大蒜殺菌功能強大腸胃病不用愁

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大蒜殺菌功能強大腸胃病不用愁

  1. 1. 大蒜殺菌功能強大 腸胃病不用愁 作者: 圖文提供/時報文化 – 2014 年 3 月 23 日 上午 10:00 大蒜含有豐富的營養物質,尤其是具有獨特生物活性的大蒜素,對各種細菌、病 毒具有強大的抑制和殺滅作用,可用於急慢性腹瀉、咽喉炎、感冒咳嗽、慢性胃炎 胃潰瘍的防治,食用大蒜還對中老年人的心腦血管健康大有裨益。 大蒜既可調味,又能防病健身可謂「天然的抗生素」。以前沒有抗生素時,要是傷 口長了膿皰癤子,老人家都會將蒜瓣搗爛,敷在患處以盡消毒殺菌之效。現代藥 理研究發現,大蒜的殺菌功效在於「大蒜素」,它對多種球菌、桿菌、真菌和病毒 等均有抑制和殺滅作用,所以被視認為是天然的盤尼西林(青黴素)、天然廣譜 抗生素。 要發揮大蒜的抗菌效果,盡可能使用生大蒜,而不非煮熟的大蒜。因為大蒜素對 溫度很敏感,溫度越高大蒜素分解得越快。有研究發現,大蒜提取液放在 0 度C 的環境下,裡面的大蒜素會很穩定。連放五天後再測量,大蒜素的含量幾乎沒有 明顯下降。但是倘若放在五十度C的環境下,大蒜素在隔日就幾盡消失。可想而 知,只要將大蒜通過加熱,裡面的大蒜素就會被破壞,抗菌殺毒的效果就會減 弱。 病毒性的腹瀉,可以試著食用生大蒜的方法來治療。但有個地方需注意,腹瀉時 不建議只吃生大蒜,因為此時腸道較敏感,大蒜帶有一定的刺激性,單吃的話, 反而會刺激腸道分泌更多液體,加重腹瀉。若配上米粥來吃,就可消除這個副作 用。 【大蒜鹹米粥】 作法:取五十至一百克米放入鍋中,加入清水煮成稀粥,放食鹽調味,口感要 稍鹹些;熄火後,取大蒜一至兩瓣,切碎後調入粥中,攪勻服用。 功效:抗菌殺病毒,適用於急慢性腹瀉。 把大蒜切碎混在米粥中,就可以避免大蒜直接刺激腸道,充分發揮出它抗菌殺 毒的效果。鹹米粥亦有其作用:腹瀉時人體會流失鹽分、水分,需要補充,但因
  2. 2. 腸道吸收功能變差,若只是喝鹽水的話效果並不好,很快又會排出,無法為體 內所用;但米的澱粉成分會分解為葡萄糖,就在腹瀉的情況下讓鹽水順利地被 腸道吸收,達到補鹽、補水的雙重效果。所以攻補兼具的大蒜鹹米粥,非常適合 腹瀉時食用。 有醫學家曾這樣評價:大蒜除了討厭的味道之外,實際價值卻比黃金還高。然而 大蒜雖好,很多人卻因為那股味道而與之絕緣。下面這道食譜可以解決這個問題 口感不會像單吃那麼讓人難以接受。 【大蒜糖液】 作法:將大蒜去皮,切片搗爛,放入裝有涼開水的密閉容器內浸泡四至五小時; 用紗布濾去蒜末,將濾出的大蒜水加入適量冰糖,另裝入密閉小瓶,需要時含 入口中,徐徐咽下。 功效:鎮咳祛痰,用於感冒咳嗽、急慢性咽喉炎、慢性胃炎、胃潰瘍、腸炎。 本文出自時報文化《長壽之鄉的食療祕方》

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