Guía Ginebra y Tónica LOCatamos

LOCatamos LIVE

Gins & Tonics
MAYO 2010

Preparado por: Sergio Estévez

© LOCatamos.com Http://www.locatamos.com

Página 1

Índice
¿Qué es la ginebra?
3
Tipos de Ginebra
3
Orígenes Holandeses
4
Ingredientes
6
¿Qué apreciar?
6
Catamos la Tónica Fever Tree
7
Catamos la Tónica Fentimans
8
Ingredientes
9
¿Qué apreciar?
9
Catamos G-Vine
10
Catamos Martin Miller
11
Catamos Gin Mare
12
Catamos Bulldog
13
Catamos Citadelle
14
Catamos Tanqueray Ten
15
Catamos Magellan
16
Pasos de Elaboración
17
Consejos de elaboración
17

Agradecimientos
Quiero
dar
mi
más
sincero
agradecimiento
a
mi
mujer
y
a
mi
familia
por
su
apoyo
a
la
hora
de
lanzar
este
proyecto,
a

todas
las
marcas
par:cipantes
por
su
conﬁanza,
a
Clara
Robles
y
Toni
Rodríguez
por
su
impagable
labor
de

comunicación
y
a
Joaquín
Utrera
Macías
por
sus
comentarios,
revisiones
y
sugerencias
de
es:lo
en
la
elaboración
de

este
documento.


Página 2

La Ginebra

¿Qué es la ginebra?
¿Qué
es
la
ginebra?.
Oficialmente,
se
trata
de
un
alcohol
claro
(no
envejecido),
aroma?zado
con

bayas
de
enebro
(Juniperus
communis)
y
con
otras
sustancias
aroma?zantes
conocidas
como
“
los

botánicos".
Para
hacer
la
vida
un
poco
más
simple,
se
aprobó
la
legislación
de
la
UE
el
20
de
febre-‐
ro
de
2008

con
una
nueva
definición
detallada
de
todos
los
?pos
de
ginebra.
He
aquí
cómo
fun-‐
ciona:

Todas
las
ginebras
se
hacen
con
alcohol
eUlico.
El
alcohol
eUlico
u?lizado
en
ginebra,
debe
ser
des-‐
?lado
según
las
normas
mínimas
contempladas
en
los
reglamentos
comunitarios
de
bebidas
espiri-‐
tuosas.
En
todos
los
?pos
de
ginebra
el
aroma
predominante
debe
ser
el
enebro,
y
deben
contar

con
una
graduación
mínima
de
37,5%
vol.
Según
la
legislación
de
la
UE
hay
tres
?pos
de

ginebra:

London
Dry,
Ginebra
des?lada
y
Ginebra
(“a
secas”).

Tipos de Ginebra
Hay
tres
grandes
grupos
de
ginebras
dependiendo
de
su
elaboración:
1- Ginebras London Dry.
No
?enen
porqué
estar
producidas
en
esta
zona
geográfica.
Se
caracterizan
por
usar
un
alcohol
de

muy
alta
calidad,
no
tener
color,
y
por
estar
elaboradas
solamente
con
aromas
naturales
mediante

la
infusión
de
productos
durante
la
des?lación.
Una
vez
des?lada
no
se
puede
añadir
nada
más

(excepto
alcohol
o
una
mínima
can?dad
de
azúcar)
2- Ginebras Destiladas
Son
ginebras
elaboradas
con
alcohol
de
muy
alta
calidad,
con
ingredientes
“botánicos”
naturales

pero,
bien
pueden
contener
colorantes,
aromas
ar?ficiales
o
bien
añadir
aromas
naturales
tras
la

des?lación.
3- Ginebra
U?lizan
alcoholes
de
calidad
normal,
se
pueden
colorear
y
aroma?zar
solamente
con
aromas
ar?fi-‐
ciales.


Página 3

Historia de los Productos

Orígenes Holandeses

Pese
a
que
la
historia
de
la
des?lación
de
los
alcoholes
se
remonta
al
siglo
XV
a.C.,
encontramos
las

primeras
bebidas,
sin
finalidad
medicinal,
con
base
de
enebro
y
des?ladas
a
par?r
de
alcoholes

grano,
a
finales
del
siglo
XV,
pero
d.C.
en
este
caso,
y
se
localiza
en
Holanda.
De
hecho,
hay
refe-‐
rencias
en
los
libros
de
impuestos
de
1492
referidas
a
la
recaudación
de
impuestos
de
esta
bebida,

llamada
por
entonces
“Brandewjin”,
que,
para
quitar
su
mal
sabor,
se
“aderezaba”

con
hierbas,

plantas
y
otros
“botánicos”.
El
enebro
destacaba
en
las
preparaciones
por
su
bajo
coste
y
el
buen

sabor
que
aportaba.

La
gran
fuerza
comercial
del
pueblo
holandés
hizo
que
la
“Brandewijn”
se
extendiera
por
las
nume-‐
rosas
zonas
del
mundo
con
las
que
comerciaban.

Llegada a Inglaterra

La
primera
vez
que
la
ginebra
entra
en
Inglaterra
fue
durante
la
guerra
de
los
30
años
(1618-‐1848),

en
la
que
los
ejércitos
franceses,
ingleses
y
españoles
lucharon

en
los
territorios
de
los
Países
Ba-‐
jos.
Algunos
soldados
la
llevaron
a
casa
como
recuerdo
de
la
batalla;
era
conocida
esta
ginebra

como
“la
valenUa
holandesa”.

La
ginebra
llega
con
fuerza
a
Inglaterra
cuando
el
príncipe
holandés
William
de
Orange,
toma
el

trono
inglés
en
1688
y
convierte
la
ginebra
en
la
bebida
oficial
de
Inglaterra.
La
cues?ón
religiosa

también
tuvo
que
ver
en
la
consolidación
de
la
ginebra
ya
que
el
rey
prohíbe,
dos
años
después,

traer
brandies
franceses
y
ésto
encumbra
a
la
ginebra.

A
principios
del
siglo
XVIII,
la
ginebra
de
aquella
época
se
convir?ó
en
una
locura,
a
lo
largo
del
si-‐
glo
causó
muchos
problemas
de
salud
debido
a
las
malas
des?laciones
y
al
alcoholismo.
Se
convir-‐
?ó
en
una
causa
muy
importante
de
muerte,
que
alarmó
a
las
autoridades.


Página 4

Las buenas destilaciones
La
úl?ma
década
del
siglo
XVIII
(1790)
fue
el
momento
en
el
que
muchas
des?lerías
de
ginebra

comienzan
a
ganar
peso,
debido
a
la
alta
carga
imposi?va
a

que
era
some?da
la
ginebra.

Gracias
a
la
llegada
de
nuevos
sistemas,
como
el
de
des?lación
con?nua
entre
1830
y
1850,
estas

ginebras
se
mejoraron
mucho
hasta
1862.
En
esta
época
encontramos
las
primeras
ginebras
Lon-‐
don
Dry,
ya
que
no
se
necesitaba
seguir
enmascarando
las
imperfecciones,
junto
con
las
tradicio-‐
nales
ginebras
endulzadas
conocidas
como
Old
Tom.

El Gin-Tonic

Otra
de
las
razones
para
la
aceptación
social
de
la
ginebra
fue
que,
en
la
década
de
1860,
encontró

su
pareja
perfecta:
la
tónica.
Al
igual
que
la
ginebra,
la
tónica
tuvo
un
origen
medicinal.
Se
desarro-‐
lló
de
la
prác?ca
de
prescribir
una
preparación,
derivada
del
aplastado
de
la
corteza
del
árbol
de
la

quina,
conocida
para
tratar
la
malaria
en
los
trópicos.
A
esta
preparación,
para
hacerla
más
sabro-‐
sa,
los
británicos,
en
la
India,
añadieron
azúcar
al
agua.
Pronto
se
dio
cuenta
un
genio
que,
mezcla-‐
da
con

ginebra,
la
combinación
sabía
mejor.

Los
funcionarios
del
Raj
Británico
trajeron
a
casa
el
gusto
por
esta
bebida
exó?ca.
Un
pionero
de
la

producción
de
las
primeras
versiones
comerciales,
de
lo
que
llegó
a
ser
conocido
como
"Indian
To-‐
nic
Water",
fue
Thomas
Whiﬀen,
un
químico
de
Londres;
en
1858
se
desarrolló
el
uso
de
la
quinina

y
sus
productos
relacionados;
Whiﬀen
se
encargó
de
patentar
el
nombre
'Quinetum"
para
su
ver-‐
sión
de
las
sales
de
quinina.
Por
la
misma
época
Erasmus
Bond
patentó
una
receta
para
la
“Indian

Tonic
Water”.
Poco
después
se
lanzó
al
mercado
la
Schweppes
Indian
Tonic
Water.


Página 5

Las Tónicas

Ingredientes
Los
ingredientes
fundamentales
de
la
tónica
son:

-‐
Quinina.
Aporta
la
nota
amarga.

-‐
Edulcorante.
El
contrapunto
perfecto
al
amargor
de
la
quinina.

-‐
Aromas.
Normalmente
cítricos
o
florales
para
aportar
complejidad.

-‐
Agua.
La
calidad
del
agua
influye
mucho
en
la
calidad
del
producto.

¿Qué apreciar?
Debemos
tener
en
cuenta
los
ingredientes
por
separado,
pero
especialmente
ver
cómo
se
combi-‐
nan
para
valorar
el
nivel
de
integración
y
el
resultado
final:

-‐
Grado
de
burbuja.

-‐
Balance
Dulce
-‐
Amargo

-‐
Armonía
de
las
notas
aromá?cas

-‐
Sensación
de
conjunto


Página 6

Catamos la Tónica Fever Tree

Introducción

Fever
Tree
es,
seguramente,
la
tónica
“Premium”
con
mayor
cuota
en
el
mercado
español.
La
alta

calidad
de
sus
ingredientes
y
sus
proporciones
le
dan
un
sabor
muy
especial
y
de
un
muy
alto
nivel.

Fever
Tree
comenzó
a
comercializarse
en
2005
en
el
Reino
Unido
y,
desde
entonces,
ha
adquirido

mucha
fama
a
nivel
mundial.

Claves de la tónica Fever Tree
Los
ingredientes
u?lizados
en
la
elaboración
de
la
tónica
Fever
Tree
y
que
la
caracterizan
son:

-‐

U?liza
agua
mineral
procedente
de
manan?al.
Una
clave
en
la
elaboración
de
la
los
refrescos
es

su
materia
prima
principal:
el
agua.

-‐
La
quinina,
“botánico”
que
le
da
el
amargor
a
la
tónica,
es
de
origen
natural
y
pasa
por
un
proce-‐
so
de
selección

-‐
Elaborada
con
azúcar
de
caña
y
con
aceites
de
naranja
de
Tanzania;
no
con?ene:
edulcorantes

ar?ﬁciales,
conservantes,

colorantes,
ni
aroma?zantes.

Nota de cata
El
color
de
la
tónica
Fever
Tree
es
transparente.
En
nariz
encontramos,
de
forma
limpia,
ma?ces

cítricos
similares
al
limón.
En
boca
aparece
una
perfecta
mezcla
de
sabores
cítricos,
como
la
naran-‐
ja
y
el
pomelo,
con
la
nota
amarga
de
la
quinina.La
burbuja
y
el
grado
de
dulzor
hace
que,
el
prota-‐
gonismo
de
la
tónica,
pertenezca
a
las
notas
aromá?cas
que
la
integran
de
forma
clara
y
muy
agra-‐
dable.
El
ﬁnal
es
largo,
deja
en
un
segundo
plano
el
dulzor,
para
concentrarse
en
los
ma?ces
cítri-‐
cos
en
un
primer
plano
y
en
ma?ces
amargos
en
un
segundo
plano
que
se
va
difuminando
lenta-‐
mente.

Página 7

Catamos la Tónica Fentimans

Fen?mans
es
una
empresa
británica,
lleva
desde
1905
elaborando
refrescos
y
bebidas
para
mez-‐
clar.
U?liza
sistemas
tradicionales
y
materia
prima
de
primer
nivel
para
la
elaboración
de
sus
exclu-‐
sivos
refrescos.
Claves de la tónica Fentimans
-‐
La
empresa
británica
Fen?man’s
nos
propone
su
propia
receta
de
tónica
añadiendo
a
la
fórmula

dos
puntos
que
la
diferencian:

-‐
Parte
del
carbónico
de
la
tónica
proviene
de
la
fermentación
natural
de
raíces
de
jengibre,
que
le

da
una
aguja
muy
especial

-‐
Entre
sus
aroma?zantes
incluye
una
hierba
llamada
“lemongrass”,
de
divcil
traducción,
que

le

confiere
aroma
y
sabor
peculiares.

-‐
La
capacidad
del
botellín
es
de
125
ml,
cosa
a
tener
en
cuenta
al
añadir
la
can?dad
de
ginebra.

Nota de cata
En
nariz,
la
tónica
Fen?mans,
nos
muestra
leves
notas
cítricas
y
terrosas
de
quinina.
En
boca,
el

carbónico
es
fino
y
aparece
en
segundo
plano.
Predominan
las
notas
cítricas,
gracias
al
limón
y
al

“lemongrass”,
que
le
aportan
frescor.
La
sensación
de
amargor
final
es
muy
agradable,
queda
bien

encajada
entre
el
dulzor
y
la
acidez
de
la
tónica.


Página 8

Las Ginebras

Ingredientes
Los
ingredientes
fundamentales
de
la
ginebra
son:

-‐
Alcohol.
Hemos
de
ver
la
graduación
alcohólica
que
?ene
el
producto.

-‐
La
mezcla
de
“botánicos”
que

?ene
la
ginebra.

¿Qué apreciar?
Debemos
tener
en
cuenta
los
ingredientes
por
separado,
pero,
especialmente,
ver
cómo
se
combi-‐
nan
para
valorar
el
nivel
de
integración
y
el
resultado
ﬁnal:

-‐
Grado
alcohólico

-‐
Punto
de
enebro

-‐
Balance
de
ingredientes:
alcohol-‐ﬂoral-‐cítricos-‐terrosos

-‐
Probarla,
cortada
con
tónica,
y
dejar
que
se
abra


Página 9

Catamos G-Vine

Introducción

G-‐vine
se
produce
en
Francia,
encontrando,
en
la
región
de
Cognac
de
nuestro
país
vecino,
el
in-‐
grediente
que
le
aporta
su
nota
aromá?ca
diferencial:
la
flor
de
uva
verde.
Estas
flores
solamente

se
encuentran
a
mediados
de
Junio
durante
unos
días.
El
proceso
de
recolección
?ene
que
ser
muy

rápido
y
de
forma
manual
para
conseguir
una
máxima
calidad.

Claves de la ginebra G-Vine

-‐
En
su
fórmula
G-‐vine
incluye
la
flor
de
uva
verde,
que
se
recolecta
manualmente
durante
dos
se-‐
manas
al
año,
período
en
el
que
la
floración
dará
paso
al
nacimiento
del
fruto:
la
uva.
Para
aportar-‐
le
todo
su
sabor
y
aromas,
la
flor
se
macera
durante
unos
días
en
el
alcohol
base
(es
el
elaborado

con
uva
blanca).

-‐
En
los
inicios
de
la
ginebra,
el
alcohol
provenía
de
la
des?lación
de
granos.
En
la
ginebra
G-‐Vine,

el
alcohol
proviene
de
la
des?lación
de
uvas.

-‐
La
aportación
(“coupage”)
de
“botánicos”
incluye,
entre
otros:
regaliz,
cardamomo
verde,
lima,

corteza
de
casia
(canelo)
y,
como
no,
enebro.

Nota de cata

En
nariz
destacan
notas
florales
levemente
cítricas,
que
se
potencian
con
el
grado
alcohólico.
En

boca
es
suave,
destacando
las
notas
florales,
y
apareciendo
progresivamente
los
elementos
botá-‐
nicos:
enebro,
regaliz,
nuez
moscada
y
pimienta.
Tiene
una
buena
y
larga
persistencia
en
boca.

Página 10

Catamos Martin Miller

Introducción

La
historia
que
rodea
a
la
creación
de
la
ginebra
Mar?n
Miller,
nos
demuestra
el
poder
de
las
ideas.

Tres
amigos
se
reunieron
en
Nothin
Hill
para
hablar
acerca
de
la
receta
ideal
de
la
ginebra.
Sola-‐
mente
pusieron
una
condición
para
desarrollar
la
mezcla:
no
imponerse
limitaciones
de
ningún

?po,
ni
económicas,
ni
materiales,
y
se
pusieron
manos
a
la
obra.
Cuenta
la
historia
que,
si
en
algo

se
pusieron
de
acuerdo
rápidamente
tras
catar
las
diversas
muestras,
fue
en
la
número
7,
la
per-‐
fecta,
la
que
habían
soñado.
Para
seguir
la
magia
y
mantener
la
calidad
de
la
mezcla,
se
añade
agua

de
un
glacial
de
Islandia.

Claves de la ginebra Martin Miller

-‐
Gran
pureza
del
agua
que
con?ene,
proveniente
de
un
glacial
de
Islandia.
-‐
La
aportación
de
“botánicos”(“coupage”)
incluye,
entre
otros:
pieles
de
naranja
y
limón,
canela,

corteza
de
casia(canelo),
regaliz
y
cilantro.
-‐
Gran
equilibrio
entre
notas
terrosas,
cítricas,
herbales
y
alcohol.

Nota de cata

En
nariz,
encontramos
una
sinfonía
de
aromas
muy
bien
ensamblados:
notas
dulces,
notas
florales,

notas
especiadas
y
notas
de
alcohol.
En
la
cata,
ha
costado
que
los
catadores
pasaran
a
la
fase
de

boca
puesto
que
todos
seguían
descubriendo
ma?ces
,
sin
cansarse
del
aroma.
En
boca,
la
sinfonía
de
aromas
se
despliega
entre
notas
cítricas,
florales
similares
a
la
lavanda
y
no-‐
tas
terrosas
gracias
a
las
raíces
de
su
fórmula.
El
alcohol
le
da
unión
y
carácter.
El
final
es
largo
y

muy
agradable,
destacando
notas
frutales
dulces.

Página 11

Catamos Gin Mare

Introducción

Acaba
de
aparecer
en
el
mercado
de
las
ginebras
“Premium”,
una
creación
nacida
en
Barcelona
y

que
cau?va
la
esencia
de
las
plantas
y
los
“botánicos”
mediterráneos:
Gin
Mare.
Además
de
los

“botánicos”
tradicionales,
la
mezcla
que
le
da
sabor
con?ene
aromas
Upicamente
mediterráneos.

Claves de la ginebra Gin Mare

-‐
La
ginebra
se
elabora
de
forma
artesanal
en
pequeños
lotes
-‐
Los
“botánicos”
que
forman
el
“coupage”
de
sabores,
se
des?lan
de
forma
individual
y
se
ensam-‐
blan
posteriormente
-‐
El
listado
de
“botánicos”
incluye:
oliva
“arbequina”,
tomillo,
romero
y
albahaca
-‐
El
grado
alcohólico
es
de
42,7
grados

Nota de cata

En
nariz,
Gin
Mare
nos
ofrece
interesantes
y
poco
comunes
para
una
ginebra:
notas
verdes
de
al-‐
bahaca,
notas
herbales
de
romero
y
tomillo,
puntas
cítricas
y
aromas
de
enebro.
En
boca,
Gin
Mare

sigue
abriendo
su
corazón
mediterráneo:
predominan
las
notas
verdes,
perfectamente
integradas

con
las
hierbas
aromá?cas
y
puntas
especiadas:
cardamomo
y
cítricos
muy
bien
ensamblados.


Página 12

Catamos Bulldog

Introducción

Bulldog
es
una
ginebra
inglesa,
con
cuatro
des?laciones
y
triple
filtrado,
lanzada
al
mercado
en
el

año
2006.
Esta
ginebra,
pese
a
ser
una
recién
llegada,
está
entrando
muy
fuerte
en
el
mercado

gracias
a
su
esté?ca
desenfadada,
a
su
gran
calidad
técnica
y
a
su
exclusividad
de
ingredientes.

Claves de la ginebra Bulldog

-‐
Perfumada
entre
florar
y
frutal,
pero
manteniendo
la
esencia
del
enebro.
-‐
Tiene
cuatro
des?laciones
en
alambique
de
cobre
y
un
triple
filtrado.
-‐
Su
“coupage
de
botánicos”
incluye
dos
especialidades
muy
exclusivas:
semillas
de
amapola,
ojo

de
dragón
-‐
un
fruto
con
sabor
similar
al
del
“lichi”-‐
y
hojas
de
loto.

Nota de cata

En
boca,
Bulldog
nos
ofrece
muchas
notas
florales,
frutales
y
cítricas
muy
agradables.
Sorprende
la

perfecta
integración
del
enebro,
que
no
se
oculta
en
la
sinfonía
de
sabores
que
nos
ofrece.
En
su-‐
cesivos
sorbos,
aparecen
notas
de
“lichi”
y
de
lavanda
junto
con
aspectos
cítricos
y
de
enebro.
El

final
es
corto,
pero
muy
agradable.


Página 13

Catamos Citadelle

Introducción

El
puerto
francés
de
Dunkerque
fue
uno
de
los
primeros
puertos
europeos
en
los
que,
a
finales
del

siglo
XVIII,
desembarcaban
los
comerciantes
que
provenían
de
oriente
cargados
de
plantas,
espe-‐
cies,
hierbas
novedosas

de
sabores
y
aromas,
hasta
entonces,
exó?cos.
Esta
circunstancia
hizo
que,
en
1771,
una
des?lería
de
Dunkerque,
desarrollara
una
receta
basada

en
19
elementos
“botánicos”
diferentes,
creando
la
receta
que
actualmente
sigue
Citadelle.

Claves de la ginebra Citadelle

-‐
Elaboración
artesanal
u?lizando
los
mejores
alambiques
y
técnicas
de
des?lación
de
la
empresa

del
“Cognac
Ferrand”
-‐
El
“coupage
de
botánicos”
incluye
19
especialidades
diferentes,
que
le
confieren
un
carácter
muy

complejo
y
especial.
-‐
Destacan”botánicos”
tales
como:
piel
de
naranja
y
limón,
anís,
comino,
canela,
almendras,
semi-‐
llas
de
cilantro
(coriandro)
y
cardamomo.

Nota de cata

En
nariz,
Citadelle
es
muy
aromá?ca
y
fresca,
presentando
notas
principales
de
enebro
y
limón
jun-‐
to
con
puntadas
frescas
de
cardamomo,
anís
y
notas
más
terrosas.
En
boca,
es
fresca,
fina
y
ele-‐
gante.
Se
abre
lentamente,
apareciendo
una
sinfonía
de
notas
especiadas
diversas
y
muy
bien
ar-‐
monizadas:
notas
terrosas
de
las
raíces,
la
canela
y
la
pimienta
junto
con
notas
cítricas
y
verdes
ta-‐
les
como
el
cardamomo
y
el
anís.

El
final
es

largo
y
fresco.

Página 14

Catamos Tanqueray Ten

Introducción

Tanqueray
Ten
es
la
hermana
“Premium”
de
la
ginebra
Tanqueray,
una
de
las
ginebras
London
Dry

clásicas
en
la
mayoría
de
coctelerías
españolas.
Tanqueray
Ten
man?ene
la
esencia
de
su
hermana,

pero
está
pensada
para
aportar
notas
frutales
y
cítricas
mucho
mayores
que
la
convierte
en
ideal

para
un
trago
muy
especial
y
para
la
coctelería.

Claves de la ginebra Tanqueray Ten

-‐
Su
graduación
alcohólica
es
elevada:
47,3%,
lo
que
potencia
al
máximo
los
sabores
cítricos
que

con?ene.
-‐
La
base
se
des?la
tres
veces
con
los”
botánicos”
y,
en
la
cuarta,
se
añade
manzanilla
(camomila)

para
darle
a
la
ginebra
notas
especialmente
suaves
y
sedosas.
-‐
Destacan
los
cítricos
en
su
composición:
piel
de
pomelo,
naranja
y
lima.

Nota de cata

En
nariz,
Tanqueray
Ten
nos
brinda
sus
notas
más
seductoras:
cítricos,
especiadas
y
herbales.

Pese

a
su
elevado
grado
alcohólico,
no
molesta,
ni
está
presente
en
nariz.
En
boca,
nos
aparecen
explo-‐
siones
simultáneas
de
cítricos
y
enebro,
tras
las
que
aparecen
las
notas
sedosas
de
la
manzanilla.

Es
muy
compleja
en
boca,
principalmente
gracias
a
su
alto
contenido
alcohólico
que
ﬁja
los
sabo-‐
res
y
aromas.
El
ﬁnal
es
largo
y
nos
muestra
notas
muy
agradables
de
limón
y
lima.


Página 15

Catamos Magellan

Introducción

La
ginebra
Magellan
está
inspirada
en
el
nombre
del
marino
portugués
Fernando
Magallanes,
que

par?cipó
en
la
primera
expedición
marí?ma
que
dio
la
vuelta
a
la
Tierra,
aunque
él
murió
en
el
in-‐
tento
sin
conseguirlo.
Esta
ginebra,
des?lada
en
Francia,
lleva
una
cuidada
selección
de
“botáni-‐
cos”;
?ene
cuatro
des?laciones,
realizadas
en
pequeñas
can?dades,
para
conseguir
una
gran
cali-‐
dad
en
el
sabor
y

armonía
del
producto.

Claves de la ginebra Magellan

-‐
La
ginebra
Magellan
es
de
color
azul
gracias
a
la
inclusión,
en
la
cuarta
des?lación,
de
flores
de

iris,
que,
de
forma
natural,
?ntan
la
ginebra
-‐
En
su
selección
de
“botánicos”
destacan:
el
clavo,
los
granos
del
paraíso,
piel
de
naranja,
canela,

semillas
de
cilantro
(coriandro)
y
cardamomo.

-‐
Su
graduación
alcohólica
es
del
44%
en
volumen.

Nota de cata

El
color
de
la
ginebra
Magellan
es
azul
con
un
elevado
nivel
de
traslucidez.
En
nariz,
tras
la
nota

alcohólica,
encontramos
puntos
especiados,
terrosos
y
levemente
cítricos.
En
boca,
la
ginebra
Ma-‐
gellan
se
abre
y
nos
muestra
su
complejo
interior:
notas
especiadas
de
clavo
y
pimienta,
notas
te-‐
rrosas
de
raíces,
que
van
evolucionando
hacia
la
canela
y
al
cardamomo
con
el
acompañamiento

de
la
naranja.
El
final
nos
brinda
un
regusto
levemente
amargo
contrastado
con
su
“floralidad”


Página 16

El Gin-Tonic

Pasos de Elaboración

1-‐
Llenar
una
copa
de
boca
ancha
con
piedras
grandes
de
hielo
y
enfriar
la
copa.

2-‐
Re?rar
el
exceso
de
agua
de
la
copa.

3-‐
Añadir
la
ginebra
a
gusto
(entre
3,5
y
5
ml).

4-‐
Realizar
un
“twist”
de
lima;
exprimir
el
aceite
esencial
sobre
el
hielo
y
remover

5-‐
Para
que
mantenga
la
burbuja,
añadir
la
tónica
sobre
una
piedra
de
hielo.

6-‐
Pasar
el
“ Twist”
por
el
borde
y
lanzarlo
al
interior

Consejos de elaboración

Una
mayor
can?dad
de
ginebra
no
beneﬁcia
a
la
copa.
Pese
a
que
cada
consumidor
?ene
su
gusto,

la
nota
alcohólica
no
debe
predominar.

Para
poder
percibir
los
aromas,
es
muy
importante
u?lizar
una
copa
adecuada

Nos
hace
disfrutar
más
la
copa,
si
la
enfriamos,
llenándola
con
piedras
grandes
de
hielo,
realizando

leves
movimientos
circulares
con
ellas.

Un
toque
cítrico
va
muy
bien
al
gin-‐tonic,
pero
hay
tantas
recetas
como
se

le
puedan
ocurrir
al

consumidor:
limón,
naranja,
“yuzu”
japonés,
cardamomo,
semillas
de
enebro,
regaliz,
“palodul”,

etc


Página 17

Guía Ginebra y Tónica LOCatamos

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