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  • 1. QUINUAEs un pseudo cereal que posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo,hierro y magnesio que los demás cereales. Tiene todos los aminoácidosesenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B, no contiene gluten y notiene la desventaja del exceso de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentosde origen animal con similares características.Planta nativa de la región Andina, por su parecido con el arroz los españolesa denominaron “arrocillo americano” o “trigo de los incas”. Es cultivadadesde hace más de 3000 años en los países andinos: Perú, Bolivia y Ecuador.Crece sobre los 3500 metros, en suelos pobres donde otros cultivos nosubsisten.Por sus propiedades medicinales era apreciado por los pobladores andinos enel tratamiento de diversas enfermedades: afecciones hepáticas de diverso tipo,como analgésico dental, contra la angina, antinflamatorio, para las víasurinarias, cicatrizante.La quinua con un contenido proteico de 16 a 20% contiene 20 aminoácidos,incluyendo los 10 esenciales que el organismo no puede sintetizar y debeadquirir en la dieta.ANAPQUI (Asociación Nacional de Productores de Quinua) aglutina a2000 productores de siete organizaciones en Bolivia, trabaja desde 1983con el objetivo de elevar el nivel de vida de los productores mediante elapoyo a la producción, industrialización y comercialización.recetas 1. ensalada altiplano de quinua y verduras 2. pastel de quinua 3. penne rigate con quinua al pesto de nueces 4. penne rigate con quinua, salsa de gambas y vino blanco 5. spaghetti con quinua la pesto de tomates secados al sol
  • 2. ENSALADA ANTIPLANO DE QUINUA Y VERDURASIngredientes para 6 personas2 cucharadas de aceite de oliva2 zanahorias peladas y picadas en cubos.1 pimiento morrón picado en cubitos1 pimiento verde picado en cubitos2 tallos de apio picados en cubitos1 calabacínMaíz4 tazas de quinua (de Comercio Justo)hojas de cilantro1 cebolleta picada muy finasal al gusto2 cucharadas de vinagre de manzana2 cucharadas de mostaza (de Comercio Justo)PreparaciónLavamos la quinua y por otro lado, ponemos agua al fuego, para que cuandoempiece a hervir añadamos la quinua. Revolvemos y lo cocinamos a fuegolento durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y lodejamos en reposo.Calentamos a continuación el aceite en una sartén grande y salteamos lasverduras (zanahorias, pimientos, apio, maíz, calabacín…) durante 6-8 minutos.Las sacamos de la sartén y dejamos enfriar. Tostamos en dicha sartén lassemillas de mostaza, dejándolas macerar posteriormente durante 10 minutos envinagre de manzana.Agregar la quinua a las verduras ya frías, sazonar con sal a gusto, añadircilantro, cebollín y la vinagreta de semillas de Mostaza.
  • 3. PASTEL DE QUINUA (Bolivia)Ingredientes:1 ½ taza de quinua (* de Comercio Justo)¼ kg. carne picada2 huevos1 vaso de leche1 cuchara de mantequilla½ queso fresco2 cebollas2 tomates1 trozo de pimiento morrón1 pizca de pimienta1 diente de ajo picado fino1 cucharilla de pimentón molidosalaceiteHierbas aromáticas:1 cuchara de perejil finamente picado1 cuchara de apio finamente picado1 cucharilla de huacataya1 cucharilla de hierbabuenaPreparaciónLavar bien la quinua y escurrir. Hervir agua para la quinua y cocinar unos 15minutos. Una vez que los granos revienten, los escurrimos y aplastamos concuchara de madera. Lo mezclamos con la mantequilla, la leche y sazonamoscon sal al gusto. Reservamos el conjunto. Preparación del jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente,cocinamos la carne. Cuando se encuentre a medio cocer, agregamos lascebollas raspadas y removemos hasta que la cebolla este transparente.Agregamos las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el ajo,el pimentón, los tomates (sin piel) y las aceitunas; por último vertemos uncucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuegolento, hasta que el agua disminuya un poco.En una fuente para hornear (previamente untada con aceite), colocamos lamitad de la quinua, sobre esta colocamos el jigote, tratando de dispersar lasaceitunas, encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas.Luego tapamos el pastel con la otra mitad de la quinua. Batimos levemente elotro huevo, rociamos éste sobre la quinua. Lo metemos en el horno atemperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutosla parte de arriba (solo el grill). Una vez dorado, lo cortamos en 6 porcionesy servimos.
  • 4. PENNE RIGATE CON QUINUA AL PESTO DENUECESIngredientes para 4-6 personas:500 gr de penne rigate con quinua (* de Comercio Justo)2 cucharadas de aceite de olivaNueces ( * de Comercio Justo)¼ cucharadita de guindilla seca en coposSal al gustoMedio vaso de queso parmesano ralladoPreparaciónCalentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego moderado, y cuando estécaliente, freímos el ajo hasta que empiece a dorarse ligeramente. Entoncesañadimos unas hojas de albahaca y la guindilla, para que cuando empiecen afreírse apartarlas del fuego y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.Sacamos las hojas de albahaca, las guindillas (desecharlas) y el ajo(reservarlo). En el vaso de la batidora eléctrica trituramos las nueces con elaceite aromatizado y el ajo hasta obtener una salsa suave y cremosa. Cocemosla pasta en abundante agua con sal y escurrimos. Mezclamos la pasta con elpesto de nueces. Lo adornamos con unos trozos de hojas de albahaca partidosy espolvoreamos con el queso rallado.PENNE RIGATE CON SALSA DE GAMBAS Y VINOBLANCOIngredientes para 4-6 personas:400-500 gr. de penne rigate con quinua200 ml de nata líquida250 ml de caldo de pescado3 cucharadas de vino blanco seco250 gr. de gambas cocidas y peladas2 cucharadas de eneldo fresco picadoSal y pimienta negraPreparaciónJuntamos la nata y el caldo de pescado en una cazuelita, lo llevamos aebullición y bajamos el fuego para mantener un hervor suave. Lo dejamoscocer destapado a fuego mínimo hasta que la salsa se haya reducido a la mitad,unos 10-15 minutos. Mientras tanto cocemos la pasta en abundante aguahirviendo con sal. Añadimos el vino y las gambas a la salsa, y salpimentamos algusto. Cocemos el conjunto suavemente hasta que las gambas estén calientes.Repartimos la pasta entre 4 platos, servimos la salsa por encima yespolvoreamos con el eneldo picado.
  • 5. SPAGHUETTI (CON QUINUA) CON PESTO DETOMATES SECADOS AL SOLIngredientes500 gr. de spaghetti (* de Comercio Justo)75 gr. de tomates secados al sol en aceite de oliva2 cucharadas de piñones pelados1 diente de ajo grande pelado y cortado en 4 trozos10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra40 gr. de parmesano recién ralladoPreparaciónColocamos los piñones en una sartén y los saltear a fuego medio durante 1-2minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Los apartamos del fuegocolocándolos en el vaso de la picadora. Añadimos los tomates escurridos delaceite, el diente de ajo y las 10 cucharadas de aceite y lo trituramos todohasta que esté finamente picado. Con una espátula mezclamos el queso ralladoy reservamos el conjunto. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo consal y la escurrimos. Mezclamos pasta con el pesto a temperatura ambiente yservimos.
  • 6. NUECES DE AMAZONÍA O NUEZ DE BRASILEl árbol de la nuez del Brasil forma parte de los bosques más altos de laAmazonía. La fruta, redonda de color rojo-amarillo, mide entre 10 y 20 cm. dediámetro, contiene una especie de cápsula de color café, similar a un coco, depared gruesa y muy dura dentro de la cual se encuentra un grupo apretado de10 a 25 semillas triangulares / nueces. La nuez completa está compuesta en un 51-57% de cáscara y un 43-49% de almendra.Se produce en árboles silvestres que alcanza la madurez y producen fruta en12 o 15 años. La explotación y comercialización de la fruta y nuez de marañonfacilita y motiva la conservación de los bosques tropicales de la amazonía alproveer una fuente de ingresos natural, no maderables y de bajo impactoecológico, que requiere del mantenimiento de esta especie en lugar de que losbosques sean reemplazados por pastos y cultivos maderables.La cooperativa Campesino (Alto Beni-Bolivia) es una cooperativaintegrada por comunidades de campesinos que producen y distribuyendesde 1980.recetas 1. ensalada de nueces y peras 2. ensalada de queso y nueces
  • 7. ENSALADA DE NUECES Y PERASIngredientes para 6 personas2 cucharas de aceite de oliva2 cucharas de vinagre (*de Comercio Justo).3 cucharas de licor de albaricoque1 cucharada de menta fresca picada (la mitad si es seca)Una pizca de salUna pizca de mostaza en polvo3 peras medianas maduras150 gramos de Nueces de Amazonía (* de Comercio Justo)Verduras de ensalada diversas: lechuga, escarola, endivias...PreparaciónEn un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, el licor, la menta, la sal y lamostaza. Pelamos las peras, quitando el corazón y cortándolas en rodajas.Agregamos el aliño y removemos bien cuidadosamente para que no se rompan.Lo tapamos todo y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir.Metemos las nueces en el horno precalentado a temperatura media y tostamosunos 10 minutos. Lavamos bien las ensaladas repartiéndolas en seis platos.Distribuimos las peras y el aliño, para espolvorearlo después con las nuecespicadas.ENSALADA DE QUESO Y NUECESIngredientesHojas de lechuga variada: escarola, berros, iceberg, achicoria....Nueces de Amazonía (* de Comercio Justo)Queso azul o roquefort.Manzana.PreparaciónCortamos la manzana y el queso en daditos no muy grandes (para evitar que sepegue el queso al cuchillo, podemos untar la hoja de éste con un poco deaceite). Introducimos la lechuga en un bol junto con la manzana, el queso ylas nueces. Aliñamos justo antes de servir con aceite, un poco de vinagre devino y muy poquita sal.
  • 8. AZÚCARExiste una fuerte competencia entre el Norte y el Sur, por ello muchos paísesgravan las importaciones con aranceles altos para proteger a sus productoresllegando, muchas veces, a ser más altos los aranceles de la UE que el preciopagado al productor. Esto encarece muchísimo la importación de azúcar deComercio Justo.El volumen de azúcar de Comercio Justo es todavía pequeño, pero estácreciendo sobretodo gracias al desarrollo y la comercialización de nuevosproductos a base de azúcar.El azúcar Bio Mascobado proviene de Filipinas. Alter Trade compra la caña aun precio fijo a pequeños productores de la Isla de Negros y se encarga de sucomercialización.La panela se produce en más de 30 países, de los cuales 13 están enLatinoamérica. Se obtiene del procesamiento de la caña de azúcar. En Ecuadorla panela constituye uno de los alimentos básicos. MCCH es la organización,en Ecuador, que se encarga de la comercialización y exportación de la panelade los canales de Comercio Justo. Desde su inicio, en los 70, se formalizó comoun espacio de coordinación de las organizaciones populares, tanto urbanascomo rurales, que trabajan en la comercialización comunitaria o alternativa.recetas 1. salady voankaso 2. bobotie 3. eish saraya 4. condimento de tomate 5. pastelillo de nueces baklawa
  • 9. SALADY VOANKASO (Madagascar)(compota de frutas y liches)IngredientesPiñaMelónNaranjasFresasLichesAzúcar de caña integral (* Comercio Justo)AguaSalZumo de limónExtracto de vainilla puroPreparaciónEn un recipiente grande combinamos 1 taza de piña y otra de melón cortados ecuadraditos, 1 taza de naranjas peladas y cortadas en rodajas finas y mediataza de fresas cortadas en rodajas. Mezclamos bien las frutas, y vertemosmedia taza de liches encima de la fruta. En otro recipiente, mezclamos mediataza de azúcar, media taza de agua, ¼ de cucharadita de sal y 2 cucharadas dezumo de limón. Hervimos esto a fuego fuerte durante 1 minuto. Añadimos 2cucharas de extracto de vainilla puro al almíbar. Una vez listo lo volcamossobre la fruta. Metemos todo al congelador durante 1 hora y lo servimos siqueremos con decoración de vainilla.
  • 10. BOBOTIE (Sudáfrica)Ingredientes para 6 personas2 cebollas cortadas1 kg. de carne de ternera (picada si se prefiere)1 rebanada de pan½ cucharadita de curry en polvo (*de Comercio Justo)½ cucharadita de azúcar de caña (* de Comercio Justo)Uvas pasas3 cucharaditas de Chutney (*de Comercio Justo)sal½ cucharadita de cúrcuma½ cucharadita de pimienta (*de Comercio Justo)½ de zumo de limón y cáscara rallada6 nueces de Amazonía partidas en 4 partes cada una ( * de Comercio Justo)Unas hojas de LaurelPreparaciónPreparamos un sofrito con la cebolla hasta que se dore. Añadimos curry ycúrcuma, removiendo todo el tiempo. Echamos además el zumo de limón, azúcary pimienta. Mientras tanto, empapamos el pan en leche, después lo escurrimos ydejamos la leche aparte. Desmenuzamos la carne y la ponemos con la cebolla.Junto con un poco de agua y lo dejamos cocer 5 minutos. En un recipiente parahornear, untándolo antes con un poco de mantequilla añadimos suavementela carne, el pan, las cebollas, un huevo, uvas pasas, chutney y cáscara de limónrallada, las hojas de apio y lo metemos en el horno durante una hora y media a180 C°. Al sacarlo del horno le echamos por encima las almendras y hojas delimón entre la carne. Batimos un huevo con media taza de leche ydelicadamente lo vertemos sobre la carne. Volvemos a meterlo en el horno ala misma temperatura 30 minutos más. Lo acompañamos a la hora de serivr conarroz y ensalada verde.
  • 11. EISH SARAYA (Jordania)Ingredientes1 barra de pan3 tazas de azúcar de caña ( * de Comercio Justo)3 tazas de aguaZumo de un limónPreparaciónQuemamos 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga color rojizo, echamos elagua y el resto del azúcar, lo dejamos hervir y añadimos el limón. Cortamos elpan en rodajas finas, cogemos una parte y la ponemos en un molde al fuegoechando el sirope poco a poco hasta que oscurezca. Vamos dando la vuelta alas rodajas hasta absorban el sirope. Lo retiramos del fuego y lo colocamos enun plato humedecido con agua. Lo dejamos enfriar y entonces lo adornamoscon nata al gusto.CONDIMENTO DE TOMATE (India)Ingredientes2 tomates en rodajas muy finas2 cebolletas1 cucharadita de azúcar de caña ( * de Comercio Justo)1 cucharada de zumo de limón2 cucharadas de hojas de cilantro picadas1 guindilla verde en láminasPreparaciónMezclamos en un recipiente los tomates cortados en trocitos muy pequeños,las cebolletas, la guindilla, las hojas de cilantro, el zumo de limón y el azúcarmoreno. Salpimentamos al gusto y ya está listo para condimentar cualquierplato.
  • 12. PASTELILLOS DE NUECES BAKLAWA (Egipto)Ingredientes:(para 24 unidades)8 láminas de pasta filo50 gr de mantequilla fundidaPara el relleno:200 gr de nueces picaditas ( * de Comercio Justo)2 cucharadas de azúcar de caña ( * de Comercio Justo)1 cucharadita de canela molida (*de Comercio Justo)40 gr de mantequilla ablandada a temperatura ambientePara el almíbar:250 gr de azúcar2 cucharadas de Miel Lacandona ( * de Comercio Justo)125 ml de agua2 cucharaditas de agua de azahar o de rosas (opcional)PreparaciónPreparamos el relleno mezclando las nueces, el azúcar y la canela con lamantequilla ablandada hasta obtener una pasta homogénea. Para el almíbarmezclamos el azúcar, el agua y la miel en un cazo a fuego suave, removiendocontinuamente sin dejar que hierva hasta que el azúcar se haya disuelto porcompleto. Entonces, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos quecueza durante 5 minutos. Una vez que lo apartemos del fuego, añadimos elagua de azahar o de rosas. Por otro lado, precalentamos el horno a 210º yuntamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla. Cogemos unalámina de pasta filo, cerrando el resto para que no se sequen, y la pintamoscon la mantequilla fundida. La cortamos en tres partes iguales y le ponemosuna cucharadita llena de relleno en el centro hacia uno de los bordes.Doblamos los bordes laterales hacia el relleno y luego la masa haciendo unrollito, comenzando por el borde que tiene el relleno. Deberán quedar unosrollitos pequeños bien cerrados. Colocamos el rollo sobre la bandeja dehorno y pintamos con más mantequilla fundida. Así, repetimos la operaciónhasta terminar con la pasta y el relleno. Horneamos los pastelillos durante 15minutos, o hasta que estén dorados. Los situamos sobre una rejilla colocadasobre una bandeja y untamos los pasteles con el almíbar mientras éstos y elalmíbar están todavía calientes. Dejamos reposar hasta que se enfríen antes deservir.
  • 13. CAFÉPara el llamado “Tercer Mundo” el café es el cultivo de exportación másimportantes, del que dependen más de 20 millones de productores y sus familias.Uganda, Burundi, Etiopía, Ruanda o Tanzania dependen de las exportacionesen más de un 50%. También para muchos países de Centroamérica es el pilar desu economía.El café siempre ha sido el producto más importante del Comercio Justo. En 1973se importó desde Holanda el primer café de Comercio Justo, producido porcampesinos guatemaltecos.El Café Natural de Ideas está elaborado con café Arábica de lasCooperativas ISMAM, en Chiapas, y con café robusta de la CooperativaKagera, en Tanzania. El café Mezcla (70% Natural y 30% Torrefacto) estáelaborado con café de estas mismas cooperativas.recetas 1. café anaranjado 2. café jamaicano 3. crepes al café 4. crema al café con chocolate
  • 14. CAFÉ ANARANJADOIngredientes para 6 personas60 gr. de café molido ( * de Comercio Justo)6 naranjas de zumo¾ litro de aguaun poco de lecheazúcar de caña ( * de Comercio Justo)PreparaciónLavamos detenidamente las naranjas para rallar la piel. Dejamos que macerenen el agua. Una vez macerada la piel colamos el agua, le añaimose el zumo delas naranjas y preparamos el café en la forma acostumbrada pero con esteagua de naranja. Una vez recién hecho se sirve acompañado con el azúcar y laleche para que cada uno se lo ponga a su gusto.CAFÉ JAMAICANOIngredientes60 ml de licor de café (*de Comercio Justo)45 ml de ron Liberación 3 años (*de Comercio Justo)Café recién hecho ( * de Comercio Justo)Nata líquida montadaPimienta (* de Comercio Justo)PreparaciónVertemos el ron y el licor en el café caliente y mezclamos. Adornamos con lanata montada y servimos en una taza de café espolvoreado con un poco depimienta.
  • 15. CREPES AL CAFÉIngredientes para 4 personas3 cucharaditas de café soluble ( * de Comercio Justo)200 gr. de harina¼ kg. de nata azucarada¼ l. de leche4 huevos2 cucharadas de azúcar de caña ( * de Comercio Justo)1 copita de ron Liberación 7 años (* de Comercio Justo)MantequillaPreparaciónEn un bol mezclamos la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y 2cucharaditas de café. En una sartén fundimos una cucharada de mantequilla yvertemos 3 cucharadas de la mezcla anterior. Removemos la sartén para que lamezcla cubra totalmente el fondo. Dorar el crepe por ambos lados. Vamoscolocando los crepes en una fuente previamente calentada. Preparamos unacrema con 1 cucharadita de café soluble, mezcladas con la nata. Servimos loscrepes acompañados de la crema.CREMA AL CAFÉ CON CHOCOLATEIngredientes para 4 personas¾ l de leche9 yemas de huevo300 g. de azúcar (*de Comercio Justo)4 cucharaditas de café ( * de Comercio Justo)1 ramita de vainilla4 pastillas de chocolate negro (* de Comercio Justo)1 piel de limón1 cucharadita de mantequillaPreparaciónHervimos la leche con la vainilla y la piel de limón. Mezclamos las yemas, elazúcar, el café y lo movemos todo bien con una espátula. Vertemos la lechehirviendo, después de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limón, yremovemos a fuego muy lento. Antes de que rompa a hervir, lo sacamos delfuego y lo dejamos enfriar ya en los recipiente donde lo vayamos a servir. Enun pequeño cazo al fuego fundimos el chocolate junto con la mantequilla yadornar los recipientes.
  • 16. TÉEl té proviene de un arbusto de hoja perenne que crece a cierta altura en lasregiones tropicales y subtropicales húmedas.La producción de té está aumentando estos últimos años, debido entre otros alas nuevas tendencias de consumo de té verde. Los principales productores sonIndia, China, Kenia, Sri Lanka, Turquía, Indonesia, Japón, irán, Bangladesh,Vietnam y Malawi.El té verde produce efectos beneficiosos para la salud: reduce el colesterol,alivia problemas estomacales, actúa contra el reumatismo y se le suponenpropiedades anticancerígenos. El té negro también produce efectosbeneficiosos en la salud, es tónico, digestivo y astringente.Las organizaciones que producen los tés de Comercio Justo son STASSEN (SriLanka) y TPI (India). Stassen fue el primer productor de té ecológico en 1987.TPI desde 1990 también está trabajando en la reconversión de las plantaciones.recetas 1. té de frutas 2. té a la menta
  • 17. TÉ DE FRUTASIngredientes:4 bolsitas de té negro ( * de Comercio Justo)1 taza de agua muy caliente.½ taza de Miel Lacandona ( * de Comercio Justo)Hojas de menta finamente picadas.1 taza de zumo de naranja.¾ de taza de zumo de piña.¼ de taza de zumo de lima.Preparación:Para hacer el concentrado, colocamos las bolsita de té en un bol mediano.Echamos encima el agua bien caliente y esperamos 3 minutos. Retiramos lasbolsitas de té. Añadimos la miel y la menta, mezclando bien. Ponemos en unajarra los zumos y añadimos la mezcla de té, miel y menta. Mezclamos todo bieny lo enfriamos hasta su uso. Para servirlo, llenamos un vaso grande concubitos de hielo, vertemos ½ taza de concentrado y terminamos de llenar conagua fría (carbonatada si se prefiere).TÉ A LA MENTAEl té de menta marroquí se prepara de muchas maneras y con distintos tipos deté pero siempre con abundante menta y mucho azúcar. Acompaña las tertulias yse tomaconstantemente. Lo llaman irónicamente el "whisky marroquí".Ingredientes2 cucharadas soperas de té negro o verde. ( * de Comercio Justo)Un manojillo de hierbabuenaAgua de azaharAzúcar de caña al gusto. ( * de Comercio Justo)PreparaciónPonemos en un recipiente ¾ l. de agua. llevándola a ebullición. Añadimos lahierbabuena, el té y el azúcar. Lo servimos en tacitas de vidrio transparente.Cada cual, si lo desea, añade agua de azahar.
  • 18. CACAOLos principales países productores son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia,Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador, Malasia. Estos ocho países producen el90% de todo el cacao del mundo, pero aún así son la parte más débil del sectordel cacao, tan sólo reciben el 5% de las ganancias del chocolate mientras quela industria chocolatera recibe el 70%. Esta debilidad se debe a lasdificultades de almacenaje y transformación local. Cinco empresas controlanel 80% del comercio, otras cinco el 70% de transformación y seismultinacionales acaparan el 80% del mercado. Estas seis empresas son:Hershey, Mars, Philip-Morris, Nestlé, Cadbury-Swheppes y Ferrero.La Organizaciones de Comercio Justo europeas pagan precios justos y apoyanla producción a largo plazo con los grupos productores.Los grupos productores de los que se importa cacao para elaborar losdistintos productos de chocolate que se conocen en el mercado de ComercioJusto son: El Ceibo (Bolivia), Kuapa Kokko (Ghana), Conacado (RepublicaDominicana) y MCCH (Ecuador)El primer chocolate de Comercio justo, El Mascado, nació en 1991.
  • 19. RECETAS CON OTROS PRODUCTOSrecetas 1. ensalada de palmitos 2. salade cote cap verte 3. cebollas doradas a la miel 4. papas horneadas con miel 5. judias horneadas con curry y miel 6. arroz con coco y especias 7. calabacines con cous cous 8. arroz bastami con pasas y nueces 9. cous cous de verduras al estilo casablanca 10. copa de mango al ron 11. mojito 12. caipirinha
  • 20. ENSALADA DE PALMITOSIngredientes200 g de palmitos (* de Comercio Justo)1 naranja pelada1 manzana100 g de zanahorias100 g de apio100 g de yogur natural100 g de queso cottage1 cucharada de mayonesa1 cucharada de ketchupjugo de medio limón sal y pimientaPreparaciónRallamos la manzana y la zanahoria que rociamos con el jugo de limón.Incorporamos los gajos de naranja y el apio picado. Agregamos los palmitoscortados en tajadas pequeñas. Condimentamos con queso cottage y agregamosel yogur, la mayonesa y el ketchup. Por último, rociamos todo con una buenacantidad de sal y pimienta.SALADE COTE CAP VERTE ( Senegal)IngredientesLechuga, espinaca, berros…HuevosAceiteVinagre (*de Comercio Justo)1 diente de ajoSalPimienta fresca naturalHierbas para ensaladas: orégano, albahaca...Miel Lacandona (* de Comercio Justo)PreparaciónEn un cuenco para ensalada combinamos 2 o 3 vegetales como lechuga,espinaca y berros. Cortamos en rebanadas el huevo duro y lo esparcimos porencima de los vegetales. Aparte, preparamos 1 taza de aceite de oliva, ½ taza devinagre, una cucharadita de ajo machacado, sal al gusto, las hierbas paraensaladas, una pizca de pimienta fresca y 2 cucharadas de miel. Agitamosfuertemente la salsa y servimos de forma separada.
  • 21. CEBOLLAS DORADAS A LA MIELIngredientes para 6 personas6 cebollas medianassal½ cucharada de pimentón2 cucharadas de mantequilla derretida¼ taza de zumo de tomate3 cucharadas de Miel Lacandona (* de Comercio Justo)PreparaciónCortamos las cebollas en mitades a lo ancho. Las Colocamos en una cacerolapoco profunda y engrasada. Mezclar la sal, el pimentón, la mantequilla, elzumo de tomate y la miel, y lo echamos sobre las cebollas. Tapamos y cocinamosel conjunto durante 1 hora o hasta que las cebollas estén tiernas. Lo servimoscomo acompañamiento de pollo o algún tipo de carne.PAPAS HORNEADAS CON MIELIngredientes6 patatas de tamaño mediano-grande¼ taza de mantequilla½ taza de miel Lacandona (* de Comercio Justo)½ taza de zumo de naranjaSalPreparaciónHervimos las patatas en agua con sal, sin quitarles la piel. Cuando esténtiernas, las escurrimos y pelamos. Las cortamos en mitades a lo largo y lascolocamos en un plato de hornear untado de mantequilla. Sazonamos con sal.Derretimos la mantequilla, la mezclamos con el zumo de naranja y la miel, yañadimos esta mezcla a las patatas. Horneamos a una temperatura alta hastaque las papas estén doradas.
  • 22. JUDÍAS HORNEADAS CON CURRY Y MIELIngredientes½ kg de judías blancas pequeñas6 tazas de agua1 pizca de sal2 manzanas medianas, sin piel, sin semillas y cortadas en dados½ taza de uvas pasas1 cebolla pequeña troceada2/3 taza de miel Lacandona ( * de Comercio Justo)1 cucharada de mostaza (*de Comercio Justo)1 cucharadita de curry en polvo (* de Comercio Justo)PreparaciónPonemos previamente las judías con el agua y la sal en una cazuela. Las dejamosremojo toda la noche. Las ponemos en agua nueva y las cocemos a fuego vivohasta que empiece a hervir el agua, entonces, reducimos el calor durante 2horas, añadiendo agua si hace falta, hasta que las judías estén tiernas. Luegolas escurrimos, reservando el líquido de la cocción. Mezclamos las judías conel resto de los ingredientes, poniendo todo en una cazuela, añadimos ellíquido de la cocción hasta cubrir las judías. Metemos todo el conjuntotapado en el horno a unos 150ºC durante 1 hora. Retiramos la tapa yhorneamos durante 30 minutos más, añadiendo líquido si fuera necesario.
  • 23. ARROZ CON COCO Y ESPECIASIngredientesmedio k de arroz (*de Comercio Justo)1 cucharada de coco rallado1 cucharada de aceite150 gr. de nueces de Amazonía tostados y machacados (* de Comercio Justo)¼ litro de leche de coco½ agua1 tallo de hierba de limón8 hojas de curry2 cebolletas en rodajas1 cucharadita de comino molido (*de Comercio Justo)½ cucharadita de cardamomo½ cucharadita de cúrcuma molidaPreparaciónCalentamos el aceite en una cacerola, rehogamos las nueces hasta dorarlas yagregamos el coco. Vertemos la leche de coco y el agua en la cacerola,agregamos las hojas de curry, la hierba de limón y las cebolletas y lo llevamosa ebullición. Reducimos el fuego y hervimos el contenido sin tapar durante 3minutos. Agregamos el arroz y lo dejamos hervir sin tapar hasta que aparezcanburbujas de vapor en la superficie, entonces cubrir la cacerola con una tapahermética, reducimos el fuego al mínimo y así durante 15 minutos más.
  • 24. CALABACINES CON COUS COUS (México)Ingredientes para 6 personas4 calabacines125 grs de cous-cous (* de Comercio Justo)1 tomate1 pimientomedia cebolla roja3 cucharadas de aceite de oliva1 de vinagre de manzana1 de mostaza (*de Comercio Justo)albahaca, sal y pimienta (*de Comercio Justo)PreparaciónCocemos el cous-cous y los calabacines. Sacamos la pulpa de los calabacinesmezclándola con el cous cous. Reservamos la cáscara de los calabacines.Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento y lo mezclamos en un cuenco con elaceite, el vinagre, la mostaza y la albahaca. Agregar esta vinagreta al couscous y los calabacines. Cogemos las cáscaras de los calabacines y losrellenamos.ARROZ BASMATI CON PASAS Y NUECES (India)Ingredientes1 vaso grande de arroz basmati (*de Comercio Justo)2 vasos y medio grandes de agua2 cucharadas de aceite vegetal1 cebolla mediana picada1 palo de canela de 5 cm (*de Comercio Justo)2 clavos (*de Comercio Justo)1 hoja de laurelMedio vaso de nueces ( * de Comercio Justo)Medio vaso de uvas pasas1 pizca de salPreparaciónLavamos el arroz y lo dejamos escurrir en un colador, permitiendo que reposedurante 30 minutos. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos la cebolla afuego medio-bajo hasta que se haya ablandado. Añadimos el arroz escurrido,el palo de canela, los clavos, el laurel, los nueces y las pasas y rehogamostodo junto a fuego medio durante 3 minutos removiendo constantemente.Añadimos el agua y la sal a la cazuela. A continuación, lo tapamos a fuegobajo y dejamos que el arroz cueza durante 20 minutos, añadiendo un poco másde agua si fuera necesario.
  • 25. COUS COUS DE VERDURAS AL ESTILOCASABLANCA (Marruecos)Ingredientes:1 vaso de cous cous ( * de comercio justo)6 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla grande pelada y cortada en dados2 zanahorias grandes peladas y cortadas en láminas1 rama de apio cortada en láminas250 gr de champiñones pequeños y blancos, cortados en láminas½ vaso de nueces picadas (* de comercio justo)1 vaso de guisantes1 lata pequeña de tomate natural triturado½ vaso de pasas2 cucharaditas de curry en polvo (*de comercio justo)¼ cucharadita de cayena1 cucharadita de pimentón1 pizca de salPreparaciónEn una cazuela grande calentamos 4 cucharadas de aceite y rehogamos lacebolla, la zanahoria, el apio, los champiñones y las nueces hasta que empiecena ablandarse y a dorarse. Incorporamos el resto de los ingredientes, cubrimoscon agua, lo llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer suavementedurante 40 minutos. Para preparar el cous cous calentamos ½ de agua en unacazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que empiece a hervir. Añadimos elcous cous, removemos bien, tapamos, reducimos el fuego al mínimo y dejamosque cueza durante 5 minutos. Para servir, colocamos el cous cous reciénhecho en una fuente y lo rodeamos de todas las verduras.
  • 26. COPA DE MANGO AL RON (México)Ingredientes1 lata de mangos en almíbar½ lata pequeña de leche condensada½ copita de Ron Liberación 7 años (*de comercio justo)50 almendras fileteadasUnas hojas de menta para adornarPreparaciónEscurrimos los mangos del almíbar y los pasamos por la batidora. Añadimos laleche condensada y el ron, batiéndolo todo junto hasta formar una mezclahomogénea. Ponemos en copas individuales e introducimos en el frigoríficodurante, al menos, 6 horas. Para servir, adornamos con las nueces fileteadas yunas hojas de menta.MOJITOIngredientesRon Liberación 3 años (*de comercio justo)Azúcar (*de comercio justo)LimónHierbabuenaSodaHielo picadoPreparaciónMezclamos con una cucharilla 2 cucharadas de azúcar, el jugo de ½ limón y lahierbabuena, forzando el roce de la hierbabuena con los granitos de azúcar.Diluimos todo con un poco de soda y añadi mos 2 cucharadas de RonLiberación 3 años. Adornamos con unas hojas de hierbabuena y hielo picado.CAIPIRINHA (Brasil)Ingredientes2 cucharadas de azúcar (* de comercio justo)2 limas frescas, exprimidas con la pulpa1 taza de cachaza o ron Liberación 3 años (*de comercio justo)1 taza de hielo picadoPreparaciónEn un pequeño cuenco mezclamos el azúcar y la lima. Dejamos reposar por 5minutos. Añadimos la cachaza o el ron y servimos.

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