ORIGEN DEL CERDO
2 Estirpes Salvajes contribuyeron a la formación de las razas porcinas americanas, y son:  Jabalí europeo (Sus scrofa)  y ...
Se alimentaban de: raíces, bellotas, y los forrajes que pudieran espigar en los campos y bosques.
Ambos eran gregarios y tenían la característica de formar grandes manadas.
Existen dos teorías sobre el origen de los cerdos
Una de ellas sostiene la hipótesis de que el jabalí europeo es el antepasado único y directo del cerdo moderno.  Mientras ...
SANSON mantiene la teoría del origen único   <ul><li>Idéntica  fórmula vertebral </li></ul><ul><li>Caracteres craneales se...
La opinión de SANSON es refutada baja los siguientes argumentos. DECHAMBRE <ul><li>Hay una gran variación en la fórmula ve...
DECHAMBRE, sustentó la teoría del origen doble de los cerdos.  Según esta teoría el cerdo doméstico desciende tanto del ja...
Cornevin señala lo siguiente: <ul><li>Todas las formas porcinas, tanto las salvajes como las domésticas, son morfológicame...
En razón de la inmensa dispersión geográfica y, sobre todo su notable adaptabilidad, esta especie sufrió una gran influenc...
modificaciones anatómicas y morfológicas son apenas de orden étnico
Indica también que “El origen de todos los cerdos y jabalíes es el Sus indicus o jabalí asiático”. El sus scrofa como una ...
NATHUSIUS y RUTIRMAYER,  El jabalí asiático dio origen al cerdo asiático, existente en China, la India, Tailandia, Islas d...
EVOLUCIÓN
Desde que ocurrió su domesticación hace unos 5000 años hasta nuestros días, el cerdo es una especie que ha tenido grandes ...
debido a las diferentes condiciones en que vivió y al aprovechamiento como animal doméstico redituable, además porque ha r...
El jabalí habitaba en los bosques, éste se alimentaba de pequeños animales, de larvas, gusanos, tubérculos, raíces, pastos...
Utilizaba los colmillos como órganos de defensa y ataque, ya que estos eran puntiagudos y salientes de la boca,
pero hay que señalar  que cuando se encontraba con animales más poderosos  debía huir, y aquí la velocidad era su principa...
Anotamos que tenía cuartos musculosos, articulaciones secas y fuertes; su cuerpo era corto y musculoso, capaz de transmiti...
El corazón y los pulmones tenían un funcionamiento acelerado, por lo que el tórax era profundo y amplio.  El corazón tenía...
El jabalí tenía una cabeza pesada, fuerte e insertada firmemente en el cuello, era apta para golpear violenta y segurament...
El 70% del peso de un cerdo salvaje se encontraba en su mitad anterior, cuyos cortes son de menor valor.
CERDO TIPO GRASA <ul><li>Cuando ocurrió la domesticación el cerdo ya no luchaba por obtener sus alimentos, no tenía enemig...
Este era una animal rollizo, con gran papada, mandíbulas amplias y la cabeza mediana, los cuartos traseros y el cuerpo era...
Tanto el corazón como los pulmones funcionaban con calma dentro de una cavidad torácica que era oprimida por la grasa
Las mitades del cuerpo se equilibraron siendo cada parte el 50%.
Presentaba grandes fallas, entre las que anotamos: era sacrificado muy tardíamente de 12 a 18 meses, provocando grandes ac...
Empleo inadecuado de instalaciones y de las inversiones, como sabemos el cerdo aprovecha mejor los alimentos hasta  los 6 ...
CERDO TIPO CARNE <ul><li>Animal de cinco a seis meses de edad, el cual pesa entre los 90 y 120 Kg. con un mayor índice tot...
Tiene una mayor proporción de carne,  el producto de mayor valor en la industrialización  se obtiene de los cuartos poster...
Este es un animal largo, con jamones muy desarrollados, con perímetro torácico pequeño, cuello sin papada y cabeza liviana.
Corazón y pulmones están en forma vertical
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Origen Y EvolucióN

  1. 1. ORIGEN DEL CERDO
  2. 2. 2 Estirpes Salvajes contribuyeron a la formación de las razas porcinas americanas, y son: Jabalí europeo (Sus scrofa) y el cerdo de las indias (principalmente el Sus vittatus)
  3. 3. Se alimentaban de: raíces, bellotas, y los forrajes que pudieran espigar en los campos y bosques.
  4. 4. Ambos eran gregarios y tenían la característica de formar grandes manadas.
  5. 5. Existen dos teorías sobre el origen de los cerdos
  6. 6. Una de ellas sostiene la hipótesis de que el jabalí europeo es el antepasado único y directo del cerdo moderno. Mientras que la otra sostiene la idea de la ascendencia doble, la cual parte del jabalí europeo y del jabalí asiático.
  7. 7. SANSON mantiene la teoría del origen único <ul><li>Idéntica fórmula vertebral </li></ul><ul><li>Caracteres craneales semejantes </li></ul><ul><li>Caracteres externos análogos </li></ul>
  8. 8. La opinión de SANSON es refutada baja los siguientes argumentos. DECHAMBRE <ul><li>Hay una gran variación en la fórmula vertebral de los cerdos </li></ul><ul><li>De igual forma hay una variación de los índices craneales </li></ul><ul><li>En lo que se refiere a los caracteres externos, los cambios notables fueron apreciables </li></ul>
  9. 9. DECHAMBRE, sustentó la teoría del origen doble de los cerdos. Según esta teoría el cerdo doméstico desciende tanto del jabalí asiático (Sus indicus) como el jabalí europeo (Sus scrofa ferus)
  10. 10. Cornevin señala lo siguiente: <ul><li>Todas las formas porcinas, tanto las salvajes como las domésticas, son morfológicamente diferentes, fecundas entre sí y producen mestizos y no híbridos </li></ul>
  11. 11. En razón de la inmensa dispersión geográfica y, sobre todo su notable adaptabilidad, esta especie sufrió una gran influencia del medio y de las condiciones alimenticias
  12. 12. modificaciones anatómicas y morfológicas son apenas de orden étnico
  13. 13. Indica también que “El origen de todos los cerdos y jabalíes es el Sus indicus o jabalí asiático”. El sus scrofa como una variedad
  14. 14. NATHUSIUS y RUTIRMAYER, El jabalí asiático dio origen al cerdo asiático, existente en China, la India, Tailandia, Islas del Océano Indico y Japón. El jabalí europeo dio origen a dos grupos de cerdos: los célticos y a los originarios de Rusia El cerdo del mediterráneo es la forma intermedia de los dos anteriores y dio origen al grupo ibérico.
  15. 15. EVOLUCIÓN
  16. 16. Desde que ocurrió su domesticación hace unos 5000 años hasta nuestros días, el cerdo es una especie que ha tenido grandes modificaciones en su morfología y fisiología
  17. 17. debido a las diferentes condiciones en que vivió y al aprovechamiento como animal doméstico redituable, además porque ha respondido a las diversas necesidades del hombre.
  18. 18. El jabalí habitaba en los bosques, éste se alimentaba de pequeños animales, de larvas, gusanos, tubérculos, raíces, pastos nativos, rizomas y frutos
  19. 19. Utilizaba los colmillos como órganos de defensa y ataque, ya que estos eran puntiagudos y salientes de la boca,
  20. 20. pero hay que señalar que cuando se encontraba con animales más poderosos debía huir, y aquí la velocidad era su principal defensa, ya que era un animal ágil y veloz.
  21. 21. Anotamos que tenía cuartos musculosos, articulaciones secas y fuertes; su cuerpo era corto y musculoso, capaz de transmitir rápidamente los movimientos hacia los miembros motores anteriores,
  22. 22. El corazón y los pulmones tenían un funcionamiento acelerado, por lo que el tórax era profundo y amplio. El corazón tenía que latir más rápidamente y los pulmones debían aumentar el ritmo respiratorio.
  23. 23. El jabalí tenía una cabeza pesada, fuerte e insertada firmemente en el cuello, era apta para golpear violenta y seguramente. Carecía de un cuarto posterior fuerte y musculoso, mientras que el cuarto anterior era robusto pesado y amplio.
  24. 24. El 70% del peso de un cerdo salvaje se encontraba en su mitad anterior, cuyos cortes son de menor valor.
  25. 25. CERDO TIPO GRASA <ul><li>Cuando ocurrió la domesticación el cerdo ya no luchaba por obtener sus alimentos, no tenía enemigos peligrosos, por lo que comenzó a vivir en una forma sedentaria, que primero fue cerca de las poblaciones y después en porquerizas </li></ul>
  26. 26. Este era una animal rollizo, con gran papada, mandíbulas amplias y la cabeza mediana, los cuartos traseros y el cuerpo eran anchos, de mediana o poca longitud y perímetro torácico reducido, debido a que su nuevo tipo de vida no le exigía mayores esfuerzos
  27. 27. Tanto el corazón como los pulmones funcionaban con calma dentro de una cavidad torácica que era oprimida por la grasa
  28. 28. Las mitades del cuerpo se equilibraron siendo cada parte el 50%.
  29. 29. Presentaba grandes fallas, entre las que anotamos: era sacrificado muy tardíamente de 12 a 18 meses, provocando grandes acumulaciones de masas adiposas. La proteína vegetal era transformada en grasa lo que era un verdadero contrasentido.
  30. 30. Empleo inadecuado de instalaciones y de las inversiones, como sabemos el cerdo aprovecha mejor los alimentos hasta los 6 o 7 meses y a partir de ese momento decrece su capacidad de transformación
  31. 31. CERDO TIPO CARNE <ul><li>Animal de cinco a seis meses de edad, el cual pesa entre los 90 y 120 Kg. con un mayor índice total de aprovechamiento </li></ul>
  32. 32. Tiene una mayor proporción de carne, el producto de mayor valor en la industrialización se obtiene de los cuartos posteriores (jamones).
  33. 33. Este es un animal largo, con jamones muy desarrollados, con perímetro torácico pequeño, cuello sin papada y cabeza liviana.
  34. 34. Corazón y pulmones están en forma vertical
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