1. PRESENTACION DE PROYECTOS FINALES
ESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA
En el presente documento se da a conocer los aspectos, lineamientos y formas de trabajos que
deben tomarse en cuenta en la presentación de PROYECTOS FINALES los cuales deben ir
reforzados con contenidos que el catedrático debe impartir previo en el desarrollo del curso y
durante el semestre correspondiente así poder exigir que el alumno cumpla con la información ya
establecida al igual garantizar la calidad óptima en cualquier tipo de presentación que se realice
en las carreras de: Licenciatura en Administración en Hotelería Turismo y Gastronomía o la
carrera Técnico de Chef Profesional e Internacional.
APROBACION DIRECCION ESCUELA DE HOTELERIA, TURISMO
Y GASTRONOMIA
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DIRECCION DE ESCUELA DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA
(SELLO Y FIRMA)
CURSO: Alimentos y Bebidas I
NOMBRE DEL PROYECTO:
CREACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Objetivos del proyecto:
Consolidar lo visto durante el año en el curso de Introducción y Alimentos y
Bebidas I, así como en las otras asignaturas, creando lo que podría ser en el futuro
un negocio propio.
DESCRIPCION DEL PROYECTO:
El consiste en la creación de un restaurante. Este se emprende desde la segunda
semana de clases del semestre y concluye con una presentación como parte de la
evaluación final.
Los alumnos forman grupos de trabajo para desarrollar las siguientes actividades:
Crear un restaurante temático, desde el análisis o estudió de viabilidad del proyecto,
pasando por planos, uniformes, descripción de puestos, hasta presentación del tipo
de comida a servir y su plan de acción de ventas.

2. FORMAS DE TRABAJO (Grupal o Individual)
- Grupal
METODOLOGIA (INVESTIGACION, PRESENTACION ORAL O
PRESENTACION ESCRITA)
- Investigación
- Presentación oral
- Presentación escrita
- Presentación en digital (CD debidamente rotulado)
LINEAMIENTOS A EVALUAR DEL PROYECTO
DESCRIPCION DE CONTENIDO A EVALUAR:
- Cumplimiento de entregas preliminares.
- Descripciones claras, concretas y valiosas de los puntos a desarrollar.
(Ver listado adjunto de puntos mínimos a desarrollar)
- Presentación escrita.
- Presentación personal.
- Presentación en digital. (CD debidamente rotulado)
A) PUNTAJE A EVALUAR DESGLOSADO:
DESCRIPCION:
3 Entregas preliminares 2 Digital y 15 Contenido y presentación.
B) PUNTAJE TOTAL DE PROYECTO : 20 PUNTOS
OBSERVACIONES POR EL CATEDRATICO
- Los grupos se establecen según la cantidad de alumnos por clase.
- No se aceptan trabajos individuales.
- Se recibe el trabajo impreso solamente si va acompañado del digital grabado
en un disco y si el trabajo escrito SE REALIZO BAJO LOS LINEAMIENTOS
DE ENTREGA DE TRABAJOS DE LA ESCUELA.

3. LISTADO DE PUNTOS MINIMOS A DESARROLLAR
Para desarrollar el proyecto deben:
- Realizar el cuerpo del trabajo según los lineamientos de entrega de trabajos
de la escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía.
- Los puntos mínimos que deben presentarse en el contenido y presentación del
mismo son:
Análisis de viabilidad (Emplazamiento geográfico, Infraestructura, Estudio
de mercado, Superficie total, Capacidad, Fijación de la oferta,
Funcionalidad; en otras palabras transito de personas, origen, edades,
lugar, clima, temporadas altas y bajas, etc.)
Estimado para la inversión.
Nombre, logotipo, slogan, misión, visión y objetivos.
Organigrama y puestos de trabajo (con su respectiva descripción y perfiles
de puestos).
Planos del restaurante (no es necesario plano arquitectónico, pero si a
escala) incluir todas las áreas de cocina, bodega y servicio.
Elaborar un uniforme de muestra (puede ser de cocina o servicio) no se
puede usar ninguno que se use actualmente en algún Restaurante.
Carta y menú.
Procedimientos de aseguramiento de la calidad, mínimo 2 de cocina y 2 de
comedor.
Plan de acción de ventas, mínimo para seis meses.
Realizar presentación y degustación del tipo de alimentos que se servirán
en el restaurante.