Boeuf Bourguignone (por mim)
p/ 2 c/ sobra
Ingredientes
500 g de coxão mole cortado em pedaços de 3x2x2 cm

p/ marinada
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concha do caldo p/ a panela que fez o roux e mexer bem ai mesmo, de forma que qdo for se
juntar esteja quase liquido.
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Boeuf Bourguignon por mim

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  1. 1. Boeuf Bourguignone (por mim) p/ 2 c/ sobra Ingredientes 500 g de coxão mole cortado em pedaços de 3x2x2 cm p/ marinada ½ garrafa de vinho 1 ramo de tomilho 1 ramo de alecrim 2 folhas de louro 1 ramo de salsinha 1 cebola grande picada 3 dentes de alho cortados pelo ½ ½ cenoura cortada 6 grãos de pimenta do reino branca 1 xicara de café de aguardente (pode ser até cachaça) p/ o bouquet garni 2 folhas de alho poro aberto em barca p/ fazer o envelope 1 ramo de salsinha 1 talo de cebolinha (parte verde) 1 ramo de tomilho 1 ramo de alecrim 3 folhas de salvia 1 folha de louro p/ o roux 2 colher de sopa de mateiga 2 colher de sopa de farinha de trigo 4 colher de sopa de polpa de tomate ( que prefiro por não ter sal ou 1 de extrato) complementos 100 g de bacon cortado em 2x1x½ cm ½ Kg de cebolas das pequenas limpas 150 g de champignon fresco cortado em fatias não muito finas Preparo Coloque numa vasilha a carne e todos os itens da marinada de véspera. No dia seguinte retire os pedaços de carne, enxugue-os em papel toalha, coloque uma colher de sopa de óleo em uma panela que caiba todo preparo, de preferência bem grossa e doure a carne de todos os lados. Enquanto enxuga e doura a carne ponha o conteúdo da marinada p/ cozinhar o tempo da cenoura amolecer. Retire tudo que é folha e bata o resto no liquidificador. Na panela que dourou a carne adicione o liquido da marinada batida e a polpa de tomate. Ao tempo prepare o roux que nada mais é que acrescentar a farinha a manteiga derretida deixando no fogo o tempo de tornar uma massa e perder o gosto de farinha crua. Acrescente na panela c/ a carne e o caldo e mexa bem, p/ não empelotar as vezes é mais fácil tirar uma
  2. 2. concha do caldo p/ a panela que fez o roux e mexer bem ai mesmo, de forma que qdo for se juntar esteja quase liquido. O bouquet garni vc prepara fazendo um corte circular no alho poro e um longitudinal de forma a ter 2 folhas de coisa de 20 cm que vão compor o envelope. Abra-as e coloque as outras ervas de forma que consiga dobrar o alho poro envelopando-as, amarre com tirinhas do próprio alho poro e coloque na panela c/ o resto. Panela tapada cozinhe em fogo BEM baixo por umas 2 horas. De tempos em tempos de uma mexida e adicione um pouco de água quente mantendo a liquidez que deseja. Quando achar que o envelope do bouquet garni vai se desfazer (coisa de 1 hora) retire-o. Os complementos, numa frigideira coloque o bacon p/ fritar em fogo baixo até ficar bem crocante retire-o e reserve. Na gordura do bacon coloque as cebolinhas e salteie a´te que sinta-a caramelada por fora, retire e reserve. Na mesma frigideira salteie os champignons. Passadas as 2 horas ou até a carne estar macia, adicione os complementos e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ½ hora. Verifique o sal e esta pronto. Faça um purê de batatas simples e sirva sob o boeuf.

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