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Origen Y EvolucióN

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  • 1. ORIGEN DEL CERDO
  • 2. 2 Estirpes Salvajes contribuyeron a la formación de las razas porcinas americanas, y son: Jabalí europeo (Sus scrofa) y el cerdo de las indias (principalmente el Sus vittatus)
  • 3. Se alimentaban de: raíces, bellotas, y los forrajes que pudieran espigar en los campos y bosques.
  • 4. Ambos eran gregarios y tenían la característica de formar grandes manadas.
  • 5. Existen dos teorías sobre el origen de los cerdos
  • 6. Una de ellas sostiene la hipótesis de que el jabalí europeo es el antepasado único y directo del cerdo moderno. Mientras que la otra sostiene la idea de la ascendencia doble, la cual parte del jabalí europeo y del jabalí asiático.
  • 7. SANSON mantiene la teoría del origen único <ul><li>Idéntica fórmula vertebral </li></ul><ul><li>Caracteres craneales semejantes </li></ul><ul><li>Caracteres externos análogos </li></ul>
  • 8. La opinión de SANSON es refutada baja los siguientes argumentos. DECHAMBRE <ul><li>Hay una gran variación en la fórmula vertebral de los cerdos </li></ul><ul><li>De igual forma hay una variación de los índices craneales </li></ul><ul><li>En lo que se refiere a los caracteres externos, los cambios notables fueron apreciables </li></ul>
  • 9. DECHAMBRE, sustentó la teoría del origen doble de los cerdos. Según esta teoría el cerdo doméstico desciende tanto del jabalí asiático (Sus indicus) como el jabalí europeo (Sus scrofa ferus)
  • 10. Cornevin señala lo siguiente: <ul><li>Todas las formas porcinas, tanto las salvajes como las domésticas, son morfológicamente diferentes, fecundas entre sí y producen mestizos y no híbridos </li></ul>
  • 11. En razón de la inmensa dispersión geográfica y, sobre todo su notable adaptabilidad, esta especie sufrió una gran influencia del medio y de las condiciones alimenticias
  • 12. modificaciones anatómicas y morfológicas son apenas de orden étnico
  • 13. Indica también que “El origen de todos los cerdos y jabalíes es el Sus indicus o jabalí asiático”. El sus scrofa como una variedad
  • 14. NATHUSIUS y RUTIRMAYER, El jabalí asiático dio origen al cerdo asiático, existente en China, la India, Tailandia, Islas del Océano Indico y Japón. El jabalí europeo dio origen a dos grupos de cerdos: los célticos y a los originarios de Rusia El cerdo del mediterráneo es la forma intermedia de los dos anteriores y dio origen al grupo ibérico.
  • 15. EVOLUCIÓN
  • 16. Desde que ocurrió su domesticación hace unos 5000 años hasta nuestros días, el cerdo es una especie que ha tenido grandes modificaciones en su morfología y fisiología
  • 17. debido a las diferentes condiciones en que vivió y al aprovechamiento como animal doméstico redituable, además porque ha respondido a las diversas necesidades del hombre.
  • 18. El jabalí habitaba en los bosques, éste se alimentaba de pequeños animales, de larvas, gusanos, tubérculos, raíces, pastos nativos, rizomas y frutos
  • 19. Utilizaba los colmillos como órganos de defensa y ataque, ya que estos eran puntiagudos y salientes de la boca,
  • 20. pero hay que señalar que cuando se encontraba con animales más poderosos debía huir, y aquí la velocidad era su principal defensa, ya que era un animal ágil y veloz.
  • 21. Anotamos que tenía cuartos musculosos, articulaciones secas y fuertes; su cuerpo era corto y musculoso, capaz de transmitir rápidamente los movimientos hacia los miembros motores anteriores,
  • 22. El corazón y los pulmones tenían un funcionamiento acelerado, por lo que el tórax era profundo y amplio. El corazón tenía que latir más rápidamente y los pulmones debían aumentar el ritmo respiratorio.
  • 23. El jabalí tenía una cabeza pesada, fuerte e insertada firmemente en el cuello, era apta para golpear violenta y seguramente. Carecía de un cuarto posterior fuerte y musculoso, mientras que el cuarto anterior era robusto pesado y amplio.
  • 24. El 70% del peso de un cerdo salvaje se encontraba en su mitad anterior, cuyos cortes son de menor valor.
  • 25. CERDO TIPO GRASA <ul><li>Cuando ocurrió la domesticación el cerdo ya no luchaba por obtener sus alimentos, no tenía enemigos peligrosos, por lo que comenzó a vivir en una forma sedentaria, que primero fue cerca de las poblaciones y después en porquerizas </li></ul>
  • 26. Este era una animal rollizo, con gran papada, mandíbulas amplias y la cabeza mediana, los cuartos traseros y el cuerpo eran anchos, de mediana o poca longitud y perímetro torácico reducido, debido a que su nuevo tipo de vida no le exigía mayores esfuerzos
  • 27. Tanto el corazón como los pulmones funcionaban con calma dentro de una cavidad torácica que era oprimida por la grasa
  • 28. Las mitades del cuerpo se equilibraron siendo cada parte el 50%.
  • 29. Presentaba grandes fallas, entre las que anotamos: era sacrificado muy tardíamente de 12 a 18 meses, provocando grandes acumulaciones de masas adiposas. La proteína vegetal era transformada en grasa lo que era un verdadero contrasentido.
  • 30. Empleo inadecuado de instalaciones y de las inversiones, como sabemos el cerdo aprovecha mejor los alimentos hasta los 6 o 7 meses y a partir de ese momento decrece su capacidad de transformación
  • 31. CERDO TIPO CARNE <ul><li>Animal de cinco a seis meses de edad, el cual pesa entre los 90 y 120 Kg. con un mayor índice total de aprovechamiento </li></ul>
  • 32. Tiene una mayor proporción de carne, el producto de mayor valor en la industrialización se obtiene de los cuartos posteriores (jamones).
  • 33. Este es un animal largo, con jamones muy desarrollados, con perímetro torácico pequeño, cuello sin papada y cabeza liviana.
  • 34. Corazón y pulmones están en forma vertical

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