La revista de losAcuacultores Veracruzanos                        Cooperación $20.00
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  1. 1. La revista de losAcuacultores Veracruzanos Cooperación $20.00
  2. 2. SolucionesBiotec del Golfo Ambiente con Progreso Venta y Asesoría de Soluciones reales para Somos Representantes Autorizados de la el sector Acuícola. compañía United-Tech Inc y Biotab Ltd de los Estados Unidos. Los cuales nos brindan Venta de Jaulas y mallas su tecnología Venta de Estanques Contamos con un grupo de especialistas tanto en venta como en servicio Venta de Alimento Comercialización de productos Biológicos y Venta de Probióticos equipos para la industria acuícola, agropecuaria, industrial y petrolera Venta de Biodigestores para mejoramiento en la calidad del Aguas Tratamiento de aguas Residuales Industriales y municipales Venta de mejoradotes de suelos en estanques Tratamiento de contaminación en agua y suelos por hidrocarburos Venta de reductores de contamnantes orgásmicos e inorgánicos en su aguas como Bioremediadores amonia, nitiritos y nitratos Bioargumentaciones Venta de activadores para hacer Abono Operación de lagunas de oxidación de Orgánico contaminantes Asesoría y soluciones para reducción de contaminación orgánica e inorgánicaSoluciones Biotec del GolfoVeracruz, Veracruz. 229-935-1682 y 982-4186Ciudad del Carmen, Campeche 938-286-4629 y 285-4634
  3. 3. avac 1 Desarrollo Acuícola INDICE avac DIRECTORIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Acuacultores EDITORIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Veracruzanos, A.C. Observaciones prácticas para detectar enfermedades en el MESA DIRECTIVA cultivo de Tilapia . . . . . . . . . . . . . . . . 3C.P. Raymundo Hernández Dworak Presidente Comentarios sobre los Problemas Dr. Juan Lorenzo Reta Mediola más Comunes de la Producción de Secretario Mojarra en Veracruz . . . . . . . . . . . . . . 7 M. en C. Francisco Javier Luna Tesorero El sector acuícola en Veracruz: Situación Estatal y Propuestas para Sr. Abelardo Coello Lagunes su Desarrollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Vocal M. en C. Alberto Asiain Hoyos Vocal Desarrollo Acuícola En nuestro siguiente número incluiremos un “mercado de pul- Biól. Humberto V. León Ruiz gas”, donde los Asociados a AVAC podrán ofrecer en venta o Director solicitar la compra de los implementos e insumos que requie- ran en su sistema productivo. Comité de Revisión Dr. Juan Lorenzo Reta Mendiola Se abrirá la sección de Anuncios Clasificados, donde cualquier persona podrá ofrecer sus productos y/o servicios. Todos los Biól. David Loreto mensajes de socio que contengan menos de 10 palabras no tendrán costo alguno. Desarrollo Acuícola es una publicación semestral edi-tada por Acuacultores Veracruzanos, A. C. Esta revista se edita sin fines de lucro y se distribuye de manera Les recuerdo que el fin de la revista es permitir que fluya la gratuita a los asociados de AVAC información entre los productores, investigadores, los diferen- tes niveles de gobierno y demás personas interesadas en laLa información que contiene esta revista ha sido revi- sada en cuanto a forma por el Consejo Editorial, sin actividad, por lo que con gusto publicaremos sus comentarios,embargo, el contenido de cada documento representa solicitudes, recomendaciones y preguntas. Para ello, ponemos el punto de vista de cada uno de los autores. a sus ordenes la cuenta de correo electrónico avac_01@yahoo.com, donde con gusto recibiremos sus co- El tiraje de este número es de 1000 ejemplares mentarios, solicitudes y recomendaciones. Veracruz, Ver. Atentamente 15 de Agosto del 2006 Humberto León Director
  4. 4. Desarrollo Acuícola 1(2): . 2 avac EDITORIAL La AVAC representa ahora a más de 200 productores acuícolas, con una gran diversidad de sistemas productivos y especies cultivadas. Muchos de los socios de AVAC se han acercado a las diferentes instituciones de gobierno (municipales, estatales y federales) en busca de apoyos para fortalecer sus pro- yectos haciéndolos así mas productivos. Dichas instancias de Gobierno han aportado recursos buscando con ello impulsar esta actividad inclusive bajo mo- delos de autoconsumo, sin embargo la acuacultura como actividad primaria de- bería ser vista por el sector público como generadora de empleo, de bienes de capital, de bienestar para la región. Históricamente, la asignación de estos apoyos no ha seguido ningún programa general de desarrollo para la actividad, y eso es debido a que no existe una vi- sión integradora de lo que se necesita en el Estado de Veracruz para que esto se dé. La carencia de una visión global en el desarrollo acuícola de Veracruz implica entre otros aspectos, el desconocimiento de cuales regiones son propicias para desarrollar estos proyectos; que sistema productivo es rentable para las condi- ciones regionales, por ejemplo, se otorgan recursos para la adquisición de ali- mento balanceado siendo que no existen proveedores cercanos al productor, se regalan alevines en un número mayor al que puede soportar el sistema produc- tivo, se facilitan equipos para la construcción de estanquería mal diseñada, se entregan recursos financieros sin asesoría de calidad y suficiente para ejecutar sus proyectos por el productor, o bien, definitivamente los recursos no llegan a aquellos proyectos que habiendo sido probados como rentables, no son sujetos de apoyo por la complejidad y oscuridad en la asignación de dichos recursos. Por ello, vemos con buenos ojos que, a últimas fechas, se busca bajar los dife- rentes recursos disponibles a nivel Federal, Estatal y/o Municipal de forma coor- dinada, a través de las diferentes oficinas de gobierno, así como se busca esta- blecer los Comités Sistema-Producto. No obstante falta aún el mecanismo para identificar claramente aquellos proyectos que cumplan con las condiciones técnico-financieras necesarias para convertirse en generadoras de bienes de capital para sus propietarios y fuente de trabajo para la población alrededor del proyecto.
  5. 5. avac 3 Desarrollo Acuícola Observaciones practicas para detectar enfermedades en el cultivo de Tilapia León Ruiz Humberto Vicente, hvleon@hotmail.com Reta Mendiola Juan Lorenzo, jretam@colpos.mxIntroducción consume oxígeno. Se presenta también cuando existe una densi- dad alta de peces y no se tiene sistema de aireación. General-En el cultivo de tilapia es importante detectar a tiempo enferme- mente sucede por mala planeación del cultivo en los equipos dedades que puedan ocasionar la perdida parcial o total del cultivo. suministro de aire y deficiente determinación de la densidad deEl riesgo de que nuestros peces contraigan alguna enfermedad carga adecuada. El recambio de agua soluciona el problema sidepende de las prácticas de higiene y manejo que se establezca- éste es continuo, es decir si existe una flujo de agua suficiente ymos, sin embargo debemos estar prevenidos para el momento en permanente para mantener los niveles adecuados de oxígenoque las enfermedades se presenten. ¿Cómo podemos identificar arriba de 4 mg/l como sucede en los sistemas de corriente conti-a tiempo si nuestros animales presentan alguna enfermedad? nua o en el cultivo de peces en jaulas en donde existe circulaciónUna forma práctica es a través de las observaciones diarias al dar de agua.el alimento y a través de la toma de muestras periódicas, es decirrutinariamente capturar por lo menos un pez y diagnosticar su Para solucionar este problema Se debe “oxigenar” el agua aestado de salud. Las observaciones se deben realizar tanto en el través del uso de aireadores, que pueden ser de turbina, de pro-comportamiento como en la apariencia del pez. En este sentido pela o de paletas. Estos motores deben ser calculados en térmi-los cinco aspectos más importantes que se deben observar son: nos de eficiencia y de costos de energía eléctrica. Actualmente1. Alteraciones en el comportamiento del pez incluyendo respira- en Veracruz, se observa como práctica común el improvisar unación y nado. bomba de agua para que a través del golpeteo del chorro se oxi-2. Estado general de la piel. gene el agua. Cuidado!!!! Esto generalmente no es eficiente,3. Estado general de las branquias. pues si bien satura el agua de ingreso al estanque, en muchas4. Apetito. ocasiones el plancton y el cardumen de peces consumen gene-5. Deformaciones del cuerpo. ralmente mucho más oxígeno que el que este sistema “paliativo”A continuación se presenta un catalogo de problemas de salud de aporta. Si tu te encuentras en esta situación, recomendamos quetilapia, su interpretación y posibles soluciones. En caso de encon- te acerques a un técnico de tu confianza y definas la densidad detrar algunas de estas enfermedades es importante contactar con peces adecuada para tu sistema. El avance tecnológico mas im-un medico veterinario o bien con el Comité de Sanidad Acuícola portante en este sentido son los cultivos con inyección de oxigenodel Estado de Veracruz para verificar la enfermedad y su trata- o el llamado “Megaflow” (Panorama acuícola, 2004)miento. 1.1.2 Respiración lenta1 Alteraciones en el comportamiento En el caso en que se detecten los peces abriendo y cerrandoLas alteraciones en el comportamiento por problemas de calidad los opérculos lentamente en forma aletargada y que se encuen-del agua o por enfermedad se pueden detectar por la forma de tren a media agua o en el fondo del estanque, la razón de esterespirar, en la forma de nadar o bien que un pez se separe del síntoma puede ser anemia. La anemia puede provocar debilidadcardumen y se quede solo y quieto. A continuación se describen general en la tilapia. Deberemos analizar la calidad y la cantidadestas situaciones: del alimento suministrado. Se debe examinar el color de la bran- quias con mucho cuidado sin lastimar al pez y verificar si están1.1 Respiración pálidas. En este caso solicitar al técnico encargado verificar la1.1.1 Problema de boqueo. dieta de los peces y corregir la alimentación incluyendo la dosifi- El problema que se observa es que el cardumen completo cación. Después de descartar la anemia deberemos verificar elnada en la superficie, moviendo la boca como si estuvieran co- Figura 2. Branquias pálidas por anemia Figura 1. Tilapia boqueando lote de reproductores y el grado de entrecruzamiento o cosangui-miendo (Fig. 1), y se sumerge únicamente en presencia de peli- nidad (Hames, 1994).gro. Este problema se asocia a la falta de oxígeno disuelto en elagua. En estanques con presencia de plancton (agua verde) el 1.1.3 Respiración agitada.problema se presenta en la noche cuando el plancton respira y La presencia de parásitos en las branquias puede generar
  6. 6. Desarrollo Acuícola 1(2): . 4 avaceste síntoma; los peces abren y cierran los opérculos rápidamen- El tratamiento para ectoparásitos normalmente somete ate, necesitan eliminar a los parásitos adheridos en las branquias y los peces a baños de formalina 50 a 250 ppm) o sulfato de cobrela forma en que podrían hacerlo es pasando mayor cantidad de (1000 mg/L en baños diarios de 30 a 40 segundos, o bien de 2 aagua por las branquias por lo que abren y cierran los opérculos. 4 mg/L toda la noche) . La dosificación dependerá del parásito, de la presentación del fármaco y de las características del agua en el Debido a que el parásito está adherido a las branquias el pez que se realizará el baño. Le recomendamos acudir con algúndifícilmente podrá eliminarlo, lo que le causa estrés y desgaste técnico para que le oriente.energético. Los parásitos en las branquias pueden causar lesio-nes tipo ulcera lo que puede complicarse con la presencia de 1.2 Problemas de comportamientobacterias. Algunos de los parásitos que se reportan son: Tricho- 1.2.1 Nado aletargadodina sp. (Fig. 3), Ichthyophthirius multifiliis (Fig. 4), trematodo En el caso que se detecte que el cardumen nada lenta-Cichlidogyrus tilapiae (Fig. 5) y Saprolegnia sp. A continuación se mente o de manera aletargada, puede ser un indicador de nivelesmuestran fotografías de estos parásitos, estas fotografías han altos de nitrógeno en el agua en sus diferentes formas químicas como lo son el Amoniaco, Nitrito y Nitrato. La presencia de estos compuestos químicos en el agua puede ocasionar una reducción en la velocidad de crecimiento de los peces y en condiciones adversas de calidad del agua pueden ser letales, es decir provo- can la muerte del pez. La fuente principal de estos químicos en el agua es el excremento de los mismos peces. Los sistemas que no cuentan con sistemas adecuados para eliminar estos dese- chos pueden llegar a tener problemas serios de crecimiento y mortalidad en el sistema. Se recomienda checar los niveles Nitrógeno en sus dife- rentes formas químicas en el agua y analizar con el asesor técni- co la forma más económica de eliminar nitrógeno del cultivo, bien sea con sistemas de circulación o recirculación de agua y el uso de filtros mecánicos y biológicos. Figura 3. Trichodina sp. 1.2.2 Si los peces se frotan contra el fondo o las paredes del sis- tema de cultivo, inclusive causándose daño, esto se puede aso- ciar a la presencia de parásitos como Trichodina sp. (Fig. 3), Sa- prolegnia, Ichthyophthirius multifiliis (Fig. 4) y trematodos (Fig. 5). Se observa fácilmente como los peces nadan raspándose contra el fondo o paredes del estanque o pileta. Es recomendable realizar el análisis y el tratamiento descrito en el inciso 1.1.3 2. Estado general de la piel La piel de los peces nos da una idea de su estado de salud. En la piel de los peces, además de las escamas existe una sustancia gelatinosa llamada “Mucus” que protege a los peces de infecciones de parásitos, hongos y bacterias, no obstante esta protección natural, cuando existen condiciones adversas de cali- Figura 4. Ichthyophthirius multifiliis dad del agua como cambios en el pH (Potencial de Hidrógeno) o de la temperatura, los peces son susceptibles de infecciones. Las infecciones pueden presentarse también cuando los organis- mos han recibido algún golpe por manejo o roce de las redes de cultivo que elimina al mucus exponiendo las escamas y piel al ambiente. Los hongos pueden ser vistos a simple vista como for- mas algodonosas adheridas al cuerpo del pez; de la misma forma los parásitos pueden ser vistos o bien a través del microscopio. A continuación se presentan algunas ejemplos de estas condicio- nes 2.1 Si el pez presenta pequeños puntos blancos sobre la piel. Figura 5. Cichlidogyrus tilapiae El pez puede padecer la enfermedad conocida como “Ich” causa- da por Ichthyophthirius multifiliis (Fig. 4) el cual es un parásito externo de los peces. Se notan pequeños puntos blancos a sim-sido tomadas del sistema HAMES que es un sistemas de diag- ple vista en diversas partes del cuerpo del pez.nostico de enfermedades de tilapia de la Universidad de Hawai(CTSA, 1993). En estos casos es recomendables analizar al mi- 2.2 Si presenta ulceraciones.croscopio una muestra de tejido corporal y agallas que se vean Estas pueden deberse a heridas por manejo inadecuadodañados para así determinar al parasito que puede estar causan- de los animales o bien a la presencia de parásitos como los cita-do el daño. dos anteriormente (Fig. 6). Dichas heridas frecuentemente se infectan con hongos y bacterias, entre los que se pueden citar por
  7. 7. avac 5 Desarrollo Acuícolasu recurrencia a Saprolegnia sp. Si ese es el caso, se pueden dar 3.5. Si las branquias tienen mucus excesivo habrá que revisar labaños por 15 a 30 minutos de verde de malaquita a 67 ppm, o calidad del agua, buscando principalmente problemas con amo- nio, cloruros y oxigeno disuelto. Si alguno de estos parámetros se encuentra fuera del rango óptimo para la especie, se debe tratar de corregir con recambio e identificar el origen del problema. También es conveniente realizar un muestreo y análisis al micros- copio buscando la presencia de ectoparásitos. 3.6. Si las branquias se encuentran deshilachadas (Fig. 7), revi- sar si hay trematodos en ellas, y/o corregir las prácticas de ma- nejo de los peces al realizar muestreos y/o cosechas parciales. 4. Problemas del apetito La alimentación de los peces es primordial en el cultivo ya que significa la transformación del alimento (balanceado) en carne de pescado lo que “hace el negocio” de la piscicultura. El suministro de alimento calculado previamente es importante para Figura 6. Pez con ulceraciones en su cuerpo la buena conversión de alimento, sin embargo, si la ración es proporcionada pero los peces por alguna razón no se la comen habrá que poner atención en los parámetros de calidad del aguadosificar a 0.1 ppm durante 6 días adicionando malaquita cada o bien a la condición del alimento . Por ejemplo las variaciones desegundo día. temperatura (bajas o altas) pueden ocasionar que los peces no se alimenten, en esta situación habrá que esperar que la tempe- Si el pez tiene las aletas deshilachadas, habrá que revi- ratura se normalice para suministrar el alimento, de lo contrariosar si este problema se asocia a la presencia de Trematodos se éste se desperdiciará.(parásitos) o a una mala calidad del agua por baja cantidad deoxígeno o un exceso de nitrógeno en forma de nitrito (CTSA, El alimento puede tener problemas de palatabilidad, es1993) decir, que no le atrae al pez para ingerirlo. Si se trata de alimento nuevo, se debería regresar al alimento que si consumían; si es el mismo alimento, es probable que el alimento sea viejo (caduco) o3. Branquias con daños diversos. que no esté bien almacenado y por consecuencia esté descom- Las branquias son unos de los órganos vitales más im- puesto. Además, es importante considerar la cantidad de alimen-portantes de conocer de los peces, pues están constantemente to que se suministra en función de la cantidad de animales que seen contacto con el medio ambiente. Deberemos tener el cuidado tienen y de su peso corporal.de observar siempre el estado en que se encuentran, ya que nospueden indicar algún problema presente en nuestros animales 5 Deformaciones en el cuerpo Las deformaciones de los peces en cultivo tienen diver-3.1. Si las branquias presentan pequeños puntos blancos es pro- sas causas, puede ser de tipo genético, nutricional o por mal ma-bable que nuestros animales hayan sido infectados por Ichth- nejo. Las deformaciones detectables mas fácilmente son las de layophthirius multifiliis (Fig. 4) columna vertebral o deformación de las aletas y opérculo, la falta de ojos o deformaciones de la boca.3.2. Si las branquias son de color pálido o rosáceo es un indica-dor de un estado de anemia de los animales y seria recomenda- Si se presenta frecuentemente una cantidad importanteble revisar tanto la cantidad de alimento que se esta suministran- de peces con malformaciones es necesario que comente estedo como la calidad del mismo (fecha de caducidad, presencia de problema con su proveedor de crías para que se corrija el manejohongos, humedad, etc.) (Fig. 2) de reproductores que pueden tener algún problema hereditario.3.3. Si las branquias son obscuras o de color café, podemos aso- Si el cardumen de crías no presenta anormalidades perociarlo a un exceso de nitritos en el agua. Debemos analizar la posteriormente se detectan malformaciones, probablemente secalidad del agua, y en su caso aumentar el recambio de la mis- trate de un problema nutricional, esto se presenta por la falta dema. algún elemento nutritivo en el alimento. Esto deberá reportarlo con su proveedor de alimento o con su técnico de confianza. Se3.4. Si las branquias presentan manchas blancas grandes irregu- deberá analizar si existe algún problema con el manejo del ali-lares, es probable que haya algún problema por presencia de mento que haya echado a perder sus cualidades nutritivas , comobacterias patógenas. Los casos de infecciones bacterianas pue- la humedad, exceso de calor, rancidez, o almacenamiento porden ser tratados de dos maneras, o bien por inmersión en baños mas tiempo que el recomendado por el fabricante. Si no existencon agua medicada, o bien, suministrar la medicina con el alimen- dudas de la calidad del alimento entonces se tendrá que estudiarto. el suministro de alimento correcto. Es decir, el cálculo de la ración diaria y que ésta sea consumida efectivamente. Comúnmente se utiliza oxitetraciclina de 15 a 25 mg/Len baños de 12 a 24 horas, o bien de 25 a 100 mg/L en baños de Las deformaciones pueden ser causadas también por1 a 2 horas, en ambos casos el tratamiento deberá seguirse por 7 maltrato en el manejo, por tal razón verifique que la manipulacióna 10 días. sea la adecuada. Por último, se recomienda que al primer signo de enfermedad de los peces, consulte al personal capacitado Si se opta por suministrar el medicamento con la dieta, sobre los pasos a seguir, ya sean, el aislamiento, análisis, trata-le sugerimos recurrir a la asistencia del fabricante de alimento mientos, o inclusive, si es necesario, la destrucción de los lotesbalanceado quien le podrá dar la recomendación de uso del ali- infectados con algún patógeno o enfermedad que puede expan-mento balanceado que ellos fabriquen con la dosis indicada. dirse en la región. Por otro lado, el uso de medicamentos sin la
  8. 8. Desarrollo Acuícola 1(2): . 6 avacsupervisión de personal capacitado puede provocar mas dañosque beneficios. Para mayor información se puede consultar en línea elsistema HAMES Hawaii Aquaculture Module Expert System(CTSA, 1993). Av Rio Moreno No. 13 Col. Flores Magon Boca del Rio, Ver. Venta de crías de híbridos masculinizados de las líneas: Nilótica chitralada (Cobriza) Nilótica de Israel (Gris) Rocky mountain (Perla) Nilótica rosada Tetrahíbrido (Guachinango de agua dulce) Híbrido Golden Fig 7 Branquias deshilachadas Pruébelas en nuestro restauranteLiteratura.Conroy, Gina. 2004. Importantes enfermedades detectadas en Búscanos en nuestras dos direccionestilapias cultivadas en América Central y del Sur. Jornadas deAcuicultura, Costa Rica, Pharma-Fish SRL Blvd. Miguel Alemán Blvd. A. Ruiz CortínezCenter for Tropical and Subtropical Aquaculture (CTSA), 1993. Esq. Francisco Villa Esq. Médico MilitarHawaii Aquaculture Module Expert System (HAMES). Software. Boca del Río, Ver. (Junto a Cachimba)http://lama.kcc.hawaii.edu/praise/hames/index.htlm. Boca del Río, Ver.Flores-Crespo, J., R., 2003. Monogéneos, parásitos de peces enMexico:estudio recapitulativo. Tec. Pecu. Mex. 41(2):175-192Panorama Acuícola, Septiembre-Octubre 2004. MEGAFLOW:Sistema impulsado por aire concentrado para acuicultura. Desde hace varios años la AVAC en colaboraciónRoberts Ronald J., 1981. Patología de los peces. Mundi Prensa, con el Colegio de Postgraduados han venido des-Barcelona, 320 p. arrollando, evaluando y difundiendo el uso de es- tanques de geomembrana para la práctica de la acuacultura intensiva a nivel de traspatio. En la foto (de izq. a der.), el M. en C. Alberto Asiain Hoyos vocal de AVAC explica al Dr. Benjamín Caserio Excelente cocina española AV. ESPAÑA NO. 100 ESQ. CRISTOBAL DE OLID VERACRUZ, VER. MEXICO TEL. (229) 935-6364 E-m@il: Figueroa Sandoval, Director General del Colegio javieralonso@ver.megared.net.mx de Postgraduados y al Lic. Francisco Mayorgarestcaseriovasco@ver.megared.net.mx Castañeda, Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, las ven- tajas, aplicaciones y futuro de esta tecnología.
  9. 9. avac 7 Desarrollo Acuícola Comentarios sobre los Problemas más Comunes de la Producción de Mojarra en Veracruz Camporredondo Porrazas Vicente, camporredondo@hotmail.com León Ruiz Humberto Vicente, hvleon@hotmail.com Reta Mendiola Juan Lorenzo, jretam@colpos.mxIntroducción nes para decidir cuantos peces se deben de sembrar en los es- tanques.La presente sección de la revista Desarrollo Acuícola, tiene comoidea general, escribir sobre los problemas mas comunes que sedetectan en el gremio y comentarlos para que quien no los cono-ce se de cuenta y actúe en consecuencia. Se pretende que encada volumen de la revista se puedan tocar temas de interés ge-neral, por lo que puedes hacer llegar tus comentarios a los edito-res. Los problemas encontrados son muchos y se pretende irpoco a poco analizándolos. En este artículo se define que es laproducción intensiva comparada con la producción extensiva y setocan los siguientes temas: La sobrepoblación, el Manejo de lospeces y la cantidad de agua requerida.Antes de entrar al análisis es importante situar a las unidades deproducción en dos niveles de producción.1. El cultivo intensivo representa una producción final mayor a 15 kg por metro cúbico pudiendo ser 2 a 3 peces por kilo. Requiere de alimento balanceado, aireación, y recam- bios de agua con un mínimo de 20% al día. En estos siste- Figura 2. Estanque de producción bajo un mas se depende de la energía eléctrica para operar los sistema extensivo. equipos (Fig. 1)2. El cultivo extensivo representa una producción final de 1kg Sobrepoblación Es común que productor inicial tenga la idea equivocada sobre la cantidad de peces que puede sembrar es su unidad de produc- ción. Esta visión les llega de otros productores con unidades de producción intensiva y sus condiciones generales le permiten mantener un número alto de peces. Es común que lleguen solici- tudes de compra de crías a las granjas miembros de AVAC en donde se desea adquirir grandes cantidades para estanques muy pequeños y con condiciones de agua muy pobres, esto conlleva a malos crecimientos y mortandad. Como sugerencia se recomien- dan las densidades antes mencionadas. Manejo Normalmente en un mismo lote de mojarra, existen peces que Figura 1. Estanque de producción bajo un crecen mas rápidamente que otros, este es el caso de la mojarra O. niloticus conocida como “Stirling” siendo esta una característi- sistema intensivo. ca muy acentuada en esta especie. Si el productor tiene un solo estanque se deberán hacer cosechas parciales capturando los por metro cúbico, no requiere de alimento comercial, se peces más grandes, permitiendo que los peces que se quedan en basa en el alimento natural que produce el estanque el estanque se desarrollen. Generalmente se deben calcular tres (Plancton), no requiere aireación, el agua requerida es cosechas. para compensar la perdida por evaporación, no hay gasto en energía eléctrica. En este sistema el tiempo de engorda Lo ideal es la separación de los peces cada tres meses, separan- es mayor llegando a 12 meses y con tallas en la misma do por tallas en estanques distintos permitiendo que la competen- cosecha grandes medianas y chicas (población estratifi- cia entre ellos disminuya y logren crecer hasta tallas comerciales cada) (Fig. 2) (Fig. 3) Cantidad de aguaEntre estas dos situaciones se puede sembrar diferentes densi-dades según las condiciones de los estanques, en términos de la Es importante conocer la cantidad de agua disponible para lacantidad de agua, energía eléctrica para operar los equipos y la unidad de producción, antes de situarnos en algún nivel de pro-disponibilidad de alimento. ducción. Para poder operar como intensivo se requiere de unEs importante que antes de sembrar se conozcan estas condicio- recambio de agua de un 30% como mínimo. Es decir para un
  10. 10. Desarrollo Acuícola 1(2): . 8 avac 3 3estanque de 100 m , se requerirá meter 30 m al día ( 21 litros Conclusiónpor minuto). Un estanque comercial puede llegar a tener 200 m 3 Existe un tipo de acuacultura o bien en este caso técnicas de producción de mojarra para cada lugar en específico, es decir las recomendaciones son generales y deben de ser adaptadas a Figura 3. Criba utilizada para separar peces de diferentes tallas dentro del mismo lotelo que equivaldría a 42 litros por minuto, si tenemos cuatro deestos estanques necesitamos una cantidad de 168 litros por mi-nuto (2.8 litros por segundo) para lo cual se necesita una bomba Figura 4. Fuentes de abastecimiento de agua.de 2 hp (Caballos de fuerza) trabajando todo el día, en condicio-nes optimas de operación. Es necesario conocer si nuestro fuen- cada unidad de producción buscando el mejor aprovechamientote de agua (por ejemplo un pozo) mantiene esta cantidad de ex- del recurso.tracción de agua, antes de decidir la dimensión de la granja. Estenivel de cultivo con este recambio de agua requiere aeración las Esperamos que esta sección sea de tu interés y que nos envíes24 hrs. En el otro extremo esta el nivel extensivo en donde habrá comentarios para poder desarrollar los temas con más precisión.que compensar la perdida de agua por evaporación, por ejemplo Para hacerlo solo envía un correo electrónico a la editorial de laen estanques rústicos de 2000 m2 (100 m x 20 m) regularmente revista o bien asiste a las reuniones plenarias de AVAC, en don-se pierde un centímetro al día, a la semana son 7 cm lo equivale de podrás hacer la sugerencias.a 140 m3. De igual forma se debe calcular la fuente de agua paraabastecer el estanque (Fig. 4)
  11. 11. avac 9 Desarrollo Acuícola El sector acuícola en Veracruz: Situación Estatal y Propuestas para su Desarrollo ACUACULTORES VERACRUZANOS, A.C. avac Presidente: CP Raymundo Hernadez Dworak Secretario: Dr. Juan Lorenzo Reta Mendiola Tesorero: Francisco Javier Luna Vocal: Dr. Alberto Asiain Hoyos Vocal: Sr. Abelardo Coello Lagunes RESUMEN: disminuir la presión sobre los recursos naturales sujetos a la ex- tracción pesquera, en particular en la ribera.En México en general, y en Veracruz en particular, la acuaculturaes la rama del sector primario con mayor tasa de crecimiento La acuacultura aporta actualmente más del 12 % de la produc-anual. No obstante, en la práctica esta actividad productiva aún ción pesquera nacional. Sin embargo, se estima que durante losno se considera como parte del sector agropecuario. Por el con- próximos 10 a 15 años su contribución a la producción pesqueratrario _y bajo una perspectiva histórica_, la acuacultura siempre se nacional superará el 40 %.ha mantenido vinculada al sector pesquero (un sector por defini-ción netamente extractivo). La producción pesquera nacional ha alcanzado su límite máximo sostenible. En la Figura 1 se observa la tendencia de producciónA pesar de los absurdos, inoperantes y excesivos marcos norma- pesquera nacional durante las últimas dos décadas. De instru-tivos y jurídicos que regulan la acuacultura, y además de que mentar y ejecutar el Estado un estricto ordenamiento pesquero,diferentes instancias (organizaciones gubernamentales, organiza- podría esperarse que las capturas en aguas nacionales lograranciones no gubernamentales y sector privado) intervienen en el mantener a futuro sus niveles actuales. No obstante, la evidenciasector de una manera desarticulada, en el estado de Veracruz sugiere que muchas pesquerías han rebasado los límites sosteni-existen actualmente las condiciones para que exista un mayor bles por sobreexplotación, lo que dificultará mucho la recupera-crecimiento de la industria acuícola, mismo que permita ampliar la ción de los niveles de captura de cada vez más recursos acuáti-oferta alimentaria en el estado, generar divisas, estimular el desa- cos.rrollo regional, crear fuentes permanentes de empleo y disminuirla presión sobre los recursos naturales. 1,500,000 1,250,000Para lograrlo, los Acuacultores Veracruzanos Asociación Civil Toneladas(AVAC) pugnan para que a la acuacultura estatal se le otorgue el 1,000,000mismo peso que a la agricultura y a la ganadería, y por ende sedesincorpore del sector pesquero. 750,000 500,000De manera concreta se propone además: 1983 1987 1991 1995 1999 2003 Año La creación de un organismo estatal (del mismo nivel jerár-quico que agricultura y ganadería), encargado de coordinar accio- Figura 1. Comportamiento histórico de la producción pes-nes tendientes al desarrollo del sector acuícola. quera nacional. La instalación de un fideicomiso para el desarrollo de la Por otro lado, en la última década la acuacultura ha mostrado unacuacultura, que permita administrar recursos federales y estata- crecimiento sin precedentes. En la Figura 2 se aprecia que duran-les para refaccionar a productores y aportar garantías de liquidez te los últimos 20 años, la producción por acuacultura práctica-ante diferentes instancias crediticias. La activación de los Distritos de Acuacultura u otras entida- 225,000des regionales de desarrollo (como los comités municipales), a 200,000través de los cuales se difundan paquetes tecnológicos e imple-menten programas de capacitación a productores, prestadores de Toneladas 175,000servicios profesionales y extensionistas. 150,000I) SECTOR ACUÍCOLA: SUS ACTORES Y CONTEXTO. 125,000En el Plan Nacional de Desarrollo 2001–2006 se reconoce a la 100,000acuacultura como una alternativa real e importante para: 1983 1987 1991 1995 1999 2003 Año Ampliar la oferta y garantizar la seguridad alimentaria delpaís. mente se duplicó. Generar divisas. Figura 2. Comportamiento histórico de la acuacultura en Estimular el desarrollo regional. México. Crear fuentes permanentes de empleo. Durante este periodo, la acuacultura presentó una tasa de creci-
  12. 12. Desarrollo Acuícola 1(2): . 10 avacmiento anual próxima al 10%, muy superior al alcanzado porotras ramas del sector primario, e incluso superior al crecimiento c) Artesanal.de la población y al alcanzado por la economía nacional en su El grupo de tipo artesanal presenta un índice de manejo tecnoló-conjunto. En el Cuadro 1 se muestran las tasas de crecimiento gico bajo con respecto al óptimo, lo cual se refleja considerable-anuales de diferentes ramas de la economía nacional para el mente en la baja producción de sus unidades. Este grupo cuentaperiodo 1990-2000. con poca experiencia en el manejo del cultivo y el ingreso econó- mico de sus integrantes es menor respecto a los grupos anterio- res, presentando mayor dependencia a programas de fomento. Sector Tasa de crecimiento Además cuentan con infraestructura mínima para el cultivo de anual tilapia, por lo que la mayoría de las actividades de manejo son Sector agrícola 1.6 % realizadas por ellos mismos, utilizando herramientas de trabajo Agroindustria 3.7 % sencillas y disponibles en la comunidad. Ganadería 4.9 % d) Inicial. Economía en conjunto 3.4 % Los productores clasificados en este grupo presentan el índice de Crecimiento poblacional 1.8 % manejo tecnológico más bajo, ya que sólo realizan las actividades Acuacultura 9.9 % básicas en sus cultivos. Debido a que son principiantes en la acti- vidad acuícola, su experiencia es mínima. Estos productores seCuadro 1. Ritmos de crecimiento económico promedio anual caracterizan por presentar el menor ingreso económico, lo cual(1990-2000). limita la adquisición de tecnología e infraestructura que permita mejorar la capacidad de las unidades de producción y dependenEn la actualidad, la AVAC estima que en el estado de Veracruz en gran medida de los programas de fomento, sobre todo debidoexisten entre 2000 y 5000 productores acuícolas. Los principales a que la mayoría de sus integrantes son de comunidades ruralesorganismos cultivados son tilapia, ostión, trucha y diversas espe- marginadas.cies ornamentales. En menor escala se cultivan también langosti-no, camarón, bagre, lobina, tortugas, caracoles y diferentes plan-tas acuáticas como espinaca y lenteja de agua. La edad prome- II) FORTALEZAS Y DEBILIDADES DEL SECTOR.dio de los acuacultores veracruzanos es de 42 años y su escolari-dad media es de 4º grado de primaria. La AVAC ha identificado una serie de oportunidades y retos para que la acuacultura en Veracruz repunte como una actividadDe acuerdo con Hernández-Mogica y colaboradores, existen cua- económica:tro diferentes grupos de acuacultores en Veracruz: empresarial,intermedio, artesanal e inicial, en función de cuatro factores que La acuacultura está regulada por un absurdo, inoperante ymarcaron su diferenciación y que son los siguientes: producción, excesivo marco jurídico.índice de uso de tecnología, experiencia en el cultivo e índice deingreso económico. Del total de productores, 1% pertenece al El agricultor cultiva plantas (hace agricultura) y el ganadero críagrupo empresarial, 19% al grupo intermedio, 6% al grupo con animales (practica ganadería). Ambos lo hacen sin solicitar autori-producción artesanal y el 74% se encuentra en el grupo inicial. A zación a ninguna entidad. Pueden por libre albedrío cambiar decontinuación se describen los diferentes grupos: cultivo. Sin embargo el acuacultor no goza de esas prerrogativas. Su actividad se rige por una legislación que no obedece a la natu-a) Empresarial. raleza productiva del sector. A manera de ejemplo se enlistan aEl grupo de productores de tipo empresarial obtiene una produc- continuación algunas de las leyes que norman la actividad:ción alta y presenta un índice de manejo tecnológico alto, debidoa que cuenta con infraestructura para realizar las actividades ne- Ley federal de pesca.cesarias para un manejo óptimo. Los productores incluidos en Ley de aguas nacionales y su reglamento.este grupo son los que tienen mayor experiencia respecto a los Ley federal de derechos en materia de agua.otros grupos y representan el grupo con mayor solvencia econó- Ley de bienes nacionales.mica. Se observa que los productores de tipo empresarial están Ley general del equilibrio ecológico y protección al ambiente, y suen ventaja sobre los demás grupos debido que se asocian con la reglamento en materia de impacto ambiental.cercanía a centros urbanos lo que facilita la adquisición de insu- Ley forestal y su reglamento.mos así como la venta del producto. Este grupo de productores, Ley de inversión extranjera y su reglamento.presenta el mayor grado de escolaridad, lo cual les permite tener Ley general de vida silvestre.mayor acceso a información actualizada e innovar en aspectos Reglamento para el uso y aprovechamiento del mar territorial,tecnológicos. vías navegables, playas, zona federal marítimo-terrestre y terre- nos ganados al mar.b) Intermedio. Ley de inocuidad alimentaria.Los productores incluidos en el grupo intermedio realizan menor Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-002 PESC-93.número de actividades necesarias para alcanzar el manejo ópti- Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-010 PESC-94.mo. Por lo tanto presentan un índice de manejo tecnológico me- Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-011 PESC-94.dio, lo cual se refleja en una disminución de la producción en sus Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-030 PESC-96.unidades. Asimismo, estos productores presentan menor expe- Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-059 ECOL-94.riencia en el manejo de sus cultivos y menor ingreso económico Norma Oficial Mexicana. 1993 NOM-001 ECOL-96.con relación al grupo anterior. Estos productores presentan ungran interés en el trabajo para mejorar sus condiciones de mane- El resultado es obvio: de acuerdo a la normatividad vigente,jo. Sin embargo, la baja capacidad económica y la insuficiente prácticamente el 100% de los acuacultores trabajan al margen deinfraestructura son limitantes para que puedan acceder a incre- la ley!. Obtener un permiso se convierte en un vía crucis. Otrasmentar su nivel tecnológico y en consecuencia su producción. consecuencias derivadas de esta situación son que los acuaculto-
  13. 13. avac 11 Desarrollo Acuícolares no reportan su producción a las entidades oficiales, que el pero la desarrollan los mismos empresarios con sus técnicos conrobo de organismos acuáticos cultivados no se considera abigea- la finalidad de adaptar tecnología que los haga más competitivos.to o que los acuacultores no puedan acceder a tarifas eléctricassubsidiadas (como las otorgadas a agricultores o ganaderos). Esporádicamente se han realizado foros de consulta participati- vos que incluyan a productores, técnicos y demás representantesExisten insumos para la actividad acuícola en el mercado del sector para definir prioridades de investigación. De ellos han compitiendo libremente. surgido proyectos valiosos cuya información está en proceso de divulgación, aunque su impacto es aún limitado. Es importanteExisten en el mercado estatal diversas marcas de alimento balan- señalar que estas reuniones de análisis deberán ser fomentadasceado comercial (trucha, tilapia, langostino, etc.) para diferentes con mayor periodicidad para que exista un rumbo común queestadíos de desarrollo de las especies (crianza, preengorda y como gremio se pueda definir.engorda). Existe también en el mercado una oferta creciente decrías de diferentes especies y variedades (tilapia, trucha, ca- Existe experiencia valiosa en las personas que operan y ad-marón, bagre, carpa, langostino, langosta australiana, peces de ministran los cultivos.ornato). Hay disponibilidad de insumos para la construcción delos sistemas de producción (tanques, redes, arreadores, equipos Las granjas reciben visitas cotidianas de personas interesadas enpara monitoreo de calidad de agua). la actividad. Los nuevos inversionistas pueden tomar ejemplo de los sistemas que están funcionando y adaptarlos a sus condicio-Muchos de los insumos son de importación y por sus costos no nes específicas. Sin embargo persisten las iniciativas de inversiónson fácilmente accesibles para muchos acuacultores. Es de espe- a ojos cerrados, construyendose infraestructura cara e ineficiente,rarse que en la medida que la industria acuícola estatal se forta- lo que pone en tela de juicio las bondades de la actividad.lezca, la oferta de los insumos aumente y por ende los preciostiendan a disminuir. Existen actividades de fomento.Se han introducido y producido en el Estado de Veracruz Instancias del gobierno federal, estatal y municipal tienen progra- líneas genéticamente mejoradas. mas de regulación y apoyo a la acuicultura, como la donación de crías, alimento y apoyo a la generación de infraestructura. Si bienEl sector público (federal y estatal) ha sido proveedor tradicional esta actividad fomenta la acuicultura, en muchos de los casos elde crías de organismos acuáticos. Sin embargo, cada vez es ma- proceso se frena debido a una mala planeación de la reinversiónyor la participación del sector privado en la producción y oferta de de los beneficios, la espera de un apoyo permanente del gobiernocrías mejoradas de diversas especies como tilapia, bagre, langos- para operar los sistemas, o bien el fracaso por inexperiencia otino, cíclidos africanos, entre otras. negligencia de los operarios. De todo este esfuerzo existen algu- nos ejemplos de sistemas exitosos que puede seguir siendo apo-Tecnología disponible para diversos casos de aprovecha- yados en su fase de crecimiento empresarial, bien sea por pro- miento del agua como sustrato de cultivo. gramas de gobierno o bien a través de créditos de la banca co- mercial y de fomento.A nivel estatal se cuenta con tecnología validada para realizaracuacultura extensiva eficiente como los encierros en cuerpos de Opera la banca comercial y las intermediarias financierasagua naturales, tecnología para cultivo semiintensivo en estan- otorgando créditos.quería rústica, e intensiva para realizar acuacultura en jaulas,piletas de concreto circulares y canales de riego. La problemática se manifiesta en una política bancaria que solici- ta garantías de diferente índole (prendario, escrituras, liquidez,El precio de los animales de cultivo encuentran un nicho de etc.) que en muchas ocasiones pone en tela de juicio las bonda- mercado redituable. des de estos apoyos, sobre todo siendo un gremio sin un esque- ma de aseguramiento pertinente y razonable. Las intermediariasEl escenario actual es muy diferente al de hace 20 años. Hoy en financieras logran presentar esquemas atractivos para la conse-día todas las especies acuáticas cultivadas en Veracruz cuentan cución de los apoyos, sin embargo no es común que se otorguen.con un mercado creciente e insatisfecho. La mayoría de los siste-mas de cultivo permiten que la actividad sea rentable. Sin embar- Se otorgan cursos de capacitación.go, la reciente importación de tilapia congelada de países asiáti-cos a un precio y presentación competitivos por dumping pudiera Aunque de manera incipiente, actualmente se promueven y otor-convertirse en una amenaza para muchos productores de esta gan cursos de capacitación en acuicultura. Últimamente estasespecie. Hasta el momento el Estado no ha tomado ningún tipo actividades se han desarrollado en colaboración con algunosde medida proteccionista. Ayuntamientos de diversos municipios, el objetivo principal es capacitar al los productores locales para poder dar los apoyosInvestigación en los diversos sectores del gobierno federal y necesarios a través de los propios ayuntamientos a personas que estatal así como por la iniciativa privada. tengan conocimiento suficiente de la actividad.Las Universidades, Tecnológicos y Centros Públicos de Investiga- De este tipo de actividades es posible el surgimiento de estructu-ción en el Estado de Veracruz desarrollan diversas actividades de ras como el “Comité Municipal de Acuacultura y Pesca” que hainvestigación básica y aplicada, especializada en acuicultura. sido diseñado para acercar los programas de fomento a un sectorEsta investigación aún es incipiente y es palpable el alejamiento productivo apto, y con esto hacer más eficientes los programasque existe aun entre las necesidades del productor y las ideas de acuícolas.trabajo de los investigadores. Dentro de las granjas de produc- En el estado de Veracruz existe la educación formal en acui-ción acuícola se lleva a cabo también investigación aplicada. Se cultura desde el nivel de secundaria, bachillerato técni-desarrolla investigación en genética, transferencia de tecnología, co, licenciatura y postgrado.desarrollo tecnológico de tilapia, ostión, camarón entre otras,
  14. 14. Desarrollo Acuícola 1(2): . 12 avacEn el estado de Veracruz existe la educación formal en acui- elementos clave para desarrollar exitosamente la actividad cultura desde el nivel de secundaria, bachillerato técni- acuícola. co, licenciatura y postgrado. 8. El Estado debe fomentar la participación de la IP.A pesar de que esta actividad se desarrolla desde la década delos setentas, es un porcentaje bajo el acomodo que tienen estetipo de profesionales en la actividad productiva. También es muy CONSULTORIA Y DESARROLLO AGRO-escaso el número de egresados que logran tener una empresa PESQUERO DEL GOLFO, S.C.acuícola propia.Se puede generalizar que los programas educativos en acuacul-tura carecen de vinculación con el sector productivo.III) PROPUESTAS DE DESARROLLO.Creación de un organismo (del mismo nivel jerárquico que agri- SERVICIOS cultura y ganadería), encargado de coordinar acciones ten- dientes al desarrollo del sector acuícola. ESTUDIOSCreación de un fideicomiso para el desarrollo de la acuacultura, que permita administrar recursos federales y estatales para DISEÑO DE PROYECTOS refaccionar a productores o aportar las garantías líquidas PRODUCTIVOS ante diferentes instancias crediticias. Cosamaloapan No. 34Canalización de recursos para el aprovechamiento de infraestruc- GESTION, NEGOCIACION BANCARIA Fracc. La Tampiquera, tura existente (como canales de riego) para fines acuícolas. Boca del Río, Ver.Activación de los Distritos de Acuacultura u otras entidades regio- CONSULTORIA: nales de desarrollo (como los comités municipales), a través Correo: de los cuales se difundan paquetes tecnológicos e implemen- franciscojavierlu- Diagnósticos ten programas de capacitación a productores, prestadores de na@hotmail.com Planeación estratégica servicios profesionales y extensionistas. Puesta en marcha y rediseño de proyectos productivosLa AVAC puede seguir actuando como una entidad consultora. Tel. 01 229 986-2340 ASESORIA Y CAPACITACION Cel. 229 929-5074A manera de conclusión: 1. La acuacultura es la rama del sector primario con mayor tasa de crecimiento anual. 2. No obstante, en la práctica la acuacultura NO se considera como parte del sector agropecuario. 3. A nivel estatal se presentan las condiciones para que exis- “Junto al Templo (principal) avia una Laguna, o Lago ta un crecimiento de la industria acuícola. Sacro, en el cual se criaban muchos peces sacros, y de 4. La acuacultura debe tener el mismo peso que la agricultu- diversas especies, muchos de los cuales eran mui gran- ra y la ganadería, y debe de desincorporarse del sector des, y crecidos, y cada cual de estos tenia su nombre, y pesquero. llamandolos por él, se venian a las manos” 5. Diferentes instancias (OG’s, ONG’s, IP) intervienen en el sector de una manera desarticulada. 6. Existe la necesidad de revisar aspectos normativos y mar- Historia de la Conquista de México, por Antonio de co jurídicos. Solís. Edit. Porrúa. Col. “Sepan Cuantos . . . “ México 7. El capital, la experiencia y el acceso a la tecnología son
  15. 15. www.el-pedregal.com Alimentos para Bagre Camarón Carpa Tilapia Trucha arcoiris Peces de ornato Tortuga Algunas mascotasRepresentante estatal DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS BALANCEADOS VIGNOLA María Enriqueta Camarillo No. 26 Col. Rafael Lucio, Xalapa, Ver. Tel. (228) 8 15 70 85 Fax (228) 8 15 06 71 e-mail: evignola_3@hotmail.com

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