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Trabajo final Diseño de Proyecto grupo: 102058_261

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Desarrollo de la actividad Trabajo final Diseño de Proyecto 2-2013, presentado a la Tutora: Carmen de la Hoz, por parte del grupo 102058_261

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  • 1. * Tutora: Carmen de la Hoz
  • 2. * Presentado por: Grupo 102 058_261 Integrantes: Iván Leonardo Sosa Chinome Cód: 74 381 584 Fausto Alejandro Rodriguez Salcedo Cód: 74 381 386
  • 3. * * La producción agrícola tradicional y moderna está sustentada en la utilización de productos agroquímicos que contienen sustancias con niveles variados de toxicidad para el ser humano y para los diversos organismos que componen los ecosistemas en los cuales están insertos los sistemas productivos, de mantenerse esta práctica de manera generalizada estaríamos ante escenarios no sostenibles donde la salud de las personas y la estabilidad de los ecosistemas se alterarían negativamente, quizá de manera irreversible tal como ahora evidencian diversos estudios que relacionan productos agroquímicos en frutos como precursores de alergias y en casos más graves , de cáncer. La tendencia a producir de manera sostenible ha ganado gran fuerza durante los últimos años donde el surgimiento de una conciencia conservacionista ha llevado al ser humano a cuestionarse más profundamente acerca de la manera como produce y como estos modos de producción pueden impactar negativamente el entorno y su propia salud. * La uva es un fruto reconocido por sus propiedades nutritivas y antioxidantes, por esta razón * mejorar la calidad de vida de las personas y del medio ambiente logrando rentabilidad económica es lo que nos incentiva a llevar a cabo un proyecto basado en la producción inorgánica de la Uva El cultivo de la uva es actualmente tradicionalista por excelencia, es decir que para su tratamiento se usan productos de origen agroquímico más aun para contrarrestar el efecto patológico que las plagas causan en el cultivo. Sin embargo es justo reconocer que el cultivo de la uva no fue siempre tradicional, es decir, sus orígenes tuvieron un énfasis de tratamiento orgánico , el cual se limitaba a la preparación de abonos o compostajes como enmiendas de fertilizantes , esta es una labor cuyo conocimiento hay que rescatar para lograr beneficios ecológicos y económicos significativos , este además es un punto que busca lograr independencia económica en el tema de los insumos que son , evidentemente bastante caros en nuestro país , sin perder de vista las consecuencias medioambientales que supone su uso.
  • 4. * * * * * ¿Es posible producir una cantidad considerable de uva Isabela (2 toneladas anuales) obtenida por medio de enmiendas y manejo netamente orgánico logrando sostenibilidad económica y ecológica, y considerando que se trata de un cultivo que se trata tradicionalmente con insumos agroquímicos? La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de ácidos tartáricos, málicos y, en menor medida, cítricos. El contenido de estas sustancias dependerá en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de las condiciones climáticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la conformación de los ácidos orgánicos. El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de “envero”. Del verde pasará al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se irá oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduración de la uva, los ácidos van cediendo terreno a los azúcares procedentes de la frenética actividad ejercida por las hojas. Los troncos de la cepa también contribuyen al dulzor de la uva, ya que actúan como acumuladores de azúcares. Debido a esta razón, las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto más regular y una calidad más constante.
  • 5. * * Nuestro proyecto busca convertirse en una alternativa productiva que responda a las actuales necesidades y gustos de los consumidores y productores que responden a nuestro producto que es la uva orgánica orientada al mercado de consumo de uva como fruta y también al sector de producción vinícola que demanda frutos de excelente calidad. Es una propuesta vanguardista que pretende la consolidación de una idea basada en la sostenibilidad económica, social y ambiental, posee esta característica porque su esencia es el desarrollo y la adaptabilidad de los procesos que la afectan y porque se considera un plan piloto que pretende no solo demostrar su viabilidad sino además promover un concepto de producción agroecológico que esté acorde con las necesidades ambientales de conservación que exige nuestro entorno. Nuevas formas de producción ecológicamente amables no se basan en una utopía irrealizable sino un deber que debemos asumir los nuevos productores, en ese contexto asumimos un modelo integral de producción que genere un producto natural que brinde todo el potencial nutritivo y de calidad de la uva producido bajo el estándar orgánico, orientado a los consumidores que buscan alimentos saludables de alta calidad. Es evidente la aprovechabilidad económica que de esta forma de producción se obtiene y cuya tendencia presenta un alza destacable mayor que la presentada por los productos generados por medios tradicionales. Los beneficios para la comunidad que nos rodean son evidentes ya que la demanda de mano de obra favorecerá la oferta de empleo muy inclinada y dependiente del sector turístico
  • 6. * * * Objetivos Específicos: Implementar técnicas de producción orgánica para la producción de uva que nos permita la sustitución de agroquímicos a fin obtener una disminución sustancial de costos y así buscar la sostenibilidad económica del proyecto y por consiguiente el cumplimiento de nuestro volumen primario de producción. Implementar un modelo productivo basado en el uso de técnicas agroecológicas que busquen el aprovechamiento de las interacciones naturales y positivas que se da al interior de los ecosistemas con el fin de lograr su maximización y cuyo potencial vaya en la misma dirección que nuestros intereses productivos. * Objetivo General: , Producir uva orgánica de origen natural con una capacidad instalada de 2 toneladas anuales de este producto, buscando siempre la sostenibilidad económica, ecológica y social del entorno en el cual se realicen nuestras operaciones
  • 7. * Colombia es un país mega diverso, en su territorio y en la actualidad se llevan a cabo diversas iniciativas productivas que tienen un carácter inherente a un sistema de producción que se torna agresivo con el medio ambiente y que ocasiona un daño progresivo al entorno , trastornando ecosistemas vitales para mantener la vida humana y animal. Es así como las nuevas tendencias productivas deben ir enfocadas hacia la preservación de dichos recursos implementando para ello programas de sostenibilidad que garanticen no solo la conservación ambiental sino también la sostenibilidad económica y social. La sociedad actual esta comenzando a comprender el concepto de sostenibilidad y empiezan a relacionar practicas agroecológicas con preservación y salud , este hecho marca un panorama positivo para los productores orgánicos que encuentran un nicho de mercado en expansión.
  • 8. * Mantener un suelo vivo es la base del cultivo ecológico, la conservación de pequeños animales que viven en el suelo ayudan a mejorar su composición, formación de poros y penetración de aire y agua para un adecuado desarrollo radicular de las plantas. El manejo de la biodiversidad es importante por ello se manejan cubiertas naturales o sembradas, también es importante la optimización de la biomasa y la adecuada degradación de la materia orgánica. En suelos no tan nutridos se procede a la elaboración de compost que permita suministrar la deficiencia de nutrientes, como manejo cultural es imprescindible no intervenir la superficie del suelo, evitando invertir sus horizontes y como consecuencia de ello remover capas orgánicas fundamentales, es necesario además proteger los cultivos del viento empleando para ello especies arbóreas o arbustivas como cercas rompe vientos. La mayoría de viticultores ecológicos buscan crear un ambiente saludable para la planta y minimizando la presión de las enfermedades y plagas, una práctica interesante es promover la instalación de aves rapaces a fin de promover la biodiversidad de la parcela o finca.
  • 9. * La uva orgánica es una planta con flores, es una angiosperma, de la clase de las dicotiledóneas, con flores simples, Durante el proceso de maduración de la uva, los ácidos van cediendo terreno a los azúcares procedentes de la frenética actividad ejercida por las hojas, merced al proceso de fotosíntesis. El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada una de ellas con un aporte específico de características y componentes: la piel, la pulpa y las pepitas. La uva es un fruto de pequeño tamaño, con una piel muy suave y de diversos colores según la variedad. Tiene un sabor ligeramente ácido e intenso y tiene usos muy diversos, donde destaca sin duda la fabricación del vino. Puede usarse de igual forma para preparar jaleas, zumos, postres. Entre las especies más importantes se pueden citar:  Vitis Labrusca: serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la uva Isabel procede de esta especie.  Vitis Rupestris: serie Rupestres. Originaria de terrenos semisecos de aluvión, ha dado origen a muchos portainjertos.  Vitis Riparia: serie Ripariae. Originaria de regiones mucho más frescas, ha dado origen a muchos portainjertos y a uvas de vino (híbridos productores directos).  Vitis Berlandieri: serie Cinerascentes. Originaria de regiones áridas y suelos calcáreos; ha sido trascendental para la constitución de portainjertos resistentes a la clorosis y a la sequedad.  Vitis Vinifera: es la vid común.
  • 10. * La uva orgánica podrá ser ofrecida en dos ámbitos distintos de mercado , en uno de ellos se ofrecerá uva en fruto adecuada para el consumo humano donde nuestro mercado se enfatizara en las provincias centrales del departamento de Boyacá , y en el otro se plantea la utilización del producto por parte de productores vinícolas ubicados en la provincia de Ricaurte que podrán contar con vid de excelente calidad. Además sus propiedades medicinales nos ofrecen a un gran mercado y consumidores
  • 11. * LA gran variedad de uva en su esencia, nos permite igual un sin numero de subproductos y derivados obtenidos de ella atraves de diferentes procesos. Nuestro principal producto a ofrecer al mercado es ls uva Isabela Vitis Labrusca: serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la uva Isabel procede de esta especie. Las diferentes utilidades que nuestro producto ofrece a un mercado colombiano y extranjero, sin dejar atrás el dinamismo y empuje de ofrecimiento y venta de un producto de calidad, pues contamos con el apoyo de producción, pues los alimentos orgánicos tiene un mayor auge de consumo en Colombia. La viabilidad del cultivo de uva, en el punto económico se ve reflejado en un amplio nivel luego de adquirir unas plantas de producción total, para ello se tiene la idea y propósito de un sistema de cultivo rotacional donde podamos tener un ofrecimiento de producto en todo el año, y contando con la abundancia de época de cosecha. Los primeros años luego de siembra de la primera planta se debe manejar con cautela y prudencia los gastos ocasionados para no incurrir a un des favorecimiento económico.
  • 12. * La oferta de la uva ha venido creciendo en nuestro país, cada vez son más los productores que se dedican a cultivar la uva, pero con medios y técnicas convencionales; esta situación nos lleva a vislumbrar una oportunidad en el mercado ofreciéndole al consumidor una uva producida por medios netamente orgánicos. Los productos exponencial a productos que hecho patente significado un orgánicos presentan un mercado creciente , prácticamente razón de la preferencia del consumidor por este tipo de son inocuos y ambientalmente amigables. En la uva se ha la presencia de sustancias altamente antioxidantes , esto a valor adicional y publicitable que a elevado su consumo.
  • 13. * La siguiente tabla muestra el precio de la uva orgánica por bandejas en el mercado de provincias centro de Boyacá: PRODUCTO LUGAR PRECIO PRECIO PRECIO MÍNIMO MÁXIMO PROMEDIO lb lb lb $ 2200 $ 2600 $ 2400 Provincias Uva orgánica centro de Boyacá
  • 14. * En inicio del proyecto se debe preparar la tierra mediante sistema de maquinaria , luego aplicar abono orgánico y estar con suficiente humedad manteniendo el pH y el nivel de humedad correcto, luego de la siembra mantener libre de maleza las plantas y un sistema de riego por parcelas y rotativo. Mediante el uso de sistema de recolección de hojas secas y otros desechos orgánicos de las mismas plantas, se estable un sistema de almacenamiento en donde por proceso de descomposición se obtiene el abono orgánico. En invierno, las temperaturas mínimas que puede la vid aguantar son de hasta –20 ºC. Por debajo tendrían lugar graves daños. Se consideran daños ligeros a la muerte celular en la médula y el diafragma. Daños muy graves sería la muerte de las yemas en los sarmientos de un año (la muerte del cambium en los sarmientos de un año y en el tronco. Estos males se dan más en las vides jóvenes, en las vides vigorosas y en las que ya han producido mucho. Producen graves daños las heladas por debajo de los –2 ºC después de la brotación pues destruyen completamente la cosecha.
  • 15. * El lugar donde se va a llevar a cabo el proyecto es en el municipio de Villa De Leyva el cual está ubicado en la Provincia de Ricaurte del departamento de Boyacá, a 40 Km al oeste de la Ciudad de Tunja en el Departamento de Boyacá.
  • 16. * Necesitaremos una persona apta para preparar el campo con un tractor para el cultivo de la uva orgánica; también necesitaremos cinco personas para que nos ayuden con la siembra, y para preparar los abonos orgánicos. Cuando la uva de fruto vamos a necesitar más personal para recoger la cosecha y seleccionarla. Durante el tiempo de crecimiento y desarrollo de la planta se debe tener en cuenta a cuatro personas para el mantenimiento de las mismas, como la poda, el retiro de maleza verificación de factores de producción (humedad, PH, temperatura, manejo de clapetas de los invernaderos, sistema de riego, entre otros). Y dos personas como representación legal del proyecto encargados de la parte administrativa y logística del cultivo. Además con el apoyo de una persona como contador para tener presente la estimación y control de gastos
  • 17. * DETALLE DE INVERSIONES CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL VIDA ÚTIL Equipo básico de labranza 4 $90.000 $360.000 ilimitada Tijeras de poda 4 $20.000 $80.000 20 años Motor-bomba 1 $400.000 $400.000 10 años Impresora 1 $88.000 $88.000 5 años Computador 1 $640.000 $640.000 5 años Manguera de 1” 500 mts $6000 $600.000 5 años TOTAL 2,168,000
  • 18. * DETALLE DE INVERSIONES CANTIDAD Portón metálico 2 $1.700.000 $1.400.000 Teja Termoacustica 60 $30.000 $1,800,000 Lámpara ahorradora Ahorrador 15 $20.000 $300.000 Pintura caneca 5 $90.000 $450.000 Rodillos 10 $12.000 $120.000 Mano de Obra (días) 30 $20000 $600.000 Fabricación de oficina, bodega e invernaderos Implementación de sistema de control, comunicación y monitoreo 1 $10,000,000 $10,000,000 1 $8,000,000 $8,000,000 Total COSTO UNITARIO COSTO TOTAL $22,670,000
  • 19. *  La inversión para comenzar la fase inicial del proyecto es considerable, una recuperación a muy corto plazo de la inversión es imposible lo cual nos lleva a pensar que dicha inversión debe ser lo suficientemente grande como para dotar al proyecto de un impulso que garantice su desarrollo hasta la etapa de aprovechamiento.  Los beneficios de prácticas agroecológicas son bastantes, servicios ambientales, servicios económicos, generación de bienes, etc. La preservación ambiental y biológica no es en absoluto incompatible con la generación de excedentes económicos, al contrario dichas prácticas mejoran la eficiencia global de un sistema productivo haciéndolo más rentable en términos económicos y más sostenible en términos ambiental.  Mediante la creación de un pequeño cultivo podemos seguir afianzando nuestro propósito par si lograr un gran emporio productivo competente y de gran calidad.  Gracias a las herramientas presentadas por la guía de trabajo, es posible el diseño y puesta en marcha de un sistema de empresa o proyecto de inversión basado en un sistema de técnicas y temáticas mediante formulación de problemáticas y necesidades.
  • 20. * Villa de Leyva tiene las mejores condiciones para el cultivo de la uva, recuperado el 10 de noviembre de 2013 de agrorelactea.blogspot.com/2012/01/villa-de-leyva-tiene-las-mejores.html. Diseño de proyectos, Henry Cañón Salazar, 2011, Bogotá, Modulo de Diseño de proyectos, Universidad Nacional abierta y a distancia UNAD Ángel Maya, A. (1999). El reto de la vida: ecosistema y cultura. Textos http://proyecto empresarial.wikispaces.com/An%C3%A1lisis+del+entorno http://serviciodeestudios.bbva.com/KETD/ketd/esp/nav/geograficas/latinoamerica/colombia/index.jsp http://www.elpais.com.co/elpais/valle/noticias/bajos-precios-tienen-crisis-cultivo-uva-norte-valle http://www.conexioncolombia.com/buen-vino-hecho-en-colombia Recuperado el 10 oct 2013 de http://proyecto empresarial.wikispaces.com/An%C3%A1lisis+del+entorno Recuperado el 12 oct 2013 de http://serviciodeestudios.bbva.com/KETD/ketd/esp/nav/geograficas/latinoamerica/colombia/index.jsp Recuperado el 18 oct 2013 de http://www.elpais.com.co/elpais/valle/noticias/bajos-precios-tienen-crisiscultivo-uva-norte-valle Vino en Colombia Recuperado el 10 oct 2013 de http://www.conexioncolombia.com/buen-vino-hechoen-colombia Recuperado el 15 oct 2013 de http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_2006_2123.pdf
  • 21. *

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