• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Micotoxinas
 
  • 57,199 views

 

Statistics

Views

Total Views
57,199
Views on SlideShare
57,028
Embed Views
171

Actions

Likes
12
Downloads
1,277
Comments
8

3 Embeds 171

http://www.slideshare.net 168
http://webcache.googleusercontent.com 2
http://localhost 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel

18 of 8 previous next Post a comment

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Micotoxinas Micotoxinas Presentation Transcript

    • MICOTOXINAS Dr. Lucas Burchard Señoret 2007
    • MICOTOXINAS
      • Algunas especies de hongos producen sustancias tóxicas como producto de su metabolismo.
      • A estas sustancias se les llama micotoxinas (del griego mikos , hongo).
      • Estas toxinas son secretadas al medio ambiente.
    • MICOTOXINAS
      • La función de estas micotoxinas sería eliminar la competencia bacteriana en los alimentos.
      • Algunas micotoxinas son muy tóxicas para los humanos y animales.
    • MICOTOXINAS
      • Las micotoxinas, descubiertas en 1960, han adquirido importancia creciente en la higiene alimentaria por su amplia distribución en los alimentos y su potencial cancerígeno .
      • La FAO (1985) indica que el 25 % de los cereales se encuentran contaminados.
    • MICOTOXINAS
      • Se han descubierto más de 500 micotoxinas en diferentes especies de hongos.
      • Sin embargo, en la actualidad se consideran relevantes solo unas pocas.
    • MICOTOXINAS
      • Entre ellas están:
      • Aflatoxina,
      • Ocratoxina,
      • Fumonisina,
      • Tricotecenos
      • Zearalenona
      • Patulina
    • MICOTOXINAS
      • Los hongos se pueden desarrollar en las semillas en el cultivo, la cosecha, el transporte y el almacenamiento.
    • MICOTOXINAS
      • Los principales géneros productores de micotoxinas son:
      • Aspergillus,
      • Fusarium,
      • Penicillium y
      • Claviceps
    • AFLATOXINA
    • MICOTOXINAS
      • La aflatoxina es producida por hongos del género Aspergillus .
      • Las principales especies son A. flavus y A. parasiticus.
      • Estos hongos colonizan el maní , maíz , nueces, arroz , algodón, maravilla, ají y pistachos.
    • MICOTOXINAS
      • En su crecimiento sobre estas semillas producen la toxina.
      • La toxina es inodora, insípida, incolora, liposoluble y termoestable.
      • La toxina puede tener efectos agudos y crónicos lesionando principalmente el hígado.
    • Aspergillus flavus
    • Aspergillus flavus en grano de maní
    • MICOTOXINAS
      • La intoxicación aguda se caracteriza por fiebre, ictericia y muerte.
      • La intoxicación crónica se caracteriza por producir cáncer hepático
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    •  
    • MICOTOXINAS
      • Los mamíferos que consumen granos con aflatoxina pueden eliminarla por la leche o acumularla en la carne.
      • La toxina de la leche y carne es tan tóxica como la de los granos.
    • MICOTOXINAS
      • Las aves que consumen granos con aflatoxina pueden acumularla en la carne y en los huevos.
    • GRANOS CEREALES AVES HUEVOS CARNE VACUNOS PORCINOS LECHE CECINAS HUMANOS LECHE LACTANTES
    • MICOTOXINAS
      • La aflatoxina se produce principalmente en el cultivo y almacenamiento de los granos.
      • Una vez producida es muy difícil de eliminar.
    • OCRATOXINA
    • MICOTOXINAS
      • La ocratoxina es producida principalmente por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium .
      • Su nombre deriva de P. ochraceus de donde fue aislada por primera vez.
    • MICOTOXINAS
      • Los hongos que la producen se desarrollan principalmente en: cebada, avena, centeno, maíz y trigo.
      • También pueden en porotos, café, frutas, nueces, aceitunas, uvas y pimienta.
    • MICOTOXINAS
      • El vino y la cerveza elaborados con cebada o uva infestadas con estos hongos puede contener ocratoxina.
      • El queso, carne y leche de animales alimentados con granos contaminados puede contener ocratoxina.
    • MICOTOXINAS
      • El pan elaborado con trigo contaminado puede contener ocratoxina.
      • Se ha encontrado pescado con ocratoxina, pero se ignora como se contaminó.
    • MICOTOXINAS
      • La ocratoxina tiene una larga vida media en los tejidos animales.
      • Es muy nefrotóxica pudiendo producir necrosis renal y cáncer renal.
      • Produce necrosis hepática y enteritis,
      • Causa inmunosupresión y teratogénesis.
    •  
    •  
    •  
    • FUMONISINA
    • MICOTOXINAS
      • La fumonisina es producida por hongos de la especie Fusarium verticillioides .
      • Este hongo se desarrolla principalmente en el maíz, pero también en el sorgo y arroz.
      • La fumonisina es termoestable.
    • Granos contaminados con Fusarium verticillioides .
    • Desarrollo del hongo en lesión producida por insectos
    •  
    •  
    •  
    • MICOTOXINAS
      • Tiene vida media corta en los tejidos animales por lo que no se acumula en carne, leche ni huevos.
      • Se le ha asociado a cáncer de esófago en humanos.
      • Produce cáncer hepático en ratas.
      • Es nefrotóxica.
    • TRICOTECENOS
    • MICOTOXINAS
      • Los tricotecenos son toxinas principalmente producidas por hongos del género Fusarium .
      • Se han descrito más de 100 toxinas distintas pertenecientes al grupo de los tricotecenos.
    • MICOTOXINAS
      • Las más importantes son:
      • Toxina T-2 (aleucia tóxica alimenticia)
      • Deoxinivalenol (DON)(toxicosis del trigo enmohecido)
    • MICOTOXINAS
      • La toxina T-2 se produce al desarrollarse el hongo en la cebada, maíz, avena y trigo.
      • Es extremadamente tóxica para el sistema hematopoyético causando potente inmunosupresión.
    • MICOTOXINAS
      • La aleucia tóxica se caracteriza por:
      • Dermatitis,
      • Vómito,
      • Lesión de la médula ósea,
      • Anemia
      • Leucopenia.
      • Hemorragias
      • Muerte.
    • MICOTOXINAS
      • El deoxinivalenol (DON) se produce cuando el hongo F. graminearum se desarrolla en el maíz y el trigo
    •  
    • Trigo con Fusarium
    • MICOTOXINAS
      • DON produce anorexia y vómito en humanos.
      • La enfermedad se llamó toxicosis del trigo enmohecido.
    • MICOTOXINAS
      • La toxicosis del trigo enmohecido presenta:
      • P. I. = 15 – 60 minutos,
      • Náusea,
      • Vómitos,
      • Cefalea
      • Somnolencia
      • Recuperación = 2- 4 días.
    • ZEARALENONA
    • MICOTOXINAS
      • La zearalenona es una toxina producida por Fusarium graminearum al desarrollarse en granos de maíz y trigo.
      • Esta toxina es un fitoestrógeno .
      • Causa serios problemas reproductivos en cerdos.
    • PATULINA
    • MICOTOXINAS
      • La patulina es una toxina producida por hongos del género Penicillium y Aspergillus al desarrollarse en manzanas y otras frutas.
    • MICOTOXINAS
      • La patulina es neurotóxica e inmunotóxica.
    •  
    • ALCALOIDES DEL CORNEZUELO
    • MICOTOXINAS
      • El cornezuelo es el nombre común del hongo Claviceps purpurea .
      • Este hongo se desarrolla en el trigo, centeno y otros cereales.
      • Produce varias micotoxinas del tipo alcaloide.
    •  
    • Centeno con cornezuelo Harina con alcaloides Pan con micotoxina
    • MICOTOXINAS
      • Al ser ingeridas continuamente producen una enfermedad llamada ergotismo.
      • El ergotismo (de fr. ergot , espolón) es causado principalmente por los alcaloides ergocristina y ergotamina.
    • MICOTOXINAS
      • El cultivo del centeno para uso humano comienza en Europa del Este y Rusia Occidental en el año 500 dC.
      • El primer brote descrito fue el año 857 en el Valle del Rhin.
      • En 944 mueren 40.000 personas en Francia.
    • MICOTOXINAS
      • Solo en 1670, Thuillier, en Francia, asocia el centeno infestado con cornezuelo con el ergotismo.
      • Observó que los ricos y los habitantes urbanos no lo sufrían porque comían pan de trigo; en cambio, los habitantes rurales pobres comían pan de centeno y enfermaban.
    • MICOTOXINAS
      • La forma más común de ergotismo es la gangrenosa.
      • Los alcaloides producen vasoespasmo de las arterias y venas por lo que las extremidades quedan sin irrigación sanguínea.
    • MICOTOXINAS
      • En consecuencia, se produce un dolor muy intenso con sensación de quemadura, cianosis y frialdad de las extremidades, ausencia de pulso arterial, necrosis* y amputación espontánea.
      * Gangrena seca.
    • Gangrena seca
    • Gangrena seca
    •  
    • CONTROL DE MICOTOXINAS
    • MICOTOXINAS
      • Las micotoxinas son difíciles de controlar por:
      • Amplia distribución en la naturaleza de los hongos y
      • Alta estabilidad de las toxinas.
      • Son incoloras e insípidas
    • MICOTOXINAS
      • Frecuentemente se encuentran asociadas (aflatoxina + ocratoxina + toxina T-2 + tricotecenos + zearalenona).
      • La presencia de hongos no es indicativa de presencia de micotoxinas (no todos las producen).
    • MICOTOXINAS
      • Asimismo, puede haber micotoxinas en los alimentos sin que haya crecimiento aparente de hongos.
    • MICOTOXINAS
      • Los métodos más efectivos son a nivel de los cultivos agrícolas y su posterior almacenamiento.
    • MICOTOXINAS
      • A nivel de cultivos agrícolas :
      • Uso de variedades resistentes,
      • Rotación de cultivos,
      • Reducción del daño por insectos,
      • Reducción del daño por aves,
      • Reducción de daños mecánicos,
    • MICOTOXINAS
      • Mejora del saneamiento del campo,
      • Uso de fungistáticos,
      • Limpieza y secado de granos en forma rápida hasta un 10-13 % de humedad,
      • Uso de variedades de cosecha temprana
    • MICOTOXINAS
      • A nivel de almacenamiento :
      • Guardar en área limpia,
      • Evitar infestación de roedores e insectos,
      • Reducir la humedad ambiental
      • Control de calidad: análisis de micotoxinas, remoción de semillas contaminadas y control de granos partidos.
    • MICOTOXINAS
      • Es imposible remover completamente las micotoxinas de los granos y alimentos.
      • Por esto, se han fijado límites máximos permisibles de micotoxinas en alimentos.
    • MICOTOXINAS
      • En el caso de Chile se han fijado los siguientes límites (art. 169 RSA).
      • Aflatoxina total = 5 ppb
      • Aflatoxina M 1 = 0,05 ppb
      • Zearalenona = 200 ppb
    • MICOTOXINAS
      • En la actualidad existen inmunoensayos para casi todas las micotoxinas.
      • Los análisis no toman más de 15 minutos.
    • MICOTOXINAS
      • La eliminación de micotoxinas a nivel de la industria alimenticia es muy difícil y, a veces, imposible económicamente.
      • La mayoría de los procesos tecnológicos no tienen efecto importante en la concentración de micotoxinas.
    • MICOTOXINAS
      • Se ha usado los siguientes métodos:
      • El tamizaje y remoción de los granos dañados con flujos de aire,
      • El lavado con agua de los granos,
      • El uso de métodos gravitacionales.
      • El tostado del maní por 30 minutos disminuye en 80 % el contenido de aflatoxina.
    • MICOTOXINAS
      • Uso de luz ultravioleta puesto que algunos hongos son fluorescentes lo que permite separar los granos contaminados
    • FIN