buah berdaging lunak

2,469 views
2,174 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
2,469
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
11
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

buah berdaging lunak

  1. 1. Nama kelompok • Lovira Ayu Naftalina • Risqi Indana Zulfa •Jesica Audra •Nia Ayu •Ma’rifatuz (18) (31) (17) (24)
  2. 2. Pengertian bahan makanan lunak  Bahan makanan lunak adalah bahan makanan yang bertekstur lunak/ lembut, biasanya dimakan oleh ibu hamil yg memerlukan banyak serat, anak bayi atau balita, dan para penderita maag
  3. 3. 2. BUAH BERDAGING LEMBUT / LUNAK Buah tua, berdaging tebal & besar, berwarna PEPAYA( merah, kuning; bentuk buah bulat; bulat PAPAYA) memanjang, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT. PISANG( Buah tua bertekstur lembut, jenisnya banyak, BANANA klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT. ) MANGGA Buah tua bertekstur lembut, warna kuning, manis-asam, ada yg berserat, (MANGG manis, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT O) ALPUKAT Buah tua bertekstur lembut, daging tebal, (AVOCAD manis, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT O)
  4. 4. SAWO Buah tua bertekstur lembut, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT SEMANGKA Buah tua bertekstur renyah, warna merah, kuning, non klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT. KIWI Buah tua bertekstur lembut, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT MANGGIS Buah tua bertekstur lembut, warna putih; klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT Buah tua bertekstur lembut, warna putih, RAMBUTAN non klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT
  5. 5. e. pepaya  Pepaya (Carica papaya L.), atau betik adalah tumbuhan yang berasal     dari Meksiko bagian selatan dan bagian utara dari Amerika Selatan, dan kini menyebar luas dan banyak ditanam di seluruh daerah tropis untuk diambil buahnya. Sunpride sendiri memiliki beberapa jenis pepaya, yaitu Pepaya Hawaii (Bentuknya agak bulat atau bulat panjang, kulit berwarna kuning cerah saat matang, daging buahnya agak tebal & berwarna kuning) dan Pepaya California (Daging buah tebal dan kenyal, buah tidak terlalu besar dgn rasa yg manis). Buah pepaya membawa banyak menfaat kesehatan bagi manusia dengan kandungan nutrisi yang dibawanya. Christopher Columbus bahkan menjuluki buah yang satu ini sebagai “Fruit of the angels” atau buah para malaikat karena rasanya yang lezat dan khasiatnya yang luar biasa. Selain dikenal sebagai buah para malaikat, Pepaya juga kadung populer sebagai “Power fruit for women” atau buah yang sangat hebat untuk perempuan Pepaya jika disimpan begitu saja dalam lemari es, tidak sampai 2 hari akan berjamur dan kemudian membusuk. Sebaiknya sebelum kamu simpan di dalam lemari es , kamu kupas/kuliti buah pepaya itu, cuci dengan air bersih, dan simpan di lemari es. Dengan cara ini setidaknya kamu bisa menyimpan pepaya hingga 4 hari.
  6. 6. A. PISANG  Pisang merupakan salah satu buah tropis yang kini menjadi komoditas internasional dengan nilai ekonomis yang cukup menjanjikan. Namun sama seperti buah lainnya, pisang cenderung mudah rusak terutama ketika cuaca sedang panas. Ketika cuaca panas, pisang akan lebih cepat matang. Hal inilah yang menyebabkan ketika sedang hendak dikirim ke luar negeri, pisang dipanen ketika masih dalam keadaan masih hijau dan disimpan dalam peti kemas yang disesuaikan suhunya hingga 15 derajat celcius agar tidak lekas masak. Nah, jika Anda suka membeli pisang dan menjumpai bahwa pisang Anda tidak mampu bertahan lebih dari tiga hari, maka tips di bawah ini mungkin akan bisa membantu dalam menyimpan buah pisang agar tetap segar dalam waktu yang lama :  Ketika hendak memilih pisang, usahakan jangan memilih pisang yang terlalu tua. Sebisa mungkin carilah pisang yang masih menyisakan sedikit warna hijau agar bisa disimpan lebih lama secara natural.  Simpan pisang di ruang yang sejuk dan terhindar dari panas matahari secara langsung. Suhu yang terlalu panas akan menyebabkan pisang lebih cepat matang dan busuk sebelum waktunya.  Jika Anda sudah membeli pisang dalam keadaan matang sekali, maka Anda bisa menyimpannya dalam lemari es. Biasanya ketika dimasukkan ke dalam lemari es, kulit pisang akan lebih berwarna cokelat kehitaman namun bagian dalamnya akan tetap berwarna putih cerah. Penyimpanan dalam lemari es akan membuat pisang mampu bertahan selama 4 hari. Jika Anda ingin menyimpan untuk jangka waktu yang lebih lama, kupas buah pisang dan seal dalam plastik kedap udara kemudian masukkan ke dalam freezer. Pisang yang dibekukan mampu bertahan hingga berbulan-bulan.
  7. 7. C. MANGGA  Mangga atau mempelam adalah nama sejenis buah, demikian pula nama pohonnya. Mangga termasuk ke dalam marga Mangifera, yang terdiri dari 35-40 anggota, dan suku Anacardiaceae. Nama ilmiahnya adalah Mangifera indica.  Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur batangnya (habitus) termasuk kelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih dari 5 m. Mangga bisa mencapai tinggi 10-40 m.  Nama buah ini berasal dari Malayalam maanga.  mangga harus disimpan dalam suhu ruang dan dalam wadah yang kering. jangan simpan mangga dalam lemari es. Mangga akan matang dalam waktu 3 hari. Jika mangga sudah matang maka di simpan dalam lemari es.
  8. 8. B. ALPUKAT              Alpukat (Avocado) adalah salah satu buah favorit untuk membuat jus, es buah, atau campuran salad. Jika sering membeli buah alpukat tentunya Anda harus tahu bagaimana cara menyimpan buah ini agar lebih tahan lama. Berikut adalah tips menyimpan alpukat matang ataupun yang masih mentah agar tahan lama: 1. Simpan alpukat yang sudah matang di laci buah atau sayuran di kulkas. Direkomendasikan untuk segera memakan alpukat yang sudah matang maksimal 2-3 hari setelah penyimpanan. Tapi jika belum terlalu matang, alpukat bisa tahan hingga seminggu. 2. Untuk menghindari tejadinya oksidasi, taburi alpukat yang sudah dipotong dengan air jeruk nipis atau cuka putih kemudian simpan dalam wadah yang kedap udara. Namun, bagaimanapun juga buah yang sudah terekspos tidak bisa bertahan terlalu lama. Jadi simpan potongan alpukat tersebut maksimal selama dua hari. 3. Jika membeli alpukat yang masih mentah, Anda dapat menyimpan alpukat di atas meja dapur atau meja makan pada suhu kamar dan terhindar dari sinar matahari langsung. Buah alpukat akan matang dalam waktu tiga hingga lima hari. 4. Jika alpukat mentah yang dibeli ingin segera matang, Anda bisa mempercepat proses pematangan dengan cara menaruh alpukat dalam kantong kertas. Anda juga bisa menambahkan buah apel atau pisang ke dalam kantong kertas untuk mempercepat proses pematangan alpukat. 5. Anda dapat menyimpan alpukat yang sudah dihaluskan hingga lima bulan lamanya. Bagaimana caranya? Caranya sangat mudah, cuci buah alpukat kemudian potong menjadi dua bagian, buang bijinya. Ambil daging buah alpukat dengan sendok, tambahkan 1 sendok makan air perasan lemon untuk setiap 2 buah alpukat. Kemudian blender alpukat, setelah itu taruh alpukat blender ke dalam wadah yang kedap udara. Beri jarak 2-3 cm antara bagian atas alpukat dan tutup wadah. Simpan ke dalam freezer. Alpukat yang dibekukan tersebut akan bisa tahan hingga lima bulan penyimpanan
  9. 9. D. SAWO  Buah sawo atau Achras Sapota L, buah yang memiliki aroma yang harum dan rasanya manis ini, memang sangat mudah di dapat di sekitar kita. Dalam bahasa Inggris, Sawo disebut sapodilla, chikoo, atau sapota. Buah Sawo memiliki kandungan mineral cukup baik. sawo merupakan sumber kalium yang baik  Manfaat sawo: baik untuk tulang, mata dan memiliki kandungan vitamin yang sangat baik, dan baik untuk kulit  Buah sawo yang sudah diberi perlakuan (pencucian dan pengasapan) mempunyai kulit yang sangat tipis sehingga mudah rusak dan tidak tahan lama dalam penyimpanannya. Ada beberapa cara penyimpanan agar buah lebih tahan lama, salah satunya dengan mengatur temperatur ruang penyimpanan. Buah sawo yang masak bila disimpan dalam temperatur ruang hanya tahan 2 hari sampai 3 hari, tetapi bila dalam ruangan yang mempunyai temperatur 0 derajat C, buah sawo tetap dalam keadaan baik selama 12 hari sampai 14 hari. Kelembaban (nisbi) yang dibutuhkan dalam ruang penyimpanan adalah 85-90%. Buah sawo yang yang belum masak akan tahan disimpan selama 17 hari dalam ruangan yang bertemperatur 15 derajat C.
  10. 10. F. Semangka  Semangka atau tembikai (Citrullus lanatus, suku ketimun-ketimunan atau Cucurbitaceae) adalah tanaman merambat yang berasal dari daerah setengah gurun di Afrika bagian selatan. Tanaman ini masih sekerabat dengan labu-labuan (Cucurbitaceae), melon (Cucumis melo) dan ketimun (Cucumis sativus). Semangka biasa dipanen buahnya untuk dimakan segar atau dibuat jus. Biji semangka yang dikeringkan dan disangrai juga dapat dimakan isinya (kotiledon) sebagai kuaci  Penyimpanan buah semangka di tingkat pedagang besar (sambil menunggu harga lebih baik) dilakukan sebagai berikut: 1) Penyimpanan pada suhu rendah sekitar 4,4 derajat C, dan kelembaban udara antara 80-85%; 2) Penyimpanan pada atmosfir terkontrol (merupakan cara pengaturan kadar O2 dan kadar CO2 dengan asumsi oksigen atau menaikan kadar karbon dioksida (CO2), dapat mengurangi proses respirasi; 3) Penyimpanan dalam ruang tanpa pengatur suhu: merupakan penyimpanan jangka pendek dengan cara memberi alas dari jerami kering setebal 10-15 cm dengan disusun sebanyak 4-5 lapis dan setiap lapisnya diberi jerami kering
  11. 11. DAGING  Daging merupakan bahan yang sangat pokok, baik penggunaannya maupun zat-zat dan vitamin-vitamin yang terdapat di dalamnya, ditinjau dari segi pengolahan atau kuliner maka pengertian “meat” yaitu semua daging yang diambil dari hewan berkaki 4 (empat) yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya.  •Di dapur biasanya hanya dipergunakan empat bahan pokok utama yaitu, Beef (daging sapi), Veal (daging sapi muda), Lamb, mutton (daging kambing) dan pork (daging babi).
  12. 12. A. PORK  Daging babi (Bahasa Inggris: Pork) adalah daging yang diproduksi dari babi untuk disembelih  Babi sendiri sebenarnya telah diternak dan dikonsumsi selama ribuan tahun oleh orang Eropa dan orang Asia kebanyakan. Babi adalah makanan yang umum di nusantara sebelum masuknya agama Islam dari Timur Tengah. Beberapa suku bangsa di Indonesia yang masih menjalankan tradisi aslinya selain suku TionghoaIndonesia masih mengonsumsi babi sebagai makanan keseharian, seperti suku Bali, Toraja, Papua, Batak, masyarakat Manado, dll. Dalam masyarakat Jawa, babi disebut celeng dan juga merupakan hewan ternak yang umum sebelum menyebarnya agama Islam yang mengharamkan babi di nusantara.  Daging babi jika disimpan di kulkas biasa dapat bertahan selama 3-4 hari, jika di taruh dalam freezer dapat bertahan dalam 4-6 bulan
  13. 13. B. LAMB AND MUTTON  Lamb adalah kambing yang berumur sampai 1 tahun,       lebih dari itu disebut mutton. Negara penghasil lamb: Australia dan New Zealand. Dalam pengolahan, pemilihan lamb & mutton menjadi hal yang penting, karena kualitas daging akanmempengaruhi mutu makanan. Adapun kriteria-kriteria daging yang baik adalah : Dagingnya berwarna merah tua, serat-seratnya halus Lemaknya berwarna putih dan agak keras Kambingnya yang muda tulangnya berpori-pori. Dagingnya melekat pada tulang
  14. 14. Perbedaan Pork, Mutton dan Lamb  MUTTON DAN LAMB:  Dagingnya berwarna merah tua, serat-seratnya halus  Lemaknya berwarna putih dan agak keras  Kambingnya yang muda tulangnya berpori-pori.  Dagingnya melekat pada tulang  PORK:  Daging lebih pekat  Serat serat daging tidak terlihat  Daging banyak mengandung lemak  Daging berwarna merah keputihan
  15. 15. Terima Kasih

×