Cuisine chinoise et la manière de table

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cuisine chinoise et shanghaienne

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  • REFERENCING TO GROUP : '35 WORLD CUISINE AND FUSION CUISINE'

    Congratulations and thank you for sharing ... We invite you to join us !. You are welcome!

    http://www.slideshare.net/group/35-world-cuisine-and-fusion-cuisine

    PS: I thank you in advance for your participation
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Cuisine chinoise et la manière de table

  1. 1. LIU Chang LIU Ruiwen www.themegallery.com
  2. 2. LOGO PLAN www.themegallery.com
  3. 3. www.themegallery.com
  4. 4. LOGO
  5. 5. LOGO La Chine et sa géographie  Asie Est  3e pays la plus grand  9 596 960 km2  1 338 613 000 habitants en 2009  Mandarin Situation global  23 provinces  5 régions autonomes  2 régions spéciales  4 munipalités Région Climat  Subtropical : Shanghai  Subarctique : Beijing Économie  2e puissance économique mondiale  Croissance 8,3% en 2009
  6. 6. LOGO Shanghai  Municipalité 7,037km2  20 000 000 habitants Centre économique  Grattes-ciel www.themegallery.com
  7. 7. LOGO La Cuisine Shanghaienne Caractéristiques: www.themegallery.com Correspondance aux cuisines avoisinantes:  Jiangsu, Zhejiang, Anhui  Salaison  Goût sucré: sauce de soja + sucre  Braisé en rouge 红烧 travers de porc en sauce aigre-douce 糖醋排骨
  8. 8. LOGO Braisé en rouge Quelques plats du style Braisé en rouge: www.themegallery.com  Viande braisée avec tofu fermenté 腐乳肉  Porc en forme de tête de lion 红烧狮子头  Pied de porc 红烧猪脚
  9. 9. LOGO Mes plats favoris Langue de canard 鸭舌 www.themegallery.com Braisé en rouge soûlé
  10. 10. LOGO Mes plats favoris Le crabe poilu de Shanghai 上海毛蟹 www.themegallery.com
  11. 11. LOGO Mes plats favoris Paludine remplie du porc 田螺塞肉 www.themegallery.com Vider – couper – mélanger – remplir – cuisiner
  12. 12. LOGO Mes plats favoris Trèfle à l’alcool blanc 酒香草头 www.themegallery.com trèfle
  13. 13. LOGO Petit déjeuner shanghaien Lait du soja 豆浆 www.themegallery.com Bouchée à la vapeur du style Nanxiang 南翔小笼 Pains farcis à la pâte dure remplie de porc 生煎 Bol à riz frite 粢饭糕 Soupe aux raviolis (petits et gros) 小馄饨 大馄饨
  14. 14. LOGO Cuisine chinoise Aspect géographique 8 grandes cuisines chinoises regroupées en 4 grandes familles:  Nord-Est: Shandong  Sud-Est: Jiangsu, Anhui et Zhejiang  Sud: Fujian, Guangdong  Sud-Ouest: Hunan, Sichuan www.themegallery.com
  15. 15. LOGO Festin Mandchou-Han 满汉全席 Origine: Dynastie Qing Le banquet impérial le plus somptueux Empereur, famille, nobles, mandarins… De 108 à 230 plats différents Consommer en 3 jours www.themegallery.com
  16. 16. www.themegallery.com
  17. 17. LOGO L’attribution des sièges Attendez d'être assis  Attendez que l’on vous indique la place où vous pouvez vous assoir. Les grands invités  L’hôte place ses invités selon leurs rangs. Les plats principaux  Ils sont placés en face des grands invités et les personnes âgées à la table. www.themegallery.com
  18. 18. LOGO Le moment de commencer un repas Le signe de commencement  Attendez que l'invité d'honneur prenne ses baguettes avant de prendre les vôtres. Respect à l’ancienneté  Ne prenez jamais de la nourriture, ou de manger avant d'une personne âgée à la table. www.themegallery.com
  19. 19. LOGO L’égard pour les autres lors d’un repas Aider les autres  Si votre voisin montre sa préférence poun plat un peu éloigné de lui, vous pouvez offrir de le servir. Recevoire les aides de ...  Qn. de la même génération  Qn. aîné www.themegallery.com
  20. 20. LOGO La fin d’un repas  Le repas terminé  Votre hôte se lève et demande si vous avez assez manngé. L’addition  L’hôte paye toujours la note, vous pouvez proposer de partager mais normalement c’est juste pour la forme et par politesse, n’insistez surtout pas, cela serait un affront pour votre hôte. www.themegallery.com
  21. 21. LOGO Baguettes Origine: la Dynastie Shang, 1500 av J.C. Bambou, porcelaine, bois, plastique, inox…etc. www.themegallery.com
  22. 22. LOGO Technique Baguettes Poser l'une des baguettes sur l'annulaire, Puis saisir la seconde comme un stylo www.themegallery.com
  23. 23. LOGO Coutumes Baguettes Jamais planter les baguette dans un plat de riz Frapper les baguettes Agiter les baguettes www.themegallery.com bâtonnets d'encens pour les morts
  24. 24. www.themegallery.com Merci de votre attention! 谢谢欣赏

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