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Aperitivos, tapas y ensaladas
Esta es un versión de una clásica recetade cocina italiana ideal para tomar comoaperitivo y que podéis congelar y tenerlis...
Croquetas de patata y chorizoIngredientes500 gr. de puré de patata     100 gr. de harina de trigo                         ...
Esta es una de las recetas que preparéen Intergift en el stand de Tescoma y quees como la receta anterior pero muchomás fin...
Croquetas de patata y jamón ibéricoIngredientes500 gr. de puré de patata     100 gr. de harina de trigo                   ...
Esta es una receta de ensalada de col oamericana del tipo de las que suelen po-ner en los restaurantes de tipo americanoac...
Ensalada de colIngredientes1/2 repollo                 1 cda. de mostaza                                                  ...
Para esta ensalada podéis usar atún enescabeche o en aceite y tener preparadoslos pimientos asados con anterioridadhttp://...
Ensalada de pimientos asadosIngredientes2 pimientos rojos asados      Aceite de oliva                                     ...
Sin duda una receta de cocina muy fres-ca y muy ligera y que lo puede ser aúnmás si usamos queso fresco lighthttp://www.re...
Ensalada de pimientos del piquillo,ventresca de atún y queso frescoIngredientes6 pimientos del piquillo    Orégano        ...
Si no queréis complicaros mucho la vidapodéis usar un envase de ensalada pre-parada que podréis encontrar fácilmenteen cua...
Ensalada de polloIngredientesEscarola                       1 pechuga de pollo                                            ...
Una ensalada dierente y cuyo sabor sor-prende por la incorporación del cominohttp://www.recetasonline.net/ensalada-de-toma...
Ensalada de tomate, ajo y cominoIngredientes4 tomates de ensalada          Sal                                            ...
Esta ensalada de tomate y pimientos delpiquillo se prepara en un momentito y elresultado es realmente vistosohttp://www.re...
Ensalada de tomate y pimientos delpiquilloIngredientes4 tomates para ensalada      Aceite de oliva                        ...
La ensaladilla rusa es una receta de co-cina que acepta un montón de interpre-taciones y casi podría decirse que no haydos...
Ensaladilla rusaIngredientes2 patatas medianas             500 ml de salsa mayonesa Aceitunas                             ...
Lo podemos tomar como tapa, entrante,primer plato o guarnición, de modo quese trata de una receta todoterrenohttp://www.re...
Ensaladilla rusa con salmón ahumadoIngredientes400 gr. de salsa mayonesa 2 cdas. guisantes cocidos                        ...
Estos rollitos vietnamitas los podemosacompañar de la salsa agridulce que vie-ne un poco más adelante o de un poco desalsa...
Rollitos vietnamitasIngredientes4 obleas de arroz                                                                         ...
La verdad es que parece mentira que contan pocos ingredientes se pueda hacerun plato tan rico como estehttp://www.recetaso...
Tarta de pimientos con gambas al ajilloIngredientes1 lámina de hojaldre        50 gr. de gambas peladas                   ...
Si lo preparáis con anterioridad podéistenerlo todo listo un par de horas antes yrefrigerado y meter en el micro un minu-t...
Volovanes rellenos de hongos, ajos tier-nos y gambasIngredientes8 volovanes               250 ml. de leche                ...
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  1. 1. 12
  2. 2. Aperitivos, tapas y ensaladas
  3. 3. Esta es un versión de una clásica recetade cocina italiana ideal para tomar comoaperitivo y que podéis congelar y tenerlistas para freír en unos pocos minutoshttp://www.recetasonline.net/croquetas-de-patata-y-chorizo/
  4. 4. Croquetas de patata y chorizoIngredientes500 gr. de puré de patata 100 gr. de harina de trigo 450 gr. de chorizo ibérico 1 huevo100 gr. de pan ralladoElaboraciónLo primero que tenemos El puré de patata lo tene- Batimos el huevo en unque tener en cuenta para lamos que tener bien frío plato y tenemos preparadaelaboración de esta receta para poder manipularlo la harina y el pan rallado.de cocina es tener prepara-con facilidad. Cortamos eldo el puré de patata. chorizo en dados pequeños Pasamos cada bolita por la teniendo en cuenta que te- harina, luego por el huevoEl año pasado os dejé una nemos que poner uno den- y a continuación por el panreceta de puré de patata tro de cada bolita. rallado.que podéis consultar en elblog pero si no os queréis Con una cuchara hacemos Una vez que tenemos to-complicar mucho podéis porciones del puré de pa- das las bolitas empanadasutilizar uno de sobre aun- tata y extendemos en la ponemos en el congeladorque se nota un poco en el mano. Ponemos un dado un par de horas antes deresultado final. de chorizo en el interior y pasar a freír. cerramos para que quede en el interior mientras da- mos forma de bola.Acabado y presentaciónAcabamos esta receta friendo en aceite de oliva bien caliente directamente del conge-lador. Lo tendremos cocinando a fuego medio fuerte hasta que veamos que están biendoradas por toda la superficie y pasamos por papel absorbente antes de emplatar.Servimos en bandeja o en ración para que cada comensal pueda coger a su gusto. Aperitivos, tapas y ensaladas 15
  5. 5. Esta es una de las recetas que preparéen Intergift en el stand de Tescoma y quees como la receta anterior pero muchomás fina para mi gustohttp://www.recetasonline.net/croquetas-de-patata-y-jamon-iberico-cocinando-en-intergift-enero-2010-parte-i/
  6. 6. Croquetas de patata y jamón ibéricoIngredientes500 gr. de puré de patata 100 gr. de harina de trigo 450 gr. de jamón ibérico 1 huevo100 gr. de pan ralladoElaboraciónLo primero que tenemos El puré de patata lo tene- Batimos el huevo en unque tener en cuenta para lamos que tener bien frío plato y tenemos preparadaelaboración de esta receta para poder manipularlo la harina y el pan rallado.de cocina es tener prepara-con facilidad. Cortamos eldo el puré de patata. chorizo en dados pequeños Pasamos cada bolita por la teniendo en cuenta que te- harina, luego por el huevoEl año pasado os dejé una nemos que poner uno den- y a continuación por el panreceta de puré de patata tro de cada bolita. rallado.que podéis consultar en elblog pero si no os queréis Con una cuchara hacemos Una vez que tenemos to-complicar mucho podéis porciones del puré de pa- das las bolitas empanadasutilizar uno de sobre aun- tata y extendemos en la ponemos en el congeladorque se nota un poco en el mano. Ponemos un dado un par de horas antes deresultado final. de chorizo en el interior y pasar a freír. cerramos para que quede en el interior mientras da- mos forma de bola.Acabado y presentaciónAcabamos esta receta friendo en aceite de oliva bien caliente directamente del conge-lador. Lo tendremos cocinando a fuego medio fuerte hasta que veamos que están biendoradas por toda la superficie y pasamos por papel absorbente antes de emplatar.Servimos en bandeja o en ración para que cada comensal pueda coger a su gusto. Aperitivos, tapas y ensaladas 17
  7. 7. Esta es una receta de ensalada de col oamericana del tipo de las que suelen po-ner en los restaurantes de tipo americanoacompañando costillas y hamburguesashttp://www.recetasonline.net/ensalada-de-col-con-video/
  8. 8. Ensalada de colIngredientes1/2 repollo 1 cda. de mostaza 21/2 zanahoria 1/2 cdita. de azúcar Pimienta molida1/3 de cebolla 1 cda. de sal4 cdas. de mayonesa 2 cdas. de lecheElaboraciónCortamos el repollo a la mi- Incorporamos el azúcar, la Dejamos reposar un par detad y le quitamos la parte sal, la mayonesa y la mos- horas en el frigorífico antescentral que está muy dura. taza y removemos bien. de servir para que nos que- de más integrados todosPicamos fino usando el Molemos la pimienta por los sabores.cuchillo o utilizar una pica- encima y añadimos la le-dora, como os resulte más che mientras movemoscómodo. para que se mezcle todo perfectamente.Pelamos y cortamos la za-nahoria en dados, aunquesi lo preferís podéis rallarla.Juntamos todo en un reci-piente hondo junto con lacebolla bien picada.Acabado y presentaciónPodemos presentar esta ensalada de col en cuenquecitos acompañando hamburgue-sas o costillas a la barbacoa.Pero a mi me gusta usar esta ensalada como guarnición de platos de carne a la brasay queda realmente bien. Aperitivos, tapas y ensaladas 19
  9. 9. Para esta ensalada podéis usar atún enescabeche o en aceite y tener preparadoslos pimientos asados con anterioridadhttp://www.recetasonline.net/ensalada-de-pimientos-asados/
  10. 10. Ensalada de pimientos asadosIngredientes2 pimientos rojos asados Aceite de oliva 41 lata de atún Vinagre2 huevos cocidos SalElaboraciónTambién se pueden usar pi- Pelamos los pimientos asa- Por último ponemos acei-mientos asados enlatados dos quitando la piel y corta- te de oliva, sal y vinagresi os resulta más cómodo, mos en tiras. Añadimos a a gusto de cada uno y re-eso como mejor os venga. un recipiente hondo y pone- movemos bien para que mos la lata de atún en es- se mezcle lo más homogé-En este caso al ser los pi- cabeche, aunque también neamente posible.mientos enlatados más podéis usar en aceite, y lospequeños usaríamos de huevos cocidos troceados.cuatro a cinco en vez de so-lamente dos.Acabado y presentaciónEsta ensalada la podemos poner en ensaladera para compartir pero también quedamuy bien como guarnición para carnes asadas, por ejemplo.No me gusta tomar esta ensalada por la noche porque el pimiento es un poco fuertepara el aestómago y luego se nota en el sueño. Aperitivos, tapas y ensaladas 21
  11. 11. Sin duda una receta de cocina muy fres-ca y muy ligera y que lo puede ser aúnmás si usamos queso fresco lighthttp://www.recetasonline.net/ensalada-de-pimientos-del-piquillo-ventresca-de-atun-y-queso-fresco/
  12. 12. Ensalada de pimientos del piquillo,ventresca de atún y queso frescoIngredientes6 pimientos del piquillo Orégano 46 porciones de queso fresco Aceite de oliva virgen extra1 lata de ventresca de atúnElaboraciónEscurrimos los pimientos Ponemos los pimientosdel piquillo y la ventresca del piquillo en el plato for-de atún ya que el aceite mando una estrella y entreque suelen emplear en las cada uno de los picos inter-conservas no es de mucha calamos el queso fresco.calidad. Por último ponemos la ven-Cortamos las porciones de tresca de atún en el medioqueso fresco más o menos y aliñamos con el aceite dedel tamaño de los pimien- oliva y espolvoreamos eltos del piquillo para que orégano para terminar.queden uniformes en elplato.Acabado y presentaciónEste plato lo podéis usar igualmente como guarnición para un plato de carne y vaperfectamente. Aperitivos, tapas y ensaladas 23
  13. 13. Si no queréis complicaros mucho la vidapodéis usar un envase de ensalada pre-parada que podréis encontrar fácilmenteen cualquier supermercadohttp://www.recetasonline.net/ensalada-de-pollo/
  14. 14. Ensalada de polloIngredientesEscarola 1 pechuga de pollo 2Canónigos Salsa de yogur desnatadoHoja de robleElaboraciónLa elaboración de nuestra La pechuga de pollo la co- Ponemos todos los vegeta-ensalada de pollo comien- cinamos a la plancha y les en una fuente y la salsaza con la salsa de yogur cuando esté bien dorada de yogur por encima. Porque publiqué el año pasa- la retiramos y cortamos en último añadimos los dadosdo, pero usando en esta dados. de pollo y aliñamos a gustoocasión un yogur desnata- de cada unodo, por eso de las calorías.Acabado y presentaciónPresentamos la ensalada en cuencos individuales y teniendo en cuenta que esténfríos. Aperitivos, tapas y ensaladas 25
  15. 15. Una ensalada dierente y cuyo sabor sor-prende por la incorporación del cominohttp://www.recetasonline.net/ensalada-de-tomate-ajo-y-comino/
  16. 16. Ensalada de tomate, ajo y cominoIngredientes4 tomates de ensalada Sal 42 dientes de ajo Aceite de oliva1 cdita. comino en grano Vinagre de vinoElaboraciónPelamos los tomates para La piel saldrá sin proble- Añadimos en este punto elevitar los molestos trozos mas y cortaremos los to- aceite de oliva y el vinagrede piel de tomate que pue- mates en rodajas. en la proporción que másden estropear la magia del le guste a cada uno peroplato. En un mortero ponemos los os recomiendo un par de dientes de ajo con un poco cucharadas de vinagre yPodemos pelarlos con cu- de sal y los granos de co- cuatro de aceite de oliva dechillo o pelador si están mino y machacamos hasta calidad.duritos sin problema. Otra que se nos forme una espe-manera es poner agua a cie de pasta.calentar y cuando comien-ce a hervir sumergir los to-mates con un corte en cruzen la parte inferior duranteun minuto.Acabado y presentaciónColocamos las rodajas de tomate en un plato grande o fuente y añadimos la vinagretapor encima. Si lo dejamos reposar una media hora en el refrigerador tendremos lostomates con un sabor mucho más intenso debido al marinado. Aperitivos, tapas y ensaladas 27
  17. 17. Esta ensalada de tomate y pimientos delpiquillo se prepara en un momentito y elresultado es realmente vistosohttp://www.recetasonline.net/ensalada-de-tomate-y-pimientos-del-piquillo/
  18. 18. Ensalada de tomate y pimientos delpiquilloIngredientes4 tomates para ensalada Aceite de oliva 46 pimientos del piquillo Vinagre de vino1 diente de ajo SalOréganoElaboraciónLo primero que tenemos El diente de ajo lo pela- Añadimos el ajo picadoque hacer es pelar los to- mos y picamos bien fino y por encima de los trozosmates para evitar encon- reservamos y escurrimos de tomate y aliñamos contrarnos los desagradables el aceite de los pimientos el aceite, el vinagre y la salpellejos del tomate a la de piquillo. Los tomates al gusto de cada uno. Porhora de comer la ensalada. una vez pelados troceamos último espolvoreamos un más o menos en unas seis poco de orégano encimaPodemos escaldarlos un partes cada uno. de toda la ensalada paraminutos con un corte en darle un poco de color.cruz en la parte inferior y En un plato ponemos losse pelan muy fácilmente o pimientos del piquillo for-usar un pelador normal de mando una estrella y aña-patatas o especial para to- dimos los trozos de tomatemates. en el centro.Acabado y presentaciónEn la ensalada de la foto he puesto en el medio un trocito de queso fresco para darlemás color si cabe aunque lo podéis omitir tranquilamente. Aperitivos, tapas y ensaladas 29
  19. 19. La ensaladilla rusa es una receta de co-cina que acepta un montón de interpre-taciones y casi podría decirse que no haydos personas que la preparen de la mis-ma manerahttp://www.recetasonline.net/ensaladilla-rusa/
  20. 20. Ensaladilla rusaIngredientes2 patatas medianas 500 ml de salsa mayonesa Aceitunas 41 zanahoria grande 12 langostinos cocidos 1 lata de atún en aceite2 huevos cocidos 1 pepinillo 1 cucharada de guisantesElaboraciónCocemos los huevos, pa- La salsa mayonesa pode- En un recipiente hondotatas y zanahoria, esta úl- mos prepararla como te- mezclamos todos los ingre-tima pelada. Lo vamos a néis en un receta del libro dientes junto con la lata dedejar cociendo hasta que o usar de bote. atún y los langostinos quese pinchen perfectamente podéis picar si os gusta conlas patatas con un cuchillo. Una vez que tenemos pi- menos tropezones. cadas patatas y zanahoriaEnfriamos y pelamos las separamos las claras de Removemos todo bien ypatatas para cortarlas en las yemas de los huevos con cuidado para que nodaditos y hacemos lo mis- cocidos y picamos las cla- se nos destroce la patatamo con la zanahoria. Po- ras reservando las yemas y cuando tenemos la salsadéis usar si os resulta más para decorar el plato pos- mayonesa bien repartidacómodo zanahoria rallada teriormente. Picamos el ponemos en una fuente yen conserva y queda igual pepinillo y las aceitunas y adornamos con la yema dede buena. reservamos. huevo picada antes de pa- sar al refrigerador.Acabado y presentaciónDejamos un par de horas antes de tomar para que esté bien fresquita y podemosservir como bolas de helado en plato único o como guarnición de cualquier otro plato. Aperitivos, tapas y ensaladas 31
  21. 21. Lo podemos tomar como tapa, entrante,primer plato o guarnición, de modo quese trata de una receta todoterrenohttp://www.recetasonline.net/ensaladilla-rusa-con-salmon-ahumado-con-video/
  22. 22. Ensaladilla rusa con salmón ahumadoIngredientes400 gr. de salsa mayonesa 2 cdas. guisantes cocidos 42 patatas medianas 1 huevo cocido1 zanahoria grande 100 gr. salmón ahumado2 pepinillos en vinagreElaboraciónEn una olla ponemos la pa- Picamos los pepinillos y Incorporamos los guisan-tata y la zanahoria pelada una vez que tenemos pa- tes y el salmón picado yy cubrimos de agua. Coce- tata y zanahoria cocidas lo mezclamos bien.mos hasta que al pinchar picamos igualmente y jun-esté todo tierno. tamos. Dejamos reposar en el re- frigerador un par de horasPodemos aprovecha para Añadimos la mayonesa y el antes de comer.cocer el huevo en ese mis- huevo picado y removemosmo agua. para que se mezcle todo bien.Acabado y presentaciónEl salmón ahumado le da un aire diferente a esta receta que es ideal para tomar comoaperitivo y podemos servir en cucharitas, por ejemplo. Aperitivos, tapas y ensaladas 33
  23. 23. Estos rollitos vietnamitas los podemosacompañar de la salsa agridulce que vie-ne un poco más adelante o de un poco desalsa de sojahttp://www.recetasonline.net/rollitos-vietnamitas-con-video/
  24. 24. Rollitos vietnamitasIngredientes4 obleas de arroz 21/2 zanahoria100 gr. de brotes de soja100 gr. de langostinosElaboraciónEmpezamos pelando la za- Añadimos los langostino Pasamos las obleas a unnahoria y cortandola en for- y salteamos un par de mi- paño para que se sequenma de bastones alargados. nutos más hasta que estos un poco y ponemos un par estén bien cocinados de cucharadas de rellenoLos rehogamos en una antes de enrollar bien ce-sartén con un chorrito de Sumergimos las obleas de rrando en forma de paqeu-aceite junto con los brotes arroz en agua un par de te.de soja durante un par de minutos o hasta que esténminutos. rehidratadas y transparen- tes.Acabado y presentaciónLos rollitos podéis freírlos en aceite de girasol como he hecho en el vídeo o presentar-los directamente sin freír que también están muy buenos.Los podemos poner sobre unas hojas de lechuga al servirlos y adorna mucho el plato. Aperitivos, tapas y ensaladas 35
  25. 25. La verdad es que parece mentira que contan pocos ingredientes se pueda hacerun plato tan rico como estehttp://www.recetasonline.net/tarta-de-pimientos-con-gambas-al-ajillo-con-video/
  26. 26. Tarta de pimientos con gambas al ajilloIngredientes1 lámina de hojaldre 50 gr. de gambas peladas 450 gr. de queso de untar 4 dientes de ajo picados4 pimientos del piquillo Perejil picadoElaboraciónEstiramos la masa de ho- Untamos el interior de la Preparamos las gambasjaldre y la cortamos en cu- tartaleta con el queso y po- con el ajo en un sartén contro porciones. nemos el pimiento del pi- un chorrito de aceite de oli- quillo por encima. va.Cortamos cada porción porlos lados para ponerlos en Horneamos a 180ºC duran- Una vez que tenemos laslos laterales previeamente te unos diez minutos o has- tartaletas horneadas po-pintados con huevo. ta que estén dorados. nemos las gamnbas por encima y espolvoreamos el perejil por encima.Acabado y presentaciónAseguraros de que los bordes os queden bien pegados apretando un poco con los de-dos y luego pintando bien de huevo antes del horneado.Las gambas al ajillo por encima le dan un toque muy bueno al plato. Aperitivos, tapas y ensaladas 37
  27. 27. Si lo preparáis con anterioridad podéistenerlo todo listo un par de horas antes yrefrigerado y meter en el micro un minu-to antes de servirhttp://www.recetasonline.net/volovanes-rellenos-de-hongos-ajos-tiernos-y-gambas/
  28. 28. Volovanes rellenos de hongos, ajos tier-nos y gambasIngredientes8 volovanes 250 ml. de leche Nuez moscada 8200 gr. de setas variadas 1 cda. de harina de trigo Pimienta molida200 gr. de gambas peladas 1 cda. de mantequilla Sal50 gr. de ajos tiernosElaboraciónPicamos las setas en tro- En una sartén ponemos Cuando tenemos las gam-zos no muy pequeños por- las setas a rehogar con un bas bien cocinadas, en unque es interesante que se chorrito de aceite de oliva vaso ponemos la leche ynote la textura de la seta y cuando hayan evaporado disolvemos la harina den-en la boca. todo el agua añadimos los tro. Añadimos a la sartén y ajos tiernos y dejamos co- removemos bien para queLimpiamos y picamos los cinar un par de minutos an- se integre con el resto deajos tiernos, eliminado la tes de añadir las gambas ingredientes.parte de las raíces de aba- peladas.jo y la parte verde y dura de Salpimentamos y añadi-arriba y dejando solamente Añadimos la mantequilla mos un poco de nuez mos-la parte más blanca del ex- para que se vaya derritien- cada (muy poco) y tenemostremo. do. todo listo para rellenar.Acabado y presentaciónCon ayuda de una cucharita vamos poniendo de la sartén a los volovanes hasta quenos quede que sobresale un poco por encima.Ya tenemos nuestro volovanes rellenos de hongos, ajos tiernos y gambas listos parallevar a la mesa. Aperitivos, tapas y ensaladas 39

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