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POST - COSECHA DE   FRUTAS
INTRODUCCION La presente presentación tiene el propósito de proporcionar recomendaciones sobre el transporte de frutas y v...
PLANIFICAR ANTES DE CULTIVAR Y EMBARCAR <ul><li>La agricultura es un negocio competitivo y arriesgado. Para reducir riesgo...
LA POST-COSECHA Concepto: Conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del fruto cosechado y la te...
OPERACIONES POST-COSECHA COSECHA RECOLECCION  VACIADO LAVADO SELECCION CLASIFICACION DESINFECCION ENCERADO TRATAMIENTOS EN...
OPERACIONES POST-COSECHA
COSECHA INDICE DE MADUREZ : Son metodos que ponen de manifiesto caracteristicas de madurez de la fruta. Deben ser sensible...
RECOLECCION PRACTICAS DE RECOLECCION
RECOLECCION- RECIPIENTES
RECOLECCIÓN- HERRAMIENTAS
ACONDICIONAMIENTO EN CAMPO
ACONDICIONAMIENTO EN CAMPO
ACOPIO Almacenes rústicos Almacen prefabricado
ACARREO TRANSPORTE A LA EMPACADORA
Transporte plátanos
OPERACIONES EN UNA EMPACADORA
Muestreo
VACIADO Al trasvasar el producto se debe reducir el daño mecánico. Vaciado en seco: lentamente en rampa inclinada y costad...
VACIADO
LAVADO Construido de láminas de metal galvanizado. El agua limpia se añade a presión a través de un tubo horadado que ayud...
LAVADO
SELECCIÓN Retiramos los frutos dañados, infestados, malformados, no aptos para el comercio en fresco.
CLASIFICACION Fondo de lona, bordes de poliestireno
CLASIFICACION
CLASIFICACION
CLASIFICACION
DESINFECCIÓN
ENCERADO Se usa en linea transportadora después de cepillados en seco Se usa fieltro de lana industrial que parte de un de...
ENVASADO 1
ENVASADO 2
ENVASADO 3
ENVASADO 4
ENVASADO 5
ENVASADO 6
EMPACADO  1
EMPACADO 2
EMPACADO 3
EMPACADO
EMPACADO 3 – CAJAS
EMPACADO 4
EMPACADO 5
EMPACADO 6
EMPACADO 3 - CAJAS
EMPACADO 5
EMPACADO 6
EMPACADO 7
PROBLEMAS EN EMPACADO 1
PROBLEMAS EN EMPACADO 2
PROBLEMAS EN EMPACADO 3
PROBLEMAS EN EMPACADO 4
ETIQUETADO 1
ETIQUETADO 2
ETIQUETADO 3
ETIQUETADO 4
PRE-ENFRIADO
PRE-ENFRIADO
PRE-ENFRIADO
PRE-ENFRIADO
PRE-ENFRIADO
ALMACENADO
ALMACENADO
ESTIBA
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CARGA
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TRANSPORTE
TRANSPORTE
TRANSPORTE
PUERTO EMBARQUE
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Operaciones post cosecha para exportar frutas y hortalizas

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  1. 1. POST - COSECHA DE FRUTAS
  2. 2. INTRODUCCION La presente presentación tiene el propósito de proporcionar recomendaciones sobre el transporte de frutas y verduras tropicales y subtropicales destinado al mercado de exportación. Los adelantos en el transporte y empaque tambien han ayudado a aumentar la disponibilidad de frutas y plantas exotica EXPOSITOR: Ing. LINLEY S.VEGA VEGA
  3. 3. PLANIFICAR ANTES DE CULTIVAR Y EMBARCAR <ul><li>La agricultura es un negocio competitivo y arriesgado. Para reducir riesgo se debe planear con mucha anticipación y obtener mucha información. </li></ul><ul><li>Antes de cultivar hay que tener mucha información de las autoridades gubernamentales, importadores y transportistas. </li></ul><ul><li>Averiguar: </li></ul><ul><li>Si se permite al producto ingresar al pais o región de destino? </li></ul><ul><li>Hay mercado para el producto? </li></ul><ul><li>Cuales son los requisitos en cuanto a : cantidad, calidad, empaque, documentación y frecuencia de embarque. </li></ul><ul><li>Cubrirá el precio de venta los costos de producción, empaque, transporte, seguro, y comercialización. </li></ul><ul><li>¿cuál será la utilidad? </li></ul>La comunicación con los importadores deberá matenerse a través de todo el año. Es necesaria la información oportuna y exacta para minimizar los riesgos de embarcar el producto equivocado o embarcar el producto correcto en el momento equivocado
  4. 4. LA POST-COSECHA Concepto: Conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del fruto cosechado y la tecnología del manejo necsesario para la conservación de las frutas a estado natural. Principios básicos: La fruta es un ser vivo. La frutas realiza procesos metabólicos La fruta se ve afectada por factores ambientales como temperatura, humedad relativa, nivel de oxigeno, nivel de CO2, Etileno etc. La fruta se deteriora por agentes internos y externos Tecnologia : Operaciones unitarias Procesos y tratamientos Maquinarias y Equipos Empaque y envase. Transporte Logistica Control de calidad Mercados
  5. 5. OPERACIONES POST-COSECHA COSECHA RECOLECCION VACIADO LAVADO SELECCION CLASIFICACION DESINFECCION ENCERADO TRATAMIENTOS ENVASADO EMPACADO PRE-ENFRIADO ALMACENADO ETIQUETADO TRANSPORTE REFRIGERADO DISTRIBUCION ACARREO ABRILLANTADO ESTIBA
  6. 6. OPERACIONES POST-COSECHA
  7. 7. COSECHA INDICE DE MADUREZ : Son metodos que ponen de manifiesto caracteristicas de madurez de la fruta. Deben ser sensibles, prácticos, rápidos y universal. Se emplean más de 2 o tres índices a la vez para asegurar el pronostico. PRONOSTICO DE LAS COSECHA Conocer el volumen de la cosecha es una información valiosa, Permite gestionar el mercado, política de precios, oferta y demanda Programar la recolección, la mano de obra, el transporte. Concepto: Es el momento ideal para la recolección de las frutas, este momento dependerá del estado fisiologico, del mercado y del propósito al cual serán destinadas. La calidad depende del estado de madurez y cuidados con que fue recolectada. Luego la calidad no se mejora solo se conserva.
  8. 8. RECOLECCION PRACTICAS DE RECOLECCION
  9. 9. RECOLECCION- RECIPIENTES
  10. 10. RECOLECCIÓN- HERRAMIENTAS
  11. 11. ACONDICIONAMIENTO EN CAMPO
  12. 12. ACONDICIONAMIENTO EN CAMPO
  13. 13. ACOPIO Almacenes rústicos Almacen prefabricado
  14. 14. ACARREO TRANSPORTE A LA EMPACADORA
  15. 15. Transporte plátanos
  16. 16. OPERACIONES EN UNA EMPACADORA
  17. 17. Muestreo
  18. 18. VACIADO Al trasvasar el producto se debe reducir el daño mecánico. Vaciado en seco: lentamente en rampa inclinada y costados acolchados Vaciado en agua: reduce el daño mecánico. Para el caso de peras y manzanas añadir sales al agua para que puedan flotar.
  19. 19. VACIADO
  20. 20. LAVADO Construido de láminas de metal galvanizado. El agua limpia se añade a presión a través de un tubo horadado que ayuda a mover el producto flotante hacia el extremo final de drenaje del tanque.
  21. 21. LAVADO
  22. 22. SELECCIÓN Retiramos los frutos dañados, infestados, malformados, no aptos para el comercio en fresco.
  23. 23. CLASIFICACION Fondo de lona, bordes de poliestireno
  24. 24. CLASIFICACION
  25. 25. CLASIFICACION
  26. 26. CLASIFICACION
  27. 27. DESINFECCIÓN
  28. 28. ENCERADO Se usa en linea transportadora después de cepillados en seco Se usa fieltro de lana industrial que parte de un deposito de cera de la misma anchura que la banda. Polietileno disminuye la evaporación
  29. 29. ENVASADO 1
  30. 30. ENVASADO 2
  31. 31. ENVASADO 3
  32. 32. ENVASADO 4
  33. 33. ENVASADO 5
  34. 34. ENVASADO 6
  35. 35. EMPACADO 1
  36. 36. EMPACADO 2
  37. 37. EMPACADO 3
  38. 38. EMPACADO
  39. 39. EMPACADO 3 – CAJAS
  40. 40. EMPACADO 4
  41. 41. EMPACADO 5
  42. 42. EMPACADO 6
  43. 43. EMPACADO 3 - CAJAS
  44. 44. EMPACADO 5
  45. 45. EMPACADO 6
  46. 46. EMPACADO 7
  47. 47. PROBLEMAS EN EMPACADO 1
  48. 48. PROBLEMAS EN EMPACADO 2
  49. 49. PROBLEMAS EN EMPACADO 3
  50. 50. PROBLEMAS EN EMPACADO 4
  51. 51. ETIQUETADO 1
  52. 52. ETIQUETADO 2
  53. 53. ETIQUETADO 3
  54. 54. ETIQUETADO 4
  55. 55. PRE-ENFRIADO
  56. 56. PRE-ENFRIADO
  57. 57. PRE-ENFRIADO
  58. 58. PRE-ENFRIADO
  59. 59. PRE-ENFRIADO
  60. 60. ALMACENADO
  61. 61. ALMACENADO
  62. 62. ESTIBA
  63. 63. ESTIBA
  64. 64. CARGA
  65. 65. CARGA
  66. 66. TRANSPORTE
  67. 67. TRANSPORTE
  68. 68. TRANSPORTE
  69. 69. PUERTO EMBARQUE
  70. 70. TRANSITO Y ALMACENAMIENTO
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