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los glúcidos.. su importancia

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  • 1. Los glúcidos: son biomoléculas orgánicascompuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía;la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
  • 2. El término "hidrato de carbono" o"carbohidrato" es poco apropiado, ya queestas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan deátomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxil.
  • 3. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles deromper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica (CO2 y H2O).
  • 4. Los glúcidos se dividen en: Monosacáridos, Disacáridos, OligosacáridosPolisacáridos
  • 5. MonosacáridosLos glúcidos más simples, los monosacáridos, están formadospor una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidosmás pequeños. La fórmula química general de un monosacáridos nomodificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual omayor a tres, su límite es de 7 carbonos.Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en unode sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por loque pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definenquímicamente como polihidroxialdehídos o pihidroxicetonas.
  • 6. TRIOSAS: son TETROSAS: son PENTOSA: son HEXOSAS:glúcidos glúcidos monosacárido sonformados por formados por s con cinco monosacáridosuna cadena de cuatro átomos átomos de con seis átomostres átomos de de carbono. carbono. de carbono.carbono.
  • 7. Aunque existen muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa yfructosa, son realmente importantes en el mundo de los alimentos La glucosa es el hidrato de La fructosa es una forma de carbono más elemental y azúcar encontrada en las esencial para la vida. frutas y en la miel.
  • 8. LOS MONOSACÁRIDOS SON LA PRINCIPAL FUENTE DE COMBUSTIBLE PARA ELMETABOLISMO, SIENDO USADO TANTO COMOUNA FUENTE DE ENERGIA (LA GLUCOSA ES LA MAS IMPORTANTE EN LA NATURALEZA)
  • 9. DISACÁRIDOSLos disacáridos son glúcidos formados por dosmoléculas de monosacáridos y, por tanto alhidrolizarse produce dos monosacáridos libres.La fórmula de los disacáridoses:C12H22O11
  • 10. LA SACAROSA: es eldisacárido masabundante y la principalforma en la cual losglúcidos sontransportados en lasplantas. Está compuestode una molécula deglucosa y una molécula defructosa.LA LACTOSA: undisacárido compuesto poruna molécula degalactosa y una deglucosa y estará presentenaturalmente solo en laleche
  • 11. LOS OLIGOSACÁRIDOS:están compuestos por tresa diez moléculas demonosacáridos.LOS POLISACÁRIDOS: soncadenas ramificadas o no,de más de diezmonosacáridos, resultan dela condensación demoléculas
  • 12. GLÚCIDOS ENERGÉTICOS:Los mono y disacáridos, como laglucosa actúan como combustiblesbiológicos, aportando energíainmediata a las células (es laresponsable de mantener laactividad de losmusculo, temperaturacorporal, presión)GLUCIDOS ESTRUCTURALES:Algunos polisacáridos formanestructuras esqueléticas muyresistentes, como la celulosa de lasparedes de las células vegetales.
  • 13. Su combustión en elorganismo produce:movimiento, trabajo,pensamiento.Muchos alimentos ricos englúcidos lo son también enfibras, lo que proporcionamás volumen y sacia más.Los glúcidos aportan sabor,textura y variedad a lacomida. Constituyen por simismos la fuente principal deenergía alimentaria decualquier dieta.
  • 14. Se recomienda que al menos el 55% delaporte energético diario provenga dedistintos alimentos ricos encarbohidratos: cereales y derivados(arroz, pastaalimenticia, pan…), azucaressencillos, frutas, verduras y legumbres.Es aconsejable que la mayor parte seanalmidones.Una dieta rica en carbohidratos esbeneficiosa para la salud. Aportanmucho más que energía.El desequilibrio dietético en cuanto alaporte de hidratos de carbono serelaciona con numerosas enfermedadestales como :
  • 15. En el organismo, los glúcidos sepresentan básicamente en forma deuna azúcar: la glucosa. Esta sirve decarburante energético, rápidamenteutilizable por los músculos y losórganos. Es particularmente importantepara el cerebro, los músculos y losglóbulos rojos de la sangre. Cuando seva a realizar un ejercicio físico, esrecomendable tomar glúcidos.Alimentos ricos en glúcidos, seencuentran en: los cereales y laslegumbres; las papas; los derivadoslácteos; frutas; el azúcar de losalimentos dulces (pasteles, bollería,chocolate, etc.).
  • 16. •LUCÍA BELASSI

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