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Proyecto final dpi grupo 19
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Proyecto final dpi grupo 19

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  • 1. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PROYECTO FINAL DPI GRUPO 19 FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 2. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II OBJETIVO GENERAL Analizar el funcionamiento del área de producción de la empresa Jugos Tropicales SAS, explicando los diferentes componentes del sistema logístico y el flujo de materiales del área de producción. OBJETIVOS ESPECIFICOS: • • Crear una presentación online par la sustentación de los trabajos colaborativos del curso diseño de plantas industriales. Utilizar las herramientas informáticas disponibles para la presentación del trabajo final del proyecto aplicado del curso de diseño de plantas industriales FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 3. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II TABLA DE CONTENIDO FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 4. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II JUGOS TROPICALES SAS Jugos tropicales es una empresa con más de 25 años de experiencia dedicada al procesamiento de una gran variedad de frutas seleccionadas para la extracción, producción y envasado de pulpa, néctares y refrescos. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 5. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Es una bebida fabricada con frutas frescas y sanas, con alto contenido sabor y color natural de diferentes sabores y presentaciones. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 6. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 7. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DESCRIPCION DE PROCESOS • Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se realiza por inmersión, y aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio en una concentración 0.05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes es de al menos 15 minutos. • Pelado y corte El pelado se efectúa en forma manual, empleando cuchillos, en esta etapa se elimina la cáscara o concha, el corazón de la fruta y si se desea se corta en cubos o dados, dependiendo del tipo de fruta (caso de la piña). • Despulpado Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y semillas. Esta operación se realiza en una despulpadora. Es importante que en esta parte se pese la pulpa (rendimiento) ya que de ello va a depender el cálculo del resto de los ingredientes o insumos. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 8. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II • Pasteurizado Se expone el líquido a una temperatura de 88 ºC y luego se enfría a 50 ºC por un tiempo máximo de 10 minutos. • Envasado Se trasvasa a la dosificadora automática, la cual es calibrada para colocar la cantidad preestablecida del néctar de jugo de acuerdo al volumen o capacidad del envase. El envasado se realiza, en envases previamente esterilizados, a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción del néctar de fruta una vez que ha enfriado. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 9. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II • Etiquetado El etiquetado constituye la fase final del proceso de elaboración del néctar de frutas. En esta etapa se debe ser muy cuidadoso, pues la presentación de los mismos influye ampliamente en la comercialización. La etiqueta debe incluir información relativa a: ♦ Nombre del producto ♦ Néctar de “fruta de procedencia” ♦ Empresa fabricante ♦ Dirección del establecimiento ♦ Registro o permiso sanitario ♦ Lista de Ingredientes ♦ Peso neto ♦ Fecha de producción y de vencimiento: día/mes/año • Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco, con buena ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización. La temperatura del almacén debe estar como máximo a 20ºC. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 10. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Departamento de lavado Este departamento fue diseñado pensando en el espacio necesario para la maquinaria, los operarios de maquinaria, la comodidad de las personas que trabajan en este lugar y las condiciones de seguridad de estos mismos. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 11. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Departamento de pelado y corte Al diseñar este espacio se tubo en cuenta las necesidades de espacio de cada trabajador, pasillos amplios para el desplazamiento y espacio que ocupan los elementos de trabajo. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 12. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Departamento de despulpado Al diseñar este departamento se tuvieron en cuenta las dimensiones de las despulpadoras, el espacio necesario para el desplazamiento, la realización de las actividades de trabajo de los operadores y el espacio que ocupa el estante de almacenamiento provisional. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 13. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Departamento de Pasteurización Cuando se diseño este espacio se vio la necesidad de dejar pasillos de movilización amplios, ya que por este departamento se desplaza el personal para poderse comunicar con otros departamentos. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 14. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Departamento de envasado Se tuvieron en cuenta las dimensiones que ocupan las maquinas envasadoras, el espacio que se requiere de desplazamiento por los pasillos de movilización, el espacio necesario por los operarios para operar la maquinaria de forma segura, cómoda y el lugar que ocupa el almacenamiento provisional de canastillas. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 15. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Departamento de etiquetado y embalado Este se diseño pensando en el espacio necesario para realizar las labores de etiquetado y embalado de manera segura y confortable, se pensó en el espacio para poder realizar los desplazamientos hacia y desde el mesón al almacenamiento provisional de cajas ya embaladas. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 16. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Área de embarque, desembarque y almacenamiento Esta área se pensó realizar de la forma como se muestra la imagen, para ahorrar espacio, bajar costos y optimizar recursos ya que en esta misma área se puede realizar tanto el embarque y el desembarque, almacenando de forma adecuada los productos ya terminados que esperan ser trasladados al cliente, y también recibir la materia . FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 17. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Área de producción FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 18. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II El área de Producción se dispuso como se ve en la grafica anterior porque permite realizar lo se manera adecuada los flujos de materiales, contempla espacio extra para ampliar la planta en caso de ser necesario, inicia el recorrido y termina el recorrido de las materia prima y del producto final en la bodega de almacenamiento y zona de embarque y desembarque lo que permite ahorrar espacio y optimizar recursos. Se estima que el área total necesaria para la producción de la planta es de126.8 metros cuadrados. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 19. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II SISTEMA LOGISTICO FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 20. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II SISTEMA DE FLUJO DE MATERIALES FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 21. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II ESTUDIO DE LOCALIZACION La zona propuesta para la planta es la zona franca de Occidente, ubicada en Mosquera. Este municipio cuenta con 94.000 habitantes, el cual es de vocación industrial, ya que allí existen muchas empresas especialmente de alimentos y construcción. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 22. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Una de las razones más fuertes para decidir llevar a cabo la ubicación de la planta en esta zona es debido a la cercanía no solo con la capital del país sino también por la cercanía con municipios productores de fruta, los cuales no se encuentran tan lejos y esto hace que los costos de transporte disminuyan drásticamente, al ser zona franca ofrece muchos beneficios, se debe tener en cuenta que está ubicada en una zona la cual en los últimos años ha crecido bastante. La mano de obra se ve también solucionada ya que al estar cerca de municipios como Facatativá, Madrid ofrece mano de obra calificada y no calificada. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 23. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II MACROLOCALIZACION MICROLOCALIZACION FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 24. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II CONCLUSIONES • Es fundamental identificar como funciona el área de producción de una empresa, sus componentes logísticos y el flujo de materiales del área. • Se deben conocer los diseños de los diferentes departamentos y/o estaciones que comprenden el área de producción. • FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 25. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II BIBLIOGRAFIA • • • • • • http://jugostropicales.com/index.html Benjamín Pinzón Hoyos (Director Nacional). Augusto Castro Triana (Acreditador). Módulo de Diseño de Plantas Industriales– 332573_7. (PAMPLONA–N De S Enero de 2010). Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD. http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=039&fdname=BEVERAGE&pagename=Pl anta+de+produccion+de+jugos+de+fruta http://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin http://ri.biblioteca.udo.edu.ve/bitstream/123456789/2281/1/PG.II009O60.pdf https://planner5d.com/ FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 26. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II CREDITOS CLAUDIA ELENA OJEDA LINA JOHANA VIANCHA ANGELA PATRICIA CHAPARRO DIANA PATRICIA HERRERA CARMONA FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013

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