Elaboracion de un marketing
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Elaboracion de un marketing Elaboracion de un marketing Document Transcript

  • AGRADECIMIENTOSAgradezco sinceramente a todos aquellos que hicieron posible mi contacto coneste importante hotel, para dar así la oportunidad a una estudiante deempaparse un poco mas en el tema administrativo.Por otro lado agradezco a mi familia por apoyarme paso a paso en estecomplejo proceso de formación 1
  • Tabla de contenidoIntroduccion.................................................................................................................................. 4 Tema .......................................................................................................................................... 5 alcanse................................................................................................................................... 6Objetivos ....................................................................................................................................... 7 Justificacion ............................................................................................................................... 8 Marco de referencia .............................................................................................................. 9 Marco teorico ...................................................................................................................... 10Marco conceptual…………………………………………………………………………………………………………………..11Metodologia…………………………………………………………………………………………………………………………..12Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………………………..13Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………..14 2
  • INTRODUCCIONPaipa,boyacà es reconocido actualmente como uno de los pueblosturísticamente más representativos por su gran variedad de hoteles y serviciosque satisfacen a cualquier turista que visita nuestra región; por esto se decidetomar como en representación de estos al PAIPA HOTEL Y CENTRO DECONVENCIONES ESTELAR.Este hotel es una excelente representación de los buenos placeres ycomodidades que cualquier turista extranjero y nacional pueda pedir.Hoteles estelar prime son hoteles de lujo ubicados en los más importantesdestinos de Colombia. Pensados estratégicamente para momentosdestacables en viajes de negocios o de turismo. A través del tiempo son losmás escogidos por sus Salones e infraestructura para grandes eventos, por losdiversos ambientes que ofrecen: restaurantes, bares, terrazas, cafés, gimnasio,zonas húmedas, room service 24 horas, conserjería, lavandería, certificacionesnacionales como hoteles 5 estrellas. 3
  • TEMAEste estudio se realizo por el interés personal de analizar el alto nivelgastronómico que se maneja en el centro de convenciones y la relación q estebuen posicionamiento tiene q ver con un excelente manejo de marketingestratégico.DESCRIPCION DEL PROBLEMAEl problema radica en la constante competencia q se maneja en los hoteles dealta categoría en el municipio de Paipa ya que cada uno lucha por ser el mejoren cuanto a todos los servicios que el presta día a día a sus huéspedes y encuanto al aspecto de la gastronomía han dejado muy en alto el nombre de lacultura regional y por supuesto los sabores internacionales.Boyacá cuenta con una riqueza gastronómica bastante potente que a travésdel tiempo perdió su importancia y su carácter rustico ha pasado a convertirseen un plato gourmet. Pero que no es malo siempre y cuando se utilice parabien.Actualmente se vive en un nivel de competencia cada vez más complejo delcual solo las personas q saben desarrollar buenas estrategias para su negociologran sobresalir de los demás.Así que toda persona q en este momento tenga intereses por sobrevivir en elmercado tendrá q mantener ideas fuertes para maximizar su éxito y su buenposicionamiento. 4
  • ALCANSEHacer un respectivo análisis de cómo es el manejo de marketing operativosobre el área de gastronomía en el Paipa hotel y centro de convenciones dePaipa lo cual los hace ser tan reconocidos y preferidos por los turistas. 5
  • OBJETIVO GENERALMediante observación y análisis de varios aspectos vistos al momento de visitarlas instalaciones y de ver el área cocinar dar un análisis propio acerca de lasestrategias tanto técnicas, operacionales, humanas, y de administración q se leaplica a este grupo de trabajadores para sobresalir con los platos másdeslumbrantes sobre la demás demanda que existe en Paipa.OBJETIVOS ESPECIFICOS Se hizo necesario preguntarse: Cuál es el concepto que tienen los turistas que frecuentan este hotel sobre la comida en dicho sitio. Qué factores han llevado a que actualmente prefiera este hotel y no otro. Como se vería reflejado un nuevo menú en este hotel o manejaría otro tipo de orden sobre los menús. Conocer las características del mercado cliente, usuario con respecto a la comida Son realmente buenos cada uno de los procedimientos q se están llevando internamente en esas cocinas. Por que el producto es mucho más reconocido por el consumidor pero no de la manera clásica. Técnicamente que hace que el plato hable por si solo y más cuando se trata de un plato típico de la región enmarcado en una presentación gourmet rustica. 6
  • JUSTIFICACIONEste proyecto inicialmente es un prerrequisito de tipo académico en la materiade teoría y práctica turística, en donde aplicamos no solo cada uno de losfundamentos y conceptos vistos en la clase si no que también es larecopilación de lo visto a lo largo del semestre para ponerlo en una prácticacon el desarrollo de este proyecto, por otro lado aumenta nuestrosconocimientos y desarrolla las diferentes aptitudes que cada uno pueda teneren su ámbito laboral de acá en adelante.Con la elaboración de este proyecto no solo se obtendrá un recopilación delestado actual de un importante restaurante en Paipa, Boyacá que es algo muypositivo para evaluar el estado del municipio en cuanto a todos los avances queha venido desarrollando como uno de los lugares más reconocidosturísticamente a nivel nacional; si no que también es una manera decontemplar nuevas expectativas para el mercado gastronómico a futuro vistodesde grandes estrategias fuertemente estructuradas. 7
  • MARCO DE REFERENCIA1. MARCO TEORICO1.1 MARKETING OPERATIVOPara comenzar se debe dar un breve concepto de lo que es el marketing comotal;El marketing es «el proceso social y administrativo por el que los grupos eindividuos satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes yservicios.Las técnicas del marketing no solo sirven para proporcionar a un restauranteuna mejora y mayor atracción si no que brinda a sus propietarios mayor ofertay demanda, situación q se estudio con el desarrollo de este proyecto paracalificar el estado actual que se tiene en los sitios mas reconocidos de la ciudadde Paipa y así ver que es necesario implementar para generar cambios afuturo.Con la implementación de nuevas técnicas y un adecuado estudio sobre lo quese esta haciendo se ven reflejados la calidad y el precio que cada lugar le da asus productos y si en los casos que se hacen ofertas estas resultan o son unintento fallido.Tal ves actualmente los restaurantes a los cuales nos dirigimos a realizar elestudio basan su trabajo en un marketing tradicional como lo son buenosprecios y manejar una imagen representativa que atraiga por el momento y nopor lo más importante que es por convencimiento pleno del consumidori1.1.2 EMPRESAS PRESTADORAS DE SERVICIOEn la economía los productos de la empresas se dividen en bienes (todos losproductos lanzados al mercado que son palpables) y los servicios que son losproductos que las empresas desarrollan pero que no puedes palpar ni sentir.Una empresa prestadora de servicios rinda diversos servicios, que se divide ensectores, por ejemplo: saneamiento, desarrolladores de proyectos, consultoría,especializada en comunicación, control de plagas, diseño por computadora,etc. 8
  • 1.1.3 LOS HOTELES EN EL AMBITO TURISTICOComo una empresa prestadora de servicios los hoteles son aquellos que lesdan un acomodamiento temporal a las personas prestando una serie decomodidades para darle satisfacción a los huéspedes y se pueden clasificaren: El tipo de servicio: se refiere a la forma en que se sirve al huésped lacomida y la bebida. Las distintas formas de servicio se dirigen a lasnecesidades variables de los distintos segmentos del mercado, y tambiéncontribuyen a la percepción del cliente de la calidad-precio. Entre los tipos deservicio de comida y bebida se encuentran:Servicio a la mesa: Los clientes son conducidos a la mesa por un camarero.Se toma la orden en la mesa y la comida y la bebida se lleva asimismo a lamesa. Los camareros retiran los platos sucios.Servicio de buffet: El servicio de buffet suele ir asociado a acontecimientosespeciales y los invitados se acercan a la mesa del buffet a recoger la comida yla bebida. Las bodas, las rifas de las iglesias y los brunches del domingo dealgunos restaurantes y clubes suelen utilizar servicio de buffet. El factordistintivo es que el huésped se tiene que acercar a la mesa del buffet aservirse.Servicio de banquetes: Es muy similar al servicio de silla, porque loscamareros llevan la comida a la mesa del huésped. Sin embargo, el servicio debanquetes requiere a menudo que se transporte la comida desde una cocinacentral. La comida se puede servir en platos en la comida central ytransportarse en carros calientes especiales al comedor, o se puede transportartoda de una vez a una cocina pequeña cerca de la zona del comedor y servirallí en los platos.Autoservicio: En el autoservicio, como en el buffet, el cliente elige su comida yla lleva a la mesa. La diferencia entre ambos es que en el restauranteautoservicio hay empleados que sirven platos a los clientes, mientras que en elbuffet el cliente se sirve libremente.1.1.4 LA GASTRONOMIAEs la ciencia que analiza las relaciones entre el ser humano y la comidasegún la alimentación, la elaboración de estos, y las técnicas en si que sonaquellas que marcan la diferencia entre un cocinero empírico y los chefsPara este caso no se analiza exactamente su concepto si no que vamos unpoco más allá revisando el área de marketing que ellos manejan másespecíficamente según las políticas del mismo. 9
  • 1.2 MARCO CONCEPTUALANALISIS: Considerado como el. Análisis que se hace a determinada situaciónteniendo en cuenta determinados puntos para revisar , mediante unaconsecutiva revisión y constancia en el proceso que se quiere realizar.PRESTADORES DE SERVICIO: Son personas encargadas de de desarrollar ydirigir actividades intangibles que buscan satisfacer momentáneamente a laspersonas planeando y manteniendo el orden antes, durante , y hasta elmomento de finalizar la actividad a cargo.PODER DE MERCADEO: Es la calificación que tiene el estudio cuando secompara nuestro precio de venta máximo aceptable por el mercado, enrelación al de nuestro competidor prioritario.PRODUCTIVIDAD: Es como se compara nuestro coste unitario en relacióncon la de nuestro competidor.PRODUCTO: Producción que mantienen hasta ahora y la organización quemanejan actualmente.GOURMET: Preferencia por el buen gusto y la magnífica presentación de losalimentos dándoles volumen y mayor calidad. 1.3 MARCO GEOGRAFICOUbicado en pleno centro de Boyacá, ESTELAR Paipa Hotel & Centro deConvenciones le ofrece un ambiente adecuado tanto para sus eventosempresariales y convenciones, como para sus vacaciones familiares.El hotel esta construido en una imponente obra de ladrillo que contrasta con lagama de verdes de las 102 hectáreas de bosques y colinas que lo rodean. Estáequipado con tecnología de punta, la versatilidad de 7 salones con capacidadhasta 1000 personas.Si usted quiere pasar sus vacaciones en nuestro Hotel puede disfrutar unaamplia oferta de actividades, como deportes náuticos, la cancha de tennis, elcampo de golf, la piscina climatizada, una granja, Paintball y una cortijo parapracticar la equitación. Además le invitamos a probar el efecto de las aguastermales. También puede visitar nuestro Spa, Sauna y Baño Turco para que seolvide de la rutina diaria.Es un conjunto perfecto de actividades y espacios para que su estadía seaperfecta, no solo para los adultos sino tambien para sus hijos, Estelar PaipaHotel & Centro de Convenciones un lugar donde todo es posible. 10
  • 2 ANALISIS DE RESULTADOS2.1 DIAGNOSTICO DEL ESTILO GOURMET De acuerdo a todo el tiempo transcurrido en este proceso que ha tenido el hotel como establecimiento aliado de los estelar y prioritario sobre los otros ha venido siendo un largo estudio divido de la siguiente manera: Estudio de los servicios a desarrollar teniendo en cuenta que lo q ue se quiere manejar en este hotel es exclusividad y un trato especialmente confortable para con sus turistas. Un dominio grande sobre el marketing estratégico a la hora de ofrecer sus el servicio de alimentación gourmet que haga parte del paquete que ellos ofrecenMETODOLOGIASegún el proyecto a desarrollar se considera pertinente hacer el siguienteproceso metodológico en este proyecto:TIPO DE ESTUDIOSe debe utilizar la investigación cualitativa, descriptiva donde se intentara haceruna aproximación global de las técnicas utilizadas en la cocina para desarrollarplatos de tan excelente calidad que hace que marquen la diferencia entre estehotel y los demás de un manera inductiva por medio de la informaciónproveniente de conversaciones informales como charlas con los turistas quevisitan este prestigioso hotel y no a otro lugar.Elaboración de encuestas informales a los visitantes del hotel que estaban enun día entre semana y que he precisamente estaban disfrutando del servicioen el restaurante del hotel.Hablando directamente con ellos podemos inducir que sienten una gransatisfacción y placer por todos los beneficios a los que pude acceder.Comentan su grado de felicidad y comentan que con todo el placer del mundovolvería las veces que fuese necesario ya que cada que califican el serviciocomo excelente y muy variado según las preferencias de cada uno de losvisitantes; además que algo que llama la atención es la impecable presentaciónde los platos con estilo gourmet. 11
  • CONCLUSIONESLa comercialización que maneja este hotel en cuanto al análisis gastronómicose puede hacer claramente un diagnostico de los platos que el grupo de cocinatiene a su cargo es bastante bueno lo cual hace que los platos hablen por sisolos y provoquen satisfacción instantánea en aquel que lo consuma.El potencial que tiene este hotel visto desde el punto gastronómico es bastantefuerte y muy bien posicionado sobre la demás competencia existente en Paipay por el alto calificativo de los trabajadores de esa área que se origina por lasestrategias administrativas.De acuerdo al manejo de marketing operacional que le dan a esta área manejollevan un control de elaboración correspondiente a el tiempo y los puntosnutricionales q en el intervienen son rigurosamente controlados por laamenaza de los productos sustitutivos y los comportamientos competitivos.En las grandes empresas y cadenas prestadoras de servicio manejan uncomportamiento independiente con decisiones exclusivas de el grupo deadministración y mercadeo y que no deben influir sobre el manejo competitivoo similar que le estén dando las demás compañías de mi mismo ámbitolaboral.RECOMENDACIONESQue los precios en las temporadas bajas sean lo suficientemente asequibles atodos los tipos de clases sociales, para así ampliar la cantidad de serviciosprestados y darles la oportunidad a más personas de tener la oportunidad desentir el buen servicio que presta esta empresa y poder manifestar un efectomultiplicador sobre dicha empresa. 12
  • BIBLIOGRAFIAii http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETING-GASTRONOMICO/30/04/2012http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETING-GASTRONOMICO/30/04/2012http://es.wikipedia.org/wiki/MarketingMarketing operacional-Administración hoteleraGerenciamiento de hotelesMinisterio de turismo yMonografías de la universidad externado de Colombia-facultad de áreasadministrativasi http://es.scribd.com/doc/59973703/12/MARKETING-GASTRONOMICO/30/04/2012 13