42. LISTA DE PELIGROS POTENCIALES LISTA DE PELIGROS SIGNIFICATIVOS Factibilidad de ocurrencia SEVERIDAD
43.
44. PLANILLA DE ANÁLISIS DE PELIGROS NO NO NO NO BIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO ALMACENAJE SELECCIÓN NO NO NO NO BIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO MOLIDO SELECCIÓN HISTORIAL TOXINA SÍ SÍ SÍ BIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO RECEPCIÓN MEDIDAS PREVENTIVAS JUSTIFICACIÓN EVALUACIÓN PELIGROS ETAPA PROCESO
67. MONITOREO DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Cuarto Principio HACCP
68.
69.
70. PERDIDA LÍMITE OPERACIONAL AJUSTE DE PROCESO ACCIÓN CORRECTIVA PÉRDIDA LÍMITE CRÍTICO
71.
72. ¿Qué? Característica del producto o del proceso (Temperatura, pH, tiempo, peso, grosor) ¿Cómo? Instrumento de medición (termómetro, reloj, balanza, medidor de pH y Aw) ¿Cuándo? Continuo o Discontinuo. ¿Quién? Persona Encargada