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Cortesde Carnes
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AULA DE CHURRASCO

AULA DE CHURRASCO

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    Cortesde Carnes Cortesde Carnes Presentation Transcript

    • Cortes de Carnes
    • Carne de Traseiro (1ª)
    • Carne de Dianteiro (2ª)
    • Filé Mignon
    • Filé Mignon
      • Muito Macia;
      • Sem sabor acentuado;
      • Ideal para fritar (todas variantes)
      • “ Strogonoff”
      • Perde água fácilmente (fritar rápido!)
      • Tem cordão do filé mignon
    • Contra Filet
    • Contra Filet
      • Menos macia que Filet Mignon;
      • Tem camada de gordura;
      • Ideal para fritar;
      • Pode churrasquear (não ideal);
      • Preferir sempre peças gordas (gordura branca).
    • Noix (Entrecôte)
    • Noix (Entrecôte)
      • Bife Ancho Argentino;
      • É um corte novo no Brasil;
      • Muito macio e saboroso;
      • Pouca gordura externa;
      • Ideal para grelha (churrasco);
      • Bom para fritar (grosso)
      • Perde água com facilidade.
    • Alcatra Completa
    • Miolo Alcatra
    • Miolo Alcatra
      • Muito macia, saborosa;
      • Ideal para fritar;
      • Grandes bifes sem gordura (milanesa);
      • Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco;
      • Ideal para espetinho (cubos);
      • Pode substituir Filet mignon em “strogonof”
    • Maminha
    • Maminha
      • Média maciêz;
      • Ideal para assar inteira em forno;
      • Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;
    • Picanha
    • Picanha
      • Média maciêz;
      • Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
      • Sempre escolher gorda com gordura branca;
      • Sem gordura: Animal velho ou doente;
      • Melhor carne para churrasco ou chapa;
      • Sabor inconfundível;
      • Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);
      • Somente com sal (valoriza o sabor).
    • Coxão Mole
    • Coxão Mole
      • Macio, sem sabor acentuado;
      • Ideal para bifes (milanesa);
      • Grandes bifes sem gordura,
      • Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto);
      • Pode fazer carne moída.
    • Coxão Duro
    • Coxão Duro
      • Pouca maciêz;
      • Muito saboroso;
      • É gordo, produz grandes bifes;
      • Ideal para carne de panela e bife enrolado;
      • Uma “sola” se fritar !
      • Nunca churrasquear !
    • Capa de filet
    • Capa de filet
      • Pouca maciêz;
      • Ideal para carne de panela em cubos;
      • Muito saborosa;
      • Bom preço;
      • Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.
    • Lagarto
    • Lagarto
      • Pouco macio;
      • Ideal para panela;
      • Recheado e fatiado, servido frio;
      • É a peça utilizada para “carpaccio”;
      • Nunca churrasquear ou fritar.
    • Patinho
    • Patinho
      • Média maciêz;
      • Ideal para bifes magros (milanesa);
      • Pode moer (carne moída de 1ª);
      • Grandes bifes com nervuras pequenas;
      • Nunca assar ou churrasquear.
    • Músculo Traseiro
    • Músculo Traseiro
      • Como outros “músculos”, ideal para panela;
      • Caldo gelatinoso, rico;
      • Bom para carne moída;
      • Pobre em água, rico em nutrientes!
    • Fraldinha
    • Fraldinha
      • Fibras longas com média maciêz,
      • Bom para churrasco em grandes pedaços;
      • Pode ser feito em panela;
      • Sabor acentuado e característico.
    • Peixinho
    • Peixinho
      • Carne com média maciêz;
      • Ideal para picadinhos e panela;
      • Ótima para moer;
      • Nenhuma gordura;
      • Nunca churrasco;
      • Nunca fritar.
    • Pescoço
    • Pescoço
      • É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!
      • Pouca maciêz;
      • Rica em nutrientes;
      • Ideal para panela (carne louca)
      • Retirando a gordura, boa para moer.
    • Acém
    • Acém
      • Carne com pouca maciêz
      • Muito utilizada para carne moída;
      • Pode ser utilizada para panela (carne louca);
      • Também utilizada em picadinhos;
      • Pouca gordura.
    • Ponta de Peito
    • Ponta de Peito
      • É uma parte desossada da costela;
      • Muito saborosa por sua proximidade aos ossos;
      • Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane);
      • Pode ser utilizada para assar em forno ou panela!
      • Bom preço.
    • Cupim
      • Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;
      • É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);
      • Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;
      • Sabor característico e acentuado
    • Bom apetite !!!!