1. פורום " בירה מזוקקת " מפגש וויסקי אירי 27.10.2008 המצגת הוכנה ע " י עמית דרור

2. הוויסקי האירי הוא הוויסקי הנמכר ביותר בברים בארץ . הוויסקי האירי הוא הוויסקי " החורג " מבין שלושת האחים הגדולים ( סקוטלנד , ארה " ב ואירלנד ) בגלל הרכות שבו , הקלילות , וחוסר הטעמים העשירים האופייניים לוויסקי . בלי להיכנס לוויכוח של " מי יותר טוב ", יש לתת לו כבוד , כי מבחינה היסטורית , הוויסקי האירי הוא הוויסקי המקורי : באוניברסיטת אוקספורד , ישנו מאמר שנכתב במאה ה -15 ע " י רופא אירי . במאמר ציטוט מתוך כתבים ישנים שמזכירים שימוש ב " וויסקי " ( Whiskey ) כתרופה נגד שיתוק הלשון . לסקוטלנד הגיע הוויסקי כמה עשרות שנים מאוחר יותר על ידי מהגרים אירים , ולכן הבכורה והכבוד מגיעים לוויסקי האירי . ( אבל אל תזכירו את העובדה הזו לאף סקוטי ). הוויסקי האירי

7. Irish Stuff – Have a drink!

8. It is a sad fact that from a land that once had thousands of distilleries the are left only three legal distilleries today . They are: Bushmills Distillery in Co. Antrim Cooley Distillery in Co. Louth Midleton Distillery in Co. Cork Of these distilleries Bushmills and Midleton are part of the Irish Distillers Group. Cooley Distillery is the only source of independent Irish whiskey . There are also two Distillery Museums located on the sites of former distilleries The Jameson's old Bow Street Distillery in Dublin, and Locke's Distillery Museum in Kilbeggan Co. Westmeath. מזקקות באירלנד

9. On the Map: A. New Midleton Distillery in Co. Cork B. Cooley Distillery in Co. Louth C. Old Bushmills Distillery in Co. Antrim מפת מזקקות באירלנד

10. מאפייני הוויסקי האירי באופן פשטני וכוללני הוויסקי האירי , בהשוואה לוויסקי הסקוטי או האמריקאי , נחשב לוויסקי קליל הן מבחינת טעמים והן מבחינת ארומות . וויסקי אירי , אלא אם כן מדובר במותג מיוחד , מבוקבק ברמה אלכוהולית של כ - 40%-43%, צבעו ענברי וטעמו יהיה כמו וויסקי סקוטי , אך ללא החריפות , העוקצניות והחספוס האופיינים לו ( שלא לדבר על היעדר העישון ). בד " כ מדובר בוויסקי ל ' מתחילים ', או כזה ההולם לגימה לא מחייבת .

11. יישון הוויסקי האירי תהליך היישון דורש מוויסקי שרוצה להיקרא " וויסקי אירי " לשכב בחבית למשך תקופה של לפחות שלוש שנים , כשלמעשה רוב מותגי הוויסקי האירי מיושנים לפחות חמש שנים . רוב היישון נעשה בחביות שרי , כאשר במקרים רבים נותנים לוויסקי סיומת של כמה חודשים בחביות בורבון פשוטות . בגלל המורכבות והשינויים הרבים אותם עובר הוויסקי כשהוא שוכב בחבית , נדיר למצוא מותגי וויסקי אירי המיושנים למעלה מ - 20 שנה , וזהו הבדל גדול ומשמעותי לעומת הוויסקי הסקוטי , שבו מותגים בני 25 שנה , 30 ואף למעלה מכך שכיחים הרבה יותר .

12. קלילות הוויסקי האירי הסיבה הראשונה לכך שהוא קליל נעוצה במרכיב אחד שלא קיים בוויסקי הסקוטי והוא שעורה לא מונבטת ( un-malted barley ). השעורה הזו כשהיא מעורבבת יחד עם המאלט , נותנת לוויסקי הסופי גוף מלא ועגול , אך מורידה מהכובד ומהעוצמתיות של הטעמים בתהליך הייצור . בנוסף לכך היא מאטה את זמן הבישול של הדגנים . זהו מהלך היסטורי וייחודי שהאירים מבצעים אותו מאות שנים , והוא זה שנותן לוויסקי האירי את המאפיין הבולט ביותר שלו . סיבה שניה קשורה אף היא למרכיב שכמעט ולא קיים בוויסקי האירי : הכבול ( Peat ). אותו גוש אדמה בוצית ועשירה במינרלים , הוא זה הנותן לוויסקי הסקוטי את הארומות והמאפיינים המעושנים שלו . כשמייבשים את גרגרי השעורה בסקוטלנד , מייבשים אותם , בין השאר , עם עשן כבול , החודר לגרגרים ומשנה את טעמם וריחם . בוויסקי האירי כמעט ואין שימוש בעשן הכבול . הייבוש מתבצע באמצעות עשן מפחמי - עץ רגילים , והתוצאה היא וויסקי לא מעושן . הסיבה שלישית היא תהליך הזיקוק . לעומת הוויסקי הסקוטי , שברובו המכריע מזוקק בזיקוק דודי כפול , הוויסקי האירי מזוקק שלוש פעמים . כזכור מתהליך הייצור של הוודקה , ככל שמזקקים פעמים רבות יותר , כך התזקיק חלק יותר . בוודקה מדובר אמנם בדרך כלל בזיקוק רציף פשוט , אך גם בכל הנוגע למשקאות המזוקקים בזיקוק דודי העניין זהה . ולכן , שלושת הזיקוקים שעובר הוויסקי האירי , שלעתים משלבים זיקוק דודי ורציף , מעניקים לוויסקי חלקלקות נוספת .

13. שקף מעבר – זמן לשתות

14. קטגוריות הוויסקי האירי הוויסקי האירי , בדומה לסקוטי , מתחלק ל - 3 קטגוריות : המאלט מיוצר באופן קבוע כבר קרוב ל - 500 שנה באירלנד , אך למרות זאת הוא הסוג המוכר פחות . למה ? אולי בגלל הטעם הלא כל כך מסיבי , אולי כי כשחושבים על וויסקי מאלט חושבים על עישון , כבדות וטעמים עשירים , או שסתם המושגים " וויסקי אירי " ו " מאלט " לא מתחברים טוב יחד . למרות זאת , אין ספק שמותגי המאלט האיריים הם משובחים ואיכותיים מאוד . הגריין וויסקי האירי , בדומה לאחיו הסקוטי , הוא התזקיק הפשוט מבין שלושת הסוגים . הוא מזוקק רק בזיקוק רציף , עשוי מתערובות של מאלט , שעורה לא מונבטת , חיטה , שיפון ושיבולת שועל . כמעט ואין מותגי גריין וויסקי איריים המוצעים למכירה בברים וחנויות , והוא מיוצר בעיקר לשם ייצור הוויסקי האירי הנמכר ביותר : הבלנדד . הבלנדד האירי הוא שילוב של וויסקי מאלט עם וויסקי גריין . בשל העובדה ששני סוגי הוויסקי נחשבים לוויסקי " לייט ", גם הבלנדד וויסקי האירי נחשב לכזה . תקופת החיתון , אותו זמן בו מתמזגים הגריין עם המאלט כדי ליצור הרמוניה של טעמים וארומות , קצרה יותר מאשר הבלנדד הסקוטי , ואורכת ימים ספורים , שלאחריהם המשקה נמהל במים זכים ומבוקבק .