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  • 1. GUÍA PRÁCTICA DEL BIOHUERTO
  • 2. Guía Práctica del BIOHUERTO Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal DIACONIA
  • 3. DIACONIA Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal Dirección Jr. Orbegoso Nº 710, Breña, Lima 5 - Perú Teléfono: (51-1) 423-5245 / 431-7121 e-mail: central@diaconiaperu.org Segunda Edición, Diciembre 2012 Impresión: 1000 unidades Revisado por: Elena Cedillo, Robert Rodríguez Ilustración: Ricardo Pachas Diagramación y Diseño de carátula: Genrry Abanto Editor: DIACONIA Impreso en: PUNTO & GRAFIA S.A.C. Av. Del Río 113 - Pueblo Libre Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-15854 ISBN: 978-612-46247-2-8 Derechos Reservados: DIACONIA Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal
  • 4. INDICE Presentación CAP. I El biohuerto .....................................................................................................11 1. ¿Qué es un biohuerto? ............................................................................... 13 2. ¿Cómo se diseña un biohuerto?.................................................................. 14 3. Características del biohuerto ....................................................................... 16 4. Valor e importancia del biohuerto ................................................................ 16 5. Plani cando un biohuerto ............................................................................ 17 6. Responsabilidad de los padres de familia y la comunidad .......................... 18 CAP. II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto ......................... 21 1. Suelo ............................................................................................................ 23 1.1 Propiedades físicas.............................................................................24 1.2 Propiedades químicas ........................................................................28 1.3 Propiedades biológicas.......................................................................30 2. Agua ............................................................................................................. 30 3. Clima ............................................................................................................ 31 CAP. III Herramienta para el trabajo agricola............................................................. 33 1. Herramientas................................................................................................ 35 2. Nivel en A o Nivel Cholo. Usos .................................................................... 37 2.1 ¿Cómo se construye?.........................................................................37 2.2 ¿Cómo se utiliza? ...............................................................................40 CAP. IV Preparación de los terrenos de cultivo 43 1. Surcos .......................................................................................................... 45 2. Andenes ....................................................................................................... 45 2.1 Procedimiento para la construcción de andenes ...............................46 3. Terrazas........................................................................................................ 46
  • 5. 4. Camas altas ................................................................................................. 47 4.1 ¿Cómo se trabaja las camas altas? ...................................................47 CAP. V Fertilización Orgánica y Nutrientes 53 1. ¿Qué es materia orgánica?.......................................................................... 53 2. Fuentes que generan materia orgánica....................................................... 55 3. ¿Por qué es importante la materia orgánica?.............................................. 55 4. Estiércol........................................................................................................ 57 5. Compost....................................................................................................... 58 5.1 ¿Cómo se prepara?............................................................................58 6. Humus.......................................................................................................... 66 6.1 ¿Humus de lombriz?¿Cómo se obtiene? 66 6.1.1 Pozo de descomposición........................................................... 67 6.1.2 Pozo de oxigenación ................................................................. 67 6.1.3 Lechos o camas de cría............................................................. 68 6.2 Humus Mull.........................................................................................70 6.3 Humus Moder .....................................................................................70 6.4 Humus Bruto(Turba) ...........................................................................70 7. Abonos verdes 70 8. Fijación biológica del Nitrógeno 72 9. Valor de los Nutrientes 73 9.1 Macronutrientes ..................................................................................73 9.2 Micronutrientes ...................................................................................74 CAP. VI Semillas y Siembra ......................................................................................... 77 La Semilla......................................................................................................... 79 1. ¿Cómo manejar las semillas?...................................................................... 79 2. Procedimiento para acelerar la germinación de las semillas 80 2.1 Remojado de la semilla.......................................................................80 2.2 Remojado en agua caliente................................................................80 2.3 Llacoshka............................................................................................81 3. Pruebas de poder germinativo de las semillas ............................................ 81
  • 6. 3.1 Método de remojado...........................................................................81 3.2 Método de calendario .........................................................................82 4. Algunas consideraciones para la producción de semillas de hortalizas...... 82 5. Producción de semillas de lechuga.............................................................. 84 6. Producción de semillas de cebolla............................................................... 85 7. Producción de semillas de zanahoria .......................................................... 85 8. La siembra. Tipos de siembra...................................................................... 86 8.1 Siembra directa 86 8.1.1 Siembra directa al voleo ............................................................ 86 8.1.2 Siembra directa en la línea continua ......................................... 86 8.1.3 Siembra directa por golpes o localizado.................................... 87 8.1.4 Siembra triangular o tres bolillos ............................................... 88 8.2 Siembra indirecta o por almácigo 89 8.2.1 Tipos de camas de almácigos (camas bajas, camas a nivel, camas altas, camas calientes, almacigueras portátiles) 91 9. El trasplante................................................................................................ 94 10. Siembra utilizando las fases de la luna...................................................... 95 CAP. VII Labores culturales .......................................................................................... 99 1. Riego. Tipos (gravedad, aspersión y goteo) .............................................. 101 2. Deshierbe................................................................................................... 104 3. Raleo o deshaije......................................................................................... 105 4. El aporque.................................................................................................. 106 5. Cobertura del suelo o Mulch ...................................................................... 106 6. Abonamiento (voleo, lineal, bandas, golpes, diluidos)............................... 107 7. Cosecha ..................................................................................................... 110 CAP. VIII Asociación y rotación de cultivo................................................................. 113 1. Asociación de cultivos................................................................................ 115 1.1 Formas de asociación (mezcla, intercalados, en fajas).................... 115 1.2 Cuadro de asociación ....................................................................... 116 2. Rotación de cultivos ................................................................................... 117
  • 7. 2.1 Consideraciones para la rotación de cultivos ...................................... 117 2.2 Cuadro comparativo (monocultivo, rotación)....................................... 119 CAP. IX Control Fitosanitario..................................................................................... 121 1. Plagas ........................................................................................................ 123 2. Principales plagas ...................................................................................... 123 2.1 Gusano de tierra ...............................................................................123 2.2 Mosca minadora ...............................................................................124 2.3 Pulgones...........................................................................................124 2.4 Arañita roja........................................................................................125 2.5 Pulga de hojas ..................................................................................125 2.6 Cigarrita verde ..................................................................................126 2.7 Mosca blanca....................................................................................126 2.8 Trips ..................................................................................................127 2.9 Comedores de hojas.........................................................................127 2.10 Las queresas ....................................................................................127 3. Métodos de control de plagas.................................................................... 128 3.1 Mecánico...........................................................................................128 3.2 Cultural..............................................................................................128 3.3 Etológico ...........................................................................................129 3.4 Biológico............................................................................................131 3.5 Principales controladores biológicos ................................................132 4. Enfermedades............................................................................................ 135 4.1 Hongos..............................................................................................136 4.2 Virus..................................................................................................137 4.3 Nemátodos........................................................................................137 4.4 Enfermedades bacterianas...............................................................137 4.5 Enfermedades abióticas ...................................................................137 5. Control de plagas y enfermedades con pesticidas caseros ...................... 139 6. Plantas para el control de plagas y enfermedades.................................... 141 7. Control de insecticidas biológicos.............................................................. 145 8. Cercos biológicos....................................................................................... 146 Tipos de cercos .......................................................................................... 146
  • 8. Hospederos.......................................................................................146 Repelentes........................................................................................146 CAP. X Hortalizas introducidas, nativas y hierbas aromáticas y/o medicinales 149 1. Principales hortalizas introducidas............................................................. 151 (Descripción y principales características) 2. Calendario Hortícola y especi caciones técnicas...................................... 185 3. Principales hortalizas nativas..................................................................... 186 4. Hierbas aromáticas y/o medicinales .......................................................... 190 CAP. XI 1. Conservación de hortalizas 195 1.1 Factores de deterioro 197 2. Recolección y almacenamiento de principales hortalizas 198 2.1 Tomate ..............................................................................................198 2.2 Zanahoria..........................................................................................198 2.3 Ajo y cebolla......................................................................................199 2.4 Betarraga ..........................................................................................200 2.5 Espinaca y acelga.............................................................................200 2.6 Col.....................................................................................................201 2.7 Calabaza y zapallo............................................................................201 2.8 Pimiento y ají ....................................................................................202 3. Hierbas aromáticas .................................................................................... 202 4. Principales técnicas de procesamiento para conservar hortalizas............ 203 4.1 Secado..............................................................................................203 4.2 Salazón .............................................................................................206 4.3 Encurtido...........................................................................................208 4.4 Mermelada........................................................................................209 GLOSARIO...................................................................................................... 213 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 218
  • 9. PRESENTACIÓN La Tercera Edición de la Guía Práctica del Biohuerto, pretende ser una herramienta de consulta y de trabajo para todas aquellas personas interesadas en conocer y desarrollar experiencias de Biohuerto; y también, un espacio generador de conciencia sobre los bene cios que ofrece la agricultura orgánica. Este material es el resultado de más de ocho años desarrollando y promoviendo experienciasdeagriculturaorgánica,aniveldeInstitucioneseducativasycomunidades campesinas, en las sierras altas del norte y centro del país. En este proceso se ha aportado alternativas técnicas y pedagógicas en el área de desarrollo rural y en el campo nutricional, proporcionando un complemento alimentario a niños y adolescentes de Instituciones Educativas, a través de la propuesta de Biohuerto. La presente edición tiene como base el Primer y Segundo Manual de 1985, 1992 que ha sido complementado y revisado por el Equipo de Diaconia, a la luz de nuestra propuesta agroecológica y al desarrollo de nuevos conocimientos y técnicas que sustenta el quehacer de la agricultura orgánica. El interés de Diaconia por la tarea agroecológica, se rea rma en la década del 80, editando el PRIMER MANUAL DE BIOHUERTO. Esta GUÍA PRÁCTICA fue una respuesta a la necesidad de información y formación de Promotores y Profesores de Educación Primaria, para implementar Biohuertos Escolares. Impulsamos Biohuertos a nivel de Instituciones Educativas, por ser espacios donde los niños, niñas y adolescentes puedan desarrollar sus capacidades y destrezas en directa relación con la naturaleza, a rmando su identidad y autoestima. También, por ser el “aula práctica” donde la teoría se confronta con la realidad. Creemos que por su contenido, esta GUÍA aporta a la Currícula de la Escuela Rural, correlacionando asignaturas como: matemáticas, ciencias sociales, lenguaje, Religión, etc. El propósito de esta publicación, es contribuir a un mejor conocimiento del uso sostenido de los recursos que ofrece la naturaleza, armonizando al ser humano con las plantas, animales y su entorno geográ co, evitando la erosión del suelo, proporcionando técnicas para el reciclaje de nutrientes, rotando y asociando cultivos para la mantención de la fertilidad del suelo. Finalmente, recuperando y valorando técnicas de cultivo de los antiguos peruanos. Entregamos esta Tercera Edición, con la seguridad de que será un instrumento más, en el campo de la agricultura orgánica; y dispuestos a recibir los aportes de todos aquellos que dan vida a la agricultura del país. Elena Cedillo Vargas Directora Ejecutiva DIACONIA
  • 10. Capitulo I El Biohuerto 11 CAPITULO I EL BIOHUERTO
  • 11. Guía Práctica del BIOHUERTO 12
  • 12. Capitulo I El Biohuerto 13 1. ¿QUE ES UN BIOHUERTO ESCOLAR? Es el lugar donde se cultiva una gran variedad de plantas para contribuir a la alimentación diaria del alumno y su familia. En el biohuerto la tarea agrícola se realiza utilizando solamente abonos y plaguicidas orgánicos, si se desconoce este principio deja de ser un biohuerto. “Es una experiencia agrícola primordialmente educativa, alimentaria, de protección a la salud, de conservación del suelo y del trabajo comunitario”.
  • 13. Guía Práctica del BIOHUERTO 14 Es el “aula práctica” donde el niño, desde los primeros grados de educación primaria, se pone en contacto con la naturaleza, interactúa con los compañeros, profesores y miembros de la comunidad, desarrollando conocimientos, valores y habilidades sobre agroecología para la conservación del medio ambiente. El biohuerto permite integrar todas las líneas de acción educativa, haciendo del proceso de aprendizaje algo vivo y natural. 2. ¿CÓMO SE DISEÑA UN BIOHUERTO? Para diseñar un biohuerto se sigue el mismo procedimiento como cuando tenemos que hacer una casa. Es necesario conocer el área total para proceder a la distribución y ubicación de los siguientes componentes: Camas: Las camas deben orientarse si es posible de este a oeste para aprovechar más el calor y la luz solar. Las camas pueden ser altas, bajas o a nivel. Camas de almácigos: Deben ubicarse de preferencia al lado opuesto de la puerta de ingreso al biohuerto. Caminos: Separan las camas y miden: principales 50 cms. De ancho y secundarios 35 cms. Cercos: Rodean el biohuerto, se pueden utilizar piedras, adobes, plantas, etc. Composteras: Deben ser ubicados en las partes altas del biohuerto, para evitar que se pudra la materia orgánica. En suelos con mucha humedad o rocosos, se puede hacer composteras sobre la super cie. Estercoleras y Rastrojeras: Son espacios apropiados para la recolección de estiércol y rastrojos ubicados al lado de las composteras (parte alta). Almacenamiento de agua: Se debe tener las instalaciones y espacios necesarios para proveerse de agua permanente, serán ubicados preferentemente, dentro del perímetro del biohuerto.
  • 14. Capitulo I El Biohuerto 15 “La ubicación cerca de la escuela permite una mejor atención del Biohuerto…Los daños causados por animales, robos, se evitan cercando con ramas espinosas, quincha o pircas”…
  • 15. Guía Práctica del BIOHUERTO 16 3. CARACTERISTICAS DEL BIOHUERTO El Biohuerto se distingue por: Uso de abonos orgánicos: (Estiércol, compost, humus, rastrojos de cultivos y cultivos de leguminosas) Asociación y rotación de cultivos hortícolas: (Hortalizas introducidas 70%, nativas 30% y de plantas medicinales y/o aromáticas 10%) Uso de cercos biológicos y físicos: (Pircas, adobe o tapial, ramas espinosas, quincha o plantas) Control orgánico, biológico y cultural de plagas y enfermedades Sembrío de camas: (Preparación adecuada del terreno) Riego por aspersión: (regadera, cañas, tubos plásticos) 4. VALOR E IMPORTANCIA DEL BIOHUERTO Alimentación La producción de hortalizas de altos valores alimenticios y sobre todo sanas, es una característica del biohuerto. Las plantas que se cultivan bajo este sistema, tienen una mayor cantidad de vitaminas y minerales que las que son producidas con agroquímicos. Salud Las hortalizas del biohuerto por su alto contenido de vitaminas y minerales, fortalecen el organismo de la persona, haciéndola más resistente a las enfermedades e infecciones. Educación El valor educativo se expresa en una enseñanza confrontada con la naturaleza, valorando las costumbres ancestrales y el apego a la tierra. Rescate de los viejos hábitos Existen ciertas hortalizas que son consideradas como “malezas”. Sin embargo, estas forman parte de la alimentación del antiguo peruano siendo algunas de ellas el mastuerzo (Tropaeolum majus), el yuyo (Brassica campestris), el atacco (Amaranthus spinosus), verdolaga (Portulaca peruviana), paico (Chenopodium ambrosioides). Estas tienen un alto contenido de hierro, calcio y vitaminas. Sus cultivos requieren de poco abono y riego.
  • 16. Capitulo I El Biohuerto 17 Ecología El biohuerto propicia el uso sostenido del suelo evitando su deterioro y mejora la producción. El control de plagas y enfermedades de las plantas es biológico. La siembra de plantas amargas o picantes funcionan como repelentes contra los insectos. El biohuerto permite conservar la existencia de plantas nativas, el hecho de no hacerlo, puede provocar desequilibrio del medio ambiente y la proliferación de plagas. Organización vecinal En el trabajo del biohuerto es vital la organización porque permite una acción comunal, intercambio de semillas, plantas de almácigos, el producto de la cosecha, abonos como el compost o humus, etc. 5. PLANIFICANDO UN BIOHUERTO La plani cación en el biohuerto es de fundamental importancia, con ello, aseguramos el éxito en la producción y la buena utilización del suelo. Parasuimplementaciónrecomendamostenerencuentalossiguienteselementos: Suelo adecuado para la agricultura. Agua permanente para el riego. Conocer el clima de la zona para programar los cultivos Saber el régimen alimentario de la población. Iniciar el cultivo con aquellas hortalizas que más se consumen. Incorporar otras variedades a medida del conocimiento y capacitación en el cultivo, alimentación y nutrición del bene ciario. Saber el número de personas a alimentar y aquellos(as) que participarán del proyecto biohuerto. Obtención del área neta a cultivar (descontando del área total, las áreas de caminos). La cantidad a sembrar y la cosecha que se obtendrá por m2. Preparar el cerco físico para la protección de las plantas. una buena producción y buen uso del suelo… Suelo adecuado para la agricultura. Agua permanente para el riego. Conocer el clima de la zona para programar los cultivos Saber el régimen alimentario de la población. Iniciar el cultivo con aquellas hortalizas que más se consumen. Incorporar otras variedades a medida del conocimiento y capacitación en el cultivo, alimentación y nutrición del bene ciario. Saber el número de personas a alimentar y aquellos(as) que participarán del proyecto biohuerto. Obtención del área neta a cultivar (descontando del área total, las áreas de caminos). La cantidad a sembrar y la cosecha que se obtendrá por m2. Preparar el cerco físico para la protección de las plantas.
  • 17. Guía Práctica del BIOHUERTO 18 6. RESPONSABILIDAD DE LOS PADRES DE FAMILIA Y LA COMUNIDAD Instalar un biohuerto escolar, requiere organización y disciplina de trabajo, coordinar con profesores y dirigentes de la comunidad, con los padres de familia los niños y niñas, para: Que el niño o niña se sienta parte de la comunidad y responsable ante ella. Que los miembros de la comunidad se identi quen con la institución educativa. Que los padres de familia y la comunidad asuman responsabilidad en todo el proceso de vigencia del biohuerto. Que los profesores sean promotores de la conducción e implementación de los biohuertos. u otra instancia de alimentación de la comunidad …”
  • 18. Capitulo I El Biohuerto 19 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. ¿Has tenido la experiencia de conocer un biohuerto? Comparte tus comentarios. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. ¿Crees que el biohuerto puede ser una actividad atractiva y de interés para tu comunidad y escuela? ¿Por qué? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. Establece relaciones entre agroecología y conservación ambiental. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 4. ¿Qué información agregarías a este capítulo en base a tu experiencia en biohuerto? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 19. Guía Práctica del BIOHUERTO 20 HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 20. Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto 21 CAPITULO II Factores que intervienen en la instalación del Biohuerto
  • 21. Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto 23 FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA INSTALACIÓN DEL BIOHUERTO Los factores que intervienen en el desarrollo y en la producción del biohuerto son: el suelo, el agua y el clima. A continuación abordaremos cada uno de estos puntos: 1. SUELO El suelo es un cuerpo natural que tiende a estar en equilibrio entre sus componentes. En el suelo viven las plantas que sirven de alimento a los seres humanos y animales, y también, millones de organismos que hacen que el suelo se comporte como un organismo vivo y dinámico. Un grano de suelo vivo puede contener más de 10 millones de bacterias. El HUMUS (materia orgánica) es otro componente del suelo, de color negruzco y de naturaleza medianamente acida. El humus es el resultado de la descomposición de restos vegetales y animales por acción del edafón (totalidad de la ora y fauna del suelo). El suelo tiene un elemento líquido constituido por el agua, otro gaseoso compuesto por el aire, y otro elemento sólido, compuesto por partículas minerales y orgánicas. El suelo se compone de: Elementos minerales (residuos de rocas y minerales) Elementos orgánicos ( ora, fauna, raíces, residuos animal y vegetal, y humus) Agua ( intermediario del metabolismo, intercambio de iones) Aire (mediador del nitrógeno, oxígeno y ácido carbónico) Propiedades del suelo El suelo considerado como cuerpo natural, tiene propiedades físicas, químicas y biológicas. PROPIEDADES FÍSICAS PROPIEDADES QUÍMICAS FERTILIDAD DEL SUELO PROPIEDADES BIOLÓGICAS
  • 22. Guía Práctica del BIOHUERTO 24 1.1 PROPIEDADES FÍSICAS Textura Es la proporción de arena, limo y arcilla en la conformación del suelo. Se puede expresar matemáticamente de la siguiente manera: % Arena + % Limo + % Arcilla = 100% La textura es importante porque afecta la retención de humedad, movimiento del agua, disponibilidad de nutrientes. De acuerdo a la textura encontrada en los siguientes suelos: Suelos arenosos: cuando en la mezcla predomina la arena, son suelos de textura ligera y fácil de trabajar. Se caracterizan por ser permeables, de buen drenaje, baja capacidad de retención de humedad y pobre fertilidad química. Suelos arcillosos: la arcilla predomina en este tipo de suelo, se les conoce como suelos de textura pesada por su di cultad para ser trabajados. Generalmente son impermeables, presentan mal drenaje, buena retención de humedad, fertilidad química variada y fertilidad biológica pobre. Suelos francos: cuando la mezcla tiene proporciones iguales de arena, limo y arcilla. Estos suelos son ideales porque tienen buena retención de humedad, buen drenaje y excelente fertilidad química y biológica. ¿Cómo se reconoce la textura del suelo? Se reconoce mediante el método del tacto. Al mojar una porción del suelo y al frotarlo entre los dedos de las manos, podemos percibir la aspereza, suavidad, plasticidad y pegajosidad del mismo. Suelos arenosos : Ásperos al tacto Suelos limosos : Suaves y poco pegajosos Suelos arcillosos : Pegajosos y muy plásticos
  • 23. Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto 25 ¿Qué elementos modi can la textura del suelo? La presencia de gravas y piedras modi can seriamente la textura del suelo y por lo tanto el crecimiento radicular y el balance hídrico. Estructura Es la unión o arreglo de las partículas de arena, limo, arcilla y humus a través de fuerzas electrostáticas o cementos (calcáreos, ferruginosos). El resultado de la unión de estas partículas se denomina agregados, o terrones cuando son muy grandes. La estructura del suelo permite el desarrollo radicular de las plantas, la permeabilidad, el drenaje, la in ltración. Los espacios vacíos (porosidad) son ocupados por el agua o por el aire. Retención de humedad Es la capacidad de las partículas del suelo para retener el agua. La cantidad está determinada por la textura y contenido de materia orgánica. La materia orgánica tiene una gran capacidad de retención de humedad, se recomienda incorporar especialmente en suelos arenosos, para mejorar su capacidad de retención de humedad.
  • 24. Guía Práctica del BIOHUERTO 26 Movimiento del Agua El agua que penetra al suelo proviene de la lluvia o de riego, la misma que se pierde por evaporación, transpiración y percolación profunda. El movimiento del agua depende de la textura, contenido de materia orgánica, humus, estructura, pendiente, porosidad y permeabilidad del suelo. En suelos arenosos, el agua se mueve muy fácilmente a diferencia de los suelos arcillosos, donde el agua transcurre muy lentamente. Este comportamiento puede ser modi cado ampliamente cuando se incorpora abonos orgánicos. En suelos con problemas de sanidad, el riego debe hacerse teniendo en cuenta que el exceso de agua sea eliminado a través de un drenaje. Con esto se evitará salinizar los suelos de sus partes bajas, problema muy común en la costa peruana. TIPOS DE MOVIMIENTOS INFILTRACIÓN Penetración vertical del agua al suelo PERCOLACIÓN Distribución del agua en el Per l del suelo
  • 25. Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto 27 ESCORRENTIA SUPERFICIAL Movimiento del agua sobre la super cie del suelo. En zonas de laderas es rápido su movimiento, erosiona el suelo DRENAJE Capacidad de eliminar el exceso de agua del per l del suelo EVAPOTRANSPIRACIÓN Representa la pérdida gaseosa del agua que se encuentra en el suelo, hacia la atmósfera, ya sea por evaporación o transpiración de las plantas.
  • 26. Guía Práctica del BIOHUERTO 28 1.2 PROPIEDADES QUÍMICAS Acidez del suelo o reacción. Se le conoce como el pH del suelo y se re ere al grado de acidez, neutralidad o alcalinidad. Suelos ácidos son aquellos que tienen un pH menor que 7, se encuentran principalmente en la selva y también en la sierra. Suelos alcalinos son aquellos que tienen pH mayor que 7, son típicos en zonas de la costa, donde las lluvias son escasas. Suelos neutros con pH de 7 se encuentran mayormente distribuidos en la costa y regiones áridas en general. El crecimiento de las plantas y el desarrollo de la población biológica que habita en el suelo está determinado por el grado de acidez del suelo. ¿CÓMO SE CONOCE LA ACIDEZ DEL SUELO? Una manera práctica de conocer el pH del suelo es mediante el empleo del ácido clorhídrico (ácido muriático) diluído en agua a 1/3 (1 parte de ácido y 3 de agua). Cuando se aplica al suelo unas gotas de este ácido y presenta efervescencia, se puede asegurar que el suelo tiene un pH mayor de 7, es decir, un buen contenido de calcio (suelo alcalino). Cuando se aplican algunas gotas de limón se obtienen los mismos resultados. En cambio, cuando se aplica el ácido diluído y no presenta efervescencia, ni ruido alguno, se puede asegurar que el suelo es ácido porque tiene pH menor de 7. SALINIDAD Es la acumulación de sales en la super cie del suelo, afecta seriamente el crecimiento de las plantas. En el campo, se presentan como costras o manchas blancas en la
  • 27. Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto 29 super cie del suelo. Los problemas más graves se observan cuando la salinidad está en el lomo de los surcos de cultivo. Se recomienda en estos casos, que la siembra se haga en el fondo del surco para evitar los daños de la salinidad. CONTENIDO DE NUTRIENTES En el suelo existen elementos minerales que son determinantes para el desarrollo de las plantas. Se presentan como macronutrientes y micronutrientes de acuerdo al grado de utilización de las plantas. ELEMENTOS ESENCIALES PARA EL CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS Procedentes del aire y del agua Procedentes del suelo aire y del agua Macronutrientes Micronutrientes Carbono Nitrógeno Fierro Hidrógeno Fósforo Cobre Oxígeno Potasio Manganeso Azufre Boro Calcio Zinc Magnesio Cloro Molibdeno Además de estos elementos se requiere con prioridad, la radiación solar que proporciona la energía para la realización de la fotosíntesis y la transpiración de las plantas.
  • 28. Guía Práctica del BIOHUERTO 30 1.3 PROPIEDADES BIOLÓGICAS Está conformada por la población microbiana, por la micro ora y micro fauna del suelo y es determinante para la mejor fertilidad del suelo. 2 EL AGUA Es un elemento importante para el crecimiento y desarrollo de las plantas. Determina la presencia o no de las especies vegetales en la super cie terrestre (cantidad y tipo). En zonas áridas, secas, sin agua, no hay vegetación o solamente de tipo xerofítico (cactus), en cambio en zonas lluviosas o climas tropicales la vegetación es exuberante y variada. El agua es uno de los principales constituyentes de las plantas (50% en plantas leñosas y del 80% o 90% en plantas herbáceas). El agua determina la absorción de los nutrientes esenciales que se encuentran en el suelo (nitratos, sulfatos, fosfatos, etc.) a través de un sistema radicular de las plantas; las cuales luego serán utilizadas para cumplir las diversas funciones metabólicas y la síntesis de los compuestos orgánicos (carbohidratos, proteínas, grasas, ceras, etc.), necesarios para el crecimiento y desarrollo de las plantas. El agua, conjuntamente con el dióxido de carbono (CO2) que está en el aire, con la energía de la luz solar se transforman en alimento para la planta. A este proceso se le conoce como FOTOSÍNTESIS. El agua circula en la naturaleza en formas diversas e ininterrumpidamente, se evapora de los suelos, plantas, ríos, lagunas y animales y luego se precipita en forma de lluvia. A todo este movimiento se le conoce con el nombre de Ciclo del Agua.
  • 29. Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto 31 3 CLIMA Es el conjunto de condiciones atmosféricas que caracterizan a una región. El clima es uno de los factores ecológicos de mayor incidencia sobre los seres vivos de un sistema ecológico y capaz de modi car los otros componentes del medio ambiente Conocer su comportamiento es importante (varía de acuerdo a las regiones y el tiempo), porque se aprovechará mejor los trabajos de cultivo. Los elementos climáticos más importantes son la temperatura, precipitación, el viento, evaporación, los rayos solares y la humedad.
  • 30. Guía Práctica del BIOHUERTO 32 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. ¿Conoces otra forma para reconocer la textura del suelo? Si no conoces, indaga con los dirigentes de tu comunidad. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. ¿Cuál es el suelo que predomina más en tu comunidad y en el terreno del biohuerto? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. ¿Conoces otro método para reconocer la acidez del suelo? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 4. ¿Has tenido experiencia con el método que proponemos? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 5. ¿Cómo mejorarías la estructura del suelo? ¿Crees que es necesario? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 31. Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola 33 CAPITULO III Herramientas para el trabajo agrícola
  • 32. Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola 35 1. HERRAMIENTAS Son los instrumentos adecuados y necesarios para el trabajo en el biohuerto. Algunos se pueden adquirir o confeccionar con los recursos propios de cada zona. Veamos las más importantes: Lampa recta.- Sirve para desmalezar el terreno, también para a ojar y rotu- rar suelo, trasladar materiales, excavar composteras, etc. Zapapico.- Importante para voltear la tierra, a ojar y oxigenar el suelo, sacar malezas desde la raíz. Trinche.- Se utiliza para voltear el sue- lo, para el recojo de malezas, voltear el compost, remover las cebollas madu- ras, etc. Picota. Es un pico pequeño adecuado para los niños y se utiliza para voltear y a ojar el suelo.
  • 33. Guía Práctica del BIOHUERTO 36 Rastrillo.- Se usa para nivelar las camas o terreno, limpieza de rastrojos, piedras, terrones, etc. Con estas labores se oxigena el suelo. Regadera.- Se confecciona con latas, baldes en desuso, envases plásticos. Los huecos se hacen con clavos pequeños o aguja caliente según el material que se utilice. Lampita jardinera.- Sirve para deshierbar, remover el terreno antes del riego, para trasplantar, aporcar, cosechar, etc. Tridente.- Se usa para oxigenar el suelo, previamente a ojado. Estacas.- Para jar y trazar los puntos de las camas, caminos, etc. Puede ser de 40 cm. De largo por 1.5 pulgadas de grosor, de palo duro y punta aguja a un extremo.
  • 34. Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola 37 Cordel.- Hilo fuerte de varios metros de largo; sirve para el trazado de cercos, caminos, camas, etc. Se coloca entre 2 estacas (puntos), luego se marca con cal o ceniza. Repicador.- Es una herramienta pequeña hecha de palo, que sirve para remover las plántulas del almacigo y trasplantar a terre- no de nitivo 2. EL NIVEL EN “A” O NIVEL “CHOLO” El nivel en “A” o nivel “cholo” es un instrumento muy sencillo, que sirve para trazar líneas a curvas de nivel, para trazar terrazas, andenes, surcos en contorno, zanjas de in ltración a nivel, camas, pircas, canales de regadío, etc. 2.1 ¿CÓMO SE CONSTRUYE? Materiales: 2 palos delgados, rígidos y fuertes de 1.80 m. de largo cada uno. 1 palo corto de 1.10 m. Cordel (pita, soguilla, pabilo, etc.) 1 piedra o cualquier material que sirva de peso.
  • 35. Guía Práctica del BIOHUERTO 38 Procedimiento: 1. Se amarran 2 palos grandes por uno de sus extremos (cruzados); el amarre debe ser bien hecho para que los palos no se muevan. 2. Se amarra el palo más corto formando una letra “A”, los nudos que aseguran el amarre, deben ser bien hechos. No se pretende que la ”A” sea perfecta. 3. Finalmente, se amarra bien en el centro del extremo superior, la pita que lleva la piedra. Esto hace que funcione como plomada. Calibración.- Es el procedimiento por el cual se encuentra un punto en el palo transversal, cuando el cordel que sujeta la piedra lo intercepta. El instrumento tendrá sus patas al mismo nivel.
  • 36. Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola 39 Procedimiento: 1. Colocar el instrumento en un terreno inclinado. Se hace marcas en el suelo, indicando exactamente el lugar donde las patas tocan el suelo. Cuando deje de moverse la “plomada”, se hace una marca en el palo transversal, exactamente en el punto donde cruza el cordel (punto A). 2. Luegosedamediavueltaalinstrumento, de tal manera que la pata derecha quede exactamente donde estuvo la pata izquierda y viceversa. 3. Una vez que deje de moverse la “plomada”, se marca en el palo transversal el punto donde cruza el cordel (punto B). El punto medio entre los puntos A y B vienen a ser el punto de calibración.
  • 37. Guía Práctica del BIOHUERTO 40 Recomendaciones: Los palos deben ser duros para evitar que se doblen al momento de nivelar y no cometer errores en los trazos. Las patas no deben terminar en puntas para que no se entierren. No usar el “nivel cholo” si se a ojan los amarres o se corren los palos, es necesario volver a hacerlo y calibrar nuevamente. 2.2 ¿CÓMO SE UTILIZA EL NIVEL “A”? Se ubica una de las patas del nivel, en el punto del terreno donde se va a iniciar el trazo. La otra pata se mueve hacia arriba o hacia abajo hasta ubicar que el cordel pase por el punto “C”. El cordel de la plomada no debe moverse. El punto donde tocó la parte se marca, de ahí se traslada la otra pata y se sigue buscando el siguiente punto.
  • 38. Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola 41 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. No se ha mencionado en este capítulo las herramientas que utilizaban los antiguos. ¿Conoces algunas y para que labores se utilizaban? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. Además de las herramientas señaladas en el capítulo, ¿existen otras que son propias de tu zona? ¿Para qué labores la usan? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. ¿Es importante el nivel en la preparación del terreno? ¿Por qué? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 4. ¿Utilizas el “nivel cholo”? ¿Cuál es tu experiencia? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 5. ¿Conoces otra forma de trazado de terreno? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 39. Guía Práctica del BIOHUERTO 42 HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 40. Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo 43 CAPITULO IV Preparación de terrenos de cultivo
  • 41. Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo 45 PREPARACIÓN DE TERRENOS DE CULTIVO En este capítulo trataremos de compartir algunos criterios técnicos para la construcción de andenes, terrazas, camas altas y surcos. 1. Surcos Observar las siguientes labores básicas: Cuando se efectúan los surcos en el suelo de laderas, deberán ser transversales a la pendiente, para evitar la erosión a causa de las lluvias de riego. … “no hacer los surcos en dirección a la pendiente…” 2. Andenes Los andenes formaron parte del conocimiento y trabajo de los antiguos peruanos, se construyeron en las laderas de los andes. Permite un mejor uso del suelo y se aprovecha mejor los rayos solares y el agua de riego. Con esta alternativa, demostraron un gran respeto y aprecio por la naturaleza y una adecuada organización social para el trabajo agrícola. La tierra de cultivo fue denominada “Pacha Mama” que signi ca Madre Tierra. Humedecer el suelo (Riego de “Machaco”) Rotura y volteo del suelo. Desterronado. Trazado de surcos con el “nivel cholo”.
  • 42. Guía Práctica del BIOHUERTO 46 2.1 Procedimiento para la construcción de andenes: Trazar a nivel la base del muro. Construir el muro de piedras, teniendo en cuenta que la base sea ancha, la altura no mayor de 1.50 m. Deberá ser transversal a la pendiente y de preferencia con una ligera inclinación. Seleccionar tierra fértil. Rellenar y nivelar el andén con la tierra seleccionada. El ancho del andén, dependerá de la pendiente del terreno y de la profundidad del suelo. El andén debe ser angosto en terrenos con mucha pendiente. En los andenes se pueden cultivar: hortalizas, papa, maíz, choclo, trigo, etc. 3. Terrazas: Las terrazas de absorción son una serie sucesiva de plataformas, de bancos o terraplenes dispuestos en escalones en las laderas. Los terraplenes tienen una inclinación hacia adentro y sus bordes interno y externo, se encuentran a nivel. La inclinación del terraplén hacia adentro previene que se rebalse el agua de la lluvia. La nivelación de los bordes impide que el agua no se escurra hacia un lado ni al otro, facilitan do que toda el agua de lluvia que cae en la tierra se in ltre total y uniformemente en ella; de esta manera se evita completamente la erosión.
  • 43. Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo 47 4. Camas altas: Son suelos preparados donde se cultivan hortalizas, hierbas aromáticas y/o medicinales. Estos terrenos se preparan en forma rectangular pudiendo ser hasta de 10m. de largo, con un ancho de 1m. De acuerdo al mantenimiento que se dé, las camas altas se conservan por varios años. Al ser suelos mejorados tienen un buen drenaje, retienen humedad, por la incorporación de materia orgánica. Las herramientas que se utilizan en la preparación de las camas altas son: lampa recta, zapapico, estacas, trinche, rastrillo, cordel. 4.1 ¿Cómo se trabajan las camas altas? Se humedece el terreno ( riego de “machaco”). Limpieza y habilitación del terreno. Trazado de camas. Colocación de estacas en las 4 esquinas. Tirar del cordel entre estaca y estaca.
  • 44. Guía Práctica del BIOHUERTO 48 Cavar una zanja de 30cm. de ancho y 30cm. de profundidad a un extremo de la cama. La tierra que se extrae se traslada al extremo contrario. Con un trinche o zapa- pico se suelta la tierra del fondo. Se coloca en el fondo de la zanja una capa de rastrojos y vegetales
  • 45. Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo 49 picados no mayor de 10cm. de espesor, evitando poner malezas con semillas. El procedimiento que se ha sugerido, se repite con la segunda zanja. La tierra que se extrae sirve para rellenar la primera zanja. Se repite la acción de abrir zanjas continuas y la colocación de rastrojos y vegetales, se tapan con la tierra de las siguientes zanjas hasta concluir la cama. La última zanja se rellena con la tierra de la primera.
  • 46. Guía Práctica del BIOHUERTO 50 Terminado el relleno de las zanjas, se procede a nivelar el suelo con el rastrillo. Previamente se incorpora una capa de estiércol molido o compost (al voleo). Con esta tarea se termina la preparación de una cama alta. La preparación de las camas altas requiere de mucho esfuerzo y trabajo. Recomendamos buscar la participación de algunos miembros de la comunidad con la nalidad de que asuman los trabajos más pesados. Los niños pueden ayudar en la medición, trazos, nivelación del terreno, recolección de residuos vegetales, y en otras tareas propias de su edad. Una cama bien preparada puede durar de tres a cuatro años.
  • 47. Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo 51 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. ¿Cuál es el tiempo más adecuado para la preparación del terreno? ¿Hay un tiempo especí co para el biohuerto? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. De acuerdo al terreno que existe en tu zona (planos, pendientes, laderas y otros), ¿Qué tipo de preparación asumirá el biohuerto en la escuela? (Andén, terraza, cama alta, etc.) …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. ¿Por qué es importante parcelar en metros cuadrados? ¿Qué bene cios trae? Señala algunas de ellas. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 4. ¿Qué experiencia tienes en la preparación de los terrenos de cultivo? Si no la tienes, indaga con los dirigentes de tu comunidad. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 5. ¿Por qué se recomienda usar residuos orgánicos en las labores agrícolas? ¿Los miembros de tu comunidad tienen información sobre agricultura orgánica? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………….
  • 48. Guía Práctica del BIOHUERTO 52 HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 49. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 53 CAPITULO V Fertilización orgánica y nutrientes
  • 50. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 55 FERTILIZACIÓN ORGÁNICA DEL SUELO Es la incorporación al suelo de residuos orgánicos de origen animal o vegetal (estiércoles, orines, hojas, tallos, abonos verdes, compost, humus, etc.). Estos sirven de alimento a la población microbiana que vive en el suelo, quienes se encargan de transformarlos en sustancias solubles ricas en minerales que sirven de fuente energética y nutritiva para las plantas. 1. ¿QUÉ ES MATERIA ORGÁNICA? Es el conjunto de residuos orgánicos de procedencia animal o vegetal que se usa para mejorar la fertilidad del suelo. Está constituido por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y minerales menores. 2. FUENTES QUE GENERAN MATERIA ORGÁNICA: 3. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA MATERIA ORGÁNICA? - Aporta nutrientes esenciales para el crecimiento de las plantas, tales como nitrógeno, fósforo, potasio, azufre, boro, cobre, erro, magnesio, como resultado de su proceso de descomposición. - Activa biológicamente el suelo y representa alimento para la población de los microorganismos del suelo. Residuos provenientes de la Residuos provenientes de actividad agrícola. Actividad forestal - Rastrojos - Aserrín - Restos de la poda de árboles - Hojas y ramas y arbustos - Cenizas - Malezas - Frutos dañados Residuos provenientes de la Residuos provenientes de Actividad ganadera: actividad industrial: - Estiércoles - Pulpa de café - Orines - Bagazo de caña de azúcar - Huesos Residuos provenientes de la actividad doméstica - Basura (cáscara, vísceras, hojas, huesos, pelos, plumas) - Aguas residuales
  • 51. Guía Práctica del BIOHUERTO 56 “… transformación por la acción microbiana de los residuos orgánicos incorporados al suelo… resultantes de la mineralización, debido a los microorganismos…” - Al favorecer la estructura del suelo, mejora el movimiento del agua, del aire y el crecimiento de las raíces. - Incrementa la retención de humedad.
  • 52. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 57 4. ESTIERCOL Son los excrementos de los animales, su calidad varía de acuerdo al tipo de animal, alimentación y manejo. Fermentación aeróbica Se amontona el estiércol sin compactarlo; en estas condiciones se estimula la población de bacterias y la oxidación. El material acumulado experimenta una subida de temperatura de 50-60 grados, eliminándose los organismos patógenos. El estiércol en descomposición debe mantenerse de 3 a 5 semanas en temperatura ambiente y adecuadamente húmedo durante todo este tiempo. Cuando ya no genere calor puede ser incorporado al campo. FERTILIZANTES ORGÁNICOS QUE DEBEN USARSE EN EL BIOHUERTO Y SU COMPOSICIÓN FERTILIZANTES ORGANICOS N % Nitrógeno P2o2 % Fósforo K2o % Potasio Mgo % Magnesio Sustancia Orgánica % Micro- Elementos COMPOST 0.5 0.5 0.5 0.3 10 – 20 Rico PURIN DE ORINA 0.3 0.06 0.45 --- 4 Rico PURIN DE ESTIERCOL 0.25 0.1 0.35 --- 5 Rico ESTIERCOL VACUNO 0.4 0.2 0.6 0.1 17 – 25 Medio ESTIERCOL DE POLLO 1.5 1.5 1.0 --- 30 – 35 Rico ESTIERCOL DE CABALLO 0.5 0.3 0.4 --- 30 Medio HARINA DE CUERNOS 9 – 14 4 - 5 --- --- 80 – 85 Pobre HARINA DE SANGRE 12 – 15 1.5 0.8 --- 60 – 70 Rico HARINA DE HUESO 3 – 5 21 0 – 2 --- 30 Medio CENIZAS VEGETALES --- 2 – 4 6 – 10 --- --- Rico
  • 53. Guía Práctica del BIOHUERTO 58 El promedio químico de los estiércoles es de 0.5% de nitrógeno, 0.25% de fósforo (P2) y 0.5% de potasio (K2O). El estiércol es pobre en fósforo respecto al nitrógeno y potasio. Recomendamos la aplicación de roca fosfórica a los estiércoles para mejorar su calidad. PRECAUCIONES EN LA UTILIZACIÓN DE ESTIERCOL Noutilizarestiércolfresco,estospuedentenergérmenesdeenfermedades y semillas de malas hierbas. Sugerimos el uso de estiércoles fermentados. Cuando se usa estiércol de ganado vacuno estabulado (establo), tener cuidado porque generalmente tiene alto contenido de sales. Cuando se prepara compost y alimento de lombrices en áreas pequeñas, pueden ser afectados. Moler y/o desmenuzar el estiércol antes de aplicarlo al campo de cultivo. La aplicación del estiércol en el suelo es muy variada, puede hacerse al voleo, en bandas al fondo de los surcos, por golpes entre plantas y rotación en terrenos de corrales temporales. Tener en cuenta que la cantidad de estiércol que se aplica, varia de 10 a 20 Tm/Ha; 1 a 2 Kg/m2 para la mayoría de cultivos. Cuando se trata de terrenos muy arenosos donde se va a cultivar hortalizas, se debe aplicar estiércol hasta 50 Tm/Ha o 5 Kg/m2 para obtener mejores resultados. 5. COMPOST Es el resultado de la mezcla de residuos de origen vegetal y animal que han sido descompuestos bajo condiciones controladas. También se le conoce con el nombre de “tierra vegetal” o “mantillo”. Es un abono orgánico. El compost contribuye a mejorar la estructura, retener la humedad, incrementa la capacidad de reserva de nutrientes, favorece el desarrollo de la población biológica (microorganismos) del suelo y aporta nutrientes indispensables para las plantas. 5.1 ¿Cómo se prepara el compost? Existen varios métodos para la elaboración del compost; uno de los más comunes es el “Método Indore” cuyo nombre es en homenaje a un pueblo de la India donde fue practicado por primera vez por Sir Albert Howard, agrónomo del gobierno Inglés, que estuvo en la India entre los años 1905 y 1934. Lo realizó para atender la necesidad de mejoramiento de suelos y de los cultivos de la región.
  • 54. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 59 Howard concluyó que los residuos de los animales y plantas sanas que caen en el suelo mejoran su fertilidad debido a la transformación de los residuos en HUMUS. Los agricultores chinos in uyeron en sus investigaciones sobre residuos orgánicos. Materiales que se necesitan: Residuos vegetales (rastrojos, cáscaras, restos de podas, etc) Estiércoles, aguas residuales, compost maduro, suelo rico en materia orgánica.
  • 55. Guía Práctica del BIOHUERTO 60 Cal o cenizas, cáscaras de huevo, conchas de mariscos, huesos molidos, pescados y agua. Procedimiento de preparación: Hacer una fosa (especialmente en zonas áridas o frías) con las siguientes dimensiones: 1m. x 1m. x 1m. = 1m3 para biohuertos escolares y familiares de 4m. x 4m. x 1.5m. = 8m3 para biohuertos comunales…..
  • 56. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 61 Colocar los residuos vegetales, de preferencia picados, formando una primera capa de más o menos 20cm. de espesor. Introducir varas de madera (10 cm. de diámetro) en varias partes de la fosa.
  • 57. Guía Práctica del BIOHUERTO 62 Regar la capa de rastrojos semanalmente hasta que el material alcance la humedad adecuada. Cuando el material es fresco y está cortado requiere muy poca agua o no la necesita. Esparcir estiércol en forma uniforme sobre la capa de rastrojos o residuos vegetales hasta alcanzar una capa de más o menos, 5 o 10cm. de espesor. Cuando el material a compostar es leñoso, deberá utilizarse más estiércol.
  • 58. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 63 Espolvorear sobre el estiércol una capa ligera de cal o cenizas, cáscara de huevo, hueso molido, para corregir la acidez del material. Humedecer ligeramente para favorecer la distribución del estiércol y la cal. Repetir el mismo proceso hasta formar una pila de compost con capas alternas que alcancen una altura de 1 o 1.5m. según las dimensiones de la fosa. Cubrir con ramas, costales y una capa de tierra para crear un ambiente favorable al proceso de descomposición y para evitar que penetre el agua de lluvia.
  • 59. Guía Práctica del BIOHUERTO 64 Retirar en 4 ó 6 días.- De esta forma se hacen los agujeros necesarios para la oxidación del material. Sin oxigenación no hay descomposición. (Fig. derecha) Voltear los materiales cuando se observe que la temperatura alta ha descendido y se encuentra estable (2 o 3 semanas en el verano o después de 1 mes en el invierno) variando de acuerdo a las condiciones climáticas de la zona. El volteo consiste en colocar los materiales de la parte de arriba a la parte inferior y los de abajo hacia la parte superior, regulando la humedad y el aire para facilitar el proceso de descomposición… (Fig. abajo)
  • 60. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 65 Finalmente el proceso de compostaje termina de 3 a 4 meses (según la zona), en este momento se aprecia que el material ya ha sido completamente degradado, no hay emanaciones de gas y la temperatura permanece estable. Por otra parte, si observamos que el material tiene olor a podrido y color blanquecino (presencia de hongos) es muestra que faltó oxigeno por exceso de humedad en su proceso de descomposición, en estos casos es necesario voltear el material varias veces hasta que tenga la apariencia adecuada que corresponde al “COMPOST”. FORMA PRÁCTICA DE PREPARAR COMPOST - En pozos - Sobre la super cie
  • 61. Guía Práctica del BIOHUERTO 66 - En laderas 6. HUMUS Es el estado más avanzado en la descomposición de la materia orgánica del suelo. Es una sustancia negruzca de naturaleza ácida, que da al suelo una mejor estructura, a la vez que suministra sustancias nitrogenadas indispensables para el desarrollo de las plantas. Esta sustancia es producida por la actividad de los organismos del suelo a partir de los residuos orgánicos incorporados al mismo, perdiendo su estructura original y presentando propiedades físicas y químicas de nidas. El proceso se conoce como humi cación. Según el origen y proceso de transformación, tenemos diversas clases de humus: 6.1 HUMUS DE LOMBRIZ Se denomina así a los excrementos de las lombrices dedicadas especialmente para transformar residuos orgánicos. Como abono orgánico es excelente, mejora la actividad biológica del suelo, por la gran ora microbiana que contiene. Permite que se realice la producción de enzimas importantes para la evolución de la materia orgánica del suelo; favorece la absorción de nutrientes; mejora la estructura del suelo; incrementa la retención de humedad.
  • 62. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 67 ¿Cómo se obtiene el Humus de lombriz? Las instalaciones para la producción de Humus deben ubicarse de preferencia, en los extremos y partes altas del Biohuerto. Con esto se evitará daños e inundaciones. Requiere de tres tipos de pozos o lechos: 6.1.1 Pozo de descomposición De 1m. de ancho por 3m. de largo por 50cm. de profundidad. Recomendamos estabilizar los bordes con piedras para facilitar el llenado de material orgánico para su descomposición. El pozo se llenará faltando 10cm., lugar donde se colocará la cobertura con paja, ramas, etc. La materia orgánica permanecerá en el pozo de 25 a 30 días (tiempo que dura su transformación) estando cubierto y húmedo (no mojado para evitar la putrefacción) hasta el momento de la extracción. 6.1.2 Pozo de oxigenación o enfriamiento Las medidas de este pozo son de 1m. de ancho por 4m. de largo por 50cm. de profundidad como máximo. Este pozo recibirá la materia orgánica descompuesta del primer pozo y se mantendrá ahí de 7 a 15 días, húmedo y cubierto con paja seca para protegerlo de los rayos solares. Una vez oxigenado estará listo para servir como alimento de las lombrices.
  • 63. Guía Práctica del BIOHUERTO 68 6.1.3 Lechos o camas de cría Las medidas de estas camas son de 1m. de ancho por 3m. de largo por 35cm. de profundidad, los bordes reforzados con piedras, ladrillos, maderas otro material de la zona. En zonas lluviosas los lechos deben ser construidos sobre la super cie. En estos lechos se crían las lombrices. SIEMBRA DE LOMBRICES Y PREPARACION DE HUMUS: El lecho de cría se llena con alimentos que se extraen de la poza de oxigenación, más o menos 10 a 15cm. de altura. Echar un puñado de lombrices y observar. Si se mantienen agrupadas durante 24 horas, quiere decir que falta enfriar el alimento. Si las lombrices se esparcen, es porque el alimento está en condiciones adecuadas, pudiéndose “sembrar” o introducir el resto de lombrices que debe ser de 2 a 3 kilos por lecho. Una vez “sembrado” se debe cubrir con paja de ichu u otra de la zona manteniendo el alimento siempre húmedo, con proporción del 70%.
  • 64. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 69 Para probar la humedad es necesario empuñar un poco de alimento, si al presionar con la mano chorrea agua, hay exceso de agua, si gotea está bien, si no gotea es porque le falta agua. Después de 30 a 45 días se debe veri car la reproducción de lombrices. Para esto habrá que observar la presencia de cocones (tienen un color amarillo verdoso, mide aproximadamente de 2-3 por 3-4mm.) o de lombrices pequeñas que están ubicadas en los bordes o en la base de los lechos. Si esto ocurriera agregar semanalmente una capa de 5cm. de alimento de la poza de oxigenación. Llenar el lecho, dejando 10cm. para poder realizar la cosecha. COSECHA DE HUMUS DE LOMBRIZ - Remover la capa super cial de 5cm. de alimento y tener a las lombrices de hambre, para que acaben con el alimento existente. - Después de una semana, echar 5cm. de alimento, cubrir con paja, dejando de 24 a 48 horas. Al cumplirse el tiempo extraer los 5 cm. de alimento, ahí estarán la mayoría de lombrices; depositarlos en un espacio adecuado junto al lecho. Luego se extrae todo el humus de lombriz, tamizándolo, para almacenar en lugares secos y evitar la exposición directa a los rayos del sol. - Vacío el lecho, se procede a llenar nuevamente como al inicio, es decir, primero 15cm. de alimento, luego las lombrices, pero en mayor cantidad, 2kg. Por m2 , esto facilitará la mayor producción de humus en corto tiempo, cuidando para esto tener la cantidad de alimento su ciente. A mayor cantidad de lombrices, mayor consumo de alimento. Una lombriz necesita 1gr. de alimento por día. Si hubiera exceso de lombrices se puede instalar más lechos o dar como alimento a aves, peces, etc. Recomendaciones: - Evitar el uso de estiércol fresco como alimento. - Aumentar el espesor de la cobertura de paja para evitar los cambios bruscos de temperatura (heladas, calor) - Cubrir con paja, nunca con plásticos ni calaminas. - Evitar usar agua con sustancia tóxicas (residuos de fertilizantes o pesticidas químicos).
  • 65. Guía Práctica del BIOHUERTO 70 6.2 HUMUS MULL Se origina en suelos de vida activa con su cientes sustancias minerales. Las materias orgánicas humi cadas son mezcladas con las partículas minerales por los organismos del suelo. Presenta una reacción neutral. 6.3 HUMUS MODER La materia orgánica es procesada lentamente, esta mezclada mínimamente con sustancias minerales, formándose componentes aislados de sustancias vegetales. Es poco favorable. 6.4 HUMUS BRUTO (TURBA) Se forma en condiciones anaeróbicas y en zonas frías donde la actividad biológica es mínima. Es de naturaleza ácida y retiene mucha humedad, sirve para preparar sustratos para plantas ornamentales (helechos, culantrillo, etc.) 7. ABONOS VERDES Al sembrar e incorporar plantas al suelo, se incrementa las propiedades físicas y biológicas del suelo. Las leguminosas son las plantas más apropiadas como abono debiendo ser cortadas en su oración. Requisitos de una planta para abono verde: - De crecimiento rápido. - De follaje abundante. - Planta rústica, que se adapte a los suelos pobres. - Que la semilla sea leguminosa. Leguminosas que pueden usarse como abonos verdes
  • 66. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 71 I. Región Costa - Frejol terciopelo (Stizolobium Bort) - Crotalaria (Crotalareajuncea) - Trébol dulce blanco (Melilotus alba bort) - Trébol dulce amarillo (Melilotusof cinalis L.) - Alfalfa (Medicago sativa) - Caupi (Frejol Castilla) - Chivatito (Cajanuscajan) II. Región Sierra - Alfalfa (Medicago sativa) - Lupino blanco, tarwi, chocho (Lupinusalbus) - Lupino amarillo, tarwi, chocho (LupinusLutens L.) - Lupino azul (Lupinusaugustifolius L.) - Trébol rojo (Trifolium pratense L.) - Trébol blanco (Trifoliumrepens L.) - Trébol subterráneo. III. Región Selva - Soya (Glycine Max L.) - Fréjol terciopelo (Stizolobiumdeerinienum Bort) - Fréjol Jacinto (Dolichoslab.) - Añil peludo (Indigoferahinsuta) - Sesbiana (Sesbiana sp.) - Caupí (Viguasinensis L.) - Añil (Indigofera tintórea) - Kudzu tropical (Pueraria phasedoides Benth) Fuente: (C. Felipe Morales, 1979. UNALM) PRECAUCIONES EN EL USO: - El abono verde es fuente de nitrógeno y no de humus. - Se descompone en 3 a 4 semanas. - No mejora la bioestructura del suelo. - Algunos tienen hongos y son patógenos pudiendo afectar el cultivo. - El uso de abonos verdes es favorable antes de cultivos exigentes en nutrientes (maíz, papa, hortalizas). No es recomendable para cultivos densos (cebada, trigo, avena). - Es indispensable disponer de agua de riego para favorecer su crecimiento y descomposición antes de la siembra de algún cultivo.
  • 67. Guía Práctica del BIOHUERTO 72 LEGUMINOSAS Las leguminosas son uno de los cultivos más importantes de la naturaleza. Suministran proteínas, minerales y vitaminas esenciales para el ser humano y los animales. 8. FIJACIÓN BIOLÓGICA DEL NITRÓGENO El nitrógeno es el elemento de la atmósfera que se encuentra en mayor porcentaje (78%). Es utilizado directamente para el crecimiento de las plantas a través de la asociación simbiótica de las leguminosas (frijol, habas, arvejas, lupinos, alfalfa, etc.), con las bacterias del género Rhizobios. En esta asociación la leguminosa suministra el azúcar y energía necesaria para que las bacterias lo usen en la transformación del nitrógeno de la atmósfera (N2) en forma de amonio (NH3). La planta lo asimila y lo usa para desarrollar su proteína y es aquí, cuando el nitrógeno se ja. Las cantidades de nitrógeno jadas varían de 50 a 400 kg/ha/año (tenien- do un promedio de 150 kg/ha/año). Por ejemplo, la alfalfa puede producir 10 Tm/ha de materia seca y ja cerca de 200 kg/ha/año, cantidad su ciente para atender la mayor parte de las ne- cesidades de nitrógeno para muchos cultivos. Antes de 1950 la producción de trigo y algodón en los Estados Uni- dos, dependía exclusivamente del reciclaje de nitrógeno y de la materia orgánica. El nitrógeno era obtenido mediante rotaciones con leguminosas (alfalfa-algodón, alfalfa-trigo). El proceso de jación de Nitrógeno se da en los nódulos de las raíces de las leguminosas, siendo estos pequeños abultamientos que al estar activos y ser cortados presentan un color rosa- do característico. Cuando se utiliza como abono verde, se enriquece el suelo con nitrógeno,
  • 68. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 73 pero su efecto es de poca duración. En climas tropicales, su descomposición es de 3 a 4 semanas de su incorporación y de 1 a 2 meses en climas templa- dos. Recomendamos para el procedimiento de cosecha de las leguminosas -no jalar la planta con todo el sistema radicular- cortarlos cuidando de dejar las raíces y los nódulos que serán los portadores del nitrógeno para el suelo. 9. VALOR DE LOS NUTRIENTES Para que el metabolismo de una planta sea adecuado y su desarrollo óptimo, es necesario que las sustancias nutritivas se encuentren en equilibrio, interactuando en forma armónica. En exceso o dé cit, ocasiona plantas débiles, susceptibles a plagas y enfermedades, de baja calidad alimenticia y cosechas de poca durabilidad. Cada nutriente no puede considerarse en forma aislada, sino en relación con los demás. No obstante que algunos nutrientes juegan un rol especial en la nutrición vegetal, no signi ca que sean considerados como únicos. 9.1 LOS MACRONUTRIENTES NITRÓGENO (N) Importancia.- Componente de proteínas y de la cloro la. Favorece el crecimiento. FÓSFORO (P) Importancia.- Es parte elemental en compuestos protéicos de alta valencia; in uye en la formación de semillas y del crecimiento de raíces; es regulador principal de todos los ciclos vitales de la planta (proporciona energía). POTASIO ( ) Importancia.- Es importante para la síntesis de proteínas e hidratos de carbono, in uencia en la rmeza del tejido (solidez del tallo), resistencia y calidad (conformación del fruto). CALCIO (Ca) Importancia.- Es la parte fundamental en determinados compuestos, es importante para la regulación del pH, la estructura y la liberación de los nutrientes. Casi siempre existe en cantidades su cientes. MAGNESIO (Mg) Importancia.- Es constituyente de la cloro la y activador enzimático. AZUFRE (S) Importancia.- Participa en la síntesis de grasas y proteínas.
  • 69. Guía Práctica del BIOHUERTO 74 9.2 LOS MICRONUTRIENTES HIERRO (Fe) Importancia.- Presente en la síntesis de la cloro la. Activador de varias enzimas. CLORO (Cl) Importancia.- Participa en el proceso de fotosíntesis. Necesario para las plantas solo en pequeñas cantidades; algunas plantas toleran cantidades altas, por ejemplo la remolacha forrajera y azucarera, la col, la espinaca y el apio. En grandes cantidades impide el desarrollo o la calidad de las plantas sensibles al cloro como por ejemplo: papa, pimiento, tabaco, frejol, frutas, uva, plantas forestales. MANGANESO (Mn) Importancia.- Participa en la fotosíntesis y es activador enzimático. BORO (B) Importancia.- En el metabolismo de carbohidratos y translocación de azúcares. ZINC (Zn) Importancia.- Importante en el metabolismo (formación de enzimas). COBRE (Cu) Importancia.- En el metabolismo (síntesis de enzimas y cloro la) y como componente en las plantas alimenticias y forrajeras. MOLIBDENO (Mb) Importancia.- Se encuentra en la nitrogenasa, necesaria para la jación de nitrógeno (bacterias nodulares). Es importante para el grupo brassica. SILICIO (Si) Importancia.- Abundante en las gramíneas y la cola de caballo. Hace forraje “áspero” y aumenta su resistencia. COBALTO (Co) Importancia.- Es importante para el desarrollo de las bacterias nodulares ( jación simbiótica de nitrógeno). YODO (I) Importancia.- Es muy importante para hombres y animales.
  • 70. Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes 75 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. ¿Qué importancia tiene la materia orgánica en los cultivos del biohuerto? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. ¿Qué tipo de estiércol se utiliza con mayor frecuencia en el abonamiento de los suelos, en tu comunidad y en el biohuerto? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. ¿Cuál es tu experiencia en el procesamiento y aplicación de estiércol? Si no lo tienes, indaga con los dirigentes de tu comunidad y escribe la información que recibes. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 4. ¿Qué resultados da la utilización del compost en las labores agrícolas? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 5. ¿Qué bene cios otorga la incorporación de humus como fertilizante orgánico? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 71. Guía Práctica del BIOHUERTO 76 6. ¿Qué cualidades debe tener una planta para ser abono verde? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 7. ¿Por qué son importantes los nutrientes en el desarrollo de las plantas y en la fertilidad del suelo? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 8. ¿Qué elemento es imprescindible en el crecimiento y desarrollo de las plantas? ¿Por qué? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 9. ¿Qué nutriente es importante para la jación simbiótica del nitrógeno? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 72. Capitulo VI Semillas y Siembra 77 CAPITULO VI Semillas y Siembra
  • 73. Capitulo VI Semillas y Siembra 79 FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA INSTALACIÓN LA SEMILLA La semilla es la parte de la planta que se reproduce cuando germina. Hay dos tipos de semillas: botánica y vegetativa. Semilla botánica: Es el óvulo fecundado, desarrollado y maduro, se encuentra en el fruto siendo conocido como “pepa”. Semilla vegetativa: Son partes de la planta (tallo, hojas, estacas, estolones), que actúan como propagadoras de nuevas plantas. 1. ¿CÓMO MANEJAR LAS SEMILLAS? Para obtener un mejor rendimiento de las semillas es necesario observar un adecuado cuidado para prolongar y mantener el porcentaje de germinación. Para la conservación, se recomienda hacerlo en envases o frascos oscuros herméticamente cerrados o sobres de papel platinado. Estos envases se deben guardar en lugares secos y oscuros, la luz es desfavorable para la conservación de la semilla. Es importante conocer la procedencia de las semillas, fecha de envasado, porque algunas semillas según las especies pierden fácilmente su poder germinativo.
  • 74. Guía Práctica del BIOHUERTO 80 2. PROCEDIMIENTO PARA ACELERAR LA GERMINACIÓN DE LAS SEMILLAS Se realiza con técnicas muy sencillas antes de realizar la siembra. En lugares o épocas muy frías es necesario hacer esta práctica con todas las semillas. Se remoja con agua en un mismo envase varias especies previamente envueltas por separado en pedazos de telas e introducidas en el fondo del envase. El tiempo de remojado varía entre 24 y 48 horas según las semillas, las más duras: zanahoria, apio, cebolla, poro, etc., requiere de más tiempo. Al remojarse las semillas, estas se hinchan haciendo más fácil la siembra y más rápida la germinación. 2.1 REMOJADO DE SEMILLA Se remojan las semillas en un recipiente con agua de manzanilla fría, además de acelerar la germinación se estará protegiendo de algún elemento patógeno (hongos). 2.2 REMOJADO EN AGUA CALIENTE Esta práctica es más e caz, pero requiere un conocimiento de temperatura y de tiempo para cada especie, la que uctúa entre 5 a 25 minutos según la dureza de la semilla. Cuando se excede el tiempo de remojado y de temperatura se puede perder la semilla. No se utiliza en semillas de hortalizas, pero si es adecuado para especies forestales: tara, retama, etc. 1.1 Semillas que pierden antes de un año su poder germinativo. Cebolla Alliun cepa L., Espinaca Spinacia oleracea L., 1.2 Semillas que duran poco más de un año. Arvejas Pisum sativum, Zanahoria Daucuscarota, Pimiento Capsicum annuum, Habas Vicia faba. Vainita Phaseolus vulgaris L., Melón Cucumis melo. 1.3 Semillas que duran poco más de 2 años. Apio Apium graveolens, Berenjena Solanum melongena. Lechuga Lactuca sativa, Sandía Citrullus lanatus, Tomate Lycopersicum esculentum, Coli or Bassica oleracea, Zapallo Cucurbita pepo, pepinillo Ecballium elaterium Col Brassica oleracea L., Acelga acelga Beta vulgaris L. var. Cicla Betarraga Beta vulgaris var. conditiva, RabanitoRaphanus sativus
  • 75. Capitulo VI Semillas y Siembra 81 2.3 LLACOSH A Esta práctica consiste en remojar la semilla en chicha de jora, mez- clado con estiércol de gallina. Es una técnica que da buenos resul- tados porque controla elementos patógenos y fertiliza antes de la germinación. 3. PRUEBAS DEL PODER GERMINATIVO DE LAS SEMILLAS Cuando no se tiene conocimiento de la procedencia y fecha de envasado de las semillas, recomendamos realizar las siguientes pruebas: 3.1 MÉTODO DE REMOJADO En un envase (transparente) con agua se echa una cantidad de semillas. Las que van al fondo están buenas. Después de unas horas de remojo, las semillas que se sumergen señalan que su estado es regular; al ser sembradas requerirán de buena atención. Las semillas que se quedan otando en el agua están pasadas y han perdido su poder de germinación. Deben eliminarse.
  • 76. Guía Práctica del BIOHUERTO 82 Comparando la cantidad sumergida y la cantidad que ota, nos dará el porcentaje aproximado del poder germinativo de las semillas. 3.2 MÉTODO DE CALENDARIO Este método es más exacto. En un recipiente casi plano (plato) se colo- ca papel húmedo. Sobre el papel se distribuye uniformemente 100 semi- llas, cogidas al azar del envase. Lue- go se cubre con otro papel, al cual humedecemos adecuadamente to- dos los días. Necesitamos saber en cuantos días germina cada especie, a partir de ese día se veri ca el proceso de germinación, levantando el papel todos los días y anotando la cantidad de semillas germinadas. Señalamos el número de semillas germinadas durante 5 días del proceso de germinación. ´ Al nal de la prueba sumaremos las semillas germinadas. DIAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 * % Col 5 25 30 20 8 88 88 Zanahoria 5 10 30 25 17 87 87 Lechuga 10 25 20 5 60 60 * Germinación 4. ALGUNAS CONSIDERACIONES PARA LA PRODUCCIÓN DE SEMILLA DE HORTALIZAS En la producción de semillas de hortalizas, el manejo del campo de cultivo es muy similar al de un campo con nes de abastecimiento para el mercado. Sin embargo, hay que tener cuidado con algunos aspectos que mencionamos a continuación:
  • 77. Capitulo VI Semillas y Siembra 83 4.1 PERIODO VEGETATIVO Muchas hortalizas son anuales. En un año, la planta se desarrolla, orece y muere. Por ejemplo: tomate, lechuga, rabanito, betarraga, etc. Otras hortalizas son bianuales. Requieren de 2 años para cumplir su ciclo de vida. En el primer año, la planta completa su desarrollo vegetativo: germina, crece y desarrolla su parte vegetativa y radicular. En el segundo año, la planta orece después de cumplir ciertos requisitos (temperatura por debajo de 10°C, en un lapso de un mes más o menos). Ejemplo: la zanahoria, la cebolla. 4.2 DENSIDAD DE SIEMBRA Las plantas para semillar, necesitan tener mayor espacio, los distanciamientos entre plantas y entre surcos son mayores, en comparación con los cultivos normales. 4.3 SELECCIÓN Durante el desarrollo de las plantas, es necesario hacer observaciones permanentes del campo, con la nalidad de eliminar plantas anormales, enfermedades (virus, mildium, hongos, etc.). 4.4 CONTROL DE MALEZAS Los semilleros de hortalizas deben estar limpios de malezas. Es necesario evitar que las malezas oreen y den semilla, esto degenera los semilleros. 4.5 COSECHA El momento de la cosecha es importante, ya que muchas in orescencias dejan caer sus frutos y/o semillas y si estas no son cosechadas a tiempo, puede perderse muchas semillas. 4.6 PROCESAMIENTO DE LAS SEMILLAS Lassemillassonextraídasdelosfrutosluegodeprocesosdefermentación y lavados. Ejemplo: tomate, berenjena, etc., o simplemente mediante el trillado: como leguminosas, cereales, etc. Sea cual fuese el proceso de obtención de la semilla esta tiene que estar libre de impurezas (residuos de in orescencias y/o frutos) así como de semillas de otras especies.
  • 78. Guía Práctica del BIOHUERTO 84 4.7 CONSERVACIÓN DE LA SEMILLA Las semillas poseen tejidos vivos, los cuales se pueden deteriorar y afectar en su viabilidad y germinación si no son adecuadamente almacenadas. Por lo general, mientras la temperatura sea lo más baja (5 a 8 grados) y la humedad del ambiente sea baja (40 a 60% de humedad relativa), las posibilidades de que las semillas conserven su poder germinativo serán mayores. 5. PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE LECHUGA Para producir semillas de lechuga se debe tener cuidado en la elección de la época de siembra. La lechuga orea con temperaturas relativamente altas (superiores a los 22°C). Ver cha técnica Cap. . Otro aspecto importante es la ausencia de lluvias. Cuando la semilla esta lista para ser cosechada (4 o 5 semanas después de la siembra), si hay lluvias se corre el riesgo de perder semillas, ya que siendo muy pequeñas y al humedecerse malogran el proceso de obtención de semilla. Manejo de cultivo El cultivo se conduce en forma similar a un cultivo comercial, la diferencia radica en la densidad de la siembra. Esta debe ser de 80cm. entre surcos y 40cm. entre plantas, con dos hileras de plantas por surco. Importante es también el aspecto sanitario, en particular lo relacionado con las enfermedades (virus) transmitidas por los á dos (cigarritas, pulgones y trips). Deben ser controladas oportunamente. Recolección y limpieza de semillas La cosecha por lo general es manual. Se toma la in orescencia y se introduce en una bolsa de plástico agitándose. Con este procedimiento las semillas se desprenden y caen en la bolsa. El momento de la cosecha es cuando la in orescencia se abre y muestra las vellosidades de color blanco. Una vez cosechadas las semillas se ponen a secar por 7 días protegidas del viento, lluvia y humedad. El contenido de humedad de las semillas no debe exceder el 10%. Almacenamiento La semilla de lechuga pierde su poder de germinación rápidamente, si no es almacenada a baja temperatura (8 a 10°C y 45 a 60% de humedad relativa).
  • 79. Capitulo VI Semillas y Siembra 85 6. PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE CEBOLLA La cebolla es una especie bianual (2 años). Lo usual es que primero se produzca el bulbo, el cual debe ser seleccionado en base a las características propias de la labor del cultivo (color, tamaño y forma). Los bulbos seleccionados serán sembrados al año siguiente; tanto el trasplante para la producción de bulbos como la siembra del bulbo para la producción de semilla se recomiendan hacerlo en los meses de Agosto a Setiembre. La producción de semilla de esta hortaliza es cruzada. Las abejas e insectos favorecen el proceso de polinización. No deben existir cerca otros campos con sembríos de cebollas porque pueden provocar un cruzamiento con la producción de semilla. Producida la semilla, se cosechan las umbelas (in orescencias), estás son colocadas en eras para que terminen su secado. Una vez secas, son trilladas y venteadas para eliminar impurezas. El secado de la semilla puede lograrse colocándolas bajo sombra al medio ambiente, por 7 a 10 días. La semilla pierde su poder germinativo rápidamente. Se recomienda almacenarla a temperatura de 6 a 8 grados C. y a baja humedad relativa, 70%. 7. PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE ZANAHORIA La zanahoria es una hortaliza bianual. En el primer periodo forma su raíz reservante y en una segunda etapa luego de un periodo frio (temperatura entre 6 y 8 grados centígrados) orecen y dan semillas. En la fase de formación de raíces, es oportuno realizar la selección de aquellas plantas que poseen las características propias de cultivo (forma, tamaño, color). También es en este momento donde se eliminan raíces partidas, deformes y atípicas. Estas raíces sembradas son seleccionadas y cultivadas hasta que luego de un periodo de frio se siembran, dando ores y semillas. El momento de la cosecha de las umbelas es un punto crítico en la obtención de semillas de calidad. La producción de ores en la zanahoria es un proceso gradual; no todos los frutos están listos para ser cosechados. La cosecha dependerá de la mayor cantidad de frutos que estén listos para ser cosechados, si no se cosechan oportunamente se puede perder mucha semilla. Una vez realizada la cosecha las umbelas se colocan al medio ambiente para secarse y luego se procede a la trilla y limpieza. A. Casas – UNALm.
  • 80. Guía Práctica del BIOHUERTO 86 8. LA SIEMBRA Es la práctica agrícola que consiste en colocar la semilla remojada previamente, en el suelo preparado y humedecido 24 horas antes. La profundidad de colocación será de acuerdo al tamaño de las semillas; las más grandes a mayor profundidad, las más pequeñas menos profundas. La profundidad uctúa de 3 a 5cm. o cubriéndolas con una capa de tierra 3 a 4 veces mayor al tamaño de la semilla. TIPOS DE SIEMBRA Existen 2 técnicas de siembra: siembra directa y siembra indirecta (almacigo). 8.1 SIEMBRA DIRECTA: Es cuando la semilla es colocada en un terreno donde la planta va a crecer durante todo su ciclo, hasta la cosecha. Este sistema es utilizado principalmente para hortalizas de raíz que no soportan el trasplante. Las especies para siembra directa son: betarraga, zanahoria, rabanito, acelga, berenjena, zapallo, sandía, melón, etc. La siembra directa puede hacerse de las siguientes formas: 8.1.1 Siembra directa por voleo. Consiste en distribuir las semillas en el suelo, tratando que caigan uniformemente sobre la cama o melgas. Con esta técnica se pierde muchas semillas. Procedimiento: La distribución se realiza con la mano empuñada, dejando caer las semillas a través de los dedos o con un frasco con tapa perforada de acuerdo al tamaño de las semillas, por ejemplo un salero. Luego se mezcla con tierra ayudado por ramas. Otra técnica es cubrir con una capa de tierra, compost o estiércol seco molido. Regar con mucho cuidado. Después se realiza el raleo o desahíje. Cuando la plantita tiene 5 a 6 hojas verdaderas.
  • 81. Capitulo VI Semillas y Siembra 87 8.1.2 Siembra directa en línea continua. Se distribuye las semillas uniformemente en chorro continuo, ayudado por los dedos índice y pulgar, sobre un surco preferentemente super cial, (de acuerdo al tamaño de la semilla) previamente regado. Depositadas, las semillas en los surcos, se cubre con la misma tierra o con una capa delgada de compost. Cuando las plantas tienen de 5 a 8 hojas verdaderas, se realiza el raleo o desahíje. En estas dos técnicas se utiliza muchas semillas y no permite realizar las labores culturales con facilidad. En el biohuerto recomendamos no realizar estos tipos de siembra. 8.1.3 Siembra directa por golpes o localizado. Con esta técnica se deposita (de 2 a 4 semillas de acuerdo a la especie), en hoyos adecuadamente distanciados según las especies a sembrar y con la profundidad que requiere la semilla. Se puede sembrar a ambos lados del surco, para aprovechar más el terreno. Las líneas o surcos también guardan un distanciamiento según las hortalizas a sembrar. No deben ser muy largas para no tener di cultad al momento del riego. Recuerde, la siembra se hace sobre terreno húmedo. (Ver cha técnica Cap. )
  • 82. Guía Práctica del BIOHUERTO 88 8.1.4 Sistema de siembra triangular o tres bolillos Es un sistema exclusivo para biohuertos que nos permite utilizar los espacios pequeños, aprovechando mejor el terreno. Lo ideal es trabajar dividiendo las camas en parcelas de 1m2 (1m. por 1m.) para la práctica de la asociación de cultivo. Procedimiento: Previamente confeccionamos trián- gulos equiláteros (3 lados iguales) con recursos del lugar: madera, car- tón, palos, alambre, etc., de medi- das, según las especies a sembrar o trasplantar, teniendo en cuenta el tamaño y volumen de raíces,tallos y hojas de las plantas. Con este sistema se ahorra semi- llas, en la siembra directa y cuando se realiza el trasplante, se coloca la planta de acuerdo al distanciamien- to que se recomienda. 10 cm. RABANITO CULANTRO ZANAHORIA NAVO PORO ESPINACA CEBOLLA ACELGA BETERRAGA PEREGIL APIO LECHUGA COL COLIFLOR BROCCOLI TOMATE 15 cm. 20 cm. 30 cm. 45 - 50 cm.
  • 83. Capitulo VI Semillas y Siembra 89 Las parcelas a sembrar se riegan 24 horas antes y después de la siembra. Se traza 2 diagonales (líneas referenciales, para ubicar el punto de intersección) este será el inicio de las triangulaciones. Fig. 1 El triángulo se coloca haciendo coincidir el punto de intersección con el ángulo y una diagonal con un lado del triángulo, luego en cada vértice se coloca palitos o piedritas. Fig. 2 y 3 Se saca el triángulo para hacer girar hacia un lado, teniendo como base 2 palitos plantados anteriormente. Al girar nuevamente el triángulo nos dará otro punto, donde colocaremos otro palito y así sucesivamente hasta llenar toda la super cie de la parcela. Fig. 4 y 5 Después con los mismos palitos se hacen hoyos, donde se colocan las semillas. Luego se tapa y se presiona suevamente, guardando los palitos. Al terminar, sabremos cuantas semillas hemos sembrado y cuantas plantas tendremos, de acuerdo al número de palitos utilizados. Luego se riega namente tipo lluvia con regadera para evitar sacar las semillas por la fuerza del agua. 8.2 SIEMBRA INDIRECTA O POR ALMACIGO Un almacigo es un lugar adecuadamente preparado donde las plantas “estarán temporalmente”, hasta alcanzar un tamaño adecuado (10cm. De altura y 4 o 5 hojas). Serán trasplantadas a campo de nitivo cuando se cumpla lo dicho anteriormente. Se utiliza para almacigar determinadas semillas que requieren de un tratamiento especial para su germinación y para ahorrar semillas. El tamaño de las camas de almacigo, es según la dimensión del biohuerto. Fig. 1 Fig. 4 Fig. 5 Fig. 2 Fig. 3
  • 84. Guía Práctica del BIOHUERTO 90 Las especies que requieren ser almacigadas son: lechuga, apio, cebolla, poro, col, coli or, brócoli, tomate, alcachofa. Preparación de camas de almacigo: Se excava una zanja de 1m. de ancho por 2 o 3m. de largo por 35cm. de profundidad en un extremo y 40cm. en el otro extremo (con un desnivel de 5cm.) para que le agua pueda circular fácilmente. Este desnivel de 5cm. se rellena con gravas, dejando libre 30cm. para rellenar con sustrato. Se prepara el sustrato: 1 porción de arena, 1 porción de tierra agrícola y 2 porciones de compost, se mezcla y se llena hasta cubrir los 30cm. de la cama. Se nivela y presiona suavemente. Se riega 24 horas antes. Se trazan líneas de 8cm. con una profundidad de acuerdo al tamaño de la semilla a almacigar. Se depositan las semillas uniformemente cada 2cm. entre semilla y semilla para evitar la aglomeración de plantas, entrecruzamiento de raíces y tener buenas plántulas al momento de hacer los trasplantes o repiques. Ayudado por los dedos índice y pulgar o una regla de madera cubrir ligeramente y presionar suavemente el suelo. Regar namente tipo lluvia, cuidando de no sacar las semillas con la fuerza del agua. Finalmente cubrir con paja, ramas, plástico de polietileno negro u otro material propio de la zona. Esta cobertura facilitará y creará un micro clima adecuado para la germinación de la semilla y para la protección del daño de los pájaros.
  • 85. Capitulo VI Semillas y Siembra 91 El Tinglado o Fitotoldo. El tinglado es una práctica agrícola que consiste en dar protección a los cultivos mediante un techo liviano, para crear un micro clima adecuado a la germinación y desarrollo de las nuevas plantas. Se utilizan recursos de la zona, como: ramas de retama, hojas de plátano, ajas u otras plantas, plástico de polietileno negro, mallas de pescar, carrizos, etc. Esta práctica es válida principalmente para cultivos en almácigos. Cuando las plantas van a ser trasplantadas, se retira el tinglado y se expone a las plántulas a la luz del sol para que se adapten al nuevo medio y sean más resistentes. Recomendaciones: Es importante saber a cuantos días germina determinada semilla para levantar y sacar la cobertura o tinglado en cuanto se asomen las primeras hojitas. Con esta práctica evitaremos plantas débiles de color amarillo/blanquecino por la falta de calor y luz solar. 8.2.1 Tipos de camas de almácigos Con el mismo procedimiento del llenado anterior, se pueden confeccionar camas de diferentes niveles. Camas bajas Se construye bajo el nivel del suelo (20cm.) Se recomienda para regiones con baja temperatura y pocas lluvias. Mantiene la humedad y temperatura del suelo ideal para la germinación de las semillas en climas frígidos. Se cubre fácilmente.
  • 86. 92
  • 87. Capitulo VI Semillas y Siembra 93 Camas calientes Se construye en un pozo de 50cm. de profundidad. Se llena 20cm. con estiércol ca- liente equino (caballo, burro, mu- los) y caprinos. Se rellena 30cm. restantes con sustrato. Estas camas se recomiendan para épocas muy frías y pisos ecológi- cos altos. ALMACIGUERAS PORTATILES Se utilizan envases desechados como: cajones de madera, ollas, baldes, lavatorio, bolsas de plástico oscuro, etc. Con una altura mínima de 20cm. Los recipientes deben tener pequeños ori cios de desag e en la base. Se llena con el sustrato, presionando ligeramente, procurando no taponear los ori cios, dejando libre 5cm. del borde del recipiente. Estos tienen la facilidad de ser transportados, para protegerse de fuertes lluvias, calor, caída de heladas, presencia de plagas de pájaros, hormigas, etc. Para sembrar, humedecer un día antes y sembrar como indicamos para el almacigado en camas.
  • 88. Guía Práctica del BIOHUERTO 94 9. EL TRASPLANTE Consiste en sacar las plántulas de las almacigueras y llevarlas a otro suelo preparado, para continuar su proceso vegetativo hasta la cosecha. El tiempo de trasplante varía según el clima y la especie. Recomendaciones: Dejar de regar el almacigo unos 4 días. El día de trasplante se riega unas dos horas antes. El suelo que recibirá el trasplante deberá estar húmedo El trasplante se realizará preferentemente en horas de la tarde, con poco sol, evitando que el calor del día marchite las plántulas. Se sacarán las plantas con todo el sistema radicular, procurando tenerlo con un poco de tierra. Para esto se utilizará la lampita de mano o un repicador. Preparar las plantas muy desarrolladas: Con la ayuda de un cuchillo limpio se cortan las raíces muy grandes y las hojas primarias, dejando las yemas intactas. Las plántulas listas para el trasplante remojarlas en un recipiente con agua mezclado con compost.
  • 89. Capitulo VI Semillas y Siembra 95 Con el repiqueador hacer los hoyos su cientemente profundos y a una distancia de acuerdo a la especie. En el sistema tres bolillos, en surcos o lineal. Colocar las plántulas al hoyo, sin doblar las raíces. A anzar la plantita con el repiqueador introduciéndolo por un costado para presionar lo necesario y evitar que se forme bolsa de aire y las raíces no toquen suelo. Regar inmediatamente. El riego será frecuente y ligero, 2 veces al día hasta que la planta haya prendido y se haya adaptado al nuevo suelo. 10. SIEMBRA UTILIZANDO LAS FASES DE LA LUNA La luna en las tareas agrícolas, está ligada al saber popular en los momentos de siembra, trasplante, podas, cosecha, etc. Luna nueva: La luna se ve redonda, grande y amarilla. La luz lunar que es poca no favorece la siembra. Cuarto creciente: Se ve la mitad de la luna, aumenta la luz lunar. En esta fase conviene sembrar hortalizas de hojas: col, lechuga, apio, arvejas, frejoles, espinaca, acelga. La savia tiende a subir más rápido a las partes altas de la planta. Esta in uencia se puede apreciar en las mareas altas, cuando la luna se encuentra en esta fase. Luna llena: La luna se ve brillante y muy iluminada. En esta etapa se favorece el desarrollo de las hojas, es un buen tiempo para realizar trasplante, pues estimula el desarrollo de la raíz. Cuarto menguante: Se ve la mitad de la luna iluminada. En esta fase se debe sembrar hortalizas de raíz y bulbo: zanahoria, betarraga, rabanito, nabo, cebolla, ajos, papas, camote, etc. Ver página siguiente las fases de la luna y su posición en relación a la tierra
  • 90. Guía Práctica del BIOHUERTO LUNANUEVATALCOMOES VISTADESDELATIERRA LUNALLENATAL COMOESVISTA DESDELATIERRA LUNACUARTOCRECIENTE TALCOMOESVISTA DESDELATIERRA LUNA NUEVA LUNA NUEVACUARTO CRECIENTE CUARTO MENGUANTE ENESTAPOSICIÓN LALUNAESTAEN CONJUNCIÓN ENESTAPOSICIÓN LALUNAESTAEN CUADRATURA ENESTAPOSICIÓN LALUNAESTAEN OPOSICIÓN LUNACUARTOMENGUANTETAL COMOESVISTADESDELATIERRA 96 LOS RAYOS SOLARES LOS RAYOS SOLARES
  • 91. Capitulo VI Semillas y Siembra 97 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. ¿Qué experiencia tienes en el uso y manejo de semillas?¿Qué cuidados se debe observar para mantener un buen porcentaje de germinación de las semillas? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. ¿Conoces otros procedimientos para acelerar la germinación de las semillas? De las técnicas señaladas ¿Cuál es la que has experimentado y la que mejor resultado has tenido? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. ¿Has participado en el proceso de producción de semillas en tu comunidad y biohuerto? ¿Cómo lo han realizado? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 4. ¿Conocías el método de calendario?¿Lo aplicas en el trabajo del biohuerto? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 5. ¿Cuál es el sistema de siembra que se recomienda para los biohuertos? ¿Por qué? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 6. ¿Qué profundidad debe tenerse en cuenta y como se determina el momento de la siembra? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 92. Guía Práctica del BIOHUERTO 98 HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 93. Capitulo VII Labores culturales 99 CAPITULO VII Labores culturales
  • 94. Capitulo VII Labores culturales 101 LABORES CULTURALES Son las acciones agrícolas que se llevan a cabo en el trabajo del biohuerto, comenzando con la preparación del terreno, instalación, siembra, mantenimiento del cultivo, hasta la cosecha. 1. RIEGO El riego es la aplicación arti cial de agua al suelo, con la nalidad de proporcionar la humedad necesaria a las plantas para su buen desarrollo y crecimiento. Esta labor se realiza desde la preparación del terreno, hasta la cosecha. ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL RIEGO: - Conocer la textura del suelo, para determinar el uso y la cantidad de agua. Los suelos arenosos retienen poca agua. 1kg. de arena puede almacenar hasta ¼ de litro de agua. Los suelos arcillosos retienen un poco más de agua. 1kg. de arcilla puede almacenar un 1 litro de agua. - Los suelos ricos en HUMUS retienen más agua. 1kg. de humus puede almacenar 2 litros de agua. - Se debe aumentar el porcentaje de humus al suelo, con este mejoramiento la pérdida de agua por escorrentía y percolación es mínima. - Los riegos realizarlos en horas de la tarde. Evitar regar en horas de fuerte calor, la evaporación es más intensa, el cambio brusco de temperatura causa trastornos a las plantas. - Regar según las especies y el estado vegetativo de las plantas. Hay especies muy exigentes y otras que requieren poca agua. - Generalmente los riegos deben ser ligeros y frecuentes los primeros días, y poco frecuentes pero con mayor cantidad de agua, cuando las plantas están grandes, esto por el tamaño de las raíces y del follaje. - En verano las plantas necesitan mayor cantidad de agua, en invierno menos agua, por las altas y bajas temperaturas. - Emplear agua de ríos, manantiales y pozas. - Hacer el riego necesario, el exceso de humedad es dañino para las plantas porque propagan toda clase de enfermedades y lavan los nutrientes que las plantas necesitan. - Remover el terreno para facilitar la in ltración del agua y la oxigenación del suelo.
  • 95. Guía Práctica del BIOHUERTO 102 TIPOS DE RIEGO Por gravedad. Este tipo de riego es tradicional y requiere de mucha agua, se realiza por surcos, melgas, camas bajas, distribuyéndose uniformemente. Por aspersión. Esta forma de riego es reco- mendable para el biohuerto. Se utiliza regaderas o en- vases acondicionados para que el regado sea tipo lluvia o también, mangueras con rociador de ducha o tubos con pequeñas perforacio- nes. En la aplicación del agua, es importante considerar la altura, a mayor altura el agua caerá con mayor fuerza haciendo saltar las partículas del suelo;
  • 96. Capitulo VII Labores culturales 103 saca las semillas y compacta la super cie. Esta capa no permite la fácil in ltración de agua, perdiéndose por la escorrentía y la evaporación. También se puede aplicar el agua en mezcla con nutrientes, “Purín”, orines, etc. Riego por goteo. Este riego es tecni cado, pudiéndose aplicar en ca- mas, surcos y melgas. Se puede aplicar junto al agua, los nutrientes que la planta necesita. Esta técnica es muy costosa porque se utiliza mangueras especiales con agujeros a distancia, según las especies a regar. Este tipo de riego permite ahorro de agua en relación al riego por gravedad. Riego por goteo con cañas El principio de todo biohuerto es utilizar los recursos de las zonas. Para el riego por goteo se puede utilizar carrizos. El carrizo debe ser de regular grosor y tamaño, se perforan los nudos con alambrón de punta, luego se amarra los extremos del carrizo con alambre o hilo fuerte, para evitar que la caña se raje. Se unen los carrizos, utilizando uniones (carrizos más delgados), el largo será de acuerdo a las camas. Se hacen 2 perforaciones con la ayuda de una aguja caliente, formando un ángulo de 45° cada 25cm. El depósito de agua puede ser un balde, cilindro, etc. de tamaño su ciente para regar la cama, el cual será colocado en un lugar alto. La caña se colocará al centro de la cama, conectado con una manguera al depósito y así se riega toda el área. Los tubos de plástico de pulgada reemplazan a las cañas.
  • 97. Guía Práctica del BIOHUERTO 104 2. DESHIERBE Consiste en sacar desde la raíz las malezas o malas hierbas que compiten con las nuevas plantas por espacio, agua, nutrientes, rayos solares, luz, etc. Para eliminar las malezas, regar un día antes. Con esta labor (deshierbe) estaremos oxigenando y a ojando el suelo. Requiere de herramientas apropiadas para no dañar las otras plantas. El deshierbe se realizará tan pronto exista diferencia entre las plantas cultivadas y las malezas, procurando que esta labor sea realizada antes que las malezas produzcan semillas. Al sacudir y cortar las malezas, servirán como material para la cobertura del suelo o para la preparación de compost.
  • 98. Capitulo VII Labores culturales 105 3. RALEO O DESAHIJE El raleo se hace en cultivos de siembra directa al voleo o línea continua. Se trata de eliminar plantas muy juntas que compiten por espacio, nutrientes y luz, proporcionando el distanciamiento adecuado según la especie cultivada. Para esta práctica deberá humedecerse el suelo un día antes. Se sacan las plantas más pequeñas, débiles y atacadas por plagas. Cuando las plantitas tienen 5 a 8 hojas verdaderas, está bien su sistema radicular, se puede hacer trasplante a lugares donde no han germinado o en camas. Esto para evitar perder las plantitas de especies que pueden desarrollar normalmente. Ejemplo: perejil, betarraga, acelga, etc., otras como la zanahoria eliminarlas.
  • 99. Guía Práctica del BIOHUERTO 106 4. EL APORQUE Es una labor importante en las tareas agrícolas, que consiste en cubrir con tierra, compost o humus con cantidad su ciente, el cuello de la planta. Esto da un mayor soporte a la planta, mejorando su desarrollo, producción y protección contra plagas y enfermedades. Se recomienda el aporque para cultivos de col, coli or, brócoli. Esta labor permite desarrollar más hojas y formar cabeza (repollamiento). La papa se aporca para una mayor y mejor producción. El aporque es importante en cultivos de apio y poro, para blanquear el tallo. En estos cultivos se debe hacer el aporque bien alto. La acelga necesita aporque después de cada “corte”. La zanahoria se aporca para evitar que se ponga verde la parte expuesta al sol. No es necesario aporcar la betarraga y el rabanito. La cebolla no se debe aporcar. Si se aporca, no forma “cabeza” (bulbo) y orece antes de su periodo. 5. COBERTURA DE SUELO O MULCH Esta técnica es muy recomendable en el biohuerto. A través de esto protegemos al suelo del calor, viento, sequia, heladas (altas y bajas temperaturas).
  • 100. Capitulo VII Labores culturales 107 Esta labor consiste en cubrir el suelo con material vegetal una vez sembrado en camas y realizado el trasplante. Se realiza distribuyendo uniformemente el material, teniendo cuidado del lugar donde se encuentra la semilla. Se deja un espacio pequeño para el desarrollo de la planta. La primera capa tendrá un espesor aproximado de 1cm. Después de 2 o 3 semanas habrá que renovar la cobertura, la que será el doble de espesor. Se renovará cuantas veces sea necesario hasta la cosecha. Si el terreno tuviera un periodo de descanso, es conveniente dejarlo en cobertura. VENTAJAS DE LA COBERTURA Al descomponerse el material orgánico, mejora la estructura del suelo. Incorpora nutrientes al suelo al ser humi cado por los microorganismos. Protección y alimentación de microorganismos, dinamizan la población biológica del suelo. Retiene la humedad porque evita la evaporación. Evita el crecimiento de malezas. Aísla el suelo, frutos de hortalizas que podrían pudrirse antes de la maduración, ejemplo: tomate, pepinillo, zapallo, melón, etc. El riego se aplica sobre cobertura. Cada vez que se renueva, es recomendable hacer una oxigenación del suelo. MATERIALES QUE SE USAN COMO “MULCH” Residuos de hortalizas, césped, rastrojos de leguminosas, cáscara de arroz, paja de trigo, cebada, maíz, ichu, malezas sin semillas. 6. ABONAMIENTO Es la incorporación de abonos orgánicos al suelo, los que serán convertidos en humus por la acción de los microorganismos liberando nutrientes para el aprovechamiento de las plantas.
  • 101. Guía Práctica del BIOHUERTO 108 Para un buen abonamiento, es importante conocer la calidad del suelo, el cultivo y el clima. Hay plantas que aportan nitrógeno al suelo, como las leguminosas, que mejoran la fertilidad natural del suelo, por esto el cultivo de estas plantas es obligatorio. Generalmente se recomienda usar 5kg. de estiércol seco molido o 2kg. de compost por m2, en el abonamiento del terreno. “…lo recomendable es encontrar la cantidad de abono para cada lugar y/o zona según la clase de suelo…” FORMAS DE APLICACIÓN Existen diversas formas de incorporar abonos al suelo. Las principales son: Al voleo. Consiste en distribuir el abono en forma uniforme en toda el área del terreno. Luego se remueve unos 5cm. de profundidad para mezclar con la tierra, se nivela y se siembra. Esta forma es para el momento de preparar el terreno y distribuir las camas y surcos. Líneas continuas. Consiste en abrir un surco o línea, donde se distribuye el abono. Se abre otro surco junto al primero, con la nalidad de que al voltear la tierra esta cubra el abono. En este nuevo surco se aplica el riego y se siembra.
  • 102. Capitulo VII Labores culturales 109 En bandas. Similar al anterior, con la diferencia que no es una línea sino en bandas. El procedimiento es igual, distribuir, mezclar, regar un día antes y sembrar. En golpes o localizado. Esta forma de aplicación se usa cuando las plantas están en desarrollo y requieren una segunda aplicación. Se coloca un puñado a unos cm. de la planta, para el cual se hace un hoyo. Si es en surco es en dirección del recorrido del agua. Si es en camas, en el sistema tres bolillos, al centro de tres plantas. En solución o diluído. Consiste en hacer la aplicación de nutrientes diluído en agua llamado comúnmente “purín”. Disolver estiércol de gallina o compost en agua, aplicar al follaje o al suelo con regadera. Hacer una solución en agua de estiércol de ovino, cuy o caprino, dejando en remojo durante 10 o 15 días. Aplicar mezclando una proporción de purín más una de agua. Otra solución es hecha con orines fermentados de niño. Mezclar un litro de orines con cuatro litros de agua. Una vez realizada la mezcla, aplicarla como abono diluído.
  • 103. Guía Práctica del BIOHUERTO 110 7. COSECHA Es el procedimiento por el cual se recolectan los vegetales cultivados o los frutos que han alcanzado el desarrollo ideal para el consumo. Es el último paso de la labor agrícola. Para realizar esta actividad, es necesario considerar los siguientes criterios: El valor nutricional de las hortalizas no depende del tamaño, sino de su madurez. En este estado, las hortalizas concentran la mayor cantidad de vitaminas, minerales y proteínas. No siempre las hortalizas más grandes son las más agradables o nutritivas, que las que están “maduras”. En este sentido, es muy importante conocer el periodo vegetativo de cada hortaliza para realizar la cosecha en el momento oportuno. Señalaremos algunos casos: los rabanitos deben cosecharse antes del mes y medio, las zanahorias antes de los cuatro meses no importando su tamaño. Cuando las hortalizas se pasan del tiempo de cosecha se endurecen y se vuelven amargas, brosas o esponjosas. Las acelgas y el apio son cultivos que no necesitan ser arrancadas totalmente del suelo, se deben mantener sembradas; bastara cortar con mucho cuidado las hojas de afuera -dejando las internas- para que nuevamente comience su proceso de desarrollo y producción. Los “cortes” se hacen cada 10 o 15 días, de tal manera que tendremos hojas de acelga disponible para la alimentación de todos los días, porque el biohuerto tiene varias plantas. Lo mismo puede hacerse con el apio, con la diferencia que los cortes son cada 15 a 20 días. Algunos frutos pueden cosecharse aun estando verdes como es el tomate, ají, pimiento para evitar que sean atacados por plagas. Se recomienda realizar la cosecha a horas de la mañana o de la tarde, pero nunca en momentos de mucho calor. Esta recomendación se da de preferencia para hortalizas de hojas y ores (lechuga, acelga, brócoli, coli or, etc.) Las hortalizas, a ser posible, deben consumirse lo más pronto posible después de la cosecha. Pierden rápidamente parte de sus vitaminas, una vez cosechadas, especialmente las hortalizas de hojas.
  • 104. Capitulo VII Labores culturales 111 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. ¿Qué tipo de riego utilizas en las labores agrícolas del biohuerto?¿Cómo es la in ltración del agua en el terreno del biohuerto? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. ¿Cuál es el tipo de riego que más se recomienda en las labores del biohuerto? Señala las razones. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. ¿Por qué se recomienda el uso de “mulch”? ¿Qué ventajas has observado en la experiencia de tu biohuerto? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 4. ¿Cómo y cuándo se realiza el abonamiento del terreno? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 105. Guía Práctica del BIOHUERTO 112 HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 106. Capitulo VIII Asociación y rotación de cultivos 113 CAPITULO VIII Asociación y rotación de cultivos
  • 107. Capitulo VIII Asociación y rotación de cultivos 115 1. ASOCIACIÓN DE CULTIVOS Es el procedimiento por el cual se siembra 2 o más especies en un mismo terreno con la nalidad de que se bene cien mutuamente. 1.1 FORMAS DE ASOCIACIÓN DE CULTIVOS: Mezcla Cuando en un mismo surco se siembra al azar más de una especie. Intercalados Cuando se siembra un cultivo en un surco y en el siguiente, otra especie. Procediéndose sucesivamente, en forma alternada. En fajas o parcelitas Se siembra una faja con un cultivo, en la siguiente otro cultivo, y asi se continua hasta cubrir el área de siembra. Las camas se dividen en parcelitas de un metro, en cada una de ellas se siembra una variedad.
  • 108. Guía Práctica del BIOHUERTO 116 1.2 CUADRO DE ASOCIACIÓN DE CULTIVOS CULTIVOS ACELGA AJO AJI APIO BETARRAGA BROCOLI CEBOLLA COL COLIFLOR ESPINACA LECHUGA NABO PEREJIL PORO RABANO ZANAHORIA ZAPALLO ACELGA O + O O + O O + + O + + AJO + O O O + + + + O O O + O + O AJI O O O + + O O + + + + + O O + O APIO O O + O + + + O O O + + O O + O BETARRAGA + + + + O O + O + O + O O + + O + BROCOLI + O + O O O O O O + O O + O CEBOLLA O + + O O O + + O O + O COL + O O O + O + O + O COLIFLOR + O + O O O + O + O ESPINACA O O + O O O O + O O + + + + + + O LECHUGA O O + + O + O + O O + O + + + NABO O O O O O O PEREJIL + + + + O + + + + + + O + + O PORO O O O O O O O O O O O RABANITO + O O O + O O + + + + O + O ZANAHORIA + + + + O + + + + + O + + + + O + ZAPALLO O O O + O O O O O + O + O O + O + Funcional O Indiferente No es conveniente
  • 109. Capitulo VIII Asociación y rotación de cultivos 117 2. ROTACIÓN DE CULTIVOS La rotación de cultivo es la alternancia de cultivos en un mismo terreno, necesario para no agotar los nutrientes del suelo. El principio de la rotación es muy sencillo: se rotan cultivos que tienen “modos de vegetación, sistemas radiculares y necesidades nutritivas diferentes”. Las plantas toman de la tierra diferentes sustancias; no utilizan lo mismo un tomate y un apio; las papas y las coles. Por eso es necesario rotar siempre los cultivos para posibilitar que el suelo se recupere de los elementos que carece. 2.1 ALGUNAS CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA LO ROTACIÓN DE CULTIVOS Rotar o alternar plantas que tengan un modo vegetativo diferente: Hortalizas de hojas: acelga, apio, col, espinaca, poro, lechuga, cebolla china, hinojo, culantro, albahaca, perejil, etc. Hortalizas de raíz: bulbo, tubérculos: betarraga, zanahoria, nabo, rabanito, cebolla, ajos, papa, kión (jengibre), etc. Hortalizas de fruto y ores: tomate, pepinillo, zapallo, alcachofa, coli or, brócoli, berenjena, etc. Leguminosas: habas, arvejas, soya, frejol, lentejas, vainitas, garbanzos, pallares, alfalfa, tarhui (chocho), etc. Evitar sembrar plantas que tengan modo vegetativo diferente, pero que pertenecen a una misma familia botánica: Quenopodiáceas: betarraga, acelga, espinaca. Umbelíferas: zanahoria, perejil, apio. Solanáceas: tomate, papa, ají. Crucíferas: rabanito, nabo, col, coli or, brócoli. Liliáceas: poro, cebolla, ajos, espárragos. Compuesta: lechuga, alcachofa, diente de león. Alternar cultivos exigentes con cultivos poco exigentes en nutrientes. Cultivos exigentes: Acelga, apio, espinaca, lechuga, poro, esparrago, pepinillo, maíz, calabaza, etc. Cultivos poco exigentes: Apio, betarraga, zanahoria, arveja, lenteja, rabanito, cebolla, ají. Cultivar regularmente leguminosas, estas enriquecen y abonan el suelo con nitrógeno como frejoles, chochos, etc. Las leguminosas sirven para consumo humano, el follaje para preparar compost, camas altas o como forraje.
  • 110. Guía Práctica del BIOHUERTO 118 PROGRAMACIÓN DE UNA ROTACIÓN DE CULTIVO EN UNA PARCELA DE 4m2 H R F L 1ra campaña R F L H 2da campaña F L H R 3ra campaña L F R F 4ta campaña H = Cultivo de hojas R = Cultivo de raíz, bulbo y tubérculos. F = Cultivo de frutos y ores. L = Cultivo de leguminosas.
  • 111. Capitulo VIII Asociación y rotación de cultivos 119 2.2 CUADRO COMPARATIVO Fuente. (a. Primavesi. 1982) VENTAJASVENTAJAS -
  • 112. Guía Práctica del BIOHUERTO 120 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. ¿Qué tipo de experiencia tienes en asociación de cultivos? Descríbela …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. ¿Qué es lo más signi cativo de la rotación? ¿Porqué? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. ¿Por qué la rotación rompe el ciclo biológico de las plagas y enfermedades? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 113. 121 CAPITULO IX Control fitosanitario
  • 114. 123 CONTROL FITOSANITARIO Es el procedimiento por el cual se interrumpe el ciclo de vida de plagas y enfermedades. 1. PLAGAS Es el conjunto de insectos que afectan la producción de los cultivos comiendo tallos, hojas, ores, frutos, succionando savia, cortando y perforando tallos, minando hojas, etc. Existen cuatro categorías de plagas: 1.1 Claves: son aquellas que están presente año tras año con poblaciones de insectos grandes, ocasionando graves daños económicos. 1.2 Ocasionales: son especies que se presentan perjudicando los cultivos en ciertas épocas del año. El incremento poblacional esta en relación a cambios climáticos o desequilibrios ecológicos causados por el hombre. 1.3 Potenciales: comprenden a la gran mayoría de especies dentro de un cultivo en proporciones bajas, sin afectar la calidad ni la cantidad de la cosecha. Si desapareciera el control natural, pueden convertirse en plagas ocasionales o claves. 1.4 Migrantes: no permanentes en los campos de cultivos; llegan periódicamente causando serios daños a las plantas. Ejemplo: el arrebiatado, la langosta. 2. PRINCIPALES PLAGAS 2.1 Gusano de tierra. (Agrotis spp., Feltia spp) Esta plaga se presenta cuando se ha realizado una mala preparación del terreno. (Ver cap. de preparación de terrenos de cultivo) Las larvas son en forma de “C” de color gris claro o gris oscuro con líneas claras sobre el dorso, miden aproximadamente 40mm. La polilla adulta pone de 1000 a 1300 huevos en los tallos, eclosiona d 10 a 14 días. Las larvas se dirigen al suelo donde permanecen en el día, en las noches atacan, cortando plantas tiernas a nivel del cuello. Atacan a todas las plantas siendo las hortalizas, leguminosas y maíz, sus preferidos. Se controla con riegos pesados, preferentemente nocturnos.
  • 115. Guía Práctica del BIOHUERTO 124 2.2 Mosca minadora. (Liriomyza huidobrensis) El adulto es una mosca de aproxima- damente 2mm., de color negro brillo- so, pone sus huevos (blancos, alar- gados) individualmente, en la parte superior de las hojas, concentrados a lo largo de la nervadura. La larva es un pequeño gusano blan- co, perfora las hojas haciendo gale- rías o “minas”, estancando el creci- miento de las hojas. Los daños se agravan en épocas de sequia. 2.3 Pulgones. A dos(Myzus persicae, Brevicoryne brassicae) Existen varias especies. Es una de las principales plagas en el biohuerto. Son pequeños de aproximadamente 4mm. blandos, piriformes, de color verde plomizo Cuando las condiciones son favorables se multiplican, un adulto al día reproduce de 2 a 20m pulgones. Gustan de lugares húmedos y con sombras. Atacan a las plantas introduciendo su estilete, con el cual succiona la savia. Causa daños de dos maneras: Daño directo: succiona la savia, deformando las hojas y produce plantas raquíticas. Segregan una sustancia melosa que produce un hongo negro, llamado “Fumangina ”, esta forma una capa oscura en las hojas, di cultando la fotosíntesis.
  • 116. 125 Daño indirecto: transmite enfermedades virosas. Ataca a la mayoría de las plantas, especialmente col, coli or, brócoli, nabo, rabanito. 2.4 Arañita roja. (Tetranychus spp) Son pequeños ácaros de en forma oval, de color rojo fosforescente, a veces son verde anaranjado. Los adultos depositan sus huevos sobre el envés de las hojas o en una na telaraña. Después de 4 a 7 días emergen. Una hembra vive aproximadamente 3 semanas, poniendo aproximadamente 200 huevos, succiona la savia de entre las nervaduras foliares. Los primeros síntomas son puntos amarillos en las hojas, posteriormente se tornan marrón óxido y se cubre en una na telaraña. Luego se marchitan e inhiben el desarrollo de hojas y frutos nuevos. Esta plaga acentúa el ataque en épocas de sequía. Las plantas que suelen ser atacadas son: pepinillo, frejol, tomate, papa, yuca, acelga, etc. 2.5 Pulga de hojas (Epirix spp) Pequeños escarabajos de 1.5mm. aproximadamente, de color negro brillante, ataca a las plantas ha- ciendo perforaciones pequeñas en las hojas, especialmente a plantas de suelos pobres en humus. También se le conoce como “pulga saltona”, por la facilidad de saltar. Ataca a cultivos de col, coli or, rabanito, nabo, papa, tomate, etc.
  • 117. Guía Práctica del BIOHUERTO 126 2.6 Cigarra verde o lorito (Empoasca fabae) Son de color verde pálido, de cuerpo delgado, mide aproximadamente 2.5mm. de largo, saltan y vuelan con facilidad. Los adultos ponen sus huevos (verde en forma de plátanos) en los tallos y en las nervaduras de la cara inferior de las hojas. Después de 9 días eclosiona, el estado larval dura de 14 a 18 días, llegan a medir 2mm. son de color amarillo verdoso. Atacan a las plantas succionado la savia. Las hojas infestadas adquieren un color amarillo, tornándose poco a poco en marrón rojizo, las hojas se arquean hacia abajo, provocando un desarrollo raquítico. Las plantas pueden llegar a secarse. Atacan a cultivos de col, coli or, tomate, pepinillos, frejoles, etc. 2.7 Mosca blanca (Benisia tabacin) La mosca adulta mide aproximada- mente 1mm. , tiene 4 alas blancas, su cuerpo está cubierto por una secreción harinosa blanca. Una hembra pone 200 huevos aproxi- madamente, eclosiona después de 7 días, las ninfas son verde-blanco, emergiendo el adulto entre 2 a 4 se- manas. Ataca a las plantas succio- nando la savia, debilitándola. Las partes infestadas se manchan con secreciones azucaradas, en zonas húmedas se forma una capa, afec- tando la función de la fotosíntesis. Transmite virus.
  • 118. 127 2.8 TRIPS (Theips tabacii) Los adultos son pequeños de aproximadamente 1mm. de largo de color amarillo-marrón, con franjas transversales oscuras, con alas listadas. Ponen sus huevos en hojas y tallos de plantas jóvenes, emergen de 4 a 10 días. Su ciclo vital dura 3 semanas aproximadamente. Los adultos y las ninfas atacan succionando la savia de las hojas y de los frutos tiernos. Las partes atacadas toman un color plateado-marrón, cuando avanza se vuelven marrón. Las partes atacadas se secan con frecuencia. Otro síntoma son puntitos negros, por los excrementos de los insectos se transmite el virus mosaico. Las plantas atacadas son: cebolla, poro, ajos, col, tomate, etc. 2.9 Comedores de hojas. (Plutella xylostella, Pieris brassicae, Spodoptera eridania, etc.) Las mariposas pueden ser hermosas, grandes, pequeñas, pero muy dañinas en su estado larval. Cuando las mariposas sobrevuelan el biohuerto, están observando donde colocar sus huevos, estos al eclosionar, producen larvas de diferentes colores y tamaños según la especie. Estas larvas atacan comiendo hojas, tallos, ores y frutos. Atacan a todos los cultivos en todo su periodo vegetativo. El ciclo biológico o vital de la mariposa es:huevo-larva, pupa o crisálida y adulto. 2.10 Las queresas. Son insectos parientes de los pulgones, les agrada la oscuridad y la humedad. Tienen forma circular, algunas alargadas en forma de coma (,), se pegan en los tallos, hojas, para chupar la savia. Las queresas eliminan una mielecilla que atrae a las hormigas, matan las plantas e imposibilitan su desarrollo; las hojas toman un color amarillento y matan hortalizas y frutales.
  • 119. Guía Práctica del BIOHUERTO 128 Existe otro tipo de queresas blandas, muy parecido al algodón y cubierto de una cera blanca, es conocido como Pseucocido. 3. MÉTODOS DE CONTROL DE PLAGAS Existen diversos métodos de control de plagas, los principales para el biohuerto son: 3.1 Control mecánico Es una técnica sencilla que consiste en recoger manual y oportunamente, larvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. para destruirlos; introduciéndoles en una botella con kerosene. La eliminación de las queresas se hace escobillando o cepillando. Esta técnica necesita mucha mano de obra, en la escuela los alumnos pueden participar controlando las plagas de esta forma. 3.2 Control cultural Es la utilización de prácticas agrícolas, tendientes a prevenir o controlar ataques de plagas.
  • 120. 129 Los principales son: 3.3 Control etológico Es un método que utiliza las reacciones y comportamiento de las plagas para su control. Con este método se usan las trampas atrayentes, repelentes, esterilizantes, etc. Trampas atrayentes de luz Durante la noche muchos insectos son atraídos por la luz, siendo la luz violeta o “luz negra” la más efectiva. Una vez atraído se le hace caer en una trampa, que puede ser un recipiente con agua, aceite o kerosene. La distancia que se recomienda entre trampas es de 50cm. Las trampas de luz con lámpara de kerosene, deben ser colocadas a una distancia no mayor de 5m, entre ellas, y preferentemente, en el perímetro del biohuerto. Eliminar fuentes de infección, (residuos de cosecha, melazas) compostando o quemando si es que se comprueba la presencia de elementos patógenos. Rotación y asociación de cultivo. Para interrumpir el ciclo biológico de la plaga. Distanciamiento adecuado de las especies a cultivar. Cultivo de variedades resistentes. Buen manejo del agua de riego. Instalación de cercos biológicos. Buena preparación del terreno, al voltear el suelo las larvas, gusano de tierra, etc. quedaran expuestos al sol y a las aves quienes lo devorarán. Uso de abonos orgánicos.
  • 121. Guía Práctica del BIOHUERTO 130 Trampas atrayentes amarillas Los insectos, especialmente la mosca minadora, se atraen ópticamente con un cartelito de madera de color amarillo de 30 por 30cm. colgado a una altura de 50cm. en forma vertical. A este cartel se unta una sustancia transparente, pegajosa o resinosa, para atrapar a los insectos, por ejemplo la miel. Trampas atrayentes con alimentos Consiste en hacer trampas con sustancias nutritivas (chancaca, azúcar, cerveza) para atraer insectos. Los preparados se colocan en platos, pedazos de maderas, cartones, latas, etc. y se ubican en diferentes partes del biohuerto. Algunas fórmulas: - 1 kg. de azúcar rubia o chancaca, botella de cerveza o un poco de aguardiente, se hierve todo hasta que espese. - 1 porción de chancaca o azúcar rubia, aserrín de madera, taza de orines y agua necesaria para que adquiera una consistencia pegajosa. A estos preparados se puede agregar 1 cucharadita de piretro (crisantemo)seco y molido. Trampas repelentes Los colores plateados repelen o espantan insectos, entre las parcelas se ponen cartelitos forrados con papel platina. Se puede utilizar las envolturas de cigarros, chocolates etc. Trampas repelentes para hormigas - Consiste en esparcir cal, ceniza o aceite quemado de motor en el perímetro de la cama afectada por las hormigas. Al echar el aceite, cuidar que este sea volcado en un recipiente.
  • 122. 131 - Otra trampa, es hacer una zanja alrededor de la cama teniéndola llena de agua permanentemente. Esta trampa es para camas altas, preferentemente de almacigo. - Se puede espolvorear rotenona (insecticida orgánico) por 3 veces consecutivas. Trampa para atrapar caracoles y babosas En un plato a nivel del suelo se coloca residuos de cerveza con azúcar. Esta mezcla es muy efec- tiva para atrapar caracoles y babosas. Trampas contra pájaros Se utilizan tarros, latas, papeles de colores, cintas de cassettes, etc. - Con los tarros se hacen sonajas para colgar sobre camas, estas con la fuerza del viento hacen ruido, espantando a los pájaros. - Con latas se confeccionan hélices, aseguradas con clavo a un palo de 1.50m. de alto, se coloca en diversos lugares. - Con papeles o plásticos de colores se confeccionan banderines, que al amear harán ahuyentar a los pájaros. Igual funciona con cintas de cassettes, las que se estiran por encima de las camas, estas hacen ruido y al vibrar por la fuerza del aire, re ejan la luz solar. 3.4 Control biológico Es la reducción de plagas mediante la acción de enemigos naturales. Estos pueden ser parásitos, predadores o patógenos. El control biológico es natural cuando el hombre no interviene, arti cial cuando el hombre participa en la cría y liberación de controladores. - Parásitos La mayoría de los parásitos son pequeños (avispas, moscas, etc.). Estos necesitan de otros insectos (huésped) para repro- ducirse y cumplir su ciclo biológico. Ponen sus huevos en el insecto huésped, que al eclosionar expulsa una larva, provocándo- le la muerte.
  • 123. Guía Práctica del BIOHUERTO 132 - Predatores En la naturaleza muchos animales se alimentan de otros y también de huevos, larvas, pupas o de adultos. Entre los predadores tenemos: reptiles, sapos, aves, ácaros, insectos, escarabajos, etc. - Los patógenos: Entre los patógenos más importantes se encuentran los virus y bacterias, quienes actúan causando malestar a los insectos, larvas, langostas, queresas, gorgojos, produciendo una muerte masiva. La bacteria más conocida es el bacillo Bacillus Thurigiensis, que en la actualidad se encuentra comercialmente con los nombres: Dipel, Thricide, Bactospein, que actúan biológicamente sin contaminar el medio ambiente. Reciben el nombre genérico de Bioinsecticidas. 3.5 PRINCIPALES CONTROLADORES BIOLÓGICOS Predadores: los principales son: Coleópteros Carábidos: mantis, escarabajo rastrero, no sube a las plantas, controla gusanos de tierra. Coccinélidos: mariquitas o vaquitas de San José, controlan pulgones y queresas. Las mariquitas comen aproximadamente 20 pulgones diarios. Hemípteros: Varias especies: chinche escudo, come huevos y larvas de mariposas. Neurópteros: Crisopas, son muy voraces, controlan pulgones, cochinillas harinosas, queresas, larvas de mariposas.
  • 124. 133 Dípteros: Moscas de colores atractivos, controlan pulgones, arañita roja, cochinillas, etc. Ácaros: Varias especies microscópicas, controlan huevos, larvas de insec- tos adultos y arañita roja. Pájaros: Guardacaballo, lechuza, colibrí, gaviotas. Otros: Sapos, lagartijas, etc. PARÁSITOS Los más importantes son las avispas y las moscas, siendo las avispas el grupo más numeroso. Bracónidos: Pequeñas avispas que parasitan larvas de mariposa, pulgones, etc. Trichogrammas: Son avispas casi microscópicas, parasitan huevos de mariposas y pulgones. Euló los: Son muy pequeños, de color metálico, parasita larvas de mosca minadora y barrenador del tallo. Afelinidos: Avispas pequeñitas de colores claros, parasita queresas, mosca blanca, pulgones, etc. Pteromalidos: Avispas pequeñas de color negro y verde metálico, parasita mosca de la fruta, mosca minadora, queresas. Tachinidae: Moscas que parasitan especialmente larvas, huevos de mariposas. Taquinidos: Mosca de tamaño mediano, parasitan larvas de mariposas, de escarabajos y gorgojos. CRISOPA (Predator) Es un insecto delicado, su cuerpo y alas son de color verde hialino y brillante, sus alas plegadas verticalmente a los costados del abdomen presentan la apariencia de un no encaje. Tamaño de 1 a 2cm. Las hembras
  • 125. Guía Práctica del BIOHUERTO 134 colocan sus huevos en pequeños grupos, en el extremo de un hilo de 1 a 2cm. Son fáciles de criar, se cogen las hojas con huevecillos y se colocan dentro de un frasco tapado con una malla o tul que deja pasar el oxígeno. En cuanto eclosionan, las larvas deben ser liberadas. Son muy efectivas en el control biológico de pulgones, cochinillas, harinosas, queresas, larvas de mariposa, etc. MARIQUITA: Es un escarabajo pequeño, de color rojo anaranjado con 6 manchas oscuras en las alas. Las larvas son de color gris oscuro con manchas anaranjadas, son predatores de pulgones (adultos y huevos); también son predatores de mosca blanca y larvas pequeñas de mariposas. TRICHOGRAMMA Son avispas diminutas con menos de 1mm. de tamaño y de color amarillo naranja con ojos de color marrón rojizo. Son parásitos de huevos de lepidópteros.
  • 126. 135 APHIDIUS MATRICARIAE El adulto es una avispa pequeña de 1.2 a 1.5mm. de tamaño, presentan un color marrón amarillento, con el tórax algo más oscuro. Son parásitos de pulgones. Los pulgones parasitados se reconocen fácilmente porque adquieren forma globular y color marrón brillante. La avispa al abandonar el pulgón parasitado deja un agujero en la parte superior del abdomen. 4. ENFERMEDADES Son alteraciones producidas por microorganismos (parásitos), que afectan el desarrollo normal de las plantas. De los microorganismos que afectan a los vegetales tenemos: hongos, virus, bacterias, nematodes. Hay enfermedades que se producen por la escasez o la abundancia de nutrientes y por condiciones climáticas desfavorables. 4.1 Enfermedades transmitidas por hongos Oídium: Mancha blanca o ceniza (Erysipha, bremia) Se conoce cuando en las plantas aparecen unas manchas oscuras, después son cubiertas por una pelusilla blanca con apariencia polvosa, sobrelashojas.Supresenciaesmásenépocasdesequía,propagándose por el viento que lleva a las esporas del hongo y por las semillas. Las plantas atacadas deben ser quemadas fuera del biohuerto. Se controla con espolvoreo de azufre, por las mañanas. Mildium: Mancha negra (Psentlasperenospora ssp) Se conoce el ataque cuando las plantas tienen manchas oscuras, con una aureola verde pálida, sobre las hojas. Se controla aplicando bastante humus al suelo y con azufre. Roya: (Uromyces phaseoli) Es un hongo que se propaga en climas húmedos durante 18 horas diarias. Ataca a las hojas, peciolo y frutos. Se presenta en las hojas como manchas cloróticas, ligeramente levantados. Una pústula contiene miles de esporas de hongos, los cuales son transportados por el viento, herramientas, animales y el hombre, infestando a otros cultivos. Se controla con azufre y con el zumo de la planta del maguey. El azufre es uno de los productos que se usa para controlar hongos, oídium, roya y mildiu. Se mezcla con cal a la proporción de 8/2. No se debe aplicar en horas de mucho calor.
  • 127. Guía Práctica del BIOHUERTO 136 Chupadera fungosa: (Rhizoctonia solani, Fusarium sp) Es un hongo que se presenta en condiciones muy húmedas. Ataca a la planta pudriendo la raíz, formando heridas de color marrón en forma alargada, aumentan de tamaño hasta que llegan a la médula de la raíz o del tallo. La planta se vuelve raquítica y se puede morir. Se presenta en plantas jóvenes recién germinadas o trasplantadas. Se controla con rotación de cultivos de cereales. Alternaria: (Alternaria spp) Este hongo ataca a plantas expuestas a alta humedad. Sus síntomas más comunes son pequeñas manchas de color marrón, rodeadas por un borde más oscuro. Causa defoliación. Se controla con riegos moderados y aplicación de infusión de manzanilla o coa de caballo. 4.2 Enfermedades transmitidas por virus: Virus del mosaico: Este virus es transmitido por á dos (pulgones, trip, cigarritas) y por semillas de plantas enfermas. Su primer síntoma es mancha de color verde claro y verde oscuro a lo largo de las nervaduras, las hojas se enrollan hacia el envés. Virus del enanismo: Este virus es transmitido por coleópteros (diabrótica, épitrix) y por herramientas contaminadas. Los síntomas son: deformación en las hojas causando enanismo en la planta. Virus del mosaico dorado: Virus transmitido por la mosca blanca, se presenta en épocas cálidas. Una vez contraído el virus aparece un mosaico amarillo intenso, con deformación de hojas y reducción del tamaño de la planta. El control de estas enfermedades se realiza evitando la presencia y la actividad de las plagas señaladas y usando semillas de buena calidad. 4.3 Nemátodos: Los nemátodos atacan a las plantas, formando agallas (tumores) de 12mm. de diámetro en las raíces principales y secundarias, produciendo acortamiento y engrosamiento del sistema radicular.
  • 128. 137 Estas agallas inter eren a la planta para absorber humedad y nutrientes del suelo. Las plantas se vuelven cloróticas y raquíticas, terminan marchitándose. Esto ocurre especialmente en periodos de escasez de humedad. 4.4 Enfermedades bacterianas Estas enfermedades son críticas por la facilidad con que se reproducen y destruyen a la planta, en poco tiempo. Las más comunes son: Erwinia atroséptica. Marchita la planta de la papa, invadiendo su sistema vascular y le produce un desbalance hídrico. Una vez que se presenta la enfermedad, no hay forma de controlarlo. Se previene utilizando semillas sanas. Erwinia Corotovora Provoca que las plantas se pudran, especialmente lashortalizas.Sepropagaporpicaduradeinsectosysemillacontaminada. 4.5 Enfermedades abióticas Son enfermedades del tipo no infeccioso ya que no son ocasionadas por organismos vivos. Se producen en su mayoría por condiciones adversas del medio ambiente, temperaturas altas y bajas, el viento, de ciencias de nutrientes, etc. Esta enfermedad se reconoce por el marchitamiento generalizado, tallo débil, moteaduras o manchas amarillentas, manchas acuosas y negras en el limbo y las nervaduras. ENFERMEDADES ABIÓTICAS OCASIONADAS POR DEFICIENCIA Y EXCESO DE NUTRIENTES NITROGENO De ciencia: Bajo rendimiento, débil macollamiento, madurez prematura, hojas de color verde claro. Exceso: Poca resistencia frente a enfermedades y plagas, madurez retardada, calidad (concentración de amida y nitrato) y capacidad reducida de almacenamiento; hojas de color verde oscuro azuladas. FOSFORO De ciencia: Bajos rendimientos, macollamiento y malformación de raíces, retraso en la oración y madurez. Exceso: Fijación de zinc en el suelo.
  • 129. Guía Práctica del BIOHUERTO 138 POTASIO De ciencia: Bajo rendimiento y poca estabilidad de la planta, mala calidad y alta perecibilidad del producto cosechado, mayor necesidad de agua, bloqueo de la síntesis de proteínas (escaso efecto del nitrógeno), poca resistencia a heladas, enfermedades y plagas. Exceso: Bloqueo del magnesio y del calcio, con la consecuente reducción de la calidad alimenticia de la planta. MAGNESIO De ciencia: Principalmente en sus livianos, pobres en cal, síntesis reducida de hidratos de carbono, clorosis intervenal. Exceso: Por ejemplo, el hierro puede ser jado a pH muy bajo o muy alto. HIERRO De ciencia: Muy raras veces, principalmente en los suelos con exceso de sal, clorosis intervenal (hojas jóvenes), hojas de color blanco. MANGANESO De ciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos livianos con exceso de cal, formación de manchas en avena y remolachas. BORO De ciencia: En suelos livianos y alcalinos, sobre todo cuando están secos; enfermedad del corazón en la remolacha (las hojas jóvenes se marchitan). Un exceso de boro es dañino para las plantas. ZINC De ciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos que han recibido una sobredosis de cal y/o fertilizantes; en frutales enanismo de las hojas, en plantas jóvenes de maíz produce el rayado blanco. COBRE De ciencia: Principalmente en suelos livianos, ricos en humus, en frutales, avena y cebada. Hojas jóvenes cloróticas, especialmente en la punta de los brotes y de las hojas. MOLIBDENO De ciencia: Raras veces, principalmente en suelos muy ácidos. Exceso: Nocivo sobre todo para animales.
  • 130. 139 5. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CON PESTICIDAS CASEROS Cuando los controles de plagas mencionados anteriormente, no fueran efectivos, habrá que usar insecticidas caseros, con mayor concentración del preparado y frecuencia de aplicación. 5.1 Contra larvas y gusanos - Aplicar preventivos de infusión de eucalipto o mastuerzo semanalmente. - Hervir 4 cigarrillos fuertes o 30 puchos (colilla) de cigarro en un litro de agua, dejar reposar 24 horas, colar y aplicar sobre ambas caras de las hojas, tallos y no sobre las ores. Tener este preparado lejos del alcance de los niños. - Picar 2 rocotos y hervirlos con 2 cebollas en 2.5 litros de agua, reposar 24 horas, luego aplicar. - Rayar un nabo en un litro de agua, dejar concentrar, colar y rociar a las plantas. - Picar 4 ajíes, hervirlos en un litro de agua, concentrar 24 horas,colar y aplicar. - Machacar un ramo de hojas, tallos de laurel rosa, dejar reposar 48 horas en 2 litros de agua, luego colar y fumigar. - Crisantemo seco, se muelen las ores, luego diluir una cucharada en un litro de agua, se deja macerar de 4 a 6 horas, luego aplicar. - Se machacan hojas, tallos, ores o frutos de chamico en 2 litros de agua, de deja concentrar 24 a 48 horas, colar, aplicar a las plantas atacadas. - Hervir 1 cucharada de jabón rayado en un litro de agua, agregando un rocoto. Al enfriarse se cuela agregando 6 gotas de kerosene. Terminado este proceso, se aplica. - Hervir ¼ kilo de ají en 2 litros de agua, dejar reposar 24 a 48 horas, colar y aplicar. 5.2 Contra pulgones - Aplicar un concentrado de 5 dientes de ajo machacados en un litro de agua. Mantener en maceración por espacio de 12 a 24 horas, colar y aplicar cada semana. - Hervir una cucharada de jabón rayado en un litro de agua, para retirar se agrega cucharadita de kerosene, dejar reposar y aplicar al cultivo. - Machacar un atado de ortiga fresca y remojar en un litro de agua, de 24 a 48 horas, secuela y se aplica al cultivo.
  • 131. Guía Práctica del BIOHUERTO 140 - Espolvorear ceniza de madera (leña de árbol) o de cigarros a 1 puñado de ceniza se agrega cucharadita de pimienta molida. Aplicar cuantas veces sea necesario - Hervir 2 atados de paico en 2 litros de agua, dejar remojando por 24 horas, colar y aplicar. - Hervir 1 cucharada de jabón rayado en 2 litros de agua, añadir una cuchara de ají o rocoto molido, mezclar bien, enfriar de 12 a 24 horas, colar y aplicar. - Rallar 2 pepas de palta, agregar un litro de agua hirviendo, dejar enfriar, colar y aplicar. El líquido será rojo. - La pepa del mamey se utiliza igual que la palta. El líquido será amarillo. - Hervir ¼ de kilo de ají en 2 litros de agua, reposar 24 horas, colar y luego aplicar. - Hervir 3 ajíes, 3 puñados de menta, 3 de perejil en 2 litros de agua, dejar reposar d 24 a 48 horas, luego colar y aplicar. - Poner en una vasija un puñado de crisantemos, echar litro de agua hirviendo, dejar reposar 24 horas, rociar a las ramas, hojas, pero no a las ores. 5.3 Contra la mosca minadora y mosca blanca - Aplicar una solución de ajos, como preventivo una vez cada semana, o agua con sal, teniendo cuidado que la aplicación sea a ambos lados de las hojas y no al suelo. - Hervir 4 cigarros negros en un litro de agua o 10 hojas de tabaco silvestre, dejar concentrado 24 horas y aplicar. - Espolvorear ores molidas namente de piretro (crisantemo). - Hervir 2 cucharadas de jabón rayado en un litro de agua, agregar cucharadita de kerosene, dejar enfriar y aplicar. - Hacer un machacado de 1 vaso con semillas de chirimoya, agregar 1 litro de agua hirviendo, dejar reposar 24 horas, colar y fumigar. - Rayar 2 pepas de mamey, agregar 1 litro de agua hirviendo, dejar enfriar y aplicar. - Espolvorear ceniza de leña en las mañanas. Cuantas veces sea necesario. - También se utiliza ceniza diluyendo en agua, a la que se agrega un poco de kerosene. 6. LISTA DE PLANTAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
  • 132. 141 Plantas que ahuyentan a las plagas: Ajo Menta Salvia Romero Tomillo Ajenjo Albahaca Ortiga Marigold Geranio Mostaza Hinojo Gorgojo O Hormiga O Gusano de Col O Mariposa de Col O O O O O Mosca Blanca O O Pulgón O O O O Chinche O Mosca de la Zana- horia O Nombre Común Nombre Cientí co Acción Preparación y forma de uso 1. AJO Allium sativum Inset. Nematicida Machacado y diluido en agua 2. AJÍ Capsicum frutescens Insecticida Infusión de frutos maduros 3. AJENJO Arthemisla absinthum Fungicida Infusión de hojas y tallos 4. ALBAHACA Ocimun basilicum Insecticida, repelente, inhibidor de crecimiento Infusión de hojas y semillas 5. BARBASCO Lonchocarpus spp Insecticida, nematicida, acaricida. Mata peces Hojas y tallos secos en polvo se usa macerado 6. BARBASCO NEGRO Dictyoloma peruvian Insecticida nematicida Hojas y tallos en infusión 7. CARDO SANTO Argenoma mexicana Insecticida, nematicida, bactericida fungicida, repelente Moler las semillas usar el polvo 8. CUASIS SIMABAS Quassia amara Insecticida, acaricida, larvicida Infusión, hervir 1 hora 9. CONTOYO Lobelia decurens Insecticida Macerado del follaje 10. COLA DE CABALLO Equisetum giganteum Fungicida Infusión de tallos 11. CASUARINA Casuarina spp Repelente Infusión de hojas y tallos Plantas que ahuyentan a las plagas: Ajo Menta Salvia Romero Tomillo Ajenjo Albahaca Ortiga Marigold Geranio Mostaza Hinojo Gorgojo O Hormiga O Gusano de Col O Mariposa de Col O O O O O Mosca Blanca O O Pulgón O O O O Chinche O Mosca de la Zana- horia O Nombre Común Nombre Cientí co Acción Preparación y forma de uso 1. AJO Allium sativum Inset. Nematicida Machacado y diluido en agua 2. AJÍ Capsicum frutescens Insecticida Infusión de frutos maduros 3. AJENJO Arthemisla absinthum Fungicida Infusión de hojas y tallos 4. ALBAHACA Ocimun basilicum Insecticida, repelente, inhibidor de crecimiento Infusión de hojas y semillas 5. BARBASCO Lonchocarpus spp Insecticida, nematicida, acaricida. Mata peces Hojas y tallos secos en polvo se usa macerado 6. BARBASCO NEGRO Dictyoloma peruvian Insecticida nematicida Hojas y tallos en infusión 7. CARDO SANTO Argenoma mexicana Insecticida, nematicida, bactericida fungicida, repelente Moler las semillas usar el polvo 8. CUASIS SIMABAS Quassia amara Insecticida, acaricida, larvicida Infusión, hervir 1 hora 9. CONTOYO Lobelia decurens Insecticida Macerado del follaje 10. COLA DE CABALLO Equisetum giganteum Fungicida Infusión de tallos 11. CASUARINA Casuarina spp Repelente Infusión de hojas y tallos 6. LISTA DE PLANTAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
  • 133. Guía Práctica del BIOHUERTO 142 12. CUCARDA Hibishus chinensis Insecticida Macerado de hojas y tallos 13. CROTALARIA Crotalaria achroleuca Insecticida, nematicida Estracto de semillas 14. CROTON Croton tiglium Insecticida Infusión de semillas y raíz 15. CRISANTEMO (Piretro) Chrysanthemum cineranapfomum Insecticida efecto inmediato Flores seco en polvo se diluyen en agua. Macerado 16. CHAMICO Datura stramonium L. Insecticida, acaricida, nematicida Machacado de hojas, tallo semillas verdes Seco en polvo 17. CHOLOQUE Sapinus saponaria Insecticida, inhibe oviposición Solución de frutos 18 CHOCHO (Tarhui) Lopinus mutabilis Insecticida, acaricida Agua del desamargado 19. CHIRIMOYA annona squamosa Acaricida, insecticida, larvicida Moler las semillas, hacer infusión. Sirve para eliminar ácaros 20.CHACNOA Apurimacia michelli Contra parásitos del hombre y animales Infusión de hojas y semillas 21. CHAVELITA (Isabelita) Vinca Rosea Insecticida Machacado de hojas, tallos 22. EUCALIPTO Eucalyptus spp Repelente, inhibe la oviposición, fungicida Infusión de hojas y frutos 23. FLORIPONDIO Datura stramonium Insecticida, nematicida, acaricida, fungicida Se usa en infusión de or. Macerado el polvo de hoja/ or 24. FLOR DE MUERTO (Marigold) Tagetes patula Repelente de gusano de tierra, nematicida Sembrar al contorno del biohuerto 25. GUANÁBANA Anona muricata Insecticida, nematicida, larvicida Concentraciones de semillas. 26. GERANIO Pelargonium sp Insecticida Estracto de hojas, tallos 27. HIERBALUISA Cymbopogon citratus Insecticida, repelente, inhibidor del crecimiento Infusión de hojas 28. HIERBABUENA Mentha spicata Insecticida, repelente Infusión de tallos y hojas 29. HIERBA DE MAESTRANZA Lantana camara Insecticida Infusión de tallos y hojas 30. HIGUERILLA Recinus commanis Insecticida, nematicida, repelente, fungicida Macerado de hojas, tallos, frutos verdes y en polvo seco. Nombre Común Nombre Cientí co Acción Preparación y forma de uso
  • 134. 143 31. HUARANGO Cassia alata Mata ectoparásitos Infusión cargada de hojas y vaina 32. LAUREL ROSA Nerium olander Insecticida, fungicida, repelente Machacado de hojas y tallos 33. JABONCILLO Luffa cylindrica Insecticida, repelente Machacado de hojas, tallos 34. MANZANILLA Matricaria chamomilla Fungicida Infusión de hojas tallos ores 35. MANGO Mangi ria indica Repelente Infusión de hojas y tallos 36. MAMEY Mammea americana Insecticida, nematicida, repelente Extracto de hojas y ores 37. MASTUERZO Tropaelum Inhibe la oviposición Extracto de hojas y ores 38. MOSTAZA Brassica wigra Insecticida, nematicida, fungicida Extracto de hojas semillas 39. MOLLE Schimus molle Insecticida, repelente Fruto y hojas macerado por 10 días 40. MAGUEY AZUL Agave americana Fungicida, insecticida Machacados de hojas 41. MUÑA Minthostachys spp Insecticida, repelente Infusión de hojas y tallos 42. MUTUY Cassia tomentosa Insecticida, acaricida In sión de hojas 43. NARANJA ACIDA Citrus aurantium Insecticida, acaricida Machacado de hojas y pepas 44. NABO Brassica rapa Insecticida Rayar un nabo, echar agua 45. OREGANO Origanum vulgare Repelente Infusión de hojas y tallo 46. ORTIGA Loasa urens Insecticida Machacar y remojar las hojas 24 horas 47. PAICO Chenopodium ambrosides Insecticida Infusión de hojas tallo ores 48. PAPAYA Carica papaya Insecticida, fungicida, nematicida El zumo se aplica sobre las plantas o sobre el suelo 49.PALTA Persea americana L. Insecticida, acaricida Infusión de las pepas, rallada 50. PARAISO Azadirachta indica Fungicida, insecticida, antiséptico. Mejora el suelo Semillas y hojas secas, aplicar el polvo 51. PIMIENTA Piper migrum Insecticida Infusión de semillas enteras. Espolvorear semillas molidas Nombre Común Nombre Cientí co Acción Preparación y forma de uso
  • 135. Guía Práctica del BIOHUERTO 144 52. RUDA Ruta graveolens Repelente Infusión de hojas tallos 53. ROCOTO Capsicum pubescens Insecticida Extracto del fruto y semillas 54. ROTENONA Derris elleptico Insecticida, nematicida, fungicida, repelente Macerado de hojas, tallos y raíz se cuela y pulveriza 55. SAUCO Sambucus peruvianum Repelente Extracto de hojas y tallo 56. SABADILLA Schoenocanlon of cinale Insecticida, rodenticida, repelente Extractos de semillas inmaduras. Mejor agregar gotas de kerosene 57. SAVILA Aloe vera Insecticida, fungicida Infusión de hojas 58. TABACO Nicotiana tavacum Insecticida altamente tóxico Las hojas y tallitos se hierven, aplicar el liquido 59. TARA O TAGA Caesalpina tintorea Insecticida Macerado de hojas y frutos previamente chancados 60. TOMATE Lycopersicum sculentum Insecticida, Nematicida Hojas y tallos machacados se maceran. Aplicar el liquido 61. TAMARINDO Tamarrindus indica Repelente Extracto de hojas y frutos se maceran, luego aplicar 62. TUNA Opuntia cus Repelente adherente Extracto de paletas (hojas) 7. CONTROL CON INSECTOS BIOLÓGICOS En grandes extensiones de cultivo y con población de plagas numerosas, se recomienda utilizar biocidas que se encuentran en el mercado. Son de origen orgánico: Del Bacillus Thurigiensis se elabora: DIPEL, BACTOSPEINE, DIBETA. Lo mismo que de Permetrina: AMBUSH, POUNCE. De Barbasco: ROTENONA, CUBE. Los biocidas son plaguicidas elaborados por la industria y recomendados para la bioagricultura por no dejar residuos tóxicos contaminantes. No utilizar los insecticidas órgano clorado y órgano fosforado, por tener residuos tóxicos contaminantes para el suelo, agua, aire y los seres vivientes. Su presencia en el medio ambiente es prolongada. Nombre Común Nombre Cientí co Acción Preparación y forma de uso
  • 136. 145 INSECTICIDAS ORGANO COLORADOS INSECTICIDAS ORGANO FOSFORADOS (Nombre común) (Nombres comerciales) (Nombre común) (Nombres comerciales) DDT DDT y cerca de 80 nombres más FOLIDOL Methylparathion, Meta- cide ALDRIN Aldrex, Nutrialdrin PARATHION Bladan, Paraphos Se- vithion, Torbition DIELDRIND Dieldrex, Alvit MONOCROTOFOS Azodrín 400. Azodrín 600, A drín, Monocron 60 ENDRIN Endrition, Belorex HERBICIDAS CLORDANO Coronade, Velsicol 1068 2,4,5 - T Vasinex, V 46 HEPTACLORO Granolate, Drinox PARAQUAT Granoxone, Herbox Herbaquat LINDANO BHC - HCH, Bexaclor Linda or FUNGICIDAS DBCP y 30 nombres más NEMATICIDAS TEMIK / AL- DICARB y 8 nombres más EDB (Dibromuro de etileno) CERCOS BIOLÓGICOS Consiste en sembrar plantas con propiedades de control y protección contra plagas o enfermedades Por otra parte, los cercos biológicos fertilizan el suelo, además de ser controladores sanitarios. El cerco biológico, puede estar al perímetro del biohuerto, al contorno de las camas o dentro de las camas, según sus funciones y tamaño de las plantas para evitar causar sombra y competir por espacio con las hortalizas cultivadas. TIPOS DE CERCOS BIOLÓGICOS: Hospederos o atrayentes: Son cercos con plantas de ores amarillas que por su color, atraen a los insectos. Ejemplo: girasol, marigold, retama, crisantemo, frijol “chivatito”, manzanilla, ortiga y otros. En estas plantas se realiza el control de plagas.
  • 137. Guía Práctica del BIOHUERTO 146 Repelentes: Son cercos con plantas de olores fuertes, algunas de ellas, tóxicas que ahuyentanalasplagas,especialmentealasmariposas.Ejemplo:albahaca, isabelita, laurel rosa, perejil, huacatay, chocho (tarhui), hierbaluisa, ruda, muña, etc. Muchas de estas plantas cumplen otras funciones como: control tosanitario, fertilización del suelo y de alimentación. De estas últimas tenemos: el chocho, frijol “chivatito”, etc.
  • 138. 147 PREGUNTAS PARA TU REFLEXIÓN Y ESTUDIO 1. ¿Qué experiencia has realizado sobre control biológico? Descríbela. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 2. ¿Qué plagas y que enfermedades son las más frecuentes en tu trabajo agrícola? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 3. ¿Qué tipo de rotación y asociación de cultivos has utilizado, como medio de control de plagas y enfermedades? …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… 4. ¿Cuáles son los pesticidas caseros que has utilizado en tu biohuerto y comunidad? Describe los resultados. …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 139. Guía Práctica del BIOHUERTO 148 HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 140. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 149 CAPITULO X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
  • 141. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 151 HORTALIZAS INTRODUCIDAS, NATIVAS, HIERBAS AROMÁTICAS Y/O MEDICINALES 1. PRINCIPALES HORTALIZAS INTRODUCIDAS Se llaman hortalizas introducidas, aquellas que fueron traídas e introducidas de otros continentes y se han adaptado a nuestro medio. En la actualidad son importantes en la alimentación y nutrición por la cantidad de vitaminas , minerales, carbohidratos, proteínas que contienen. Fuente de información : “Cultivo de hortalizas introducidas. Datos básicos” UNA La Molina – Adaptado por DIACONIA. ACELGA Nombre cientí co : Beta vulgaris L. var. cicla Familia : Quenopodiacca Centro de origen : Mediterráneo Época de siembra : Invierno, todo el año en la sierra Clima : Templado, Temperatura óptima: 14-18º C. Medianamente tolerante a heladas en los primeros estadíos de crecimiento. Alta humedad relativa favorece al cultivo. Ciclo de vida : Bi-anual Tamaño de planta : Altura: 40 cm Ancho: 20 cm Variedades principales : “Lucullus”, “Dark Green” Tipo de siembra : Directa Cantidad de semilla : 10 - 12 kg./ha Semillas por gramo : 56 Suelos : Suelto, ricos en materia orgánica pH: 6.7 – 6.0
  • 142. Guía Práctica del BIOHUERTO 152 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. (2 Kg. Estiércol/m2) Abonar después de cada corte, aporcando. (1 Kg. Compost/m2) Germinación : 6 – 8 días Riegos : Frecuentes y ligeros Distanciamiento : Entre surcos: 40 cm Entre planta: 20 cm Dos hileras de plantas por surco Asociación : Conviene: Rabanito – beterraga – perejil – zanahoria. No conviene: cebolla – col- coli or Control de malezas : Manual Control Ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y Enfermedades Buena preparación de suelo, riegos pesados Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) Comedor de hoja (Diabrótica viridula) - Infusión de ají - Infusión de pepas de toronja Solución de ajíes (preventivo) En casos mayores: Decis – Dipel – Ambush Ninguna enfermedad de importancia Parte comestible : Hoja Periodo de cosecha : Inicio a los 50 días de la siembra Duración: 3 - 4 “cortes” (durante el cultivo) cada 20 días. Momento de cosecha : Cuando las hojas miden 25 – 30 cm. Rendimiento : 25,000 – 30,000 atad/ha (1 atad = 1 Kg.) Conservación : Empacado en bolsas de polietileno perforadas favorece la conservación. Utilización : Fresco: Sopas, guisos, pasteles, ensaladas.
  • 143. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 153 Valor nutritivo : Es una hortaliza rica en calcio, en 100 gr. De materia comestible tiene 90 mg., además tiene fósforo 46 mg., hierro 2.40 mg. Vitaminas: A, B1, B2, C. AJO Nombre cientí co : Allium sativum L. Familia : Liliáceas Centro de origen : Asia Menor Época de siembra : Invierno, primavera Clima : Templado a cálido Temperatura óptima: 8-12º C. en primeras etapas de desarrollo 18-22ºC. durante la madurez Baja humedad relativa favorece la maduración de los bulbos. Ciclo de vida : Bi-anual Tamaño de planta : Altura: 30 cm Ancho: 10 cm Variedades principales : “Napuri” Sierra y Costa, “dientes” grandes, rosado. “Morado Arequipeño” Sierra, “dientes” grandes, rojo intenso Tipo de siembra : Directa Cantidad de semilla : 800-1000 kg de “dientes”/ha Suelos : Suelto, ricos en materia orgánica pH: 5.8 – 6.5 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. 2 Kg. Estiércol/m2 1 Kg compost/m2 Germinación : 10 – 12 días
  • 144. Guía Práctica del BIOHUERTO 154 Riegos : Frecuentes y ligeros hasta la iniciación del bulbo y luego distanciados. Suspender el riego durante la maduración del bulbo. Distanciamiento : Entre surcos:30 cm Entre planta:15 cm Dos hileras de plantas por surco Control de malezas : Manual, postemergente. Control ecológico de : Gusano de Tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades Control mecánico Buena preparación del terreno - Riegos pesados Marchitez (Fusarium oxyporum f. cepae) - Rotar cultivos - Desinfección de semillas Pobredumbre del cuello (Botrytis allii) - Infusión de penca de sábila - Infusión de penca de maguey - Evitar dañar la planta Mildiú (Peronospora destructor) - Infusión de penca de sábila - Infusión de penca de maguey Parte comestible : Bulbo “dientes” Periodo de cosecha : Inicio a los 180 - 210 días de la siembra Momento de cosecha : Cuando los bulbos están bien desarrollados y la planta se comienza a secar. Rendimiento : 8,000 – 10,000 Kg/ha Conservación : 30 días en lugares frescos y secos 180 días – 210 días a 8ºC Utilización : Fresco: Salsas, condimento, medicinal Valor nutritivo : Esta hortaliza es rica en fósforo en 100 gr de materia comestible contiene 180 mg. Además hierro 1.70 mg., calcio 94 mg. Vitamina C 9.10 mg. Proteínas 5.60 mg.
  • 145. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 155 AJÍ Nombre cientí co : Capsicum baccatum L. var. Pendulum Capsicum frutescens L. Familia : Solanácea Centro de origen : Andino, mexicano y centro americano Época de siembra : Primavera Clima : Cálido o templado Temperatura óptima: 16 – 24 ºC Baja humedad relativa favorece el cultivo. Ciclo de vida : Anual Tamaño de planta : Altura: 80 cm Diámetro: 50 cm Variedades principales : “Escabeche” “Panca” “Mirasol” “Mono” Tipo de siembra : Indirecta (almácigo – trasplante). Remojar la semilla. Cantidad de semilla : 0.5 kg en almácigo para 1 hectárea Semillas por gramo : 160 Suelos : Suelto, profundos y con buen drenaje. Medianamente tolerante a la acidez y a la salinidad. Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. Dosis: 2 kg estiercol/m2 (20 TM/Há) Germinación : 10 – 12 días Riegos : Ligeros y distanciados. Alejar el surco de riego del cuello de planta.
  • 146. Guía Práctica del BIOHUERTO 156 Distanciamiento : Entre surcos:80 cm Entre planta:60 cm Asociación : Conviene: Zanahoria, perejil, albahaca, Lechuga. Control de malezas : Manual. Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas - Control mecánico - Buena preparación del suelo - Riegos pesados Pulgón (Myzus persicae, Aphis sp.) Solución de jabón + Kerosene - Infusión de ají Espolvorear ceniza + pimienta Gusano perforador del fruto (Spodoptera eridania, Spodoptera sunia) y enrollador de hojas (Lineodes integra) - Infusión de ají - Infusión de pepas de toronja - Infusión de laurel rosa En caso mayores Dipel – Decis – Ambush Enfermedades y : Chupadera (Rhizoctonia solani) control - Infusión de manzanilla - Infusión cola de caballo - Infusión paico - Eliminar plantas enfermas y quemarlas - Evitar exceso de humedad en el riego Marchitez (Phytophthora capsici) - Rotar cultivos - Alejar riego del pie de planta Parte comestible : Fruto Periodo de cosecha : Inicio a los 120 días del transplante Duración: 50 días Momento de cosecha : Fruto verde o maduro. Rendimiento : 15,000 Kg/ha - seco: 2,000 Kg/ha
  • 147. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 157 Conservación : Fresco: 15 días en lugares frescos y ventilados. Empacado en bolsas de polietileno favorece la conservación. Seco: 150-180 días Utilización : Fresco: Condimento Industria: seco, molido, encurtido. Valor nutritivo : Es una hortaliza que en 100 gr. De materia comestible contiene Vit. A., 4,816.67 V.I., Vit. C. 60 mg. Calcio 31 mg. Fósforo 21 mg. APIO Nombre cientí co : Apium graveolens L. var. dulce Familia : Umbelífera Centro de origen : Mediterráneo Época de siembra : Fin de verano, invierno Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 18 ºC Ciclo de vida : Bianual Tamaño de planta : Altura: 50 cm Ancho: 20 cm Variedades principales : Amarillos: “Dwarf Golden Self Blanching” “Tall Golden Self Blanching” Verdes: “Slow Bolting” “Giant Pascal” Tipo de siembra : Indirecta (almácigo – trasplante). Remojar 24 horas antes. Cantidad de semilla : 0.5 kg en almácigo para 1 hectárea Semillas por gramo : 3,703 Suelos : Sueltos, bien drenados y ricos en materia orgánica.
  • 148. Guía Práctica del BIOHUERTO 158 pH: 6.5-6.8 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. Dosis: 2 a 3 kg /m2 de compost/humus Germinación : 18 – 21 días Riegos : Frecuentes y ligeros Distanciamiento : Entre surcos: 40 cm Entre planta: 20 cm Dos hileras de plantas por surco Asociación : Conviene: beterraga, zanahoria, cebolla, perejil. Lechuga. Control de malezas : Manual. Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas Mosca minadora (Agromyza sp.; Lyriomyza sp.) - Infusión de ají - Infusión de cigarros En caso mayores Dipel – Decis – Ambush Enfermedades y su : Mancha de la Hoja (Septoria apiicola. control Cercosporo apii) Solución de ajos machacado - Infusión de manzanilla Pudrición blanca (Sclerotinia Sclerotiorum) - Erradicación de focos infecciosos Corazón Negro (Fisiológico) - Evitar exceso de nitrógeno. Parte comestible : Peciolo de las hojas Periodo de cosecha : Inicio a los 90 días del transplante Duración: 7 días Momento de cosecha : Peciolos gruesos Rendimiento : 100,000 atados/ha (1 atado = 1 Kg) Conservación : Empacado en bolsas de polietileno favorece su
  • 149. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 159 conservación. Utilización : Fresco: Ensaladas, sopas, condimentos. Valor Nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. C. 8.30 mg., calcio 70 mg., fósforo 28 mg., hierro 1.50 mg, Vit B1, B2, etc. BETARRAGA Nombre cientí co : Beta vulgaris L. Familia : Quenopodiacea Centro de origen : Mediterráneo Época de siembra : Todo el año Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 22ºC Tolera climas cálidos Ciclo de vida : Bianual Tamaño de planta : Altura: 25 cm Diámetro: 10 cm Variedades principales : “Detroit Dark Red” Tipo de siembra : Directa Cantidad de semilla : 10 - 12 kg/ha Semillas por gramo : 56 Suelos : Ricos en materia orgánica, sueltos y de buen drenaje. Tolera salinidad y algo de acidez. pH: 6.8-6.0 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. 2 Kg/estiércol/m2 Germinación : 6 – 8 días
  • 150. Guía Práctica del BIOHUERTO 160 Riegos : Uniformes evitando “golpes” de agua Distanciamiento : Entre surcos: 40 cm Entre planta: 20 cm Dos hileras de plantas por surco Asociación : Conviene: cebolla, lechuga, ajos, pepinillos. Control de malezas : Manual. Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas - Buena preparación del terreno. Mosca minadora (Lyriomyza huidobrensis) - Infusión de pepas de toronja - Infusión de ají Chupadera (Rhizcoctonia sp.; Fusarium sp.) - Eliminar plantas enfermas - Infusión de sábila - Evitar exceso de humedad en el riego Rajadura de la raíz ( siólógico) - Evitar “golpes” de agua Parte comestible : Raíz y hojas Periodo de cosecha : Inicio: a los 70 – 80 días de la siembra. Duración: 30 días Momento de cosecha : Cuando la raíz tiene un diámetro aproximadamente 0.08 m. Rendimiento : 25,000 atados/ha (1 atado = 1 Kg) Conservación : 5 - 6 días en lugares frescos y ventilados. Utilización : Fresca: Ensaladas, jugos, sopas, torrejas. Industria: Colorantes, fruta con tada. Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A 20. 20 U.I., Vit. C. 10 mg., Vit. B1, B2,Fósforo 33 mg. Calcio 16 mg. proteínas 1.60 g. BROCOLI
  • 151. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 161 Nombre cientí co : Brassica oleracea L. var itálica Familia : Crucífera Centro de origen : Asia Menor Época de siembra : Invierno Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 18ºC No tolera temperaturas altas. Ciclo de vida : Anual Tamaño de planta : Altura: 70 cm Diámetro: 50 cm Variedades principales : “Calabresse”, “Packman”, “Green Valiant”, “Green Duke”, “Italian Green Sproulting”, Cruiser”, Galaxi”, “Futura” Tipo de siembra : Indirecta (almácigo – transplante) Cantidad de semilla : 0.3 – 0.4 kg en almácigo para una hectárea. Semillas por gramo : 264 Suelos : Fértiles y ricos en materia orgánica. Medianamentetolerantealasalinidadyligeramente tolerante a la acidez. pH: 6.8 – 6.0 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. 2 Kg/estiércol/m2, o en bandas al cambio de surco 1 Kg compost o humus/m2 Abonar al momento de hacer el aporque. Germinación : 6 – 8 días Riegos : Frecuentesyligerosaliniciodelcultivo,distanciados y pesados luego del cambio de surco. Distanciamiento : Entre surcos: 70 cm
  • 152. Guía Práctica del BIOHUERTO 162 Entre planta: 40 cm Dos hileras de plantas por surco Asociación : Conviene: beterraga, zanahoria, perejil. Control de malezas : Manual postransplante. Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades Buena preparación del terreno, Control mecánico. Barrenador de brotes (Hellula undalis) - Infusión de pepa de palta - Infusión de laurel de rosa Pulgón (Brevycoryne brassicae) - Infusión de trabaco - Infusión de jabón + Kerosene Comedores de hoja (Plutella xylosstella; Pseudoplusia includens; Pieris monuste) - Infusión de ají o rocoto - Infusión de chamico - Infusión de chocho Mildiu (Peronosporo parasítica) - Infusión de manzanilla - Infusión de penca de sábila. Parte comestible : In orecencia inmadura Periodo de cosecha : Inicio: a los 75 días del transplante. Momento de cosecha : Cuando la in orecencia alcanza su m aximo tamaño, es compacta y las ores no han abierto. Rendimiento : 5,000 Kg/ha Conservación : Empacado en bolsa de polietileno perforadas favorece la conservación. Utilización : Fresco: Ensaladas, guisos, encurtidos. Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit.A716.67U.I.,Vit.C.114mg.,Vit.B1,B2,Calcio93,Fósforo 86 mg. Hierro 1.20 mg. Proteínas 4.90 g. Calcio 16 mg. CEBOLLA
  • 153. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 163 Nombre cientí co : Allium cepa L. Familia : Liliácea Centro de origen : Asia Menor Época de siembra : Todo el año Clima : Templado a cálido Temperatura óptima: 18 – 22ºC Baja humedad relativa favorece la maduración de los bulbos. Tolera heladas. Ciclo de vida : Bianual Tamaño de planta : Altura: 30 cm Diámetro: 10 cm Variedades principales : Rojos: “Roja Arequipeña”, “R. Lurin”, “R. Italiana” Amarillos: “Tesas Early Grano 502”, “San Joaquin”. Blancos: “Majesty”, “White Grano” Tipo de siembra : Indirecta (almácigo – transplante) remojar 24 horas antes. Cantidad de semilla : 2 - 5 a 3 - 5 kg de semilla en almácigo para una Hectárea. Semillas por gramo : 298 Suelos : Sueltos, bien drenados y ricos en materia orgánica. La cebolla de transplante es medianamente tolerante a la salinidad. Ligeramente tolerante a la acidez. pH: 5.8 – 6.5 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. 2 Kg compost o humus/m2 Germinación : 12 – 14 días Riegos : Frecuentes y ligeros hasta la iniciación del bulbo y
  • 154. Guía Práctica del BIOHUERTO 164 luego distanciados. Suspender el riego durante la maduración del bulbo. Distanciamiento : Entre surcos: 40 cm Entre planta: 10 cm Dos hileras de plantas por surco Asociación : Conviene: Perejil, apio, lechiga, cuñantro, zanahoria, beterraga. No conviene: Col, coli or, tomate, nabo, ají, acelga. Control de malezas : Manual. Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades Riegos pesados Trips (Thrips tabaci) - Infusión de ají - Solución de jabón y kerosene - En casos mayores: Dipel, Decis, Ambush Mildiu (Peronospora destructor) - Infusión de Manzanilla - Cortar hojas enfermas y quemarlas Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum). - Cultivares resistentes. Podredumbre rosada (Pyrenochaeta terrestres). - Cultivares resistentes. Chupadera fungosa (rhizoctonia solani; Fusarium sp.) - Eliminar plantas enfermas y quemarlas. - Evitar exceso de humedad en el riego Podredumbre de cuello (Botrytis allii) - Evitar dañar la planta Parte comestible : Bulbo Periodo de cosecha : Inicio: a los 120 - 150 días del transplante. Momento de cosecha : Cebolla de cabeza o de bulbo; con las hojas secas. Cebolla de rabo: con las hojas frescas. Rendimiento : 15,000 – 40,000 Kg/ha (Costa Central) 30,000 – 80,000 Kg/ha (Arequipa) Conservación : 30 días en lugares frescos y secos
  • 155. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 165 90 – 240 días bien curada a 0°C y 65-70 % de H R Utilización : Fresco: Ensaladas, guisos, condimento, Medicinal. Industria: deshidratado, ho lizado. Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. C 4,90 mg. Vit. B1, B2, Fósforo 35 mg. Calcio 20 mg. Hierro 1.20 mg. Proteínas 1.40 g. Calorías 49,00. COL Nombre cientí co : Brassica oleracca L. var. capitata Familia : Crucífera Centro de origen : Asia Menor Época de siembra : Todo el año Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 20ºC Ciclo de vida : Bianual Tamaño de planta : Altura: 0,4 m Ancho: 0,7 m Variedades principales : Col Corazón: “Wake eld”, “Ox heart”, “Jersey” Blancos: “Majesty”, “White Grano” Tipo de siembra : Indirecta (almácigo – transplante) remojar 24 horas antes. Cantidad de semilla : 2 kg de semilla en almácigo para una Hectárea. Semillas por gramo : 298 Suelos : Sueltos, bien drenados y ricos en materia orgánica. La cebolla de transplante es medianamente tolerante a la salinidad. Ligeramente tolerante a la acidez.
  • 156. Guía Práctica del BIOHUERTO 166 pH: 5.8 – 6.5 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. 2 Kg compost o humus/m2 Germinación : 12 – 14 días Riegos : Frecuentes y ligeros hasta la iniciación del bulbo y luego distanciados. Suspender el riego durante la maduración del bulbo. Distanciamiento : Entre surcos:50 cm Entre planta:20 cm Dos hileras de plantas por surco Asociación : Conviene: Perejil, apio, lechiga, cuñantro, zanahoria, beterraga. No conviene: Col, coli or, tomate, nabo, ají, acelga. Control de malezas : Manual. Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades Riegos pesados Trips (Thrips tabaci) - Infusión de ají - Solución de jabón y kerosene - En casos mayores: Dipel, Decis, Ambush Mildiu (Peronospora destructor) - Infusión de Manzanilla Cortar hojas enfermas y quemarlas Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum). - Cultivares resistentes. Podredumbre rosada (Pyrenochaeta terrestres). - Cultivares resistentes. Chupadera fungosa (rhizoctonia solani; Fusarium sp.) - Eliminar plantas enfermas y quemarlas. Evitar exceso de humedad en el riego Podredumbre de cuello (Botrytis allii) - Evitar dañar la planta Parte Comestible : Bulbo Periodo de Cosecha : Inicio: a los 120 - 150 días del transplante. Momento de Cosecha : Cebolla de cabeza o de bulbo; con las hojas secas.
  • 157. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 167 Cebolla de rabo: con las hojas frescas. Rendimiento : 15,000 – 40,000 Kg/ha (Costa Central) 30,000 – 80,000 Kg/ha (Arequipa) Conservación : 30 días en lugares frescos y secos 90 – 240 días bien curada a 0°C y 65-70 % de H R Utilización : Fresco: Ensaladas, guisos, condimento, Medicinal. Industria: deshidratado, ho lizado. Valor Nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. C 4,90 mg. Vit. B1, B2, Fósforo 35 mg. Calcio 20 mg. Hierro 1.20 mg. Proteínas 1.40 g. Calorías 49,00. COLIFLOR Nombre cientí co : Brassica oleracca L. var. botrytis Familia : Crucífera Centro de origen : Asia Menor Época de siembra : Invierno Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 18ºC Ciclo de vida : Anual Tamaño de planta : Altura: 70 cm Ancho: 60 cm Variedades principales : “Criolla”: tardía, in orescencia grande “Snow Ball”: precoz, in orescencia mediana Tipo de siembra : Indirecta (almácigo – transplante) Cantidad de semilla : 0.50 kg de almácigo para una hectárea. Semillas por gramo : 317
  • 158. Guía Práctica del BIOHUERTO 168 Suelos : Fértiles y ricos en materia orgánica Medianamente tolerante a la salinidad y poco tolerante a la acidez. pH: 6.8 – 6.0 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno 2 Kg estiércol/m2 o en bandas al cambio de surco. 1 kg compost/m2. Abonar al momento de realizar el aporque Germinación : 6 – 8 días Riegos : Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo. Distanciados y pesados luego del cambio de surco. Distanciamiento : Entre surcos : 70 cm Entre planta : 40 – 50 cm Asociación : Conviene: Beterraga, zanahoria, perejil Control de malezas : Manual postrasplante Control ecológico de : Gusano de Tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparación del terreno - Control mecánico Barredor de brotes (Hellula undalis) - Infusión de ají - Infusión de pepa de palta - Infusión de pepa de toronja Pulgón (Brevicoryne brassicae) Solución de jabón + kerosene - Espolvoreo de ceniza + pimienta Comedores de hoja (Plutella xylostella; Pseudoplusia includens; Pieris monuste) Concentración de chamico - Concentración de higuerilla En casos mayores: Pounce, Dipel, Decis Mildiu (Peronospora parasitica) - Infusión de Manzanilla - Infusión de penca de maguey Parte Comestible : In orecencia
  • 159. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 169 Periodo de Cosecha : Inicio: a los 100 del transplante. Momento de Cosecha : Cuando la in orescencia es compacta de color blanco cremoso uniforme. Rendimiento : 1,000 - 1,500 Doc/Ha Conservación : Empacadoenbolsadepolietilenofavorecelaconservación. Utilización : Fresco: Ensaladas, guisos Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A 33 U.I Vit. C 75.30 mg Vit B1, B2, Fósforo 66 mg. Calcio 26 mg Hierro 0.60 mg. Proteínas 2.20 g. ESPINACA Nombre cientí co : Spinacia oleracea Familia : Quenopodiacea Centro de origen : Mediterraneo Época de siembra : Invierno Clima : Templado Temperatura óptima : 15 – 18ºC Ligeramente tolerante a heladas Ciclo de vida : Anual Tamaño de planta : Altura : 20 cm Ancho : 20 cm Variedades principales : “Viro ay” – “Resisto ay” Tipo de siembra : Directa. Remojar la semilla 24 horas antes. Cantidad de semilla : 12 kg/Ha Semillas por gramo : 55
  • 160. Guía Práctica del BIOHUERTO 170 Suelos : Sueltos, ricos en materia orgánica Tolera salinidad Poco tolerante a la acidez. pH: 6.8 – 6.0 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno 2 Kg estiércol/m2 Germinación : 8 – 10 días Riegos : Ligeros y frecuentes Distanciamiento : Entre surcos:50 cm Entre planta:15 cm Asociación : Conviene: Zanahoria, col, rabanito, tomate Control de malezas : Manual Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparación del terreno Mosca minadora (Liriomyza sp.) - Infusión de pepas de toronja - Infusión de ají En casos mayores: Dipel, Decis Chupadera (Rhizoctonia solani) - Eliminar plantas enfermas y quemarla - Infusión de manzanilla Mildiu (Peronospora efussa) - Cortar hojas enfermas y quemarla - Infusión de sábila Parte comestible : Hojas Periodo de cosecha : Inicio: a los 40 días de la siembra Momento de cosecha : Máximo desarrollo foliar antes que amarillen las hojas. Rendimiento : 40,000 – 50,000 atad/Ha o 10,000 – 15,000 Kg/ha Conservación : 1 - 2 días en lugares frescos y ventilados.
  • 161. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 171 Empacado en bolsas de polietileno perforadas, favorece la conservación. Utilización : Fresco: Ensaladas, puré, pasteles, torrejas. Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A 2,167 V.I Vit B1, B2 Vit. C 16.40 Mg Calcio 8 mg Fósforo 4066 mg. Hierro 4.60 mg. Proteínas 1.90 g. LECHUGA Nombre cientí co : Lactuca sativa L. Familia : Compuesta Centro de origen : Mediterráneo Época de siembra : Invierno Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 18ºC No tolera temperaturas mayores de 22ºC Ciclo de vida : Anual Tamaño de planta : Altura : 20 cm Ancho : 30 cm diámetro Variedades principales : Hoja lisa (criolla): “White Boston” “Mignonett Green” Hoja Crespa (americana): “Great Lakes 659” “Great Lakes 118” “Valverde” “Mesa 659” Hoja morada “Prizehead” Tipo de siembra : Indirecta (almácigo – transplante) Cantidad de semilla : 0.50 kg de semilla en almácigo para una hectárea. Semillas por gramo : 1,059 Suelos : Sueltos, ricos en materia orgánica
  • 162. Guía Práctica del BIOHUERTO 172 La lechuga de trasplante es medianamente tolerante a la salinidad. Poco tolerante a la acidez. pH: 6.8 – 6.0 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno (2 Kg compost o humus /m2) De preferencia utilizar compost, humus o estiércol fermentado, evitar los estiércoles secos. Germinación : 5 – 8 días Riegos : Frecuentes y ligeros Evitar exceso de humedad durante el último mes de cultivo. Distanciamiento : Entre surcos:40 cm Entre planta:30 cm Tresbolillo Asociación : Conviene: Rabanito, zanahoria, coli or, pepino, beterraga, tomate, cebolla. No conviene: Perejil Control de malezas : Manual Control ecológico de : Gusano de Tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparación del terreno - Riegos pesados Mosca Minadora (Liriomyza huidobrensis) - Infusión de ají Mildiu (Bremia lactucae) - Infusión de manzanilla - Cortar hojas enfermas y quemarlas Podredumbre (Botrytis cinérea) - Evitar exceso de humedad en el riego - Rotar cultivos Parte Comestible : Hojas Periodo de Cosecha : Inicio: a los 60 días del trasplante. Duración : 10 – 15 días Momento de cosecha : Cuando las hojas han alcanzado su máximo
  • 163. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 173 desarrollo, o cuando consistente (lechuga de cabeza) Rendimiento : 4,000 Doc/Ha Conservación : 2 días en lugares frescos y ventilados Empacado en bolsa de polietileno perforadas favorece la conservación. Utilización : Fresco: Ensaladas, sopas, torrejas. Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene Vit. A 66.67 V.I Vit B1, B2, Vit. C 1.50 mg Calcio 52 mg Fósforo 20 mg. 26 mg Hierro 0.10 mg. Proteínas 0.60 g. NABO Nombre cientí co : Brassica rapa. Familia : Crucífera Centro de origen : Asia Menor Época de siembra : Invierno, Primavera Clima : Templado Temperatura óptima: 10 – 18ºC Ligeramente tolerante a heladas. Ciclo de vida : Anual Tamaño de planta : Altura : 30 cm Ancho : 15 cm Variedades principales : “Chino Criollo” “Purple Top White Globe” Tipo de siembra : Directa Cantidad de semilla : 10 Kg/Ha Semillas por gramo : 529 Suelos : Sueltos y ricos en materia orgánica
  • 164. Guía Práctica del BIOHUERTO 174 No tolera la salinidad Medianamente tolerante a la acidez. Abonamiento : Incorporar materia orgánica a la preparación del terreno (2 kg estiércol/m2) Germinación : 5 – 8 días Riegos : Frecuentes y ligeros Evitar golpes de agua Distanciamiento : Entre surcos:50 cm Entre planta:15cm Dos hileras de planta por surco Asociación : Conviene:Acelga, apio, espinaca, lechuga, albahaca Control de malezas : Manual Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparación del terreno Pulgón (Myzus sp) - Infusión de cigarrillos - Solución de jabón + kerosene En casos mayores: Dipel – Decis Mildiu (Peronospora parasítica) - Infusión de manzanilla - Infusión de cola de caballo - Cortar hojas enfermas y quemar Rajadura de la raíz ( siológico) - Evitar golpes de agua Parte comestible : Raíz reservante Periodo de cosecha : Inicio: a los 50 días de la siembra Duración: 5 días Momento de cosecha : Raíz bien desarrollada Rendimiento : 10,000 – 15,000 atados/Ha (atad = 1 Kg) Conservación : 5 días en lugares frescos y ventilados Utilización : Fresco: Ensaladas, sopas, encurtidos
  • 165. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 175 Valor Nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit. B1, B2, Vit. C 21.10 mg Calcio 34 mg Hierro 0.10 mg. Proteínas 0.60 g. PEREJIL Nombre cientí co : Petroselinum hortense M Petroselinum crispum L Familia : Umbelífera Centro de origen : Mediterráneo Época de siembra : Invierno Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 18ºC Altas temperaturas provocan oración prematura. Ciclo de vida : Bianual Tamaño de planta : Altura : 40 cm Ancho : 20 cm Variedades principales : Hoja lisa: “Plain” – “Single” Hoja Crespa: “Extra Triple Curled” – “Moss Curled” “Paramount” – “Deep Green” Tipo de siembra : Directa – Remojar la semilla 48 horas antes Cantidad de semilla : 4 Kg/Ha Semillas por gramo : 653 Suelos : Fértiles y con buen drenaje. Medianamente tolerante a la acidez. pH: 6.8 – 5.5 Abonamiento : Incorporar materia orgánica a la preparación del terreno (2 kg de compost o humus /m2) Germinación : 15 – 18 días
  • 166. Guía Práctica del BIOHUERTO 176 Riegos : Frecuentes y ligeros Distanciamiento : Entre surcos : 40 cm Entre planta : 20 cm Dos hileras de planta por surco Asociación : Esta hortaliza sirve para el cerco biológico. Control de malezas : Manual Control Ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparación del terreno - Riegos pesados Ninguna de importancia Parte comestible : Hojas Periodo de cosecha : Inicio: a los 100 días de la siembra Duración: 1 corte cada 20 días 3-4 cortes durante el cultivo Momento de cosecha : Máximo desarrollo foliar Rendimiento : 40,000 at/ha (1 atad = 1 Kg) Conservación : 1 – 2 días en lugares frescos y ventilados Utilización : Fresco: Ensaladas, saborizantes Valor Nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit A 5,167 V.I. Vit. B1, B2, Vit. C 95.80 mg Niacina 2.87 mg. Calcio 202 mg Fósforo 76 mg. Hierro 8.70 mg. Proteínas 4.80 g.
  • 167. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 177 PORO L. var. porrum Familia : Liliáceas Centro de origen : Mediterráneo Época de siembra : Todo el año Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 22ºC Tolera el clima cálido Tolera heladas Ciclo de vida : Bianual Tamaño de Planta : Altura : 40 cm Ancho : 20 cm Variedades principales : “Giant Musselbourgh” “Carentan” “Large American Flag” Tipo de siembra : Indirecta (almácigo – trasplante) Remojar la Semilla. Cantidad de semilla : 2 Kg de semilla en almácigo para 1 hectárea Semillas por gramo : 388 Suelos : Sueltos y ricos en materia orgánica Medianamente tolerante a la salinidad. Ligeramente tolerante a la acidez. pH: 6.0 – 6.8 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. 2 kg estiércol/m2 Germinación : 10 – 12 días Riegos : Frecuentes y ligeros
  • 168. Guía Práctica del BIOHUERTO 178 Distanciamiento : Entre surcos : 40 cm Entre planta : 15 cm Dos hileras de planta por surco Asociación : Conviene: Acelga – beterraga – espinaca – rabanito. Control de malezas : Manual Control ecológico de : Gusano de Tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Buena preparación del terreno Trips (Thrips tabacii) - Solución de jabón + kerosene - Espolvorear ceniza + pimienta - En casos mayores: Ripcord – Decis - Dipel Mildiu (Peronosora destructor) - Infusión de manzanilla - Infusión de sábila - Cortar hojas enfermas y quemar Podredumbre blanca (Sclerotium cepivoruym) Riegos pesados preventivos. Cultivares resistentes Chupadera fungosa (Rhizoctonia solani; Fusarium sp.) Infusión de cola de caballo Infusión de sábila Evitar exceso de humedad en el riego Eliminar plantas enfermas y quemar Podredumbre del cuello (Botrytis allii) Evitar dañar la planta Parte comestible : Falso tallo (base de las hojas) Periodo de cosecha : Inicio a 120 días después del trasplante Momento de cosecha : Planta desarrollada, falso tallo de 15-20 cm. Rendimiento : 50,000 at/ha (1 atad = 1 Kg) Conservación : 2 - 3 días en lugares frescos y ventilados Utilización : Fresco: sopas, pasteles Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene:
  • 169. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 179 VitA100V.I. Vit.B1 0-09mg,B2 0.08mg Vit.C8.60 mg Calcio 78 mg Fósforo 50 mg. Hierro 0.70 mg. Proteínas RABANITO ombre cientí co : Raphanus sativus L. Familia : Crucífera Centro de origen : China Época de siembra : Todo el año Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 18ºC Ligeramente tolerante a heladas Ciclo de vida : Anual Tamaño de planta : Altura : 20 cm Ancho : 5 cm Variedades principales : “Crimson Giant” “Comet” “Cherry Belle” Tipo de siembra : Directa Cantidad de semilla : 12 Kg/ha Semillas por gramo : 107 Suelos : Sueltos y ricos en materia orgánica No tolera la salinidad Medianamente tolerante a la acidez. pH: 5.5 – 6.8 Abonamiento : Generalmente no necesita a menos que el suelo sea muy arenoso o pobre, entonces aplicar 1 Kg/m2 de compost o humus. No es necesario fertilizar Germinación : 5 – 8 días
  • 170. Guía Práctica del BIOHUERTO 180 Riegos : Frecuentes y ligeros Evitar golpes de agua Distanciamiento : Entre surcos:30 cm Entre planta:5 – 10 cm Dos hileras por surco Asociación : Conviene: Zanahoria – lechuga – arveja – perejil – tomate - acelga. No conviene: Pepinillo – col - coli or Control de malezas : Manual Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Riegos pesados Pulgón (Myzus sp.) - Infusión de ají - Solución de jabón + kerosene Mildiu (Peronospora destructor) - Infusión de manzanilla - Cortar hojas enfermas y quemarlas Rajadura de la raíz ( siológica) - Evitar golpes de agua Parte comestible : Raíz reservante y hojas tiernas Periodo de cosecha : Inicio: a 28 días de la siembra Duración: 7 días Momento de cosecha : Raíz bien desarrollada Rendimiento : 10,000 at/ha (1 atad = 1 Kg) Conservación : 5 días en lugares frescos y ventilados Utilización : Fresco: ensaladas, encurtidos, torrejas, medicinal. Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit. B1, B2, Vit. C 16.60 mg Niacina 0.29 mg Calcio 36 mg Fósforo 29 mg. Hierro 1.00 mg. Proteínas 0.80 g.
  • 171. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 181 ZANAHORIA Nombre cientí co : Daucus carota L. Familia : Umbelífera Centro de origen : Asia Menor Época de siembra : Invierno Clima : Templado Temperatura óptima: 15 – 18ºC No tolera heladas Ciclo de vida : Bianual Tamaño de planta : Altura : 20 – 25 cm Diámetro : 05 - 10 cm Variedades principales : “Chantenay Red Cored” “Nantes” “Emperador” Tipo de siembra : Directa (remojar la semilla 2 días antes) A 30 días “ralear” Cantidad de semilla : 5 – 6 Kg/ha Semillas por gramo : 811 Suelos : Sueltos, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. Moderadamente tolerante a la acidez y la salinidad. pH: 5.5 – 6.8 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno. 2 kg estiércol/m2 Germinación : 12 – 14 días Riegos : Frecuentes y ligeros Evitar “golpes” de agua
  • 172. Guía Práctica del BIOHUERTO 182 Distanciamiento : Entre surcos : 30 cm Entre planta : 10 cm Asociación : Conviene: Acelga – ajos - beterraga – cebolla – rabanito – tomate – zapallo – col - coli or Control de malezas : Manual Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Control cultural Mancha de la hoja (Alternaria dauci) - Infusión de manzanilla - Infusión de cola de caballo Parte comestible : Raíz reservante Periodo de Cosecha : Inicio a 90 – 110 días de la siembra Momento de Cosecha : Cuando la raíz alcanza entre 5 cm.de diámetro parte superior. Rendimiento : 15,000 - 20,000 Kg/ha Conservación : 3 – 5 días en lugares frescos y ventilados Utilización : Fresco: ensaladas, guisos, sopas, mermeladas, encurtidos. Valor Nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit A 18,337 V.I. Vit. B1, B2 Vit. C 17.40 mg Calcio 33 mg Fósforo 16 mg. Hierro 0.50 mg. Proteínas 0.60 mg. ZAPALLO Nombre Cientí co : Cucurbita máxima Dutch Familia : Cucurbita Centro de Origen : Andino Época de Siembra : Todo el año
  • 173. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 183 Clima : Templado - cálido Temperatura óptima: 15 – 25ºC Ciclo de Vida : Anual Tamaño de Planta : Altura : 3 m Ancho : 1 m Crecimiento rastrero Variedades Principales : “Macre” Tipo de Siembra : Directa. Remojar la semilla 24 horas antes. Cantidad de Semilla : 3 – 4 Kg/ha Semillas por gramo : 5 Suelos : Sueltos o pesados con buen drenaje Poco tolerante a la salinidad y a la acidez pH: 5.5 – 7.0 Abonamiento : Aplicar materia orgánica a la preparación del terreno o en bandas al cambio de surco. 2 kg /m2 Germinación : 6– 8 días Riegos : Frecuentes y ligeros Evitar inundación de la “cama” Alejar el surco de riego de la planta Regar la “cama” hasta que empiece a guiar No debe faltar agua durante el desarrollo de los frutos. Distanciamiento : Entre surcos : 3 m Entre golpes : 1 m Dos plantas por golpe Siembra en surcos mellizos Control de malezas : Manual Control ecológico de : Gusano de tierra (Feltia spp., Agrotis spp.) plagas y enfermedades - Riego pesado, nocturno
  • 174. Guía Práctica del BIOHUERTO 184 Barrenador de frutos y guías (Diaphania hyalinata; Diaphania nitidalis) - Infusión de laurel rosa - Infusión de pepa de palta - Infusión de higuerilla - En casos mayores: Pounce, Dipel, Ambush Barrenador del cuello de la planta o Pique (Melittia cucurbitae) - Aplicar ceniza al cuello de la planta Mosca minadora (liryimiza huidobrensis) - Infusión de chamico - Infusión de chocho (lupino) Oidium (Erysiphe cichoracearum) - Infusión de penca de sábila - Azufre en espolvoreo 12 – 15 kg/ha Mildium (Pseudoperonospera cubensis) - Infusión de penca de maguey Chupadera (Rhizoctonia solani; Fusarium sp.) - Infusión de manzanilla - Infusión de ajos Eliminar plantas enfermas - Evitar exceso de humedad en el riego Parte comestible : Fruto maduro Periodo de cosecha : Inicio a 120 - 150 días Duración: 30 días Momento de cosecha : Fruto maduro. Cáscara dura donde no entra la uña. Rendimiento : 25,000 kg/ha Conservación : 15 - 30 días en lugares frescos y ventilados Utilización : Fresco: sopa, guisos, puré Valor nutritivo : En 100 gr. de materia comestible contiene: Vit A 1,667 V.I. Vit. C 5.70 mg Calcio 26 mg Fósforo 17 mg. Hierro 0.60 mg. Proteínas 0.70 g.
  • 175. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 185 2. CALENDARIO HORTÍCOLA Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HORTALIZA DISTANCIAMIENTO SEMILLAS CLIMA TIPO DE SIEM- BRASURCOS Cm PLANTA Cm Golpes KILOS/ has Alcachofa 200 150 02 1.5 Templado/cálido Indirecta Acelga 40 20 02 6-8 Templado Directa/Indirecta Ajo 30 10-15 01 800 Templado/frío Directa Ají 80 50 04 0.5 Cálido/templado Indirecta/Directa Apio 40 15-20 01 0.5 Templado/frio Indirecta Arveja 80 50 04 60-80 Templado/frio Directa Betarraga 30 15-20 02 10-12 Templado Directa Berenjena 100 60 01 0.5 Templado/cálido Directa Brocoli 70 50 01 0.5 Templado Directa Cebolla 30 20 01 2 Frio/templado Indirecta/directa Col China 60 40 01 1 Templado Indirecta Col o Repollo 60 45 01 1 Frio/Templado Indirecta Coli or 70 50 01 0.5 Frio/Templado Indirecta Esparrago 180 25 02 14-16 Templado/Frio Indirecta Espinaca 30 15 02 10-12 Templado Directa Lechuga 40 30 01 0.5 Frio/Templado Indirecta Melón 200 80 04 1-2 Templado Cálido Directa Nabo 30 15 02 8-10 Templado Directa Okra 100 40 02 9-10 Cálido Directa Pepinillo 150 50 03 2 Cálido Directa Perejil 40 20 02 4 Templado Directa Pimiento 70 40 03 0.5 Cálido Indirecta/Directa Poro 30 15 01 2 Frio/Templado Indirecta/Directa Rabanito 30 08-10 02 10-12 Templado Directa Sandia 250 80 03 1 Templado/Cálido Directa Tomate 100 50 02 1 Templado Indirecta/Directa Vainita 80 50 04 80 Templado Directa Zanahoria 30 10-15 02 5 Frio/Templado Directa Zapallito Italiano 150 100 02 5 Templado/Cálido Directa Zapallo 300 100 02 3 Templado/Cálido Directa
  • 176. Guía Práctica del BIOHUERTO 186 3. HORTALIZAS NATIVAS Son aquellas que crecen en forma silvestre, en todos los pisos ecológicos, toman diferentes nombres de acuerdo a las regiones. Las hortalizas nativas fueron consumidas por nuestros antepasados, contienen elevados porcentajes de vitaminas, minerales, proteinas. Actualmente están siendo desplazados de la dieta, lo cual obliga a promover su siembra y con ello, elevar el nivel nutricional de la población. Principales hortalizas nativas: Atacco o (Atawa o Jataco) Nombre cientí co : (Amaranthus sp.) Familia : Gramíneas Origen : América, especialmente de Perú Clima : Templado / frío / cálido Suelos : Ricos en materia orgánica, con buen drenaje Tipo de siembra : Directa. Línea continua. Luego realizar el deshaije Distanciamiento : Entre surco: 50 cm Entre planta: 10 – 15 cm Dos hileras por surco Riego : Frecuentes y ligeros Periodo vegetativo : Anuales Momento de cosecha : Cuando las hojas alcanzan un tamaño adecuado Parte comestible : Hojas y tallo tiernos Utilización : Fresco: Picante, torrejas, cremas, sopas Minerales : Fierro y calcio. Combate la anemia. Berro (Vilco yuyo) Nombre cientí co : Nasturtrum of cinali Familia : Crucíferas Origen : Universal Clima : Templado / frío Suelos : Arenosos, húmedos, ricos en materia orgánica Tipo de siembra : Directa. Semillas botánicas. Indirecta: Semilla vegetativa por esquejes Distanciamiento : Entre surco (generalmente crece en acequias o riachuelos) Riego : Continuo y profundo Periodo vegetativo : Perenne
  • 177. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 187 Momento de cosecha : 2 meses Parte comestible : Hojas y tallos suculentos Utilización : Frescos: Ensalada, medicinal Utilizar bien lavadas porque puede trasmitir la distomatosis (parásito) Valor nutritivo : Es rico en vitaminas y minerales: fósforo, hierro, yodo, calcio. Lo convierte en excelente remedio estimulante y antiescorbútico. Para combatir la ebre, se hace extracto de hoja y tallos. iwicha (Achis, Achita, Incajataco, Coimi, etc.) Nombre cientí co : (Amaranthus caudatus L.) Familia : Amarantaceae Origen : America (Perú, Bolivia, México) Clima : Templado / frío Hasta los 3,000 m.s.n.m. Suelos : Pre ere suelos fértiles y profundos, tolera la salinidad. Tipo de siembra : Directa. Distanciamiento : Entre surco: 60 cm Entre planta: 20 cm Hacer desahije, sí la siembra fue directa Riego : Muy ligeros Periodo vegetativo : Anual Momento de cosecha : Cuando los granos de la base de la panoja estén secos. Parte comestible : Hojas tiernas y granos Utilización : Hojas: ensaladas, picante Granos: Harinas (sopas, panes, mazamorra, etc.) Kiwipop. Lengua de Vaca (Putaca, Rumex) Nombre cientí co : Beta maritima Familia : Quenopodiacea Origen : América (Perú – México) Clima : Templado / cálido Suelos : Ricos en materia orgánica, húmedos y profundos. Tipo de siembra : Directa / Indirecta, en rizomas. Distanciamiento : Entre surco: 50 cm Entre planta: 20 cm Riego : Frecuentes y ligeros Periodo vegetativo : Anual
  • 178. Guía Práctica del BIOHUERTO 188 Momento de cosecha : Cuando las hojas alcanzan un tamaño de 25 – 30 cm Parte comestible : Hojas tiernas Utilización : Fresco: Picante, torrejas, cremas, embutidos (rellenos). Semillas para emoliente. Para lavar heridas, sus hojas en infusión. Valor nutritivo : Es una hortaliza rica en vitaminas y minerales Mastuerzo: (Ticsan, Mashuayllo o Capuchina) Nombre cientí co : Tropaellum majus L. Familia : Crucíferas Origen : América (Perú – Bolivia - México) Clima : Cálido - Frío Suelos : Francos, ricos en materia orgánica. Tipo de siembra : Directa (Es una enredadera, se puede asociar con plantas altas). Sembrar en los cercos. Distanciamiento : Entre surco: 70 cm Entre planta: 50 cm Riego : Frecuentes y ligeros Periodo vegetativo : Anual Momento de cosecha : Al momento de la oración Parte comestible : Hojas, tallos tiernos pre cocidos. Flor cruda Utilización : Ensalada, picante, cremas. Las ores con polen se usan para dar color y sabor picante. Valor nutritivo : Esta hortaliza es muy rica en vitamina A Mostaza o Nabo silvestre Nombre cientí co : Brassica campestri Familia : Crucífera Origen : América Clima : Frío / cálido Suelos : Pobres o ricos en materia orgánica Tipo de siembra : Directa Distanciamiento : Entre surco: 40 cm Entre planta: 20 cm Riego : Frecuentes y ligeros Periodo vegetativo : Anual Momento de cosecha : De acuerdo a la utilización de sus partes comestibles Parte comestible : Hojas , or y semillas Utilización : Picante, ensaladas, cremas Valor nutritivo : Rica en vitaminas y minerales. Evita la anemia Muña Nombre cientí co : Minthostachys glabrescens Familia : Labiadas
  • 179. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 189 Origen : América Clima : Templado / frío Suelos : Ricos en materia orgánica. Tipo de siembra : Directa: Por semilla vegetativa (estacas) Indirecta: Trasplantando plantas tiernas con raíces. Distanciamiento : Entre surco: (Es un arbusto que se debe sembrar al contorno del biohuerto, como cerco biológico) Entre planta: 20 cm Riego : Ligeros Periodo vegetativo : Perenne Momento de cosecha : Mayo/Junio. Hojas verdes. Haciendo podas Parte comestible : Hojas Utilización : Fresco: para darle color y sabor a la sopa: “Sopa verde”, “Chupe verde”, medicinal Valor nutritivo : Se le atribuye propiedades vermífugas Como infusión contra diarreas y cólicos estomacales. También para la conservación de tubérculos. Paico: (Amash o camatay) Nombre cientí co : Chenopodium ambrosioides Familia : Quenopodiacea Origen : América (Perú – México) Clima : Cálido / Frío Suelos : Ricos o pobre en materia orgánica Tipo de siembra : Anual Distanciamiento : Entre surco: 40 cm Entre planta: 20 cm. Puede sembrarse como cerco biológico. Momento de cosecha : Hojas grandes y verdes Parte comestible : Hojas y ramas tiernas Utilización : Fresco: Ensalada, chupe, torrejas, picante, infusión (mate) Valor nutritivo : Es una hortaliza rica en vitamina C y minerales El jugo se utiliza como antihelmíntico y vermífugo (antiparasitario del hombre y animales) Verdolaga Nombre cientí co : Portulaca oleracea Familia : Portuláceas Origen : América (Perú) Clima : Cálido / Templado Suelos : Franco arenosos
  • 180. Guía Práctica del BIOHUERTO 190 Tipo de siembra : Directa semilla botánica. también por tallos (Rizomas) Distanciamiento : Entre surco: 30 cm Entre planta: 20 cm Riego : Frecuentes y ligeros Periodo vegetativo : Perenne Momento de cosecha: Cuando las hojas son verde brillantes y suculentas Parte comestible : Hojas y tallos tiernos Utilización : Fresco: Ensalada Valor nutritivo : Rica en vitamina C y minerales. 4. HIERBAS AROMÁTICAS Y/O MEDICINALES En los Biohuertos no deben faltar las hierbas aromáticas y/o medicinales; estos tienen gran importancia en la alimentación y medicina de la población, por lo que es necesario revalorar y difundir el cultivo y consumo de estas plantas. Ajenjo: Arthemisla absinthum Familia: Compuestas Es una planta que no es exigente al tipo de suelo, crece bien en suelos franco pedregosos. Se siembre de partes inferiores (esquejes) de plantas adultas. Es recomendable sembrar como cerco biológico; es repelente de la pulga saltona (épitrix). Se siembra a una distancia de 50 – 60 cm. entre planta y planta. Aplicar el riego en forma frecuente y ligera. Tolera la sequía. Cosecha de ramas y hojas cuando la planta haya alcanzado una altura de 40 – 50 cm. Uso medicinal: Como mate para estimular el apetito, para problemas de menstruación, cólicos estomacales. Anís: Pimpinela anisum Familia: Umbelíferas Es una planta poco exigente al tipo de suelo, pero crece bien en suelos bien drenados y húmedos. Sembrar en chorro continuo, luego hacer deshaije para dejar una planta cada 10 cm. Sus frutos son ricos en aceite y proteínas y proporcionan una esencia de olor y sabor característico. Tóxico en dosis elevadas, sobre todo si está alterado por la exposición al aire y a la luz. Es un buen estimulante digestivo, antiespasmódico, alivia tensiones nerviosas.
  • 181. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 191 Albahaca: Ocimun basilicum Familia: Labiádas Pre ere suelos secos y bien drenados, clima cálido-templado; la siembra se realiza en forma directa con un distanciamiento de 20 cm. entre plantas, necesita de un riego bastante frecuente y ligero. Se cosecha las ramas tiernas con hojas, sirve para aromatizar comidas y en infusiones como vermífugo. Cerraja: Sonchus oleracius Familia: Compuestas Es una planta herbácea perenne, (se le confunde con el diente de león) Se recomienda como depurativo sanguíneo, se le atribuye propiedades galactógenas (estimula la secreción de leche en las mujeres que dan de lactar). También se le recomienda para uso externo en casos de ulceraciones. Culantro: Coriandrum sativum L. Familia: Umbelífera Es un buen condimento, utilizándose las hojas verdes para dar color y sabor a las comidas: guisos, sopas, ensaladas, etc. (En Europa sólo se utilizan las semillas secas). No debe consumirse en exceso porque puede provocar alteraciones nerviosas y lesiones renales. Se propaga fácilmente por semillas, recomendándose sembrar asociado con crucíferas o como cerco biológico. Sirve de hospedero de las mariquitas. Diente de León: Taraxacum of cinale Familia: Compuestas Esta planta crece en todos los climas y suelos Se siembra en forma directa e indirecta a cada 15 cm. entre plantas. Necesita de riegos frecuentes y ligeros. Se usa como alimento y medicina contra dolores renales, especialmente para el hígado, forti ca el estómago, puri ca el sistema sanguíneo y fortalece el corazón. Se consume fresco en ensaladas. Seco en infusiones. Hinojo: Foeniculum vulgare Familia: Umbelíferas Se desarrolla fácil en suelos francos con buen drenaje Se siembran a cada 45 cm 2 ó 3 semillas por golpe Se utiliza las hojas y semillas para los males estomacales (diarreas), también para aliviar: bronquitis, ronquera, tos; demora la lactancia y la fertilidad. También para el aderezo de carnes y pescados.
  • 182. Guía Práctica del BIOHUERTO 192 Llantén: Plantago major Familia: Plantaginaceas Es una planta de fácil propagación por semilla botánica. Pre ere suelos francos húmedos. Se recomienda consumir en infusiones, alivia diarreas y es curativo de la mayoría de los desórdenes del aparato genital masculino y femenino; haciendo gárgaras, cura in amaciones de las amígdalas. Las hojas frescas aplicadas en forma de compresas cura heridas (tiene alta concentración de antibióticos). Se le reconoce propiedades anticancerosas, especialmente del aparato digestivo (estómago, esófago) y genitales. Ingerido como ensalada o en infusión es fuente de vitamina C. Manzanilla: Matricaria chamonilla L. Familia: Compuestas Es una planta que crece fácil en terrenos francos y húmedos. De fácil propagación. Es antiespasmódica, calmativa, febrífuga y muy recomendable en tratamientos de condiciones nerviosas (insomnio, neuralgias), problemas reumáticos y erupciones de la piel. Es bueno tomar antes de acostarse. Menta: Mentha sp. Familia: Labiadas Pre ere suelos bastante húmedos, lo ideal es junto a una corriente de agua. Se siembra con semillas vegetativas (rizomas). Se utiliza las hojas con ramas tiernas en infusiones para corregir trastornos estomacales. Orégano: Origanum vulgare L. Familia: Labiadas Pre ere suelos sueltos, se multiplica por esquejes de plantas maduras. Es un buen analgésico, cura las tortículis utilizando una cataplasma de orégano recién cortado y calentado ligeramente en una sartén. Se utiliza en las comidas (guisos, sopas). Romero: Rosmarinus of cinalis Familia: Labiadas Se desarrolla con facilidad en suelos arenosos y secos. Se propaga por esquejes de 15-20 cm. de largo. Se entierra 2/3 partes. Se utiliza para aromatizar carnes (cordero y cerdos) actúa sobre el sistema nervioso, fortalece la memoria, eleva la moral de los deprimidos. Ruda: Ruta graveolens Familia: Rutáceas
  • 183. Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales 193 Esta planta debe cultivarse como cerco biológico, es repelente de víboras y mariposas. Se propaga a través de estacas o esquejes de plantas maduras. Sirve para corregir la menstruación en las mujeres. Se utiliza en infusión de hojas y ores. Toronjil: Melissa o cinalos Familia: Labiadas Esta planta pre ere suelos húmedos y ricos en materia orgánica. Las semillas demoran de 3 a 4 semanas en germinar. Tiene acción estimulante sobre todo el organismo, especialmente sobre el sistema nervioso y en particular sobre el cerebro. Actúa sobre ciertas afecciones nerviosas como la histeria y dolores de cabeza.
  • 184. Guía Práctica del BIOHUERTO 194 HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..……… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
  • 185. Capitulo XI Conservación de Hortalizas 195 CAPITULO XI Conservación de Hortalizas
  • 186. Guía Práctica del BIOHUERTO 196
  • 187. Capitulo XI Conservación de Hortalizas 197 1. CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS La nalidad de cultivar un biohuerto es el de proveer verduras para una dieta rica y balanceada, a lo largo de todo el año. Ello implica la necesidad de almacenar parte de la producción, para lo cual habrá que recurrir a algunas técnicas de almacenado y transformación, para conservar las hortalizas durante algún tiempo. Así mismo, para evitar pérdidas de las cosechas. 1.1 FACTORES DE DETERIORO Para saber como controlamos el deterioro de las hortalizas es importante que conozcamos cuales son las principales causas que facilitan o aceleran su deterioro. Enzimas. Son sustancias naturales del propio alimento, que con el transcurso de cierto tiempo reaccionan con el oxigeno del aire, la luz, etc. y causan cambios en los alientos, estropeándolos. Microorganismos. Son los seres vivos que no se ven a simple vista como: hongos, levaduras y bacterias Estos se desarrollan en condiciones de mucho calor y de humedad. Los hongos o mohos se dejan ver cuando forman colonias de miles de ellos dando la apariencia de verlos verdes o grisáceos en la super cie de los alimentos. Causan deterioro. Los hongos no se propagan a temperaturas por debajo de 0ºC o por encima de los 50ºC. Las levaduras actúan en los mismos rangos de temperatura que los hongos. Son los causantes del avinagrado y la fermentación de los alimentos. Las bacterias son las causantes de la pudrición de los alimentos no permitiendo que sean comestibles. Algunos pueden incluso causar la muerte. Calor frío y excesivo. El calor por tiempo prolongado destruye las vitaminas. El frío por debajo de los 0ºC no controlado es dañino (heladas en la sierra) Mala manipulación. Las hortalizas al ser plantas, son organismos con vida, de modo que deben ser tratadas con cuidado durante y después de la cosecha, evitando causarle daños como golpes, magulladuras, cortes, etc.
  • 188. Guía Práctica del BIOHUERTO 198 2. RECOLECCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LAS PRINCIPALES HORTALIZAS 2.1 TOMATE Los frutos se recogen junto con sus peciolos. Esto se hace con cuidado para no dañar su cáscara. Los tomates rojos deben consumirse crudos o se procesan en pulpa concentrada de inmediato. Los tomates verdes se cubren con tela o papel y se guardan en un lugar fresco hasta que maduren. Deben mantenerse en la oscuridad nunca en el sol. Si hay que encajonar, tratar que los más verdes vayan al fondo y los más maduros en la parte superior. Hay que comprobar si los frutos están sanos, pues –de lo contrario- se pudrirán todos por contagio. 2.2 ZANAHORIA Al cosechar las zanahorias hay que cuidar de no dañarlas. Si alguna resulta golpeada o magullada se la debe separar. Para almacenarlas hay que quitarle las hojas. Lo mejor es guardarla en un lugar fresco pero bien ventilado. Son mejores los lugares fríos y húmedos. Pueden almacenarse dentro de una vasija con arena o aserrín colocando las
  • 189. Capitulo XI Conservación de Hortalizas 199 zanahorias de modo que no se toquen entre si y formen capas alternas con arena. Para la conservación de las raíces hortícolas (zanahoria, rabito, betarraga, nabo), antes de almacenarlas, se las “descorona”, práctica que consiste en cortar la raíz al ras del cuello y también se le quitan todas las hojas con las manos. Además se le corta la punta de la raíz para impedir su rebrote. 2.3 AJO Y CEBOLLA Cuando las plantas dejan de crecer y las hojas comienzan a amarillarse, es conveniente doblarlas y retorcer los cuellos. Así se estimula su maduración. Debe desenterrarse en días secos y cálidos. No debe dañarse la cáscara porque se pudren. Se les deja secar durante una o dos semanas en la sombra. En regiones o épocas húmedas debe secarse en mallas, redes o esteras para que no estén en contacto con el suelo y el secado sea más rápido. Cuando las hojas comienzan a amarillar es el momento de retorcer y romper los cuellos. Esto inicia el proceso de maduración. Unos días después se les destierra y se las deja al sol para que acaben de secarse Una vez secas, lo más recomendable es atarlas de sus tallos, haciendo una trenza con un cordel y colgarlas en al- gún lugar fresco y aireado. (Ver g. iz- quierda y sgte. página)
  • 190. Guía Práctica del BIOHUERTO 200 2.4 BETARRAGA Se consume las hojas y las raíces. Si se van a tardar las betarragas, hay que arrancar las hojas retorciéndolas, nunca cortándolas, pues se les hace “sangrar”. Hay que evitar golpearlas. La mejor manera de almacenar las betarragas es colocándolas en arena húmeda, sin que se toquen entre si (como las zanahorias) 2.5 ESPINACA Y ACELGA La cosecha de estas hortalizas es retorciendo sus hojas. La recolección de hojas debe hacerse continuamente, conforme alcanzan su estado apropiado de madurez. Es recomendable recoger las hojas externas, para permitir que las interiores sigan desarrollándose. Pueden conservarse varios días, al es- tado crudo y apetecible, manteniéndose en lugares ventilados. No se debe formar
  • 191. Capitulo XI Conservación de Hortalizas 201 montones, hay que cubrirlas con un mantel humedecido. Otra manera de alargar la vida de estas hojas es manteniéndolas sumergidas en agua, siempre y cuando se cambie continuamente. 2.6 COL Se cosechan cuando están maduras y se almacena sobre paja cubriéndola con este material, en un cuarto oscuro. Otra forma no tradicional de conservar, es cosechándola de raíz y enterrándola de cabeza en la arena. La raíz y parte del tallo debe estar al aire. Una práctica común para la conservación de coles es la elaboración de chucrut (Ver salazón). 2.7 CALABAZA Y ZAPALLO Para asegurar una buena conservación del zapallo, es necesario hacer la cosecha cuando ha llegado a su madurez. Se efectúa la recolección cuando haya pasado el rocío, cortándole de la planta con 5 cm. De tallo (pedúnculo) para evitar que se pudra por la herida. Los zapallos se conservan mejor en una ambiente seco. Generalmente se conservan en altillos, sobre una capa de pasto seco, dándoles la vuelta de vez en cuando. Nunca debe colgarse por el peciolo, porque no resistiría el peso. El mejor método es colgar los zapallos y calabazas dentro de una red o malla, en un lugar aireado.
  • 192. Guía Práctica del BIOHUERTO 202 2.8 PIMIENTO Y AJÍ Para cosecharlos, cortar el tallo dejando 2.5 cm para conservarlos, colgarlos en un lugar aireado para que se sequen. 3. HIERBAS AROMÁTICAS PEREJIL Y CULANTRO Para cosecharlos se cortan cada vez unas cuantas hojas de la planta. Si se quiere ramilletes se arranca toda la planta cerca del suelo, cuando los tallos miden 20 cm. Para conservarlos hay que recoger las hojas durante un día soleado y secarlas con rapidez bajo sombra. ORÉGANO Las hojas y los tallos se recogen cuando han alcanzado 15 a 20 cm. De altura. Se utilizan frescas o se secan extendidas en la oscuridad para no perder su color verde. MANZANILLA Se recolectan las ores. Se recomiendan hacerlo en días soleados, sin tocarlas demasiado. TORONJIL Se recolecta antes que orezcan las yemas. Manipular lo menos posible pues se maltratan fácilmente. Se secan en la oscuridad con mucha ventilación.
  • 193. Capitulo XI Conservación de Hortalizas 203 4. PRINCIPALES TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO PARA CONSERVAR LAS HORTALIZAS 4.1 SECADO Secar las hortalizas sobrantes de la cosecha, signi ca contar con más alimentos para la familia, en las estaciones en que no se consiguen verduras frescas. Con ello se aumenta la variedad en la dieta y se hace más fácil la preparación de la comida. El secado es un proceso mediante el cual se busca eliminar todo el líquido que contienen las hortalizas. Esto se logra a través de exponer las hortalizas al calor natural (rayos solares) o al calor arti cial (estufas eléctricas). Si queremos hacer uso de la técnica del secado solar debemos tener en cuenta los siguientes principios básicos: Sequedad del aire.- A menos que el aire esté lo su cientemente seco, la humedad no podrá ser eliminada del alimento. Si llueve todo el tiempo, será difícil el secado. Aire tibio o caliente.- Cuando el sol brilla ardientemente, son los mejores días para secar alimentos. En días calurosos el alimento se seca más rápido. Circulación de Aire.- El alimento que está en proceso de secado, requiere de una buena circulación de aire. Asegurar que el aire llegue al alimento por todos lados.
  • 194. Guía Práctica del BIOHUERTO 204 PRINCIPALES PASOS PARA EL SECADO DE LAS HORTALIZAS 1. SELECCIÓN Elimínese las hortalizas, deterioradas, golpeadas, magulladas, marchitas, etc. 2. LIMPIEZA Hacer un lavado cuidadoso por aspersión, con abundante agua limpia. 3. PREPARACIÓN Dependiendo de la hortaliza a secar, el proceso consiste en “descorazonar”, pelar, rebanar, picar, etc. 4. BLANQUEADO Este procedimiento se hace a muchas de las hortalizas para inactivar sus enzimas que pueden desmejorar el color y sabor. También para retener las vitaminas y minerales. Consiste en someter a la hortaliza al agua hirviente o del vapor, por uso minutos (ver cuadro); luego se hace un enfriamiento rápido, sumergiéndolo en agua fría. Usar una malla o canastilla. 5. SECADO Lomáseconómicoyfácilesextendiendo el producto en forma directa a los rayos del sol, en bandejas perforadas, parrillas o mallas para dejar circular el aire. Otra forma es en secadores solares o eléctricos.
  • 195. Capitulo XI Conservación de Hortalizas 205 6. EMPACADO Antes de empacar debe comprobarse su sequedad, generalmente se tornan que- bradizos. Deben colocarse en recipien- tes limpios que no permitan el paso de la humedad, libres de insectos y contami- nación. Se recomienda bolsas de papel (kraft, celofán), pomos de vidrio, tarros de hojalata con tapa ajustada, etc. 7. ALMACENADO Todo alimento secado debe almacenarse en lugares limpios, oscuros, frescos y secos. (*) TIEMPO PARA EL BLANQUEADO Hortaliza En agua hirviendo En vapor Apio 3 min 4 min Calabaza 5 “ 7 “ Cebolla 4 “ 5 “ Col (repollo) 4 “ 4 “ Coli or 4 “ 5 “ Espinaca / acelga 3 “ 4 “ Zanahoria 5 “ 8 “ Zapallo 4 “ 6 “ Recomendaciones El ají y los pimientos pequeños se secan enteros. Los grandes se cortan, quitándoles las semillas y el pedúnculo. No necesitan blanquearse. En el blanqueado de la coli or y la cebolla agregar el agua hirviendo 5% de sal (1 cucharadita por un litro de agua). Para el blanqueado de las hojas verdes como la espinaca, acelga, col, etc. agregar al agua hirviendo 1% de bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita en un litro de agua). Esto se hace para mantener el color verde. Es recomendable blanquear las hortalizas de hojas al vapor.
  • 196. Guía Práctica del BIOHUERTO 206 Todas las hierbas aromáticas se secan en la sombra. Es mejor el uso de secadores solares, de manera que el proceso de secado se hace en forma indirecta. Así el producto conserva mejor sus características naturales que perderían por la acción directa de los rayos solares. Luego de secadas las hortalizas pueden molerse preparando harinas que se usará para enriquecer muchas comidas. 4.2 SALAZÓN (Acción de salar) Los microorganismos no se desarrollan en alimentos salados, por eso se usa este método para conservar hortalizas, especialmente las de consistencia dura (vainitas, zanahorias, nabo, rabanitos, etc.) Para su elaboración se sigue los siguientes pasos: 4.2.1 Las hortalizas frescas se limpian y se pican si es necesario. 4.2.2 Se coloca en una olla de barro una capa de hortaliza y otra de sal alternadamente, hasta llenar la olla. La cantidad de sal es de 15 gramos (1 cucharada) por cada kilo de hortaliza. 4.2.3 Se guarda en un lugar frio y oscuro. 4.2.4 Para su consumo se lava previo remojo para eliminar la sal. Es en este método que se basa la elaboración del chucrut, que es un producto obtenido por fermentación de las hojas de col. El proceso de fermentación incrementa proteínas al producto dándole mayor valor nutritivo. El chucrut se hace de la siguiente manera: Preparación de la col La col debe estar madura y compacta. Se eliminan las hojas exteriores y el corazón. Luego se pica en tiras.
  • 197. Capitulo XI Conservación de Hortalizas 207 Mezclar con sal Se agrega sal a razón de 2.5% del peso total de la col, 25 a 30 gramos de sal por cada kilo de col picada (2 cucharas), alternando en capas. Tapar y colocar un peso Apisonar bien y luego tapar con un paño limpio. Encima de todo se coloca una tapa de madera sobre la cual se colocan pesas (piedras). Se guarda el recipiente en un lugar templado (21ºC). Controlar el proceso Veri car si la col está totalmente sumergida en la salmuera (*) Eliminar la espuma que se va formando por la fermentación. El proceso dura de 2 a 3 semanas. Almacenamiento Pasadas las 2 semanas, se coloca el chucrut a un lugar más frio (no al congelador) y se deja allí hasta que se quiera consumir, antes del cual se enjuaga bien para eliminar la salmuera. (*) La col siempre debe estar cubierta por la salmuera, si es necesario debe añadirse más cantidad.
  • 198. Guía Práctica del BIOHUERTO 208 4.3 ENCURTIDOS Es otro método para conservar hortalizas, se basa en que los microorganismos que causan el deterioro no se desarrollan en medios ácidos. El procesamiento de conservar las hortalizas en vinagre se llama encurtido. Se prepara de la siguiente manera: Preparación de las hortalizas Se puede usar nabo, apio, cebolla, coli or, ají, zanahorias, arvejas, pepinillos, rabanitos, etc. Seleccionar, lavar, picar y blanquear (*) Remojo en Salmuera En un balde echar kg de sal, 5 litros de agua y las verduras. Se pone un peso encima para que se sumerjan todas las hortalizas. Dejarlo 3 días, luego lavar para eliminar la salmuera Encurtido en vinagre Se usa vinagre de uva u otra fruta, también se puede usar vinagre de chicha de jora con la condición que sea ácida. El vinagre debe ser aromatizado con especias (pimienta, canela, clavo de olor, ajos, hierbas aromáticas) al gusto.
  • 199. Capitulo XI Conservación de Hortalizas 209 Las hortalizas se colocarán en un frasco de vidrio donde se vertirá el vinagre aún caliente, este debe cubrir todas las hortalizas, luego se cerrará herméticamente. 4.4 MERMELADAS Un alimento con alta concentración de azúcar no se malogra por que los microorganismos no pueden desarrollarse. Para conservar algunas hortalizas se puede preparar mermeladas. Generalmente se hacen de tomates, zanahorias, betarragas, calabazas, etc. El procesamiento es el siguiente: Preparación de la hortaliza - Se seleccionan las hortalizas de mejor calidad. - Se lava bien. - Se pela y se ralla. Cocimiento - Se cocina agregando azúcar en el mismo peso que la ralladura. En caso de frutas dulces se hace con menor azúcar. - Se puede adicionar frutas, de preferencias manzanas, naranja, membrillo, para mejorar la consistencia, el sabor y el valor nutritivo. - Se cocinará moviendo constantemente hasta que tome “punto” Se probará si está en el “punto” cuando al echar un poquito en un vaso con agua fría cae hasta el fondo conservando su forma (no se disuelve).
  • 200. Guía Práctica del BIOHUERTO 210 Envasado Se envasa, aún caliente, en recipientes limpios y con tapa. Las tapas y frascos deben hervirse y secarse antes de envasar. Una vez envasado voltear los frascos, enfriar y luego etiquetar, con nombre del producto y fecha de elaboración.
  • 201. HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..… …………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..…
  • 202. GLOSARIO ACARO Del género de los acáridos. Organismos animales de tamaño pequeño o microscópico. Viven libres o como parásitos de animales o vegetales, ejemplo, el arador de la sarna, garrapata, arañas, etc. ACTINOMICETO Vegetales microscópicos, importantes en la descomposición de materiales orgánicos resistentes. Se clasi can en el grupo intermedio de los hongos y las bacterias. AGROQUIMICO Sustancia química de uso en la agricultura, para el control de plagas y enfermedades. AMIDA Compuesto orgánico que resulta de reemplazar el hidrógeno del amoníaco. BACTERIA Microorganismos de una sola célula de forma esférica, cilíndrica, espiral. Abunda en la sustancia orgánica, muchas son patógenas. BIOAGRICULTURA Conjunto de prácticas orientadas a la producción de alimentos sanos, de buena calidad, con técnicas tales como: uso correcto del suelo, asociación y rotación de cultivos, control biológico de plagas y enfermedades. CARBOHIDRATO Nombre genérico de los compuestos del carbono, hidrógeno y oxígeno. CLOROFILA Pigmento verde que se encuentra en las hojas y tallos vegetales, necesarios para la fotosíntesis. CLOROSIS Escasez de cloro la en las plantas. Se mani estan por la presencia de hojas amarillentas. COLEOPTERO Familia a la que pertenece los escarabajos, gorgojos. COCON Cápsula pequeña de forma de pera tiene un color amarillo verdoso, contiene de 2 a 21 lombrices de color blanco. DESAHIJE Consiste en extraer plantas, cuando la densidad es mayor a la recomendada. Se utiliza para dar mayor espacio entre plantas y obtener plantas de mayor conformación. Evita la competencia por nutrientes. DESHIERBE Eliminación de malas hierbas alrededor de la planta o en todo el biohuerto. DIPTERO Es la familia de parásitos a las que pertenecen las moscas, mosquitos y zancudos. ECOLOGIA Ciencia que estudia las relaciones entre los seres vivos y el medio en que viven.
  • 203. ECOSISTEMAS Conjunto de seres vivos y sustancias inertes que actúan recíprocamente intercambiando materiales. EDAFON Es la totalidad de los organismos del suelo: la ora y fauna que contribuyen a mejorar las fuentes nutritivas y su estructura. EFERVESCENCIA Reacción química que se mani esta con la aparición de burbujas gaseosas a través de un líquido. ENZIMATICO Sustancia que actúa como enzima. Sustancias que actúan sobre el metabolismo celular. FITOFAGO Organismos que se alimenta de sustancias vegetales. FITOSANITARIO Es el control de plagas y enfermedades de los vegetales. FOTOSINTESIS Proceso que requiere luz por medio del cual las plantas elaboran sus alimentos. GRAVA Piedra machacada de 1 a 7 cm. Se divide por su tamaño en: grava gruesa de 4 a 7 cm.; grava media de 2 a 4 cm. y grava na de 1 a 2 cm. GRUPO BRASSICA Pertenecen todas aquellas plantas que realizan polinización por cruzamiento. Ejemplo, col, coli or, rabanito, nabo, mostaza. HEMIPTERO Insecto con aparato bucal chupador. Ejemplo, chinche. INFLORESCENCIA Agrupación y ordenamiento de las ores en el eje oral. ION Atomo o grupo de átomos que poseen carga negativa o positiva. LEPIDOPTERO Insecto conocido comúnmente como mariposas. LIMO Partículas terrosas cuyos diámetros varían entre 0.05 y 0.002 milímetros. MACOLLAMIENTO Conjunto de ores, tallos o espigas que nacen en un mismo lugar. MACHACO Riego profundo que se realiza para la preparación de terreno. MELGA Faja de tierra que se marca para sembrar. METABOLISMO Conjunto de reacciones químicas a que son sometidas las sustancias ingeridas por los seres vivos. MICROORGANISMO Organismo cuyas dimensiones oscilan entre el límite de visión del ojo humano (0.1 mm) y el microscopio. MIGAJON Porción pequeña de una cosa de estructura muy porosa. NEMATODO Animal microscópico que parásita las plantas ocasionando serias deformaciones (tumores) en el sistema radicular.
  • 204. NEUROPTERA Orden a la que pertenece la crisopa. NODULO Formación en las raíces de las leguminosas, originada por la invasión de las bacterias Rhyzobium a los pelos radiculares de dichas plantas, las cuales al multiplicarse forman protuberancias. OLIGOELEMENTO Elemento, químico que es indispensable en pequeñísimas cantidades para el crecimiento de las plantas y animales. ORGANICO Relativo a la vida orgánica de todo ser vivo. OVIPOZANDO Postura de huevos por las hembras de los insectos. O IDACIÓN Acción de transformar un cuerpo mediante la acción del oxígeno. PARASITISMO Forma de vida de dos animales o vegetales, en la que uno vive a costa del otro, hasta destruirlo. PATÓGENO Organismo o microorganismo capaz de causar enfermedad a los animales y plantas. PERECIBILIDAD Características de un organismo vivo que se deteriora con rapidez. Ph Sigla usada para la expresión cuantitativa de la acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. La neutralidad corresponde a 7, las disoluciones de pH a 7 son ácidas, y alcalinas las que tiene un pH superior a 7. PIRETRO Sustancia que se obtiene de las ores del crisantemo cuya actividad la da la peretrina. PODER GERMINATIVO Es un índice que indica el porcentaje de semillas germinadas de una especie. PREDATOR Que se alimenta de otros animales. PUSTULA Lesión formada por un virus (roya) que da lugar a una prominencia sobre la super cie de la hoja. PUPA Estado intermedio entre la larva y el adulto de los insectos. RASTROJO Resto de las plantas cultivadas que quedan en el terreno después de la cosecha. REPIQUE Acción de trasplantar las plantitas de la cama almaciguera a las bolsas o a las camas de mayor amplitud. RHYZOBIUM Bacteria que vive en asociación con las plantas de la familia leguminosas y que por invasión de sus pelos radiculares permite la formación de nódulos donde almacena el nitrógeno atmosférico que capta.
  • 205. ROTENONA Insecticida biológico preparado de la raíz del basbasco. SEMILLAR Acción de las plantas de formar semillas para su reproducción botánica. SIMBIOSIS Vida común en asociación íntima de dos o más organismos disímiles. SUSTRATO Concentrado homogéneo de sustancias para mejorar la estructura nutritiva del suelo. TALUD Pared o muro inclinado (deslive de un terreno) TINGLADO Nombre común del totoldo, cobertizo confeccionado para proteger a las plantas de la intemperie. UMBELA In orescencia en que los péndulos de las ores salen del mismo punto como las varillas de una sombrilla. VALENCIA Capacidad de combinación que tiene un cuerpo, determinada por el número de átomos de hidrógeno que puede combinarse con cada uno de los suyos. VERMIFUGO Agente capaz de expulsar los parásitos intestinales.
  • 206. BIBLIOGRAFIA ANEXO: MANUAL DEL BIOHUERTO, Edición 1990 Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal. DIACONIA ALTERNATIVAS DE USO INDISCRIMINADO DE AGROQUIMICOS, (Folleto) Ing. Alexander Von Hildebrand -IDMA-DIACONIA-Lima, Perú. CULTIVOS HORTÍCOLAS. Datos básicos, Edición 1988. Universidad Nacional Agraria La Molina-CONCYTEC EL HUERTO BIOLÓGICO, Edición 1988. Claude Aubert. Edición Integral, Barcelona. EL HORTICULTOR AUTOSUFICIENTE, Guía ilustrada para la vida en el campo II, Edición 1981. John Seymour. Editorial Blume, Barcelona. LAS PLAGAS, Jorge Sarmiento M., Biblioteca Agropecuaria del Perú. Nets Editores 1983. MANUAL DEL BIOHUERTO, Edición 1992. Escuela Rural Andina. ERA-Radda Barnen. MANUAL DEL BIOHUERTO, Edición 1985- DIACONIA Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal Lima, Perú. MANUAL DE AGRICULTURA ECOLÓGICA, Ediciones Cultivando 1991. Traducida y adecuada bajo la responsabilidad de Enrique Kolmans CONAE. Lima, Perú. MANUAL DE HORTICULTURA PARA EL PERÚ, Ediciones Manfer 1985. Ing. Diógenes Douglas Zevallos de San Martin. MANUAL DE NUTRICIÓN, “Las Hortalizas” Fascículo 6. DIACONIA. Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal. Lima, Perú. PROTECCIÓN NATURAL DE CULTIVOS. Con recursos provenientes de las granjas en las zonas tropicales y subtropicales. Edición 1989. Gaby Stoll-Misereor Agrecol. PLAGUICIDAS. Remedios que matan. Edición IDMA 1990 Luis Gomero O., A. Von Hildebrand. Lima, Perú.
  • 207. Impreso en los talleres de Punto & Grafía S.A.C. Av. Del Río 113 - Pueblo Libre Lima - Perú
  • 208. Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal DIACONIA Jr. General Orbegoso Nº 710, Lima 5 - Perú Teléfonos: (51-1) 423-5245 / 431-7121 / Fax: 431-8010 E-mail: central@diaconiaperu.org Web: www.diaconiaperu.org