Tapas

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Tapas

  1. 1. Prólogo 17 Tapas frías 19 Aceitunas aliñadas 21 Aceitunas con mejillones 22 Ajoblanco 23 Brocheta de boquerones en vinagre 24 Cogollos con anchoas 25 Ensalada de patatas 26 Espárragos con mayonesa 27 Garbanzos aliñados 28 Gazpacho 29 http://www.librosaguilar.com/es/ Empieza a leer... Tapas del bar Reinols
  2. 2. 8 Huevos rellenos de atún 30 Langostinos borrachos 31 Matrimonio 32 Queso manchego con anchoas 33 Salmorejo 34 Tapas calientes 35 Acedías rebozadas 36 Adobo (Bienmesabe de cazón) 37 Albóndigas de atún 38 Albóndigas de bacalao 39 Alcachofas rebozadas 40 Boquerones fritos 41 Calamares rellenos 42 Champiñones al ajillo 43 Chistorra rebozada 44 Gambas a la gabardina 45 Flamenquines 46 Mejillones al vapor 47 Pimientos rellenos 48 Sardinas asadas 49 Sepia a la plancha 50 Sepia rebozada 52 Tigres 53 Tortitas de patata y atún 54 Papas arrugás 55 Papas con chocos 56
  3. 3. 9 Tapas de Machupichu 57 Croquetas de patatas y albóndigas 58 Empanadas de yuca 60 Revuelto de ropa vieja 61 Setas con tomate 62 Tapas taurinas 63 Banderillas de langostinos y bacon 64 Banderillas de salchicha y queso 65 Brocheta de solomillo 66 Rabo de toro 67 Solomillo de toro 69 Revuelto de criadillas 70 Tapas con solera 71 Calamares fritos 72 Chopitos 73 Croquetas de jamón 74 Croquetas de patata y chorizo 75 Croquetas de pollo 76 Croquetas de atún 77 Croquetas de arroz 78 Croquetas de carne 80 Croquetas de queso 81 Croquetas de espinacas y jamón 82 Croquetas de bacalao 83 Empanadillas de atún 84
  4. 4. 10 Ensalada mixta 85 Ensaladilla rusa 86 Gambas a la plancha 88 Gambas al ajillo 89 Mixto 90 Mixto con huevo 91 Montadito de bacalao al ajo tostado 92 Montadito de berenjena 93 Montadito de lomo adobado 95 Montadito de pimientos del piquillo 96 Montadito de queso con anchoa 97 Pan con tomate y jamón ibérico 98 Patatas a la riojana 99 Patatas alioli 100 Patatas bravas 101 Patatas con lacón 102 Patatas panadera 103 Serranito 104 Torreznos 105 Tortilla de camarones 106 Tortilla de patatas 107 Tapas viajeras 109 Papas aliñás 110 Alcachofas con setas y jamón 111 Ancas fritas 112 Chistorra 114
  5. 5. 11 Chorizo a la sidra 115 Habitas con jamón 116 Huevos rotos con jamón 117 Mojama 118 Morcilla de Burgos 119 Pescaíto frito 120 Picadillo de chorizo 122 Pimientos de Padrón 123 Pulpo a la gallega 124 Pincho moruno 125 Tapas bomba 127 Criadillas de cordero 128 Migas con torreznos 129 Revuelto de ajetes con molleja de cordero 130 Riñoncitos al vino 131 Zarajos 132 Las recetas de mis vecinos 133 Jonathan García: pizza 134 Eugenia García: tocinesa 135 Luisma García: patatas 136 Lorena García: hamburguesa 137 Chema Martínez: chapatas 138 Fidel Martínez: sopa de letras 139 Paz Bermejo: mojito 140 Inmaculada Colmenero, Macu: palomitas 141
  6. 6. 12 Tony Colmenero: penne a la puttanesca 142 Víctor Francisco Antolín, Barajas: sobras 143 Tapas morrofino 145 Boquerones en vinagre 146 Canapés de paté y jamón 147 Canapés de queso y aceitunas 148 Champiñones con Philadelphia 149 Gildas, pinchos de anchoas 150 Minitartas de carne 151 Minitartas de champiñones 152 Minitosta de anchoas y pimientos 153 Minitosta de champiñón y huevo 154 Minitosta de jamón con pimientos 155 Pepinillos rellenos de boquerón y anchoa 156 Pincho de anchoa 157 Pincho de gambas a la plancha con alioli 158 Tosta de anchoa y tomate 159 Tosta de chorizo 160 Tosta de espárragos 161 Tosta de pimientos con atún 162 Tosta de morcilla 163 Tosta de salmón 164 Tapas mis problemas con las mujeres 167 Almejas a la marinera 168 Anchoas rellenas de pimiento y queso 169
  7. 7. 13 Berenjenas rebozadas 170 Bocaditos de anchoa y aceituna 171 Bocaditos de queso y jamón 172 Bocaditos de queso, aceitunas y frutos secos 173 Buñuelos de bacalao 174 Buñuelos de calamar 175 Buñuelos de chorizo 176 Buñuelos de queso 177 Champiñones rellenos de jamón 178 Chipirones rellenos de pisto y berenjenas 179 Cruasán de jamón y queso 180 Montadito de jamón con huevo de codorniz 181 Navajas a la plancha 182 Ostras afrodisiacas 183 Paté de anchoas 184 Revuelto de gambas y gulas 185 Tosta de solomillo con brie y cebolla caramelizada 186 Vieiras con jamón 187 Volován de atún 188 Volován de setas 189 Recetas con un par de huevos 191 Revuelto de setas 192 Revuelto de ajetes y gambas 193 Tortilla de atún 194 Tortilla de picadillo 195 Tortilla de patatas con chorizo 196
  8. 8. 14 Tortilla de jamón y queso 197 Pincho de tortilla de patatas con chorizo 198 Tapas de fútbol 199 Alitas de pollo 200 Aros de cebolla rebozados 201 Bolitas de champiñón y queso 202 Bolitas de patata 203 Bolitas de pollo rebozadas 204 Bolitas de queso frito 205 Pincho mundialista 206 Tomates rellenos de gambas 207 Tomates rellenos de queso 208 Al pan, pan y a la empanada, empanadilla 211 Masa para empanadas 214 Empanada de chipirones 215 Empanada de mejillones 216 Empanada de pulpo 217 Empanada de bonito 218 Empanada gallega 219 Empanadillas de gambas 221 Empanadillas de cerdo 222 Empanadillas de atún, huevo y tomate 223 Empanadillas de queso 224 Soradillas 225
  9. 9. 15 Las tapas preferidas de Eugenia 227 Albóndigas de ternera y jamón 228 Callos 229 Caracoles a la extremeña 231 Caracoles a la palentina 232 Caracoles al ajillo 233 Caracoles en salsa 234 Gachas manchegas 235 Migas 236 Mollejas de cordero 237 Mollejas al ajillo 238 Morros fritos 239 Oreja de cerdo en salsa brava 240 Oreja de cerdo frita 241 Para mojarse el bigote 243 Salsa alioli 244 Salsa barbacoa 245 Salsa bechamel 246 Salsa brava 247 Salsa brava rápida (para el bar) 248 Salsa al cabrales 249 Salsa chimichurri 250 Salsa mayonesa 251 Salsa rosa 252
  10. 10. 16 Mis licores 253 Sol y sombra 254 Carajillo 255 Sangría 256 Tinto de verano 257 Café taurino 258 Gintonic 259 Caña 260 Clara 261 Vermut 262 Mis negocios 263 Despedida 267
  11. 11. Hola, bienvenidos a mi libro. Soy Mauricio Colmenero, hostelero, pro taurino y español lo primero. Llevo años alimentando a generaciones y generaciones de bocas hambrientas en mi bar: el bar Reinols. Desde que nací mi vida ha estado ligada al mundo de la hostelería. Todo empezó en 1954, cuando mi padre, Don Genaro Colmenero, abrió la cantina Colmenero. Ahí aprendí todo lo que sé. Eran buenos tiempos... Franco llevaba este país como Dios manda: había trabajo, había res- peto y no había negros. Veinte años después mi padre se jubiló. Me puso en una mano las llaves del bar y en la otra veinte mil pese- tas para que lo transformara a mi gusto. Yo cogí el di- nero y un tren con destino a Benidorm, donde pasé el mejor verano de mi vida, rodeado de paellas, suecas y rascacielos. Tres meses después me había fundi- do las veinte mil pesetas en sangría y señoritas (las llamaría putas, pero puede que haya niños leyendo). Así que con las quinientas pesetas que me sobraron compré un cartel nuevo y conver- tí la cantina Colmenero en mi templo, el bar Reinols, en homenaje a mi actor favorito: Burt Reynolds, que, sí, será americano, pero que tire la primera piedra quien no tenga defectos. Yo mismo tengo un primo catalán. Y es que mi bar es un bar querido por todos, porque, ami- gos, puede ser que mi negocio
  12. 12. 18 no tenga una estrella Michelin, ni que haya pasado la última inspección de sanidad, pero lo que sí tengo, y eso me enorgullece, es el cariño de todos mis clientes. Y yo también les guardo cariño a todos y cada uno de ellos; menos a las sanguijuelas que me dejan a deber en el bar. Y es que esa gentuza es la misma que chupa y chupa de la teta del Estado. Y mientras, ¿quién trabaja? Los pobres empresarios como yo, que levanto todos los días este país de rojos con el sudor de la frente de mis indios. Pero, bueno, esto es un libro de cocina y seguiremos hablando de ella. Mis opiniones me las guardo para mi próximo libro: «España, no te reconozco. Por Mauricio Colmenero». Y ustedes me preguntarán: «¿Por qué ahora este libro recetario, Mauricio Colmenero?». Pues yo se lo respondo gustosamente. Lo es- cribo por mi público, por ustedes, por sus hijos, porque la cocina tradicional de toda la vida se está perdiendo en manos de los que se autoproclaman guruses de los fogones. Los mismos que dicen hacer «alta cocina», «cocina fusión», nouvelle cuisine, «cocina de autor», fasfud... ¡Mis cojones! Perdón, olvidaba que puede haber niños leyendo. Pero es que yo a todos esos «cocinillas» les digo, bien alto y claro, desde estas letras que ahora escribo, que ninguno de sus platos o «creaciones» podrán tener jamás la categoría y el sabor de nuestra cocina: la española. Sí, queridos lectores, es que nuestra gastronomía es superior. Tenemos una variedad incomparable de platos. Porque, díganme us- tedes, ¿qué come un italiano en invierno? Pizza. Nosotros, en cambio, una buena sopa castellana, un cocido, unas lentejas con su choricito. ¿Y qué come un italiano en verano? Más pizza. Nosotros, un gazpacho, unos boquerones en vinagre, unas papitas aliñadas. Porque lo tenemos claro: nos gusta comer y, sobre todo, ¡nos gusta comer bien! En este libro pueden encontrar una surtida varieté de recetas. Y no se confundan, porque todas y cada una de ellas han sido esco- gidas con mimo del recetario de mi familia. Recetas que han pasado de generación a generación, de abuelos a nietos, de mi padre a mí. Y yo ahora, generosamente, se las recopilo a ustedes para que pasen a la posteridad y, de paso, me hagan un poco más rico. Porque puedo ser generoso, pero no gilipollas. Así que, amigos, sin más dilatación dejo que disfruten del sabor del Reinols. Les doy mi permiso y mi bendición para que cocinen, coman y chinguen todo lo que puedan. ¡Viva España!
  13. 13. . En España hay dos tipos de bares: los que regalan tapas y los que no. El mío es de los segundos. Y no me da vergüenza reconocerlo, porque mi bar es un negocio, no una ONG. Que bastante labor social hago ya dando trabajo a los inmigrantes. Y también de comer, que no tiro ninguna sobra a la basura, todas se las quedan ellos. Aunque de estas tapas frías tan exquisitas pocas sobras hay, y si no pregunten a mis camareros, que más de una vez me los he encontrado rechupeteando los cubiertos; si es que son como animalillos...
  14. 14. 21- Aceitunas aliNadas Ingredientes • 500 g de aceitunas verdes • 1 guindilla roja • 2 dientes de ajo • Aceite de oliva • ½ limón • Sal • Tomillo • Pimienta • Orégano Preparación Con un cuchillo hacer un pequeño corte longitudinal a cada acei- tuna. Colocarlas en una taza con agua, completamente cubiertas, durante 24-48 horas. En un mortero machacar los dientes de ajo con el tomillo, el orégano, la guindilla, el jugo de medio limón, pimienta y sal al gusto y un chorrito de aceite hasta que se forme una especie de chimichurri. Verter las aceitunas en un tarro junto con el chimichurri. Rellenar el tarro con aceite hasta que las aceitunas queden completamen- te cubiertas, remover bien para que los sabores se mezclen y ce- rrar el envase herméticamente. Dejar reposar las aceitunas dentro del tarro durante al menos una semana, agitándolo de vez en cuando. Antes de servir, escurrir bien el aceite. No son unas aceitunas cualquiera, no. Su mismo nombre lo indica, están aliñadas. Ni mucho ni poco, en su justa medida. Eso sí, si usted, lector, es como yo y regenta una casa de comidas, le sugiero el siguiente truco: eche un puñadito más de sal al aliñarlas, le garantizará que los clientes que las prueben pidan otra ronda de bebida. ¿Esto es de ser hijoputa? No, esto es tener visión de negocio.
  15. 15. 22 Aceitunas con mejillones Ingredientes • 1 kg de mejillones • 12 aceitunas • 1 pimiento del piquillo • 100 g de tiras de anchoas en salazón • 1 cogollo de lechuga • 1 cebolla • 1 diente de ajo • Mayonesa • Vino blanco • Vinagre • Azúcar • Pimienta Preparación Limpiar los mejillones y cocerlos en una olla con un chorrito de vino blanco y una cucharada de pimienta hasta que se abran. Reservar el caldo de la cocción. Picar el cogollo de lechuga. Sacar los mejillones de las cáscaras y ponerlos en un plato hondo junto con el cogollo picado. Cortar la cebolla en aros finos y rehogar- la con una cucharada de azúcar, un diente de ajo y un chorrito de vinagre hasta que se evapore el líquido. Cortar 8 aceitunas en rodajas y las 4 restantes en mitades (reser- var aparte para la decoración). Añadir la cebolla y las aceitunas en rodajas a los mejillones y remover bien. Mezclar la mayonesa con unas cucharadas del caldo de cocción y una pizca de pimien- ta. Cubrir la ensalada con la salsa. Decorar con las mitades de aceitunas y las anchoas y el pimiento cortado en tiras.
  16. 16. 23 Ajoblanco Ingredientes • 100 g de almendras sin tostar • 150 g de miga de pan • 2 dientes de ajo • 100 ml de aceite de oliva • 30 ml de vinagre • 1 litro de agua • Sal Preparación En un cazo con agua hervir las almendras crudas durante 2-3 minutos. Dejar enfriar las almendras y pelarlas. Moler en un mor- tero las almendras y los ajos con una pizca de sal. Cuando esté bien molido añadir la miga de pan humedecida en agua. Seguir moliendo hasta que se forme una pasta. Añadir poco a poco el aceite para que se incorpore a la masa y ligue todo junto. Añadir el vinagre. Si aún es muy espeso, añadir un poco de agua. Enfriar en la nevera y listo para servir.
  17. 17. 24 Brocheta de boquerones en vinagre Ingredientes • 8 boquerones en vinagre • 4 tomates cherry • Albahaca • Aceite de oliva virgen extra • Sal Preparación Picar la albahaca muy fina y mezclarla con un poco de aceite de oliva. Dejar reposar durante unos minutos. Coger los boquerones en vinagre y enrollarlos como caracolillos. En un palillo de broche- ta, insertar un boquerón, un tomate cherry y otro boquerón. Co- locar los pinchos en una fuente y rociar con un poco de sal y el aceite perfumado de albahaca. K Yo con esta tapa disfruto. Cuando estoy tristón, me sirvo una ración enorme y, como sé que al Machupichu no le gustan los boquerones, se la hago comer. Porque ver su cara de sufrimiento me levanta el ánimo. ¡Es como un macaco chupando vinagre!
  18. 18. 25 Cogollos con anchoas Ingredientes • Cogollos de lechuga • Anchoas en aceite • Boquerones en vinagre • Aceite • Vinagre balsámico • Sal Preparación Cortar cada cogollo longitudinalmente en cuatro trozos iguales que formen ángulo recto. Sin romperlas, separar un poco las hojas de cada trozo para que se limpien bien y después el aceite las inunde por completo. Limpiar cada trozo del cogollo con agua corriente. Preparar una vinagreta con tres cuartos de aceite, un cuarto de vinagre balsámico y una pizca de sal. Colocar los co- gollos en un plato y sobre cada uno de ellos una anchoa y un boquerón. Regar los cogollos con la vinagreta y servir.
  19. 19. 26 Ensalada de patatas Ingredientes • 4 patatas • 1 diente de ajo • 1 tomate • Perejil • 1 cebolla • Aceite de oliva • 1 pimiento verde • Vinagre • 200 g de aceitunas • Sal • 2 huevos cocidos Preparación Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal. Pelarlas y cortarlas en cubos. Picar el ajo y el perejil muy finamente. Mezclar con un chorrito de aceite, vinagre y sal. Remover bien hasta formar la vinagreta y luego rociarlo sobre las patatas. Cortar la cebolla, el pimiento y el tomate en cubos y mezclarlo con las patatas. Por último, añadir los huevos cocidos troceados y las aceitunas y re- mover un poco. K Los rojos nos han metido en una crisis de la que nos va a costar salir. Y no es época para derrochar, no. Así que hay que buscar soluciones para aprovechar los recursos al máximo. Queridos amigos, si a ustedes les sobran patatas de un guiso, ¡no las tiren! Prepare esta exquisita receta, que aunque se diga que las patatas son de pobres con este plato ustedes quedarán como señores.
  20. 20. 27 EsparrAgos con mayonesa Ingredientes • Espárragos blancos • 1 huevo • ½ limón • Aceite • Vinagre • Sal Preparación Limpiar los espárragos raspándolos un poco, remojándolos en agua corriente y cortándoles la parte más dura del tallo. Cocer los espárragos durante 15 minutos en una cacerola de agua con sal y medio limón exprimido. Preparar mayonesa. Para ello echar el huevo en un recipiente, añadir un chorrito de vinagre, 250 cc de aceite y una pizca de sal. Batir todo con la batidora movién- dola muy lentamente, dando tiempo a que se mezcle despacio y comience a espesarse. Escurrir los espárragos y servirlos fríos o calientes junto a la mayonesa.
  21. 21. 28 Garbanzos aliNados Ingredientes • 2 tazas de garbanzos • 2 tomates • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 2 zanahorias • 1 puerro • ½ cebolla • 2 huevos • Aceite • Vinagre • Sal Preparación Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior, al menos duran- te 12 horas. Al día siguiente cocer los garbanzos con el puerro, las zanahorias, una cucharada grande de aceite y algo de sal durante al menos 1 hora. Hervir los huevos en agua durante unos 15 minutos. Picar en dados pequeños los tomates, los pimientos verde y rojo, y la cebolla. Sacar los garbanzos ya cocidos, sin las verduras, y escurrirlos. Colocar en un plato los garbanzos, el pi- cadillo de tomate, pimiento y cebolla, y los dos huevos duros cortados en rodajas. Aliñar al gusto con sal, vinagre y aceite. Dejar enfriar en la nevera y listo para servir. Opcional El caldo de cocer los garbanzos, el puerro y las zanahorias se puede aprovechar para caldos y arroces.
  22. 22. 29 Gazpacho Ingredientes • 6 tomates maduros • ½ pimiento verde • 1 pepino • ½ cebolla • 1 diente de ajo • Pan • Un vaso de agua (200 ml) • Aceite de oliva • Vinagre • Sal Preparación Pelar los tomates y retirar las semillas del pimiento. Pelar el pepi- no, la cebolla y el ajo. Volcarlo todo en un recipiente y añadir una pizca de sal, unas gotas de vinagre, un chorro de aceite de oliva y medio vaso de agua (100 ml). Batir bien la mezcla. Añadir un trozo de pan del tamaño de un puño y volver a batir. Si el gazpacho está muy denso, se puede añadir algo más de agua. Dejarlo repo- sar al menos 1 hora en la nevera para tomarlo bien frío.
  23. 23. 30 Huevos rellenos de Atun Ingredientes • 5 huevos • 100 g de atún • Kétchup • Aceite • Vinagre • Sal Preparación Hervir 4 huevos en agua durante unos 15 minutos. Cuando estén listos, quitar la cáscara y partir cada uno de los huevos en dos mitades cortándolos longitudinalmente. Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un bol y guardar las claras para des- pués. Añadir al bol el atún desmenuzado en pequeños trozos. Preparar mayonesa. Para ello echar el otro huevo en un recipien- te, añadir un chorrito de vinagre, 250 cc de aceite y una pizca de sal. Batir todo con la batidora moviéndola muy lentamente para dar tiempo a que se mezcle despacio y comience a espesarse. Añadir la mitad de la mayonesa al bol con el atún y las yemas de huevo, removerlo y mezclarlo todo bien. Colocar todas las mitades de la clara de los huevos en un plato y rellenar los huecos donde antes estaba la yema con la mezcla elaborada. Cubrir la parte superior de los huevos con mayonesa hasta que la mezcla quede cubierta. Añadir una fina línea de két- chup sobre la mayonesa para dar color y sabor. Enfriar en la ne- vera antes de servir.
  24. 24. 31 Langostinos borrachos Ingredientes • 1 kg de langostinos • 1 guindilla • 10 limones • 1 vaso de vino blanco • Tostadas • Aceite de oliva • Sal • Pimienta Preparación Lavar bien los langostinos y quitarles la cáscara. Para limpiar, abrir las colas por la mitad con un corte longitudinal y quitar la vena negra. Colocar los langostinos en una cazuela con un cho- rrito de aceite de oliva. Cuando tomen un poco de color, agregar el vino y salpimentar. Tapar la cazuela y esperar unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Machacar la guindilla en un mor- tero. Agregar el zumo de los limones y un poco de sal. Cuando los langostinos estén hechos, rociar con la mezcla de zumo y guin- dilla y servir tibios sobre unas tostadas.
  25. 25. 32 Matrimonio Ingredientes • Anchoas • Boquerones en vinagre Preparación Colocar en un plato los boquerones en vinagre. Montar sobre cada boquerón un trozo de anchoa. Es importante que la anchoa esté encima del boquerón. Unir los ingredientes con un palillo. Opcional También se puede añadir al pincho un trozo de queso fresco o una tira de pimiento asado. K La piden mucho los solteros, porque los casados que pisan mi bar, como les amargan sus parientas, son más de güisqui solo. Esta tapa se puede hacer con anchoas y boquerón tal como la explico, u optar a combinarla con un extra; véase queso o una tira de pimiento. A esta variante me gusta llamarla «la querida», porque está buena y se mete entre el matrimonio.
  26. 26. 33 Queso manchego con anchoas Ingredientes • 400 g de queso manchego • 16 anchoas en aceite • 1 barra de pan • Aceite de oliva Preparación Cortar el pan en rebanadas y tostarlas levemente en una plancha sin aceite. Cortar el queso en triángulos, quitándole la corteza previamente. En una fuente colocar una rebanada de pan, un triángulo de queso y una anchoa. Se puede aliñar con unas gotitas de aceite de oliva. Opcional Esta receta también se puede preparar con queso fresco, depen- diendo de si se prefieren los sabores menos fuertes.
  27. 27. 34 Salmorejo Ingredientes • 500 g de tomates • 1 loncha de jamón serrano • 250 g de pan duro • 250 ml de aceite • 1 diente de ajo • Vinagre • 1 huevo • Sal Preparación Quitar la corteza del pan y colocar la miga desmenuzada en una fuente con agua hasta que empape y se reblandezca. Preparar el huevo duro, hirviéndolo en agua durante unos 15 minutos. Retirar la cáscara y picar en trozos muy pequeños. Poner agua en un cazo y, cuando ésta hierva, introducir los tomates durante medio minu- to. Sacar los tomates del cazo y sumergirlos rápidamente en agua bien fría. Retirar la piel de los tomates y cortar la pulpa en varios trozos. Picar el ajo. Meter los trozos de tomate, el ajo y el pan remojado en un reci- piente y batir con la batidora hasta que esté muy fino. Añadir el aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal, y seguir batien- do y removiendo hasta que se forme una crema compacta. Se puede aligerar al gusto añadiendo un poco de agua. Espolvorear por encima del salmorejo el huevo duro picado. Decorar con la loncha de jamón, ya sea entera, cortada en tiras o en pequeños tacos. Servir frío. K La gente se queja de que las palomas ensucian todo con sus cagadas. Y digo yo: coño, no les echéis pan. Si se os ha quedado duro, aprovechadlo para hacer salmorejo cordobés. Una receta que está buenísima, como las cordobesas. A ésas sí que les daba yo una buena barra de pan duro.

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