30-09-2008
UNIÃO EUROPEIA UNIÃO EUROPEIA
Fundo Social Europeu Fundo Social Europeu
Funções dos nutrientes Função Energética
Os nutrientes são os produtos que obtemos depois da transformação dos alimentos no As proteínas, os hidratos de carbono e as gorduras fornecem a energia necessária a
nosso organismo e todos eles desempenham funções essenciais ao crescimento e à todos os processos (por exemplo, andar) e reacções do organismo (por exemplo,
vida. respirar).
Por sua vez, os nutrientes agrupam-se em:
- proteínas;
- hidratos de carbono (glícidos);
Função Construtora ou plástica
- gorduras (lípidos);
- vitaminas; Alguns nutrientes servem para “construir” as estruturas do nosso corpo, como, por
- minerais e oligoelementos; exemplo, as proteínas (por exemplo, para os músculos) e alguns minerais (por exemplo,
- fibras e água. o cálcio para ossos e dentes).
Que desempenham basicamente três grandes funções.
Sociedade, Tecnologia e Ciência 1 Sociedade, Tecnologia e Ciência 2
UNIÃO EUROPEIA UNIÃO EUROPEIA
Fundo Social Europeu Fundo Social Europeu
Funções Reguladora, Activadora e Protectora Função Especifica de cada nutriente
As fibras, a água, as vitaminas e os minerais e oligoelementos (por exemplo, o ferro
Proteínas
presente na carne) regulam e activam as reacções que ocorrem no organismo (por
As proteínas constituem a base estrutural
exemplo, a actividade intestinal) e permitem que outros nutrientes sejam aproveitados e
do nosso corpo e são indispensáveis para a
o protejam de diversas agressões e doenças.
formação e crescimento dos músculos,
órgãos, pele e ossos. Além disso, também
fornecem energia.
Numa dieta equilibrada, as proteínas devem
contribuir com 10 a 15% do valor energético
diário. As proteínas existem em maior
quantidade na carne, aves, peixe, ovos,
produtos lácteos e soja.
Sociedade, Tecnologia e Ciência 3 Sociedade, Tecnologia e Ciência 4
1

30-09-2008
UNIÃO EUROPEIA UNIÃO EUROPEIA
Fundo Social Europeu Fundo Social Europeu
Função Específica de cada nutriente Função Específica de cada nutriente
Hidratos de Carbono Gorduras
Os hidratos de carbono fornecem o combustível que o nosso
cérebro e o nosso corpo precisam para as suas actividades As gorduras fornecem energia, entram na constituição de todas
diárias. Recomenda-se um consumo entre 55 a 60% do valor as estruturas celulares do nosso corpo, fornecem os ácidos
energético diário. gordos essenciais, ajudam-nos a absorver as vitaminas A, D, E
Os hidratos de carbono são um grupo diverso que inclui e K e ainda melhoram o sabor dos alimentos.
açúcares (presentes, por exemplo, na fruta e no açúcar de No entanto, devemos evitar ingeri-las em doses elevadas, no
adição) e amidos (presentes, por exemplo, no pão, arroz, máximo devem representar 30 a 35% da ingestão calórica
massas e batatas). Quanto aos açúcares, a sacarose é diária. Algumas fontes de gorduras são o azeite, manteiga,
benéfica, já que é um constituinte natural de muitos alimentos óleos vegetais, frutos secos oleaginosos, ovos, peixes gordos e
como a fruta. A Organização Mundial de Saúde (OMS) carnes gordas.
recomenda que, para uma ingestão de 2000 Kcal/dia, o valor
de açúcar adicionado não deve exceder 50 g/dia.
Sociedade, Tecnologia e Ciência 5 Sociedade, Tecnologia e Ciência 6
UNIÃO EUROPEIA UNIÃO EUROPEIA
Fundo Social Europeu Fundo Social Europeu
Função Específica de cada nutriente Função Específica de cada nutriente
Gorduras Vitaminas
São nutrientes indispensáveis para
o crescimento e para a manutenção
do equilíbrio do organismo. Não
fornecem energia, mas são
essenciais em pequena quantidade
para regular muitos dos nossos
processos metabólicos. Têm
funções diversas e específicas e
encontram-se numa grande
variedade de alimentos de origem
animal e vegetal.
Fonte: Liz Applegate,colunista da Runner's World Magazine
Sociedade, Tecnologia e Ciência 7 Sociedade, Tecnologia e Ciência 8
2

30-09-2008
UNIÃO EUROPEIA UNIÃO EUROPEIA
Fundo Social Europeu Fundo Social Europeu
Função Específica de cada nutriente Função Específica de cada nutriente
fibras
Minerais e oligoelementos
São nutrientes que, dependendo da sua origem e
São substâncias que não fornecem energia, mas que processamento, apenas são parcialmente digeridos e
são imprescindíveis ao organismo humano em absorvidos pelo nosso organismo. Existem dois tipos
pequena quantidade. Estes nutrientes são fundamentais de fibras: as mais fermentáveis (solúveis) e as
fundamentais para a conservação e renovação dos menos fermentáveis (insolúveis).
tecidos, para o bom funcionamento das células As fibras solúveis (presentes, por exemplo, nos hortícolas,
nervosas (cérebro) e intervêm em muitas reacções que frutas e aveia) têm um papel importante na redução dos níveis
ocorrem no organismo. Existem em muitos alimentos de colesterol e do risco de doenças cardiovasculares e ainda
de origem animal e vegetal. Entre os minerais, é de contribuem para a regulação dos níveis de glicemia e
realçar o sódio, pelos seus efeitos nocivos na pressão aumentam a sensação de saciedade. As fibras insolúveis
arterial. As principais fontes de sódio são os alimentos (presentes, por exemplo, nos cereais e leguminosas) têm um
processados e o sal de cozinha. papel fundamental no funcionamento intestinal, ajudando a
prevenir a obstipação. A ingestão de fibras também ajuda a
Sociedade, Tecnologia e Ciência 9 prevenir alguns tipos de cancro. Sociedade, Tecnologia e Ciência 10
UNIÃO EUROPEIA
Fundo Social Europeu
UNIÃO EUROPEIA
Função Específica de cada nutriente Fundo Social Europeu
Água Netografia
A água é a substância que existe em maior
http://www.vivabem.pt/index.php
quantidade no corpo humano, representando cerca
de dois terços do nosso peso corporal. Por esse
motivo, é o nutriente necessário em maior
quantidade.
Embora não forneça energia, a água tem muitas
funções, como o transporte de nutrientes e outras
substâncias no corpo humano, servir como meio
onde ocorrem muitas reacções do organismo e
ajudar a manter a temperatura corporal.
Sociedade, Tecnologia e Ciência 11 Sociedade, Tecnologia e Ciência 12
3