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Apostila ce cup cake para curso

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  • 1. 1. APOSTILAS DE CUP CAKE 2. Lucimar 3. emai:lucimarscake@gmail.com 4. Cup cake basico 5. 1 xicara de cha de margarina 6. 2 xicaras de cha de açucar 7. 3 xicaras de cha de trigo 8. 4 ovos 9. 1/2 xicara de cha de leite 10. 10 gotinhas de baunilha 11. 1 colher de sopa de fermento 12. 13. Modo de fazer: 14. Bata a margarina, o açucar e as gemas, por uns 10 minutos ( ate ficar bem branquinho), 15. adicione o trigo e vá alternando com o leite , 16. coloque a baunilha , o fermento desligue a batedeira e incorpore as claras em neve 17. delicadamente sem perder o ar da massa. 18. Coloque nas forminhas apropriadas para cupcake e leve para assar ate que 19. fiquem douradas + ou - uns 35 a 40 minutos. rende 32 cupcakes. 20. Deixe esfriar e faça cavidades e recheie com o brigadeiro. 21. Cobertura: 22. 1 lata de leite condensado 40. Cup cake chocolate 41. coloque no liquidificador: 2 ovos,1 xc de leite,1/2 xc de óleo, 1 colher de sopa de essencia de baunilha deixe bater bastante 5 minuto. misture em uma vasilha os ingredientes secos peneirados. 2xc de farinha de trigo,2xc de açúcar,2xc de chocolate em pó,1colher de sopa de fermento e uma pitada de sal. depois de bater os ingredientes no liquidificador misture na vasilha com os ingredientes secos mexa bem , POR ULTIMO 1 XC DE AGUA BEM QUENTE (este e o segredo para a massa ficar bem pretinha) misture bem com uma espatula e depois coloque nas forminhas de papel dentro das forminhas proprias para cupcakes , para colocar os confetes eu uso da marca mavalerio proprio para cupcakes ele não e igual a confete ele resiste ao calor e não derete coloque os confetes no meio cubra co um pouco da massa deixe a massa pela metade na forminha para crescer.forno pre aquecido ,tempo de forno 20 minutos a 25. 42. RECEITA DE PASTA AMERICANA 43. 44. 6 col/sopa de água 45. 1 pcte de gelatina incolor e sem sabor 46. 2 col/sopa de gordura vegetal 47. 2 col/sopa de glucose ou mel Karo 48. 1 k de açucar impálpavel 49. 50. Coloque a gelatina polvilhando sobre a água para hidratar e em uma vasilha que possa ser levada ao banho maria. 51. Deixe hidratar um tempinho e leve a vasilha para a água quente (fora do fogo) e dissolva bem a gelatina. 52. Tire a vasilha do banho maria e coloque a gordura, dissolva bem, após dissolver a gordura acrescente a glucose e misture bem até os ingredientes se unirem totalmente. é muito importante que só se coloque o outro ingrediente quando o anterior já estiver totalmente dissolvido. 53. Coloque um pouco mais da metade do açucar na bancada (reservando uma parte deste para usar
  • 2. 23. 200g de margarina 24. 2 cx de creme de leite 25. 2 xicaras de leite em po 26. 1 colher de sobremesa de emustab 27. 28. Bata o leite condensado com a margarina, acrescente o creme de leite, o leite em po e o emustab 29. bata por uns 15 minutos depois é so usar no saco de confeitar e aplique no cupcake 30. Tirei a ideia da cobertura atraves do forum Emustab da comunidade culinária - receitas 31. 32. Cobertura de Brilho do morango: 33. 200ml de agua 34. 1 colher cheia de sobremesa de polvilho doce 35. 2 colheres de sopa de gelatina de morango 36. 1 colher de glucose de milho para dar mais brilho 37. 38. Leve tudo menos a glucose ao fogo ate engrossar desligue acrescente 39. a glucose deixe amornar e passe nos morangos. depois) e faça um buraco no meio, assim formando tipo um vulcão. 54. Coloque a mistura dos outros ingredientes nesse buraco e vá misturando a parte líquida com o açucar. Quando já estiverem misturados a parte líquida com o açucar, vá acrescentando o restante que foi reservado. 55. 56. Essa quantidade de açucar vai depender de principalmente dois fatores: 57. Clima e da temperatura das mãos que vem está amassando, poderá levar um pouco mais ou um pouco menos de 1 kg. 58. 59. Agora, o mais importante é que se use o açucar com bastante cautela, tem que ir acrescentando AOS POUCOS. Não adianta ter pressa e colocar tudo de uma vez, que desse jeito não dá certo. 60. Pasta Rollet Fondant 150ml de agua 1/4 xic de glucose branca(transparente) 1/2 colher de chá de cmc 02 colheres de sopa de gordura hidrogenada 01 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor 01kg de açúcar de confeiteiro impalpável +01 kg de açúcar de confeiteiro para enxugar a pasta. Mf: hidrate a gelatina na água, derretendo em banho maria, acrescente a glucose e agordura. Depois de tudo derretido, tendo o cuidado de não deixar fever. Adicione o 1 kg de açúcar até ficar homogeneo. Aí é só adicionar aos poucos o outro kg de açúcar até a pasta ficar macia e enxuta. O ponto correto da pasta é quando vc coloca em um ponto limpo da bancada e ela não gruda. Para atingir o ponto usa-se +/- 600g do açúcar (do segundo pacote). Ela é mil vezes mais saborosa que a pasta americana que vende na rua. 61. Se vc for tingir a pasta de qualquer cor, ela aparentemente vai ficar bem mole- NÃO COLOQUE AÇUCAR-, tinja na cor que quiser e aguarde um pouquinho ( 10 ou 15 minutos) que a textura voltará ao normal. - Nunca, NUNCA mesmo use ingredientes que não estejam em temperatura ambiente tipo: a água, a gordura. Eu guardo a gordura em geladeira pois compro aquelas de pacote de 500 g (da marca Mesa ou Primor) e quando tenho que fazer pasta, tiro a gordura da geladeira 73. Receita Cupcake: Passo a Passo Ingredientes: • 1 xícara (chá) de água mineral • 1 xícara (chá) de cacau em pó • 1 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal • 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar • 4 ovos • 1 colher (sopa) de baunilha
  • 3. sempre antes. 62. 63. - Coloque uma essencia de sua preferencia na hora em que estiver amassando e quando a pasta já estiver quase pronta. 64. 65. -O corante eu coloco depois da pasta pronta e sempre com bastante cautela, sempre é mais fácil se escurecer uma cor do que clarear. 66. 67. -Sempre tenha açucar a mais para polvilhar o local em que se vai abrir a pasta. 68. 69. -Eu uso sempre Mel Karo que é mais fácil de encontrar, mas quando quero um bolo bem branquinho eu uso a glucose. 70. 71. É isso por enquanto. 72. • 1 xícara (chá) de creme de leite • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento • 1 colher (chá) de fermento em pó Modo de preparo: 1. Esquente a água no micro-ondas. Nela, dilua o cacau. 2. Na panela, derreta a manteiga e o açúcar. Depois, leve à batedeira na velocidade máxima por cinco minutos. 3. Desligue e veja se está frio. Junte um ovo. Ligue, coloque os demais ovos, um a um, até a massa ficar homogênea. Desligue, junte a baunilha e bata. 4. Despeje a água com cacau e bata de novo. Desligue. 5. Alternadamente, junte a farinha e o creme de leite. 6. Mexa com o fuê. Ponha o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada fôrma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C. Desenforme e deixe secar sobre uma grade fria - pode ser a mesma do forno.
  • 4. 74. COBERTURAS 75. Butcreme 76.Ingredientes •1 colher de baunilha •100 gramas de manteiga (sem sal) •300 gramas de açúcar impalpável •50 ml de leite •Gotas de anelina na cor desejada Instruções 1.Na tigela da batedeira, coloque 150 gramas do açúcar impalpável, as 100 gramas de manteiga, o leite e a colher de baunilha. 2.Vá batendo até ficar com uma aparência de creme. 3.Com a batedeira ligada, vá adicionando, aos poucos, o restante do açúcar impalpável. 4.O ideal é que o creme fique com aquela aparência de glacê de bolo mesmo, caso não fique, vá batendo e adicionando mais açúcar. 5.Se desejar uma cobertura branquinha, já estará pronta. Entretanto, você pode deixar os seus cupcakes coloridos. Se desejar mais de uma cor, separe a cobertura em potes e adicione uma ou duas gotas de anilina. 6.Mexa delicadamente e pronto. 7.Coloque o seu glacê em um saco de confeiteiro e co CUP CAKE CHOCOLATE 2 1 xicará de leite 2 xicarás de açúcar 3 xicarás de farinha de trigo ¾ xicará de óleo 1 colher sopa de fermento em pó 1 colher chá essênca de baunilha MODO DE PREPARO Na batdeira por os ingredientes secos misturar, e acrescentar com batedeira ligada o leite, óleo, i os ovos bater. Por nas forminhas de cup cake e assar por 25 a 30 minutos.. Ganache 82. Glace de leite condeçado 83.Ingredientes •1 lata de leite condensado •1 colher (de sopa) de emulsificante Instruções 1.Bata estes dois ingredientes na batedeira até ficar bem branquinho e firme 2.Pronto! 86. RECHEIO E COBERTURA DE BRIGADEIRO 87.ngredientes •15 gramas de farinha de trigo •20 gramas de chocolate em pó •1 lata de leite condensado •200ml de creme de leite •20 gramas de manteiga sem sal • Instruções 1.Em uma panela, dissolva a farinha e o chocolate no leite condensado 2.Acrescente o creme de leite e a manteiga e misture bem 3.Leve a massa ao fogo, mexendo sempre, até o conteúdo começar a desprender do fundo da panela 4.Deixe esfriar e utilize CAKE POP Ingredientes •Bolo simples (sabor de sua preferência) •Doce de leite ou leite condensado - 200g •Creme de leite sem soro - 200gr •Chocolate meio amargo ou ao leite - 200g •Granulado (de sua preferência) - 100g •Palitos de churrasco sem pontas ou palitos para pirulito Instruções 1.Desfaça o bolo com os dedos, formando uma farofinha granulada. 2.Acrescente pouco a pouco o leite condensado

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