El libro de recetas                  PROLOGOEn este principio de siglo, se ha puesto de modaescribir un libro, pues bien, ...
ser un manjar, aunque se trate de una papahervida. Y pasemos a las recetas. Comencemospreparando el famoso Patê de hígado ...
PATE DE HIGADOLo que lleva   •   1 Kg. de hígado vacuno   •   1 ramito de hierbas aromáticas   •   1 puñado de sal gruesa ...
VARIANTES: agregar a la preparación nuecespicadas gruesas o alcaparras o pepinitos.Colocar en fuente tapizada con hojas de...
REMOLACHAS RELLENASNunca olvidaré aquel verano en Miramarcompartido con mi amiga Alicia y sus nietos,Carolina, Cecilia y A...
TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMONLo que lleva   •   200 gramos de roquefort   •   2 rodajas de salmón rosado   •   (puede usar...
roquefort, aplastar bien y llevar a heladerahasta que endurezca un poco, colocar entoncesle preparación de salmón, procede...
ENSALADA DULCE DE PANCETA Y            BROCOLILo que lleva   •   400 gr. de panceta (cocida en sartén sin       aceite, es...
Mezclar la panceta, pasas, cebolla y manzanasen una ensaladera grande.Agregar el condimento y mezclar bien pero noolvidars...
PIO NONOSi hay algo que se acomode a lo dulce o lo salado yque guste a todos es el Pío Nono .Hay tantasformas de prepararl...
aceitunas, huevos duros, morrones asados yalcaparras y condimentar a gusto.                    11
PATÊ DE POLLOLo que lleva   •   500grs.de pollo asado o hervido y       deshuesado   •   1 huevo   •   1 clara   •   350 g...
Procesar 4 tomates pelados con una cucharadade albahaca y 3 cucharadas de aceite de olivay sal y pimienta, calentar y colo...
MOUSSE DE KANI KAMALo que lleva   •   1 paquete de Kani-Kama.   •   2 cucharadas de queso gruyere rallado   •   150 grs.de...
con aceitunas negras y verdes y morronesasados.                   15
PAN DE CAMPO RELLENOLo que lleva   •   1 pan de campo preferentemente de 2 ó       3 días anteriores   •   1 pote de crema...
Servir scompañado con la miga de pan frita otostada, y las verduras frescas en juliana.Gracias Ana por esta receta que sie...
PAN DE CARNEFrio es entrada y caliente, plato principal (Mimadre con poco hacía maravillas y este es unejemplo de lo que d...
de aluminio, espolvorear con dos cucharadasde gelatina sin sabor y colocar las zanahoriascortadas en tiras finas (pueden a...
PATE DE SALMON Y ESPINACASLo que lleva   •    2 rodajas de salmón rosado   •    1 cebolla mediana   •    3 dientes de ajo ...
que esté más rojo, agregarle dos cucharaditasde pimentón). Aparte, mezclar las espinacasbien escurridas y picadas, con la ...
IDEAS PARA UNA REUNION INFORMALCosas que se pueden preparar con tiempo,para poder ocuparse de las visitas:Pequeñas tortill...
Pastas para untar en tostines: anchoas conmanteca, yemas de huevos duros pisadas ymezcladas con queso blanco, perejil pica...
ALFAJORES DE ROQUEFORTLo que llevan :   •   Masa:   •   400 grs. de harina   •   100 grs. de maicena   •   3 huevos   •   ...
queso gruyere restante, pasar suavemente elpalo de amasar y cortar con cortapastaredondo pequeño (un bocadito). Colocar en...
CUADRADITOS DE QUESOLo que llevan   •   200 grs. de manteca   •   200 grs. de queso rallado   •   200 grs. de harina.   • ...
TARTASHay muy variadas recetas para tartas, ya seandulces o saladas, mi preferida es la siguiente:Lo que lleva   •   345 g...
Puede omitirse el azúcar si no gusta con tartassaladas.                      28
TARTA DE QUESOLo que llevaMasa de acuerdo a la receta anterior (másadelante daremos otras recetas)   •   1 pote de queso b...
TARTA DE QUESO Y CEBOLLALo que lleva   •   2 cebollas picadas   •   4 huevos   •   300 grs. de queso parmesano rallado   •...
TARTA DE CHAMPIGNONSLo que lleva   •   300 grs.de champignons   •   1 cebolla grande   •   1 echalotte   •   3 dientes de ...
en forma de lluvia, revolver, agregar el vino yla crema, mezclar y retirar del fuego. Agregarlos huevos y el queso rallado...
TARTA DE PUERROSLo que lleva   •   ½ kg. de puerros   •   1 ají rojo   •   1 ají verde   •   3 cucharadas de manteca   •  ...
y rellenar la tartera forrada y precalentada enhorno unos 7 minutos. Horno alto unos 30minutos.                      34
SALSAS  35
Salsa de naranjasLo que lleva   •   1/3 de taza de mermelada de naranjas   •   ¼ de taza de jugo de limón   •   ¼ de taza ...
SALSA PARA CARNES ASADAS   •   ¼ de taza de ketchup   •   3 cucharadas de azúcar morena   •   1 cucharadita de mostaza en ...
SALSA FÁCIL•   2 cucharadas de salsa inglesa•   2 cucharadas de vinagre de manzana o    de vino•   1 cucharada de manteca....
SALSA DE HIERBAS Y VINOEspecial para acompañar cordero asado o al horno   •   ¼ de tazade vino tinto seco   •   1 punta de...
SALSA DE HIERBAS Y MIEL   •   ½ taza de mostaza en pasta   •   ½ taza de miel   •   1 cucharadita de sal   •   ½ cucharadi...
SALSA REMOULADE Esta salsa ha pasado de generación en generación,     ya que mi madre la aprendió de su suegra y la  prepa...
SALSA TAPENADE   •   300 grs. de aceitunas negras       descarozadas   •   50 grs. de anchoas en aceite   •   4 dientes de...
SALSA DE VINAGRE   •   3 cucharadas de aceite de oliva   •   3 cucharadas de vinagre de vino o de       manzana   •   1 cu...
SALSA DE MIEL   •   7 cucharadas de almendras   •   1 cucharada de caldo desgrasado   •   150 grs. de miel líquidaQuitar l...
SALSA DE DAMASCOS   •   150 grs. de damascos frescos   •   150 grs. de azúcar molida   •   1 cucharada de almidón de maíz ...
Esta salsa es especial para acompañar carré decerdo.También    puede    hacerse   con    damascosenlatados, en cuyo caso s...
SALSA AL OPORTOGracias Elena por esta receta que se inmortalizó en  La Escondida, donde la preparaste con unos ricos      ...
SALSA DE APIO   •    1 apio grande   •    100 grs. de manteca   •    2 cucharadas de aceite   •    1 pote de crema de lech...
Cuando estén listas las pastas, volcarlas en lasarten y darle un golpe de calor y servir.Esta salsa se adapta a cualquier ...
SALSA DE FRUTAS   •   5 damascos   •   3 o 4 cucharadas de jalea de membrillo   •   2 peras   •   1 manzana   •   3 ciruel...
Esta salsa es especial para acompañar carnes decerdo.                        51
POLLO DEL DOMINGOJulio estaba por hacer un asadito cuando se largó la     lluvia, así que manos a la obra:con el pollo que...
agregar la manzana rallada,el pollo, el vinagrey el vino, tapar la cacerola y cocinar unos 15minutos a fuego suave,agregar...
POLLO A LA HUNGARALo que lleva   •   1 pollo trozado   •   1 cebolla picada   •   1 ají rojo en tiritas   •   100 grs. de ...
Servir acompañado de papas hervidas y perejilpicado.                     55
POLLO DIFERENTELo que lleva   •   1 pollo cortado en presas   •   2 cucharadas de manteca   •   1/2 taza de aceite   •   ½...
media cocción agregar las uvas cortadas enmitades y desemilladas, una cucharada deazúcar morena y un buen chorro de vinagr...
POLLO AL CURRYLo que lleva   •   6 muslos de pollo deshuesados   •   ¼ pocillo de aceite   •   ¼ vaso de vinagre   •   3 t...
POLLO CON BANANASLo que lleva   •   4 pechugas o muslos deshuesados   •   4 tajadas de panceta ahumada (finitas)   •   1 p...
PECHUGAS DE PAVITA RELLENASLo que llevan   •   8 bifes de pavita no muy gruesos (los       supermercados los venden)   •  ...
por harina los arrollados y dorar, apartar de lasartén y cocinar la cebolla hasta que quedetransparente, agregar entonces ...
CARRE DE CERDO CON ARROZ A LA             NARANJALo que lleva   •   2 piezas de 6 costillas de cerdo cada una   •   1 vaso...
llevar a horno precalentado a temperaturamedia y cocinar calculando ½ hora por cadakilo de carne. Entre tanto preparar el ...
SALMON A LA NARANJALo que lleva   •   4 rodajas de salmón rosado   •   jugo de 2 naranjas   •   2 cucharadas de perejil mu...
muy gruesas). Mientras se cocina el salmónprocesar las espinacas lavadas y sin el cabito,el pote de crema, la leche, la ha...
PASTA DE ANCHOASLo que lleva   •   20 aceitunas verdes descarozadasdas   •   5 ajíes en vinagre   •   15 filetes de anchoa...
PATE DE QUESOLo que lleva   •   ½ vaso de vino blanco seco   •   250 grs. de queso blanco   •   2 cucharadas de blanco de ...
glaceadas y nueces pasadas por la sartén conmanteca y azúcar rubia.                    68
PATE DE JAMONLo que lleva   •   350 grs. de jamón cocido   •   4 puerros   •   75 grs. de manteca   •   350 grs. crema de ...
SALMON ROSADOLo que lleva   •   4 rodajas de salmón rosado   •   2 filetes de anchoas   •   2 dientes de ajo picados muy b...
PAPAS AL GRATINLo que llevan   •   4 papas medianas   •   1 taza de leche   •   3 cucharadas de manteca   •   1 taza de pa...
TARTA AMERICANALo que lleva   •   Masa de hojaldre para forrar una tartera   •   100 grs. de jamón cocido   •   100 grs. d...
POLLO CON PERASLo que lleva   •   2 pechugas de pollo   •   4 muslos   •   3 cucharadas de azúca rubia   •   1 morrón asad...
peras cortadas en gajos sin semilla pero con lacáscara y cocinar a fuego lento unos 25minutos. Condimentar con sal y pimie...
POLLO A LA PAISANALo que lleva   •   1 pollo grande   •   2 cucharadas de caldo de gallina   •   1 hinojo, 1 cebolla   •  ...
,rociarlas con un poco de sal y taparlas.Cortar en presas el pollo y quitarle lapiel (optativo) y pasarlas por harinacondi...
POLLO AL VERDEOLo que lleva   •   1 pollo cortado en presas o presas       preferidas   •   ½ kg.de cebollas de verdeo   •...
Alicia, nunca olvidaré aquel verano que pasastecon nosotros en Miramar con tu nieta Carolina y loque les gustó mi pollo al...
PATO CON SALSA DE NARANJALo que lleva   •    1 pato trozado   •    4 cucharadas de harina   •    2 cucharaditas de curry  ...
excepción de las frutas y el caldo de verdurasque se irá agregando de a pocopara evitar que se seque la cocción, que será ...
MOUSSE DE PALMITOSLo que lleva   •   1 lata de palmitos   •   1vaso de vino blanco seco   •   2 cucharadas de gelatina sin...
la imaginación cuando de decorar un plato setrata.                    82
MILANESAS DE POLLO DISTINTASLo que llevan   •   4 muslos deshuesados o   •   4 supremas   •   ½ taza de nueces picadas   •...
ENSALADA DE LA CASAEn una fuente redonda colocar en el centro,zanahorias ralladas, rodear con champignonsfileteados y roci...
ADEREZO PARA PASTASCalentar en una sartén 3 o 4 cucharadas deaceite de oliva, colocar ½ ají verde y ½ rojo encuadraditos, ...
POLLO FACILLo que lleva   •   4 patas de pollo   •   4 muslos de pollo   •   2 cebollas medianas   •   ½ taza de pan ralla...
rociar con el pan rallado y las almendras.(Sifuera necesario agregar más leche )                     87
SOPA DE PUERROSLo que lleva   •   3 papas   •   1kg.de puerros(parte blanca)   •   2 pocillos de aceite de oliva   •   1 p...
PURE DE PAPASBueno…no es ningún arte hacer un puré de papas,pero podemos agregarle algo que lo haga diferente.          a)...
PATA DE CORDERO AL ESTILO DE          SALT LAKE CITYLo que lleva   •   1 pata de cordero   •   200 grs. de panceta ahumada...
poco, agregar más agua y vino o una taza decaldo de verdura.Puede cocinarse también a laparrilla o al espiedo.Acompañar co...
CARRE DE CERDO CON ARROZ A LA             NARANJALo que lleva   •   2 piezas de 6 costllas de cerdo c/u.   •   1 vaso de v...
calculando 50 minutos por cada kilo de carne.Entre tanto preparar el arroz: Saltear el apio, lacebolla y el arroz con la m...
FONDUE ALSACIANOLo que lleva   •   200 grs. de queso gruyere rallado   •   ¼ litro de leche tibia   •   35 grs. de manteca...
OTROLo que lleva   •   100 grs. de queso gruyere en trocitos       chicos   •   100 cc.de vino blanco seco   •   Jugo de ½...
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AL ESTILO DE COCOLo que lleva   •   300 grs. de queso sardo o cualquier tipo       de queso de rallar   •   200 grs. de qu...
verduras para condimentar en el momento,algún fiambre o carne fría fileteada  ypancitos.                   98
PANCITOSLo que llevan   •   75 c.c. de leche   •   8 gramos de levadura(en polvo)   •   1 huevo   •   2 yemas   •   1 cuch...
ventaja que se mantiene por mucho tiempo sinheladera y se mezcla directamente con la harina)                      100
POSTRES Y TORTAS      101
TARTA DE PERASLo que lleva   •   4 peras   •   3 cucharadas de azúcar   •   ¾ litros de vina tinto   •   3 huevos   •   ¼ ...
Lo que lleva   •   Masa para tarta (ver pág…………)   •   1 taza de mermelada de duraznos o       damascos   •   ½ taza de nu...
PERAS AL BORGOÑA   •   Lo que lleva   •   1 kg. de peras no muy maduras   •   ¾ de litro de vino tinto   •   2 cucharadita...
TORTA CAROLINA(para la hora del te)Lo que lleva   •   300 grs. de harina leudante o harina       común con 3 cucharaditas ...
molde de tubo, volcar la preparación y llevar ahorno mediano alrededor de 50 minutos.Desmoldar y espolvborear con azúcarim...
TORTA FANTASÍALo que lleva   •   150 grs.de mantreca   •   150 grs. de azúcar   •   4 yemas   •   4 claras batidas a nieve...
Savarin enmantecado y enharinado y llevar ahorno moderado alrededor de 40 minutos.                   108
PASTEL DE MANZANALo que lleva   • Para la masa   • 240 grs. de harina   • ½ cucharadita de polvo para hornear   • ½ cuchar...
descansar unos minutos, estirar y con la mitadde la masa forrar una tartera no muy baja.Colocar las láminas de manzanas, r...
ROSQUITAS DE ESPECIASLo que llevan   •   200 grs. de margarina   •   80 grs. de azúcar impalpable   •   ½ kg. de harina   ...
Lo que lleva   •   100grs. de manteca blanda   •   200 grs. de azúcar   •   300 grs.de harina   •   3 cucharaditas de polv...
•   Masa:   •   150 grs.de harina   •   110 grs de manteca   •   2 cucharaditas de polvo para hornear   •   1 pizca de sal...
POSTRE SUIZOLo que lleva   •   ½ kg. de manzanas verdes peladas y       cocidas   •   5 cucharadas de azúcar   •   2 vasos...
SHERRY CAKE (TORTA DE JEREZ)Lo que lleva   •    1 paquete de mezcla para torta de        chocolate   •    4 huevos   •    ...
TARTA DE ALMENDRASLo que lleva   •   Masa para tartas (ver pag…………)   •   ½ taza de almendras picadas gruesas   •   ½ taza...
ROSQUITAS DE NUEZLo que llevan   •   180 grs. de harina   •   1 cucharadita de polvo para hornear   •   1 pizca de sal   •...
TORTA DE MANZANAS ECONOMICALo que lleva   •   12 cucharadas de harina   •   12 cucharadas de azúcar   •   ½ litro de leche...
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TORTA ALEMANA DE MAIZENALo que lleva   •    250 grs. de maizena   •    250 grs.de azúcar   •    250 grs.de manteca a tempe...
Lo que lleva   •   350 grs. de dulce de leche de repostería   •   200 grs.de crema batida con   •   3 cucharadas de azúcar...
MOUSSE DE CHOCOLATELo que lleva   •   100 grs. de manteca   •   60 grs. de chocolate para taza   •   3 yemas batidas   •  ...
POSTRE RAPIDO   En una cacerolita colocar 1 vaso de vinoblanco con 3 cucharadas de azúcar y calentar a punto de ebullición...
GALLETITAS DE LA ABUELA ELVIRALo que llevan   •   20 cucharadas de harina   •   10 cucharadas de azúcar   •   1 pizca de s...
ALFAJORES SANTAFECINOSLo que llevan   •   400 grs.de harina   •   8 yemas   •   1 huevo   •   2 cucharadas de azúcar   •  ...
Dejar enfriar y unir las capas con abundantedulce de leche.Hacer una pasta con azúcarimpalpable y jugo de limón y cubrir e...
TORTA DE MANZANA JULIE ANNALo que lleva   •   2 manzanas verdes peladas y cortadas       en cubitos   •   1 cucharadita de...
superficie. Cocinar a horno mediano alrededorde 50 minutos.                    128
MOUSSE DE FRUTILLASLo que lleva   •   1 kg.de frutillas   •   6 cucharadas de azúcar   •   1 pote de crema grande   •   3 ...
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TORTA MARIA ELIZABETHLo que lleva   •   4 huevos   •   1 ½ taza de azúcar   •   3 tazas de harina   •   2 cucharaditas de ...
ARROLLADO AGUSTINLo que lleva   •   1 Pio Nono   •   ½ kg. de frutillas   •   ½ taza de nueces picadas   •   ½ taza de pas...
MEDIAS LUNAS RÁPIDASLo que llevan   •   ½ taza de manteca blanda   •   30 grs.de levadura en polvo   •   ½ taza de leche t...
del horno en caliente, pincelarlas con elalmíbar frío. ( La levadura en polvo debemezclarse con la harina)                ...
TARTA ORIGINALLo que lleva   •   Masa para tarta (pág. ………..)   •   1 taza de crema pastelera   •   1 cucharada de nueces ...
HABLEMOS DE HIERBAS          Y CONDIMENTOS          ALCARAVEA O KÜMEL Se usan sus semillas,su gusto y aroma estáentre el a...
ENELDOEn semillas o en polvo saboriza salsasagridulces y vinagres.                 137
BAYAS DE ENEBROSaboriza guisados, mermeladas y da unperfume muy agradable al te.                  MOSTAZAEs muy variado su...
sea en tierra para quienes tienen jardín o enmacetas en un patio, terraza o balcón.                    139
EpílogoTodo cuanto he escrito es con el deseo de que le seaútil a quien lea estas páginas y despierte su amorpor la cocina...
AADEREZO PARA PASTAS............................................... .............85ALFAJORES DE ROQUEFORT....................
PATE DE JAMON...................................................... ....................69PATÊ DE POLLO......................
TTARTA AMERICANA................................................................. ...72TARTA DE ALMENDRAS....................
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Libro recetas

  1. 1. El libro de recetas PROLOGOEn este principio de siglo, se ha puesto de modaescribir un libro, pues bien, a lo largo de los años,he recogido y creado muchas recetas probadas yaceptadas por parientes y amigos y he recopiladorecetas que han venido algunas de mis abuelas y lagran mayoría de mi madre, esa mujer maravillosaque con poco sabía hacer delicias. Nunca faltó elpostre, ya que su imaginación era superior a subolsillo. No pretendo usar el gorro de chef,simplemente deseo que se comprenda el sentido delo que significa en la vida de una persona elpreparar la comida. No es el simple hecho deponerse a cocinar, es dar amor a quien sealimentará. No hay duda que servir un platopreparado pensando en quien lo va a recibir, puede 1
  2. 2. ser un manjar, aunque se trate de una papahervida. Y pasemos a las recetas. Comencemospreparando el famoso Patê de hígado vacuno: éstepatê que aprendí de mamá y que según algunosamigos que han estado en Francia, nunca locomieron igual y han pedido repetición, -lo quehabla a favor de él. 2
  3. 3. PATE DE HIGADOLo que lleva • 1 Kg. de hígado vacuno • 1 ramito de hierbas aromáticas • 1 puñado de sal gruesa • 1 cebolla grande • 4 ó 5 dientes de ajo • 200 gramos de manteca • 1 pote de crema • 1 copita de jerez o cognac • Sal y pimienta a gustoComo se haceUna vez quitada toda la piel al hígado hervirloen abundante agua con la sal, las hierbasaromáticas y la cebolla (alrededor de unahora). Moler el hígado en la procesadora yagregar la manteca a punto pomada y lacrema semibatida, el jerez o cognac, sal ypimienta. Mezclar muy bien y agregarle unacucharadita de gelatina sin sabor en polvo(mezclar nuevamente). Aceitar un molde debudín inglés, rellenarlo y compactarlo bien.Dejar un día en heladera. 3
  4. 4. VARIANTES: agregar a la preparación nuecespicadas gruesas o alcaparras o pepinitos.Colocar en fuente tapizada con hojas delechuga o repollo colorado picado en finajuliana. Si se sirve como primer plato puede iracompañado con ensaladas varias, aunque loideal, si el bolsillo lo permite, es servir conensalada de endivias. Si va a formar parte deuna mesa informal, conviene acompañar contostadas, galletitas, pan tostado al ajo ypepinitos, cebollitas, morrones rojos asados,etc. Para servir en verano debe colocarse sobreuna fuente con hielo. En freezer puedeconservarse dos meses.Esta receta era infaltable en los inviernos y era unafiesta comerlo con galletitas “agua” a la hora enque mamá preparaba la cena. 4
  5. 5. REMOLACHAS RELLENASNunca olvidaré aquel verano en Miramarcompartido con mi amiga Alicia y sus nietos,Carolina, Cecilia y Alejandro y no olvidaré lasricas remolachas rellenas que nos preparó miamiga. Aquí va la receta.Lo que lleva • 1 lata de atún al natural • 1/2 1taza de mayonesa • 1/2 taza de queso blanco • 1 cucharada de perejil finamente picado • 1 cucharadita de ajo picado (opcional) • 6 aceitunas • 6 remolachas parejasComo se haceHervir las remolachas y una vez frías pelarlas,hacerle un pequeño corte en la base paraapoyarlas y ahuecarlas. Formar una pasta conlos ingredientes y rerllenar. Adornarlas conuna aceituna y colocarlas en una fuente con unlecho de lechugas y el ahuecado de lasremolachas. .Dejar dos horas en heladera . 5
  6. 6. TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMONLo que lleva • 200 gramos de roquefort • 2 rodajas de salmón rosado • (puede usarse cualquier otro pescado) • gramos de crema poco batida • 1/2 taza de hojas de berro o espinacas • 1/2 taza de salsa blanca espesa y fría • 2 cucharadas de gelatina sin sabor • 1 copita de jerezComo se haceCocinar el pescado a la parrilla o hervirlo ydesmenuzarlo.Deshacer el roquefort con lamitad de la crema, agregar el jerez y las hojaspreviamente hervidas y muy bien escurridas ypicadas mas la mitad de la gelatina disuelta envino blanco seco y sazonar con sal y pimientaa gusto, por otra parte mezclar el salmón conla salsa blanca, el resto de la crema y de lagelatina disuelta como en la prepararaciónanterior, sazonar a gusto y agregar unacucharita de pimentón para dar buen color.Disponer en budinera alargada, previamenteaceitada, la mitad de la preparación de 6
  7. 7. roquefort, aplastar bien y llevar a heladerahasta que endurezca un poco, colocar entoncesle preparación de salmón, proceder en lamisma forma y luego colocar el resto. Dejar enheladera por lo menos 3 horas.Para servirpasar el molde por agua tibia y desmoldar enfuente con hojas varias.Acompañar congalletitas tipo Tosti, aceitunas verdes rellenas,ensalada de papas, pickles, etc. (puedeguardarse en el freezer 2 meses.Para disolver la gelatina colocar en un bol con elvino en frío, revolver bien y terminar de licuarla a Fuego suave o en microondas. 7
  8. 8. ENSALADA DULCE DE PANCETA Y BROCOLILo que lleva • 400 gr. de panceta (cocida en sartén sin aceite, escurrida y picada fina) • 1 Kg. de floretes de brócoli picados muy finos • 1 taza de pasas de uvas. • 1 cebolla morada (cortada fina) • 2 manzanas (cortadas en daditos) • ½ taza de semillas de girasol saladas, sin cáscara • 2 tazas de uvas moradas • condimento dulce • 1 taza de aceite vegetal • ½ taza de azúcar • 1 chorrito de vinagre de vinoComo se hacePreparar el condimento batiendo bien losingredientes hasta que se disuelva el azúcar.Dejarlo reposar. (El azúcar nunca se disuelvetotalmente pero una vez en la ensalada no senota.) 8
  9. 9. Mezclar la panceta, pasas, cebolla y manzanasen una ensaladera grande.Agregar el condimento y mezclar bien pero noolvidarse de batir el condimento una vez másantes de mezclar con la ensalada. Agregar lassemillas de girasol y las uvas, mezclarnuevamente. Refrigerar por dos horas.Nota personal: yo no le pongo pasas si le pongouvas. Receta de Salt Lake City. 9
  10. 10. PIO NONOSi hay algo que se acomode a lo dulce o lo salado yque guste a todos es el Pío Nono .Hay tantasformas de prepararlo tanto como entrada o comopostre, que podríamos hacer un libro sólo hablandode él.En la actualidad es tan fácil comprar la plancha enlos supermercados o panaderías, que nos evita esetrabajorabajo que a veces y según el horno quetengamos resulta engorroso.Vamosa ir directamente a algunos rellenos.Hacer una pasta de roquefort con crema deleche semibatida y almendras o nuecespicadas, agregar unas hojitas de perejil picadogrueso, salpimentar enrrollar. Dejar en laheladera algunas horas paraque tome gusto.En la misma forma, podemos cambiar losrellenos:Podemos mezclar queso blanco con manzanasralladas, un poquito de pimentón, sal pimientay nuez moscada. Podemos picar jamón con 10
  11. 11. aceitunas, huevos duros, morrones asados yalcaparras y condimentar a gusto. 11
  12. 12. PATÊ DE POLLOLo que lleva • 500grs.de pollo asado o hervido y deshuesado • 1 huevo • 1 clara • 350 grs. de crema de leche semibatida • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharada de cebollín picado • 1/2 taza de zanahorias cocidas y cortadas en cubitos 100 grs. de arvejas hervidas • 1 cucharada de gelatina sin sabor • 1 copita de jerez para disolver la gelatina • sal, pimienta y nuez moscada a gustoComo se haceProcesar el pollo con el huevo y la clara yagregar el resto de los ingredientes,más lagelatina disuelta en el jerez, mezclar bien ycolocar en un molde Savarin, golpear bien enla mesada para que se compacte. Dejar enheladera por lo menos 3 horas. Desmoldar yservir acompañado de la siguiente salsa. 12
  13. 13. Procesar 4 tomates pelados con una cucharadade albahaca y 3 cucharadas de aceite de olivay sal y pimienta, calentar y colocar en salseraaparte. Desmoldar el patê y colocarlo enfuente sobre hojas de lechuga, cortado enrodajas. Se puede guardar en freezer 2 meses. 13
  14. 14. MOUSSE DE KANI KAMALo que lleva • 1 paquete de Kani-Kama. • 2 cucharadas de queso gruyere rallado • 150 grs.de crema semibatida • 2 cucharadas de mayonesa • 2 sobres de gelatina sin sabor (l4 grs.) • 1 cucharada de jugo de limón • 2 claras batidas a nieve • 3 cucharadas de hierbas finamente picadas (perejil, cebollín y estragón) • 1/3 de taza de vino blanco seco • Sal y pimienta.Como se hacePicar el Kani-Kama, agregarle el jugo delimón, el queso, las hierbas, la mayonesa, lagelatina disuelta en 1/3 de una taza de vinoblanco seco, por último la crema ,mezclar bieny llevar a la heladera hasta que espese unpoco, agregar entonces las claras batidas anieve muy lentamente.Dejar en heladera por lomenos 4 horas.Desmoldar sobre un colchón deverduras frescas(lechuga, berros, etc.),rodearlo 14
  15. 15. con aceitunas negras y verdes y morronesasados. 15
  16. 16. PAN DE CAMPO RELLENOLo que lleva • 1 pan de campo preferentemente de 2 ó 3 días anteriores • 1 pote de crema de leche grande • 1 pote de queso crema grande • 1 taza de verduras disecadas(sin papa) • 1 ½ deleche para emojar la verdura • Verduras variadas: apio,zanahorias, hinojos, brócolis,etc. (crudas y cortadas en Juliana)Como se haceCortar una tapa al pan y desmigarlo,tratandondo de sacar la miga en forma decubitos.Remojar las verduras disecadasdurante 1 hora en la leche. Batir la crema,mezclarla con el queso y las verdurasremojadas y escurridas y salpimentar a gusto(pueden usarse otros condimentos: curry,comino, etc.). Rellenar el pan y dejar enheladera. Colocar el pan en fuente redonda ocanasta de bordes bajos, rodeándolo de hojas(helechos, hiedras, etc.) 16
  17. 17. Servir scompañado con la miga de pan frita otostada, y las verduras frescas en juliana.Gracias Ana por esta receta que siempre tiene éxito y siempre me recuerda los lindos momentos pasados en SLC 17
  18. 18. PAN DE CARNEFrio es entrada y caliente, plato principal (Mimadre con poco hacía maravillas y este es unejemplo de lo que digo)Lo que lleva • ½ kg. de carne picada • 100 grs.da salchichas criollas • 3 dientes de ajo bien picados • ½ taza de avena arrollada gruesa • 3 cucharadas de perejil picado • 2 cucharadas de gelatina sin sabor • 4 huevos batidos • 2 zanahorias hervidasComo se haceMezclar todos los ingredientes (menos laszanahorias hervidas) y hacer una masa másbien compacta (si resultara la mezcla un pocofloja, agregarle 2 o 3 cucharadas de avenaarrollada). Aceitar una hoja de papel dealuminio, estirar la preparación sobre el papel 18
  19. 19. de aluminio, espolvorear con dos cucharadasde gelatina sin sabor y colocar las zanahoriascortadas en tiras finas (pueden agregárseletiras de morrón, hojas de espinacas arrolladaso algunas rodajas de jamón, etc.(Los agregadospueden ser variados y quedan a criterio de quiencocine y también de lo que tengamos en laheladera). Luego hacer un arrollado, envolverloen el papel de aluminio, colocar en unaasadera con 1 vaso de vino blanco,1/2 taza deagua y ½ de aceite y cocinar a hornomoderado durante 40 minutos, abrir elpaquete y dejarlo 10 minutos más, para que sedore.Si se sirve como fiambre dejar enfriar enheladera(puede prepararse el día anterior).Acompañarse con ensaladas verdes o de papascon perejil picado. Si se sirve como platocaliente acompañarlo con un puré deverduras, con zanahorias acarameladas, etc. 19
  20. 20. PATE DE SALMON Y ESPINACASLo que lleva • 2 rodajas de salmón rosado • 1 cebolla mediana • 3 dientes de ajo • 1 atado de espinacas • 2 o 3 hojas de laurel • sal gruesa • 1 taza de salsa blanca espesa • 4 cucharadas de jerez • l00 grs. de roquefort • 2 cucharadas de gelatina sin sabor • sal y pimienta a gusto.Como se haceHervir las espinacas con una cucharadita deazúcar, enfriarlas y escurrirlas bien.Hervir oasar a la plancha el salmón (si se hierveagregar al agrega al agua la cebolla, los ajos, ellaurel y la sal gruesa.Preparar la salsa blancaespesa y dejar enfriar. Desmenuzar el salmóny quitarle el espinazo, pasarlo por laprocesadora con el roquefort,agregándole lagelatina disuelta con 2 cucharadas de jerez,mezclar bien y condimentar aparte (si se desea 20
  21. 21. que esté más rojo, agregarle dos cucharaditasde pimentón). Aparte, mezclar las espinacasbien escurridas y picadas, con la salsa blanca ylas otras 2 cucharadas de jerez con la gelatinadisuelta, condimentar a gusto.Colocar en unmolde de budín inglés aceitado, la ½ de lamezcla de salmón, golpendo la budinera paraque se asiente bien, llevar a la heladera hastaque endurezca un poco, agregar la mezcla deespinacas y proceder de la misma manera,entonces colocar el resto del salmón y dejarenfriar por lo menos 4 horas. Para desmoldar,pasarle un cuchillo por los bordes y colocar enfuente con lechugas picadas u otra verduracruda a gusto. 21
  22. 22. IDEAS PARA UNA REUNION INFORMALCosas que se pueden preparar con tiempo,para poder ocuparse de las visitas:Pequeñas tortillas (para cuatro porciones):de champignons con chauchas.Hongos secos y tomates secos.Arvejas y jamón cocido o panceta.Presentar en una fuente jamón crudo confugacitas para hacer sándwiches.Milanesitas de muzarella.Muzarella en cubitos con aceite de oliva yorégano o albahaca.Queso parmesano en trozos (no cortado, entrozos uniformes) rociado con aceite de oliva yorégano o albahaca.Aceitunas negras, bañadas en aceite de oliva yají molido.Ensaladas variadas, pueden ser de radicheta conanchoas picadas, de radichio con sal, aceite,limón y cebollín picado, rúcula con vinagre,sal y aceite de oliva.Frutas para acompañar el queso parmesano(uvas, bananas, pasadas por limón para que nose oxiden y manzanas en igual forma) 22
  23. 23. Pastas para untar en tostines: anchoas conmanteca, yemas de huevos duros pisadas ymezcladas con queso blanco, perejil picado, saly pimienta.Preparación para servir con queso chedar oparmesano: colocar en una sartén 2 o 3cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadade manteca, 2 cucharadas de azúcar rubia,1cucharadita de jengibre fresco rallado, 300 grs.de almendras o nueces picadas gruesas,revolver hasta que se acaramele ydesparramar sobre el queso ya cortado.Quitar el carozo a dátiles grandes , cortarlospor el medio y rellenarlos con una pasta deroquefort y manteca, espolvorearlos connueces molidas.Rellenar tarteletas con pollo deshuesado(cocido) con salsa blanca y rociar con pasas deuvas.Pasar por harina con un poco de azúcarmorena, pimienta y jengibre en polvo,langostinos pelados y darle un golpe defritura. 23
  24. 24. ALFAJORES DE ROQUEFORTLo que llevan : • Masa: • 400 grs. de harina • 100 grs. de maicena • 3 huevos • 15 grs. de manteca o margarina • Sal, 1 cucharadita de azúcar • 100 grs. de queso gruyere rallado • Relleno: • 100 grs. de queso roquefort • 100 grs. de mantecaComo se hacenMezclar los elementos secos, colocarlos en unbol y mezclar con la punta de los dedos lamanteca, agregar 2 huevos y las ¾ partes delqueso gruyere, unir todo sin amasar y formarun bollo (si fuera la masa muy dura, agregarun poco de agua) dejar descansar en lugarfresco 2 horas (no en heladera).Colocar en tabla enharinada y estirar la masafinita (1/2 cm.), batir el huevo restante y conél pintar la masa estirada, espolvorear con el 24
  25. 25. queso gruyere restante, pasar suavemente elpalo de amasar y cortar con cortapastaredondo pequeño (un bocadito). Colocar enplaca enharinada y enmantecada y cocinar enhorno fuerte unos 7 minutos (no debendorarse). Pueden guardarse en frasco biencerrado 3 o 4 días. Se deshace el roquefort contenedor, se mezcla con la manteca a puntopomada y se arman los alfajores. Pasar losbordes por nueces molidas o queso rallado.Este relleno puede preparase 2 o 3 días antes. 25
  26. 26. CUADRADITOS DE QUESOLo que llevan • 200 grs. de manteca • 200 grs. de queso rallado • 200 grs. de harina. • 1 huevo • Sal, pimienta y un toque de pimentónComo se hacenAmasar todos los ingredientes y dejardescansar ½ hora en lugar fresco. Estirar lamasa finita, cortar en cuadraditos y colocar enasadera limpia y pincelar con leche o huevobatido, espolvorear con semillas de amapola ode sésamo. Hornear unos 10 a 12 minutos(hasta que doren). Pueden guardarse en frascohermético 3 o 4 días sin rellenar. 26
  27. 27. TARTASHay muy variadas recetas para tartas, ya seandulces o saladas, mi preferida es la siguiente:Lo que lleva • 345 grs. de harina • 45 grs. de azúcar (preferentemente impalpable) • 1 pizca de sal • 225 grs. de manteca fría • 3 yemas • 3 cucharadas de aguaComo se haceTamizar junto con la harina el azúcar y la sal,colocar en un Vol. y trabajar con la punta delos dedos hasta obtener una especie de arena,hacer un hueco y agregar las 3 yemas batidascon el agua, formar un bollo tratando de noamasar mucho y dejar descansar 20 minutosen lugar fresco. Esta masa puede usarse parados tartas comunes o una grande. 27
  28. 28. Puede omitirse el azúcar si no gusta con tartassaladas. 28
  29. 29. TARTA DE QUESOLo que llevaMasa de acuerdo a la receta anterior (másadelante daremos otras recetas) • 1 pote de queso blanco • 200 grs. de queso roquefort • 100 de queso rallado • 180 grs, de crema de leche semibatida • 3 huevos • 250 grs. de queso frescoComo se haceEstirar la masa previamente preparada sobreun papel film enharinado y colocarla en unaasadera rectangular, distribuir el quesoblanco,luego el roquefort y el queso frescocortado en láminas finitas, espolvorear conparte del queso rallado, batir los huevos con lacrema y cubrir la superficie, se completa lapreparación con el resto del queso rallado.Colocar en horno precalentado suave, 10minutos sobre el piso, luego se pasa a rejilladel medio alrededor de 20 minutos, o hastaque la superficie esté doradita. 29
  30. 30. TARTA DE QUESO Y CEBOLLALo que lleva • 2 cebollas picadas • 4 huevos • 300 grs. de queso parmesano rallado • 1 pote grande de crema de leche • 1 vasito de vino blanco seco • sal y pimienta • 3 cucharadas de manteca • 2 cucharadas de aceiteComo se haceDorar la cebolla con la manteca y el aceite,agregar el vino y dejar evaporar el alcohol,retira del fuego y agregar los huevos batidoscon la crema y el queso rallado. Sazonar agusto. Forrar una tartera más bien alta yrellenar con la preparación. Colocar en hornomoderado, 10 minutos en el piso del horno,pasar luego a la rejilla del medio unos 35 40minutos. 30
  31. 31. TARTA DE CHAMPIGNONSLo que lleva • 300 grs.de champignons • 1 cebolla grande • 1 echalotte • 3 dientes de ajo • 2 cucharadas de crema de leche • 2 cucharadas de harina • 2 huevos batidos • 3 cucharadas de manteca • 1 cucharada de aceite • ½ taza de queso rallad • 1 morrón asado • ½ vaso de vino blanco • sal y pimienta.Como se haceLimpiar los champignons (si es posible nolavarlos, limpiarlos con un trapito suave) ycortarlos en láminas, picar finamente lascebollas, el echalotte y los ajos y colocar ensartén con la manteca derretida y el aceite afuego suave sin dejar que se doren, agregar loschampis, rehogar y espolvorear con la harina 31
  32. 32. en forma de lluvia, revolver, agregar el vino yla crema, mezclar y retirar del fuego. Agregarlos huevos y el queso rallado. Condimentar agusto, forrar una tartera con la masa elegida yrellenar. Colocar, como ya hemos dicho, 7 u 8minutos en el piso del horno y luega pasar a larejilla del medio a horno suave. Debe estardoradita. Para servir, adornar con tiras demorrones asados y perejil picado. 32
  33. 33. TARTA DE PUERROSLo que lleva • ½ kg. de puerros • 1 ají rojo • 1 ají verde • 3 cucharadas de manteca • 1 cucharada de aceite • 2 cucharadas de harina • 3 cucharadas de crema • 3 huevos batidos • 2 cucharadas de leche • 3 dientes de ajo • sal y pimientaComo se haceLimpiar bien los puerros partiéndolos por lamitad a lo largo para sacarles bien la tierra,picarlos no muy finos (parte blanca y verde)picar los ajíes en tiritas, calentar la manteca yel aceite en una sartén honda y colocar lospuerros. A media cocción agregar los ajospicados y cuando los puerros estén casicocidos agregar la harina en forma de lluvia,revolver, agregar la crema y retirar del fuego,entibiar y agregar los huevos batidos. Sazonar 33
  34. 34. y rellenar la tartera forrada y precalentada enhorno unos 7 minutos. Horno alto unos 30minutos. 34
  35. 35. SALSAS 35
  36. 36. Salsa de naranjasLo que lleva • 1/3 de taza de mermelada de naranjas • ¼ de taza de jugo de limón • ¼ de taza de salsa de soja • 1 diente de ajo finamente picado • 2 cucharaditas de almidón de maíz • 2 cucharadas de aguaComo se haceDisolver el almidón de maíz con el agua,agregar la mermelada y cocinar revolviendo,luego agregar el ajo picado, el jugo de limón,mezclar bien y apartar del fuego.Es especial para acompañar carré de cerdo, al que15 minutos antes de retirarlo del horno, se lebañará con esta salsa. 36
  37. 37. SALSA PARA CARNES ASADAS • ¼ de taza de ketchup • 3 cucharadas de azúcar morena • 1 cucharadita de mostaza en polvo • ¼ de cucharadita de mostraza en polvo.Mezclar todos los ingredientes y entibiar,llevarla a la mesa en salsera. 37
  38. 38. SALSA FÁCIL• 2 cucharadas de salsa inglesa• 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino• 1 cucharada de manteca.• 1/8 de cucharadita de pimienta (roja, blanca,verde o negra) Mezclar bien y servir en salsera. 38
  39. 39. SALSA DE HIERBAS Y VINOEspecial para acompañar cordero asado o al horno • ¼ de tazade vino tinto seco • 1 punta de cuchara de ají picante • ¼ de cucharadita de orégano seco • ¼ de cucharadita de romero seco • ¼ de cucharadita de tomillo seco.Darle 2 o 3 minutos de cocción y bañar lacarne unos 15 minutos de su cocción. 39
  40. 40. SALSA DE HIERBAS Y MIEL • ½ taza de mostaza en pasta • ½ taza de miel • 1 cucharadita de sal • ½ cucharadita de romero seco • ¼ de cucharadita de pimienta blanca.Mezclar bien y bañar al cordero unos 15minutos antes de la cocción 40
  41. 41. SALSA REMOULADE Esta salsa ha pasado de generación en generación, ya que mi madre la aprendió de su suegra y la preparaba en las grandes ocasiones, claro que sin procesadora. • 2 yemas de huevos duros • 4 cebollitas en vinagre picadas • 1 cucharadita de mostaza en polvo • 1 chorrito de vinagre • aceite en cantidad necesariaColocar las yemas en la procesadora con lascebollitas, al tiempo que funciona laprocesadora ir agregando aceite hasta formaruna pasta espesa, agregarle el vinagre y lamostaza, mezclar bien y servir con carnes frías. 41
  42. 42. SALSA TAPENADE • 300 grs. de aceitunas negras descarozadas • 50 grs. de anchoas en aceite • 4 dientes de ajo • 1 taza de aceite de olivaProcesar las anchoas con los ajos y lasaceitunas y verter el aceite en forma de hilo. 42
  43. 43. SALSA DE VINAGRE • 3 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de vinagre de vino o de manzana • 1 cucharadita de mostaza en polvo • 2 yemas cocidas • 1 cucharadita de alcaparras o pepìnitos picadosPasar por tamiz las yemas y mezclar con elresto de los ingredientes.Es especial para salsear carnes frías. 43
  44. 44. SALSA DE MIEL • 7 cucharadas de almendras • 1 cucharada de caldo desgrasado • 150 grs. de miel líquidaQuitar la piel de las almendras, pulverizarlas,colocarlas en un bol, agregar el caldo, lamostaza y la miel y formar una pastahomogénea.Muy indicada para acompañar carne de cordero ode cerdo. 44
  45. 45. SALSA DE DAMASCOS • 150 grs. de damascos frescos • 150 grs. de azúcar molida • 1 cucharada de almidón de maíz • 1 vaso de licor de damasco • 75 grs. de mantecaColocar en una cacerola los damascosdescarozados con el azúcar y cubrir con agua,hervirlos unos minutoas (hasta que esténtiernos). Retirar y procesarlos. Disolver elalmidón de maíz en el licor.Y colocar en una cacerolita junto a losdamascos y revolver continuamente, agregarun poco del líquido de cocción de losdamascos, hasta espesar ligeramente. Retirardel fuego, agregar la manteca cortada entrocitos y revolver hasta que se derrita. 45
  46. 46. Esta salsa es especial para acompañar carré decerdo.También puede hacerse con damascosenlatados, en cuyo caso se obvia el hervido. 46
  47. 47. SALSA AL OPORTOGracias Elena por esta receta que se inmortalizó en La Escondida, donde la preparaste con unos ricos sorrentinos. • 200 grs. de manteca • ½ kg. de tomates pelados • 2 cubitos de caldo de gallina • ½ litro de crema de leche • 10 cucharadas de queso rallado • 1 vaso de vino oporto • sal y pimienta.Derretir la manteca a fuego suave, agregar lostomates picados, disolver los cubitos de caldoen el vino, agregar la crema junto con el caldo,cuando rompa el hervor, agregar el quesorallado, revolver y condimentar a gusto 47
  48. 48. SALSA DE APIO • 1 apio grande • 100 grs. de manteca • 2 cucharadas de aceite • 1 pote de crema de leche grande • 5 dientes de ajo finamente picados (optativo) • 5 cucharadas de queso ralladoPicar muy finitas las hojas de apio(previamente lavado) y parte de los tallos.Calentar en una sartén honda la manteca y elaceite,agregar las hojas de apio y los ajos, bajara fuego mínimo y tapar,revolver cada tanto,cuando el apio esté tierno agregar la crema,salpimentar y cocinar unos pocos minutos,retirar del fuego y agregar el queso y tapar. 48
  49. 49. Cuando estén listas las pastas, volcarlas en lasarten y darle un golpe de calor y servir.Esta salsa se adapta a cualquier tipo de pasta peroes especial para acompañar sorrentinos. 49
  50. 50. SALSA DE FRUTAS • 5 damascos • 3 o 4 cucharadas de jalea de membrillo • 2 peras • 1 manzana • 3 ciruelas • 1 pizca de sal • 1 chorro de cognac o jeréz • 1 cucharada de salsa inglesaHervir las frutas peladas y descarozadas conpoco agua hasta que estén tiernas,pasarlas porla procesadora junto con la salsa inglesa,agregar una pizca de sal y la jalea demembrillo,perfumar con el jeréz o el cognac,colocar un momento en fuego para calentar yservir aparte para bañar la carne. 50
  51. 51. Esta salsa es especial para acompañar carnes decerdo. 51
  52. 52. POLLO DEL DOMINGOJulio estaba por hacer un asadito cuando se largó la lluvia, así que manos a la obra:con el pollo que estaba destinado a la parrilla preparé el que luego se llamaría Pollo del domingoLo que lleva • 1 pollo • ½ taza de aceite de oliva • 3 cucharadas de manteca • 4 batatas peladas y cortadas en cubitos • 1 manzana pelada y rallada • 1 cucharada de vinagre de vino o manzana • 1 vaso de vino blanco seco • ½ cucharada de azúcar moreno • ½ taza de crema de lecheComo se preparaCortar el pollo en presas y pasarlo por harinamezclada con sal y pimienta, dorar en lacacerola con el aceite y la manteca y apartar,en el mismo fonda de cocción dorar la batatasy apartar. En el mismo fondo de cocción, 52
  53. 53. agregar la manzana rallada,el pollo, el vinagrey el vino, tapar la cacerola y cocinar unos 15minutos a fuego suave,agregar entonces lasbatatas el azúcar moreno,la crema de leche ysal y pimienta y cocinar 10 minutos más.Controlar el líquido durante la cocción, sifuera escaso, agregar un poco más de vinoblanco, de lo contrario, disolver unacucharadita de almidón de maíz en ¼ de vasode vino y espesar. Servir el pollo calienteespolvoreada con perejil picado. 53
  54. 54. POLLO A LA HUNGARALo que lleva • 1 pollo trozado • 1 cebolla picada • 1 ají rojo en tiritas • 100 grs. de crema de leche • 1 cucharada de pulpa de tomates • 1 cucharadita de paprika (pimentón húngaro) • harina para rebosar el pollo, salpimentada • 80 grs de manteca • ½ taza de aceite.Como se hacePasar las presas de pollo por la harina ysaltearlo con la manteca y el aceite, retirar,mantener en lugar caliente y dorar la cebolla yel ají en el fondo de cocción, agregar el pollo,el tomate, la paprika, salar y pimentar a gusto.Cocinar a fuego muy suave y unos minutosantes de retirar agregarle la crema y espesar. 54
  55. 55. Servir acompañado de papas hervidas y perejilpicado. 55
  56. 56. POLLO DIFERENTELo que lleva • 1 pollo cortado en presas • 2 cucharadas de manteca • 1/2 taza de aceite • ½ kg. de uvas rojas • harina para rebozar las presas • 1 ccucharadita de curry • 1 cucharadita de jengibre en polvo • 1 cucharadita de canela en polvo • ½ cucharadita de clavo de olor en polvo • sal y pimienta a gusto • 1 vaso de vino dulce • 1 chorro de vinagre de vino • 1 cucharada de azúcar morenaComo se hacePasar por harina las presas de pollo, colocar lamanteca y el aceite en una sartén y dorar afuego muy suave las especies alrededor de 2minutos, agregar el pollo y dorar de amboslados con fuego fuerte, dándolos vueltarápidamente (no más de 3 o 4 minutos),agregar el vino y cocinar a fuego suave, a 56
  57. 57. media cocción agregar las uvas cortadas enmitades y desemilladas, una cucharada deazúcar morena y un buen chorro de vinagre.Servir con arroz blanco o puré de papas. 57
  58. 58. POLLO AL CURRYLo que lleva • 6 muslos de pollo deshuesados • ¼ pocillo de aceite • ¼ vaso de vinagre • 3 tomates cortados en cuadraditos • 1 pizca de pimientas de Cayena • 3 cucharaditas de curry • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • Sal a gustoComo se haceDorar los muslos con el aceite, agregar el restode los ingredientes y cocionar a fuego lento.Acompañar con papas a la cucharita, arvejas ochauchas salteadas. 58
  59. 59. POLLO CON BANANASLo que lleva • 4 pechugas o muslos deshuesados • 4 tajadas de panceta ahumada (finitas) • 1 pocillo de aceite de oliva • 1 vaso de vino blanco seco • 1cucharadita de curry • 1 cucharada de zaúcar morena • 1 chorro de vinagre de vino • 2 bananas • sal y pimientaComo se haceAplastar bien las presas de pollo (entre 2 hojasde papel film), cortar las bananas a lo largo yenvolver cada mitad en una lonja de panceta,colocar sobre el pollo, arrollar y cerrar conescarbadientes, pasar por harina y dorar deambos lados, agregar los condimentos, el vinoy el azúcar y cocinar unos 15 o 20 minutos.Tener listo en una fuente arroz blanco, bañarcon el fondo de cocción y colocar encima laspechugas. Si el jugo de la cocción resultaramuy flojo espesar con una cucharadita dealmidón de maíz disuelto en vino. 59
  60. 60. PECHUGAS DE PAVITA RELLENASLo que llevan • 8 bifes de pavita no muy gruesos (los supermercados los venden) • 8 bastones de lomito ahumado • ¼ litro de cerveza o vino(a gusto) • 1 cebolla • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de estragón fresco • 1 chorro de vinagre de vino o de manzana • 1 cucharada de azúcar morena • 2 manzanas verdes peladas y cortadas en bastones • 4 pocillos de arroz • 8 pocillos de caldo de verdura o carne • 2 cucharadas de manteca • 2 cucharadas de cebollín picado • Sal y curry a gustoComo se haceArrollar en cada bife 1 bastón de lomito y otrode manzana, cerrarlos con escarbadientes yponer a calentar el aceite con la manteca, pasar 60
  61. 61. por harina los arrollados y dorar, apartar de lasartén y cocinar la cebolla hasta que quedetransparente, agregar entonces los arrollados ycocinar a fuego lento agregando de a poco lacerveza o el vino, cuando estén casi cocidos(alrededor de 15 minutos) salar, agregarestragón, curry, un chorro de vinagre y elazúcar morena, mientras los arrollados secocinan.Colocar en una cacerola el caldo y al romper elhervor agregar el arroz. Cuando esté cocido elarroz colocarlo en un molde Savarin,aplastando bien, desmoldar y colocar losarrollados alrededor. Bañar el arroz con elfondo de cocción y el cebollín picado. 61
  62. 62. CARRE DE CERDO CON ARROZ A LA NARANJALo que lleva • 2 piezas de 6 costillas de cerdo cada una • 1 vaso de vino blanco seco • 1 vaso de agua • 4 cucharadas de manteca • 1 taza de apio picado • 1 cebolla picada • 2 tazas y ½ de caldo de gallina • 1 taza de jugo de naranjas • ½ taza de pasa de uva • 1cucharada de ralladura de cáscara de naranja • ½ kg. de arroz • Sal y pimienta • Uvas y berro para decorarComo se haceAntes que nada se deben raspar con uncuchillo las puntas de los bifes para quequeden libres y poder envolverlas con papelde aluminio. Salar y pimentar la carne, colocarésta en una fuente con el vino y el agua y 62
  63. 63. llevar a horno precalentado a temperaturamedia y cocinar calculando ½ hora por cadakilo de carne. Entre tanto preparar el arroz:saltear el apio, la cebolla y el arroz en lamanteca, agregar el caldo y el jugo de naranja,revolver y dejar cocinar con cacerola tapadaunos 15 minutos, agregar las pasas de uva y lacáscar de naranja, revolver y colocar en unafuente grande y alrededor el carré ya divididoen porciones. Decorar con hojas de berro yuvas.En una Pascua que pasamos en Salt City, Anapreparó esta comida, para deleitarnos a todos losque estábamos y por supuesto que me traje lareceta. Es una comida para lucirse en unafestividad y rinde para unas 8 personas. 63
  64. 64. SALMON A LA NARANJALo que lleva • 4 rodajas de salmón rosado • jugo de 2 naranjas • 2 cucharadas de perejil muy picado • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de vino blanco seco • 1 cucharada de azúcar morena • 1 atado de espinacas crudas • 1 pote chico de crema de leche • 1 taza de leche • 1 cucharada de harina • sal y pimientaComo se haceMacerar por 2 o 3 horas el salmón con el vino,el aceite y el jugo de naranjas. Colocar cadarodaja sobre papel de aluminio, formar unafuentecita tomando los extremos, rociar conparte del líquido de la maceración y colocaren parrilla en parrilla u horno, rociar cadatanto, antes de terminar la cocción espolvorearcon el azúcar (la cocción no debe durar más de10 minutos o un poco más si las rodajas son 64
  65. 65. muy gruesas). Mientras se cocina el salmónprocesar las espinacas lavadas y sin el cabito,el pote de crema, la leche, la harina, salpimienta. Colocar esta preparación en unacacerola y llevar a fuego suave, revolviendohasta que espese. Colocar cada rodaja desalmón en un plato y rodearla con la crema deespinacas. 65
  66. 66. PASTA DE ANCHOASLo que lleva • 20 aceitunas verdes descarozadasdas • 5 ajíes en vinagre • 15 filetes de anchoas en aceite • 200 grs.de manteca a temperatura ambiente • ½ pote chico de crema de leche semibatidaComo se haceProcesar a máximo los ajíes, las aceitunas y lasanchoas, mezclar con la manteca y la crema.Revisar el sabor y agregar algo de sal si fueranecesario. Puede agregarse una pizca depimienta.Esta pasta la aprendí de mi primo Héctor, ungigante bonachón que siempre tenía una sonrisa aflor de labios. 66
  67. 67. PATE DE QUESOLo que lleva • ½ vaso de vino blanco seco • 250 grs. de queso blanco • 2 cucharadas de blanco de apio muy picado • ½ taza de nueces • ½ cucharadita de clavo de olor molido • ½ cucharadita de nuez moscada • 400 grs. de queso roquefort • 10 grs. de gelatina sin saborComo se haceHacer una pasta con el roquefort, mezclar conel queso blanco, el apio, las nueces (picadasgruesas) y los condimentos, comprobar si esnecesaria la sal. Diluir la gelatina en el vinoblanco, colocar en fuego lento y enfriar cuandoesté disuelta, mezclar con la preparación dequesos. Colocar en molde aceitado y dejar enheladera por lo menos 3 a 4 horas. Desmoldaren fuente con lecho de verduras, lechugas,zanahorias ralladas, etc. y acompañar con uvas 67
  68. 68. glaceadas y nueces pasadas por la sartén conmanteca y azúcar rubia. 68
  69. 69. PATE DE JAMONLo que lleva • 350 grs. de jamón cocido • 4 puerros • 75 grs. de manteca • 350 grs. crema de leche semibatida • ½ vaso de jeréz • 10 grs. de gelatina sin sabor • sal, pimienta, curryComo se haceDisolver la gelatina con el jeréz y dejar enfriar.Rehogar los puerros finamente picados en lamanteca, agregar el jamón cortado en cubos nomuy grandes, saltearlo apenas y procesarligeramente de modo que queden trocitos dejamón, agregar los condimentos, la crema y lagelatina. Mezclar bien y colocar en moldepreviamente aceitado. Enfriar unas horas,desmoldar sobre fuente con lechuga picada,colocar alrededor rabanitos, aceitunas negras yverdes, o lo que sea de gusto de quien loprepara. Rinde para 8 porciones. 69
  70. 70. SALMON ROSADOLo que lleva • 4 rodajas de salmón rosado • 2 filetes de anchoas • 2 dientes de ajo picados muy bien • 1 taza de perejil fresco picado • 1 tacita de aceite de oliva • 1 rodaja de pan remojada en leche • 1 morrón asado • 1 taza de jugo de naranjas • Sal y pimientaComo se haceFormar una pasta con todos los ingredientes y los condimentos, untar de ambos lados con dicha pasta las rodajas de salmón yenvolverlas una por una en papel de aluminiopincelado con aceite. Hornear, en horno fuerte unos 10 minutos, abrir los paquetitos y dejardorar por unos cinco minutos. Acompañar con papas al gratin. 70
  71. 71. PAPAS AL GRATINLo que llevan • 4 papas medianas • 1 taza de leche • 3 cucharadas de manteca • 1 taza de pan rallado(fresco) • 1 taza de queso parmesano ralladoComo se haceHervir ligeramente las papas peladas (unos 5minutos). Cortarlas en rodajas finitas ycolocarlas en fuente para horno que puedallevarse a la mesa, agregar la taza de leche,rociarlas con el pan rallado y el queso ydesparramar la manteca en trocitos sobre todala superficie. Hornear hasta que las papasestén tiernas y luega pasarlas a gratinar. 71
  72. 72. TARTA AMERICANALo que lleva • Masa de hojaldre para forrar una tartera • 100 grs. de jamón cocido • 100 grs. de queso de máquina en láminas • 3 claras batidas a nieve • 3 cucharadas de azúcarComo se haceEstirar la masa y cubrir la tartera, colocar lasfetas de jamón y el queso. Batir las claras apunto de nieve y agregarle el azúcar,Colocaren horno fuerte unos 10 minutos,cubrir en esemomento con el merengue y dejar en hornosuave unos 12 minutos. 72
  73. 73. POLLO CON PERASLo que lleva • 2 pechugas de pollo • 4 muslos • 3 cucharadas de azúca rubia • 1 morrón asado • Jugo de 2 limones • 3 peras verdonas • 2 huevos bien batidos • Harina y caldo de gallina en polvo por partes iguales • • ½ taza de aceite • 3 echalotes y 3 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • Como sa haceQuitarle la piel a las presas y pasarlas por laharina mezclada con el polvo de caldo.Colocaren una cacerola el aceite y saltear las presas,retirarlas y mantenerlas en lugar caliente, en lamisma cacerola, saltear los echalotes y los ajosfinamente picados, agregar el pollo y el vino,cocinar alrededor de 5 minutos. agregar las 73
  74. 74. peras cortadas en gajos sin semilla pero con lacáscara y cocinar a fuego lento unos 25minutos. Condimentar con sal y pimienta yagregar unas hojas de estragón o tomillo seco.Colocar el pollo en fuente precalentada y en elfondo de cocción, agregar los huevos bienbatidos con el jugo de limón y el azúcar rubio,revolver hasta que cuajen los huevos y volcarsobre el pollo.Adornar con el morrón asadocortado en tiritas. 74
  75. 75. POLLO A LA PAISANALo que lleva • 1 pollo grande • 2 cucharadas de caldo de gallina • 1 hinojo, 1 cebolla • 1 tomate • 1 ají rojo • 1ají verde • ¼ kg. de arvejas frescas • ¼ kg. de chauchas • 1 zanahoria • 4 pencas de apio • 2 puerros • 3 cucharadas de perejil picado • ½ vaso de vino blanco seco • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de manteca • Sal, pimienta y curry • Como se hace • Limpiar y cortar todas las verduras en juliana gruesa, colocarlas en una cacerola con la mitad del aceite, el caldo y el vino y cocinar a fuego muy bajo 75
  76. 76. ,rociarlas con un poco de sal y taparlas.Cortar en presas el pollo y quitarle lapiel (optativo) y pasarlas por harinacondimentada con el curry, saltearlascon la manteca y el resto de aceite afuego vivo, colocar con las verdurasagregando el fondo de cocción y cocinarunos 25 minutos a fuego suave.Salar ypimentar a gusto y al colocarla en lafuente esparcir el perejil picado. 76
  77. 77. POLLO AL VERDEOLo que lleva • 1 pollo cortado en presas o presas preferidas • ½ kg.de cebollas de verdeo • 1 tomate • 1 chorro de aceite de oliva • 1 vaso de vermouth • Sal y pimienta • MostazaComo se hacePicar finamente las cebollas y el tomate,colocarlas en una fuente para horno que puedallevarse a la mesa, agregarle el aceite y elvermouth, condimentar a gusto , pasar pormostaza las presas de pollo y colocar sobre laverdua picada, llevar a horno precalentado,cocinar a horno moderado unos 20 minutos,dar vuelta las presas y cocinar por l5 minutos.Servir con puré de batatas ,además de lasverduras de la cocción. 77
  78. 78. Alicia, nunca olvidaré aquel verano que pasastecon nosotros en Miramar con tu nieta Carolina y loque les gustó mi pollo al verdeo. 78
  79. 79. PATO CON SALSA DE NARANJALo que lleva • 1 pato trozado • 4 cucharadas de harina • 2 cucharaditas de curry • 4cucharadas de manteca • 3 cucharadas de aceite • 11/2 taza de jugo de naranjas • ½ cucharadita de canela en polvo • ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo • 1 taza de caldo de verduras • ¼ taza de almendras picadas • ½ taza de pasas de uva sin semilla remojadas en 1 vaso de jerez • Sal, pimienta, salsa de soja o salsa inglesaComo se hacePasar las presas por la harina mezclada con elcurry y dorarlas en la manteca y elaceite.Colocar en una cacerola el fondo decocción con el pato y el resto de ingredientes, 79
  80. 80. excepción de las frutas y el caldo de verdurasque se irá agregando de a pocopara evitar que se seque la cocción, que será afuego lento, en la mitad de la cocción (unos 20minutos) se agregarán las frutas con el jeréz yseguir cocinando hasta que el pato estétierno(alrededor de 50 minutos en total).Condimentar a gusto, teniendo en cuenta quesi se usa salsa de soja, debe agregarse muypoca sal. Servir con puré de batatas y adornarcon gajos de naranjas peladas al vivo. 80
  81. 81. MOUSSE DE PALMITOSLo que lleva • 1 lata de palmitos • 1vaso de vino blanco seco • 2 cucharadas de gelatina sin sabor • 120 grs. de manteca • 120 grs. de harina • 1 taza de leche • 200 grs. de crema de leche semibatida • 5 claras batidas a nieve • Sal, pimienta y curry(opcional)Como se haceProcesar los palmitos y agregar la gelatinadisuelta en el vino, condimentar a gusto.Preparar con el agua de los palmitos, lamanteca, la harina y la leche una salsa blanca,condimentar y enfriar, mezclar con lospalmitos procesados,la crema semibatida y lasclaras batidas a nieve.Colocar en moldeSavarin previamente aceitado y enfriar por lomenos 6 horas.Desmoldar sobre fuente con unlecho de lechugas moradas y adornar contiritas de morrón rojo o a gusto.Dejemos volar 81
  82. 82. la imaginación cuando de decorar un plato setrata. 82
  83. 83. MILANESAS DE POLLO DISTINTASLo que llevan • 4 muslos deshuesados o • 4 supremas • ½ taza de nueces picadas • 100 grs. de manteca pomada • 2cucharadas de azúcar rubia • sal y pimienta • 2 huevos • Pan rallado (cantidad suficiente)Como se hacenPreparar una pasta con la manteca, el azúcar ylas nueces, untar las presas de pollo, pasarlaspor huevo condimentado con sal y pimientaypor el pan rallado. Freírals en abundante aceiteu hornearlas. Servir con 83
  84. 84. ENSALADA DE LA CASAEn una fuente redonda colocar en el centro,zanahorias ralladas, rodear con champignonsfileteados y rociados con limón, luego tomatescortados en cuadraditos, alrededor hinojosfinamente picados, luego morrones asados entiritas, por útimo peras en cubitos.Preparar uncondimento con aceite de oliva, jugo de limón,1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 ajosfinamente picados y rociar la ensalada antesde sevir. 84
  85. 85. ADEREZO PARA PASTASCalentar en una sartén 3 o 4 cucharadas deaceite de oliva, colocar ½ ají verde y ½ rojo encuadraditos, unas florcitas de brócolis, 2 ajospicados ,sal, pimienta y un ramito dehierbas (orégano,tomillo, romero, etc.) cuandolas verduras estén casi cocidas ,agregar ½ tazade nueces picadas gruesas, 1 cucharadita devinagre y1/4 kilo de queso fontina en cubitos,revolver y agregar las pastas hervidas.Colocaren fuente precalentada y rociar con quesoparmesano rallado. 85
  86. 86. POLLO FACILLo que lleva • 4 patas de pollo • 4 muslos de pollo • 2 cebollas medianas • ½ taza de pan rallado • ½ taza de harina • 1 cucharada de curcuma • ½ taza de leche, 1/2 taza de almendras molidas • ½ taza de aceite • Hojas de laurel • Sal, pimienta, una cucharadita de jengibre en polvo y ½ cucharadita de clavo de olor molidoComo se haceSalar las presas de pollo y pasarlas por laharina ,saltearlas con el aceite indicado, retirary mantener en lugar caliente, en el mismoaceite rehogar la cebolla hasta que estétrasparente colocar nuevamente las presas ycocinar con fuego muy suave, agregando de apoco la leche, condimentar a media cocción y 86
  87. 87. rociar con el pan rallado y las almendras.(Sifuera necesario agregar más leche ) 87
  88. 88. SOPA DE PUERROSLo que lleva • 3 papas • 1kg.de puerros(parte blanca) • 2 pocillos de aceite de oliva • 1 pote de crema chico • 2litros de agua hirviendo • Sal y pimientaComo se haceLimpiar los puerros y cortalos en rodajasfinitas, echarlos en el agua hirviendo unos 20minutos, agregar las papas cortadas en cubitoso a la cucharita, dejar cocinar, agregar el aceitede oliva y la crema y condimentar. Servir conpimienta molida en el momento. 88
  89. 89. PURE DE PAPASBueno…no es ningún arte hacer un puré de papas,pero podemos agregarle algo que lo haga diferente. a)cebollín picado finamente. b)cebolla de verdeo picada y salteada en ½ pocillo de aceite c)unas cucharadas de queso rallado d)1/2 cucharadita de nuez moscada molida e)1 cebolla procesada con 3 dientes de ajo f)1 o 2 cucharaditas de curryg) estos cambios pueden llegar al infinito, de acuerdo a la imaginación de cada uno. 89
  90. 90. PATA DE CORDERO AL ESTILO DE SALT LAKE CITYLo que lleva • 1 pata de cordero • 200 grs. de panceta ahumada en tajadas finas • ¼ kilo de ciruelas pasas descarozadas • 1 vaso de vino blanco seco • 1 vaso de agua • 3 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de azúcar morena • Orégano seco • Hojas de laurel • Sal y pimientaComo se haceDeshuesar la pata con cuchillo bien filoso ycolocar en su interior las tajadas de panceta ylas ciruelas, rociar con el orégano seco,enrrollar y atar para dar buena forma.Colocaren asadera con el vino blanco, el agua, elaceite y las hojas de laurel. Cocinar alrededorde 25 minutos y espolvorear con el azúcarmorena, continuar la cocción por unos 25minutos más. Si el líquido de cocción resultara 90
  91. 91. poco, agregar más agua y vino o una taza decaldo de verdura.Puede cocinarse también a laparrilla o al espiedo.Acompañar con verdurashervidas y pasadas por manteca. 91
  92. 92. CARRE DE CERDO CON ARROZ A LA NARANJALo que lleva • 2 piezas de 6 costllas de cerdo c/u. • 1 vaso de vino blanco • 1 vaso de agua • 4 cucharadas de manteca • 1 taza de apio picado • 1 cebolla bien picada • ½ kg.de arroz • 2 ½ tazas de caldo de gallina • 1 taza de jugo de naranjas • ½ taza de pasas de uva • 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja • Sal y pimienta • Uvas frescas y berro para decorarComo se haceRaspar con un cuchillo filoso las puntas de losbifes para que queden descubiertas y poderforrarlas con papel de aluminio. Colocar enuna fuente para horno el cerdo con el agua, elvino y cocinar a temperatura media, 92
  93. 93. calculando 50 minutos por cada kilo de carne.Entre tanto preparar el arroz: Saltear el apio, lacebolla y el arroz con la manteca, cuando elarroz esté levemente dorado, agregar de apoco el caldo y el jugo de naranja, calculandoque el arroz estará cocido en 15 minutos,agregar entonces las pasas de uva y laralladura de naranja. Colocar en una fuente elarroz en el centro y alrededor el carré yacortado.Adornar con hojas de berro y uvasfrescas.La decoración de cada plato queda a gusto de quienprepare la comida , esto es sólo una sugerencia. 93
  94. 94. FONDUE ALSACIANOLo que lleva • 200 grs. de queso gruyere rallado • ¼ litro de leche tibia • 35 grs. de manteca • 1 cucharada de las de postre de almidón de maíz • 2 huevos • 4 ajos • Pimienta y sal • Pan en cubitosComo se haceFrotar el caldero conlos ajos, colocar a fuegosuave la manteca y el queso, disolver elalmidón de maíz en la leche y agregar loshuevos batidos ,agregar a la preparaciónanterior cuando el queso se esté disolviendo,salpimentar y revolver continuamente hastaque se haya formado una crema. No dejarhervir.Freir o tostar el pan y acompañar con algunasverduras crudas. 94
  95. 95. OTROLo que lleva • 100 grs. de queso gruyere en trocitos chicos • 100 cc.de vino blanco seco • Jugo de ½ limón • 1 cucharadita de almidón de maíz • l copita de kirsch • 50 grs. de manteca • 4 ajos • Pimienta • Sal(muy poca)Pan en cubitosComo se haceFrotar el caldero con los ajos, colocar en elfuego con el vino, el jugo de limón, el queso yla manteca, cuando el queso empiece aderretirse, agregar el almidón de maízdisuelto en el kirsch, sazonar y revolver hastaque espese sin hervir. Tostar o freir el pan yacompañar con una mesa de fiambresalemanes y pancitos para hacer sandwiches.En la misma mesa preparar algunas verduraspara los sandwiches (lechuga, pepinos,tomates, etc.) 95
  96. 96. 96
  97. 97. AL ESTILO DE COCOLo que lleva • 300 grs. de queso sardo o cualquier tipo de queso de rallar • 200 grs. de queso fontina en cubitos • 1 pote de crema chico o 50 grs.de manteca • 3 cucharaditas de almidón de maíz • 1 copa de vino blanco seco • 1 copita de kirsch • Pimienta a gusto • 4 o 5 ajos.Como se haceFrotar el caldero con los ajos, llevar el calderoa fuego suave con la manteca o la crema, dejar1 o 2 minutos y agregar los cubitos de fontinay el queso rallado, cuando empiecen adisolverse los quesos, agregar el kirsch y elalmidòn de maíz diluído en el vino blanco,revolver continuamente, no dejar que hierva.Llevar a la mesa con los trozos de pan frito otostado y aparte preparar una mesa con 97
  98. 98. verduras para condimentar en el momento,algún fiambre o carne fría fileteada ypancitos. 98
  99. 99. PANCITOSLo que llevan • 75 c.c. de leche • 8 gramos de levadura(en polvo) • 1 huevo • 2 yemas • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de azúcar • 40 grs. de manteca o margarina • Huevo o leche para pintar • Como se hacenColocar la harina tamizada con la levadura,mezclar bien y agregar la sal y el azùcar, hacerun hueco y agregar las yemas, el huevo, laleche y la manteca derretida. Hacer un bollo ydejar descansar en lugar tibio, 1/2hora.Formar los pancitos del tamaño deseado,colocar en placa enmantecada y enharinada ydejar descansar otra ½ hora para queaumenten su volumen. Pincelar con yema dehuevo o leche y llevar a horno fuerte unos 15minutos(Si se usa levadura fresca hay que poner el triple dela levadura en polvo .La levadura en polvo tiene la 99
  100. 100. ventaja que se mantiene por mucho tiempo sinheladera y se mezcla directamente con la harina) 100
  101. 101. POSTRES Y TORTAS 101
  102. 102. TARTA DE PERASLo que lleva • 4 peras • 3 cucharadas de azúcar • ¾ litros de vina tinto • 3 huevos • ¼ litro de leche.4 cucharadas de azùcar • Masa para tarta (ver pág. )Como se haceCocinar las peras peladas con el vino y elazúcar. Forrar una tartera, pinchar lasuperficie(la masa de tarta una vez colocada en latartera conviene dejarla una ½ hora en la heladerapara evitar que se achiquen los bordes) Colocar enhorno caliente unos 4 minutos y retirar. Cortarlas peras en gajos (previamente enfriadas) yacomodarlas sobre la masa de tarta,cubrir conlos huevos, la leche y el azúcar bien batidos yllevar a horno moderado hasta que cuaje lapreparación. TARTA DE NUECES 102
  103. 103. Lo que lleva • Masa para tarta (ver pág…………) • 1 taza de mermelada de duraznos o damascos • ½ taza de nueces picadas gruesas • 3 huevos • 3 cucharadas de azúcar • Como se haceForrar un tartera con la masa previamentepreprada,dejarla en heladera unos 30minutos,pincharla o cubrirla con un papelmanteca y colocar encima porotos. Llevarla ahorno fuerte unos 5 minutos, retirar losporotos y volcar la prepración bienmezclada,volver a horno mediano hasta que lepreparación esté cocida (alrededor de ½ hora) 103
  104. 104. PERAS AL BORGOÑA • Lo que lleva • 1 kg. de peras no muy maduras • ¾ de litro de vino tinto • 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada • 150 grs. de azúcar • 1 corteza de canela chica • 50 grs. de manteca • 3 cucharadas de azúcar morenaComo se hacenPelar las peras dejándole el cabito ,colocarlasen una cacerola con el azúcar común, la canelay la cáscara de limón, cubrirlas con el vino (sino las cubre agregar más vino), cocinarlashasta que estén tiernas.Colocar en fuente o encompoteras individuales bien escurridas ydejar enfriar. En el momento de servirlasllevar a sartén la manteca, el azúcar morena yparte del líquido de cocción, hasta formar uncaramelo suave. Acompañar con una bocha dehelado o con crema batida sin azúcar.Adornarcon hojas de menta. 104
  105. 105. TORTA CAROLINA(para la hora del te)Lo que lleva • 300 grs. de harina leudante o harina común con 3 cucharaditas de polvo para hornear • 100 grs. de fécula de maíz • 200 grs. de manteca • 200 grs.de azúcar morena • 4 huevos • 2 bananas en puré o 2 manzanas ralladas • 50 grs.de nueces o almendras picadas gruesas • 1 cucharadita de clavo de olor en polvo • ½ cucharadita de jengibre en polvo • ½ cucharadita de canela en polvoComo se haceBatir la manteca a temperatura ambiente conel azúcar, incorporar las frutas elegidas(bananas o manzanas), mezclar bien y luegoagregar los huevos de uno por vez batiendobien. Cernir la harina con todos los elementossecos y agregarlos de a poco con movimientossuaves.Tener enmantecado y enharinado un 105
  106. 106. molde de tubo, volcar la preparación y llevar ahorno mediano alrededor de 50 minutos.Desmoldar y espolvborear con azúcarimpalpable perfumada con canela en polvo. 106
  107. 107. TORTA FANTASÍALo que lleva • 150 grs.de mantreca • 150 grs. de azúcar • 4 yemas • 4 claras batidas a nieve • 130 grs. de mermelada (limón o naranja) • ralladura de limón o de naranja • jugo de un limón o de una naranja • 150 grs. de harina • 90 grs.de almidón de maíz • 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear • 50 grs. de almendras picadasComo se haceHacer una crema batiendo el azúcar con lamanteca a temperatura ambiente, agregar lasyemas de una por vez, batiendo bien, luego lamermelada y el jugo de las frutas elegidas,intercalando con las harinas, mezclar muybien y ahregar las almendras, por último lasclaras batidas a nieve bien dura conmovimientos envolventes. Colocar en molde 107
  108. 108. Savarin enmantecado y enharinado y llevar ahorno moderado alrededor de 40 minutos. 108
  109. 109. PASTEL DE MANZANALo que lleva • Para la masa • 240 grs. de harina • ½ cucharadita de polvo para hornear • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de azúcar • 100 grs. de manteca • 5 o 6 cucharaditas de agua helada • Para el relleno: • 15 grs. de manteca • 1 cucharadita de canela en polvo • ½ cucharadita de clavo de olor en polvo • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada • 4 cucharadas de azúcar 4 o 5 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas finitas huevo para pintar la masaComo se haceTamizar los elementos secos, mezclar con untenedor la manteca blanda, agregar de a pocoel agua y amasar con las puntas de los dedos,hasta formar una masa muy suave, dejar 109
  110. 110. descansar unos minutos, estirar y con la mitadde la masa forrar una tartera no muy baja.Colocar las láminas de manzanas, rociarlas conla manteca derretida y las especias mezcladascon el azúcar. Cubrir con el resto de la masa,hacer un repulgue y hacer un corte en el centropara que salga el vapor. Pintar con huevobatido y llevar a horno medio alrededor de 45minutos.Esta receta me fue dada por una persona muyquerida, doña Aurelia Pfemeter, la recordada Omade Benavídez) 110
  111. 111. ROSQUITAS DE ESPECIASLo que llevan • 200 grs. de margarina • 80 grs. de azúcar impalpable • ½ kg. de harina • ralladura de ½ cáscara de naranja • 1 cucharadita de de canela en polvo • ½ cucharadita de clavo de olor en polvo • 1 huevo • Como se hacenBatir el azúcar con la margarina blanda,agregar la ralladura, las especies junto con laharina, hacer un hueco y colocar el huevo.Hacer una masa suave y dejar descansar en laheladera 1 hora. Estirar la masa sobre mesaenharinada dejándola finita. Cortar redondelesy con un cortapasta pequeño formar lasrosquitas. Hornear entre 10 a 15 minutos .Si sedesea, derretir chocolate al baño de María ybañarlas en chocolate. TORTA DE PASAS 111
  112. 112. Lo que lleva • 100grs. de manteca blanda • 200 grs. de azúcar • 300 grs.de harina • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 2/3 de taza de leche • 200 grs.de pasa sin semilla remojadas en cognac • ralladura de la cáscara de un limón • 2 huevosComo se haceBatir lamanteca hasta que esté brillante,incorporar de a poco el azúcar batiendo bien,agregar los huevos de a uno batiendocontinuamente y la cáscara de limón, agregarla harina tamizada con el polvo de hornearalternando con la leche, incorporar las pasasescurridas y pasadas por harina y mezclarsuavemente. Colocar en molde Savarinenmantecado y enharinado y cocinar en hornomoderado unos 40 minutos. MASITAS PARA CAFÉLo que llevan 112
  113. 113. • Masa: • 150 grs.de harina • 110 grs de manteca • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 1 pizca de sal • 1huevo • Relleno: • 4 cucharadas de dulce de leche • 200 grs.de azucar • 110 grs. de coco rallado • 1 huevo • 2 cucharadas de coco rallado • Como se hacenPreparar la masa uniéndola conla punta de losdedos y dejar descansar en heladera 30minutos. Amasarla sobre un papel filmenharinado y volcarla sobre una asaderaenmantecada y enharinada ,extender sobre lamasa el dulce de leche (conviene entibiarlosuavemente ),hacer una pasta con el cocorallado, el azúcar y el huevo y extenderlasobre el dulce de leche. Espolvorear con cocoseco( tostarlo un poco) Y cocinar a horno moderado alrededor de 20minutos.Cortar en cuadraditos. 113
  114. 114. POSTRE SUIZOLo que lleva • ½ kg. de manzanas verdes peladas y cocidas • 5 cucharadas de azúcar • 2 vasos de vino blanco seco • 50 grs.de harina • 3 huevos • 2 cucharadas de manteca • 2 o 3 cucharaditas de azúcar impalpableComo se haceEnmantecar una fuente para horno y mesa,rociarla con un poco del vino, hacer un purécon las manzanas y acomodar en la fuente,rociar el puré con el azúcar impalpable.Preparar una pasta con la harina , el azúcar,elresto del vino y los huevos y cubrir el puré demanzanas.Llevar a horno mediano alrededorde 40 minutos.Servir tibio acompañado decrema chantilly o una bola de helado. 114
  115. 115. SHERRY CAKE (TORTA DE JEREZ)Lo que lleva • 1 paquete de mezcla para torta de chocolate • 4 huevos • 1 Taza de aceite vegetal • ¾ tazas de Jerez • 1 caja de budín de chocolate instantáneo • Nuez moscadaComo se haceEn un recipiente mezclar la torta, el budín y lanuez moscada todo en polvo seco. En otrorecipiente mezclar los huevos, el aceite y eljerez. Unir todo y batir durante 4 minutos.Colocar la mezcla en un molde enmantecado.Cocinar durante 40 minutos. Cuando estacocida sacar del horno y enfriar por 15minutos. Mientras se enfría preparar el baño.Baño: mezclar 1 taza de azúcar molida, unpoco más de ¼ taza de jerez y nuez moscada.Calentar en el microondas por 20 segundos ohasta que el azúcar se derrita. Cepillar por encima con el mismo. 115
  116. 116. TARTA DE ALMENDRASLo que lleva • Masa para tartas (ver pag…………) • ½ taza de almendras picadas gruesas • ½ taza de pasas sin semilla remojadas en vino • ½ taza de coco rallado • ½ tazade mermelada de naranjas • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar • 1 cucharada de manteca bien blandaComo se haceForrar una tartera y pincharla con tenedorpara que no haga globos,llevar a horno fuerte5 minutos.Mezclar todos los ingredientes delrelleno y cubrir la masa, cocinar en hornomoderado unos 25 minutos (hasta que cuajenlos huevos). Adornar con copitos de cremabatida sin azúcar. 116
  117. 117. ROSQUITAS DE NUEZLo que llevan • 180 grs. de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 pizca de sal • 150 grs.de azúcar • 1/3 de taza de nueces molidas • 125 grs. de manteca blanda • 1 huevo • 1 cucharadita de esencia de vainillaComo se hacenTamizar los ingredientes secos, agregar lasnueces molidas, mezclar con la manteca,agregar los huevos y formar una masa lisa.—Dejar descansar unos 20 minutos y estirar bienfinita. Cortar con cortapasta circular y con unomás pequeño formar las rosquitas. 117
  118. 118. TORTA DE MANZANAS ECONOMICALo que lleva • 12 cucharadas de harina • 12 cucharadas de azúcar • ½ litro de leche • 3 huevos batidos con 5 cucharadas de azúcar • 3 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas finitas • 1 cucharada de canela en polvo y • 5 cucharadas de azúcar (para espolvorear las manzanas ½ hora antes.)Como se haceEnmantecar un tartera o un moldedesmontable abundantemente y cubrir con lamitad de la harina y el azúcar mezclados,colocar las manzanas escurridas y cubrir con elresto del azúcar y la harina, cubrir con loshuevos batidos con el azúcar y la leche y dejaralrededor de una hora en descanso. Hornearalrededor de 40 minutos. Servir con cremabatida sin azúcar o con una bocha de helado. 118
  119. 119. 119
  120. 120. TORTA ALEMANA DE MAIZENALo que lleva • 250 grs. de maizena • 250 grs.de azúcar • 250 grs.de manteca a temperatura ambiente • 4 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainillaComo se haceBatir en batidora eléctrica la manteca unos 8minutos, luego sin dejar de batir ir agregandode a poco la maizena y el azúcar, luego loshuevos de uno por vez y batiendo 5 minutospor cada huevo, agregar la vainilla. Colocar enbudinera de tubo enmantecada y enharinada yllevar a horno moderado alrededor de 45minutos. (El batido en total no debe ser menor de30 minutos) Dejar descanasar 5 minutos antesde desmoldar. Espolvorear con azúcarimpalpable y canela o cubrir con chocolatecobertura. MOUSSE DE DULCE DE LECHE 120
  121. 121. Lo que lleva • 350 grs. de dulce de leche de repostería • 200 grs.de crema batida con • 3 cucharadas de azúcar • 3 claras batidas a nieveComo se haceMezclar el dulce de leche con la crema batida yel azúcar, agregar las claras con movimientossuaves.Colocar en copas y llevar 2 horas comomínimo a heladera.Adornar con rulos dechocolate y acompañar con obleas o lengüitasde gato 121
  122. 122. MOUSSE DE CHOCOLATELo que lleva • 100 grs. de manteca • 60 grs. de chocolate para taza • 3 yemas batidas • 3 claras batidas a nieveComo se haceDeretir la manteca y el chocolate a baño María,enfriar y agregar las yemas bien batidasmezclar y agregar las claras con movimientosenvolventes.Colocar en copas o en un bol ydejar enfriar por lo menos 3 horas.Adornarcon un copete de crema chantilly y cerezas ofrutillas. 122
  123. 123. POSTRE RAPIDO En una cacerolita colocar 1 vaso de vinoblanco con 3 cucharadas de azúcar y calentar a punto de ebullición, con este vino, bañar las vainillas o bizcochos dulces a gusto,escurrir bien, endulzar a gusto queso blanco .Apartetener frutillas picadas y azucaradas.Colocar en copas o en un bol en capas :galletitas ovainillas, queso blanco y frutillas.Terminar con queso blanco y nueces o almendras picadas gruesas. 123
  124. 124. GALLETITAS DE LA ABUELA ELVIRALo que llevan • 20 cucharadas de harina • 10 cucharadas de azúcar • 1 pizca de sal • 100 grs. de manteca • 2 huevos • 1 chorrito de leche.Como se hacenFormar una masa con todos los ingredientes ydejarla descansar ½ hora, estirar finita y cortarcon cortapasta a gusto.Hornear en hornomedio unos 10 minutos. 124
  125. 125. ALFAJORES SANTAFECINOSLo que llevan • 400 grs.de harina • 8 yemas • 1 huevo • 2 cucharadas de azúcar • 50 grs. de manteca • 1 copita de alcohol fino • 2 cucharadas de aguaComo se hace.Colocar sobre la mesa en forma de corona laharina, en el centro colocar las yemas, elhuevo, el azúcar, la manteca bien blanda y elalcohol (reservar el agua por si fuera necesariapara la masa )Formar un bollo y amasar hastaque la masa este lisa y suave. Dejar ½ horatapada descansando. Dividir el bollo en 8 o 10partes y estirar con palote lo más finitoposible. Cortar círculos con un plato, pincharlos contenedor para que ho hagan globitos ycocinarlos en placa enmantecada y enharinadaen horno fuerte,cuidando que no sedoren(unos 5 minutos) 125
  126. 126. Dejar enfriar y unir las capas con abundantedulce de leche.Hacer una pasta con azúcarimpalpable y jugo de limón y cubrir elalfajor.Lo clásico de este alfajor es adornarlo conperlitas plateadas. 126
  127. 127. TORTA DE MANZANA JULIE ANNALo que lleva • 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubitos • 1 cucharadita de canela en polvo • ½ cucharadita de clavo de olor en polvo • ½ cucharadita de nuez moscada rallada • Jugo de un limón • 3 huevos.1/2 taza de azúcar • 1/3 de taza de manteca derretida • 1 ½ taza de harina • 1/2taza de azúcar • 3 cucharaditas de polvo para hornearComo se haceBatir los huevos con el azúcar, agregar lamanteca, seguir batiendo y agregar la harinatamizada con el polvo para hornear y elalmidón de maíz alternando con el jugo quehayan largado las manzanas y si quedara muyespesa alivianar con un poco de jugo delimón.Volcar la mezcla en un moldeenmantecado y enharinado y distribuir loscubitos de manzana bien escurridos en toda la 127
  128. 128. superficie. Cocinar a horno mediano alrededorde 50 minutos. 128
  129. 129. MOUSSE DE FRUTILLASLo que lleva • 1 kg.de frutillas • 6 cucharadas de azúcar • 1 pote de crema grande • 3 cucharadas de gelatina sin sabor • 1 copita de rum o cognac • 2 tapas de merengue(alrededor de 20 cm. c/u)Como se haceUna vez lavadas las frutillas (apartar unas 8 o10) para decorar. Procesar las frutillas con elazúcar y la gelatina disuelta en el licor. Batir lacrema a punto chantilly y mezclar suavementecon las frutillas, romper una de las tapas demerengue en trocitos y mezclar.Colocar enbudinera de tubo y llevar a la heladera unas 4horas.Para servir pasar el molde por agua tibiay desmoldar sobre la otra tapa demerengue.Decorar con las frutillas apartadas yalgunas hojas de menta.(En caso de preparar enbols individuales ,mezclar el merengue de las dostapas) 129
  130. 130. 130
  131. 131. TORTA MARIA ELIZABETHLo que lleva • 4 huevos • 1 ½ taza de azúcar • 3 tazas de harina • 2 cucharaditas de polvo de hornear • 2 cucharaditas de canela en polvo • 2 cucharaditas de clavo de olor en polvo • ½ taza de almendras o nueces picadas gruesasComo se haceBatir los huevos con el azúcar a punto cinta,agregar de a poco la harina tamizada con lasespecies y el polvo de hornear y luego lasfrutas secas, mezclar bien y por últimoagregar la manteca derretida y fría.Colocar enmolde savarin enmantecado y enharinado yllevar a horno moderado unos 40minutos.Desmoldar en rejilla.Hacer un bañocon azúcar impalpable y jugo de naranja ybañar la torta. 131
  132. 132. ARROLLADO AGUSTINLo que lleva • 1 Pio Nono • ½ kg. de frutillas • ½ taza de nueces picadas • ½ taza de pasas de uva remojadas en vino dulce • 500 grs. de dulce de lecheComo se haceUntar con el dulce de leche el Pío Nono,extender en toda la superficie las frutillas unavez lavadas, bien secas y picadas, proceder enla misma forma con las frutas secas, arrollar ydejar en heladera unas 2 horas. Para servircubrirlo con crema batida sin azúcar, decoradocon algunas frutillas cortadas y hojas dementa. 132
  133. 133. MEDIAS LUNAS RÁPIDASLo que llevan • ½ taza de manteca blanda • 30 grs.de levadura en polvo • ½ taza de leche tibia • ½ taza de agua • 2 cucharadas de agua • 1 pizca de sal • 1 huevo batido • huevo batido con una cucharada de agua para pintar • almíbar para pintar las medialunas después de cocidasComo se hacenBatir con la mano la leche, la sal, el azúcar conla levadura y el agua, ir agregando la harinahasta que se forme una masa tierno,dejar elbollo tapado en lugar tibio hasta que doble suvolumen.Estirar la masa bien finita ypincelarla con la manteca, cortar en triángulosy arrollar formando las medialunas, untar conel huevo batido con agua y llevar a hornomedio unos quince minutos(depende del tamañoque se hayan hecho las medialunas). Al retirarlas 133
  134. 134. del horno en caliente, pincelarlas con elalmíbar frío. ( La levadura en polvo debemezclarse con la harina) 134
  135. 135. TARTA ORIGINALLo que lleva • Masa para tarta (pág. ………..) • 1 taza de crema pastelera • 1 cucharada de nueces picadas gruesas • 1 cucharada de almendras picadas gruesas • 1cucharada de cáscara de mandarinas finita • 3 huevos • 2 cucharadas de azúcarComo se haceForrar una tartera con la masa y pincharlapara que no haga globitos, llevarla a hornocaliente alrededor de 8 minutos, retirar yrellenar con los ingredientes bien mezclados,volver a horno suave por unos 30 minutos. 135
  136. 136. HABLEMOS DE HIERBAS Y CONDIMENTOS ALCARAVEA O KÜMEL Se usan sus semillas,su gusto y aroma estáentre el anís y el hinojo, es especial paraaromatizar vinagres. ANISSu uso está especialmente indicado parabollitos y dulces, al igual que su parientepobre el HINOJO. COMINOSu uso es muy variado, ya que en semilla damuy buen gusto a las empanadas de carne yen polvo puede usarse para saborizarensaladas, guisos, pastas de queso,estofados,etc. 136
  137. 137. ENELDOEn semillas o en polvo saboriza salsasagridulces y vinagres. 137
  138. 138. BAYAS DE ENEBROSaboriza guisados, mermeladas y da unperfume muy agradable al te. MOSTAZAEs muy variado su uso, ya sea en grano, enpolvo o en pasta y puede aplicarse a unsinnúmero de platos en cualquiera de suspresentaciones. En Escocia se acostumbra apreparar un condimento para ensaladas conlos granos pisados, vinagre, miel y sal de mar.. VAINILLAPertenece a la familia de las orquideas y ya seaen chaucha o en esencia, es muy apreciada enla confección de pastelería, licores, etc.Dejemos de lado las hierbas conocidas portodos como son el perejil, el tomillo, la salvia oel orégano.Es bueno hacer en un pequeño lugar un jardínde hierbas para tenerlas siempre a mano, ya 138
  139. 139. sea en tierra para quienes tienen jardín o enmacetas en un patio, terraza o balcón. 139
  140. 140. EpílogoTodo cuanto he escrito es con el deseo de que le seaútil a quien lea estas páginas y despierte su amorpor la cocina, ya que cocinar es una forma de daramor a quien le preparamos la comida.Deseo quesirva no sólo para preparar comidas, sino tambiénpara despertar la imaginación, cambiar ideas ymejorar o perfeccionar lo escrito.Cualquier comida de las que figuran aquí, si lascondiciones de salud lo exigen pueden prepararsesin sal, sustituyéndola por otros condimentos,fáciles de encontrar en los comercios especializados 140
  141. 141. AADEREZO PARA PASTAS............................................... .............85ALFAJORES DE ROQUEFORT..................................... ...............24ALFAJORES SANTAFECINOS................................................. ..125ARROLLADO AGUSTIN................................................ ............132CCARRE DE CERDO CON ARROZ A LA NARANJA..................62CARRE DE CERDO CON ARROZ A LA NARANJA...................92CONDIMENTOS...................................................................... ....136CUADRADITOS DE QUESO................................................ ........26EENSALADA DE LA CASA.......................................................... ..84ENSALADA DULCE DE PANCETA Y BROCOLI.........................8FFONDUE - OTRO......................................................... .................95FONDUE AL ESTILO DE COCO........................................... .......97FONDUE ALSACIANO.......................................................... .......94GGALLETITAS DE LA ABUELA ELVIRA......................... ..........124IIDEAS PARA UNA REUNION INFORMAL................................22MMASITAS PARA CAFÉ............................................................... .112MEDIAS LUNAS RÁPIDAS.................................... ...................133MILANESAS DE POLLO DISTINTAS.............................. ...........83MOUSSE DE CHOCOLATE.................................................. ......122MOUSSE DE DULCE DE LECHE.............................. ................120MOUSSE DE FRUTILLAS................................................ ..........129MOUSSE DE KANI KAMA........................................ ..................14MOUSSE DE PALMITOS...................................................... ........81PPAN DE CAMPO RELLENO..................................................... ....16PAN DE CARNE.............................................................. ..............18PANCITOS.................................................................. ...................99PAPAS AL GRATIN.................................................. .....................71PASTA DE ANCHOAS................................................................ ...66PASTEL DE MANZANA................................................ .............109PATA DE CORDERO AL ESTILO DE..................................... ......90PATE DE HIGADO...................................................... ....................3 141
  142. 142. PATE DE JAMON...................................................... ....................69PATÊ DE POLLO.......................................................... .................12PATE DE QUESO.................................................................... .......67PATE DE SALMON Y ESPINACAS............................................. .20PATO CON SALSA DE NARANJA....................................... ........79PECHUGAS DE PAVITA RELLENAS......................... .................60PERAS AL BORGOÑA........................................................... .....104PIO NONO............................................................... ......................10POLLO A LA HUNGARA............................................................. .54POLLO A LA PAISANA......................................... .......................75POLLO AL CURRY.................................................... ...................58POLLO AL VERDEO.............................................................. .......77POLLO CON BANANAS............................................ ..................59POLLO CON PERAS......................................................... ............73POLLO DEL DOMINGO.................................................. .............52POLLO DIFERENTE...................................................... ...............56POLLO FACIL.......................................................... .....................86POSTRE RAPIDO............................................................. ...........123POSTRE SUIZO............................................................ ...............114PURE DE PAPAS....................................................... ....................89RREMOLACHAS RELLENAS............................................. .............5ROSQUITAS DE ESPECIAS................................ .......................111ROSQUITAS DE NUEZ.................................................... ...........117SSALMON A LA NARANJA................................................. ..........64SALMON ROSADO................................................ ......................70SALSA AL OPORTO.................................................................. ....47SALSA DE APIO...................................................................... ......48SALSA DE DAMASCOS..................................................... ..........45SALSA DE FRUTAS........................................................... ...........50SALSA DE HIERBAS Y MIEL............................................. .........40SALSA DE HIERBAS Y VINO................................................. .....39SALSA DE MIEL............................................................. ..............44Salsa de naranjas............................................................... ..............36SALSA DE VINAGRE.................................................... ...............43SALSA FÁCIL............................................................................... .38SALSA PARA CARNES ASADAS................................. ...............37SALSA REMOULADE............................................... ...................41SALSA TAPENADE..................................................................... ..42SHERRY CAKE (TORTA DE JEREZ.......................................... .115SOPA DE PUERROS............................................................... .......88 142
  143. 143. TTARTA AMERICANA................................................................. ...72TARTA DE ALMENDRAS................................................ ...........116TARTA DE CHAMPIGNONS........................................ ................31TARTA DE NUECES............................................................... .....102TARTA DE PERAS................................................................. ......102TARTA DE PUERROS................................................. ..................33TARTA DE QUESO................................................................ ........29TARTA DE QUESO Y CEBOLLA.............................. ...................30TARTA ORIGINAL..................................................... .................135TARTAS...................................................................................... ....27TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON............................. .........6TORTA ALEMANA DE MAIZENA............................................ .120TORTA CAROLINA................................................................. ....105TORTA DE MANZANA JULIE ANNA................. ......................127TORTA DE MANZANAS ECONOMICA........................ ............118TORTA DE PASAS........................................................ ...............111TORTA FANTASÍA....................................................... ...............107TORTA MARIA ELIZABETH.................................................... ..131 143

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