Presentacion pasantias

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Pasantias en el area de charcuteria de una empresa, con el fin de encontrar las fallas que se generan en cada etapas de los procesos...

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  • 1. Instituto Universitario Politécnico “Santiago Mariño” Extensión Porlamar Ing. Química. COD.:49ESTABLECER LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO DE LOSPROCESOS EN EL ÁREA DE CHARCUTERÍA DE LA PROVEEDURÍA, SIGO, S.A Realizado por: Br. Luis Rubén Díaz Tutor Académico: Ing. Pedro Tineo Tutor Empresarial: Ing. Deivy Medina
  • 2. Esquema de Presentación1. Introducción2. Capítulo I. Aspectos de la Empresa• Identificación de la Empresa• Ubicación de la Empresa• Reseña Histórica de la Empresa• Objetivo de la Empresa• Misión y Visión• Valores de la Empresa• Estructura Organizativa• Organigrama• Descripción del Departamento Asignado• Objetivo de la Pasantía3. Capitulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías• Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante• Recopilación y Análisis de la Información• Conocimientos y Experiencias Adquiridas en el Departamento• Comparación de los Conocimientos de Ingeniería con losAdquiridos en la Práctica4. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones.• Conclusiones• Recomendaciones5. Anexos
  • 3. IntroducciónSistemática Planificada Organizada Evaluada 320 8 Horas 8 Horas Diarias Semanas
  • 4. Capítulo I. Aspectos de la EmpresaIdentificación de la Empresa• Registro Mercantil Primero• N° 131- Folios 173 a 175 - 24 de Abril de 1973• José Martínez Valenzuela Ubicación de la Empresa • Av. Juan Bautista Arismendi • Edificio SIGO, la Proveeduría.Tipo de Actividad• Compra y Venta de Mercancía.• Transformación de Materia Prima, Productos o Bienes Terminados• Procesos Manuales o Empleo de Maquinarias
  • 5. Capítulo I. Aspectos de la Empresa Reseña Histórica de la Empresa 2004 2002 2007 Meses Después 1985 1972
  • 6. Capítulo I. Aspectos de la Empresa • Convertirse en una empresa de clase mundial que trascienda generacionesObjetivo de dando el mejor servicio de Venezuela enla Empresa negocios de su tipo. • Generar la mejor experiencia de compras al detal, elevando la calidad de vida de nuestros trabajadores, clientes yMisión proveedores, desarrollando negocios que tengan impacto positivo en la comunidad. • Convertirnos es una corporación de clase mundial, que trascienda generaciones. Capacidad de competir en términos deVisión servicio, eficiencia y calidad con los mejores del mundo.
  • 7. Capítulo I. Aspectos de la Empresa OrganigramaEstructura Organizativa Jerárquica Funcional Staff Gerente de Gestión Organizacional Coordinador Coordinador de Gestión de de Medición y Procesos Control Analista de Analista de Medición y Procesos Control
  • 8. Capítulo I. Aspectos de la Empresa • Diseñar, Programar y Descripción Supervisar el Desarrollo de del los procesosDepartamento • Gestionar la Mejora continua de la estructura de procesos Asignado existentes. • Proponer mejoras en el área de charcutería. Objetivo de • Resolver problemas con la distribución en el área,las Pasantías condiciones de higiene, almacenamiento de productos, entre otros
  • 9. Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías Descripción de las Actividades Desarrolladas por el PasanteSemana N°1.-Recorridopor todas las instalaciones.-Conocer la distribución del área y a supersonal.-Asignación del tutor empresarial. Semana N°2. -Determinación del tema de pasantías. -Información de la empresa. -Explicación del funcionamiento de maquinas, organización del área, etc. Semana N°3. -Levantamiento de información. -Entrevistas no estructuradas -Diseño y llenado de formatos -Vaciado de información en un ordenador.
  • 10. Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías Descripción de las Actividades Desarrolladas por el PasanteSemana N°4 y N°5.-Se documento y analizo la información parahacer un breve diagnostico.-Reuniones con el tutor empresarial y académico.-Se redactó y transcribió el informe de avance. Semana N°6 y N°7. -Se hizo un diagnóstico de los procesos y equipos del área. -Registro fotográfico. -Elaboración de una matriz de análisis FODA Semana N°8. -Se realizó un informe final con las ventajas y desventajas del área. -Realización del informe final. Para el Instituto.
  • 11. Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de PasantíasAnálisis FODA Debilidades Fortalezas - Dificultades derivadas al tratarse - Productos atractivos por su Análisis de productos perecederos. imagen saludable. Interno - No existe una estandarización de -Mayores controles sanitarios la producción diaria. -Gran gama de productos a lo Alta competencia en el sector. largo del año. -Falta de organización del área, en -Personal joven, más formado y cuanto a la maquinaria, especializado. instrumentos y el personal que -Personal capacitado labora en ella. -Buena ubicación de la -Falta de supervisión continúa en empresa. el área. Amenazas Oportunidades - Gran cantidad de mermas. Que - Apertura de nuevos mercados Análisis ponen en riesgo al área. - Generación de empleos Externo - Competencia de otros productos - Oportunidad de reorganización fuertemente sustitutivos y de mejora en la cadena - Nueva demanda con nuevas - Incremento de demanda de necesidades que requiere cambios productos del sector en los productos
  • 12. Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de PasantíasDescripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante Recopilación y Análisis de la Información Diagrama de Análisis Flujo de FODA Procesos Tormenta de Diagrama de Ideas Recorrido.
  • 13. Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de PasantíasConocimientos y Experiencias Adquiridas en el Departamento Practica en el Manejo de PersonalManipulación de Conocimiento de Alimentos Actividades de Producción Manejo de Herramientas para el análisis y diseño de procesos
  • 14. Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías Comparación de los Conocimientos de Ingeniería con los Adquirido en la Practica Higiene y Seguridad • Identificar el lugar de trabajo Industrial • Condiciones de seguridad. Diseño de Planta • Distribución de planta, maquinarias, equipos, personal, etc. • Conocimientos generales del uso de Informática hoja de cálculo y otros programas. Gerencia y • Analizar la estructura organizativa de Administración la empresa, flujo de información. Metodología de la • Redacción de informes. InvestigaciónPlanificación y Control • Control de la producción y de los de a Producción procesos que se llevan a cabo. Introducción a la • Describe la carrera de ingeniería Ingeniería Química química de forma muy técnica.
  • 15. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones Complemento Indispensable para la Educación del alumno Aumento de la experiencia laboral Conocer el contexto de la empresa Visión mas amplia acerca de las actitudes en una organización Las actividades se han cumplido satisfactoriamente El desarrollo del trabajo de pasantías es parte fundamental de la formación profesional
  • 16. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones Recomendaciones Al Instituto Universitario Politécnico “Santiago Mariño” Esforzarse Dictar cada día cursos más Contratar Ofrecer personal perspectivas docente más amplias a capacitado los estudiantes Dedicarse a brindar mayor cantidad y calidad
  • 17. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones Recomendaciones Al Departamento de Organización y Métodos Seguir Seguir modernizan Ofreciendo do los oportunidades procesos Implementar Supervisar estudios de adecuadamente mediciones de el área tiempo
  • 18. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones Recomendaciones A los Nuevos Pasantes Estar en Proponer constante sugerencias actualización Mostrar sentido Tener de disposición y responsabilidad colaborar
  • 19. Maquinaria para el Rebanado de Productos Cava de Almacenamiento
  • 20. Picado Artesanal de Quesos Empaquetado de Productos
  • 21. Pesado de Productos Empaquetado al Vacio
  • 22. Rebanado de Productos Pesado de Productos
  • 23. Envasado de Quesos Bizerba
  • 24. DETALLES DEL PROCESO FORMATOS DE EVALUACIÓN DE PROCESOS N° de Bandejas SEMANA Cantidad de Rebanadas por EMPRESA Bandeja ÁREA Color de Cesta PASANTE Cantidad de Bandejas por Cesta PRODUCTO TIPO DE MAQUINA Calibración de la Maquina NUMERO DE PERSONAS EN Peso de la Merma EL PROCESO Peso de la Pieza TIEMPO DE EJECUCIÓNETAPAS DEL PROCESO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNESDesmontar MercancíaInspección, Pesaje y ValidaciónTiempo de AlmacenajeQuitar Empaque y RebanadoTiempo de Bandejas llenas sinEmpaquetarEmpaquetadoTiempo de BandejasEmpaquetadas sin Pesar.Pesado y EtiquetadoTiempo de Cestas llenas enCava.Cantidad de Bandejas por PiezaTiempo de Rebanado por Pieza TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES