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cincosentidos     el equilibrio                     perfecto                        En la rapidez del día a día, olvidamos...
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Frío de garbanzos                      Preparación:                                Crema de lentejas con              Prep...
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  • Por los poderes de la tierra, por la presencia del fuego, por la inspiración del aire, por las virtudes del agua, invoco y conjuro a FSCA, por la fuerza de los corazones sagrados y de las lagrimas derramadas por amor, para que se dirija a CSHM donde está FSCA trayendo su espíritu ante mi CSHM amarrándolo definitivamente al mío. Que su espíritu se bañe en la esencia de mi amor y me devuelva el amor en cuádruple. Que FSCA jamás quiera a otra persona y que su cuerpo solo a mi CSHM me pertenezca. Que FSCA no beba, no coma, no escuche, no cante a no ser en mi presencia. Que mis grilletes la apresen para siempre, por los poderes de esta oración. Minhas Pomba GIra use su poder y aleje a FSCA de cualquier hombre con que ella este en este momento; y si estuviera que llame CSHM. Quiero amarrar el espíritu y cuerpo de FSCA porque la quiero amarrada y enamorada de mi CSHM quiero que FSCA quede dependiendo de mi amor, quiero verla loca por mi CSHM deseándome como si yo fuese la última persona de la faz de la tierra. Quiero su corazón prendido a mi eternamente, que en nombre de la gran REINA MARIA PADILHA florezca este sentimiento dentro de FSCA dejándola pres a mi CSHM 24 horas por día. Oh Pomba Gira Reina Maria Padilha has de traer a FSCA para mi CSHM pues yo a ellal deseo y la quiero de prisa por tus poderes ocultos, que JFSCA comience a amarme a mi CSHM a partir de este exacto instante y que el piense solo en mi CSHM como si yo fuese la única persona del mundo. Que FSCA venga corriendo hacia mí, llena de esperanzas y deseo, que FSCA no tenga sosiego hasta que venga a buscarme y vuelva a mi FSCA. REINA MARIA PADILHA yo te imploro para que me traigas a FSCA Que FSCA me ame mucho, venga mansa y como yo deseo. Yo le agradezco a la gran REINA MARIA PADILHA. y prometo siempre llevar su nombre conmigo, Oh poderosa Pomba Gira Siete Exus quiero de vuelta a mi amada FSCA que me entristece con su desprecio, que FSCA olvide y deje de una vez y por todas todos los otros amores y a los que nos quieran apartar. Que FSCA sea desanimada y fria con otras hombres , que desanime y sea fria con todos los otros hombres , que cualquier otra hombre que este con FSCA se estrese con ella, pelee con ellal, salga inmediatamente de la vida de ella y le tome enojo, odio, aversión y rabia de ella y no se retracte de nada. Y que FSCA tome enojo, odio, aversión y rabia de cualquier otro hombre que ande con ella ahora y que ellos terminen esa relación inmediatamente urgentemente. Que FSCA se sienta sola, humillada, avergonzada de todo y por todos, que ella venga a mi CSHM pida mi amor y mi perdón. Oh Linda Poderosa Pomba Gira Siete Exus que en este momento FSCA no quiera más andar con nadie ni con sus amigas. Que quede sola pensando en mí y pensando cómo va a hacer para HACERME FELIZ. Necesito Reina una señal, una llamada telefónica, cualquier contacto para yo saber si FSCA piensa en mí y que me quiere y me quite de esa oscuridad. Que FSCA hable conmigo que sienta que me echa de menos. Usted es fuerte y poderosa traiga a FSCA a mis pies para no más salir y que venga corriendo, que deje todo y a todos y que solo piense en mi CSHM, Linda Poderosa Pomba Gira Sete Exus que con su grande y fuerte poder quite todas las barreras que están impidiendo que FSCA ME AME LOCAMENTE y desee unirse a mi CSHM. Quiero a mi amada, amándome y admirándome siempre. Que ella no sienta más deseos sexuales por ninguna otro hombre, que sus deseos sean sólo para mi CSHM que sus pensamientos, gentilezas y bondades sean sólo para mi CSHM Que FSCA me quiera mucho de verdad que yo CSHM me quede con ella, pero además quiero que usted Linda Pomba Gira Sete Exus aleje de FSCA todas y cualquier otro hombre y que podamos ser felices juntitos. Que ella sólo sienta atracción y deseo sexual por mi CSHM, que ella me llame por teléfono desde ya y a todo instante. Que sienta nostalgia por mi persona y que sufra lejos de mi CSHM y no aguante mas sufrir. Quiero que ella me busque hoy y ahora, quiero oír la voz de ella pidiendo verme para quedarse conmigo y volviendo a mi cshmAMCCH para siempre. Diciendo que me ama y que me quiere solo a mí. Gracias por el favor concedido. Copie y pegue un pedido igual a este aquí en 7 altares diferentes y dentro de 7 días su pedido será realizado. Oración fuerte para amarrar a alguien.
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Platos%26 copas+ +ed70

  1. 1. platos copas www.platosycopas.com carnes, pastas, verduras, legumbres y guisos y + delicias para el desayunoCocina del día a díacrema de lentejas con leche de coco y chips yuca • croquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva , leche y albahaca • torta de verduras •canelones rellenos con ricotta , albahaca y nueces con salsa de tomate • bocaditos de coco y damascos • bolitas de almendras tostadas y chocolateamargo • cebiche de blanquillo • tostadas francesas • waffles de chocolate con almíbar de limón de pica y pistachos • filete roquefort • frío degarbanzos mediterráneo • lasagna vegetariana de berenjenas con maní • margarita diabla • mini pancakes con formas divertidas y chantilly deframbuesa • omelette de tomate con albahaca • pulpo en salsa unagi braseado sobre papas , concasse de tomates y aceitunas • pastel de pollo ,salmón y queso crema • pechuga de pollo asada y marinada , pera pochada , champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado
  2. 2. índice 58 After Hour 26 Hecho en casa 70 A punto 28 Lo más cook 72 Bitácora 42 Menú para invitar 46 Chef por un día 78 Noticias 12 Cinco sentidos 36 Recorriendo 30 Clases de cocina 66 Repostería 32 Cocina fácil 79 Sociales 54 De copas por ahí 56 Tati foodies 48 Deco vitrina 62 Vamos arando 06 Foodies in 52 Veggielife 84 Guía de Restoranes 38 Xperto30 Asado de tira33 Barras de granola37 Batido de coco con piñas y duraznos44 Bife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequilla34 Bocaditos de coco y damascos33 Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo39 Bruschetta de Burrata20 Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate60 Carpaccio de filete 55 Catedral pistacho 15 Cebiche de blanquillo 44 Cilindro de chocolate blanco relleno de nutella de frambuesa 27 Copón de frutos rojos con granola y yogurt cremoso 33 Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca 15 Croquetas de reineta con emulsión de aceite de oliva, leche y albahaca acompañada de ensalada a la chilena 32 Cuadradros de ricotta y arándanos 47 Fetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricotta 28 Fetuccini altiplánico 20 Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate 60 Filete roquefort 22 Frío de garbanzos mediterráneo 19 Lasagna vegetariana de berenjenas con maní 40 Macaroni 54 Margarita Diabla 68 Mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa 26 Omelette de tomate con albahaca
  3. 3. 60 Pain Perdu 66 Pancakes de frutilla y crema de naranja 16 Pastel de pollo, salmón y queso crema 16 Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, champiñones ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado 40 Pierna de lechón deshuesada con papas e higos y salsa demi glace 19 Poesía de verano 44 Pulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunas 28 Rica Rica sour 30 Risotto a los tres quesos 53 Torta de verduras 27 Tostadas francesas 67 Waffles con plátanos y salsa de caramelo 69 Waffles de chocolate con almíbar de limón de Pica y pistachos C O M U N I C A C I O N E Sdirectora carolina bianchi irigoyen editora antonia gana del solar Revista Platos&Copas®periodista mónica salguero gutierrez periodista practicante alejandra Teléfono: 944 6700 Fax: 944 6764gonzález ahumada panel de cata alejandro jiménez susarte y felipe pizarro Av. Padre Hurtado 1.200, Las Condes, Santiago - Chileisamit diseñadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prüssing www.platosycopas.com / info@platosycopas.cl /göpel, arturo sangüesa pool diseñadora practicante aileen gostling /platosycopas @platosycopasurrutia tratamiento de imágenes alberto moraga álvarez producción elblogdeplatosycopas.blogspot.comdaniella porter schmidt fotografía estudio m.a.r. y daniel ojeda fotógrafosociales marco leal ponce banco de imágenes photostogo correctora Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohíbe la reproducción total o parcial dede estilo consuelo fernández-romo urzúa diseñador audiovisual cristian sus artículos, sin la autorización de sus editores. La publicidad, fotografía y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o pro-curilem santis gerente general christian conn irigoyen director comercial ducto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs.y desarrollo felipe conn irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo Revista Platos&Copas es miembro de la Asociación Nacional de Prensa (ANP).gerente comercial marisol icarán arjona gerente de administración y Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea jananíaramos subgerente de ventas pilar peña bombin asistente comercial karina Desde ahora, revista Platos&Copas incorpora elcanales rodríguez ejecutivas comerciales wilma poza flores, saskia bosker código QR para que puedas revisar nuestrosespinoza, paola rabie hitschfeld y maría isabel aguirre cristi representante contenidos web desde tu celular.legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresión quad/graphics chile
  4. 4. editorial un entorno poco amable... … O vertiginoso, si queremos darle un perfil menos Pero, sin duda, para lo que nadie está preparado es dramático. Lo cierto es que el productor agrícola no para la amenaza del comercio injusto protagonizado por sólo debe lidiar con las heladas algunos oportunistas. Claro está que para cualquiera es o sequías que afectan azarosa- bueno conseguir un precio que permita un gran margen mente, sino que también con las de ganancia, pero, ¿es ético si se hace en forma abusiva plagas y el fuego, un enemigo que y sin la debida consideración por el trabajo que llevan a en el escenario más generoso cabo los productores? provoca daño únicamente en la cosecha inmediata. Existen artesanos, campesinos y recolectores que obtienen un valor infinitamente inferior al que terminan No es el caso de lo que se vio negociando intermediarios y tiendas. Por ejemplo, al reco- en Quillón, Ranquil y alrededo- lector del piñón se le ha llegado a pagar 300% menos por res durante la primera semana un producto sin valor agregado ni ninguna transformación, de enero, donde el perjuicio se más ahora que es un alimento vinculado a una moda. La puede extender hasta por cinco misma situación ocurre con las tejedoras, a las que se años. La razón es que viñedos y les da $10 mil por un sweater que luego se vende tal cual otros frutales comunes en la zona hasta por nueve veces ese precio. fueron afectados a tal punto, que se tendrán que podar desde sus bases, lo que significa Perfecto, hay que prorratear los gastos de un comercio esperar hasta que vuelvan a ser productivos. Respecto establecido, pero otra cosa es “reventar” a los producto- de las verduras, se pierde la inversión de las semillas, la res minoristas y abusar de la oferta del mercado, sin tener mano de obra y la cosecha, así como también aquellas conciencia de que ese aprovechamiento, puede derivar especies que algunos pocos preservaban año a año a en la desmotivación y desaparición de productos originarios. partir de las semillas extraídas de los frutos de la tempo- rada y provenientes de semillas no intervenidas. Así, las fluctuaciones del mercado, los caprichos de la naturaleza y también la ambición humana, necesitan Ante estos movimientos de la naturaleza, aparece la ame- un control y preocupación masiva para esta actividad naza del hombre, pues los agricultores bajan los hombros imprescindible para el país. con las variedades más delicadas, reemplazándolas por algunas más comerciales e, incluso, por las más cuestiona- Carolina Bianchi Irigoyen Directora das, como los transgénicos. @carolinabianchi Mmm! de paso Durante mis vacaciones estuve en Buzios y además de sumando a su vaso. Entonces, uno elige todo lo que le disfrutar del agua de coco “bem gelada” en la playa y sus apetezca y -si es poco- puede añadirle frutos secos, gra- caipiriñas de sabores de maracuyá y frutilla, también me nola, chocolate picado, gomitas y -si aún quiere más- salsas deleité con las heladerías. Caminando por el centro uno de chocolate, nutella, caramelo o frambuesa. Y lo mejor es puede encontrar casi una por cada esquina y lo mejor es comerlos sin culpa, ni remordimientos, ya que son nutri- que ofrecen sabores únicos y deliciosos: mango, manda- tivos, saludables por el alto contenido en calcio, bajos en rina, piña, guinda, durazno, mora, guayaba, granada, uva, grasas y muy naturales. También hay otra alternativa si se açai y rosa, entre varios más. desea probar algo diferente y muy entretenido; se llama Deli Drops www.delidrops.com.br una heladería artesanal, Al igual que una heladería que abrió sus locales hace un que en su proceso no incorpora aire, sólo crema, la que tiempo en nuestra ciudad, en este balneario Yogolove luego es transformada en deliciosas pelotitas que en su www.yogolove.com.br y Yoforia www.yoforia.com interior mantienen todo el sabor, lo mejor es combinar también se caracterizan por vender según los gramos varios sabores y disfrutar de la increíble mezcla. de sabores de helados e ingredientes que uno vaya Mónica salguero, periodista de platos&copas
  5. 5. diferentes sabores La versatilidad de la crema nos permite cocinar todo tipo de platos, no sólo postres. Así es como este producto también cuenta con el plus de ser el protagonista de aquellas recetas saladas, como la que les mostramos a continuación. Fotos: Araceli Paz. Carolina Spaggiari Edad: 25 años. Profesión: ingeniera agrónoma, MSc Política y Gestión Ambiental Hobbies: me gusta la fotografía, practicar deportes y cocinar. Plato favorito: las pastas y la repostería. Actualmente radicada en Inglaterra, en la ciudad de Bristol que está ubicada en el sureste y a 170 km. de Londres, Carolina nos cuenta que en su familia todos los eventos importantes giran en torno a la comida, así que saber cocinar, es algo esencial. Su mamá -que es dueña de una pastele- ría- le ha enseñado varias recetas y dentro de esas sus especialidades destaca: “Sé preparar kuchenes alemanes como por ejemplo; el de ricotta, fram- buesas y arándanos, o el strudel de manzana. En cuanto a los queques, generalmente utilizo recetas tradicionales como el de zanahoria, limón o frutos secos”. Carolina siempre está en constante movimiento y por eso los fines de semana le gusta practicar trek- king o mountainbike en compañía de sus perros. También va harto a la playa junto a su pololo, ya que él realiza bodyboard. Y cuando está en San- tiago, los domingos es infaltable el almuerzo junto a su familia y amigos. Hace 3 años descubrió que es intolerante a la lactosa y la crema, especialmente, fue uno de los productos que más extrañó en un principio, “Tener que privarme de ella ha sido difícil, puesto que me encanta. Existe un montón de comidas y sobre todo postres, que llevan crema y que antes no podía probarlos. Pero con este producto de Loncoleche podré por fin disfrutar sin problemas y además cocinar más variedad de cosas, eso me Carne con salsa de champiñones tiene muy contenta”, comenta. a la crema Para 4 personas Preparación: Tiempo de elaboración: 40 minutos 1. En una sartén con aceite sofreír los champiñones, el ajo, el perejil y salpimentar. Cocinar a fuego lento Ingredientes: durante algunos minutos. Reservar. • 2 cdas. de aceite 2. En un bol, añadir la harina y rebozar la carne en • 1 bandeja de champiñones limpios y cortados ella. En una sartén a fuego medio derretir la mante- en cuartos quilla, sumar la carne y cocinar por ambos lados hasta • 1 diente de ajo picado finamente que se dore. 3. Adicionar la crema de leche a la mezcla de champiño- • Perejil picado finamente a gusto nes, remover y dejar que espese durante unos minutos. • 2 cdas. de harina 4. En un plato disponer la carne y en un pocillo, la • 200 grs. de punta picana cortado en trozos salsa de champiñones a la crema. Servir. • 50 grs. de mantequilla • 2 tazas de crema de leche sin lactosa Loncoleche Nota: Si la salsa es muy líquida, puedes sumar una cucharadita • Sal y pimienta a gusto de harina y cocinar por unos minutos hasta espesar.
  6. 6. foodiesin lo noble de nuestra tierra La papa es uno de los alimentos más versátiles que existen. En la isla de Chiloé existe una gran variedad, entonces ¿cómo es que teniéndola al alcance de nuestras manos no valoramos su gran potencial y disfrutamos de las infinitas posibilidades que ésta nos entrega?.Fotos: Araceli Paz. El chef ejecutivo del Hotel NH, Allan Kallens, aceptó encantado nuestra invitación para colaborar en esta edición. Lo acompañamos en un recorrido por La Vega Central, lugar donde suele ir a comprar tubérculos, espe- cias, mucha albahaca (según temporada), frutas y verduras en general, para luego preparar deliciosas alternativas con la papa como protagonista. Ya que como él nos cuenta, su gran propósito es entregarle a las personas una cocina sana, al más puro estilo de las preparaciones que hacían las abuelitas en tiempos pasados y donde nadie se enfermaba. “La papa es tan noble, que permite cocinarla de cualquier manera, pochada, al horno, frita, rosti, hacer cremas, salsas e incluso postres”, explica. Por pertenecer a la familia de los tubérculos, la cocción de la papa debe realizarse a partir de agua fría, así se logra una cocción pareja. Aún más recomendada, es su preparación al vapor, ya que así evitamos la pérdida de nutrientes. ¡Siempre es bueno comerla con cás- cara para aprovechar su excelente fuente de fibras! La papa es origina- ria de América del Sur y fue llevada por los españoles a Europa, llegando a ser uno de los ali- mentos más popu- lares para el ser humano.6
  7. 7. Chapaleles Rosti de papa en mini ensalada Puré rústicoPara 4 personas Para 4 personas Para 4 personasTiempo de elaboración: 30 minutos Tiempo de elaboración: 15 minutos Tiempo de elaboración: 20 minutosMaridaje recomendado: Chardonnay Corralillo, Maridaje recomendado: Nebbiolo, Viña BotalcuraViña Matetic Ingredientes: Ingredientes: • 800 grs. de papas lavadas con pielIngredientes: • 1 kg. de papas medianas lavadas con piel • 2 tazas de leche entera• 1 kg. de papas con piel • 2 tazas de mix de lechugas • ½ taza de mantequilla• 2 tazas de harina • 1 taza de espinaca • 1 taza de crema fresca• 1 taza de aceite de oliva • 2 tomates pelados cortados en cubitos • Ajo en polvo a gusto• Ajo en polvo a gusto • ½ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas • Merkén a gusto• Merkén a gusto (opcional) en círculos • Sal y pimienta a gusto• Sal y pimienta a gusto • ½ taza de quesillo cortado en cubitos • Aceite de oliva a gusto Preparación:Preparación: • Aceto balsámico a gusto 1. Cocer las papas en una olla con abundante agua 1. Cocer las papas en una olla con abundante agua • Merkén a gusto fría. Reservar una taza del agua de la cocción.fría por 20 minutos. Una vez listas, pelar y moler. • Sal y pimienta a gusto 2. Luego, moler las papas y sumar la taza de agua, la 2. Mezclar la papa molida con la harina, el aceite leche y la mantequilla. Llevar a fuego bajo para derretir de oliva y el ajo. Salpimentar y formar una masa. Preparación: a ésta última. Sumar la crema y condimentar.Armar círculos medianos.3. En una plancha a fuego medio, disponer los Para el rosti: 1. Con un rallador por el lado grueso, rallar círculos de masa y dorar por ambos lados por 3 las papas.minutos aproximadamente. 2. En una sartén con gotas de aceite de oliva, Nota: los chapaleles son un buen acompañamiento verter un puñado de papas ralladas y esparcir para carnes, pebre o ensalada a la chilena. formando un rectángulo. Dorar por ambos lados a fuego suave y sazonar con merkén. Para la ensalada: 1. En un bol, disponer la lechuga, la espinaca, los tomates, las aceitunas y el quesillo. Condimen- tar con aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. Para el montaje: 1. Dar forma de tubo al rosti de papas y rellenar con la mini ensalada. 7
  8. 8. foodiesin Existe el prejuicio de Papitas asadas al romero y que “la papa engorda”, aceite de oliva pero el hecho es que es Para 4 personas uno de los alimentos Tiempo de elaboración: 50 minutos + tiempo de reposo más equilibrados y Maridaje recomendado: Cabernet livianos en una dieta. Sauvignon Classic, Viña Montes Sólo se debe tener ojo con qué acompañarla. Ingredientes: • 800 grs. de papas pequeñas con piel • 2 tazas de aceite de oliva • 50 grs. de romero • Ajo en polvo a gusto • Sal y pimienta a gusto Preparación: 1. Lavar muy bien las papas y dispo- nerlas en un bol. Agregar el aceite de oliva y condimentar con romero, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar y Crema de papas al ajo verter en una fuente para horno. y cebollín 2. Llevar las papas al horno por 45 minutos Para 8 personas a 200ºC, luego apagar éste y dejar repo- Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Mezclas sando en él por 20 minutos más. Blancas, Trio Reserva, Viña Concha y Toro Ingredientes: • 1 kg. de papas lavadas peladas • ½ lt. de leche entera • 300 ml. de crema fresca • 4 dientes de ajos pelados y picados muy finos • 1 atado de cebollín • Ajo en polvo a gusto • Merkén a gusto • Sal y pimienta a gusto Preparación: 1. En una olla con abundante agua fría, cocer las papas hasta que estén muy blandas, tipo puré. 2. En esa misma agua, moler las papas y agregar la leche y la crema. Luego, emulsionar la mezcla en una mini pimer. 3. Condimentar con el ajo, merkén, sal y pimienta y decorar con cebollín cortado en diagonal. Agradecimientos: Allan Peter Kallens, Chef Ejecutivo Hotel NH Av. Condell 40, Providencia. Teléfono 750 07118
  9. 9. ambrosoligourmetThe old delicious toffeeEl dulce y cremoso sabor delold england toffee que sólola auténtica receta italianade PannaCottaDue deAmbrosoli puede combinar ala perfección, paratransformar todo en unaexperiencia única einolvidable para todos.Fotos: Araceli Paz. Antes de servir, dAle un golpe de frío A tu postre en el freezer. Así, podrás dArle frescor y consistenciA.
  10. 10. en una sartén con agua y azúcar, prepara un caramelo, luego, extién- Dalo sobre papel aluminio, sumanDo las avellanas. una vez frío, lo mueles ytenDrás un exquisito praliné si no tienes avellanas o simplemente no te gustan,pueDes usar cualquier frutoseco para esta preparación DerritienDo unos trozos De chocolate negro y blanco, pueDes lograr en sólo un par De minutos, una exquisita salsa para acompañar tu panna cotta toffee. lo mejor es que pueDes usar la varieDaD De chocolate que tú prefieras. pueDes montar la panna cotta Due De ambrsoli en pequeños pocillos, así Degustarás tu postre con Diferentes salsas hasta encontrar tu favorita. para lograr una preparación más liviana, pueDes usar crema light y así poDer Disfrutar Del increíble sabor De la panna cotta toffee sin culpas.
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  12. 12. cincosentidos el equilibrio perfecto En la rapidez del día a día, olvidamos lo importante y esencial que significa alimentarnos bien. Es por eso que en esta oportunidad, queremos presentar recetas que no sólo entreguen sabor a cada momento de la semana y conviertan la rutina en algo sabroso, sino que también aporten ingredientes que balanceen nuestra alimentación y la conviertan en algo mucho más completo. Fotos: Araceli Paz.12
  13. 13. Matías Bartolomé Marcelo Maillard pollo pastas Nicolás Cañete legumbres Lorena Almazán verdurasRafael Chaparro pescados 13
  14. 14. rafaelchaparro
  15. 15. Cebiche de blanquillo Preparación: Croquetas de reineta con Preparación:Para 4 personas 1. Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 emulsión de albahaca, Para las croquetas:Tiempo de elaboración: 20 minutos cms. y mezclar con el jugo de limón, la acompañada de 1. En una sartén con aceite de oliva, Maridaje recomendado: Sauvignon ensalada a la chilenaBlanc Q, Viña Quintay salsa de soya y la sal. sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria. Para 4 personas 2. Incorporar la cebolla y el cilantro. Tiempo de elaboración: 25 minutos Llevar esta mezcla a la juguera o mini-Ingredientes: Sumar también la leche evaporada, el Maridaje recomendado: Sauvignon pimer y sumar el pescado. Moler hasta • 400 grs. de filete de blanquillo jengibre y el ají (opcional). Salpimentar. Blanc Reserva, Viña Casas del Bosque obtener una pasta lisa y homogénea.• ½ taza de jugo de limón sutil 3. Dejar marinar unos 10 minutos 2. Luego, adicionar a la mezcla la clara • 30 cc. de salsa de soya revolviendo la mezcla con cuidado y Ingredientes: de huevo, la crema y salpimentar. Con servir bien frío. Para las croquetas: la pasta obtenida, realizar bolitas y • ½ cebolla morada en corte pluma • 1 cebolla blanca cortada pasar por el panko o pan rallado.• ½ taza de cilantro picado Nota: Es importante mantener siempre en cuadritos 3. Freír las bolitas en abundante aceite • ½ taza de leche evaporada el pescado refrigerado y servir de inme- diato una vez preparado. • 1 diente de ajo hasta que estén doradas.• ½ ají verde en cuadritos (opcional) • ½ zanahoria picada fina• 1 cdita. de jengibre rallado • 400 grs. de filete de reineta Para la emulsión:• Sal y pimienta a gusto • 1 a 2 claras de huevo 1. En una juguera, vaciar el aceite, la • ½ taza de crema leche y las hojas de albahaca. Mezclar • 100 grs. de panko o pan rallado a velocidad lenta y salpimentar. (ver nota) 2. Finalmente, servir las croquetas • Aceite de oliva a gusto junto con la emulsión y acompañar • Aceite para freír con ensalada chilena. • Sal y pimienta a gustopescados Nota: el panko se encuentra en los super- mercados, en la sección de productos Para la emulsión: internacionales. También en tiendas • 100 cc. de aceite de oliva gourmet orientales. • 40 cc. de leche • Hojas de albahaca 15
  16. 16. cincosentidos Pechuga de pollo asada y 3. Luego, en una sartén a fuego alto Pastel de pollo, salmón 2. Mezclar el ciboulette con el queso marinada, pera pochada, con aceite de oliva, sellar las pechugas ahumado y queso crema crema y reservar. champiñones ostra a la de pollo por el lado de la piel. Una vez Para 4 personas 3. En una tabla de cortar cubierta con plancha y salsa de zapallo doradas, salpimentar y llevar al horno Tiempo de elaboración: 30 minutos film plástico, disponer un rectángulo camote asado por 10 a 15 minutos para terminar la Maridaje recomendado: Carménère de papel aluminio, el cual servirá para Para 4 personas Single Vineyard, Viña San Pedro Tiempo de elaboración: 50 minutos cocción. montar el pastel. Sobre éste, situar + reposo Ingredientes: una capa de pollo salpimentado, Maridaje recomendado: Chardonnay Para la pera pochada: • 1 pechuga de pollo mediana continuar con una capa de queso Reserva, Viña Casas del Bosque • 1 paquete de queso crema crema, luego el salmón ahumado, 1. En una olla con abundante agua, Ingredientes: sumergir las peras y añadir la sal, hojas • 1 atado de ciboulette nuevamente queso crema, pollo, hasta • 1 atado de cilantro de laurel, curry y tocino. Cocinar a picado finamente terminar con salmón. Luego de tener fuego suave hasta que las frutas estén • 250 grs.de salmón ahumado armado el pastel, refrigerar por un par • ½ jengibre blandas, pero sin que se desarmen. en láminas de horas. • 1 cebolla blanca • 1 bandeja de endibias 4. Para el montaje, cortar un trozo del • 2 tazas de agua • 2 pechugas de pollo medianas Para los champiñones: • 1 bandeja de berros pastel en forma cuadrada o triangular 1. Triturar los dientes de ajo y mez- • 2 radicchios pequeños y disponer sobre un plato. con piel 5. Acompañar con una ensalada de clar con aceite de oliva. Verter sobre • ½ taza de vinagre de manzana • 4 peras firmes y peladas endibias, berros y radicchios y adere- los champiñones y luego calentar • Aceite de oliva a gusto • 2 hojas de laurel zar con vinagre de manzana, aceite de en una sartén, cocinando 2 minutos • Sal y pimienta a gusto • 1 cda. de curry oliva, sal y pimienta. por lado o hasta que tomen color. • 250 grs. de tocino ahumado Salpimentar y reservar. trozado en 2 o 3 partes Preparación: Nota: Para aplicar el queso crema, es 1. Cocinar la pechuga de pollo en agua recomendable usarlo a T° ambiente e – • 2 dientes de ajo Para la salsa: idealmente – con una manga pastelera. con un poco de sal. Enfriar y cortar • 2 bandejas de champiñones ostra 1. En una budinera pequeña, disponer en láminas delgadas. Salpimentar • ½ kg. de zapallo camote en los trozos de zapallo con aceite de y reservar. trozos medianos oliva, llevar al horno y asar hasta que • Pizca de azúcar estén blandos. Retirar las partes que- • Sal y pimienta a gusto madas y llevar a una juguera con un • Aceite de oliva a gusto poco de aceite de oliva, sal y azúcar. Si es necesario, añadir agua para dar Preparación: textura de salsa. Para la pechuga de pollo: 1. En una juguera, verter el cilantro, Para el montaje: la cebolla, el jengibre y 2 tazas de pollo 1. Disponer en un plato la pera agua. Licuar hasta obtener una mezcla pochada, los champiñones, la pechuga homogénea y reservar en un bol. asada y trozada, terminar dibujando 2. Sumergir las pechugas de pollo en la con la salsa de zapallo en el plato y mezcla anterior y dejar reposar por al decorando con las hojas de cilantro. menos 3 horas.16
  17. 17. matíasbartolomé
  18. 18. lorenaAlmAzán
  19. 19. Poesía de verano Lasagna vegetariana de 2. Estirar cada corte en una sarténPara 4 personas Preparación: berenjenas con maní y dorar por ambos lados, utilizandoTiempo de elaboración: 10 minutos Para la ensalada: Para 4 personas unas gotas de aceite cada vez.Maridaje recomendado: Sauvignon 1. Lavar todas las hojas verdes, elimi- Tiempo de elaboración: 1 horaBlanc Cool Coast, Viña Casa Silva Maridaje recomendado: Cabernet nar el exceso de agua y disponer en un bol. Sumar las hojas de menta y Sauvignon Reserva, Viña Hacienda Para la salsa de tomates:Ingredientes: El Araucano 1. En una sartén a fuego medio,Para la ensalada: luego, los pétalos de flores. Mezclar derretir la mantequilla y sumar la• 50 grs. de lechuga lollo bionda suavemente y añadir las semillas Ingredientes: cebolla picada. Cocinar por aproxi- (ver nota) de sésamo. Para la lasagna: madamente 10 minutos. Luego,• 50 grs. de lechuga lollo rosa • 4 berenjenas laminadas sumar el tomate y cocinar por otros• 50 grs. de berros Para el aderezo de • 50 grs. de azúcar 20 minutos.• 50 grs. de rúcula frambuesas y miel: • 50 grs. de sal 2. Agregar el vino tinto, la carne de 1. En otro bol, verter el vinagre • 500 grs. de queso mozzarella rallado• ½ taza de menta picada finamente soya, azúcar, orégano, sal y pimienta. balsámico, las frambuesas y la miel. • 250 grs. de maní• 2 unidades de flores de Dar 5 minutos más de cocción Salpimentar y revolver. Luego, con la • 100 cc. de aceite de maravilla pensamientos (usar sus pétalos) y reservar. ayuda de una minipimer, agregar poco• 1 flor de diente de león, sólo a poco el aceite de oliva hasta formar sus pétalos Para la salsa de tomates: Para la salsa bechamel: una emulsión de textura cremosa. • 50 grs. de mantequilla• ½ rosa (sus pétalos) 1. En una olla, derretir la mantequilla• 10 grs. de semillas de sésamo Nota: la lollo bionda y lollo rosa, pueden • 2 cebollas medianas picadas finas y sumar la harina de golpe, revol- encontrarse en los supermercados, en la • 5 tomates picados en cuadritos viendo rápidamente para que se sección de verduras. Las flores tambiénPara el aderezo de pueden comprarse en supermercados y • 200 cc. de vino tinto forme una pasta.frambuesas y miel: en tiendas gourmet. • 150 grs. de carne de soya 2. Poco a poco, ir sumando la leche• 50 cc. vinagre balsámico (sin hidratar) sin dejar de revolver. Cocinar a• 50 grs. de frambuesas • 1 cdita. de azúcar fuego suave por 10 minutos (hasta• 20 grs. de miel • Pizca de orégano que la salsa no tenga gusto a harina).• Sal y pimienta negra recién molida • Sal y pimienta negra recién molida Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.• 150 cc. aceite de oliva Para la salsa bechamel: • 30 grs. de mantequilla Para el montaje: • 60 grs. de harina 1. Verter una capa de salsa de • 500 cc. de leche tomate en una budinera, luego • Nuez moscada rallada a gusto extender las láminas de berenjena, añadir salsa bechamel y el queso • Sal y pimienta negra recién molida mozzarella rallado. Repetir este paso Preparación: e ir añadiendo una capa de maní.verduras 2. Llevar la lasagna al horno en Para la lasagna: 180ºC por 25 a 30 minutos, o hasta 1. Disponer las berenjenas en un bol, que el queso se dore. sumar el azúcar y la sal y dejar repo- sar por 15 minutos. Luego, enjuagar y Nota: esta receta queda muy bien si se estilar muy bien. prepara de un día para el otro. 19
  20. 20. cincosentidos Canelones rellenos con 3. En una olla con abundante agua Fetuccini con tinta de Preparación: ricotta, albahaca y nueces hervida, cocinar la masa hasta que calamar, salsa de tomate, Para la masa: con salsa de tomate esté al dente (10 minutos aproxima- albahaca y tomate 1. Unir todos los ingredientes hasta Para 4 personas damente). Retirar del agua y sumer- Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora Tiempo de elaboración: 50 minutos formar una masa homogénea. Cubrir Maridaje recomendado: Chardonnay gir en agua fría, reservar. Maridaje recomendado: Carménère con papel film y refrigerar por 30 Amplus, Viña Santa Ema Clásico, Viña Carménère minutos. Para el relleno: 2. Estirar la masa con la ayuda de un Ingredientes: 1. Disponer la ricotta en un bol Ingredientes: uslero, o bien pasar por la máquina Para la masa: junto con la crema. Mezclar con la Para la masa: de pasta. Luego, cortar dando la • 2 tazas de harina ayuda de un batidor. • 2 tazas de harina forma tradicional de los fetuccini. • 1 huevo 2. Incorporar las nueces y el queso • 1 huevo 3. En una olla con abundante agua • 1 pizca de sal parmesano rallado. Salpimentar. • 1 cda. de tinta de calamar hervida, cocinar los fetuccini hasta • Gotas de aceite oliva • 1 pizca de sal que estén al dente (10 minutos Para la salsa: • Gotas de aceite oliva aproximadamente). Retirar del agua Para el relleno: 1. En una juguera, verter la cebolla, y sumergir en agua fría, reservar. • 300 grs. de queso ricotta la albahaca y aceite, mezclar hasta Para la salsa: • ½ taza de de crema obtener un aceite verde. • ½ cebolla rallada Para la salsa: • ½ taza de nueces molidas 2. Retirar de la juguera y disponer el • 4 tomates sin cáscara y sin pepas, 1. En una sartén con gotas de aceite • Queso parmesano a gusto aceite en un bol, sumar el tomate. cotado en cuadritos de oliva, sofreír la cebolla hasta que • Sal y pimienta a gusto • 400 grs. camarones ecuatorianos esté transparente, sumar el tomate Para armado: • Hojas de albahaca a gusto y cocinar hasta que haya eliminado Para la salsa: 1. Estirar los rectángulos de masa • Aceite de oliva todo su jugo, dando la consistencia • ½ cebolla rallada previamente cocinadas y disponer • Sal y pimienta a gusto de salsa. • Hojas de albahaca a gusto el relleno en un extremo de la masa. 2. Adicionar los camarones, las hojas • Aceite de oliva a gusto Enrollar como un panqueque, procu- de albahaca, salpimentar y cocinar rando que el relleno se distribuya de por 2 minutos. • 4 tomates pelados y sin pepas, forma homogénea. cortados en cuadritos 2. Disponer los canelones en una • Sal y pimienta a gusto bandeja, vaciar un poco de crema y queso parmesano rallado y llevar al Preparación: horno a 200ºC hasta que se gratine. Para la masa: Servir con la salsa caliente. 1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Cubrir Nota: si no se tiene tiempo para hacer pastas con papel film y refrigerar por la masa, se puede encontrar en todos 30 minutos. los supermercados como masa para lasagna. 2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la máquina de pasta. Luego, cortar en rectángu- los de 12 x 7 cms.20
  21. 21. marcelomaillard
  22. 22. nicolás cañete
  23. 23. Frío de garbanzos Preparación: Crema de lentejas con Preparación:mediterráneo Para los garbanzos: leche de coco y chips yuca 1. Remojar las lentejas de un día paraPara 4 personas 1. Dejar remojando los garbanzos de Para 4 personas otro y cocinar a partir de agua fríaTiempo de elaboración: 1 hora un día para otro, lavar y luego cocinar Tiempo de elaboración: 1 hora40 minutos 30 minutos con el mix de verduras. Cuando esténMaridaje recomendado: Pinot Noir a partir de agua fría con sal por 1 Maridaje recomendado: Cabernet blandas, reservar las lentejas y su caldoRefugio, Viña Montsecano hora o hasta que estén blandos. Una Franc Edición limitada, por separado. vez cocinados, retirar del agua, dejar Viña Morandé 2. En una olla, disponer la mantequillaIngredientes: enfriar y reservar. para sudar el puerro, el ajo y el tocino.Para los garbanzos: 2. Disponer los tomates en una budi- Ingredientes: 3. Una vez dorada la mezcla anterior,• 3 tazas de garbanzos pelados nera con un poco de aceite de oliva, • 3 tazas de lentejas adicioar las lentejas cocidas y la leche• 2 tomates en gajos sal y finas hierbas, asar en el horno por • Mix de cebolla, zanahoria, de coco. Dejar reducir y condimentar• Finas hierbas a gusto 10 minutos a 170°C y reservar. pimentón y ramitas de apio con sal, pimienta y nuez moscada.• 2 berenjenas 3. Envolver las berenjenas en papel • ½ taza de mantequilla Agregar el caldo de la cocción de las• 1 ajo picado aluminio, asar en el horno por 30 • 1 puerro (puede ser remplazado legumbres y cocinar por 30 minutos.• 1 taza de queso de cabra en minutos a 170°C y luego partir por por cebollín) picado fino 4. Dejar enfriar la preparación y moler cubitos (previamente marinado la mitad. Sacar solamente la pulpa y • 3 dientes de ajo machacados con la ayuda de una mini pimer en aceite de oliva y romero) condimentar con sal, pimienta, aceite • 50 grs. de tocino en cuadritos o juguera.• 1 cebolla morada cortada en aros de oliva y el ajo picado. Reservar. • 1 tarro de leche de coco 5. Laminar la yuca y freír en aceite• 20 grs. de hojas de 4. Mezclar todos los ingredientes, • 2 pizcas de nuez moscada hasta que queden bien crocantes. albahaca lavadas ornamentándolos para una recién rallada 6. Calentar la crema de lentejas (si la• ½ taza de aceitunas negras buena presentación. • 1 yuca preparación está muy espesa, ir aña- sin cuesco • ½ taza de yogurt natural diendo el caldo restante). Disponer la• 1 huevo duro en cuartos Para el aderezo balsámico • Aceite para freír crema en un plato hondo, sobre ésta,• Aceite de oliva a gusto y anchoas: • Sal y pimienta a gusto los chips de yuca y decorar con unas• Sal y pimienta a gusto 1. En un bol, verter vinagre balsámico, gotitas de yogurt natural. mostaza antigua, aceite de oliva yPara el aderezo de anchoas picadas. Salpimentar y revol- legumbresbalsámico y anchoas: ver hasta que se mezclen bien.• 50 cc. vinagre balsámico• 1 cdita. de mostaza antigua• 150 cc. de aceite de oliva• 20 grs. de anchoas picadas• Sal y pimienta a gusto 23
  24. 24. Sabores radicionales Los Perucci Giovanetti ponen en práctica cada mes una t vieja rutina importada directamente desde Italia, que se traduce en una excelente oportunidad para disfrutar de buena compañía y de exquisitos platos de pastas Il Gastronómico. Fotos: Estudio M.A.R. Como todos los italianos, se definen como buenos para juntarse, hablar, reír y comer, sobre todo, pastas tradi- cionales de Il Gastronómico. Para los integrantes de esta familia es impo- sible no estar involucrados de alguna forma con la cocina, más aún, cuando el papá –Francisco Perucci- es chef. Es por eso que cada uno tiene un rol fundamental al momento de cocinar las salsas que acompañarán cada plato, logrando una perfecta sincroni- zación entre todos. Las pastas son más que una simple comida para los Perucci, los 29 de cada mes se reúnen para disfrutar del auténtico sabor italiano y atraer la prosperidad a través de los gnocchi Il Gastronomico. Para ello, se coloca un billete debajo de cada plato, que cada familiar recoge luego de comer. Cristina Giovanetti es la encargada de reunir a los comensales cada 30 días y de revivir esta costumbre entre los suyos, en compañía del sabor de Il Gastronómico.
  25. 25. Si no tienes queso mozzarella, el queso de cabra es siempre una buena opción, ya que combina a la perfección con el tomate de cóctel y la albahaca. Preparar gnochis es fácil y rápido. Cuando los viertas en el agua hirviendo, éstos se hundirán e irán saliendo a la superficie poco a poco. Una vez que todos suban, están listos. Salsa de tomates de cóctel, mozzarella y albahaca Para 4 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos Ingredientes • 2 tazas de tomates de cóctel • 1 queso mozzarella • Hojas de albahaca a gusto • Sal y pimienta a gusto • Aceto balsámico a gusto Ancona • Aceite de oliva a gusto Rica en historia, arte y cu de la ciudad ha estado lig ltura, la vida Preparación 1. Partir los tomates de cóctel en mitades y al puerto, de tal manera ada siempre reservar en un bol. los barcos son el alma de que el mar y 2. Trozar el queso mozzarella en cuadrados 1909, con sólo 19 años, Ju este lugar. En medianos, agregar al bol de tomates de cóctel y añadir la albahca. dit-abuela de Francisco Peruc h Innocenti 3. Condimentar con aceto, aceite, sal yChile desde Italia, con tra ci- llegó a pimienta. Mezclar y servir sobre los gnochisperduran hasta la actualid diciones que Il Gastronómico. ad.
  26. 26. hechoencasa Omelette de tomate con albahaca Para 2 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos Ingredientes: • Aceite de oliva a gusto • 1 tomate pelado y sin pepas, cortado en cuadritos • ½ taza de albahaca en tiritas • Sal y pimienta a gusto • 3 huevos un buen • 1 cda. de mantequilla • Tostadas comienzo Preparación: 1. En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva, saltear el tomate junto con la albahaca, cocinar por 2 minutos y salpimen- tar. Reservar. 2. En un bol, batir suavemente los No hay nada más rico que partir el huevos hasta que estén espumosos. día con un desayuno que nos aporte Salpimentar y reservar. energía, que sea variado y por 3. En una sartén caliente, derretir supuesto, saludable. Por eso a la mantequilla e ir girándola para continuación, algunas ideas para enmantequillar toda su superficie. empezar de la mejor manera. 4. Vaciar los huevos espumosos Fotos: Estudio M.A.R. reservados y cocinar hasta que los bordes estén levemente cuajados, moviendo ocasionalmente la sartén para desprenderlos. Luego, añadir el tomate con albahaca e inmediata- mente, subir el fuego para dorar la base del omelette. 5. Una vez dorado, levantar el ome- lette desde un borde y doblarlo por la mitad. Servir con tostadas calientes. Batido de coco con piñas y duraznos Para 4 personas Tiempo de elaboración: 10 minutos Ingredientes: • 1½ taza de crema de coco • 1½ taza de leche de coco • ½ taza de leche condensada • 1 taza de piñas cortadas • 1 taza de duraznos cortados • 1 taza de hielo • ½ taza de azúcar flor Preparación: 1. En una juguera, verter la crema y las 2 leches y sumar la piña y el durazno. 2. Licuar hasta mezclar bien y sumar el hielo. Agregar poco a poco el omelette de tomate azúcar flor, hasta conseguir el dulzor deseado. Servir en copas o con albahaca26
  27. 27. batido de coco con piñas y duraznos tostadas francesas copón de frutos rojos congranola y yogurt cremoso Agradecimientos: Camila Peñaloza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Teléfono: 8-9063980 Copón de frutos rojos con Preparación: Tostadas francesas vasos largos. Preparación: granola y yogurt cremoso 1. En un bol, mezclar todos los frutos Para 5 personas 1. Con un cuchillo de sierra retirar Para 2 personas rojos con 2 cdas. de azúcar flor y el Tiempo de elaboración: 15 minutos los bordes del pan. Tiempo de elaboración: 10 minutos jugo de limón. Reservar. 2. En un bol, verter la leche evapo- 2. Batir la crema junto con el azúcar Ingredientes: rada, los huevos y la canela, con una Ingredientes: • 10 rebanadas de pan de molde flor restante hasta lograr el punto batidor manual incorporar hasta que • ½ taza de frutillas • 1 tarro de leche evaporada chantilly. Luego con una espátula esté todo bien mezclado. • ½ taza de arándanos • 3 huevos incorporar con mucho cuidado el 3. Luego, pasar cada rebanada de • ½ taza de frambuesas • Canela en polvo a gusto yogurt natural, este proceso debe pan por la mezcla. Freír en aceite de • ½ taza de azúcar flor • ½ taza de aceite de maravilla ser envolvente y lento para que la maravilla hasta dorar. Servir con • 1 cdita. de jugo de limón crema no se baje. • Miel de abeja a gusto miel tibia. • 1 taza de crema para batir muy fría 3. En copones individuales poner • 2 yogurts naturales los frutos rojos reservados, luego • 1 taza de granola adicionar bastante mezcla de crema con yogurt y -para finalizar- cubrir con granola. Servir de inmediato. 27
  28. 28. lomáscook del desierto a la mesa Con la creencia de que la Rica-Rica sana todo, se le da distintos usos en diferentes pueblos de la zona norte del país. En la cocina y en los tragos, aporta un sabor y aroma que vale la pena probar. Por Marta Sánchez Vivero. Uno de los tragos de bienvenida en San Pedro de Atacama es el Rica Rica Sour. ¿Qué es eso? Nada más ni nada menos que una bebida hecha con un macerado de esta hierba medicinal, que crece abundantemente en el altiplano y se caracteriza por ser muy aromática. Además, es muy empleada para preparar platos que, sin ser típicos de la zona, adquieren un gusto que los convierte en propios. Así es como se encuentran pastas, por ejemplo, elaboradas con Rica Rica entre otros ingredientes. En el Hotel Kunza de San Pedro hacen gala de esto y su Rica Rica Sour ya es un clásico sugerido por todos los turistas que pasan por aquí. Asimismo, en su actual carta cuentan con un Fetuccini Altiplánico, donde esta planta es parte de su creación. Entre otros ingredientes típicos de la región utilizados por el chef a cargo de su cocina, Cristopher Chamorro, están la papa morada, la haba de socaire, el pingo pingo, la quínoa boliviana (que es de 3 colores) y la patasca. Fetuccini altiplánico • 1 diente de ajo finamente picado 6. Cocer la pasta por 1 a 3 minutos Para 4 personas • ½ taza cebollín picado fino y condimentar con sal, pimienta y Tiempo de elaboración: 20 minutos • 100 grs.de jamón serrano cortado orégano a gusto. Reservar. en trozos medianos Ingredientes: Para la pasta: • 40 grs. de queso de cabra rallado Para el salteado: 1. Situar los tomates en una lata • 2 ½ tazas de harina Preparación: de horno, condimentar con sal, • 1 cda. de Rica Rica Para la pasta: pimienta, orégano, eneldo y rociar • 1 cdita. de sal 1. En un recipiente hondo, disponer la bastante aceite de oliva. Luego, • 2 huevos harina con la Rica Rica y la sal. hornear por unos 10 minutos a unos • 8 cdas. de aceite de oliva 2. Hacer un orificio en el centro para 150 ºC. Reservar. • 3 cdas. de sémola vaciar los huevos y el aceite. 2. En una sartén bien caliente, saltear • Sal, pimienta y orégano a gusto 3. Mezclar hasta que quede una masa -con una mezcla de mantequilla y aceite compacta. En caso de que requiera de oliva-, el ajo junto con el cebollín. Para el salteado: agua, adicionar muy poco. Sumar el jamón serrano y, por último, el • 4 tomates en tiritas, sin semillas 4. Una vez lista, reservar en el refri- tomate, previamente horneado. • Sal, pimienta, orégano y eneldo gerador por unos 30 minutos. 3. Añadir al salteado los fetuccinis a gusto 5. Estirar la masa para hacer los reservados, calentar por unos minu- • Aceite de oliva a gusto fetuccinis y espolvorear sémola para tos y servir acompañados del queso • 2 cditas. de mantequilla que no se peguen. de cabra. Rica Rica sour Preparación: Agradecimientos: Para 1-2 personas 1. En la coctelera, verter el pisco, la Chef Cristopher Chamorro, Tiempo elaboración: 5 minutos Hotel Kunza de San Pedro. goma, el limón y los hielos. Mezclar Camino Sequitor S/N, y servir de inmediato. Ingredientes: San Pedro de Atacama. www.hotelkunza.cl • 2 ½ medidas de pisco macerado Nota: el pisco macerado con Rica Rica con Rica Rica (ver nota) se hace introduciendo varias ramitas de esta hierba en su interior, dejándolo • ¾ medidas de goma reposar durante 30 días. El tiempo • ¾ medidas de limón mínimo de reposo es de 2 semanas. • 4 hielos28
  29. 29. clasesdecocina Asado de tira Para 4 personas Tiempo de elaboración: 2½ horas + tiempo construyendo sabores en de marinado Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Castillo de Molina, Viña San Pedro. Ingredientes: Casa Bosch • ½ taza de vino tinto (cepa a elección) • 3 cdas. de vinagre de vino • 2 cdas. de orégano entero • ½ taza de caldo de carne • 4 trozos de asado de tira, limpios • 3 cdas. de aceite En esta ocasión, un selecto grupo de • 1 fuente para horno arquitectos fue invitado a una clase para disfrutar la preparación de sabrosos • Papel aluminio ingredientes. La gran protagonista fue • Sal y pimienta a gusto la carne y sus variadas posibilidades de cocinarla al horno.Fotos: Estudio M.A.R. Preparación: 1. En un bol, disponer el vino tinto, el vinagre, el orégano y el caldo de carne, mezclar bien. Luego untar los trozos de asado de tira y dejar marinar por lo menos 2 horas (ojalá de una noche para otra). 2. En una sartén, a fuego alto, agregar el aceite y dorar la carne por ambos lados, previamente salpimentada. 3. En una fuente para horno, situar la carne, previamente cubierta con su caldo, cubrir con papel aluminio y hornear a 200°C durante 2 ½ horas aproximadamente o hasta que esté blanda. Controlar si el caldo se evapora por completo para adicionar más durante la cocción. Risotto a los 3 quesos Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay Castillo de Molina, Viña San Pedro. Ingredientes: • 2 tazas de caldos de verduras (ver nota) • 2 cdas. de mantequilla • 2 tazas de arroz para risotto • ½ taza de vino blanco (cepa a elección) • 1 taza de crema • 1/3 taza de queso gruyere rallado • 1/3 taza de queso parmesano rallado • 1/3 taza de queso mozzarella • Pimienta negra molida • Sal a gusto Preparación: 1. En una olla a fuego medio, hervir el caldo de verduras. 2. En una olla arrocera a fuego medio, calentar la mantequilla y disponer el arroz. Revolver hasta que el grano esté transparente, aproximadamente por 1 minuto. 3. Sumar el vino blanco y una vez que se reduzca, añadir 1 taza de caldo de verduras hirviendo y dejar que se absorba por completo antes de agregar otra taza, continuar con este proceso hasta que el arroz esté al dente. 4. Adicionar la crema, dejar que se seque un poco y agregar los quesos de golpe. Salpimentar, revolver y servir de inmediato. Nota: el caldo de verduras se prepara disolviendo 2 Agradecimientos: Chef: María José Rubio calugas en 1 litro de agua hirviendo. mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch, Alonso de Córdova 4213, Vitacura. Teléfono: 228 768830

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