Frigorifico 3   dominion meats - productos - carne vacuna - rump and loin
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Frigorifico 3 dominion meats - productos - carne vacuna - rump and loin Document Transcript

  • 1. Frigorifico 17 de Octubre - Dominion Meats - Produ... http://www.frig17octubre.com.ar/sp/carne/rl_carne.htm Los cortes del Rump & Loin son los cortes mas preciados de todos los cortes vacunos. Esta compuesto por 3 cortes los cuales son el Lomo, el Bife Angosto, el Cuadril, con sus variantes como se detalla a continuación. Comprende el 92% de los cortes vendidos y a su vez obtiene la cotización más alta por tonelada de acuerdo a la época del año 2454 - TENDERLOIN CHAIN ON Филей с соединительной Lomo con cordon тканью Filet mit Kette Solomillo con cordón Filetto con catena Filet avec chaînette Lombo com cordão ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻛﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﳊﻢ ﺍﻟﺴﻠﺴﻠﺔ‬ Φιλέτο με το παραφιλετο Svíčková s řetízkem Polędwiczka z błonami Muschi file necurăţat Vesepecsenye,lánccal Está ubicado en la región sub lumbar, es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. Limita hacia dorsal con los bifes angostos y hacia caudal con el cuadril. Base Ósea: Las seis vértebras lumbares, las 12ª y 13ª vértebras dorsales, la extremidad vertebral de las costillas correspondientes, ala del sacro, cuerpo del ilion y epífisis proximal del fémur. Componente muscular: Músculos psoas mayor, psoas menor e ilíaco. Preparación: Se extrae la masa de músculos sublumbares, separándola de los cuerpos vertebrales y apófisis transversales lumbares y dos últimos dorsales y la extremidad vertebral de las costillas correspondientes, como así también de las intersecciones correspondientes en el cuerpo del illión, ala del sacro y extremidad proximal del fémur. Una vez extraído, se efectúan las operaciones de desgrase y prolijamiento.1 de 5 29-06-11 22:41
  • 2. Frigorifico 17 de Octubre - Dominion Meats - Produ... http://www.frig17octubre.com.ar/sp/carne/rl_carne.htm Se puede preparar con o sin membrana conforme a los requisitos de los compradores. 2455 - TENDERLOIN CHAIN OFF Филей без соединительной Lomo sin cordon ткани Filet ohne Kette Solomillo Filetto Filet sans chaînette Lombo ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺑﺪﻭﻥ ﳊﻢ ﺍﻟﺴﻠﺴﻠﺔ‬ Φιλέτο Svíčková bez řetízku Polędwiczka bez błon Muschi file curăţat Vesepecsenye lánc nélkül A partir del Lomo con cordón, se remueve el cordón (músculo psoas menor), quedando entonces integrado por el resto de los músculos sub lumbares, cuyo mayor volumen corresponde al psoas mayor. Puede separarse con o sin membrana externa. Alternativamente, el músculo ilíaco puede eliminarse. 2450 - STRIPLOIN CHAIN ON Bife Angosto con Ростбиф бескостный с Cordon горбушкой Roastbeef ohne Lomo sin hueso Knochen Roastbeef senza osso Faux-filet Vazia ‫ﺭﻭﺳﺖ ﺑﻴﻒ ﺑﺪﻭﻥ ﻋﻈﺎﻡ‬ Κόντρα φιλέτο χωρίς Roštěná bez kosti κόκκαλο Vrabioara dezosata cu Rostbef bez kości capac Hátszín, csont nélkül Está ubicado en la región dorso lumbar, limitando hacia craneal con el bife ancho, hacia caudal con el cuadril, hacia ventral con el lomo y a ventral y lateral con la porción del asado correspondiente a las 4 últimas costillas y el vacío. Base ósea: Mitad de las 6 vértebras lumbares, cuatro últimas vértebras dorsales y extremidades espinales de las costillas correspondientes. Componente muscular: Comprende las masas musculares correspondientes a los músculos dorsal largo, espinal dorsal, multifido dorsal, costal largo, pequeño serrato caudal e intercostales. Preparación: Se extrae el lomo separándolo de las vértebras dorsales, lumbares y sacras, luego se sierra el raquis a nivel de la articulación lumbosacra a caudal, repitiendo la operación a la altura del 9º espacio intervertebral dorsal a craneal. A continuación se corta longitudinalmente en forma paralela al eje del raquis, a una distancia de 25, 50 ó 75 mm., medida a partir del borde ínfero lateral del ojo del bife. Finalmente se extrae la base ósea y se procede a ejecutar los trabajos de prolijamiento. 2451 - STRIPLOIN CHAIN OFF2 de 5 29-06-11 22:41
  • 3. Frigorifico 17 de Octubre - Dominion Meats - Produ... http://www.frig17octubre.com.ar/sp/carne/rl_carne.htm Bife Angosto sin Ростбиф бескостный без Cordon горбушки Roastbeef ohne Lomo sin hueso, sin tapa Knochen, ohne Deckel Roastbeef senza osso Cœur de faux-filet e senza coperchio Vazia limpa sem ‫ﺭﻭﺳﺖ ﺑﻴﻒ ﺑﺪﻭﻥ ﻋﻈﻢ ﻭﺑﺪﻭﻥ ﻏﻄﺎﺀ‬ cordão Κόντρα φιλέτο χωρίς Roštěná bez kosti a bez κόκκαλο και καπάκι plátku Rostbef bez kości, bez Vrabioara fără os, fără mięśni capac Hátszín, csont nélkül, combvég nélkül Está ubicado en la región dorso lumbar, limitando hacia craneal con el bife ancho, hacia caudal con el cuadril, hacia ventral con el lomo y a ventral y lateral con la porción del asado correspondiente a las 4 últimas costillas y el vacío. Base ósea: Mitad de las 6 vértebras lumbares, cuatro últimas vértebras dorsales y extremidades espinales de las costillas correspondientes. Componente muscular: Comprende las masas musculares correspondientes a los músculos dorsal largo, espinal dorsal. Preparación: Se extrae el lomo separándolo de las vértebras dorsales, lumbares y sacras, luego se sierra el raquis a nivel de la articulación lumbosacra a caudal, repitiendo la operación a la altura del 9º espacio intervertebral dorsal a craneal. A continuación se corta longitudinalmente en forma paralela al eje del raquis, a una distancia de 25, 50 ó 75 mm., medida a partir del borde ínfero lateral del ojo del bife. Finalmente se extraen la base ósea y el cordón carnoso correspondiente a la porción del músculo costal largo, y se procede a ejecutar los trabajos de prolijamiento. 2457 - D-RUMP (TOP SIRLOIN) Верхняя часть тазобедренного отруба с Cuadril горбушкой и хвостовой частью Hüfte mit Deckel und Cadera con tapa y punta Schwanzstück Scamone con Rumsteak avec aiguilette coperchio e baronne spinaccino Alcatra com folha e ‫ﻛﻮﻻﻃﻪ ﺑﺎﻟﻐﻄﺎﺀ‬ ponta Κυλότο με καπάκι Květová špička Biodrówka z mięśniem Chiulota cu capac şi i ogonem coadă Keresztfartő fartőheggyel,deklivel Corte ubicado en la región sacro coxal. Limita hacia craneal con el bife3 de 5 29-06-11 22:41
  • 4. Frigorifico 17 de Octubre - Dominion Meats - Produ... http://www.frig17octubre.com.ar/sp/carne/rl_carne.htm angosto y lomo, hacia cráneo ventral con el vacio, hacia ventral y lateral con la nalga de afuera, hacia ventral y medial con la nalga de adentro y hacia ventral con la bola de lomo. Base ósea: Coxal, sacro y las dos primeras vértebras coccigeas. Componente muscular: Integrado por el tercio dorsal del músculo Bíceps femoral, músculo Glúteo medio y músculo Glúteo profundo. Preparación: A partir del rump & loin con hueso, se remueve el lomo y se secciona transversalmente el raquis a nivel de la articulación lumbo sacra, separando de este modo el cuadril del bife angosto. Se separa la masa muscular y sus inserciones en el sacro, ligamentos sacro ciático y sacro iliaco y la superficie glútea del ilión. Se separa colita de cuadril cortando a través del tejido conjuntivo que vincula el músculo Glúteo medio y el músculo Tensor de la fascia lata. Finalmente se llevan a cabo las operaciones de desgrase y prolijamiento. 2458 - D - RUMP CAP OFF (TOP SIRLOIN CAP OFF) Cuadril Sin Tapa Hüfte ohne Deckel Cadera sin tapa y Scamone senza con punta coperchio e spinaccino Rumsteak sans Alcatra coverture Corte ubicado en la región sacro coxal. Limita hacia craneal con el bife angosto y lomo, hacia cráneo ventral con el vacio, hacia ventral y lateral con la nalga de afuera, hacia ventral y medial con la nalga de adentro y hacia ventral con la bola de lomo. Base ósea: Coxal, sacro y las dos primeras vértebras coccigeas. Componente muscular: Integrado por el músculo Glúteo medio y músculo Glúteo profundo. Preparación: A partir del rump & loin con hueso, se remueve el lomo y se secciona transversalmente el raquis a nivel de la articulación lumbo sacra, separando de este modo el cuadril del bife angosto. Se separa la masa muscular y sus inserciones en el sacro, ligamentos sacro ciático y sacro iliaco y la superficie glútea del ilión. Se separa colita de cuadril cortando a través del tejido conjuntivo que vincula el músculo Glúteo medio y el músculo Tensor de la fascia lata. Se extrae la porción dorsal del bíceps femoral (Tapa de cuadril). Finalmente se llevan a cabo las operaciones de desgrase y prolijamiento. 2459 - HEART OF RUMP Бифштексная часть верхней Corazón de Cuadril части тазобедренного отруба Steakhüfte Cadera Cuore dello scamone Coeur de rumsteak Cheio de alcatra ‫ﺳﺘﻴﻚ ﺍﻟﻜﻮﻻﻃﺔ‬ Κυλότο Květová špička na steaky Biodrówka stekowa Chiulota pentru steak Csípőfartő Corte ubicado en la región sacro coxal. Limita hacia craneal con el bife angosto y lomo, hacia cráneo ventral con el vacio, hacia ventral y lateral con la nalga de afuera, hacia ventral y medial con la nalga de adentro y hacia ventral con la bola de lomo. Base ósea: Coxal, sacro y las dos primeras vértebras coccigeas. Componente muscular: Integrado por el músculo Glúteo medio.4 de 5 29-06-11 22:41
  • 5. Frigorifico 17 de Octubre - Dominion Meats - Produ... http://www.frig17octubre.com.ar/sp/carne/rl_carne.htm Preparación: A partir del rump & loin con hueso, se remueve el lomo y se secciona transversalmente el raquis a nivel de la articulación lumbo sacra, separando de este modo el cuadril del bife angosto. Se separa la masa muscular y sus inserciones en el sacro, ligamentos sacro ciático y sacro iliaco y la superficie glútea del ilión. Se separa colita de cuadril cortando a través del tejido conjuntivo que vincula el músculo Glúteo medio y el músculo Tensor de la fascia lata. Se extrae la porción dorsal del bíceps femoral (Tapa de cuadril) y el músculo Glúteo profundo.. Finalmente se llevan a cabo las operaciones de desgrase y prolijamiento. Webmaster Copyright © 2002 - 2005 Dominion Group International. All rights reserved. Política de Privacidad5 de 5 29-06-11 22:41