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首例 廚師罹肺腺癌 獲確認職業病
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首例 廚師罹肺腺癌 獲確認職業病

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  • 1. 首例 廚師罹肺腺癌 獲確認職業病 自由時報 – 2014 年 6 月 14 日 上午 6:10 〔自由時報記者黃邦平、魏怡嘉/台北報導〕勞 動部職業病鑑定委員日前做出首例確認,廚師罹患肺腺癌也算職業病! 二○一○年,才五十歲、但已在廚房工作卅四年的楊姓廚師,健檢時發現胸部X 光異常,確診罹患了肺腺癌。隔年申請職業傷病給付被否決,即使取得成大職業 病防治中心診斷證明也被否決,他轉向職業疾病鑑定委員會申訴,經兩次書面 審查、四次開會討論,三年半後終於認定是職業病,勞工保險應多給付八十萬元 但楊姓廚師已於去年四月病逝,來不及聽到這個結果。 炒炸煎烤 高油煙工作 34 年 學者潘致弘說,目前國內外都沒有足夠的流行病學研究證明罹患肺腺癌與工作 環境有關,因此先對照勞動部與衛福部資料,卅三萬多名中餐烹調技術士中有 二百卅四人罹患肺腺癌,相較於其他不必常在油煙中工作的中式米食加工、西式 烘焙等,致癌危險比高出二.六五倍。 此外,楊姓廚師長年炒、炸、煎、烤肉排,職場的抽排煙設備卻比一般家庭抽油煙 機還差,只不過原先工作的餐廳已歇業,因此找到另一位罹患肺腺癌廚師的類 似工作場所實測,發現煎炸廚房內油煙懸浮微粒濃度比其他中、西餐廳高出約廿 倍。
  • 2. 台北榮總胸腔科主治醫師陳育民表示,油煙確實會增加肺腺癌的罹癌風險,但 不若抽菸高,臨床研究,油煙會增加二至五倍罹患肺腺癌風險,抽菸則高達十 五至二十倍。 鑑定職傷 勞保多給 80 萬元 勞動部職安署署長傅還然表示,當事人雖有抽菸,但抽菸會導致的常是鱗狀上 皮癌,並非肺腺癌,且他在高油煙環境的廚房工作長達卅四年,鑑定委員會認 為「不能排除與職務相關」,決採從寬認定。 傅還然表示,本案只是個案,日後若有其他廚師申請,還需個別認定。未來餐廳 廚房若未改善排油煙設備,罰金將調高到三萬至卅萬元。 慎選抽油煙機 早開晚關要對流 一般民眾要如何避免油煙威脅?醫生建議廚房一定要裝抽油煙機,濾網更要經 常更換或清洗;廚房需有「補氣入口」,確實對流,一旦隔壁聞得到油煙,就不 合格。慎選燃點較高的油,不在大火油沸時才放菜,都可降低油煙產生。若要煎、 炒、炸,最好提前兩分鐘打開排油煙機,烹調後延後五分鐘再關機;至於烹調時 不妨戴口罩,或多揮動肢體,讓油煙與致癌物散開。

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