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    2 la ganaderia estudio 2 la ganaderia estudio Presentation Transcript

    • LA GANADERIARESEÑA HISTORICAPeriodo Lítico: desarrollo de la caza generalizada decamélidos, y roedores encontrados en Ayacucho y en Lima.Periodo Arcaico: en la Puna predominaron dos actividadesbasadas en la utilización de camélidos: la caza y la semi-domesticación producida por el cruce entre guanacos y vicuñas.
    • LA GANADERIARESEÑA HISTORICAPeriodo formativo: se basa en la cría de camélidos en la zonaPuna.Una ocupación sedentaria, se practica la caza, la pesca lacustrey el cultivo de tubérculos.Ocupación estacional, que combina el desarrollo de actividadesentre la puna y la zona dependiente completa el pastoreo conla agricultura .Se demuestra el nivel de especialización, la conservación de lacarne animal con sal.La crianza de alpacas como carne y su lana (titicaca)Regiones Tempranas: la sociedad Recuay perfecciona el manejode llamas, para la producción de fibra de alpacas. La sociedadnazca, también aprovecho la fibra de los camélidos paratrabajos textiles.
    • LA GANADERIARESEÑA HISTORICAEl imperio Inca: se cría grandes cantidades de llamas y alpacaspara satisfacer necesidades. Los camélidos se convierten eninsumo básico para asegurar la producción textil y de otrosproductos. Tales como cuero para ojotas, ligaduras para laschaquitaqllas y odres para el acarreo del agua y alimentos(carnes,charquis).Fueron utilizados para el transporte de carga y actividadesceremoniales para propiciar la producción.
    • LA GANADERIAEl pastoreo se realizo de dos maneras:A manos de pastores jóvenes: entre nueve y veinte años; serealizaba actividades por turnos en sus comunidades.La 2° a cargo de adultos, el oficio es cuidar al ganado. La yanadedica su vida a cuidar los rebaños del inca en alguna panaca.Ganadería Prehispánica: ha contribuido a la solución de losproblemas de alimentación y otras necesidades del hombrecumpliendo valiosa función social y económica, como fuente desustento y trabajo.
    • LA GANADERIA“La ganadería es una actividad económica de origen muyantiguo que consiste en el manejo de animales domesticablescon fines de producción para su aprovechamiento”Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productosderivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entreotros.Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con laganadería bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planetaotros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equinoLa ganadería esta relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas puedenestar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es utilizado comoabono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.
    • LA GANADERIAClasificación de la Ganadería, según su historiaG. Nativa: conformada en la actualidad por los camélidossudamericanos (llama, alpaca, vicuña) y otras especies como elcuy el pato doméstico.G. Exótica: especies introducidas por los españoles, incluyenequinos, vacunos, porcinos, caprinos y ovinos.
    • LA GANADERIAClasificación de la GanaderíaPor su productividad:• G. Extensiva: incremento del número de animales antes que su mejoramiento. Poca carne, leche, lana y se da en la zona andina predominantemente.• G. Intensiva : interesa la mejora de la calidad del ganado. Mayor modalidad en la Costa y algunos centros en la sierra y se intenta aplicar en la selva. Las especies son seleccionadas según el rendimiento económico y su productividad.
    • LA GANADERIAVentajas de la Ganadería Extensiva:• Requiere un escaso aporte de energía fósil en ocasiones se requiere lo o,1 kilojulio o menor para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor.• Contribuyen a mantener los agro ecosistemas de los que forman una parte esencial, manteniendo los agro ecosistemas naturales del entorno, como la biodiversidad.• En climas áridos o semiáridos como la mitad de España, contribuyen al mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosión.• Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reducción de biomasa combustible, etc.
    • LA GANADERIAInconveniente de la Ganadería Extensiva:• Menor eficiencia.• No pueden ajustarse fácilmente a la demanda de los consumidores.• No pueden proporcionar productos tan homogéneos como solicita la distribución y el mercado de las grandes superficies comerciales.
    • LA GANADERIAVentajas de la Ganadería intensiva:• Eficiencia. Obtienen mayor producción con el dinero invertido en el menor tiempo posible.• Adaptación a la demanda del mercado; se ajusta a la demanda de consumidores.• Homogeneidad; es la obtención de productos homogéneos o de características iguales, para satisfacer las necesidades de la distribución y comercialización a gran escala.Desventajas de la Ganadería Intensiva• Gran consumo de energía, de procedencia energía fósil, en ocasiones hasta 20 kilojulio por kilojulio en alimento obtenido.• Extremadamente contaminantes; debido a la acumulación de enormes masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agrosistemas y provocan contaminaciones atmosféricas, del suelo y de las aguas con metales pesados, fármacos, etc.• Efímero; no es perdurable, es decir, insostenible, que implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo.
    • LA GANADERIAEL RECURSO GANADERO:Es una practica que se desarrolla hace cientos de años, aportada porvarias especies representativas del ganado, entreellas, vacuna, caprina, ovina, equina, camélida y porcina. Aprox. El 80%de la ganadería nacional se localiza en la región de la sierra y el 205restante se distribuye entre las regiones de la costa y la selva.• En la costa prevalecen los vacunos lecheros y de engorde, los porcinos, los caprinos y algunos ovinos criollos y de pelo.
    • LA GANADERIA• En los andes, la existencia de pastos naturales y condiciones climáticas favorecen mejor la crianza del ganado, siendo los ovinos de lana, camélidos, los vacunos criollo de doble propósito y lecheros, y en menor magnitud los caprinos que aportan la mayor parte de la producción pecuaria de esta región.• En la selva la ganadería se limita a ciertas especies, como el cebú, debido a las altas temperaturas, exceso de lluvias y a la carencia de pastizales naturales, prevalece la producción del ganado de doble propósito y carne, y recientemente la de ovinos de pelo.
    • LA GANADERIAEL Ganado Vacuno:Representa la actividad mas importante a escala mundial y por tanto,el incremento en el consumo per-capita de carne y leche, es unindicador de desarrollo alcanzado por un país.Se maneja dentro de los sistemas de producción familiar. Laimportancia en la sierra está dad por su producción de carne y comofuerza de trabajo básicamente. Su adaptación al medio le da ventajascomparativas frente a razas especializadas.El poblador andino lo utiliza para la labranza de tierras con pendientesmarcadas donde difícilmente puede utilizarse maquinaria agrícola.Una yunta de bueyes se constituye en un bien que permite alproductor seguridad en su actividad agrícola por la capitalizaciónpecuaria que va teniendo en el tiempo.
    • LA GANADERIAEL Ganado Vacuno y su ordeño:Técnica de extraer la leche de la ubre de la vaca, para utilizarla en elconsumo humano directo o en la elaboración de derivados lácteos.(queso, manjar blanco, yogurt.) Este depende de la alimentación quese de a las vacas para obtener la leche en cantidades y de buenacalidad.Su Alimentación:Es una forma de utilización del forraje, se usa herramientas como lahoz, machete y posteriormente es trasladado.Las modalidades de pastoreo mas común es:Pastoreo alterno: consiste en dividir el potrero en dos partes mas omenos iguales, en la cual pastorea el mismo grupo deanimales, mientras una parte descansa, la otra esta pastoreando.Pastoreo continuo: consiste en mantener los animales en el campo depastos en forma permanente hasta cuando el forraje se agote y sesaque a la venta el ganado.
    • LA GANADERIAPastoreo Rotativo: consiste en dividir el área de pastoreo enpequeñas porciones en los cuales los animales pasan de un potrero aotro, y no regresan a eses sin que haya transcurrido un tiemposuficiente para que se recupere el paso. Permite capacidad de cargaalta, facilita el manejo del ganado y remoción del forraje viejo.Pastoreo en Franjas: Es una variación del pastoreo en rotación yconsiste en proporcionar diariamente y mediante el uso de una cercaeléctrica, una faja de potrero suficiente para la alimentación de ungrupo de animales.Pastoreo a la Estaca: es un método utilizado por todos los ganaderosy consiste en suministrar el forraje a cada uno de los animalesamarrados a una soga que está sujeta a una estaca, la misma que seva movilizando de acuerdo al requerimiento del animal.
    • Intensiva Extensiva Extensiva
    • P. Rotativo P. Franjas
    • P. Estaca
    • LA GANADERIABeefmaster: a diferencia de otras razas que se desarrollan en granjasy hatos de 20 a 30 vacas, se formó en grandes extensiones de terrenosemidesértico . Su composición es de 50% Cebú 25 Hereford y 25Shorthorn.Es un animal de tamaño mediano de excelente conformación cárnicaque se aprecia generalmente en corrales de engorde por la excelentecalidad de su carne y su ganancia diaria de peso. Es dócil y las hembraspueden tener su primera cría a los dos años. Ganado Beefmaster
    • LA GANADERIABlanco Azul Belga: Es usado extensivamente en cruzamientoindustrial con ganado de leche y otras razas de carne en todas partesdel mundo. Su producción cárnica satisface tanto los requerimientosdel carnicero como del consumidor. La raza asegura un excelenterendimiento en carcasa superior al 71% y una mejor calidad de sucarne.Generalmente es de fina fibra muscular, el contenido proteico, la bajacantidad de grasa que se traduce en colesterol y calorías.
    • LA GANADERIAShortohorn: el pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversasmodalidades; es una raza prolifica con 60 a 85% de prolificidad.(reproduccion)Existe una raza lechera, que se ha introducido a algunos lugares de lasierra con buenos resultados. Las hembras pesa 636 kg. Y los machos1045 kg..
    • LA GANADERIAHereford. Es raza inglesa, muy difundida en EEUU y Argentina, ennuestro pais es criado en Cajamarca; sus características son de cabezamediana, cuernos blancos, el pelaje es caracteristicos, el penacho enla cola es blanco, es de raza prolífica de buena habilidadmaterna, animales precoces. Las hembras pesan 600 kg. Y los machos1000 kg.Existen mas razas comunes como son: aberdeenangus, Charollaise, Santa Gertrudis, y Limousin, con las mismascaracteristicas anteriores y son de buena calidad con respecto a carne.
    • LA GANADERIARAZAS DE DOBLE PROPOSITO:Normando: Raza de origen Francés, de buen tamaño, rustica, docil, yse adapta a condiciones de altura, se cría entre los 3000 y 4300 msnm.Son criados por pequeños ganaderos en base a pastos y los machosse usan con yuntas.La carne es excepcional por su ternura distribución de grasa y sabor.Su leche se caracteriza por la riqueza en proteínas y grasas siendosuperior a otras razas.En Francia la raza esta sometida a un proceso de selecciónintenso, tanto para la producción de leche y de carne.
    • LA GANADERIASimmental:De origen suizo, buena adaptación al medio alto andino y docilidad. Laraza se ha orientado a obtener animales especializados en carne dedoble propósito. En la sierra pueden tener una tripleaptitud, carne, leche y tracción.
    • LA GANADERIACriollo:Constituye el mayor porcentaje de la ganadería vacuna del país, es labase de la producción de carne. Es un biotipo proveniente de laadaptación del ganado vacuno de los españoles, en especial en lazona alto andino. Es muy valiosa por su rusticidad y capacidad deadaptación, de allí su importancia como recurso genético.
    • LA GANADERIABrown Swiss:Raza con aptitud de doble propósito, es considerara la segunda raza anivel mundial por su rendimiento lechero.Son de talla mediana, su capa es de un solo color café.gris, el pelo escorto fino y suave, la piel pigmentada, los cuernos son blancos, decabeza ancha y moderadamente larga. Su ubre esta biendesarrollada, esta es general bien adherida y tiene buenos pezones.Cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollomejorado, siendo la mas adaptable a la sierra peruana y muy preferidapara engorde tanto al pastoreo como intensivo.
    • LA GANADERIAVacuno tipo Junin;Orientado a la producción de carne, adaptado a condiciones altoandinas para la crianza en baso a pastos naturales. Ha sidodesarrollado sobre la base del ganado criollo de altura . Los rebañosde este ganado se encuentran en la ciudad de Junin en donde sonsometidos a engorde en base a ensilaje de avena y concentrado.Los toretes tienen bastante demanda y son comercializados paraengorde intensivo, para trabajo de yunta y para mejora de animalescriollos.También existen razas como las Gyr oriundo de la India y esta situadoen el Brasil, especializadas en líneas lecheras y carniceras. (Sanmartín).Guzerat: oriundo de la costa oriental de la India, su rusticidad haceque se adapte a las condiciones de grandes sequias del Norestebrasileño.Brahman: su origen esta en Estados unidos y llegaron del Brasil y laIndia al Perú.
    • LA GANADERIARAZA DE LECHEHolstein: son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color yproducción de leche, son animales elegantes, modelos de color de negro yblanco, o rojo y blanco.El ganado lechero holstein domina la industria de producción lechera en la mayoríade las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras:Excelente producción,Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.Mérito genético sin igualMucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.
    • LA GANADERIAGANADO OVINOEstán distribuidos en las tres regiones del país, básicamente ovinoscriollos que son criados en pequeños hatos como productores decarne.Contribuyen como crianza familiar a darle sostenibilidad a los sistemasde producción de pequeños productores proporcionando fuenteproteica que contribuye a la nutrición familiar.No se les puede considerar como una raza pura, se puede encontraranimales de variedad de colores, rasgos externos, tamaño, lo quedepende de los lugares donde los cría. El 70% de la población ovejera,están en todas la regiones naturales en manos de pequeñosproductores y comunidades campesinas.
    • LA GANADERIAGANADO PORCINOSon pocos animales conocidos como porcinos, mas lo catalogan comomarrano, puerco, cochino, chancho, esto se debe a sus característicasde desaseo.Por su alta producción de carne, corto ciclo biológico,. Altafecundidad y fácil adaptación a distintos climas, es el ganado demayor atracción para los productores agropecuarios.El cerdo criollo es rastrojeador, se ha adaptado a sobrevivir enaltitudes superiores a 3600 msnm donde soporta bajas temperaturasy tienen muchas restricciones alimenticias.Su adaptación a estos ecosistemas ha permitido que se comportecomo herbívoro, aún así bajo condiciones muy adversas mantiene unaproductividad que es aceptada por los productores.
    • LA GANADERIAGANADO CAPRINOExisten diversidad de nombres por lo general son animales de lasalturas. Estos animales generalmente, están ubicados en la regiónsierra y costa.Se les llama también:Cabritos: machos y hembras desde el destete a los seis meses deedad.Cabrillas: se encuentra las hembras desde los seis meses hasta queinician su actividad reproductora.Chivatos: caprinos machos desde los seis meses hasta su actividadreproductora.Cabras: caprinos hembras que ya se han iniciado en el proceso de sureproducción. Su vida puede durar entre los 6 y 8 años.Chivos: Son uno de los factores mas importantes en la explotación decabras, mantiene un importante rol para obtener un nivelreproductivo eficiente que logre los cabritos y la producción de lechenecesaria. Es recomendable mantener separados a estos animalesdado a su carácter son propensos a peleas.
    • LAS AVES DE CORRALAve de corralUn ave de corral es un ave domesticada utilizada en la alimentación, ya sea en forma de carne o por sushuevos. La denominación incluye típicamente a miembros de los órdenes Galliformes (tales como lospollos y pavos) y Anseriformes (aves acuáticas como patos y gansos).Sin embargo, ésta no es una clasificación estricta, y el término puede hacer referencia también a otrostipos de aves que son utilizadas en la cocina, como los pichones o palomas. Para las aves como elfaisán, codorniz y los patos salvajes, se utiliza comúnmente el término aves de caza.Usos en la alimentaciónAunque prácticamente todas las partes de un pájaro son comestibles, las partes o presas más suculentasson los músculos pectorales del vuelo, llamados pechugas, y los músculos del primer y segundosegmento de las extremidades inferiores, llamados muslo y pierna respectivamente; éstas son laspreferidas en cocina. También se utilizan, aunque en menor medida, las extremidades superiores oalas, el cuello o pescuezo, las patas y las vísceras, también llamadas menudencias.En los pollos y, en general, en todas las aves que no tienen un vuelo sostenido o son no voladoras, losmúsculos pectorales no están adaptados para uso sostenido, y tienen menos mioglobina transportadorade oxígeno que los músculos de las extremidades inferiores. Presentan así un color más blanco, por loque a la pechuga suele llamársele "carne blanca" en contraste con la "carne oscura", como se llama a lasdemás partes. En las aves voladoras, como las acuáticas y las de caza, los músculos pectorales estánadaptados para el vuelo sostenido, por lo tanto, su carne es oscura.
    • Camélidos Sudamericanos Llama: docilidad alpaca: fibra fina Rusticidad Poca o nula cerda Capacidad carnicera
    • Camélidos SudamericanosALPACALa alpaca (del quechua allpaqa, paqu) (Vicugna pacos) es una especiedoméstica de mamifero artiodáctilo de la familiaCamelidae, genéticamente deriva en mayor medida de la vicuñasalvaje, siendo el porcentaje aportado por los primitivos cruces con lallama (Lama glama) mucho menor. Su domesticación se vienerealizando desde hace miles de años, e incluso la cultura Mochica delPerú representó alpacas en su arte.
    • Camélidos SudamericanosUsosEn la industria textil, el término "alpaca" puede significar cosas distintas. Es sobretodo un término aplicado a las lanas obtenidas de la alpaca boliviana. Sinembargo, se refiere más ampliamente de la tela hecha originalmente en el Perú delas lanas de la alpaca aunque también fabricada y mezclada con otro tipo de lanacomo por ejemplo las italianas e inglesas brillantes.Las telas más preciadas son aquellas provenientes de la primera poda de laalpaca, llamadas baby alpaca.Las cuatro especies de animales sudamericanos autóctonos y productores de lanason la llama, la alpaca, el guanaco y la vicuña. La alpaca y la vicuña son los animalesmás valiosos por su lana: la alpaca a causa de la calidad y la cantidad de lana(fibra), y la vicuña a causa de la suavidad, fineza, escasez y la alta calidad de suslanas. La fibra de guanaco es levemente inferior a la de vicuña, pero es un pocomás abundante.para identificarlas algunas llevan como adornos en sus orejas cintas de colores.Telas y productosLos productos que se pueden hacer con la fina tela de la alpaca son:PonchosBufandasChalecosChompascolchas
    • Camélidos SudamericanosLlamaLa llama (Lama glama) (en aimara qawra) es un mamífero artiodáctilodoméstico de la familia Camelidae, abundante en la Puna o Altiplano delos Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y. Fue aprovechado almáximo por el imperio Inca: era utilizado como animal para sacrificios, seobtenía carne y lana de él, y era aprovechado como animal de carga (elúnico antes de la llegada de los españoles a América, si se exceptúan losperros de los trineos inuit o «esquimales»).
    • Camélidos SudamericanosLa importancia económica de la llamaAntes de la presencia española, las llamas fueron representadas en lacerámica Mochica (200-600 d. C.) y constituyeron los únicos animalesungulados domésticos del Imperio inca. Fueron apreciados no solamentecomo bestias de carga, sino también por su carne y las lanas. Tras lallegada de los españoles, las llamas fueron utilizadas en lugar delcaballo, del buey, de la cabra y de las ovejas, animales originarios del ViejoMundo. Eran usadas por todos los pueblos andinos desde el sur deColombia a la Araucanía en el sur de Chile. Su población antes de laconquista se estima en 30 a 50 millones de animales; eran el principalganado de estas tribus y naciones, aunque después de la conquista supoblación se redujo marcadamente, al igual que la de los indígenas.Su uso en el siglo XXILa llama sigue siendo utilizada por los pobladores andinos por sulana, carne, y como transporte de mercancía. Su fibra se usa para tejerabrigos, sus intestinos para hacer cuerdas y tambores, y su excrementocomo combustible. Aún hoy, en el Perú y en las zonas andinas de Bolivia ydel noroeste de Argentina, su lana, de buena calidad, es producida ycomercializada.Su población actual se estima en 1 a 3,5 millones de cabezas.
    • Camélidos SudamericanosVICUÑALa vicuña (Vicugna vicugna), —del quechua wikuña— es una especie demamífero artiodáctilo de la familia de los camélidos y del grupo de los camélidossudamericanos que vive en el altiplano andino, en las alturas andinas delPerú, país que posee la principal población de la especie. La alpaca es la vicuñadomesticada.Las vicuñas son los camélidos más pequeños, pesan entre 40 y 50 kg y tienen unalongitud de 80 cm. Son silvestres. Su color es beige o vicuña (marrón claro rojizo)en el lomo y blanco en la zona ventral y las patas, con variaciones dependiendode las zonas geográficas donde habitan. Las poblaciones norteñas son másoscuras y tienen un mechón en la parte delantera de pelos largos y blancos(mechón pectoral). Las vicuñas tienen las patas con almohadillas y la fibra de sulana es la más fina del mundo, midiendo 15 micrones de diámetro.
    • Camélidos SudamericanosLa vicuña y los símbolos patrios peruanosLa vicuña es el símbolo patrio peruano que representa al reino animal o fauna autóctonadel Perú y se encuentra representada en el Escudo del Perú.Comercialización de la fibra de vicuñaEstando prohibida la exportación del Perú de este animal, la comercialización internacionalde los textiles elaborados con esta lana es promovida oficialmente así como la exportaciónde su lana permitida reguladamente.Siendo excesivamente caro el metro de este textil, escasos son los particulares quepueden darse este lujo que puede llegar a costar, según la calidad del textil, hasta tres mildólares el metro en el mercado especializado europeo.Las compradoras son generalmente las grandes firmas de alta costura y prestigiointernacional tanto francesas como italianas que elaboran prendas exclusivas de estematerial, llegando a ser por ejemplo, en el caso de los abrigos confeccionados, la tela devicuña la parte principal y el forro en visón.Así mismo, ciertas industrias textiles italianas importan la lana del Perú, la cual esprocesada en ese país mezclándola con otras fibras animales.
    • Camélidos SudamericanosGUANACOEn el Perú, el GUANACO vive mayoritariamente en la Serranía Esteparia, entre los1,000 y 3,800 msnm, sin embargo, el Dr. Carlos Monge afirma que esta especiepuede ocupar la gradiente altitudinal desde el nivel del mar hasta alturas de 5,000msnm.Sus características principales son el pelaje de color marrón rojizo, con tonosamarillos en la parte superior y en las patas, y de color blanquecino a crema encuello, pecho y vientre; su rostro se caracteriza por tener el rostro de color negro;tiene una cabeza pequeña, hocico alargado, cuello largo y muy flexible, orejasnegras largas y puntiagudas, y ojos grandes que le dan una visión panorámica desu territorio.FIBRA Y VELLÓN: Más fina que la de la alpaca y ligeramente inferior a la de vicuña.