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Higiene e Educação Alimentar e         Nutricional
Qualidade, Higiene e Segurança na      Produção de Alimentos  Higiene               Saúde Alimentação Saudável  é preciso...
Quando os alimentos são feitos deforma errada, ao invés de trazersaúde, eles podem gerardoenças!!!!!!
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Higiene dos alimentos
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EDUCAÇÃO NUTRICIONAL“A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas   para impulsionar a cultura...
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL    Estudos demonstraram que a alimentação de má    qualidade é um fator de risco para várias doenças ...
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EDUCAÇÃO NUTRICIONAL            PLANEJAMENTO1. Definição do público alvo e local2. Diagnóstico da população3. Definição do...
Primeira parte•Bate papo com o grupo de mães•Dinâmica: “Ouvi dizer sobre...”•Preenchimento de questionário pelas mães
EU OUVI DIZER SOBRE.......Alimentação Saudável: __________________________________________________________________________...
Segunda parte    Realização do jogo da forca, esclarecendoquestões sobre alimentação infantil relacionadasàs informações a...
Estratégias lúdico-educativas sobre alimentaçãosaudável para crianças de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e         Construção de...
Terceira partePreenchimento da Pirâmide alimentar,  associando às discussões sobre       alimentação saudável
Mães de crianças de 0 a 8 anos - UBS
•Troca de informações e passagem doconhecimento entre os profissionais da saúde e asmães sobre o tema alimentação infantil...
Outras Sugestões
Treinamento de Agentes Comunitários de Saúde sobreHigienização das mãos, dos alimentos e dos utensílios
Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortaliças dos Meses                   de Março e Abril
Grupo Operativo HipertensosHipertensão Arterial Sistêmica: Semáforo da          Alimentação Saudável
UBS NY Culinária Saudável
Creche Pica-Pau Amarelo  Higiene no          Preparo Refeições
AtividadePlaneje uma atividade de educação nutricional paraser realizada na UBS onde você trabalha.Ela deverá ser realizad...
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  1. 1. Higiene e Educação Alimentar e Nutricional
  2. 2. Qualidade, Higiene e Segurança na Produção de Alimentos Higiene Saúde Alimentação Saudável  é preciso higiene
  3. 3. Quando os alimentos são feitos deforma errada, ao invés de trazersaúde, eles podem gerardoenças!!!!!!
  4. 4. Cuidados na hora de preparar os alimentos:  Higiene dos alimentos  Higiene pessoal  Higiene do ambiente e dos utensílios  Cuidados com o lixo
  5. 5. Higiene dos Alimentos A Falta De Cuidado Pode :Contaminar o alimento: DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAREstragar o alimento: DESPERDÍCIO
  6. 6. Higiene dos alimentos: Tipos decontaminação que podem atingir o alimento:
  7. 7. Higiene dos alimentos
  8. 8. Higiene dos Alimentos Os microrganismos Bactérias Vírus Fungos Estão presentes em toda parte Contaminar o alimentoColocando em risco a vida e a saúde de todos
  9. 9. Higiene dos alimentos A água é um importante meio de contaminação dos alimentos A água a ser utilizada no preparo dos alimentos deve ser de boa qualidade Usar água potável, fervida ou filtrada Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses
  10. 10. Higiene dos alimentosProdutos de Higiene: Produto FinalidadeSanitizante - Hipoclorito de Sanitizante de vegetais e sódio frutas / ambiente, equipamentos, móveis e utensílios Sabão em pó Limpeza do ambiente – pisos, paredes Detergente Limpeza de bandejas, pratos, etc.
  11. 11. Higiene dos AlimentosPreparo da Solução Clorada – alimentos: Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos(composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na concentraçãode 2% de cloro ativo; Preparar a solução clorada
  12. 12. Higiene dos alimentos Preparo da Solução Clorada – alimentos:10 litros de água tratada + 100ml de água sanitáriaou 1 litro de água tratada + 1 colher de sopa de água sanitária (2% de cloro) Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de água
  13. 13. Higiene dos alimentos Frutas e Vegetais1. Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a um, em água corrente e potável2. Retirar as partes estragadas3. Mergulhá-los inteiros e com casca em solução clorada4. Enxaguar em água corrente e potável5. Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparação planejada, utilizando previamente utensílios higienizados e desinfetados
  14. 14. Higiene dos alimentosCereais e LeguminosasEscolher à seco Lavar em água corrente Levar ao fogo
  15. 15. Higiene dos alimentosCarnes Retirar pequenas porções do refrigerador; Evitar manipular demasiadamente o alimento; Deixar sob refrigeração até o momento do preparo; Carnes congeladas  descongelar sob refrigeração;
  16. 16. Higiene dos alimentos OvosLavar em água corrente e potável, um a um, somente no momentoem que serão usados. Quebrar um a um separadamente e depois adicioná-lo a preparação. Não servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizarmaionese industrializada. Não preparar ovos com gemas moles. Ovo cozido  deixar que fique cozinhando por 7 min. após levantarfervura
  17. 17. Higiene dos AlimentosAlimentos Embalados Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite)com bucha e sabão e enxágüe bem
  18. 18. Higiene dos Alimentos Depois de pronto, o alimento deve permanecer cobertocom tampas ou filme plástico enquanto espera para serservido. Nunca com panos de pratos. Atenção com as temperaturas!
  19. 19. Higiene Pessoal Banho diário Manter o cabelo limpo e preso Unhas curtas, limpas e sem esmaltes Escovar os dentes após as refeições
  20. 20. Higiene PessoalTrocar as roupas sempre que estiverem sujas Não fumar, comer ou mascar goma ou fumodurante o preparo dos alimentosNão usar acessórios e bijuteriasLavar sempre as mãos
  21. 21. Higiene Pessoal Higiene das Mãos As mãos deverão ser lavadas:  Antes de iniciar o preparo dos alimentos  Após a remoção ou troca do lixo  Após manusear alimentos crus  Após fumar  Após levar as mãos aos cabelos  Após assoar o nariz  Sempre que mudar de atividade
  22. 22. Higiene Pessoal Higiene das Mãos As mãos deverão ser lavadas: Após usar materiais de limpeza Após tocar em sacarias, caixas, garrafas ou sapatos Após tocar em alimentos não higienizados ou crus Após comer Após usar o sanitário Após usar o telefone
  23. 23. Higiene Pessoal Higiene das Mãos Como lavar as mãos corretamente?  Molhar as mãos com bastante água  Usar sabão  Esfregar bem as mãos e antebraços  Enxaguar com água Deixar secar naturalmente ou utilizar pano limpo e seco
  24. 24. Higiene PessoalHigiene durante o manuseio de alimentos:  Não enxugar as mãos na roupa  Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver preparando os alimentos  Não usar equipamentos e utensílios sujos Não deixar material de limpeza próximo aos alimentos
  25. 25. Higiene Pessoal Higiene durante o trabalho: Não experimentar alimentos com as mãos  Não enxugar o suor com as mãos, pano ou qualquer outra peça da vestimenta  Não manipular dinheiro
  26. 26. Higiene do Ambiente A falta de limpeza ou a higienização inadequada atrai animais e insetos Devemos manter o ambiente sempre limpo e agradável
  27. 27. Higiene do AmbienteProdutos de Higiene Produto Finalidade Detergente Limpeza de bandejas, pratos, etc. Sabão em pó Limpeza do ambiente – pisos, paredesSanitizante - Hipoclorito de Sanitizante de vegetais e sódio frutas / ambiente, equipamentos, móveis e utensílios Obs: Nunca misture os produtos de limpeza!
  28. 28. Higiene do AmbienteHigienização do ambiente1º passo  utilize água e sabão oudetergente para remover os restos dealimentos, a gordura e sujeiras do ambiente2º passo  enxaguar3º passo  desinfetar o ambiente usandosolução clorada
  29. 29. Higiene do AmbientePreparo da Solução Clorada - ambiente Uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária para 10 litros de água limpa. •Utilizar água sanitária com 2% de cloro
  30. 30. Higiene do AmbienteImportante A desinfecção com a solução clorada pode ser feita borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho por 2 minutos; Somente reutilizar 15 minutos depois; Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los. Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando necessário.
  31. 31. Higiene do Ambiente Piso:  O piso deverá ser esfregado diariamente com água e sabão e limpo durante as atividades do dia sempre que necessário
  32. 32. Higiene do AmbienteAzulejos das paredes:Próximo às bancadas - Diariamente: Esfregar com detergente e bucha Enxaguar com água corrente (cuidadocom as tomadas e equipamentoselétricos!!!)Secagem naturalTodas as paredes – Semanalmente
  33. 33. Higiene dos utensílios Os talheres e vasilhames devem ser bem lavados, secos naturalmente e guardados longe de material de limpeza e animais.
  34. 34. Higiene do Ambiente O que fazer com o lixo? Usar recipientes fechados Evitar que o lixo transborde  Manter os recipientes sempre com tampa  Usar sacos para lixo dentro do recipiente  Manter os recipientes sempre limpos Recolhimento  o mais rápido possível
  35. 35. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL“A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que se estabelecem em torno da alimentação. Visa-se o acesso econômico e social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que atenda aos objetivos de saúde, prazer, convívio social” (Boog, 2004)
  36. 36. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Estudos demonstraram que a alimentação de má qualidade é um fator de risco para várias doenças Inadequações na Alimentaçãoalimentação da população Saudável brasileira Educação Nutricional Esperança !
  37. 37. 10 passos para uma alimentação saudável AvaliaçãoDistúrbios NutricionalNutricionais PROMOÇÃO DA SAÚDE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
  38. 38. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL PLANEJAMENTO1. Definição do público alvo e local2. Diagnóstico da população3. Definição do tema a ser abordado4. Definir atividade a ser realizada5. Identificar recursos necessários6. Colocar em prática
  39. 39. Primeira parte•Bate papo com o grupo de mães•Dinâmica: “Ouvi dizer sobre...”•Preenchimento de questionário pelas mães
  40. 40. EU OUVI DIZER SOBRE.......Alimentação Saudável: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________...Alimentação da Criança:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
  41. 41. Segunda parte Realização do jogo da forca, esclarecendoquestões sobre alimentação infantil relacionadasàs informações adquiridas com a dinâmica: “ouvi dizer sobre...”
  42. 42. Estratégias lúdico-educativas sobre alimentaçãosaudável para crianças de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e Construção de Pirâmide Alimentar
  43. 43. Terceira partePreenchimento da Pirâmide alimentar, associando às discussões sobre alimentação saudável
  44. 44. Mães de crianças de 0 a 8 anos - UBS
  45. 45. •Troca de informações e passagem doconhecimento entre os profissionais da saúde e asmães sobre o tema alimentação infantil•Esclarecimento de dúvidas a respeito dessesassuntos
  46. 46. Outras Sugestões
  47. 47. Treinamento de Agentes Comunitários de Saúde sobreHigienização das mãos, dos alimentos e dos utensílios
  48. 48. Sala de Espera: Safra de Frutas e Hortaliças dos Meses de Março e Abril
  49. 49. Grupo Operativo HipertensosHipertensão Arterial Sistêmica: Semáforo da Alimentação Saudável
  50. 50. UBS NY Culinária Saudável
  51. 51. Creche Pica-Pau Amarelo  Higiene no Preparo Refeições
  52. 52. AtividadePlaneje uma atividade de educação nutricional paraser realizada na UBS onde você trabalha.Ela deverá ser realizada com o grupo de hipertensos,faixa etária 30-40 anos, de ambos os sexos. Nuncaparticiparam de uma atividade relacionada a nutriçãoem grupos operativos. Não se conhece ainda oestado nutricional dos participantes.1.Defina o tema a ser abordado2.Defina a atividade a ser realizada3.Identifique os recursos necessários
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