Linee guida e consumo di bevande alcoliche

Slide 1: Linee guida per una corretta alimentazione: Effetto benefico di un moderato consumo di bevande alcoliche e ruolo dei composti polifenolici Gianna Ferretti Istituto di Biochimica, Facoltà Medicina e Chirurgia, Università Politecnica delle Marche

Slide 2: Controlla il peso e mantieniti 1 1 sempre attivo Più cereali, legumi,ortaggi e 2 frutta Grassi: scegli la qualità e limita 3 la quantità Zuccheri, dolci bevande 4 zuccherate: nei giusti limiti Bevi ogni giorno acqua in 5 abbondanza 6 Il sale? Meglio poco Bevande alcoliche: se sì, solo in 7 quantità controllata Varia spesso le tue scelte a tavola 8 Consigli speciali per persone 9 speciali 10 La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te

Slide 3: Costituenti nutrizionali del vino Acqua 75-90% – Alcool 10-15% – Carboidrati soprattutto:glucosio e fruttosio (residui – della fermentazione alcolica) ma anche arabinoso, xiloso, riboso, raffinoso, maltoso, pectine,…. Sostanze azotate (aminoacidi liberi, polipeptidi, – ammine) Minerali – Vitamine – Polifenoli –

Slide 4: Vino,mass media e salute –Anche il bianco protegge il cuore –Il vino protegge dal cancro –Alcol e diabete –Vino anticolesterolo –Vino rosso contro il cancro –Vino e AIDS –Vini bianchi alla riscossa –Resveratrolo toccasana –Il paradosso emiliano –Perché il vino fa bene –Vino e osteoporosi Fonte:Enotime

Slide 5: Dalla chimica dell’alimento ai nutrienti ZUCCHERI Glucosio-6P Ascorbato Ciclo HP-PP Fillo- Plasto- Tocoferolo red-ox chinone chinone Glicolisi Flavonoidi Eritrosio-4P PEP Scichimato Corismato Fenil Fenil Tannini alanina propano Lignina Tirosina Alcaloidi C3 A.piruvico Triptofano Fenoli Acetil-S- Mevalo IPP GPP Diterpeni CoA nato C5 C10 C20 Steroidi Carotenoidi Ciclo C30 C40 di B-ox acidi Krebs grassi

Slide 6: Quercetina (Flavonoli) Resveratrolo (Stilbeni) Catechine (Flavanoli) Acido clorogenico (Acidi fenolici) Cianidina (Antocianidine) Esperidina (Flavanoni)) Procianidina trimerica (Flavanoli)

Slide 7: Polifenoli nelle bevande alcoliche: Polifenoli totali: Vini rossi 0,2-3,5 g/l Vini bianchi  30-120 mg/l Birra  150mg/l Flavonoli, proantocianidine Tannini Catechine 200mg/l Epicatechina 90 mg/l Malvina Antociani totali 0,1-1,3 g/l Peonina Delfinina Esteri dell’acido caffeico Acidi fenolici 20-120mg/l P-cumarico, Ferulico Stilbeni idrossilati Resveratrolo 5-23mg/l Acidi fenolici (acido galllico) Siringico 30-50mg/L Vanillico Glucosidi della quercetina 0,8-11,5mg/L Flavonoli Miricetina Rutina 0,6-10,3mg/L

Slide 8: Contenuto in polifenoli: fattori coinvolti Specie botanica Fattori ambientali Tecniche di coltivazione Tecniche di vinificazione Invecchiamento, conservazione

Slide 9: Polifenoli:ruoli fisiologici – Aumentata capacità Diminuzione di Studi in vivo antiossidante nel markers periodo postprandiale infiammatori Prevenzione trom- bosi e patologie Studi in vitro – Diminuzione aggrega- legate ad un zione piastrinica Interazione con aumento dello – Effetto antiossidante cellule circolanti, stress ossidativo colture cellulari, – Inibizione della pro- (aterosclerosi, lipoproteine isolate liferazione cellulare patologie cardio- vascolari,….)

Slide 10: Effetto del vino sull’attività antiossidante del plasma umano 0,8 300ml Refosco 0,7 antiossidante (mM Trolox) di Cialla 1995 Variazione ccapacità 0,6 0,5 300ml Refosco 0,4 di Cialla 1992 0,3 0,2 300ml 0,1 Sauvignon 1995 0 0 50 100 150 200 Tempo (minuti) Ursini F et al. Atti del convegno “ Vino e Salute“,1997

Slide 11: Ipotesi ossidativa dell’aterosclerosi LDL Lume del vaso LDL RADICALI LIBERI OSSIDAZIONE PROTEZIONE INIBIZIONE CONTRO AGGREGAZIONE L’OSSIDAZIONE OX PIASTRINICA - LD MACROFAGI L PIASTRINE INIBIZIONE PROLIFERAZIONE CELLULARE X PLACCA ATEROGENICA FORMAZIONE CELLULE SCHIUMOSE CELLULE MUSCOLARI LISCE Intima

Slide 12: Effetto del resveratrolo sulla proliferazione delle cellule epatiche stellate 35 * 30 (%BrdU positive nuclei) Proliferazione cellulare 25 20 15 10 5 0 Cellule trattate Cellule Cellule trattate con 100 M ferro 100 M ferro + con non resveratrolo trattate *p<0.001vs cellule di controllo Svegliati Baroni G et al.J of Hepatology,1999

Slide 13: Apporto in polifenoli, antiossidanti e biodisponibilità Concentrazione Apporto con la dieta in vivo 75M plasma Vitamina C 1gr Polifenoli 500mg* 50M Polifenoli 500mg* 3mM colon *300ml vino rosso

Slide 14: Metabolismo dei polifenoli Polifenoli assunti con la dieta Altri tessuti Intestino Fegato* tenue Bile Rene* Colon fermentazione flora batterica Urine Feci *metilazione , solforazione , legame con acido glucoronico

Slide 15: Cosa si intende nella pratica quotidiana per “consumo moderato” di vino? Viene consigliato di non superare, in un adulto di media costituzione le quantità di 30-40gr di alcool al giorno per l’uomo e 25-30gr per la donna : Un bicchiere di vino (circa 100ml) con gradazione del 12% contiene 9,5gr di alcool uomini donne 3-4 bicchieri 2-3 bicchieri di vino al di vino al giorno giorno Capacità metaboliche del fegato per smaltire 1 bicchiere di vino: circa 1h e 30min.

Slide 16: Presenza di composti bioattivi in altri alimenti Ellagitannini Cotogno Melograno procianidine Biancospino olivello Carotenoidi Rosa canina Sorbo domestico spinoso Sambuco antocianine Acido ascorbico Giuggiolo Mirtillo nero Corniolo

Slide 17: Contenuto in acidi fenolici nel vino e in altri alimenti (mg/100g o100ml) 9,6 7,5 74 5,5 8 US Department of Agriculture.USDA data base for flavonoid content of selected foods.2003 http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/

Slide 18: Contenuto in antocianine nel vino e in altri alimenti (mg/100g o100ml) 20-35 100-400 70-900 30-150

Slide 19: Contenuto in flavonoli nel vino e in altri alimenti (mg/100g o 100ml) 0.2-3.0 4-8 5-10 6-9 3-5

Slide 20: Altre fonti alimentari di polifenoli

Slide 21: – Il vino e tutti i prodotti di origine vegetale (frutta, ortaggi, legumi,cereali, olio di oliva, spezie) costituiscono una buona fonte di antiossidanti, polifenoli e altri fitonutrienti. – Si stima che l’emivita dei polifenoli sia compresa tra le 2 e le 6 ore. – Non è stato evidenziato un accumulo di polifenoli, pertanto solo il consumo abituale e quotidiano di alimenti ricchi di questi composti può contribuire a prevenire le numerose patologie umane legate al danno ossidativo.

Slide 22: PROVINOLS™ - red wine polyphenols S A natural antioxidant obtained from e p red wine p i PROVINOLS™ was developed in c partnership with INRA (Institut National de Recherche Agronomique) in Montpellier, France and the Société Française de Distilleries, a French wine producing company. ? PROVINOLS™ is a nutraceutical ingredient showing all the antioxidant properties of red wine highlighted by the French Paradox. An alcohol-free red wine extract, it contains a minimum of 95 per cent polyphenols. The product originates from red wine produced in the Languedoc-Roussillon region, specifically selected for its quality and antioxidant content. After the removal of alcohol from the wine, PROVINOLS™ is obtained by concentration and spray-drying, but without the use of solvents or additives.

Slide 23: HOME PAGE CIESS Centro Interdipartimentale di Educazione Sanitaria e Promozione alla Salute Facoltà di Medicina e Chirurgia – Università Politecnica delle Marche Polo Didattico-Scientifico via Tronto, 10 - 60020 Torrette di Ancona Tel. 071-2204968 o 071-2206013 - Fax. 071-2204398 o 071-2206058 Home Il Centro Interdipartimentale di Educazione Sanitaria e Promozione alla Strutture del Centro Salute (CIESS), coordinato dalla Prof.Giovanna Curatola, è un centro della Consiglio Tecnico Scientifico Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università Politecnica delle Marche e ha sede presso il Polo didattico di Torrette della stessa Facoltà. Finalità del Centro Educazione alimentare Tra le finalità del centro, vi sono la promozione di attività scientifiche e Educazione Sanitaria scambi culturali nei diversi settori dell’educazione sanitaria: Abitudini e consumi alimentari -Alimentazione (aspetti nutrizionistici, percorsi di educazione e informazione Alimentazione e alimentare, disturbi del comportamento alimentare); territorio Links -Prevenzione delle malattie infettive (AIDS; malattie sessualmente trasmissibili); -Prevenzione delle malattie cronico-degenerative (diabete, patologie cardiovascolari, obesità) e sociali (alcoolismo, tossico-dipendenze).