Modos de coccion supuerpps
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Modos de coccion supuerpps Presentation Transcript

  • 1. Modos de Coccion Grupo Nº2
  • 2. Hervido Al vapor Asado Por concetracion Saltear Freir Al vacio Tipos de Hervido coccion. Por expansion Estofado Escalfado Mixta Estofado Braceado
  • 3. Coccion La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen.
  • 4. Cocción por concentración: • Es la brusca exposición del alimento al calor que provoca coagulación supercial de las proteínas a la caramelizacion de los azucares. • Este procedimiento presenta las ventajas siguientes: • Preserva mejor las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas al conservar todas las substancias volátiles e hidrosolubles dentro del alimento, sobre todo los componentes aromáticos. • Reduce las pérdidas de peso, al evitar la evaporación y la desecación. Prolonga el tiempo de conservación (de 6 a 21 dias). • Simplifica y agiliza el servicio, tan solo hace falta calentar la porción, calentar el plato y servir. • Se realiza a temperaturas que oscilan entre los +65 y los +100 grados, según los productos, aunque la mayor parte se suelen cocinar entre +65 y +85 grados. Puede emplearse para ello el baño maría con termostato o el horno de vapor llamado de "baja presión o de vapor húmedo".
  • 5. Hervido • Hervir Se dice de un líquido cuando alcanza los 100º C. Por tanto, se trata de calentar un líquido o preparado hasta 100°C y mantenerlo un cierto tiempo a esa temperatura, donde los alimentos son cocinados. • Este proceso puede hacerse de dos formas, la primera cuando el agua ya ha llegado a los 100 c y se introduce la pieza, la segunda introduciendo la pieza antes de que llegue a los 100 c.
  • 6. Reseta hervido Concentracion • Coccion de Pasta: • En una olla ponemos a calentar agua hasta que llegue al punto de ebullision y enseguida agregamos la pasta y la dejamos unos minutos mientras queda al dente, la sacamos y la dejamos reposar en un bowl con agua fria para detener la coccion.
  • 7. Receta hervido Expansión • Cocción Pechuga de pollo: En una olla ponemos la pechuga con cebolla junca y sal al gusto después le agregamos agua hasta cubrir la pechuga por completo y la dejamos hasta que hierva el agua para saber que esta completamente cocida.
  • 8. Al vapor • La cocción con el calor húmedo del vapor, es un método muy apreciado por los gourmets para cocinar, porque con él se conserva el aroma típico y el propio sabor del alimento que se prepara, al igual que su aspecto, forma y color; es un proceso que trata al alimento con mucha suavidad.
  • 9. Receta al vapor • Papas criollas al vapor: • En una olla ponemos a hervir agua y encima le colocamos una rejilla para que los alimentos no entren en contacto con el agua y para que el vapor de agua pueda subir y rodear el las papas; partimos las papas criollas por la mitad y las ponemos encima de las rejilla hasta el punto en que las sintamos agradable para comer.
  • 10. Asado
  • 11. Asado por parrilla • Es un utensilio de hierro con forma de rejilla carnes se tornen de un color más dora que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de asar o tostar. • Se ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa, dándole una mejor presentación.
  • 12. Asado por plancha
  • 13. Asado por horneado
  • 14. Salteado • El Salteado es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta • El alimento salteado se cocina generalmente por un período relativamente corto de tiempo debido a la alta temperatura que se emplea en su "bronceado", mientras que al mismo tiempo preserva su color, humedad y sabor. Esta técnica es muy común con los cortes más blandos de la [[carne] como el lomo y el filet mignon. • En cuanto a la grasa utilizada, generalmente se emplea aceite de oliva o mantequilla clarificada aunque la mayoría de grasas son válidas para el proceso.