Dossier lcl vodkas and mixers

LOCatamos LIVE Vodka & Mixers JULIO 2010 Preparado por: Sergio Estévez © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 1

Índice ¿Qué es el Vodka? 3 Proceso de Elaboración 3 Ingredientes 5 ¿Qué apreciar? 5 Catamos la Ginger Beer Fever Tree 6 Catamos la Tónica 1724 7 Catamos el Bitter Lemon Fever Tree 8 Ingredientes 9 ¿Qué apreciar? 9 Catamos Xellent 10 Catamos Citadelle 6C 11 Catamos Karlsson’s 12 Catamos U’Luvka 13 Catamos Ketel One 14 Catamos VOX 15 Coctails a Elaborar 16 Agradecimientos Quiero dar mi más sincero agradecimiento a mi mujer y a mi familia por su apoyo a la hora de lanzar este proyecto, a todas las marcas par;cipantes por su conﬁanza, a Clara Robles y Toni Rodríguez por su impagable labor de comunicación. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 2

El Vodka ¿Qué es el Vodka? El vodka es un des;lado blanco (sin añejamiento) que procede tradicionalmente de la des;lación de productos ricos en almidones como son los cereales: maíz, sorgo, centeno, trigo y tubérculos como la patata. También podemos encontrar vodkas, especialmente en la zona sur de Europa, rea-‐ lizados con alcoholes que proceden de la uva. Al producto de esta des;lación se le añade agua para lograr un producto con una graduación alco-‐ hólica cercana a los 40 grados. Debido a esto, en el vodka tradicional solamente encontraremos notas derivadas del alcohol y notas propias de los cereales y la patata. Proceso de Elaboración El proceso de elaboración de los vodkas ;ene ciertas partes comunes a todos y ciertos procesos que diferencian las calidad y sabor de las diversas marcas. Los principales pasos son: 1. Transformación del Producto base en Mosto Fermentado con bajo porcentaje de alcohol (8-‐9%). El primer paso en la realización de cualquier des;lado, es conseguir transformar el almidón del ce-‐ real o la patata en una bebida levemente alcoholica llamada mosto fermentado. Este proceso se realiza moliendo el cereal, mezclándolo con agua caliente y gracias a la ayuda de levaduras que transforman el azucar en alcohol y CO2. 2. Des;lación del Mosto. El siguiente obje;vo es extraer el máximo de alcohol posible de este mosto y el mínimo posible de agua e impurezas mediante la des;lación. La des;lación puede ser por columna (también llamada con;nua) o bien mediante alambiques (des;lación por lotes). El segundo método permite un ma-‐ © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 3

yor control de la calidad y sabores del alcohol pero es más cara de realizar. Estos procesos de des-‐ ;lación se repiten en varias ocasiones dando lugar a las múl;ples des;laciones de los vodkas, las cuales se sitúan entre 2 y hasta 6 des;laciones para una mayor pureza. Se suelen obtener alcoho-‐ les con graduaciones superiores a los 90 grados. 3. Filtrado. El filtrado es el segundo paso para lograr un vodka de una mejor calidad. Consiste en pasar el licor ya des;lado por filtros de carbon ac;vado de origen vegetal o de otros materiales mucho más complejos. La función es la de eliminar cualquier residuo o impureza que pueda afectar a la calidad del vodka. Algunas marcas u;lizan una técnica de filtrado conocida como filtrado en frío, la cual consiste en bajar mucho la temperatura del licor para que se sedimenten las impurezas. 4. Rebajado y Embotellado. El alcohol des;lado y filtrado se encuentra a una al^sima graduación y ha de ser rebajado para po-‐ der ser consumido y por tanto puesto a la venta. Es muy importante para no alterar la calidad del vodka, u;lizar aguas de mucha pureza y calidad tal y como pasa en todos los des;lados. Estas aguas deben ser muy blandas y neutras para no aportar notas extrañas al sabor del vodka. El vodka se suele embotellar alrededor de los 40 grados pero podemos encontrar vodkas con una graduación mucho mayor en algunas zonas bál;cas. Principales Productores La historia del vodka ha estado relacionada principalmente con tres zonas: Rusia, Polonia y Escandinavia. El origen del vodka es bastante incierto. La pres;giosa Enciclopedia Briànnica le atribuye su origen en Rusia alrededor del siglo XIV. La palabra vodka proviene e;mológicamente de la palabra rusa “voda” la cual quiere decir agua y a la cual el añade un sufijo diminu;vo. Por tanto el origen de la palabra vodka podría ser “agüita”. En los úl;mos años, el vodka ha tomado fuerza en muchos países de Europa Central y del Sur como: Austria, Suiza o Francia. En algunas de estas zonas, podemos encontrar vodkas elaborados con alcohol de uva. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 4

Los Mixers Ingredientes Los ingredientes fundamentales de los mixers son: - Aromas. De origen botánico (gengibre, quinina) o frutal (aceites esenciales o zumos de fruta) nos ofrecen el carácter principal del producto. -‐ Edulcorante. El contrapunto perfecto a la acidez de los cítricos o a la amargor de la quinina. -‐ Agua. La calidad del agua inﬂuye mucho en la calidad del producto. ¿Qué apreciar? Debemos tener en cuenta los ingredientes por separado, pero especialmente ver cómo se combi-‐ nan para valorar el nivel de integración y el resultado ﬁnal: -‐ Grado de burbuja. -‐ Balance Dulce -‐ Ácido/Amargo -‐ Armonía de las notas aromá;cas -‐ Sensación de conjunto © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 5

Catamos la Ginger Beer Fever Tree Introducción El ginger beer es una bebida de origen inglés y que surgió con fuerza a mediados del siglo XVIII, por entonces en su modalidad alcohólica. Se elabora a par;r de jengibre y se diferencia de los ginger ale, por su mayor intensidad de sabor gracias al mayor contenido en jengibre. Claves de la Ginber Beer Los ingredientes u;lizados en la elaboración de la ginger beer de Fever Tree y que la caracterizan son: - Con;ene una mezcla de tres ;pos de jengibre de diversos orígenes: Nigeria, Costa de Marfil y Co-‐ chin. -‐ U;liza agua mineral procedente de manan;al. Una clave en la elaboración de la los refrescos es su materia prima principal: el agua. -‐ Elaborada con azúcar de caña no con;ene: edulcorantes ar;ficiales, conservantes, colorantes, ni aroma;zantes. Nota de cata El color de la ginger beer de Fever Tree es amarillo anaranjado y se nota una textura levemente turbia. En nariz encontramos, notas alimonadas y verdes propias del gengibre muy bien ma;zadas. En boca, nos encontramos con un sabor moderadamente intenso en un primer momento y el cual se va abriendo lentamente, ganando en intensidad. El gengibre está muy bien contrastado con la dulzor de la bebida y la nota de carbónico. Al final aparece una leve sensación de picor similar al wasabi que permanece sin molestar en boca y acompaña al refrescante sabor en boca. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 6

Catamos la Tónica 1724 Introducción 1724 es una nueva tónica Premium que acaba de llegar a España y que en breve se pondrá a la venta. En LOCatamos LIVE realizaremos en primicia la primera cata de esta tónica Premium en Es-‐ paña. Esta tónica esta realizada con quinina seleccionada a mano en la ruta del Inca en Argen;na y debe su nombre a la altura en la cual crecen los árboles que nos la brindan: 1724 metros. Claves de la tónica 1724 Los ingredientes u;lizados en la elaboración de la tónica 1724 y que la caracterizan son: - La quinina, “botánico” que le da el amargor a la tónica, es recogida a mano en la ruta del Inca en Argen;na, lugar donde se comenzó a recolectar con fines medicinales la quinina. -‐ U;liza agua mineral procedente de un manan;al de la Patagonia. Una clave en la elaboración de la los refrescos es su materia prima principal: el agua. -‐ Elaborada con una mezcla de cítricos de los que predominan la mandarina. No con;ene: edulco-‐ rantes ar;ficiales, conservantes, colorantes, ni aroma;zantes. Nota de cata 1724 en nariz aporta notas cítricas similares a la mandarina y el yuzu. En boca, es cuando esta tó-‐ nica despliega sus armas: grado de burbuja medio, gran equilibro entre una amargor muy contro-‐ lada y natural y una dulzor que llena sin empalagar. La nota cítrica y su acidez hacen que sea muy refrescante. El final es agradable y recuerda a cítricos y leves toques de cereza madura ácida. Una ginebra diferente a las que encuentras en el mercado muy al es;lo de otra época y otra ;erra. Te encantará o no te gustará, pero no te dejará indiferente. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 7

Catamos el Bitter Lemon Fever Tree Introducción Es hora de darle la entrada que merece a un mixer clásico del mundo de la coctelería que no ha acabado de entrar con fuerza en España, el bièr lemón. El bièr lemon es aproximadamente una tónica que incluye además de la quinina y el azúcar, una pequeña proporción de zumo de limón lo cual lo convierte en una limonada con la amargor de la tónica en contraposición con la dulzor. Claves del Bitter Lemon Los ingredientes u;lizados en la elaboración del Bièr Lemon Fever Tree y que lo caracterizan son: -‐ Con;ene un 3,7% de zumo de limón y quinina de alta calidad, la misma u;lizada para la elabora-‐ ción de la tónica Fever Tree. -‐ U;liza agua mineral procedente de manan;al. Una clave en la elaboración de la los refrescos es su materia prima principal: el agua. -‐ Elaborada con azúcar de caña; no con;ene: edulcorantes ar;ficiales, conservantes, colorantes, ni aroma;zantes. Nota de cata El color de la Lemonade de Fever Tree está entre el amarillo y verde bastante traslúcido. En nariz, nos inunda la fragancia del limón y su acidez. En boca, su entrada es de limón suave y en breves instantes explotan las notas ácidas, dulces y amargas e total sintonía con el carbónico medio. La gran cualidad de este mixer es el gran equilibrio logrado entre todos los elementos sin perder la esencia de un bièr tonic. El final es largo y quedan las notas amargas y ácidas de limón. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 8

Los Vodkas Ingredientes Los ingredientes fundamentales del vodka son: - El cereal, cereales o tubérculo que aportan el almidón que una vez fermentado y des;lado da ori-‐ gen al vodka. - El agua con la cual se rebaja la graduación. ¿Qué apreciar? Debemos tener en cuenta los ingredientes por separado, pero, especialmente, ver cómo se combi-‐ nan para valorar el nivel de integración y el resultado ﬁnal: -‐ Grado alcohólico -‐ Notas aromá;cas en nariz y boca. Si bien el vodka ha de ser neutro, conserva ciertas notas pro-‐ pias. -‐ Sensación de ardor en boca ¿Cómo catar un Vodka? Las caracterís;cas de la forma de realizar la cata del vodka vienen dadas por el alto contenido alcohólico del vodka y por su neutralidad. - Se debe catar el vodka muy frío (recién salido del congelador) y en vaso corto y alargado. - Primero se pasa por nariz para percibir las primeras notas de aroma. - Luego se pasa por boca manteniéndolo dentro unos segundos para ver su comportamiento y aromas en boca - Por ú;mo se traga para valorar el post-‐gusto y su reacción. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 9

Catamos Xellent Introducción Xellent, es una marca de vodka de al^sima calidad de origen suizo. Si, si, suizo, has leído bien, este pueblo famoso en el mundo entero por sus quesos, sus chocolates y sus relojes, se han puesto ha des;lar vodka, y menudo vodka… Claves del Vodka Xellent -‐ Xellent está elaborado con centeno de primera calidad de origen suizo de dos variedades: Picasso y Matador, las cuales se cul;van a entre 500 y 800 metros de al;tud. -‐ El agua u;lizada para rebajar el vodka, proviene de un glacial situado en “la Montaña de los Án-‐ geles” (Engelberg) -‐ El método de des;lación es exclusivo: tres des;laciones con dis;ntos métodos (alambiques y co-‐ lumna) las cuales incluyen el filtrado en caliente. Nota de cata En nariz, el Vodka Xellent ofrece notas dulces similares al azucar refinado y recuerdos de cereza. En boca, tiene un largo recorrido. Si bien de entrada destacan notas dulces almibaradas, poco a poco comienza a desprender nuevos matices de frutas blancas y aromas especiados mientras se abre. Des- taca la perfecta sensación que genera al integrarse el grado alcohólico. El final es largo, muy largo para un vodka y deja sensaciones muy placenteras, recordando a postgustos de rones, whiskyes o tequilas. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 10

Catamos Citadelle 6C Introducción Citadelle 6C es un vodka de origen francés des;lado por la casa de Cognac Ferrand, la misma que elabora las ginebras Citadelle. Su nombre proviene de su exclusivo sistema de des;lación y tam-‐ bién hace referencia al número atómico del Carbono, el 6, elemento que forma el diamante simbo-‐ lizado en la botella. Claves del Vodka Citadelle 6C - Elaborado con trigo francés Capet de primera calidad del cual solamente se u;lizan los granos tras ser seleccionados y con agua del río Gensac. - Seis des;laciones: cinco en columna y una sexta des;lación realizada con un alambique de cobre Charentais y un doble proceso de filtrado que incluye micro-‐oxigenación. - En la sexta des;lación se añade una pequeña can;dad de especias para aportar un extra de aro-‐ ma al des;lado final. Nota de cata En nariz, Citadelle 6C presenta notas suaves de hierba y enebro. En boca, destaca por su suavidad y textura aterciopelada. Tras notas de carácter dulce que recuerdan al azúcar refinado (sin aportar sabor dulce) y notas de hierba fresca, aparece en un segundo plano la nota alcohólica y de vainilla junto con un punto cítrico. Delicado, suave y muy fino. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 11

Catamos Karlsson’s Introducción Karlsson’s es un vodka diferente al resto de los que puedes encontrar en el mercado puesto que está fabricado a base de patata, en concreto de la mezcla de 7 variedades de patata nueva que se cul;van en la región sueca de Cape Bjäre. El alcohol que se ob;ene de la fermentación del almidón de las patatas es des;lado una sola vez para conservar en su sabor todo el espíritu y la esencia de la patata nueva. Claves del Vodka Karlsson’s -‐ Está elaborado a base de 7 variedades de patata nueva, lo cual le aporta muchos ma;ces aromá-‐ ;cos y muy diferentes a los de los vodkas más neutros. -‐ Se realiza una sola des;lación de las diversas variedades para conservar en su interior el mayor contenido posible de notas aromá;cas. -‐ Su ritual de servicio le aumenta su carga aromá;ca: se le puede añadir un toque de pimienta ne-‐ gra recién molida y una cebollita en vinagre. Nota de cata Karlsson en nariz, presenta ma;ces dulces de almidón de patata con recuerdos a avellanas y frutos secos. En boca, los ma;ces dulces presentan de forma muy elegante el grado alcohólico, apare-‐ ciendo notas de pastelería y notas que recuerdan a ;erra húmeda. Muy suave y agradablemente persistente en boca, de paso suave por garganta. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 12

Catamos U’Luvka Introducción Uluvka es un vodka con una preciosa historia que contar, encuadrada en la Polonia del siglo XVII. El rey Segismundo III de Polonia, ordenó a uno de los mejores alquimistas de la época, la elaboración de una receta de vodka que permi;era a la corte poder seguir con su ac;vidad diurna, tras las lar-‐ gas cenas en las cuales se brindaba con vodka en vasos, los cuales no tenían pie y por tanto debían ser bebidos totalmente tras cada brindis. Claves del Vodka Uluvka - Elaborado a base de centeno y cebada de primera calidad, junto con puras aguas de manan;al. - El proceso de des;lado y elaboración se basa en una an;gua receta Polaca del siglo XVII. Uluvka está en el mercado desde 2005. -‐ Se realizan tres des;laciones Nota de cata En nariz, el vodka Uluvka es muy fresco, limpio y elegante, mostrando ciertas notas florales. En bo-‐ ca, Uluvka nos muestra notas aterciopeladas, levemente glicéricas e incluso grasitas. Los principa-‐ les sabores que aparecen mezclan sensaciones de aromas dulces y especiados con ciertas notas anisadas y con un final en el que aparece el grano. El final es muy agradable. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 13

Catamos Ketel One Introducción El vodka Ketel One encierra la tradición holandesa de la elaboración de des;lados desde hace va-‐ rios siglos. Ketel One, recibe su nombre del nombre del alambique de des;lacion “Dis;leerketel n1”. Este alambique de cobre y que recibe calor de carbón, aún sigue siendo u;lizado. Claves del vodka Ketel One -‐ Elaborado con trigo de alta calidad y agua purificada para mantener al máximo la esencia de la des;lación. -‐ Se realizan tres des;laciones con alambiques de cobre entre las cuales el des;lado reposa en cu-‐ bas cerámicas para que se aposente. -‐ El úl;mo paso es un filtrado con carbón ac;vo suelto denominado slow-‐drip para asegurar la pu-‐ reza del vodka. Nota de cata Ketel One presenta en nariz leves notas balsámicas y mentoladas combinadas con notas florales y tostadas de regaliz. En boca, sobre las notas dulces alcohólicas, aparecen puntas cítricas. En un se-‐ gundo plano reaparecen los toques de regaliz y palodul junto con una sensación levemente ahu-‐ mada. El final es sedoso y agradáblemente graso. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 14

Catamos VOX Introducción VOX es un vodka de origen holandés elaborado con trigo de primera calidad y agua muy neutra. Para afinar su sabor, se somete a una quintuple des;lación para eliminar el máximo porcentaje de impurezas, consiguiendo un producto muy fino. Claves del Vodka VOX - Elaborado con trigo de alta calidad y con un agua desmineralizada, lo cual la convierte en muy neutra para conseguir un pureza en las notas de sabor. - Está elaborado con cinco des;laciones entre las que se interponen filtraciones neutras para rete-‐ ner al máximo las posibles impurezas. -‐ Su botella ;ene un diseño moderno y rompedor que acompaña a la calidad del vodka Nota de cata Vox es un vodka interesante no solamente por su packaging. En nariz, aparecen notas dulces ^pi-‐ cas de alcohol muy des;lado junto con leves ma;ces herbales muy su;les. En boca, Vox de abre de forma suave y agradable junto a las notas dulces, se aprecian ciertas notas levemente amargas. El paso por boca es muy bueno, puesto que la nota alcoholica no predomina. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 15

Coctails con Vodka Coctails a Elaborar Par;endo de Vodkas y mixers de de calidad Premium, hemos decidido elaborar coctails muy senci-‐ llos para poder percibir al máximo la calidad de ambos ingredientes. Primamos siempre la calidad de los ingredientes y aquí es donde las mezclas sencillas y bien equilibradas nos ayudan a descubrir al máximo los productos. Vodka Lemonade Ingredientes -‐ 3-‐5 cls. de Vodka Premium -‐ 20 cls de Bi`er Lemon Fever Tree -‐ 1 piel de limón Elaboración: En un vaso ancho añadir hielos para enfriar el vaso y añadir el vodka. Pelar la piel del limón y exprimir el aceite esencial sobre los hielos. Añadir el Bi`er Lemon sobre el hielo lentamen-‐ te y por úl;mo añadir el twist de limón. Truco: Se puede añadir un cen;litro de curaçao azul para transformar el cocktail en un blue disco. Vodka Tónic Ingredientes -‐ 3-‐5 cls. de Vodka Premium -‐ 20 cls de Tónica 1724 -‐ Gajos de Mandarina Elaboración: En un vaso ancho añadir hielos para enfriar el vaso y añadir el vodka. Añadir la tónica sobre el hielo lentamente. Por úl;mo añadir dos gajos de mandarina para aroma;zar. Truco: Se puede añadir un toque de triple sec para potenciar las notas cítricas. «Organization» - LOCatamos.com T «Phone» «Email» Http://www.locatamos.com Página 16

La Mula Rusa (Russian Mule) Ingredientes -‐ 3-‐5 cls. de Vodka Premium -‐ 20 cls de Ginger Beer Fever Tree -‐ Media lima Elaboración: En un vaso ancho añadir hielos para enfriar el vaso y añadir el vodka. Re;rar un twist de lima y exprimir media lima sobre el hielo y remover. Añadir la Ginger Beer sobre los hielos len-‐ tamente. Añadir el twist de lima para perfumar y decorar. © LOCatamos.com Http://www.locatamos.com Página 17

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by loleemos on Jul 26, 2010

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