierno, losaccionistas y la comunidad en General.c. Esforzarse para merecer una reputación de integridad, profesionalismo yrectitud.d. No intentar lograr indirectamente lo que esta prohibido hacer en formadirecta.e. Obrar de buena fe, cumpliendo con lo dispuesto en las normas internas ylegales.f. No actuar en forma arbitraria, violenta o discriminatoria, o con intencionesofensivas o persecutorias.Conductas no permitidasLa compañía no admitirá que el Personal, durante el cumplimiento de susfunciones o en ocasión de desempeñar sus tareas para la empresa:a. Realice trabajos ajenos a la actividad de la empresa, durante el horariolaboral, dentro o fuera de las instalaciones de la misma.b. Tenga un comportamiento violento.
  • 70. c. Consuma o esté bajo el efecto de bebidas alcohólicas o sustancias ilegales.d. No respete los derechos de los clientes, proveedores o compañeros detrabajo.e. Trate irrespetuosamente a los clientes, utilizando un lenguaje verbal ogestual descortés, insultante, difamatorio u obsceno.f. Discrimine, acose sexualmente u hostigue de cualquier modo a un compañerode trabajo o cualquier otra persona.g. Realice insinuaciones, acciones o comentarios que puedan crear un clima deintimidación u ofensa.h. falsifique o adultere información, firmas autorizantes, registros,comprobantes o documentación.i. Ejecute transacciones (Ej.: cobros, pagos, etc.) u operaciones (Ej.: compras,ventas, instalaciones de servicios, etc.) sin encontrarse debidamente autorizadopara ello o actúe fraudulentamente hacia la compañía.J. El Personal no podrá utilizar bienes, instalaciones, materiales, servicios, uotros recursos de la empresa en beneficio propio o de un tercero.Conflicto de InteresesExiste conflicto de intereses, real o potencial, cuando las relaciones del Personalcon terceros pudieran afectar los intereses de la empresa o cuando losintereses privados del Personal se contraponen o interfieren de algún modo conlos de la compañía.En sus relaciones con clientes, proveedores, contratistas y competidores, elPersonal debe privilegiar los intereses de la empresa por sobre cualquiersituación que pudiera representar un beneficio real o potencial para sí mismo opara personas allegadas.Las situaciones de conflicto de intereses del Personal de lácteos “La Cantina”deberán comunicarse por escrito mediante la suscripción de una declaraciónfirmada. El Personal que no evite los conflictos de intereses o que no informeoportunamente los conflictos de intereses que lo afectan o pudieran afectarlo,se hará pasible de las medidas disciplinarias que correspondan ante la magnituddel conflicto.Aunque no sería posible describir cada situación que da lugar o en la que seconfigura un conflicto de intereses, los siguientes son ejemplos de situaciones
  • 71. que pueden constituir un conflicto de intereses y que deben ser evitadas por elPersonal:a. Aceptar dinero, regalos de valor, descuentos personales (salvo si dichosdescuentos son ofrecidos a todo el Personal), o recibir otros beneficiosotorgados en razón de su cargo, de parte de un competidor, cliente oproveedor.b. Competir con la empresa en la compra o venta de bienes, productos,servicios o en cualquier otra operación, entendiéndose por «Competir»dedicarse, personalmente o de manera indirecta, allegados, familiares, etc., a lamisma línea de actividades que lácteos “La Cantina”c. Privar a la compañía, en beneficio propio o de un tercero, de oportunidadesde ventas o de compras de bienes, productos, servicios o derechos.d. Poseer un interés personal en una operación que involucre a la compañía, uncompetidor, cliente o proveedor, salvo los intereses inherentes al cargo que seocupe.e. Recibir préstamos o garantías de una obligación, otorgados por la condiciónde Personal de la Sociedad (no incluye a los préstamos para cuyo otorgamientose haya tenido en cuenta el cargo que se desempeña en la empresa al soloefecto de evaluar la solvencia del beneficiario).f. Ejercer una influencia determinante para que se contrate a una empresacomo proveedora, contratista, agente o representante, cuando dicha empresasea de propiedad o esté administrada por familiares cercanos, o emplee afamiliares cercanos en posiciones jerárquicas o de dirección.g. Cumplir funciones jerárquicas o de dirección en una empresa proveedora.Uso de los ActivosEl Personal de la compañía debe asegurar el buen uso de los activos de laempresa, por las personas autorizadas y para llevar a cabo únicamenteactividades propias de la compañía.De acuerdo con la legislación vigente, el Personal es responsable de protegerlas propiedades y otros activos tangibles e intangibles de la empresa(materiales, equipos, vehículos, insumos, recursos financieros, información nopública, recursos informáticos, etc.) contra el uso no autorizado, el abuso deconfianza, el daño o la pérdida por negligencia o por intención delictiva, ya queestos hechos tienen un efecto negativo directo sobre las actividades de lacompañía.
  • 72. Calidad, uso y protección de la InformaciónSeguridad de la Información de la EmpresaSólo las personas expresamente autorizadas pueden acceder a la informacióninterna de la empresa, sea que esta se encuentre en medios físicos,magnéticos, electrónicos u ópticos, para los fines y durante los períodosespecificados en la autorización.El password o palabra clave equivale a la firma de un empleado y sólo debe serconocida por su titular y no puede divulgarse a terceros.El Personal es responsable directo en cuanto a tomar los recaudos necesariospara preservar la información de la empresa de los riesgos de daño o pérdida,asegurando a custodia por el tiempo que establezcan las leyes y las normasinternas.Confidencialidad de la Información de la EmpresaEl Personal debe mantener la confidencialidad respecto de toda información a laque acceda en el desempeño de sus funciones en la empresa, aunque esta nohaya sido calificada como reservada o no se refiera a la empresa sino a susclientes, competidores, proveedores, mercados y organismos públicosrelacionados con sus actividades.Se considera grave el incumplimiento de la obligación de confidencialidad.Divulgar o facilitar la divulgación de información interna referente aemprendimientos y actividades de la empresa, es una falta con consecuenciasque podrían resultar relevantes y como tal debe ser considerada. Asimismo, lainformación confidencial sobre propiedad intelectual (por ejemplo, secretoscomerciales, patentes, marcas de fábrica y derechos de autor), así como losplanes, objetivos y estrategias comerciales, estrategias de investigación ynuevos productos, estrategias tecnológicas, la conformación técnica deinfraestructura, los sistemas informáticos, los registros, bases de datos,información salarial y de beneficios, información médica del personal, listas declientes, empleados y proveedores, información financiera y de precios, ycualquier información sobre los accionistas, debe ser protegida y entendidacomo un activo muy valioso.El requisito de confidencialidad de la información debe mantenerse según lasleyes nacionales aplicables aun cuando el Personal no trabaje más en laempresa hasta que esa información se haga pública.
  • 73. El Comité de Aplicación conserva la facultad de controlar y verificar los flujos deinformación, los archivos y cualquier otra información de la empresa paracorroborar si se cumple con las restricciones enunciadas en este Código y enresguardo de los intereses de lácteos “La Cantina estos efectos deberá tenerseen consideración la legislación nacional vigente y, en particular, respecto de lapreservación del derecho a la privacidad.Precisión de los registros financierosEs propósito de la compañía observar las mejores prácticas en todas lascuestiones relativas a contabilidad, controles financieros, información interna ytributación. No podrá haber ninguna operación realizada por lácteos “LaCantina” que no esté debida y oportunamente contabilizada. Todos los libros,registros contables y cuentas deben reflejar con precisión las operaciones y loshechos, y cumplir tanto con los principios contables exigidos, como con loscontroles internos. Los registros no deberán distorsionarse de modo algunopara ocultar, enmascarar o alterar la verdadera situación financiera yeconómica de la empresa.El Personal que tenga conocimiento de una violación de este principio, deberáinformarlo de inmediato en la forma prevista en el punto 4 de este Código.Uso de los Recursos TecnológicosEl Personal no puede utilizar los equipos, sistemas, dispositivos y recursostecnológicos para otros fines que los autorizados por la empresa. Asimismo,éstos deberán permanecer en la compañía cuando no se estén utilizando confines de trabajo. En caso de que deban ser retirados de la empresa, será bajoestricta autorización del coordinador del sector.El Personal que opere recursos tecnológicos será informado sobre lasrestricciones de uso y deberá actuar de modo de no violar los acuerdos delicencia ni ejecutar actos que comprometan la responsabilidad de la empresa.Respecto al uso correcto de Internet, Intranet y del correo electrónico, sedeberán utilizar sólo con fines laborales, para beneficio de lácteos La Cantina.
  • 74. Derecho de Propiedad IntelectualLos derechos de propiedad de todos los conocimientos desarrollados en elambiente laboral pertenecen a la empresa, la que conserva el derecho aexplotarlos del modo y en el momento que considere más oportunos, deacuerdo con la legislación nacional vigente.La titularidad de la propiedad intelectual abarca planos, sistemas,procedimientos, metodologías, cursos, informes, proyecciones, dibujos ocualquier otra actividad desarrollada en la empresa o por contratación de ésta.Ambiente de ControlTodo el Personal, en sus respectivas funciones, es responsable del adecuadofuncionamiento de los controles internos.Los controles internos son todas aquellas herramientas necesarias o útiles paraencarar, administrar y chequear las actividades dentro de la compañía. Suobjetivo consiste en asegurar el respeto a las normas y procedimientoscorporativos, administrar las operaciones eficientemente y suministrarinformación contable precisa y completa.Para los casos en que falten las normas y procedimientos corporativos o éstasno sean suficientemente explícitos, el Personal deberá dirigirse a su superiorinmediato.Ambiente de TrabajoTodas las personas cuentan con la oportunidad de incorporarse a lácteos LaCantina o de aspirar a una nueva posición, sobre la base de los requerimientosde los puestos vacantes de criterios de mérito, sin discriminación arbitrariaalguna.Todo el Personal, en todos los niveles, deberá colaborar para mantener unclima de respeto recíproco frente a diferencias personales. El Personal debeempeñarse en dar en todo momento un trato justo a las demás personas quetrabajan en o para la empresa, como así también a los clientes, proveedores,competidores, autoridades, funcionarios públicos y al público en general,ajustando su conducta a la ética de las prácticas comerciales.
  • 75. Nadie debe aprovecharse injustamente de otra persona a través de lamanipulación, el ocultamiento, el abuso de información privilegiada, ladeclaración falsa de hechos sustanciales o cualquier otra práctica desleal.El Personal debe actuar como miembro efectivo en los equipos de trabajo quese formen efectuando las tareas asignadas, cooperando y ayudando a losdemás, siendo sensible a las necesidades de los otros, teniendo buena voluntadpara aprender, compartiendo conocimientos y pericia, siendo entusiasta ypositivo.La empresa implementa políticas de observancia obligatoria por parte delPersonal en conductas de adicción, ajustadas a la legislación nacional yorientada a propiciar un ambiente de trabajo sano y seguro.Relaciones con la Comunidad y Medio AmbienteEl Personal no está autorizado a apoyar públicamente en nombre de lacompañía a partidos políticos ni a participar en campañas electorales o tomarparte en conflictos religiosos, étnicos, políticos o culturales.El Personal debe respetar la legislación y las reglamentaciones que regulan lasrelaciones con los funcionarios gubernamentales locales.El cumplimiento de las leyes y reglamentaciones nacionales se extiendetambién a la normativa sobre protección del medio ambiente y uso racional delos recursos naturales.Las instalaciones son operadas conforme las normas ambientales pertinentes,de manera que los productos no dañen el medio ambiente, conservando así laenergía y otros recursos naturales valiosos.La empresa se compromete a minimizar el impacto del negocio en el medioambiente con métodos socialmente responsables, con fundamento científico yeconómicamente viable. Para ello, promueve programas de conservación,reciclaje y uso de energía que estimulan la pureza del aire y del agua, yreducen los desechos industriales.
  • 76. 4.10 DOCUMENTACION4.10.1 CAMARA DE COMERCIO
  • 77. 4.10.2 ESCRITURA PÚBLICA Noviembre 12 de 2009No. 001 NÚMERO: 002______________. = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ==================== En la ciudad de Bogotá, Distrito Capital, Departamento de Cundinamarca, República de Colombia, a los siete Días ___07_____ del año dos mil Ocho (2008) ante mí, ------------------ [NOMBRE NOTARIO] = = = = == NOTARIO TERCERO DEL CIRCULO DE BOGOTA ----------------------------------------------- - - - - - - - - - - - - - - - - - COMPARECIÓ - - - - - - - - - - - - - - - - --------------------, mayor de edad, domiciliado(a) en esta ciudad, identificado(a) con la cédula de ciudadanía ___000001_________ quien para efectos del presente instrumento obra en nombre propio y dijo: ------------ PRIMERO. – Que es nacido(a) en la ciudad de Bogotá, el día dos (02) de julio de mil novecientos cincuenta dos (1952) y registrado(a) en esta Notaría, bajo el número serial ___002_____, tal y como consta en la copia autenticada del registro civil de nacimiento que presenta para su protocolización, junto con el presente instrumento público. ---------------------- -----------------------------------------------------SEGUNDO. Que conforme a lo preceptuado en el artículo sexto del decreto 999 de 1988, por medio de la presente escritura pública procede por esta única vez, a CAMBIAR SUS PRENOMBRES de NOMBRE ANTERIOR, por los de LÁCTEOS LA CANTINA, con los cuales se ha hecho llamar, y para que en el futuro en todos sus actos públicos y privados se tenga en cuenta que su nombre es LÁCTEOS LA CANTINA. -- TERCERO. Que, en consecuencia de lo anterior solicita la sustitución del registro civil de nacimiento por uno nuevo, en el cual sus prenombres y apellidos sean GUTIERREZ ESPINOSA ------------------------ CUARTO. Para que surta los efectos del cambio de nombre, solicita al señor Notario, realizar el respectivo cambio en el folio de registro civil de nacimiento y elaborar las respectivas notas de referencia. -------------- QUINTO. Que una vez elaborado el respectivo instrumento de escritura pública y autorizada por el señor Notario, se expidan al interesado copias de la misma con el objeto de proceder a la corrección correspondiente, por una sola vez de la cédula de ciudadanía y demás documentos que lo requieran. -- ----------------------------------------------------------------------
  • 78. SEXTO. Que la presente escritura la hace con el fin de fijar su identidadpersonal y no altera su estado civil, manifestando que con anterioridad a lapresente escritura no ha dispuesto la modificación del nombre, por ningúnmedio jurídico. ----------------------------------------------------------- - - - - - - - - - - HASTA AQUÍ LA MINUTA PRESENTADA - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - OTORGAMIENTO Y AUTORIZACIÓN - - - - - - - -Leído el presente público instrumento por el (la) compareciente, lo firma enprueba de su asentimiento, junto con el suscrito notario, quien así loautoriza. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -La extensión del instrumento se hizo en la hoja de papel notarial marcadacon el número: AA ___00033_____. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ---Derechos $ 31.250, oo IVA $5.000, oo = = = = = = = = = = = = = = = ===Enmendado: “NOMBRE DEL NOTARIO” Si vale = = = = = = = = = = = =EL (LA) COMPARECIENTE.[Firma]NOMBRE ANTERIORC.C. ______________EL NOTARIO TERCERO DEL CIRCULO DE BOGOTA HUELLA[NOMBRE DEL NOTARIO] DACTILAREXTENDIO E IDENTIFICO: = REVISO:
  • 79. 4.10.3 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTOInformación del UsuarioNombre Usuario*Diana Patricia Gutiérrez EspinosaCargo*Gerente AdministrativaContabilidad y finanzasTipo de identificación:* Cedula CiudadaniaNúmero de identificación:*010101010101010Información de AccesoUsuario*La CantinaClave********Confirmación***********
  • 80. Pregunta*____Respuesta*…….Para la clave se requieren mínimo 8 caracteres y máximo 30. Tenga en cuenta mayúsculas yminúsculas. Digite una pregunta y su correspondiente respuesta. En caso de olvido de claveestas le seran pedidas para obtener una nueva claveInformación GeneralSi usted NO es una persona Juridica, El siguiente campo es igual al campo nombreNombre o Razón SocialProductos Lacteos “La Cantina”Identificación0000111Naturaleza* Persona Natural Si otro, cuál? Natural
  • 81. Dirección Sede*Calle 34 N.18-34País* COLOMBIACiudad* (llenar solo si no es de Colombia)Bogota D.C.Departamento Sede* Seleccione DepartamentoMunicipio Sede*Indicativo*011Teléfono Sede*6887880E-mail*Lacantina@hotmail.comFax0022 Registrar Limpiar
  • 82. 4.10.4 VISITA DE BOMBEROSRevisión por Bomberos1. RadicaciónDirigirse a la Oficina de Radicación con los siguientes documentos según el tipo deestablecimiento:  Régimen Común: Original de Cámara de Comercio renovada con vigencia de 1 año; originales de las declaraciones bimestrales del ICA del año gravable inmediatamente anterior a la solicitud. (6 bimestres – 5 documentos)  Régimen Simplificado: Original de Cámara de Comercio renovada con vigencia de 1 año; original del impuesto ICA del año inmediatamente anterior a la solicitud.  Instalaciones nuevas o no obligadas a declarar: Original del registro de Cámara de Comercio renovado con vigencia de 1 año; original del RIT.2. PagoEl pago será el establecido en el Acuerdo 11 de 1988 Capítulo IV “Por inspección técnica,una tarifa equivalente al uno por ciento (1%) del renglón 19 sobre el valor del impuestode Industria y Comercio del año anterior, más el equivalente a un (1) salario mínimodiario legal vigente”.Este valor debe ser consignado en cualquier sucursal del Banco de Occidente a la CuentaCorriente No. 25604582-4 a nombre de la Tesorería Distrital.Si el pago se realiza con cheque de gerencia el Nit de la Tesorería es 899999061-9.Este recibo de pago debe ser entregado en la Oficina de Radicación con toda ladocumentación completa;3. Revisión por BomberosUna vez entregados los documentos correrán treinta (30) días hábiles para realizar laRevisión Técnica. Después de realizada la Revisión se contaran ocho (8) días hábiles parareclamar el Concepto Técnico en la ventanilla de la UAE Cuerpo Oficial de Bomberos.¡Importante!Para la entrega del concepto es imprescindible presentar el recibo original de Caja(entregado al usuario en el momento de la solicitud), sin éste no se entregará elconcepto.
  • 83. 4.10.5 CEDULA DE REGISTRO
  • 84. CONCLUSIONPodemos concluir que la documentación y todo lo relacionados a la estructura ylegalización de la empresa es uno de los pasos más importantes para que laempresa pueda funcionar dentro de los parámetros que exige la ley, laproducción y comercialización es una de las actividades más delicadas ya quese deben tener buenas bases para la conformación de la empresa y de losprocesos que se llevaran a cabo para el desarrollo del proyecto y laautorizaciones necesarias para que la empresa pueda comercializar susproductos sin complicaciones.