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Proyecto de selección y aislamiento de levaduras autóctonas en viñedos
viejos de Mencía controlados por Losada Vinos de Finca.
El objetivo de dicho estudio es el aislamiento de cepas de levaduras vínicas
autóctonas en la variedad Mencía de las que no existe actualmente referencia
en el mercado, con el objeto de preservar y aprovechar las mejores cepas
autóctonas para la mejora de los vinos desde un punto de vista de calidad y
originalidad de las elaboraciones. En dicho proyecto, participan
investigadores del Instituto de la Viña y el Vino de la Universidad de León,
los cuales ya han llevado a cabo con éxito un proyecto similar con la variedad
Prieto Picudo en León, junto con el equipo de la bodega.
El aislamiento se realiza a partir de una microvinificación espontáneas de 2
litros de mosto.
El análisis se realiza en varias fases:
-- Fase 1. Aislamiento y caracterización genética de levaduras. Se identifican
las levaduras pertenecientes a la especie S. cerevisiae y se realiza un tipado
molecular para diferenciar entre cepas.
-- Fase 2. Selección de levaduras en base a parámetros como dominancia del
proceso fermentativo, baja producción de sulfhídrico, fenotipo killer, etc.
-- Fase 3. Microvinificaciones con las levaduras seleccionadas para detectar
aquellas que producen vinos con mejores propiedades organolépticas
Se prevé que en la próxima vendimia puedan ser ensayadas las mejores cepas
de levadura obtenidas. La parcela de viñedo utilizada para la obtención de
levaduras es un viñedo centenario de Mencía.

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