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  • Por los poderes de la tierra, por la presencia del fuego, por la inspiración del aire, por las virtudes del agua, invoco y conjuro a FSCA, por la fuerza de los corazones sagrados y de las lagrimas derramadas por amor, para que se dirija a CSHM donde está FSCA trayendo su espíritu ante mi CSHM amarrándolo definitivamente al mío. Que su espíritu se bañe en la esencia de mi amor y me devuelva el amor en cuádruple. Que FSCA jamás quiera a otra persona y que su cuerpo solo a mi CSHM me pertenezca. Que FSCA no beba, no coma, no escuche, no cante a no ser en mi presencia. Que mis grilletes la apresen para siempre, por los poderes de esta oración. Minhas Pomba GIra use su poder y aleje a FSCA de cualquier hombre con que ella este en este momento; y si estuviera que llame CSHM. Quiero amarrar el espíritu y cuerpo de FSCA porque la quiero amarrada y enamorada de mi CSHM quiero que FSCA quede dependiendo de mi amor, quiero verla loca por mi CSHM deseándome como si yo fuese la última persona de la faz de la tierra. Quiero su corazón prendido a mi eternamente, que en nombre de la gran REINA MARIA PADILHA florezca este sentimiento dentro de FSCA dejándola pres a mi CSHM 24 horas por día. Oh Pomba Gira Reina Maria Padilha has de traer a FSCA para mi CSHM pues yo a ellal deseo y la quiero de prisa por tus poderes ocultos, que JFSCA comience a amarme a mi CSHM a partir de este exacto instante y que el piense solo en mi CSHM como si yo fuese la única persona del mundo. Que FSCA venga corriendo hacia mí, llena de esperanzas y deseo, que FSCA no tenga sosiego hasta que venga a buscarme y vuelva a mi FSCA. REINA MARIA PADILHA yo te imploro para que me traigas a FSCA Que FSCA me ame mucho, venga mansa y como yo deseo. Yo le agradezco a la gran REINA MARIA PADILHA. y prometo siempre llevar su nombre conmigo, Oh poderosa Pomba Gira Siete Exus quiero de vuelta a mi amada FSCA que me entristece con su desprecio, que FSCA olvide y deje de una vez y por todas todos los otros amores y a los que nos quieran apartar. Que FSCA sea desanimada y fria con otras hombres , que desanime y sea fria con todos los otros hombres , que cualquier otra hombre que este con FSCA se estrese con ella, pelee con ellal, salga inmediatamente de la vida de ella y le tome enojo, odio, aversión y rabia de ella y no se retracte de nada. Y que FSCA tome enojo, odio, aversión y rabia de cualquier otro hombre que ande con ella ahora y que ellos terminen esa relación inmediatamente urgentemente. Que FSCA se sienta sola, humillada, avergonzada de todo y por todos, que ella venga a mi CSHM pida mi amor y mi perdón. Oh Linda Poderosa Pomba Gira Siete Exus que en este momento FSCA no quiera más andar con nadie ni con sus amigas. Que quede sola pensando en mí y pensando cómo va a hacer para HACERME FELIZ. Necesito Reina una señal, una llamada telefónica, cualquier contacto para yo saber si FSCA piensa en mí y que me quiere y me quite de esa oscuridad. Que FSCA hable conmigo que sienta que me echa de menos. Usted es fuerte y poderosa traiga a FSCA a mis pies para no más salir y que venga corriendo, que deje todo y a todos y que solo piense en mi CSHM, Linda Poderosa Pomba Gira Sete Exus que con su grande y fuerte poder quite todas las barreras que están impidiendo que FSCA ME AME LOCAMENTE y desee unirse a mi CSHM. Quiero a mi amada, amándome y admirándome siempre. Que ella no sienta más deseos sexuales por ninguna otro hombre, que sus deseos sean sólo para mi CSHM que sus pensamientos, gentilezas y bondades sean sólo para mi CSHM Que FSCA me quiera mucho de verdad que yo CSHM me quede con ella, pero además quiero que usted Linda Pomba Gira Sete Exus aleje de FSCA todas y cualquier otro hombre y que podamos ser felices juntitos. Que ella sólo sienta atracción y deseo sexual por mi CSHM, que ella me llame por teléfono desde ya y a todo instante. Que sienta nostalgia por mi persona y que sufra lejos de mi CSHM y no aguante mas sufrir. Quiero que ella me busque hoy y ahora, quiero oír la voz de ella pidiendo verme para quedarse conmigo y volviendo a mi cshmAMCCH para siempre. Diciendo que me ama y que me quiere solo a mí. Gracias por el favor concedido. Copie y pegue un pedido igual a este aquí en 7 altares diferentes y dentro de 7 días su pedido será realizado. Oración fuerte para amarrar a alguien.
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    • platos copas www.platosycopas.com carnes, pastas, verduras, legumbres y guisos y + delicias para el desayunoCocina del día a díacrema de lentejas con leche de coco y chips yuca • croquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva , leche y albahaca • torta de verduras •canelones rellenos con ricotta , albahaca y nueces con salsa de tomate • bocaditos de coco y damascos • bolitas de almendras tostadas y chocolateamargo • cebiche de blanquillo • tostadas francesas • waffles de chocolate con almíbar de limón de pica y pistachos • filete roquefort • frío degarbanzos mediterráneo • lasagna vegetariana de berenjenas con maní • margarita diabla • mini pancakes con formas divertidas y chantilly deframbuesa • omelette de tomate con albahaca • pulpo en salsa unagi braseado sobre papas , concasse de tomates y aceitunas • pastel de pollo ,salmón y queso crema • pechuga de pollo asada y marinada , pera pochada , champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado
    • índice 58 After Hour 26 Hecho en casa 70 A punto 28 Lo más cook 72 Bitácora 42 Menú para invitar 46 Chef por un día 78 Noticias 12 Cinco sentidos 36 Recorriendo 30 Clases de cocina 66 Repostería 32 Cocina fácil 79 Sociales 54 De copas por ahí 56 Tati foodies 48 Deco vitrina 62 Vamos arando 06 Foodies in 52 Veggielife 84 Guía de Restoranes 38 Xperto30 Asado de tira33 Barras de granola37 Batido de coco con piñas y duraznos44 Bife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequilla34 Bocaditos de coco y damascos33 Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo39 Bruschetta de Burrata20 Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate60 Carpaccio de filete 55 Catedral pistacho 15 Cebiche de blanquillo 44 Cilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesa 27 Copón de frutos rojos con granola y yogurt cremoso 33 Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca 15 Croquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva, leche y albahaca acompañada de ensalada a la chilena 32 Cuadradros de ricotta y arándanos 47 Fetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricotta 28 Fetuccini altiplánico 20 Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate 60 Filete roquefort 22 Frío de garbanzos mediterráneo 19 Lasagna vegetariana de berenjenas con maní 40 Macaroni 54 Margarita Diabla 68 Mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa 26 Omelette de tomate con albahaca
    • 60 Pain Perdu 66 Pancakes de frutilla y crema de naranja 16 Pastel de pollo, salmón y queso crema 16 Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado 40 Pierna de lechón deshuesada con papas e higos y salsa demi glace 19 Poesía de verano 44 Pulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunas 28 Rica Rica sour 30 Risotto a los tres quesos 53 Torta de verduras 27 Tostadas francesas 67 Waffles con plátanos y salsa de caramelo 69 Waffles de chocolate con almíbar de limón de Pica y pistachos C O M U N I C A C I O N E Sdirectora carolina bianchi irigoyen editora antonia gana del solar Revista Platos&Copas®periodista mónica salguero gutierrez periodista practicante alejandra Teléfono: 944 6700 Fax: 944 6764gonzález ahumada panel de cata alejandro jiménez susarte y felipe pizarro Av. Padre Hurtado 1.200, Las Condes, Santiago - Chileisamit diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing www.platosycopas.com / info@platosycopas.cl /göpel, arturo sangüesa pool diseñadora practicante aileen gostling /platosycopas @platosycopasurrutia tratamiento de imágenes alberto moraga álvarez producción elblogdeplatosycopas.blogspot.comdaniella porter schmidt fotografía estudio m.a.r. y daniel ojeda fotógrafosociales marco leal ponce banco de imágenes photostogo correctora Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohíbe la reproducción total o parcial dede estilo consuelo fernández-romo urzúa diseñador audiovisual cristian sus artículos, sin la autorización de sus editores. La publicidad, fotografía y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o pro-curilem santis gerente general christian conn irigoyen director comercial ducto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs.y desarrollo felipe conn irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo Revista Platos&Copas es miembro de la Asociación Nacional de Prensa (ANP).gerente comercial marisol icarán arjona gerente de administración y Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea jananíaramos subgerente de ventas pilar peña bombin asistente comercial karina Desde ahora, revista Platos&Copas incorpora elcanales rodríguez ejecutivas comerciales wilma poza flores, saskia bosker código QR para que puedas revisar nuestrosespinoza, paola rabie hitschfeld y maría isabel aguirre cristi representante contenidos web desde tu celular.legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresión quad/graphics chile
    • editorial un entorno poco amable... … O vertiginoso, si queremos darle un perfil menos Pero, sin duda, para lo que nadie está preparado es dramático. Lo cierto es que el productor agrícola no para la amenaza del comercio injusto protagonizado por sólo debe lidiar con las heladas algunos oportunistas. Claro está que para cualquiera es o sequías que afectan azarosa- bueno conseguir un precio que permita un gran margen mente, sino que también con las de ganancia, pero, ¿es ético si se hace en forma abusiva plagas y el fuego, un enemigo que y sin la debida consideración por el trabajo que llevan a en el escenario más generoso cabo los productores? provoca daño únicamente en la cosecha inmediata. Existen artesanos, campesinos y recolectores que obtienen un valor infinitamente inferior al que terminan No es el caso de lo que se vio negociando intermediarios y tiendas. Por ejemplo, al reco- en Quillón, Ranquil y alrededo- lector del piñón se le ha llegado a pagar 300% menos por res durante la primera semana un producto sin valor agregado ni ninguna transformación, de enero, donde el perjuicio se más ahora que es un alimento vinculado a una moda. La puede extender hasta por cinco misma situación ocurre con las tejedoras, a las que se años. La razón es que viñedos y les da $10 mil por un sweater que luego se vende tal cual otros frutales comunes en la zona hasta por nueve veces ese precio. fueron afectados a tal punto, que se tendrán que podar desde sus bases, lo que significa Perfecto, hay que prorratear los gastos de un comercio esperar hasta que vuelvan a ser productivos. Respecto establecido, pero otra cosa es “reventar” a los producto- de las verduras, se pierde la inversión de las semillas, la res minoristas y abusar de la oferta del mercado, sin tener mano de obra y la cosecha, así como también aquellas conciencia de que ese aprovechamiento, puede derivar especies que algunos pocos preservaban año a año a en la desmotivación y desaparición de productos originarios. partir de las semillas extraídas de los frutos de la tempo- rada y provenientes de semillas no intervenidas. Así, las fluctuaciones del mercado, los caprichos de la naturaleza y también la ambición humana, necesitan Ante estos movimientos de la naturaleza, aparece la ame- un control y preocupación masiva para esta actividad naza del hombre, pues los agricultores bajan los hombros imprescindible para el país. con las variedades más delicadas, reemplazándolas por algunas más comerciales e, incluso, por las más cuestiona- Carolina Bianchi Irigoyen Directora das, como los transgénicos. @carolinabianchi Mmm! de paso Durante mis vacaciones estuve en Buzios y además de sumando a su vaso. Entonces, uno elige todo lo que le disfrutar del agua de coco “bem gelada” en la playa y sus apetezca y -si es poco- puede añadirle frutos secos, gra- caipiriñas de sabores de maracuyá y frutilla, también me nola, chocolate picado, gomitas y -si aún quiere más- salsas deleité con las heladerías. Caminando por el centro uno de chocolate, nutella, caramelo o frambuesa. Y lo mejor es puede encontrar casi una por cada esquina y lo mejor es comerlos sin culpa, ni remordimientos, ya que son nutri- que ofrecen sabores únicos y deliciosos: mango, manda- tivos, saludables por el alto contenido en calcio, bajos en rina, piña, guinda, durazno, mora, guayaba, granada, uva, grasas y muy naturales. También hay otra alternativa si se açai y rosa, entre varios más. desea probar algo diferente y muy entretenido; se llama Deli Drops www.delidrops.com.br una heladería artesanal, Al igual que una heladería que abrió sus locales hace un que en su proceso no incorpora aire, sólo crema, la que tiempo en nuestra ciudad, en este balneario Yogolove luego es transformada en deliciosas pelotitas que en su www.yogolove.com.br y Yoforia www.yoforia.com interior mantienen todo el sabor, lo mejor es combinar también se caracterizan por vender según los gramos varios sabores y disfrutar de la increíble mezcla. de sabores de helados e ingredientes que uno vaya Mónica salguero, periodista de platos&copas
    • diferentes sabores La versatilidad de la crema nos permite cocinar todo tipo de platos, no sólo postres. Así es como este producto también cuenta con el plus de ser el protagonista de aquellas recetas saladas, como la que les mostramos a continuación. Fotos: Araceli Paz. Carolina Spaggiari Edad: 25 años. Profesión: ingeniera agrónoma, MSc Política y Gestión Ambiental Hobbies: me gusta la fotografía, practicar deportes y cocinar. Plato favorito: las pastas y la repostería. Actualmente radicada en Inglaterra, en la ciudad de Bristol que está ubicada en el sureste y a 170 km. de Londres, Carolina nos cuenta que en su familia todos los eventos importantes giran en torno a la comida, así que saber cocinar, es algo esencial. Su mamá -que es dueña de una pastele- ría- le ha enseñado varias recetas y dentro de esas sus especialidades destaca: “Sé preparar kuchenes alemanes como por ejemplo; el de ricotta, fram- buesas y arándanos, o el strudel de manzana. En cuanto a los queques, generalmente utilizo recetas tradicionales como el de zanahoria, limón o frutos secos”. Carolina siempre está en constante movimiento y por eso los fines de semana le gusta practicar trek- king o mountainbike en compañía de sus perros. También va harto a la playa junto a su pololo, ya que él realiza bodyboard. Y cuando está en San- tiago, los domingos es infaltable el almuerzo junto a su familia y amigos. Hace 3 años descubrió que es intolerante a la lactosa y la crema, especialmente, fue uno de los productos que más extrañó en un principio, “Tener que privarme de ella ha sido difícil, puesto que me encanta. Existe un montón de comidas y sobre todo postres, que llevan crema y que antes no podía probarlos. Pero con este producto de Loncoleche podré por fin disfrutar sin problemas y además cocinar más variedad de cosas, eso me Carne con salsa de champiñones tiene muy contenta”, comenta. a la crema Para 4 personas Preparación: Tiempo de elaboración: 40 minutos 1. En una sartén con aceite sofreír los champiñones, el ajo, el perejil y salpimentar. Cocinar a fuego lento Ingredientes: durante algunos minutos. Reservar. • 2 cdas. de aceite 2. En un bol, añadir la harina y rebozar la carne en • 1 bandeja de champiñones limpios y cortados ella. En una sartén a fuego medio derretir la mante- en cuartos quilla, sumar la carne y cocinar por ambos lados hasta • 1 diente de ajo picado finamente que se dore. 3. Adicionar la crema de leche a la mezcla de champiño- • Perejil picado finamente a gusto nes, remover y dejar que espese durante unos minutos. • 2 cdas. de harina 4. En un plato disponer la carne y en un pocillo, la • 200 grs. de punta picana cortado en trozos salsa de champiñones a la crema. Servir. • 50 grs. de mantequilla • 2 tazas de crema de leche sin lactosa Loncoleche Nota: Si la salsa es muy líquida, puedes sumar una cucharadita • Sal y pimienta a gusto de harina y cocinar por unos minutos hasta espesar.
    • foodiesin lo noble de nuestra tierra La papa es uno de los alimentos más versátiles que existen. En la isla de Chiloé existe una gran variedad, entonces ¿cómo es que teniéndola al alcance de nuestras manos no valoramos su gran potencial y disfrutamos de las infinitas posibilidades que ésta nos entrega?.Fotos: Araceli Paz. El chef ejecutivo del Hotel NH, Allan Kallens, aceptó encantado nuestra invitación para colaborar en esta edición. Lo acompañamos en un recorrido por La Vega Central, lugar donde suele ir a comprar tubérculos, espe- cias, mucha albahaca (según temporada), frutas y verduras en general, para luego preparar deliciosas alternativas con la papa como protagonista. Ya que como él nos cuenta, su gran propósito es entregarle a las personas una cocina sana, al más puro estilo de las preparaciones que hacían las abuelitas en tiempos pasados y donde nadie se enfermaba. “La papa es tan noble, que permite cocinarla de cualquier manera, pochada, al horno, frita, rosti, hacer cremas, salsas e incluso postres”, explica. Por pertenecer a la familia de los tubérculos, la cocción de la papa debe realizarse a partir de agua fría, así se logra una cocción pareja. Aún más recomendada, es su preparación al vapor, ya que así evitamos la pérdida de nutrientes. ¡Siempre es bueno comerla con cás- cara para aprovechar su excelente fuente de fibras! La papa es origina- ria de América del Sur y fue llevada por los españoles a Europa, llegando a ser uno de los ali- mentos más popu- lares para el ser humano.6
    • Chapaleles Rosti de papa en mini ensalada Puré rústicoPara 4 personas Para 4 personas Para 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutos Tiempo de elaboración: 15 minutos Tiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Corralillo, Maridaje recomendado: Nebbiolo, Viña BotalcuraViña Matetic Ingredientes: Ingredientes: • 800 grs. de papas lavadas con pielIngredientes: • 1 kg. de papas medianas lavadas con piel • 2 tazas de leche entera• 1 kg. de papas con piel • 2 tazas de mix de lechugas • ½ taza de mantequilla• 2 tazas de harina • 1 taza de espinaca • 1 taza de crema fresca• 1 taza de aceite de oliva • 2 tomates pelados cortados en cubitos • Ajo en polvo a gusto• Ajo en polvo a gusto • ½ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas • Merkén a gusto• Merkén a gusto (opcional) en círculos • Sal y pimienta a gusto• Sal y pimienta a gusto • ½ taza de quesillo cortado en cubitos • Aceite de oliva a gusto Preparación:Preparación: • Aceto balsámico a gusto 1. Cocer las papas en una olla con abundante agua 1. Cocer las papas en una olla con abundante agua • Merkén a gusto fría. Reservar una taza del agua de la cocción.fría por 20 minutos. Una vez listas, pelar y moler. • Sal y pimienta a gusto 2. Luego, moler las papas y sumar la taza de agua, la 2. Mezclar la papa molida con la harina, el aceite leche y la mantequilla. Llevar a fuego bajo para derretir de oliva y el ajo. Salpimentar y formar una masa. Preparación: a ésta última. Sumar la crema y condimentar.Armar círculos medianos.3. En una plancha a fuego medio, disponer los Para el rosti: 1. Con un rallador por el lado grueso, rallar círculos de masa y dorar por ambos lados por 3 las papas.minutos aproximadamente. 2. En una sartén con gotas de aceite de oliva, Nota: los chapaleles son un buen acompañamiento verter un puñado de papas ralladas y esparcir para carnes, pebre o ensalada a la chilena. formando un rectángulo. Dorar por ambos lados a fuego suave y sazonar con merkén. Para la ensalada: 1. En un bol, disponer la lechuga, la espinaca, los tomates, las aceitunas y el quesillo. Condimen- tar con aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. Para el montaje: 1. Dar forma de tubo al rosti de papas y rellenar con la mini ensalada. 7
    • foodiesin Existe el prejuicio de Papitas asadas al romero y que “la papa engorda”, aceite de oliva pero el hecho es que es Para 4 personas uno de los alimentos Tiempo de elaboración: 50 minutos + tiempo de reposo más equilibrados y Maridaje recomendado: Cabernet livianos en una dieta. Sauvignon Classic, Viña Montes Sólo se debe tener ojo con qué acompañarla. Ingredientes: • 800 grs. de papas pequeñas con piel • 2 tazas de aceite de oliva • 50 grs. de romero • Ajo en polvo a gusto • Sal y pimienta a gusto Preparación: 1. Lavar muy bien las papas y dispo- nerlas en un bol. Agregar el aceite de oliva y condimentar con romero, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar y Crema de papas al ajo verter en una fuente para horno. y cebollín 2. Llevar las papas al horno por 45 minutos Para 8 personas a 200ºC, luego apagar éste y dejar repo- Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Mezclas sando en él por 20 minutos más. Blancas, Trio Reserva, Viña Concha y Toro Ingredientes: • 1 kg. de papas lavadas peladas • ½ lt. de leche entera • 300 ml. de crema fresca • 4 dientes de ajos pelados y picados muy finos • 1 atado de cebollín • Ajo en polvo a gusto • Merkén a gusto • Sal y pimienta a gusto Preparación: 1. En una olla con abundante agua fría, cocer las papas hasta que estén muy blandas, tipo puré. 2. En esa misma agua, moler las papas y agregar la leche y la crema. Luego, emulsionar la mezcla en una mini pimer. 3. Condimentar con el ajo, merkén, sal y pimienta y decorar con cebollín cortado en diagonal. Agradecimientos: Allan Peter Kallens, Chef Ejecutivo Hotel NH Av. Condell 40, Providencia. Teléfono 750 07118
    • ambrosoligourmetThe old delicious toffeeEl dulce y cremoso sabor delold england toffee que sólola auténtica receta italianade PannaCottaDue deAmbrosoli puede combinar ala perfección, paratransformar todo en unaexperiencia única einolvidable para todos.Fotos: Araceli Paz. Antes de servir, dAle un golpe de frío A tu postre en el freezer. Así, podrás dArle frescor y consistenciA.
    • en una sartén con agua y azúcar, prepara un caramelo, luego, extién- Dalo sobre papel aluminio, sumanDo las avellanas. una vez frío, lo mueles ytenDrás un exquisito praliné si no tienes avellanas o simplemente no te gustan,pueDes usar cualquier frutoseco para esta preparación DerritienDo unos trozos De chocolate negro y blanco, pueDes lograr en sólo un par De minutos, una exquisita salsa para acompañar tu panna cotta toffee. lo mejor es que pueDes usar la varieDaD De chocolate que tú prefieras. pueDes montar la panna cotta Due De ambrsoli en pequeños pocillos, así Degustarás tu postre con Diferentes salsas hasta encontrar tu favorita. para lograr una preparación más liviana, pueDes usar crema light y así poDer Disfrutar Del increíble sabor De la panna cotta toffee sin culpas.
    • ambrosoligourmet
    • cincosentidos el equilibrio perfecto En la rapidez del día a día, olvidamos lo importante y esencial que significa alimentarnos bien. Es por eso que en esta oportunidad, queremos presentar recetas que no sólo entreguen sabor a cada momento de la semana y conviertan la rutina en algo sabroso, sino que también aporten ingredientes que balanceen nuestra alimentación y la conviertan en algo mucho más completo. Fotos: Araceli Paz.12
    • Matías Bartolomé Marcelo Maillard pollo pastas Nicolás Cañete legumbres Lorena Almazán verdurasRafael Chaparro pescados 13
    • rafaelchaparro
    • Cebiche de blanquillo Preparación: Croquetas de reineta con Preparación:Para 4 personas 1. Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 emulsión de albahaca, Para las croquetas:Tiempo de elaboración: 20 minutos cms. y mezclar con el jugo de limón, la acompañada de 1. En una sartén con aceite de oliva, Maridaje recomendado: Sauvignon ensalada a la chilenaBlanc Q, Viña Quintay salsa de soya y la sal. sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria. Para 4 personas 2. Incorporar la cebolla y el cilantro. Tiempo de elaboración: 25 minutos Llevar esta mezcla a la juguera o mini-Ingredientes: Sumar también la leche evaporada, el Maridaje recomendado: Sauvignon pimer y sumar el pescado. Moler hasta • 400 grs. de filete de blanquillo jengibre y el ají (opcional). Salpimentar. Blanc Reserva, Viña Casas del Bosque obtener una pasta lisa y homogénea.• ½ taza de jugo de limón sutil 3. Dejar marinar unos 10 minutos 2. Luego, adicionar a la mezcla la clara • 30 cc. de salsa de soya revolviendo la mezcla con cuidado y Ingredientes: de huevo, la crema y salpimentar. Con servir bien frío. Para las croquetas: la pasta obtenida, realizar bolitas y • ½ cebolla morada en corte pluma • 1 cebolla blanca cortada pasar por el panko o pan rallado.• ½ taza de cilantro picado Nota: Es importante mantener siempre en cuadritos 3. Freír las bolitas en abundante aceite • ½ taza de leche evaporada el pescado refrigerado y servir de inme- diato una vez preparado. • 1 diente de ajo hasta que estén doradas.• ½ ají verde en cuadritos (opcional) • ½ zanahoria picada fina• 1 cdita. de jengibre rallado • 400 grs. de filete de reineta Para la emulsión:• Sal y pimienta a gusto • 1 a 2 claras de huevo 1. En una juguera, vaciar el aceite, la • ½ taza de crema leche y las hojas de albahaca. Mezclar • 100 grs. de panko o pan rallado a velocidad lenta y salpimentar. (ver nota) 2. Finalmente, servir las croquetas • Aceite de oliva a gusto junto con la emulsión y acompañar • Aceite para freír con ensalada chilena. • Sal y pimienta a gustopescados Nota: el panko se encuentra en los super- mercados, en la sección de productos Para la emulsión: internacionales. También en tiendas • 100 cc. de aceite de oliva gourmet orientales. • 40 cc. de leche • Hojas de albahaca 15
    • cincosentidos Pechuga de pollo asada y 3. Luego, en una sartén a fuego alto Pastel de pollo, salmón 2. Mezclar el ciboulette con el queso marinada, pera pochada, con aceite de oliva, sellar las pechugas ahumado y queso crema crema y reservar. champiñones ostra a la de pollo por el lado de la piel. Una vez Para 4 personas 3. En una tabla de cortar cubierta con plancha y salsa de zapallo doradas, salpimentar y llevar al horno Tiempo de elaboración: 30 minutos film plástico, disponer un rectángulo camote asado por 10 a 15 minutos para terminar la Maridaje recomendado: Carménère de papel aluminio, el cual servirá para Para 4 personas Single Vineyard, Viña San Pedro Tiempo de elaboración: 50 minutos cocción. montar el pastel. Sobre éste, situar + reposo Ingredientes: una capa de pollo salpimentado, Maridaje recomendado: Chardonnay Para la pera pochada: • 1 pechuga de pollo mediana continuar con una capa de queso Reserva, Viña Casas del Bosque • 1 paquete de queso crema crema, luego el salmón ahumado, 1. En una olla con abundante agua, Ingredientes: sumergir las peras y añadir la sal, hojas • 1 atado de ciboulette nuevamente queso crema, pollo, hasta • 1 atado de cilantro de laurel, curry y tocino. Cocinar a picado finamente terminar con salmón. Luego de tener fuego suave hasta que las frutas estén • 250 grs.de salmón ahumado armado el pastel, refrigerar por un par • ½ jengibre blandas, pero sin que se desarmen. en láminas de horas. • 1 cebolla blanca • 1 bandeja de endibias 4. Para el montaje, cortar un trozo del • 2 tazas de agua • 2 pechugas de pollo medianas Para los champiñones: • 1 bandeja de berros pastel en forma cuadrada o triangular 1. Triturar los dientes de ajo y mez- • 2 radicchios pequeños y disponer sobre un plato. con piel 5. Acompañar con una ensalada de clar con aceite de oliva. Verter sobre • ½ taza de vinagre de manzana • 4 peras firmes y peladas endibias, berros y radicchios y adere- los champiñones y luego calentar • Aceite de oliva a gusto • 2 hojas de laurel zar con vinagre de manzana, aceite de en una sartén, cocinando 2 minutos • Sal y pimienta a gusto • 1 cda. de curry oliva, sal y pimienta. por lado o hasta que tomen color. • 250 grs. de tocino ahumado Salpimentar y reservar. trozado en 2 o 3 partes Preparación: Nota: Para aplicar el queso crema, es 1. Cocinar la pechuga de pollo en agua recomendable usarlo a T° ambiente e – • 2 dientes de ajo Para la salsa: idealmente – con una manga pastelera. con un poco de sal. Enfriar y cortar • 2 bandejas de champiñones ostra 1. En una budinera pequeña, disponer en láminas delgadas. Salpimentar • ½ kg. de zapallo camote en los trozos de zapallo con aceite de y reservar. trozos medianos oliva, llevar al horno y asar hasta que • Pizca de azúcar estén blandos. Retirar las partes que- • Sal y pimienta a gusto madas y llevar a una juguera con un • Aceite de oliva a gusto poco de aceite de oliva, sal y azúcar. Si es necesario, añadir agua para dar Preparación: textura de salsa. Para la pechuga de pollo: 1. En una juguera, verter el cilantro, Para el montaje: la cebolla, el jengibre y 2 tazas de pollo 1. Disponer en un plato la pera agua. Licuar hasta obtener una mezcla pochada, los champiñones, la pechuga homogénea y reservar en un bol. asada y trozada, terminar dibujando 2. Sumergir las pechugas de pollo en la con la salsa de zapallo en el plato y mezcla anterior y dejar reposar por al decorando con las hojas de cilantro. menos 3 horas.16
    • matíasbartolomé
    • lorenaAlmAzán
    • Poesía de verano Lasagna vegetariana de 2. Estirar cada corte en una sarténPara 4 personas Preparación: berenjenas con maní y dorar por ambos lados, utilizandoTiempo de elaboración: 10 minutos Para la ensalada: Para 4 personas unas gotas de aceite cada vez.Maridaje recomendado: Sauvignon 1. Lavar todas las hojas verdes, elimi- Tiempo de elaboración: 1 horaBlanc Cool Coast, Viña Casa Silva Maridaje recomendado: Cabernet nar el exceso de agua y disponer en un bol. Sumar las hojas de menta y Sauvignon Reserva, Viña Hacienda Para la salsa de tomates:Ingredientes: El Araucano 1. En una sartén a fuego medio,Para la ensalada: luego, los pétalos de flores. Mezclar derretir la mantequilla y sumar la• 50 grs. de lechuga lollo bionda suavemente y añadir las semillas Ingredientes: cebolla picada. Cocinar por aproxi- (ver nota) de sésamo. Para la lasagna: madamente 10 minutos. Luego,• 50 grs. de lechuga lollo rosa • 4 berenjenas laminadas sumar el tomate y cocinar por otros• 50 grs. de berros Para el aderezo de • 50 grs. de azúcar 20 minutos.• 50 grs. de rúcula frambuesas y miel: • 50 grs. de sal 2. Agregar el vino tinto, la carne de 1. En otro bol, verter el vinagre • 500 grs. de queso mozzarella rallado• ½ taza de menta picada finamente soya, azúcar, orégano, sal y pimienta. balsámico, las frambuesas y la miel. • 250 grs. de maní• 2 unidades de flores de Dar 5 minutos más de cocción Salpimentar y revolver. Luego, con la • 100 cc. de aceite de maravilla pensamientos (usar sus pétalos) y reservar. ayuda de una minipimer, agregar poco• 1 flor de diente de león, sólo a poco el aceite de oliva hasta formar sus pétalos Para la salsa de tomates: Para la salsa bechamel: una emulsión de textura cremosa. • 50 grs. de mantequilla• ½ rosa (sus pétalos) 1. En una olla, derretir la mantequilla• 10 grs. de semillas de sésamo Nota: la lollo bionda y lollo rosa, pueden • 2 cebollas medianas picadas finas y sumar la harina de golpe, revol- encontrarse en los supermercados, en la • 5 tomates picados en cuadritos viendo rápidamente para que se sección de verduras. Las flores tambiénPara el aderezo de pueden comprarse en supermercados y • 200 cc. de vino tinto forme una pasta.frambuesas y miel: en tiendas gourmet. • 150 grs. de carne de soya 2. Poco a poco, ir sumando la leche• 50 cc. vinagre balsámico (sin hidratar) sin dejar de revolver. Cocinar a• 50 grs. de frambuesas • 1 cdita. de azúcar fuego suave por 10 minutos (hasta• 20 grs. de miel • Pizca de orégano que la salsa no tenga gusto a harina).• Sal y pimienta negra recién molida • Sal y pimienta negra recién molida Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.• 150 cc. aceite de oliva Para la salsa bechamel: • 30 grs. de mantequilla Para el montaje: • 60 grs. de harina 1. Verter una capa de salsa de • 500 cc. de leche tomate en una budinera, luego • Nuez moscada rallada a gusto extender las láminas de berenjena, añadir salsa bechamel y el queso • Sal y pimienta negra recién molida mozzarella rallado. Repetir este paso Preparación: e ir añadiendo una capa de maní.verduras 2. Llevar la lasagna al horno en Para la lasagna: 180ºC por 25 a 30 minutos, o hasta 1. Disponer las berenjenas en un bol, que el queso se dore. sumar el azúcar y la sal y dejar repo- sar por 15 minutos. Luego, enjuagar y Nota: esta receta queda muy bien si se estilar muy bien. prepara de un día para el otro. 19
    • cincosentidos Canelones rellenos con 3. En una olla con abundante agua Fetuccini con tinta de Preparación: ricotta, albahaca y nueces hervida, cocinar la masa hasta que calamar, salsa de tomate, Para la masa: con salsa de tomate esté al dente (10 minutos aproxima- albahaca y tomate 1. Unir todos los ingredientes hasta Para 4 personas damente). Retirar del agua y sumer- Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Tiempo de elaboración: 50 minutos formar una masa homogénea. Cubrir Maridaje recomendado: Chardonnay gir en agua fría, reservar. Maridaje recomendado: Carménère con papel film y refrigerar por 30 Amplus, Viña Santa Ema Clásico, Viña Carménère minutos. Para el relleno: 2. Estirar la masa con la ayuda de un Ingredientes: 1. Disponer la ricotta en un bol Ingredientes: uslero, o bien pasar por la máquina Para la masa: junto con la crema. Mezclar con la Para la masa: de pasta. Luego, cortar dando la • 2 tazas de harina ayuda de un batidor. • 2 tazas de harina forma tradicional de los fetuccini. • 1 huevo 2. Incorporar las nueces y el queso • 1 huevo 3. En una olla con abundante agua • 1 pizca de sal parmesano rallado. Salpimentar. • 1 cda. de tinta de calamar hervida, cocinar los fetuccini hasta • Gotas de aceite oliva • 1 pizca de sal que estén al dente (10 minutos Para la salsa: • Gotas de aceite oliva aproximadamente). Retirar del agua Para el relleno: 1. En una juguera, verter la cebolla, y sumergir en agua fría, reservar. • 300 grs. de queso ricotta la albahaca y aceite, mezclar hasta Para la salsa: • ½ taza de de crema obtener un aceite verde. • ½ cebolla rallada Para la salsa: • ½ taza de nueces molidas 2. Retirar de la juguera y disponer el • 4 tomates sin cáscara y sin pepas, 1. En una sartén con gotas de aceite • Queso parmesano a gusto aceite en un bol, sumar el tomate. cotado en cuadritos de oliva, sofreír la cebolla hasta que • Sal y pimienta a gusto • 400 grs. camarones ecuatorianos esté transparente, sumar el tomate Para armado: • Hojas de albahaca a gusto y cocinar hasta que haya eliminado Para la salsa: 1. Estirar los rectángulos de masa • Aceite de oliva todo su jugo, dando la consistencia • ½ cebolla rallada previamente cocinadas y disponer • Sal y pimienta a gusto de salsa. • Hojas de albahaca a gusto el relleno en un extremo de la masa. 2. Adicionar los camarones, las hojas • Aceite de oliva a gusto Enrollar como un panqueque, procu- de albahaca, salpimentar y cocinar rando que el relleno se distribuya de por 2 minutos. • 4 tomates pelados y sin pepas, forma homogénea. cortados en cuadritos 2. Disponer los canelones en una • Sal y pimienta a gusto bandeja, vaciar un poco de crema y queso parmesano rallado y llevar al Preparación: horno a 200ºC hasta que se gratine. Para la masa: Servir con la salsa caliente. 1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Cubrir Nota: si no se tiene tiempo para hacer pastas con papel film y refrigerar por la masa, se puede encontrar en todos 30 minutos. los supermercados como masa para lasagna. 2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la máquina de pasta. Luego, cortar en rectángu- los de 12 x 7 cms.20
    • marcelomaillard
    • nicolás cañete
    • Frío de garbanzos Preparación: Crema de lentejas con Preparación:mediterráneo Para los garbanzos: leche de coco y chips yuca 1. Remojar las lentejas de un día paraPara 4 personas 1. Dejar remojando los garbanzos de Para 4 personas otro y cocinar a partir de agua fríaTiempo de elaboración: 1 hora un día para otro, lavar y luego cocinar Tiempo de elaboración: 1 hora40 minutos 30 minutos con el mix de verduras. Cuando esténMaridaje recomendado: Pinot Noir a partir de agua fría con sal por 1 Maridaje recomendado: Cabernet blandas, reservar las lentejas y su caldoRefugio, Viña Montsecano hora o hasta que estén blandos. Una Franc Edición limitada, por separado. vez cocinados, retirar del agua, dejar Viña Morandé 2. En una olla, disponer la mantequillaIngredientes: enfriar y reservar. para sudar el puerro, el ajo y el tocino.Para los garbanzos: 2. Disponer los tomates en una budi- Ingredientes: 3. Una vez dorada la mezcla anterior,• 3 tazas de garbanzos pelados nera con un poco de aceite de oliva, • 3 tazas de lentejas adicioar las lentejas cocidas y la leche• 2 tomates en gajos sal y finas hierbas, asar en el horno por • Mix de cebolla, zanahoria, de coco. Dejar reducir y condimentar• Finas hierbas a gusto 10 minutos a 170°C y reservar. pimentón y ramitas de apio con sal, pimienta y nuez moscada.• 2 berenjenas 3. Envolver las berenjenas en papel • ½ taza de mantequilla Agregar el caldo de la cocción de las• 1 ajo picado aluminio, asar en el horno por 30 • 1 puerro (puede ser remplazado legumbres y cocinar por 30 minutos.• 1 taza de queso de cabra en minutos a 170°C y luego partir por por cebollín) picado fino 4. Dejar enfriar la preparación y moler cubitos (previamente marinado la mitad. Sacar solamente la pulpa y • 3 dientes de ajo machacados con la ayuda de una mini pimer en aceite de oliva y romero) condimentar con sal, pimienta, aceite • 50 grs. de tocino en cuadritos o juguera.• 1 cebolla morada cortada en aros de oliva y el ajo picado. Reservar. • 1 tarro de leche de coco 5. Laminar la yuca y freír en aceite• 20 grs. de hojas de 4. Mezclar todos los ingredientes, • 2 pizcas de nuez moscada hasta que queden bien crocantes. albahaca lavadas ornamentándolos para una recién rallada 6. Calentar la crema de lentejas (si la• ½ taza de aceitunas negras buena presentación. • 1 yuca preparación está muy espesa, ir aña- sin cuesco • ½ taza de yogurt natural diendo el caldo restante). Disponer la• 1 huevo duro en cuartos Para el aderezo balsámico • Aceite para freír crema en un plato hondo, sobre ésta,• Aceite de oliva a gusto y anchoas: • Sal y pimienta a gusto los chips de yuca y decorar con unas• Sal y pimienta a gusto 1. En un bol, verter vinagre balsámico, gotitas de yogurt natural. mostaza antigua, aceite de oliva yPara el aderezo de anchoas picadas. Salpimentar y revol- legumbresbalsámico y anchoas: ver hasta que se mezclen bien.• 50 cc. vinagre balsámico• 1 cdita. de mostaza antigua• 150 cc. de aceite de oliva• 20 grs. de anchoas picadas• Sal y pimienta a gusto 23
    • Sabores radicionales Los Perucci Giovanetti ponen en práctica cada mes una t vieja rutina importada directamente desde Italia, que se traduce en una excelente oportunidad para disfrutar de buena compañía y de exquisitos platos de pastas Il Gastronómico. Fotos: Estudio M.A.R. Como todos los italianos, se definen como buenos para juntarse, hablar, reír y comer, sobre todo, pastas tradi- cionales de Il Gastronómico. Para los integrantes de esta familia es impo- sible no estar involucrados de alguna forma con la cocina, más aún, cuando el papá –Francisco Perucci- es chef. Es por eso que cada uno tiene un rol fundamental al momento de cocinar las salsas que acompañarán cada plato, logrando una perfecta sincroni- zación entre todos. Las pastas son más que una simple comida para los Perucci, los 29 de cada mes se reúnen para disfrutar del auténtico sabor italiano y atraer la prosperidad a través de los gnocchi Il Gastronomico. Para ello, se coloca un billete debajo de cada plato, que cada familiar recoge luego de comer. Cristina Giovanetti es la encargada de reunir a los comensales cada 30 días y de revivir esta costumbre entre los suyos, en compañía del sabor de Il Gastronómico.
    • Si no tienes queso mozzarella, el queso de cabra es siempre una buena opción, ya que combina a la perfección con el tomate de cóctel y la albahaca. Preparar gnochis es fácil y rápido. Cuando los viertas en el agua hirviendo, éstos se hundirán e irán saliendo a la superficie poco a poco. Una vez que todos suban, están listos. Salsa de tomates de cóctel, mozzarella y albahaca Para 4 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos Ingredientes • 2 tazas de tomates de cóctel • 1 queso mozzarella • Hojas de albahaca a gusto • Sal y pimienta a gusto • Aceto balsámico a gusto Ancona • Aceite de oliva a gusto Rica en historia, arte y cu de la ciudad ha estado lig ltura, la vida Preparación 1. Partir los tomates de cóctel en mitades y al puerto, de tal manera ada siempre reservar en un bol. los barcos son el alma de que el mar y 2. Trozar el queso mozzarella en cuadrados 1909, con sólo 19 años, Ju este lugar. En medianos, agregar al bol de tomates de cóctel y añadir la albahca. dit-abuela de Francisco Peruc h Innocenti 3. Condimentar con aceto, aceite, sal yChile desde Italia, con tra ci- llegó a pimienta. Mezclar y servir sobre los gnochisperduran hasta la actualid diciones que Il Gastronómico. ad.
    • hechoencasa Omelette de tomate con albahaca Para 2 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos Ingredientes: • Aceite de oliva a gusto • 1 tomate pelado y sin pepas, cortado en cuadritos • ½ taza de albahaca en tiritas • Sal y pimienta a gusto • 3 huevos un buen • 1 cda. de mantequilla • Tostadas comienzo Preparación: 1. En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva, saltear el tomate junto con la albahaca, cocinar por 2 minutos y salpimen- tar. Reservar. 2. En un bol, batir suavemente los No hay nada más rico que partir el huevos hasta que estén espumosos. día con un desayuno que nos aporte Salpimentar y reservar. energía, que sea variado y por 3. En una sartén caliente, derretir supuesto, saludable. Por eso a la mantequilla e ir girándola para continuación, algunas ideas para enmantequillar toda su superficie. empezar de la mejor manera. 4. Vaciar los huevos espumosos Fotos: Estudio M.A.R. reservados y cocinar hasta que los bordes estén levemente cuajados, moviendo ocasionalmente la sartén para desprenderlos. Luego, añadir el tomate con albahaca e inmediata- mente, subir el fuego para dorar la base del omelette. 5. Una vez dorado, levantar el ome- lette desde un borde y doblarlo por la mitad. Servir con tostadas calientes. Batido de coco con piñas y duraznos Para 4 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos Ingredientes: • 1½ taza de crema de coco • 1½ taza de leche de coco • ½ taza de leche condensada • 1 taza de piñas cortadas • 1 taza de duraznos cortados • 1 taza de hielo • ½ taza de azúcar flor Preparación: 1. En una juguera, verter la crema y las 2 leches y sumar la piña y el durazno. 2. Licuar hasta mezclar bien y sumar el hielo. Agregar poco a poco el omelette de tomate azúcar flor, hasta conseguir el dulzor deseado. Servir en copas o con albahaca26
    • batido de coco con piñas y duraznos tostadas francesas copón de frutos rojos congranola y yogurt cremoso Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980 Copón de frutos rojos con Preparación: Tostadas francesas vasos largos. Preparación: granola y yogurt cremoso 1. En un bol, mezclar todos los frutos Para 5 personas 1. Con un cuchillo de sierra retirar Para 2 personas rojos con 2 cdas. de azúcar flor y el Tiempo de elaboración: 15 minutos los bordes del pan. Tiempo de elaboración: 10 minutos jugo de limón. Reservar. 2. En un bol, verter la leche evapo- 2. Batir la crema junto con el azúcar Ingredientes: rada, los huevos y la canela, con una Ingredientes: • 10 rebanadas de pan de molde flor restante hasta lograr el punto batidor manual incorporar hasta que • ½ taza de frutillas • 1 tarro de leche evaporada chantilly. Luego con una espátula esté todo bien mezclado. • ½ taza de arándanos • 3 huevos incorporar con mucho cuidado el 3. Luego, pasar cada rebanada de • ½ taza de frambuesas • Canela en polvo a gusto yogurt natural, este proceso debe pan por la mezcla. Freír en aceite de • ½ taza de azúcar flor • ½ taza de aceite de maravilla ser envolvente y lento para que la maravilla hasta dorar. Servir con • 1 cdita. de jugo de limón crema no se baje. • Miel de abeja a gusto miel tibia. • 1 taza de crema para batir muy fría 3. En copones individuales poner • 2 yogurts naturales los frutos rojos reservados, luego • 1 taza de granola adicionar bastante mezcla de crema con yogurt y -para finalizar- cubrir con granola. Servir de inmediato. 27
    • lomáscook del desierto a la mesa Con la creencia de que la Rica-Rica sana todo, se le da distintos usos en diferentes pueblos de la zona norte del país. En la cocina y en los tragos, aporta un sabor y aroma que vale la pena probar. Por Marta Sánchez Vivero. Uno de los tragos de bienvenida en San Pedro de Atacama es el Rica Rica Sour. ¿Qué es eso? Nada más ni nada menos que una bebida hecha con un macerado de esta hierba medicinal, que crece abundantemente en el altiplano y se caracteriza por ser muy aromática. Además, es muy empleada para preparar platos que, sin ser típicos de la zona, adquieren un gusto que los convierte en propios. Así es como se encuentran pastas, por ejemplo, elaboradas con Rica Rica entre otros ingredientes. En el Hotel Kunza de San Pedro hacen gala de esto y su Rica Rica Sour ya es un clásico sugerido por todos los turistas que pasan por aquí. Asimismo, en su actual carta cuentan con un Fetuccini Altiplánico, donde esta planta es parte de su creación. Entre otros ingredientes típicos de la región utilizados por el chef a cargo de su cocina, Cristopher Chamorro, están la papa morada, la haba de socaire, el pingo pingo, la quínoa boliviana (que es de 3 colores) y la patasca. Fetuccini altiplánico • 1 diente de ajo finamente picado 6. Cocer la pasta por 1 a 3 minutos Para 4 personas • ½ taza cebollín picado fino y condimentar con sal, pimienta y Tiempo de elaboración: 20 minutos • 100 grs.de jamón serrano cortado orégano a gusto. Reservar. en trozos medianos Ingredientes: Para la pasta: • 40 grs. de queso de cabra rallado Para el salteado: 1. Situar los tomates en una lata • 2 ½ tazas de harina Preparación: de horno, condimentar con sal, • 1 cda. de Rica Rica Para la pasta: pimienta, orégano, eneldo y rociar • 1 cdita. de sal 1. En un recipiente hondo, disponer la bastante aceite de oliva. Luego, • 2 huevos harina con la Rica Rica y la sal. hornear por unos 10 minutos a unos • 8 cdas. de aceite de oliva 2. Hacer un orificio en el centro para 150 ºC. Reservar. • 3 cdas. de sémola vaciar los huevos y el aceite. 2. En una sartén bien caliente, saltear • Sal, pimienta y orégano a gusto 3. Mezclar hasta que quede una masa -con una mezcla de mantequilla y aceite compacta. En caso de que requiera de oliva-, el ajo junto con el cebollín. Para el salteado: agua, adicionar muy poco. Sumar el jamón serrano y, por último, el • 4 tomates en tiritas, sin semillas 4. Una vez lista, reservar en el refri- tomate, previamente horneado. • Sal, pimienta, orégano y eneldo gerador por unos 30 minutos. 3. Añadir al salteado los fetuccinis a gusto 5. Estirar la masa para hacer los reservados, calentar por unos minu- • Aceite de oliva a gusto fetuccinis y espolvorear sémola para tos y servir acompañados del queso • 2 cditas. de mantequilla que no se peguen. de cabra. Rica Rica sour Preparación: Agradecimientos: Para 1-2 personas 1. En la coctelera, verter el pisco, la Chef Cristopher Chamorro, Tiempo elaboración: 5 minutos Hotel Kunza de San Pedro. goma, el limón y los hielos. Mezclar Camino Sequitor S/N, y servir de inmediato. Ingredientes: San Pedro de Atacama. www.hotelkunza.cl • 2 ½ medidas de pisco macerado Nota: el pisco macerado con Rica Rica con Rica Rica (ver nota) se hace introduciendo varias ramitas de esta hierba en su interior, dejándolo • ¾ medidas de goma reposar durante 30 días. El tiempo • ¾ medidas de limón mínimo de reposo es de 2 semanas. • 4 hielos28
    • clasesdecocina Asado de tira Para 4 personas Tiempo de elaboración: 2½ horas + tiempo construyendo sabores en de marinado Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Castillo de Molina, Viña San Pedro. Ingredientes: Casa Bosch • ½ taza de vino tinto (cepa a elección) • 3 cdas. de vinagre de vino • 2 cdas. de orégano entero • ½ taza de caldo de carne • 4 trozos de asado de tira, limpios • 3 cdas. de aceite En esta ocasión, un selecto grupo de • 1 fuente para horno arquitectos fue invitado a una clase para disfrutar la preparación de sabrosos • Papel aluminio ingredientes. La gran protagonista fue • Sal y pimienta a gusto la carne y sus variadas posibilidades de cocinarla al horno.Fotos: Estudio M.A.R. Preparación: 1. En un bol, disponer el vino tinto, el vinagre, el orégano y el caldo de carne, mezclar bien. Luego untar los trozos de asado de tira y dejar marinar por lo menos 2 horas (ojalá de una noche para otra). 2. En una sartén, a fuego alto, agregar el aceite y dorar la carne por ambos lados, previamente salpimentada. 3. En una fuente para horno, situar la carne, previamente cubierta con su caldo, cubrir con papel aluminio y hornear a 200°C durante 2 ½ horas aproximadamente o hasta que esté blanda. Controlar si el caldo se evapora por completo para adicionar más durante la cocción. Risotto a los 3 quesos Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay Castillo de Molina, Viña San Pedro. Ingredientes: • 2 tazas de caldos de verduras (ver nota) • 2 cdas. de mantequilla • 2 tazas de arroz para risotto • ½ taza de vino blanco (cepa a elección) • 1 taza de crema • 1/3 taza de queso gruyere rallado • 1/3 taza de queso parmesano rallado • 1/3 taza de queso mozzarella • Pimienta negra molida • Sal a gusto Preparación: 1. En una olla a fuego medio, hervir el caldo de verduras. 2. En una olla arrocera a fuego medio, calentar la mantequilla y disponer el arroz. Revolver hasta que el grano esté transparente, aproximadamente por 1 minuto. 3. Sumar el vino blanco y una vez que se reduzca, añadir 1 taza de caldo de verduras hirviendo y dejar que se absorba por completo antes de agregar otra taza, continuar con este proceso hasta que el arroz esté al dente. 4. Adicionar la crema, dejar que se seque un poco y agregar los quesos de golpe. Salpimentar, revolver y servir de inmediato. Nota: el caldo de verduras se prepara disolviendo 2 Agradecimientos: Chef: María José Rubio calugas en 1 litro de agua hirviendo. mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch, Alonso de Córdova 4213, Vitacura. Teléfono: 228 768830
    • Pablo Ruíz-Mateos, Gerente General Bosch Chile Maribel González Pablo Ramírez, Chef María José Rubio, Andrés Rillón y Pablo Alcalde Philippe Leclerc Carlos Jackson Chef María José Rubio Andrés Rillón Bosch presenta en su gama de hornos con microondas, la solución a los problemas de tiempo. Con ellos se puede realizar las recetas de siempre en la mitad de tiempo y con el ahorro de energía que ello conlleva.Y además se limpian solos, tan sólo es necesario selec- cionar una función y la suciedad desaparecerá casi automática- mente del interior del horno sin ningún esfuerzo. Funcionamiento combinado horno + microndas Gourmet: 70 recetas almacenadas. Código: HBC86K753 René Pizarro Álvaro González Andrea Fernández Pablo Ramírez Pablo Alcalde 31
    • cocinafácil problemas simples,soluciones divertidas En la mente de los niños lo sano no es sinónimo de rico, pero con estas recetas que podrán llevar al colegio, ninguno querrá perder pedazo. Fotos: Estudio M.A.R. Cuadrados de ricotta y arándanos Para 20 unidades aprox. Tiempo de elaboración: 10 minutos (más tiempo de horneado) Ingredientes: • 1 taza de galletas de mantequilla molidas finamente • ½ taza de mantequilla a T° ambiente • ½ taza de arándanos • 4 cdas. de azúcar • 1 taza de ricotta • 1 yogurt de vainilla • 2 huevos Preparación: 1. En un bol, mezclar la galleta molida con la mantequilla hasta formar una masa homogénea y seca. Disponer la masa de a poco sobre un molde rectangular o cuadrado hasta cubrirlo completa- mente. Presionar bien con los dedos. 2. En una olla pequeña, calentar los arándanos con el azúcar, cocer 5 minutos a fuego medio y retirar. Luego, sumar la ricotta, el yogurt, los huevos y mezclar bien. 3. Verter la mezcla sobre la masa de galleta y hornear durante media hora a 180 °C. Dejar enfriar completamente para después cortar los cuadrados de 5 x 5 cms. aprox.32
    • Bolitas de almendrastostadas y chocolate amargoPara 20 a 25 unidadesTiempo de elaboración: 15 minutosIngredientes:• 1 taza de almendras molidas previamente tostadas• 1 taza de galletas de vino molidas finamente• 4 cdas. de chocolate amargo en polvo• 1 tarro de leche condensadaPreparación:1. En un bol, disponer las almendras, galletas y 2 cdas. de chocolate. Mezclar bien.2. Adicionar la leche condensada de a poco y revolver hasta obtener una pasta espesa. 3. Con las manos, hacer bolitas del tamaño de una nuez. Pasar éstas por el resto del chocolate hasta que estén totalmente cubiertas y empol-vadas por éste último.Barras de granolaPara 6 unidadesTiempo de elaboración: 10 minutos +tiempo de refrigeraciónIngredientes:• 3 tazas de avena• 2 cdas. de nueces partidas • 2 cdas. de pasas sultaninas• ½ cdita. de canela en polvo • ¼ taza de miel • ½ taza de azúcar rubia • ½ taza de mantequilla• 1 cda. de jugo de un limón Preparación:1. Precalentar el horno a fuego fuerte y enmantequillar una fuente para horno. 2. En un bol, verter la avena, las nueces, las pasas y canela. Mezclar bien.3. En una olla pequeña, disponer la miel, el azúcar, la mantequilla y el jugo de limón. Calentar a fuego medio durante 5 minutos, revol-viendo esporádicamente.4. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de la olla y poner todo en la fuente para horno, emparejar y cocinar en el horno hasta dorar. Enfriar y retirar de la fuente para finalmente cortar en barritas rectangulares. 33
    • cocinafácil En una época en que los pasatiempos y las actividades al aire libre adquieren un mayor protagonismo, sería impensado no disfrutarlas junto a los amigos y la familia. Así como tam- bién, no acompañarlas de preparaciones que estén ad hoc a cada momento. El picnic, el carnaval, la excursión, la fogata y el atardecer, pueden ser los escenarios perfectos para llevar esto a cabo. Fotos: Estudio M.A.R. Bocaditos de coco y damascos Para 20 unidades aprox. Tiempo de elaboración: 20 minutos Preparación: 1. Precalentar el horno a T° media. 3. Enmantequillar la lata de horno y Ingredientes: 2. En un bol, poner las claras de situar las bolitas con los damascos • 3 claras de huevo huevos, el coco, la ralladura de hacia arriba. Hornear 15 minutos o hasta • 2 tazas de coco rallado limón y el azúcar flor. Mezclar bien que estén doradas. Retirar del horno y • 1 cdita. de ralladura de limón hasta formar una masa seca. Con las dejar enfriar en la misma lata. • ¾ taza de azúcar flor manos armar bolitas pequeñas y en • 8 damascos deshidratados cortados en cubitos el centro de cada una poner 2 cubi- • 1 cda. de mantequilla tos de damascos deshidratados. Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-906398034
    • recorriendo sana elección Productos frescos y de cosechas recientes son los que se pueden encontrar en los diferentes mercados orgánicos, los cuales priorizan la oferta de alimentos sin aditivos químicos ni sustancias de origen sintético. Cuidando siempre la protección del medio ambiente, su garantía es el uso de técnicas no contaminantes. Mercadito Orgánico Dirección: Almirante Montt 399, Cerro Alegre. Valparaíso. Web: www.elmercaditorganico.blogspot.com Horarios: sábados de 11:00 a 13:00 hrs. Andrea Godoy trabaja hace 3 años ven- diendo frutas y verduras. El local funciona principalmente haciendo repartos a domi- cilio entre Concón y Valparaíso, llevando encargos al colegio Waldorf de Limache y con venta directa cada sábado en el res- torán “El desayunador”. Los productos que se ofrecen cuentan con certificaciones orgá- nicas y provienen de agricultores asociados a Tierra Viva. En el Mercadito se privilegian envases de cartón, madera, papel y otros materiales reutilizables para empaquetar los productos. Ecoferia Dirección: Av. Larraín 9750, La Reina. Web: www.ecoferia.cl Horarios: miércoles y sábados de 9:30 a 14:30 hrs. Ubicada en la Aldea del Encuentro, hogar del programa “Huertas Orgánicas Urbanas”, Ecoferia se ha vuelto el sitio donde los vecinos de la comuna acuden para aprenden a culti- var frutas y verduras. Cada feriante ofrece sus pro- ductos sin la necesidad de un intermediario. De esta forma, el cliente puede conocer e informarse sobre el origen de cada alimento y, a la vez, crear un vínculo entre productor y consumidor.36
    • Orgänisk Dirección: Luis Pasteur 5569, Vitacura. Web: www.organisk.cl Horarios: lunes a viernes de 9:30 a 21:00 hrs. Sábados de 9:30 a 20:00 y domingos 11.00 a 14:00 hrs. Cerca de 5.000 productos orgánicos, con- vencionales y mixtos, se pueden encontrar en la tienda Orgänisk, que se caracterizapor sus altos niveles de calidad en la comer- cialización. Su oferta no sólo garantiza ali- mentos sin pesticidas en cosechas, además, cada proveedor debe contar con certifica- dos orgánicos al día y cada producto debe informar un listado completo de ingre- dientes y fuentes en la tabla nutricional, así como certificar procesos en la gestión responsable en la cadena de frío. Fotos: Daniel Ojeda Mercado Orgánico Vitacura Dirección: Monseñor Escrivá de Balaguer 5600. Web: www.mercadoorganico.cl Horarios: sábados de 9:00 a 14:00 hrs. Tras instalarse por primera vez en el Emporium del supermercado Líder, en sus sedes de San Carlos de Apoquindo y La Dehesa, este mercado orgánico fue el primero en ponerse en Santiago el año 2009, juntando a productores orgánicos en un solo lugar. Además de vender frutas y verduras, también se comercializan productos orgánicos como colados infantiles o tejidos de lana. Mercado Orgánico Plaza Perú Dirección: Esquina de Isidora Goyenechea y Apoquindo. Web: www.mercadorganico.wordpress.com Horarios: miércoles y sábados de 9:00 a 16:00 hrs. Como segunda sede del mercado orgánico, Plaza Perú ofrece 12 pues- tos con productos de este tipo. Una de sus características, a diferencia de su primera versión, es la existencia de una sociedad con el restorán Sukalde de Matías Palomo, quien realiza la venta de ensaladas y sopasfrías en la plaza para que los asistentes disfruten. Un sitio de encuentro para los oficinistas del sector durante la semana. 37
    • xperto Vito Mollica, Chef ejecutivo -Estrella Michelin- de Four Seasons, Florencia, Italia intérprete de la naturaleza Por: Carolina Bianchi Irigoyen.38
    • Encantador, afectuoso y muy apasionado, es el prototipo del italiano que uno imagina y espera encontrar detrás de los sabores y aromas, entre la pasta y el vino. Así mismo es Vito Mollica, quien no es ni un científico loco, ni un cazador de éxito, pero pareciera que la gloria lo buscara a él. Se autodenomina un enamorado de la cocina, de los ingredientes y del trabajo en equipo, factores a los que le atribuye el haber obtenido su primera estrella Michelin en noviembre pasado. Y es que Vito es un líder en su cocina y en el restorán Il Palagio del FourSeasons de Florencia, donde incorpora a los comensales a su sitio preferido, haciéndolos parte de esa naturalidad y de su desafío gastronómico. Así, los domingos a la hora del Brunch, la cocina de este hotel de lujo se transforma en un espontáneo buffet, hasta donde los clientes llegan para elegir los platos calientes e interactuar con cocineros y pasteleros. Mien- tras estuvimos, el propio Vito Mollica le daba el toque final a las preparaciones seleccionadas y hacía una deliciosa mezcla de ingredientes para su versión del huevo a la copa. Casado y con dos hijos, en su currículum se trazan muchos viajes, experiencias vividas en Londres, Amsterdam, París, NapaBruschetta de Burrata Valley, México, Boston y Was-Para 4 personasTiempo de elaboración: 10 minutos hington, entre otros sitios cosmo- politas. Trabajó con destacadosIngredientes: chefs internacionales, entre ellos,• 1 pan baguette Ferran Adrià, en la pasantía que hizo en su restorán El Bulli.• 1 trozo de queso Burrata (ver nota)• 1 taza de aceitunas Taggiasca (ver nota) La influencia de esas cocinas, las• 1 taza de tomates deshidratados de su familia y especialmente la• 1 taza de hojas de albahaca a gusto de su madre, marcaron su propio• Aceite de oliva destino, valorando la correcta y más pura expresión de los ingre-Preparación: dientes como la búsqueda de la1. Rebanar la baguette y hornear hasta que perfecta combinación para queambos lados estén dorados. Reservar. ellos se expresen por sí mismos.2. Abrir el queso y extraer el centro de éste Él interpreta y le saca partido a lo(es la parte más suave). que la naturaleza nos da, prefi-3. Disponer trozos del queso sobre cada riendo pequeños productores atostada y encima de éste, una aceituna, los que respeta y valora por darleun tomate deshidratado y una hoja los mejores alimentos provenien- tes de los mejores terruños.de albahaca.4. Finalmente, dar un toque de aceite de “El principal valor de cualquieroliva y servir. plato es la calidad de sus ingre-Nota: el queso burrata es un queso fresco dientes. Si ellos han sido bienque hacen los italianos, con sabor fuerte, tipo producidos, con cuidado, semantecoso. Tiene la forma de una pelota y su evidencia bien el sabor. Despuéscentro es más suave. entre más simple cocines losLa aceituna Taggiasca es una variedad típica ingredientes, más permites que eldel noroeste de Italia, se produce principal- sabor se manifieste”, señalamente para la producción de aceite de oliva. Vito Mollica.Puedes reemplazarla por aceituna negra y queencuentras en cualquier supermercado. 39
    • xperto Maccaroni Para 8 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Ingredientes: Para los macarrones: • 300 grs. de azúcar flor • 300 grs. de polvo de almendras • 200 grs. de clara (dividida en 2) • 1 taza de azúcar • 1½ taza de agua fría • 20 grs. de colorante (a elección) Para el relleno: • 2 tazas de pulpa de fruta (elegir sabor según el color de los maccaroni) • 1 taza de miel • ¾ taza de mantequilla Preparación: 1. En una procesadora, juntar el azúcar flor y el polvo de almen- dras hasta que se combinen bien y quede un polvo fino. 2. En un bol, batir la primera parte de las claras hasta que esté muy firme. Reservar. 3. En una sartén, verter el azúcar y el agua fría. Cocinar hasta alcanzar los 118ºC (usar termómetro de cocina). Una vez hecho almíbar, vaciar sobre la mezcla de claras anterior y continuar batiendo hasta bajar su T°. 4. En un bol, verter la segunda parte de las claras e incorporar el colorante. Luego, sumar el polvo obtenido del azúcar flor y el polvo de almendras. 5. Juntar los 2 pasos anteriores, mezclar y llevar a una manga pastelera. Manguear sobre una lata con papel mantequilla, dando el tamaño deseado y dejar secar. 6. En un horno a 163ºC, dar cocción a los macarrones por 9 minutos aproximadamente, hasta que estén firmes y no se muevan de la lata. Para el relleno: 1. En una olla, llevar a hervir la pulpa junto con la miel. 2. Incorporar la mantequilla y, una vez derretida, sumar el colo- rante si es necesario para dar más color. 3. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y luego, pro- cesar en una miniprimer para una pasta de textura lisa. 4. Disponer en una manga pastelera y vaciar un poco entre cada tapa de macarrón. Pierna de lechón deshuesada con Preparación: papas e higos y salsa demi glace Para el lechón: Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de 1. Condimentar la pierna de lechón con sal y 2. Sumar fondo oscuro a gusto, mezclar bien y cocción del lechón pimienta, enrollarla y amarrarla. Luego, ponerla dejar reducir hasta obtener una salsa espesa. en una bolsa, sellar al vacío y cocinar en un roner. Nota: la grappa es un aguardiente que, en este caso, se Ingredientes: (ver nota) obtiene de la manzana. Para el lechón: 2. Retirar el lechón de la bolsa y cortar en trozos • 1 ½ kgs. de pierna de lechón gruesos (4 cms). Dorar en una sartén con aceite de El roner, es un equipo para cocción que mide el termostato, va de los 5 a los 100ºC y es especial para • Sal y pimienta a gusto oliva, hasta lograr un color café. cocciones largas, ya que mantiene fija una tempera- • Aceite de oliva a gusto 3. En una sartén con gotas de aceite de oliva, tura. Si no se cuenta con un roner, se puede usar una saltear las papas y añadir la grappa de manzana, olla y controlar la temperatura con un termómeto, • 200 grs. de papas en cubos añadiendo agua fría cada vez que ésta se eleve y • 1 taza de grappa de manzana (ver nota) Luego, procesar hasta hacer un puré. supere los 100ºC por a lo menos 5 horas y entendiendo • 1 taza de azúcar 4. En otra sartén, formar un caramelo con el que el resultado no será el mismo que con la cocción al azúcar y sumar los higos. Pasar por la juguera para vacío por 18 horas. • 3 higos elaborar una salsa y colar para retirar las semillas. La salsa demi glace es una reducción que se realiza a partir de un fondo oscuro, el cual se obtiene de la Para la salsa demi glacé: Para la salsa demi glacé: cocción de verduras con carnes y/o pescados. • ½ taza de harina 1. En una olla pequeña a fuego bajo, disponer la • ½ taza de mantequilla mantequilla hasta derretir. Luego, verter de golpe • Fondo oscuro a gusto la harina y revolver enérgicamente hasta que se forme una masa.40
    • menúparainvitar Ingenieros y amigos desde hace muchos años, con gustos musi- en la primera, sino porque la idea es ir haciendo las cosas cada de lollapalooza los ingredientes cales similares y a la cabeza de una de las productoras más exi- tosas del país, Lotus Producciones, cuyo objetivo en el último tiempo ha sido la realización de conciertos y ser la encargada de traer a Chile al popular festival de música Lollapalooza. vez mejor. Hay marcas muy conocidas que se sumaron y que implicaron una mayor dedicación y exigencia. También nos cuentan que durante el año viajan a festivales en otros países, donde tienen la oportunidad de aprender y ver su Fotos: Daniel Ojeda Muñoz. En la terraza del restorán Oporto, Maximiliano Del Río; Director funcionamiento. Maximiliano explica: “Somos una unión de lo de Marketing , Matías Awad; Director Comercial y Sebastián que pasa en otros lugares como Asía y Europa y le damos sabor Meza; Gerente General de esta productora están reunidos dis- propio, nuestro sello a lo que hacemos acá”. Una de esas cosas es frutando de algunos picoteos, y listos para contarnos sobre lo el cuidado del medio ambiente. Sebastián agrega “el año pasado que ha significado instaurar en nuestro territorio el evento musi- contamos con la ayuda de 1.200 voluntarios y se recicló el 65% de cal más conocido a nivel mundial. El proceso de negociación la basura del evento”. “Todo el CO2 que es emitido al momento con Perry Farrell, uno de los creadores de Lollapalooza e inte- de traer a los artistas al país, los traslados en auto y cosas por grante de la banda Jane´s Addiction, duró algunos meses en los el estilo, luego tratamos de recompensarlo plantando árboles”, cuales se barajaron los beneficios que significaría llevarlo a cabo señala Matías. acá. Matías comenta que la buena onda que se generó fue muy importante y que a partir de eso empezaron a evaluarse las con- ¿Cómo se consigue coordinar a tantas personas en un evento diciones actuales que tiene nuestro país; como que es un lugar como éste? Por: Mónica Salguero Gutiérrez. seguro, que su conectividad es un plus, y además que el sitio “Es que un espectáculo como éste abarca muchos puntos, enton- donde está ubicado el Parque O´Higgins, es ideal para montar ces trabajamos en conjunto con ministerios como el del Medio una actividad de estas características. Para esto se asociaron Ambiente y la Cultura y con los alcaldes”, explica Sebastián. Y también con la agencia de artistas William Morris, una de las Maximiliano añade que “nosotros somos apolíticos, pero nos inte- más reconocidas a nivel mundial y C3, una productora que es resa que esto funcione y resulte bien, por eso es que esos días dueña de la marca, junto a Ferrell. aumenta la cantidad y la frecuencia de buses y sus recorridos son más fluidos”. ¿Cuál es la esencia de Lollapalooza? Sebastián responde, “lo importante es la música, no la banda. Sebastián agrega, “uno cree que en un año ya hiciste todo, pero Es un festival que entrega otra cosa… una experiencia. Significa después te das cuenta que tienes 200 ideas más para hacer algo ir con tus amigos o familia, disfrutar, comerte algo en el camino al siguiente festival”. Una postura que Maximiliano comparte al entre un escenario y otro. Es ir a pasarlo bien”. señalar que “nosotros tenemos un deber cultural con Chile, la calidad que existe actualmente en nuestro país en este ámbito Por otro lado, Maximiliano dice que uno de los puntos esencia- es muy buena”. Lo que significa que mientras puedan continuar les de poder lograr algo como esto en Chile, es el aporte social realizando este tipo de actividades, las seguirán haciendo por que se genera para la industria de la música. “Continuamente mucho tiempo. estamos haciendo intercambios culturales con otros festivales, así que además de la entretención que puede significar esto, Finalmente, todos concuerdan en que la principal motivación también lo es para la cultura en general”. en su trabajo es las ganas de hacer algo que los haga felices, “podemos manejar nuestra felicidad realizando lo que nos gusta”, El realizar la segunda versión, significaba un gran desafío, no afirman al unísono. sólo porque la calidad y logística debíann ser tan buenas como 42
    • Maximiliano Del Río Sebastián MezaMatías Awad 43
    • menúparainvitar Bife de chorizo a la parrilla y mix de Pulpo en salsa unagui braseado sobre Cilindro de chocolate blanco relleno setas con espinacas a la mantequilla papas, concasse de tomates de nutella de frambuesa Para 1 a 2 personas y aceitunas Para 4 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos Para 2 a 3 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos (más tiempo Maridaje recomendado: Syrah Sepia Reserva, Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos de frío) Viña Vistamar Maridaje recomendado: Pinot Noir Single Vineyard Las Brisas, Viña Leyda Ingredientes: Ingredientes: • 500 grs. de chocolate blanco • 400 grs. de espinaca Ingredientes: • 2 tazas de crema • Aceite de oliva a gusto • 1 pulpo • 2 tazas. de nutella • 1 taza de hongo shiitake • 1 taza de salsa de anguila • 2 tazas de frambuesas • 1 taza de hongo portobello • ½ taza de papas picadas en cuadritos • 1 taza de azúcar • 1 taza de champiñones parís • 1 tomate pelado y sin pepas picado • Helado de frambuesa • 1 taza de vino blanco en cuadritos • Polvo de pistachos a gusto • 1 cda. de mantequilla • 1 taza de aceitunas sin cuesco, picadas • 200 grs. de bife de chorizo en cuadritos Preparación: • Sal a gusto • Aceite de oliva a gusto 1. En un bol a baño María, derretir el chocolate • Sal y pimienta a gusto blanco. Luego, extender sobre una mica y enrollar Preparación: para formar un cilindro de chocolate. Repetir el 1. Dar cocción a la espinaca en una olla con agua Preparación: paso y enfriar. Una vez duros, retirar cuidadosa- caliente hasta que esté blanda. Eliminar el exceso 1. En una olla con abundante agua hirviendo, mente la mica. de agua y reservar. cocinar -por al menos 1 hora- el pulpo junto a un 2. En otro bol, batir la crema a ¾ , hasta que 2. Por otra parte, en una sartén caliente con un bouquet garni y un mirepoix (ver nota), hasta que aumente su volumen. Incorporar la nutella poco de aceite de oliva, saltear las 3 variedades esté blando. Luego, en una parrilla caliente, dar y mezclar. de champiñones. Luego, añadir el vino blanco un golpe de calor a este molusco. Trozar éste en 3. Rellenar los cilindros de chocolate blanco con para desglasar (ver nota) y, finalmente, agregar la piezas medianas y, finalmente, disponer en una la mezcla de crema y nutella. Tapar los extremos mantequilla. Sumar la espinaca reservada, la sal y sartén caliente y adicionar la salsa de anguila. del cilindro con más chocolate y refrigerar. cocinar por 2 minutos. Servir. 2. En una sartén caliente con gotas de aceite de 4. En una sartén, verter las frambuesas junto al 3. Finalmente, en una parrilla caliente, cocinar el oliva, saltear las papas, sumar el tomate y luego azúcar y cocinar hasta formar un coulis (salsa). bife de chorizo hasta alcanzar el punto deseado. las aceitunas. Terminar de saltear y reservar. 5. Para el montaje, disponer el coulis de fram- 3. Para el montaje, verter el salteado de papas, buesa sobre el plato y encima de éste, los Nota: la técnica de desglasado, consiste en adicionar un tomates y aceitunas en el plato y, sobre éste, los cilindros de chocolate. Acompañar con helado de líquido a la preparación y así recoger todos los jugos esenciales de la receta. trozos de pulpo. Servir. frambuesa y polvo de pistachos. Nota: el bouquet garni consta de un conjunto de finas hierbas a elección, como tomillo, eneldo y estragón que dan sabor y aroma a la preparación; el mirepoix se elabora a partir de verduras (como apio, zanahoria y cebolla) trozadas en cortes irregulares que también aportarán sabor a la receta. Agradecimientos: Oporto, Isidora Goyenechea 3477, Las Condes. Teléfonos: 378 6411 - 378 6412 www.restaurantoporto.cl44
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    • chefpor1día un recorrido Matías Del Solar, velerista gourmet Por: Alejandra González Ahumada / Fotos: Estudio M.A.R. Con una familia aficionada a la gastronomía, es Escuela Naval, con la que también tuvo la sus muchas especialidades es la receta que imposible que Matías no se mueva con cono- oportunidad de viajar a diferentes campeona- hoy nos muestra y que sacó de un libro que cimiento dentro de la cocina. Nos comenta tos sudamericanos y olimpiadas militares. un amigo alemán escribió y que -probable- que ésta es una pasión, que al igual que ser En su última competencia mostró una mente- tendrá oportunidad de preparar en su velerista, aprendió desde niño. destacada participación en el Campeonato nuevo hogar. Su primer acercamiento al mundo naval fue a Mundial ISAF en Perth, Australia y aseguró Este año sus metas propuestas son participar sus 6 años en la base de Talca, donde su papá un cupo para los Juegos Olímpicos de en el Mundial Open, entrenar en Florianópo- trabajaba como ingeniero. En ese tiempo junto Londres 2012. lis junto a sus compañeros; un brasileño y un a su hermano Juan Pablo, entretuvieron sus El tiempo fuera de casa ha hecho de francés. Y además de estar presente en un tardes aprendiendo actividades náuticas. Matías un experto en la cocina, es por eso mundial de Master y, lo más importante, obte- Con 23 años y ya un experto en la materia, que desde hace 4 años diseñó su casa en ner medallas en las Olimpiadas Londres 2012. fue parte de los Juegos Olímpicos de Atenas Matanza y hace 1 que la está construyendo (2004) gracias a sus participaciones por la con un gran énfasis en este espacio. Una de46
    • Fetuccinis con salsa de tomates,berenjena y ricottaPara 4 personasTiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Pinot Noir Mirador Selection,Viña William ColeIngredientes:• 1 paquete de fetuccinis• 1 berenjena cortada en círculos y luego en cuartos• 4 tazas de salsa de tomate natural• 1 taza de ricotta• ½ ají rojo picado finamente• Hojas de albahaca a gusto• ½ taza de aceite de oliva• Sal y pimienta a gustoPreparación:1. En una olla con abundante agua y una pizca de sal, dar coccióna los fetuccinis por aproximadamente 9 minutos, hasta queestén al dente. Eliminar el exceso de agua y reservar.2. En una sartén caliente, verter el aceite de oliva y luego,disponer los cuartos de berenjena. Dorar por ambos lados.3. Una vez dorada la berenjena, sumar la salsa de tomates y elají picado. Mezclar bien y salpimentar.4. Disponer el fetuccini en un plato hondo y sobre éste, lasalsa de tomates y berenjenas. Finalmente, situar unacucharada de ricotta en el centro y alrededor, decorarcon hojas de albahaca. Agradecimientos: KitchenAid Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura. Teléfono: 953 5407 - www.kitchenaid.cl 47
    • decovitrina puro estilo Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena Guzmán, orfebre, querían seguir la misma línea y estilo de su casa cuando decidieron remodelar la cocina: ésta debía ser moderna. El resultado, además de dejarlos contentos, ahora les ofrece un espacio bastante agradable donde pueden disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R Para este joven matrimonio, “la cocina es el punto de partida de cualquier reunión y por eso hemos tratado de armarla de una forma funcional, pero a la vez bonita”, comentan. En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron mate- riales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices eran el piso oscuro y la cubierta clara. Jimena cuenta que lo que más le gusta de este lugar es la amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que convierte el momento en algo mucho más entretenido. La altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco más altos de lo normal y eso es muy cómodo. También las cubiertas son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni se mancha, así que evita el uso de tablas y posibilita cortar lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser americana o cerrada tradicional, con sólo cerrar la puerta corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos es que tiene un espacio abierto que se habilitó como un quincho interior, con una parrilla a gas para los días de lluvia. Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron com- prados en la tienda Gangas. “Las cucharas de palo las hemos ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos. El frasco donde están puestas fue obsequio de una amiga. Los frasquitos con dulces eran de mi mamá”, señala Jimena. Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando estaba a punto de ser dada de baja, él la limpió y llevó a su casa; hace mucho tiempo estaba buscándola en anticuarios, porque cuando era niño lo que más le gustaba de ir a com- prar el pan, era cuando lo pesaban.48
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    • decovitrina 03. 04. 01. 02. 05. 07. 06. 08. 09.50
    • 10. 01. Cortador de Pizza Kitchen Aid $19.900 02. Espátula de silicona Kitchen Aid $12.900 03. Abre latas Chefn Juliana $12.990 04. Cucharas para helados Kitchen Aid $19.900 c/u 05. Cafetera Bosch $1.699.990 11. 06. Set de 3 Bols rojos Kitchen Aid $19.900 07. Licuadoras Monterrey Oster $22.990 08. Refrigerador retro Bosch $1.699.990 09. Procesador alimentos Oxo Juliana $49.990 10. Arrocera Oster $28.990 11. Abre latas Kitchen Aid $19.900 12. Picador de alimentos Kitchen Aid $19.900 13. Vaporera Oster $29.990 13. 14. Cava de vinos Bosch $399.990 15. Tabla para cortar y pinzas de silicona Kitchen 12. Aid $19.900 y $12.900, respectivamente. Kitchen Aid Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura Teléfono: 953 5407 www.kitchenaid.cl Juliana José Alcalde Delano 10660 Local 10 - Boulevard Las Pataguas, Lo Barnechea Oster Puedes encontrar los productos Oster en tiendas retail. Bosch Alonso de Córdova 4213, Vitacura. Teléfono: 228 7688 15.14. 51
    • veggielife re- lleno de sabor ¿Cuántas veces tenemos verduras sin saber qué hacer exactamente con ellas? Sin embargo, las soluciones están más cerca de lo que creemos.Fotos: Araceli Paz.52
    • Torta de verduras Preparación:Para 8 personas 1. En una olla a fuego medio, con abundante Tiempo de elaboración: 50 minutos agua fría, cocinar las betarragas por aproxi-Maridaje recomendado: Merlot Winemaker,Viña Valdivieso madamente 20 minutos, hasta que estén blandas. Retirar del agua y dejar enfriar. Ingredientes: Luego extraer la cáscara y cortar • 2 betarragas en láminas.• 2 tazas de porotos granados 2. En otra olla, disponer los porotos • 2 tazas de espinaca granados, añadir agua y dejar cocinar por • 1 pimentón rojo cortado en tiritas 15 minutos o hasta que los porotos estén blandos. Dejar enfriar y moler en una licua-• 1 pimentón amarillo en cortado en tiritas dora con gotitas de aceite de oliva, sal y • 1 paquete de kanikama cortado en mitades pimienta, hasta formar una pasta.• 10 tomates de cóctel cortado en mitades 3. En un plato grande, comenzar a montar • 1 zapallito italiano cortado en rodajas la torta, alternando una capa de tortilla y • Sal y pimienta a gusto una de verdura a elección. En cada tapa de • Aceite de oliva a gusto tortilla, disponer un poco de la pasta de • Tortillas de maíz a gusto porotos para conseguir que ésta se adhiera • 1 taza de crema de leche a los vegetales y así la torta no se desarme. 4. Finalmente vaciar la crema sobre la torta y servir. 53
    • decopasporahí empápate de energía Una nueva época comienza, los sabores se renuevan y como en cada edición entregamos la posibilidad de probar y disfrutar nuevas e inigualables combinaciones. Fotos: Estudio M.A.R. Margarita Diabla Para 1 persona Tiempo de elaboración: 3 minutos Ingredientes: • 1 rodaja de limón • 2 cditas. de azúcar de vainilla • 1/5 taza de de tequila • Jugo de ½ limón • 1 cda. de triple sec • ½ taza de pulpa de mango • Hielo a gusto • ½ cdita. de rocoto picado Preparación: 1. Helar la copa con hielo unos minutos, pasar una rodaja de limón por los bordes y luego, cubrirlos con el azúcar de vainilla. 2. En una coctelera verter el tequila, el jugo de Flamingo limón, triple sec y la pulpa de mango. Agregar el Av. Tobalaba 175, Providencia hielo y mezclar bien. Colar y espolvorear con el Teléfono: 986 7429 - 492 4153 rocoto picado. Barman: Rodrigo Layseca54
    • Barman: Edilson Barbosa Do Nacimiento Bar Catedral José Miguel de la Barra 407, Santiago Teléfono: 664 3048 Catedral Pistacho Para 1 persona Tiempo de elaboración: 3 minutos Ingredientes: Preparación: • 1½ medida de vodka 1. En una coctelera, mezclar el • 1 cda. de triple sec vodka, el triple sec y el jugo de • 1 cda. de jugo de limón limón. Añadir la bolita de helado, el • 1 bolita de helado de pistacho hielo y batir hasta enfriar la mezcla. • Hielo a gusto 55
    • tatifoodies abrirse al mundo Cada año, durante un fin de Por: Tatiana Hirsch Coleman, desde Nueva Zelanda jazz, el blues y el Charleston y, por además de unos deliciosos helados artesanales que hace personalmente semana de febrero, la ciudad en supuesto, degustando sabores la que actualmente vivo, Napier, muy especiales. un italiano con la receta de su familia. se transporta en el tiempo y se Mmmm…. ubica a mediados de los años 20 En este evento, todos gozan para celebrar el festival art deco admirando la exposición de autos Además del festival, Napier me ha más importante del país. Una fiesta antiguos que se exhibe en la dado la oportunidad de convivir en multitudinaria en la que participan avenida principal y no faltan los la misma casa con varios asiáticos, lo prácticamente todos los habi- puestitos de comida “rápida” para que me ha permitido maravillarme tantes de aquí y los alrededores, acompañar la ocasión. Pizzas en con su cocina a diario. La pasión, la vistiéndose ad hoc a la época, horno de leña, waffles estilo fran- gran variedad de ingredientes y el aplaudiendo y disfrutando del cés y barbacue son algunos de los respeto que les inspiran sus tradicio- platos que pueden encontrarse sin nes culinarias, son elementos dignos de admirar e imitar. Desde muy singaporean laska esfuerzo caminando por la calle, jóvenes, todos (y les prometo que prácticamente ninguno queda fuera) onigiri aprenden a cocinar sus platos típicos y a valorar la frescura de los ingre- dientes. NUNCA verán a un oriental degustando comida preparada, enva- sada o pizza pre hecha del supermer- cado. Un verdadero sacrilegio para lo que ellos consideran el momento feliz del día. japanese cold soba sweet potatoes noodles Sin excepción, cada vez que entro a la cocina, hay alguien haciendo algo. He probado un sinnúmero de platos, guisos, postres y noodles en todas las variedades y les puedo decir que al menos en Chile, conocemos muy poco el ENORME abanico gastronómico que Asia tiene para ofrecernos. Okonomiyaki de Japón, Laksa de Singapur, sweet potatoes y noodles de Corea, etc. son algunos de los ejemplos más populares de la gastronomía oriental. Así, cada día veo cómo preparan noodles caseros, ¨dandgo¨, una especie de gnocchi con harina de arroz y salsa de soya con azúcar que se come de postre, sopa de pescado, arroz frito, etc., etc., etc. Otra cosa que me ha llamado poderosamente la atención, es que además de asiáticos, vivo german bread No sólo las costumbres son distintas (ellos lavan absolutamente con varios alemanes y -si bien su cocina no es todo lo que cocinan antes de prepararlo, por ejemplo, la cebo- tan notoriamente distinta como la oriental- sí lla cruda y, por supuesto, el arroz) sino que ocupan diferentes sorprende que muchos de ellos horneen su aceites dependiendo del tipo de sabor que desean lograr propio pan. Es conocido que Alemania tiene (canola, oliva, maravilla, sésamo, maní, pescado) y todos los un alto consumo de éste (sin ir más lejos creo ingredientes deben ser frescos. Nada de pescado congelado que es el país que más come este alimento) y, o productos enlatados. Lo suyo son los guisos y salteados con al parecer, acá los germanos no encuentran el repollo fresco, cebolla, mucho zapallo, ajo, albahaca y indicado (hay pésimas panaderías en NZ, por lo varias especias. demás) y deciden hacer su propio pan negro. Una delicia, crujiente, esponjosa en su justa Así, nace la comida más sabrosa, contundente y entretenida medida y muy superior. que he probado. Saludable por lejos, si se le compara al menú tipo de una familia occidental donde los carbohidratos abundan De esta forma, a pesar de las dife- y muy superior a lo que hasta ahora había conocido como rencias culturales y los problemas comida japonesa. (por cierto, causó espanto cuando mencioné de idioma, la comida es una de las que en Chile, algunos rolls se freían en panko y se comían maneras más genuinas de compar- calientes… Ups) tir vivencias y crear lazos entre las personas. Alemanes, japoneses, Lo único a mi favor, es que, luego de un extenuante día de coreanos, ingleses y, por supuesto, trabajo, preparé quínoa con vegetales y fue un verdadero hit. chilenos se sientan en la misma mesa Todos preguntando y probando, quedaron absolutamente ano- a compartir lo mejor de cada país y nadados cuando les conté que se trataba de un súper alimento claro, celebrar la infinidad de sabores con múltiples propiedades y además bastante fácil de hacer. que tiene el mundo para ofrecernos…56
    • afterhour a la caza Carlos Marinetti, ingeniero comercial de ideas Por: Mónica Salguero Gutiérrez. / Fotos: Daniel Ojeda Muñoz.58
    • Como su apellido lo indica, Carlos viene de En esos años Carlos estudiaba ingenieríauna familia donde las pastas y la buena mesa comercial en la Universidad Católica y estabason parte del ADN de su familia. Con un de intercambio por 6 meses en Berkeley.papá al que le encanta salir a comer y probarconstantemente cosas nuevas, él y sus 3 Actualmente forma parte de un startup.hermanos crecieron valorando “lo gourmet” y Según la definición, estas son empresashasta hoy, en que todos ya son profesionales, con un fuerte sentido emprendedor que semantienen una costumbre: todos los jueves caracterizan por el positivo desarrollo quese juntan a comer en algún restorán tradi- pueden tener para el país, como para sícional de pastas. Uno donde suelen ir es al mismas. La compañías de la que es socio seTiramisú, algo que Carlos agradece, ya que el llama WESYNC (“Nosotros sincronizamos”),resto de los días se lo pasa arriba de su bici- que cuenta con 13 integrantes. Entre ellos;cleta recorriendo trayectos desde su oficina Diego Alcaíno e Ignacio Parada, sus socios.hacia distintos puntos de Santiago donde Hace un tiempo lanzaron su primer producto;tiene reuniones de trabajo. “Cuento con tan Hadza, un sitio web que reúne las expe-poco tiempo, que generalmente compro riencias y momentos que son grabados porcomida preparada, los fines de semana en cualquier persona y que luego pueden serla casa de mis papás preparamos asados o compartidos al subirse a la página a travéstambién salgo a comer, me gustan mucho las de sus celulares o de un buscador. La ideacosas crudas como el carpaccio o el sushi”. es revivir instantes y que cualquiera puedaPara equilibrar su ritmo laboral juega tenis verlos y volver a sentirse parte de éste o3 veces a la semana y viaja. En diciembre saber cómo sucedió. Por ejemplo, con par-estuvo en Río de Janeiro para la despedida tidos de fútbol, conciertos, acontecimientosde soltero de un amigo y el año pasado importantes y catástrofes naturales,también fue junto a uno de sus hermanos entre otros.a Tailandia, donde el Pad Thai era el prota-gonista de muchas de sus comidas. El 2007 Su nombre, Hadza, hace referencia a unarecorrió junto a 2 amigos holandeses la tribu africana que a partir de la recolección ycosta oeste de EE.UU. y algunos parques de la caza sobreviven día a día. La organizaciónCanadá. Arrendaron una casa rodante donde que requiere este trabajo es una analogía ala mayor parte del tiempo comían hambur- lo que sucede con Hadza y la recolecciónguesas, fideos y el vino era la gran estrella. que lleva a cabo cada persona de los even- tos o momentos que capturan. ¿Cuál es el plus de Hadza? “Esta es una iniciativa nueva que podría decirse está recién en la cresta de la ola, ya que incluso en EE.UU. es algo novedoso. Nuestra competencia más cercana son Outlisten y Switchcam, son norteamericanos y la diferencia con nosotros es que ellos sin- cronizan por audio, mientras que acá es por tiempo” Y lo que lo convierte en algo nuevo y distinto, es que busca que la gente viva un instante pero de diferentes maneras”, resume Marinetti y agrega que “actualmente estamos trabajando en hacer de esto una experien- cia mucho más social, en poder etiquetar a las personas que aparecen en los videos y linkearlo con Facebook, que los videos pesen menos y en mejorar la navegación en el sitio”. ¿Qué ha sido lo más difícil de este proceso? “Que es un emprendimiento que se enfoca en el servicio a las personas, no a las empre- sas. Entonces, por un largo período nos signi- ficó más costos que ingresos o beneficios”. Carlos reconoce que en un comienzo fue complicado motivar a la gente “En un pro- yecto algo incierto, en el que no sabíamos qué iba a pasar. Apostamos por algo y como en todo, los costos eran más altos que los beneficios”, cuenta. El próximo paso es lanzarlo en EE.UU.: “Creemos que viralizará mucho más rápido. Y en cuanto a su funcionamiento, queremos continuar desarrollando más cosas en relación a la participación ciudadana de la gente, que ellos sean los protagonistas”, enfatiza Carlos. 59
    • afterhour Carpaccio de filete Para 2 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos (más tiempo de congelación) Ingredientes: Preparación: • 120 grs. de filete enrollado 1. Laminar el rollo de filete previa- y congelado mente congelado, formando • 1 cdita. de vinagre rosado círculos delgados. • 1 cdita. de aceite de oliva 2. En un bol, preparar un dressing, • 1 cdita. de mostaza Dijon mezclando vinagre, aceite de oliva, • 1 pizca de tomillo mostaza, tomillo, sal y pimienta. • Sal y pimienta a gusto 3. En una sartén caliente con gotitas • 1 cda. de alcaparras de aceite de oliva, saltear las alcapa- • 1 cdita. de aceite de sésamo rras hasta que queden crocantes. • 15 grs. de queso parmesano 4. Finalmente, montar las láminas de filete sobre un plato, aliñar con el • Hojas de rúcula a gusto dressing y adicionar las alcaparras sal- • Mini tostadas a gusto teadas, el aceite de sésamo y el queso parmesano. Decorar con hojas de rúcula y acompañar con mini tostadas. Filete roquefort Preparación: Para 1 a 2 personas 1. En una parrilla caliente, disponer Tiempo de elaboración: 30 minutos el filete y grillarlo hasta que quede marcado. Luego situar el queso Ingredientes: roquefort sobre la carne y llevar • 220 grs. de filete al horno para terminar la cocción, • 30 grs. de queso roquefort hasta que el queso se gratine. • Aceite de oliva a gusto 2. En una sartén caliente con gotas • 1 taza de cebolla cortada pluma de aceite de oliva, verter la cebolla • ¼ taza de tocino cortado y cocinar hasta que se caramelice. en láminas Sumar el tocino y continuar • Aceite vegetal para freír hasta freír. • 1 papa cortada en tiritas tipo hilo 3. En una olla con abundante aceite, freír • ½ taza de tomate en cuartos las papas hilo hasta que estén doradas. • ½ taza de pepinillo en láminas Retirar y adicionar la sal. • 1 cdita. de mostaza antigua 4. Finalmente, disponer en un plato • Sal a gusto el filete con el queso derretido y acompañar con las papas hilo, toma- tes, pepinillos y mostaza. Pain Perdu Preparación: Para 1 a 3 personas 1. En un bol, verter la leche y Tiempo de elaboración: 15 minutos sumar el azúcar, el huevo y la canela. Incorporar. Ingredientes: 2. En una sartén, derretir • 1 taza de leche la mantequilla y luego • ½ taza de azúcar granulada disponer las rebanadas de • ½ huevo baguette remojadas en • ½ cdita. de canela en polvo la mezcla anterior. Sellar, • 1 cda. de mantequilla. dejando húmedo su interior. • 3 láminas de pan baguette 3. Finalmente, en un plato • 1 taza de helado de vainilla situar las baguettes y acom- • 1 cda. de almendras caramelizadas pañar con helado de vainilla y almendras. Agradecimientos: Boudoir, Constitución 97, Bellavista. Teléfono: 249 864960
    • adelanta labaja temporada25% de descuento en Programa Premium | Mínimo 2 nochesVálido habitación Quitor desde el 01.04.2012 al 30.06.2012No aplica feriados ni fines de semana largos | No acumulable con otras promocioneswww.altoatacama.com | (02) 957 0303
    • vamosarando al son de este oficio Los acordes, el ritmo del organillo y el baile que acompañan al chin chin, son parte de la historia de la familia Lizana. Así ha sido por más de 40 años, tiempo en que el patriarca de esta familia, Héctor Lizana -hoy de 85 años- ha heredado a sus hijos y nietos, sus conocimientos, pero sobre todo, cariño y pasión por este trabajo. Fotos: Estudio M.A.R.62
    • Héctor Lizana Hidalgo Manuel Lizana Quezada Héctor Lizana GuitiérrezEl año pasado, el Gobierno los Manuel junto a su hijo, Héctor, sonpremió al ser nombrados parte ayudantes en el taller que poseedel Patrimonio Vivo; un recono- la familia, fabricando sus propioscimiento a su labor y dedicación, instrumentos y realizando encar-que ha sobrepasado las fronteras gos para dentro y fuera de Chile.nacionales, llegando a Europa, Además, es común que los llamenespecialmente a Alemania, donde para matrimonios, cumpleaños,cada vez que van, los reciben con santos, para ir a dejar y buscarlos brazos abiertos. personas al aeropuerto e –incluso-Cuando están allá, son indicados han ido a funerales de amantes delcomo Maestros de Organillos y organillo.Manuel Lizana, hijo de Héctor, Dentro de sus planes está eles conocido como luthier, un continuar viajando para conocernombramiento que toma mayor otras historias de organilleros enrelevancia sabiendo que sus cono- el mundo. “Seguir el camino delcimientos los ha ido adquiriendo instrumento por Europa y, sincon el tiempo, de forma totalmente duda lo más importante, difundir laautodidacta. “Lo que nosotros que- identidad tradicional con la que laremos es perpetuar este oficio con familia Lizana se proyecta interna-todas sus características, como ha cionalmente”.existido desde un principio”, señalaeste organillero. 63
    • cocinachilena vamosarando Los hilos que van unidos del tambor a los pies del chinchinero se llaman “tira” y son los que le otorgan el son a éste último tras dar vueltas, lleva el ritmo de los platillos y el triángulo. Durante el baile se saca y mete el pie. El organillo está fabricado con maderas nobles como el pino oregón ameri- cano, el roble francés, el raulí, el lingue o el álamo. Su vida útil depende del cuidado que se le dé, pero puede durar entre 80 a 100 años. “La tradición del lorito que lee la suerte comenzó junto con la llegada del organillo a Chile. Mi padre, Héctor, tuvo una monita que sacaba la suerte y bailaba a los niños, pero con la ley de pro- tección a los animales no pudo continuar con ella, por eso es que seguimos con loritos y hasta hoy la gente confía en lo que les depara la suerte”, afirma Manuel.64
    • En los años 60, el padre Agradecimientos:de Manuel empleaba en el Familia Lizana organillero1@gmail.com,tambor parches de cueros www.organillolizana.clllamados pergaminos. Peroen el invierno era muycomplicado, porque con elfrío se estiraban y habíaque calentarlos para que elsonido fuera óptimo. Ahorautilizan parches de batería. 65
    • repostería ¡wow!Pancakes de frutilla y crema de naranja Para 6 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos Para la crema de naranja: • 1 taza de crema de leche • 4 cdas. de azúcar • 2 cdas. de ralladura de naranja Ideas para reinventar tus tardes y, como siempre, sorprender a tu familia y amigos.Fotos: Estudio M.A.R. 2. Calentar una sartén y untar con un poquito de mantequilla. Añadir 1 cda. sopera de mezcla de pancake y extender. Voltear apenas se formen burbujas en la masa y una vez que dore por el Ingredientes: otro lado, éste estará listo. Repetir el procedi- Para los pancakes: Preparación: miento hasta terminar con la mezcla. • 2 tazas de harina Para los pancakes: • 3 cditas. de polvo de hornear 1. En una juguera, mezclar la harina, Para la crema de naranja: los polvos, la sal, el azúcar, los 1. En una olla pequeña, vaciar la crema de leche y • ½ cdita. de sal huevos y la leche. Verter la mezcla sumar el azúcar y la ralladura. Cocinar y, una vez que • ¼ taza de azúcar en un bol y agregar las frutillas, hierva, dejar 2 minutos en el fuego y retirar. Enfriar. • 2 huevos 2. Pincelar los pancakes con un poco de mante- • 1 taza de leche revolviendo con una espátula. quilla y servir tibios, vertiendo un poco de crema • ½ taza de frutillas picadas de naranja sobre cada uno y decorar con frutillas. en cuadritos • 2 cdas. de mantequilla • 10 frutillas enteras sin hojas verdes66
    • Waffles con plátanos y Preparación:salsa de caramelo Para los pancakes:Para 6 personas 1. En una juguera, mezclar la harina, la sal, losTiempo de elaboración: 20 minutos polvos de hornear, el azúcar, los huevos, la lecheIngredientes: y la mantequilla derretida. 2. Precalentar una wafflera de teflón, verter laPara los pancakes: mezcla anterior en el centro de la plancha y• 2 tazas de harina dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada• 1 cdita. de sal masa para que quede crujiente. Cocinar.• 3 cditas. de polvo de hornear• 2 cdas. de azúcar Para la salsa de caramelo:• 2 huevos 1. Calentar el azúcar en una sartén hasta que tome• 1 ½ tazas de leche consistencia y color de caramelo, adicionar la• 6 cdas. de mantequilla derretida crema caliente y revolver hasta tener una• 2 plátanos maduros cortados en salsa homogénea. rodajas finas• 2 cdas. de almendras picadas Montaje: 1. Servir los waffles con la salsa de caramelo y losPara la salsa de caramelo: plátanos en rodajas. Encima agregar la• 1 taza de azúcar almendra picada.• ½ taza de crema caliente 67
    • repostería Mini pancakes con formas Para la crema chantilly de frambuesa: 3. Cortar los pancakes con moldes de galletas para divertidas y chantilly • 1 taza de crema para batir muy fría niños, pueden ser flores, estrellas, corazones o el de frambuesa • 4 cdas. de azúcar que se prefiera. Para 6 personas Tiempo de elaboración: 20 minutos • ½ taza de frambuesas molidas Para la crema chantilly Ingredientes: Preparación: de frambuesa: Para los pancakes: Para los pancakes: 1. En un bol, verter la crema y el azúcar y con un • 2 tazas de harina 1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos de batidor manual, incorporar hasta alcanzar el punto • 3 cditas. de polvo de hornear hornear, la sal, el azúcar, los huevos y la leche. chantilly. Agregar el puré de frambuesas y continuar • ½ cdita. de sal Luego, vaciar la mezcla a un bol y sumar los chips batiendo hasta obtener una crema rosada. • ¼ taza de azúcar de chocolate, revolviendo suavemente con 2. Pincelar los pancakes con un poco de mante- • 2 huevos una espátula. quilla y en un pocillo verter la crema chantilly. • 1 taza de leche 2. Calentar una sartén y untar con un poquito de Espolvorear todo con las pelotitas de colores. mantequilla. Añadir 1 cda. sopera de mezcla de • 2 cdas. de chips de chocolate pancake y extender. Voltear apenas se formen • 2 cdas. de mantequilla burbujas en la masa y una vez que dore por el • Pelotitas de colores para decorar otro lado, éste estará listo y así sucesivamente.68
    • Waffles de chocolate con Para el almíbar de limón de Pica 2. Precalentar una wafflera de teflón, vaciar laalmíbar de limón de Pica y pistachos: mezcla anterior en el centro de la plancha yy pistachos • ½ taza de agua dejarla correr hacia los lados. No echar demasiadaPara 6 personas masa para que quede crujiente. Cocinar.Tiempo de elaboración: 20 minutos • 1 taza de azúcar • Jugo de 2 limones de picaIngredientes: • 1 cdita. de ralladura de limón de pica Para el almíbar de limón de PicaPara los waffles: • 2 cdas. de pistachos molidos y pistachos:• 2 tazas de harina • Helado de vainilla 1. En una olla pequeña, calentar el agua junto con• ½ taza de chocolate en polvo el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de éste y• 1 cdita. de sal Preparación: el pistacho molido. Cocinar a fuego fuerte y, una Para los waffles: vez que hierva, bajar el fuego al mínimo.• 3 cditas. de polvo de hornear 1. En una juguera, verter todos los ingredientes 2. Cocinar por 5 minutos o hasta que el almíbar• 2 cdas. de azúcar para los waffles de una sola vez y mezclar hasta espese un poco. Servir los waffles tibios, junto• 2 huevos obtener una pasta homogénea. con el almíbar y el helado de vainilla.• 1 ½ tazas de leche• 6 cdas. de mantequilla derretida Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980 69
    • apunto dulce Antonia Besa, dueña de “La Celestina” innovación Fotos: Estudio M.A.R Proveniente de una familia con un fuerte sello artístico, Antonia recién comprendió que lo suyo era la cocina cuando se encontró acudiendo a una feria de la Escuela Culinary, en la cual distin- tos chefs demostraban sus técnicas y platos. Y así, casi por instinto, sin ningún referente, deci- dió recorrer su propio camino en la gastronomía. Ella siempre tuvo presente la idea de convertir su profesión en una oportunidad de negocio. Tal fue su determinación de ver realizado su proyecto, que todas sus prácticas laborales las realizó “En negocios de repostería, nunca en hoteles, para poder aprender todo lo necesa- rio”, señala. Pero no fue hasta que empezó sus clases en esta escuela, que supo que su talento se orientaba hacia las preparaciones dulces: “Es más metódico que preparar comida salada, donde puedes fallar mucho más, por eso me gusta”, comenta. Así es como el 2004 nació La Celestina, una pastelería web que combinó dos ingredientes; el gusto por los sabores dulces y las ganas de Antonia por convertirse en una joven emprende- dora. En un principio elaboró una lista de precios que era enviada a sus amigos y familiares. Rápi- damente se consolidó y pronto nació este pro- yecto, caracterizado por trabajar con productos de fabricación 100% artesanal. Antonia cuenta que también ha hecho uso de sus habilidades artísticas al momento de buscar o entregar originales detalles que ayudan a marcar la diferencia en su negocio; ya sea para la fotografía de su página web o simplemente para la presentación de cada plato. “Principalmente busco ideas y nuevas tendencias del extranjero, que modifico para el mercado nacional”, señala. Para este 2012 tiene contemplado consolidar su tienda, ver nuevas oportunidades donde forta- lecerse y llegar a tener una amplia variedad de clientes fijos.70
    • Imprescindibles en su cocina: Mantequilla HuevosCuestionario* Dulce o salado... Dulce.* Exactitud o imprecisión… Un poco de las dos. Para que resulte hay que combinarlas. Pesa* La mejor mezcla de ingredientes... Chocolate y frutilla* Postre favorito… Postres de manzana.* Sueño con... Tener una cocina gigante, full tecnología* El primer plato que cocinaste... Tartaleta de frutas. Chocolate Mesquino* Un tip de repostería... Comprarse una pesa. ¡Urgente!* En la mesa no puede faltar... Una copa de vino.* Un postre se acompaña con… Amigos. Batidora 71
    • bitácora bajo el Comer, rezar y amar, todo es factible en la Toscana. La comida es la gloria misma, los vinos, hechizo un mundo por descubrir y aprender, con enseñanzas simples y lógicas. Rezar es algo difícil aun cuando los templos están por todos lados, pero son demasiado turísticos y amar…amar a todos y a todo es fácil y espontáneo: desde los sabores, la arquitectura, los colores y la gente… Todo conquista y se hace inolvidable. toscano Por Carolina Bianchi Irigoyen Heladería Carapina - Florencia Quería evitarlo a toda costa, sabía que sería mi condena con los kilos llegar a Italia y pedir un helado. Son y siempre han sido mi debilidad y los italianos tienen su fama, me refiero a los helados. Logré hacerles el quite los primeros 3 días, pero luego me arrepentí de no comenzar antes. Habría tenido tiempo para comerlos todos, especialmente, los de la tienda Carapina en Florencia. Definitivamente superiores e indescrip- tibles. Si bien en Chile han mejorado muchísimo, les confieso que éstos hacen tocar el cielo. Más cerca del placer Las distancias son mucho más cortas de lo que uno asume. La ruta entre Milán y Florencia es maravillosa, llena de lomajes, construcciones en tonos amarillo claro, tejados de arcilla y cipreses, tal y como lo muestran las fotos que grafican artículos promocionales de esta región y los blogs. Ni más ni menos. La primera escala fue aristocrática. El hotel Four Seasons de Florencia Four Seasons nos recibió como antesala de un viaje fascinante. Este sitio es un lujo que hay que permitirse. En una ciudad donde los espacios están sobre valorados, estar en un lugar que más bien es una villa con 4,5 hás de jardín botánico y edificios históricos, es de antología. El jardín diseñado en 1472 y restaurado en 1820 tiene en sus límites cons- trucciones que albergan un edificio llamado Il Conventino y un palacio que transporta al pasado con todas las comodidades del siglo XXI. El moderno gimnasio con personal trainer está junto a una edificación exclu- siva para el sofisticado y completo spa, que utiliza los productos elabora- dos por la farmacia del convento Santa María Novella. Dentro del parque, la piscina y junto a ella, hay un restorán informal. La oferta gastronómica es complementada con una cava, un spa lounge, un bar y el restorán estrella Michelin, Il Palagio. Parque botánico Four Seasons72
    • Duomo - FlorenciaEstando adentro no se requiere nada más y atenta contra las obviedadesque exige un viaje a la Bota, descubrir el Duomo, las galerías de arte o elPonte Vecchio.A propósito de Duomos, la catedral de Florencia es una maravilla peropoco se siente su espíritu religioso y la primera confesión es para excu-sarse por sentirse hipnotizada por esa “austeridad” y maravillada por la Piazza della Signoria - Florencialas condiciones en las que esa arquitectura se concretó. Es inevitabletransportarse y querer indagar cómo es que todo aquello fue conseguidocuando las condiciones indudablemente no eran las de hoy. La arquitec-tura, los frescos y estatuas hacen olvidar que es un lugar de oración y-por sobre todo- el de Florencia que parece haberse asumido como unsitio 100% turístico. Si ni las bancas conservan y el recorrido está mar-cado para que el turista no se pierda de nada. Demasiado para mi gusto,pero hay que juzgarlo por su obra.Coqueteando en la cocinaLa sonrisa del Chef Vito Mollica escondida tras la ansiedad propia deun hombre exigente con la perfección, la llevan a uno a imaginar que suspreparaciones tendrán algo de seductor. Y si los italianos explícitamentelo son, él y su equipo administran la complicidad de forma magistral. Loque los hace queribles es lo que transmiten: alegría y satisfacción por loque hacen. Desde el maestro chocolatero hasta el mismo Vito.Los domingos de Brunch los cocineros y el chef abren su cocina al Castello D`Albolapúblico y a pesar de ello, reina la calma en el espíritu de la tropa y nose descuida el ritmo de la orquesta. Todos organizados, ni un solo grito,trabajan sincronizadamente sin evitar la coquetería ni simpatía entre ellos.Afuera, el restorán está lleno, inclusive la terraza.La tarde anterior el chef Vito preparó algunas de sus recetas paraPlatos&Copas y ya hacían pensar que la cocina tendría de esos ingre-dientes emocionales que la hacen a uno transportarse y expresar sonidosplacenteros sin más nada que decir, bañando la mesa de un silencio queno incomoda. No es una gastronomía de gran complejidad, es propia deItalia, inspirada en las distintas regiones de ese país y cuidando la cadenaproductiva, poniendo especial énfasis en transmitir los sabores de origen. Alessandro GalloAl fondo del ChiantiEl Chianti es la meca del Sangiovese. Aquí esta cepa roja tiene su escena-rio privado. Los directores deben diferenciarse por su elenco y astucia.Probar los vinos desde la cuba, es una de las acciones más fascinantespara mí. Descubrir cómo se desenvolverá un vino que aún tiene variasetapas pendientes, seduce. De hecho, parece sorprender también alenólogo que lo hace y por ese sólo hecho, hace que la degustación seamás compartida y se observe más pasión. Así fue en nuestra primera viña,Castello D`Albola en Radda in Chianti. Una propiedad que data del sigloXIII y en donde conviven el castillo con una bodega moderna inmersaentre viñedos y cipreses.Recorrimos la bodega y compartimos algunos vinos con el director delCastello, Alessandro Gallo y con Marco Rossi, este último, un hombretremendamente comprometido con su trabajo. Él además de ser el brazode derecho de Alessandro, vela por los vinos y su evolución y recorrercon él las cubas fue la experiencia que marcó la visita, igual de atractivofue dormir una noche en ese sitio emblemático. Chianti ClassicoPero algo más estaba por venir. Tener “santos en la corte” hace que un Le Ellereviaje tenga ciertas garantías y, en nuestro caso, el “pituto bendito” fue el Chiantienólogo chileno Andrés Sánchez, presidente de la asociación Vigno y La fruta es sugestor de los vinos Gillmore en Chile, quien cada año –para la vendimia- sello. En bocaviaja a la Toscana. Reunirme con él sería un acierto y lo fue. Durante el y en nariz esviaje a la Región, pudimos recorrer viñedos y degustar vinos con él y el marcado, siendoenólogo asesor Maurizio Castelli, amigo y socio de Andrés en un pro- en el sabor másyecto que busca fomentar y potenciar vinos de origen franco con carác- notorio y per-ter único y propio del terroir. Esa misión se concreta cuando se entiende manente. Conla tierra y lo que ella expresa, sumado a una cepa indicada para el lugar y bastante acideza un enólogo que sepa potenciarlas y respetar su sentir. y frescor. 73
    • bitácora Andrés Sánchez y Maurizio Castelli Almorzamos en Radda in Chianti, un pueblo maravilloso donde pudimos conocer a este carismático experto itálico. Maurizio pidió uno de sus vinos hechos en Maremma, al sur oeste del Chianti. Morellino di Scansano 414, es un vino con elegancia aromática, no es que sea discreto, nada de eso, pero sus aromas fluyen armoniosamente y la fruta fresca se mueve espontáneamente. Aún lo recuerdo con clari- dad como sólo ocurre con aquellos que sorprenden. Luego del almuerzo, en el que la conversación y el vino marcaron por lejos la experiencia, nos fuimos a visitar viñas donde Maurizio es asesor. Es un hombre tremendamente respetuoso, apasionado y observador. Entra a estos sitios con consideración y delicadeza, sabiendo que Morellino di es su asesor y sin actitud de divo. Scansano 414 Cosecha 2008 La primera viña fue en Radda in Chianti y luego D.O.C.G Maremma, continuamos a Gaiole in Chianti hasta la bodega Toscana de Badia a Coltibuono donde conocimos a Fruta fresca, acidez Gianpaolo Saccocci, jefe de la bodega con bien integrada, jugo- quien Maurizio trabaja. sidad envolvente, con toques que recuerdan Badia a Coltibuono es una viña con muchísima a las flores, de esas que tradición, pero junto a los vinos de estilo clá- cada Sangiovese que sico pone énfasis en aquellos que sorprendan he probado en Italia se o que marquen un estilo propio de esta zona, perciben libremente. Es que Castelli tiene como una de sus preferi- fascinante. das. Suelos calcáreos, clima más bien frío y de mucha mineralidad. Desde la cuba pudimos degustar uno que ellos llaman “Locura” con 9 meses de maceración y que usan para mezclar algunos reservas, pero que sólo se permiten hacer cuando la uva es perfecta. Y, entre otros, un Sangiovese que irá a guarda con una uva explosiva, fresca, con bastantes frutas rojas y negras, flores y que ya acusa elegancia y una estructura marcada y muy entretenida. Conociendo la idiosincrasia de la Bota Frente a una puesta de sol toscana, en Monte- pulciano, la temperatura cambió radicalmente. La altura hizo de este lugar uno de los más fríos Andrés Sánchez, Maurizio Castelli y Gianpaolo Saccocci del viaje, pero tan fascinante que ese factor era un detalle. Vespa del `59 de Gianpaolo Saccocci Antes de llegar aquí comenzaron las aventuras. Hasta ese momento lo típico, la búsqueda de las direcciones, salidas e ingresos a la autopista pero no fue hasta nuestra llegada a Montepul- Todos los caminos ciano que experimentamos la esencia de los conducen a Roma italianos y de la geografía de este valle. Calles Esto es literal. Las que envuelven colinas donde se fundaron forta- carreteras están bien lezas y monasterios y que más tarde dieron vida señalizadas y si por a una ciudad. Avenidas por las que no están distracción se pasan de autorizados a transitar vehículos, salvo residen- una de las salidas que tes y los de emergencia. Angostas vías de un deben tomar, a pocos solo sentido que si te equivocas o te pasas, te metros cuando mucho obligan a dar una gran vuelta, muchas veces unos kilómetros, habrá hasta bajar el cerro y empezar de cero. otra o un camino que pase por diversos pue- Luego de la puesta de sol, arranqué a una blos, pero que termine cafetería por un té que ayudaría a pasar el frío. llegando al destino Sentada en el café Fiaschetteria Italiana. Mien- buscado. Aquí…todos tras tomaba mi té, una cubana que trabajaba ahí los caminos conducen a Roma.74
    • mantenía una entretenida conversación bilingüecon el dueño y una coterránea. Una mezclade intensidades que podrán imaginar dada lasnacionalidades, y me aproveché de la ventajaidiomática para pedirle que me preparara unsándwich a mi antojo, de mozzarella calientecon tomate y algo de albahaca más un toque deoliva. Simple, crujiente y delicioso.Pienza es un pueblo entre Montalcino y Monte-pulciano. No es para quedarse, pero amerita unalto antes de dirigirse a Montalcino. Llegar des-pués de almuerzo, recorrer la informalidad quereina en sus avenidas del Baccio, Dell`Amore,Della Fortuna y terminar con la puesta de solacompañada con un vino fresco.Montalcino es una combinación de campo yciudad, su arquitectura, las calles encumbradasy desordenadas, alfombradas por adoquines,ladrillos y piedras. Sus cafeterías, mesas intervi-niendo en la ciudad y porque fue la más italianaen gente según mi idea de esa cultura.Aquí los turistas dan respiro a la esencia y a lo Frecciarossalocal, al menos lo que me tocó vivir y porque Éste es el tren queen ella no estaban los turistas atiborrados y pueden tomar paracomo ganado, cosa que me chocó mucho en las diversos destinos. Losprincipales urbes y en otras localidades no tan tickets se compran por“famosas” de esta región. internet, aunque no siempre con asignaciónPuerto Santo Stefano es un pueblo costero, de asiento, en tal caso,situado frente a un mar calmo con una bahía deberán validarlo enque alberga imparcialmente caletas de pesca- la estación o subirsedores y clubes de yate. En su cerro se sitúan y competir con elcasas de diversos colores que parecen tener resto de los pasajerosvista privilegiada y compartida. desprogramados Pero estando con maletas, esEste exclusivo balneario está emplazado en una pésima idea. De loMonte Argentario que en algún minuto fue una contrario, diríjanse a lasisla, pero que hoy se une al continente por 2 estaciones y comprenfinas franjas de tierra. Para llegar hasta Santo ahí. Desde Milán aStefano se baja una colina de curvas, pero que Florencia, el precio esal asomar, deja ver inmediatamente su cercano a los 50 euros Carolina Bianchi - Pienzaatractivo panorama. en 2ª clase que compa- rada con la 1ª clase, laEn su avenida costera hay pescaderías, res- diferencia radica en untoranes, picadas y de mantel largo, pizzerías y poco más de espaciotiendas de buceo y navegación. y un welcome drink, además de unos 20El viaje terminaría en Siena y antes de partir euros demás. De Sienaa Milán a disfrutar de la Piazza del Campo, a Florencia 12, 80 euros.después de almuerzo y con puesta de sol. Cada www.trenitalia.comuno con lo suyo. Una vida compartida en unsitio rodeado de historia. Mientras una pareja seconsagraba a la expresión del cariño amatorio Santo Stefanoen medio de la Plaza del Campo, una manifes-tación de no más de 200 personas comunicabasus quejas y demandas con total pasividad y Porchetta - Santo Stefanocasi como si hubiesen tenido horario para ello,se retiraron en completo orden.Italianos y extranjeros dejaban las horas pasaren tanto dormían algunos, otros comían hela-dos o entablaban una apasionada conversacióncon Carabinieri. 75
    • bitácora Ranking del viaje Si me obligaran a elegir entre un cremoso y delicioso helado de Carapina, los spag- hetti con tomate y albahaca del Buca San Giovanni, la pizza de la Trattoria di Cagnano en Motepulciano, la pasta cavatelli con camarones y calamares de Vito Mollica en el Four Seasons o el Sangiovese 414 de Maurizio Castelli, tendría que asumir la horca porque no podría discriminar y quedarme con uno solo. No podría. Por lo mismo es que éste es un ranking no estructurado como tal, sino una selección de mis preferidos e imperdibles. Aclaro que es hecho según lo vivido y con un criterio muy personal y...”circunstacial”. Duomo - Siena Galería de L´Academia. EL David es algo que realmente no se pueden perder. Es impactante y su ubicación lo intensifica. El Four Seasons, sus frescos en techos y paredes, el jardín botánico y la comida del restorán son increíbles. El Chianti. Sus colores, vegetación y la composición de lomas, casas, castillos, colo- res, viñedos y olivos lo hacen particular y maravilloso. Radda, un pueblo simplemente encantador. El vino de Maurizio Castelli y ese almuerzo con él y Andrés Sánchez. Vito Mollica, un chef de película. Adorable y excelente cocinero. Pienza. Un lugar soñado. Montalcino y su mezcla de campo y ciudad, sus laberintos encumbrados y la pasivi- dad de la gente. El tiempo para disfrutar a la familia y amigos en la plaza y los largos almuerzos al aire libre. Son gozadores y saben respetar los tiempos para vivir. Santo Stefano. El espectáculo al llegar. Spriz Aperol. Un trago muy popular, ideal como aperitivo hecho a base de prosecco y Aperol. Suave, equilibradamente dulce y refrescante con un final delicadamente amargo. Las mujeres y sus pelos crespos libres. Las italianas asumen sus rulos y le sacan partido al punto de verse en extremo sexy y no los cargan como una condena que las esclaviza al alisador. Respeto y homogeneidad en la arquitectura. Una composición comunal armoniosa que debe estar regida por disposiciones legales. La publicidad no es grotesca y hay poca. De hecho, en las carreteras se ven escasamente y su tamaño es discreto. Mercado de Florencia. Diversos puestos con los productos locales y otros llegados del extranjero, chilenos, inclusive. Un ambiente de compañerismo y picardía, con artistas que recorren sus pasillos y locales donde se encuentra desde el lampredotto hasta las cecinas más delicadas. El panini hecho a elección, con embutidos, quesos, pastas, ají por 6 y 4 euros, fabricados a gusto y maña del cliente. Un tanto comercial y turístico, el desarrollo de todo eso, aún así es tan imperdible como visitar el Duomo de la ciudad. Es un ritual de los turistas y -sobre todo- una buena alternativa más Puesto de verduras, trufa y conservas. Conti - Mercado Florencia económica que el restorán. Restorán Il Palio en Siena. Ubicado privilegiadamente en la Piazza del Campo. Claro está que no por sí solo. Lo que lo hace memorable es el contexto entero. La gentePuesto Perini del Mercado con quesos y donde hacen “panini” - Florencia Sandro Volentin en el Mercado - Florencia tomándose su tiempo, un servicio que no apura la rotación ni te presiona a pedir, el Spriz Aperol en la terraza observando las personas pasar. El escenario es más glo- rioso, si es a la hora de la puesta de sol, cuando los edificios y la gran torre se tornan rojos. La comida no es sorprendente, aunque los antipastos, ensaladas y aperitivos sí lo son, pero por su precio y la ubicación. Gente mayor, muy mayor en bicicletas y Vespas. Es un espectáculo de lo más inspirador. Cortona y San Giminiano son dos sitios que no pueden quedar fuera, este último, es adorable, pequeño y de arquitectura sorprendente. Comer un tomar en una Buca hay que considerarlo. Se trata de restoranes y bares antiquísimos en los subterráneos de edificios del siglo XVII. Datos Four Seasons www.fourseasons.com/florence/ Il Palagio www.fourseasons.com/florence/dining/restaurants/il_palagio/ Heladería Carapina www.carapina.it info@carapina.it Viña Castello D`Albola www.albola.it info@albola.it Restorán Buca Piazza San Giovanni Junto al Duomo de Florencia Sandwichería en Florencia `Ino www.ino-firenze.com Vespa Club Siena http://vespaclubsiena.supereva.it Tuscan Wine School en Siena www.tuscanwineschool.com Badia a Coltibuono www.coltibuono.com Caffe Fiaschetteria italiana en Montalcino www.1888fiaschetteriaitaliana.com76
    • Hombre PanCamila Peñaloza - Chef y Banquetera - (56-9) 8906 3980E-mail: hombrepan@gmail.com - Web: www.hombrepan.jimdo.comTwitter: @hombrepan - Facebook: hombre panDe forma artesanal y personalizada, Hombre Pan lleva a tu mesa lomejor del mundo gourmet, transformando todos los días de la semanaen un gran momento.Elaboramos todo con ingredientes frescos, naturales y seleccionados,logrando un producto de gran calidad y exquisito sabor.Cuk Placeres CaserosLas Hualtatas 6829, Vitacura. - Tel. 5709982Web: www.cukplacerescaseros.clCuk Placeres Caseros es una empresa creada con el fin de hacer tu vida másfácil, rápida y por supuesto, sabrosa.Entregando exquisitos platos preparados con la novedosa técnica “al vacío”,ofrecemos siempre una excelente calidad y dedicación en cada comida...Cuk Placeres Caseros cuenta con exquisitos aperitivos y deliciosos postres,presentados en hermosas fuentes para servirlos directamente en la mesa yquedar como el mejor anfitrión(a) al momento de invitar a familiares y amigos.Cuk, una experiencia...... deliciosa y casera... Motemei Restorán Casanova 570 interior viña La Posada. - (56-9) 63 95426 E-mail: motemei@espaciocolchagua.cl. - Web: Facebook Motemei restorán.Motemei es el restorán de Espacio Colchagua, un lugar de encuentro de lacultura chilena. Con un propuesta gastronómica simple, chilena y dedelicados detalles de alta cocina, aquí se encontrarán las clásicaspreparaciones de nuestra tierra, siempre respetando los procesos, losproductos, el origen y su gente... Santa Crew Productos gourmet Jennifer Crew - Chef y Banquetera - (56-9) 84 14991 E-mail: jcrew71@hotmail.com - Web: www.santacrew.bligoo.clNuestra empresa tiene como propósito entregar a gente productos deprimera calidad provenientes del campo. El concepto va dirigido haciala cocina chilena; sus tradiciones, los productos endémicos, lo natural, losaludable, lo orgánico y lo más importante para nosotros; el comercio justo.Suscríbete a Platos&Copas8 Ediciones por $19.200.-Gastos de envío a regiones $2.800.-Contáctanos a kcanales@byccomunicaciones.clTeléfonos: (02) 944 6727 - (02) 944 6700Av.Padre Hurtado Central 1200, Las Condes, Santiago, Chilewww.platosycopas.cl
    • noticias Celebración ¡Listos para disfrutar! de lujo Pura onda Las más exquisitas especialidades de la cocina india ahora están al alcance de Cóctel, cena, amplificación y Havana Club fue elegido como todos con la selección de platos prepara- decoración son sólo algunos el ron más hot del 2012 según dos Kohinoor. Se trata de 5 variedades de de los servicios para celebrar la encuesta internacional de la preparaciones 100% vegetarianas, listas fiestas de 15, graduaciones y revista “Drinks International”. para calentar y servir de manera rápida celebraciones en Novotel, que En su última edición, la revista y sencilla. Cada plato viene en una caja cuenta con salones de hasta alaba la campaña de Pernod individual que contiene un sobre; 120 personas y tiene valores Ricard donde resaltan las para hacerlo, sólo basta con vaciar que van desde los $27.000 + bondades de Cuba y con la el contenido en una olla, calentar de IVA por persona. Además de que capturan la esencia de 3 a 5 minutos, revolver y servir. Las su servicio de habitación con la la isla utilizando el slogan “No alternativas de “India on platter” y mayor comodidad y a los mejo- hay nada como Havana”. el arroz Basmati de Kohinoor están res precios. disponibles en Jumbo, y tienen un Av. Américo Vespucio Norte precio sugerido a público de $1.600 1630, Vitacura y $3.000, respectivamente. Un movimiento de creatividad Un panorama diferente Durante abril, Santiago se inundará Comenzó la temporada de Vendimia 2012 y junto con ello Viña de arte local con la nueva campaña San Pedro vuelve a poner en marcha el programa turístico “Tu internacional de Absolut, Absolut Blank Vendimia”. Este panorama estará disponible durante todo abril, que llega de la mano de 4 artistas y permitirá a todos quienes se sientan atraídos por el mundo del nacionales, Nicolás Radic, Andrea Wolf, vino convertirse en los verdaderos protagonistas de la vendimia, Francisca Sazié y Andreas von Gher. cosechando uvas en el principal fundo de Viña San Pedro, ubicado Ellos serán los encargados de mostrar en Molina. sus distintas disciplinas, como danza, pintura, fotografía y audiovisual en Valor: $30.000.- p/p torno a la icónica botella. Reservas: Con 7 días de anticipación, mínimo 4 personas. Más información: tour@vspt.cl (75) 491 517 anexo 555. Corte premium Pre- La Crianza presenta su nueva línea Sorpréndete Del 20 al 22 de abril ExpoNovios celebrará 17 años guiando a mium “Cerdo Asado”, que incluye exquisi- las parejas que se preparan para dar el gran paso, reuniendo tos cortes de bife, lomo y filete listos para en un solo lugar todo lo relacionado con el matrimonio. calentar y servir, fiel a su objetivo de hacer ¡Este 2012 no te pierdas la experiencia de recorrer en 2.400 de tu cocina el mejor restorán de manera metros2 a más de 120 expositores de todos los rubros y dis- cotidiana, fácil y simple. Desde ahora, para fruta de las sorpresas que tenemos para ti! disfrutar de un delicioso trozo de “Cerdo Valor entrada general $3.000 pesos. En la edición 114 de la Asado” sólo se debe llevar al microondas, Revista DeNovios podrás encontrar tu entrada liberada o parrilla u horno tradicional y calentar, para puedes acceder a $1.000 pesos de descuento al imprimir tu luego compartir con la familia y amigos, lo entrada en la página www.exponovios.cl que lo convierte en una atractiva alterna- tiva gastronómica para todos los días. ¡Imperdibles! Coquinaria presenta su propia línea de chocolates con ingre- dientes 100% naturales, elabora- dos de manera artesanal y con Nueva gira promocional los mejores cacaos del mundo. Rusia fue el país elegido para dar inicio al Chilean Wine Tour, la herra- Fabricados por Puro Chocolate, mienta de promoción con la que ProChile y Wines of Chile potenciarán son hechos con ingredientes durante 2012 la imagen del vino nacional en mercados atractivos y com- 100% naturales como pulpa de petitivos a nivel mundial. Entre los puntos que definen la estrategia para maracuyá, merkén, jengibre, car- este año, se consideró establecer una agenda alineada con las grandes damomo, rosas, azahar y té de ferias mundiales de vino, para potenciar la presencia chilena en estos jazmín; además de los mejores mercados. Actualmente Chile se ubica como el sexto mayor proveedor cacaos sudamericanos, prove- de vino embotellado para Rusia con una cuota de mercado (2011) del 6%. nientes de Venezuela, Ecuador, Por su parte, Rusia se presentó en 2011 como el décimo tercero mayor Bolivia y Perú. Para compartir, mercado de destino para los vinos chilenos con operaciones por US$ 35 saborear egoístamente o para regalar, encuéntralos desde millones de dólares, cifra equivalente en volumen a 13 millones de litros. $3.500 pesos. Isidora Goyenechea 3000, local S-101, Las Condes78
    • Noche de las Viñas Cepas y brindis en la Ruta del vino Valles de Curicó 1. Alejandra Inda y Hugo Rey. 2. Francisca Subiabre, Matías Holzapfel, Verónica Von-Jhonn y Patricio Subiabre. 3. Christiane Eben, Anita Eben y Verena Janssen. 4. Francisca Garfias, Valentina Freece y Valentina Peralta. 5. Eugenio Eben, Begoña Aresti, Caroline Fell y Eugenio Eben Aresti. 6. Rino Ferretti y Francisca Ferretti. 7. Pablo Vera, Daniela Lipari y Claudio Vera. 8. Francisco Menéndez, Nicole Pauchard, Emilia Valladares y Nicolás Menéndez. 9. Pablo Alemparte, María Jesús Ruíz-Tagle, 1 2 3 Graziella Copeta y Juan Ignacio Izureta. Fotos: RVVC (Ruta del Vino Valle de Curicó) Al aire libre y a orillas del lago Vichuquén se realizó una vez más la “Noche de las Viñas”. Este tradicional evento permitió a los asistentes degustar una mágica noche de cepas y brindis junto a las viñas que componen la Ruta del Vino Valles de Curicó. El bello Hotel Marina Vichuquén fue testigo por séptimo año de un nuevo anochecer entre copas y música en vivo, que con el lago como telón de fondo, logró encantar a cientos de personas que llegaron a disfrutar de una de las fiestas del vino 4 5 6 más importante del país. 7 8 9 1 2 3LanzamientoChocolate DoveUn nuevo sabor llegaa revolucionar1. Marcela del Valle, María GraciaSubercaseaux, Blanca Lewin yAdriana Aguayo2. Chef Catalina Matthei3. Rodolfo Guzmán y Carlos Frank4. Renata Ruíz5. Raimundo Encina y MaríaGracia Subercaseaux6. José Palma y Marcela del Valle 4 5 6 79
    • sociales 1 2 3 4 Maicolpué V muestra costumbrista Arando el Mar. 1. Balneario de Maicolpué 2. Delia Guzmán, Ernestina Pailapichun, Manuel Meriño y María Cumilef 3. Federina Barrientos, Paulo Abad, Patricia Coronado y Eliana Lefian 4. Javier Gallardo, Stefania López, Eugenia Jaramillo y Teresita Cancino 5. Hildegard Gallegos preparando Milcao 6. Maite Burgos, Blanca Oyarzún, Roxana Díaz, Sandra Passerón u Braulio Ojeda 7. José Luis Dolarea, Ana Luisa Toro de Caso, Álvaro Lois 5 6 7 Fotos: Karla Monjarrez. Style and Fashion Party Noche de vinos, moda y gastronomía 1. Malú Pérez, Alberto Rengifo 2. Benjamín Cienfuegos, Camila De la Mare y Gonzalo Feito 3. Camila Silva, Julieta Mancilla y Constanza San Martín 4. Carolina Ugarte y Francisca Wuth 5. Imara Castagnoli y Pamela Fidalgo 6. Verónica Calabi y Francisco González 7. Pierre Luca Zecchetto y Julia Spina 8. Diego Greene y Amalia Gago 1 2 3 Día de la mujer en Santa Rita Santa Rita celebra a las mujeres en su día y les presenta su nuevo Casa Real Carménère 1. Elisa Collins y Gloria Frugone 2. Sofía Ibáñez y Francisca Muñiz 3. Harriet Narwhold, Ana María Barahona, Cecilia Torres, Camila Chacana y Ania Smolec 1 2 3 1 2 3 4 Mistral Ice Ice Coolture, inicia el encuentro 1. Antonia Gana Del Solar y Vania Simunovic 2. Richard Sharman, Pascale Verhasself y Tomás Eyzaguirre 3. Alfonso Olivari y Marjo Bascour 4. Maca Baeza, Rosario Vasquez y Catalina Droppelmann 5. Vicente Droppelmann y Catalina Schuster 6. Matias Minassian y Christine Bottiger 7. Constanza Reyes, Elizabeth Branco y Monrix 5 6 780
    • 31 Agosto,1 y 2 Septiembre ESPACIO RIESCO No te quedes fuera de la feria más grande de Chile.¡Aprovecha esta oportunidad y llega a más de 30.000 novios¡ Produce Para mayor información: info@exponovios.cl o llama a 02/ 944 67 00 www.exponovios.cl
    • sociales 1 2 3 4 5 The date room Una cita legendaria 1. Tiago Correa y Leonardo de la Cerda 2. Rodrigo Guerrero e Ignacia Valdés 3. Fernanda Urrejola y Stefano Benaglia 4. Antonia Gana y Vania Simunovich 5. Chu Moure y Juan Sebastián Espejo 6. Cristian Hozven, Trinidad Swett, Felipe Brunet y Consuelo Holz. 7. Fernanda del Real y José Luis Falcones 8. Carolina Robert y Nicolás Cabrera 9. José Manuel Ricalde y Andrea Schrebler 6 7 8 9 Premiación del Círculo de Cronistas Gastronómicos Reconocimiento a los chefs más destacados del año 1. Francisco Muñoz, Natalia Sust y Manuel Martínez 2. Luis Cruzat y Karla Berndt 3. Eduardo Fujihara, Emilio Peschiera y Paula Minte 4. Minsu Bang y Raquel Telias 5. Maria Raquel Orrellana y Rocio Lineros 6. Harriet Nahrwold y Francisco Baetting 7. Pilar Hurtado y Jaime Martinez 8. Felipe Garcia, Constanza Schwaderer y Fernando Almeda 1 2 Fotos: Marco Leal. 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 Arte de la Cremería Coloridos y originales envases 1. Francisca Sánchez y Andrea Aninat 2. Marcela Telias, Cristian Giralt y Paula Gomien 3. Max Campino, Catalina Pulido y Cristian Sales 4. Daniel Grebe y Carola Guitiérrez 5. Javier García y Rodrigo Rozas 6. Nicolás Brown 7. Nicolás Symmes, Carolina De Moras y Daniel Grebe 8. Cristóbal Herraiz y Juan Manuel Astorga 9. Virginia Chavarri, Marcela Telias y Paola Penisello 6 7 8 982
    • invita w santiago 18/19/20 abril 2012PRESENTA AUSPICIADORES MEDIA PARTNERS ORGANIZA COLABORADORES PRODUCE
    • loselegidosdep&c platos copas y te invita a disfrutar de exclusivos beneficios SIMBOLOGÍA Platos&Copas junto a Tipos de restorán Especialidad Disponibilidad Precios Banco Security te invitan a entre aprovechar de exclusivos $$ 9.000 y 14.000 descuentos en los mejores $$$ entrerestoranes de Chile, sólo debes Familiar Juvenil Informal Dentro de Pizzas una viña Carnes Cocina Abierto de día Abierto de noche 15.000 y 20.000 pagar con tu MasterCard internacional $$$$ entre y 30.000 21.000 Banco Security y obtendrás hasta un 30% de descuento. Romántico Negocios Terraza Pastas Pescados Sushi Abierto y mariscos día y noche R.M. / Santiago Av. Monseñor Escrivá de Av. Nueva Costanera Balaguer Nº 6400, 3736, Vitacura Local 3, Vitacura Teléfono: 9418000 Teléfono: 218 01 09 $$ 25.000 p/p Centro Cultural Palacio Compañía de Jesús 2789 Constitución 181, La Moneda, Santiago Santiago Providencia Teléfono: 671 4260 Teléfono: 682 5243 Teléfono: 737 3398 $$ 12.000 p/p $$$ 15.000 p/p $$ 10.000 p/p Concha y Toro 34 Américo Vespucio Sur 1902 Santiago Las Condes Teléfono: 696 1378 Teléfono: 981 3411 $$$ 20.000 p/p $$ $$ 26.000 p/p Av. Apoquindo 3090 Las Condes Teléfono: 233 2301 $$$ 20.000 p/p Para mayor información ingrese a www.bancosecurity.cl/promociones o www.platosycopas.com
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    • loselegidosdep&c Zona Norte Av. Croacia 0528 Av. Balmaceda 2355 República de Croacia 184 Antofagasta locales 221-241,Antofagasta Antofagasta Teléfono: (55) 933 369 Teléfono: (55) 533 395 Teléfono: (55) 249 386 $$$ 16.000 p/p $$$ 15.000 p/p $$ 11.000 p/p Zona Centro Ruta 68, Km 61, Predio 12-B, Mundo Casablanca Nuevo Casablanca Teléfono: (32) 275 4700 Teléfono: (32) 215 3902 $$$ 16.000 p/p $$$ 15.000 p/p El bajo del Rosario s/n Paseo Gervasoni Nº1 Av. Central 191, Cartagena Cerro Concepción, Reñaca bajo Teléfono: 08 920 2066 Valparaíso Teléfono: (32) 283 4501 $$$ 15.000 p/p Teléfono: (32) 223 9236 $$ 10.000 p/p $$$ 15.000 p/p 8 Norte 393, 5 Norte 490, Viña del Mar Viña del Mar Teléfono: (32) 319 1432 Teléfono: (32) 319 1190 $$ 12.000 p/p $$ 10.000 p/p Zona Sur Emilio Poch 230 Ernesto Pinto Lagarrigue San Pedro de la Paz, 875 San Pedro de la Paz, Concepción Concepción Teléfono: (41) 317 5184 Teléfono: 322 2926 $$ 12.000 p/p $$$ 15.000 p/p
    • Pedro de Valdivia 1065 Pedro de Valdivia 7441, Concepción Concepción Teléfono: (41) 233 1459 Teléfono: (41) 273 7713 Rengifo 815, Puerto Montt Teléfono: (65) 282 812 $$ 9.000 p/p Tiendas Gourmet Av. Costanera 3339 Av. Las Condes 6903 Las Condes Las Condes Teléfono: 839 2889 Teléfono: 229 5058 Accesorios Vinos José Alcalde Délano Mall Alto las Condes, 10660, local 10, Las Av. Kennedy 9001, local 3253 Pataguas, La Dehesa. Las Condes Teléfono: 954 2170 Teléfono: 213 1248Promociones exclusivas para clientes que paguen con tarjeta responsabilidad de quienes lo otorgan, no cabiéndole a BancoMasterCard Banco Security. El descuento o beneficio se aplica al Security, intervención ni responsabilidad alguna en su entrega omomento de pagar y excluye otras promociones del comercio en en la ulterior atención que ello demande. Mayor información sobreconvenio con el Banco. La entrega del descuento es de exclusiva plazos y restricciones en www.bancosecurity.cl
    • publireportaje Segundo Festival Latinoamericano LATINOAMÉRICA EN ÑAMAS: ÑAM 2012 Este año Ñam trae, entre otros, a dos grandes cocineros: Albert PROGRAMA Adrià y Josep Roca; así como también una novedosa feria Miércoles 18 de abril de tapas que los comensales 9:00 - 10:15 Sonia Montecinos (Chile) podrán disfrutar. 10:15 - 11:30 Bel Coelho (Brasil) Ñam llega en su segunda versión. 12:00 - 13:30 Josep Roca (España) Entre el 18 y el 21 de abril próximo, 13:00 - 16:00 Feria de Tapas el Hotel W será el escenario para TALLERES ÑAM recibir a destacados cocineros de 15:00 - 16:15 Ciro Watanabe (Perú) $ 35.000 Un día de taller México, Brasil, Perú, España y Chile. 16:15 - 17:30 Alejandro Ruiz (México) (Miércoles, Jueves o Viernes). 18:00 - 19:15 Movi (Chile) Dada la importancia de este evento culinario, Achiga aceptó 19:00 - 22:00 Feria de Tapas $ 90.000 Abono por los tres días de taller. nuevamente la invitación a par- 21:00 - 24:00 Restaurante Cena Brasil-Chile, ticipar de él, pudiendo otorgar Bel Coelho (Brasil) * 20% de descuento para socios de Achiga y importantes descuentos para los socios de Achiga y Achiga Chef, en Roberta Sudbrack (Brasil) Achiga Chef, sólo en la entrada a los talleres de cocina de Ñam. la venta de entradas a los talleres Pamela Fidalgo (Chile) ** 20 % de descuento a estudiantes, sólo en de cocina, donde los chefs inter- la entrada a los talleres de cocina de Ñam cambiarán estilos y experiencias en Jueves 19 de abril *** Sólo cien abonos disponibles torno a la comida. **** Venta de entradas en la oficina de En total, serán 16 los expositores 9:00 - 10:15 Virgilio Martínez (Perú) Achiga, ubicada en Nueva Tajamar 481 of 10:15 - 11:30 Tomás Olivera (Chile) 805, Torre Norte, Las Condes. que durante tres días hablarán Más información en www.achiga.cl o en el de diferentes temas como cocina 12:00 - 13:30 Albert Adria (España) fono 2036363. regional -tanto de Chile como de su localidad-, el poder de los 13:00 - 16:00 Feria de Tapas productos originarios, la impor- 15:00 - 16:15 Pamela Fidalgo (Chile) tancia cultural de la gastronomía, 16:15 - 17:30 Rubén Tapia (Chile) FERIA DE TAPAS ÑAM el servicio y el vino, integrando a $ 3.000 Entrada general éstos dos últimos como otro eje 18:00 - 19:15 Giancarlo Mazzarelli (Chile) (Derecho solamente a entrar, nada más) del festival. 19:00 - 22:00 Feria de Tapas 21:00 - 24:00 Restaurante Cena México-Chile, $ 6.000 Ticket para 2 tapas + En esta segunda edición, Ñam degustación de vinos. inaugurará una Feria de Tapas Alejandro Ruiz (México) con 12 stands, donde cada chef Roberto Solís (México) $ 15.000 Ticket para 6 tapas + elaborará dos preparaciones con Luis Cruzat (Chile) degustación de vinos. nuestros productos y de su propia cosecha, las que serán maridadas $ 25.000 Ticket para 12 tapas + por el Sommelier Héctor Vergara. Viernes 20 de abril degustación de vinos. De esta forma, el Festival se abre a la comunidad, quienes previo pago 9:00 - 10:15 Ana Epulef (Chile) de una entrada (independiente de 10:15 - 11:30 Luis Cruzat (Chile) RESTAURANTE ÑAM $ 70.000 Entrada general diaria su asistencia a los talleres de cocina) 12:00 - 13:30 Roberto Solís (México) por persona. podrán degustar, en dos horarios al día, de los sabores de Ñam. 13:00 - 16:00 Feria de Tapas 15:00 - 16:15 Roberta Sudbrack (Brasil) Para quienes deseen cenar, cada 16:15 - 17:30 Rodolfo Guzmán (Chile) noche un chef chileno junto a dos extranjeros, serán los encargados 18:00 - 19:15 Marcelo Cicali (Chile) de ofrecer en el restaurante Noso 19:00 - 22:00 Feria de Tapas del Hotel W un menú de degusta- 21:00 - 24:00 Restaurante Cena Perú-Chile, ción de 6 tiempos. Ciro Watanabe (Perú) ¡Los invitamos a participar de Virgilio Martínez (Perú) ÑAM-SANTIAGO 2012, una inolvi- Tomás Olivera (Chile) dable experiencia gastronómica!88
    • IC IPA Ven a participar en la Segunda Versión del RT Segundo Encuentro Profesional PA ENCUENTRO PROFESIONAL DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA de la Industria Gastronómica Toda la industria en un sólo lugar ESPACIO RIESCO 11 En esta feria podrás conocer las nuevas tendencias ag y to 10 de la industria, compartir experiencias y generar os nuevas oportunidades de negocios. 9, www.espaciofoodservice.cl Para mayor información llámanos al 4704422-4704433 o al email ventas@espaciofoodservice.clMarcas Asociadas: Patrocinadores: Media Partners: