C:\Fakepath\Todo Sobre Grasas 09, Dra. Linda vasquez, médico nutrólogo

  • 2,796 views
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
2,796
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
145
Comments
0
Likes
2

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1.
    • DRA. LINDA VÁSQUEZ
    • MÉDICO NUTRÓLOGO
  • 2.
    • Grasas en los Alimentos
      • Saturadas
      • Monoinsaturadas
      • Poliinsaturadas
      • Grasas Trans
    • Grasas en el Organismo:
    • Colesterol Total, LDL,HDL
    • Triglicéridos
    • Recomendaciones
  • 3. 1ra Causa de Mortalidad en el Mundo: ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES A) F. ambientales B) F. genéticos DIETA
    • Lípidos sanguíneos
    • Peso corporal
    • Presión Arterial
    ⇧ RIESGO ECV
  • 4. Grasas buenas Las que disminuyen el riesgo de enfermedades Grasas Malas Las que aumentan el riesgo de enfermedades
  • 5. ¿Qué son grasas saludables? • ¿Libres de grasa TRANS? • ¿Sin colesterol? • ¿Bajas en saturados? • ¿Poliinsaturadas? • ¿Omega 3-6?
  • 6. Grasas Saludables • Fuente de energía 1 gr -> 9 cal • Componente estructural de las células • Ácidos grasos esenciales (ω-6, ω -3) • Ayudan a la absorción de Vit A,D,E,K y carotenos.
  • 7. Consumirlas con MODERACIÓN Crecimiento BUENA SALUD Desarrollo y Mantenimiento TODAS LAS GRASAS SON IGUALES ? No
  • 8. En la Dieta: Sabor, consistencia, estabilidad y saciedad Las grasas son una fuente importante de calorías y nutrientes para los niños pequeños.
  • 9.
    • Qué tipos de grasas hay ?
    • B) Qué alimentos las contienen ?
    • C) Los efectos de su consumo en nuestra salud.
  • 10.
    • TIPOS DE GRASAS
    • Según tipo de ácidos grasos:
    • Saturadas
    • Monoinsaturadas
    • Poliinsaturadas
    • Colesterol
    • Grasas Trans
  • 11.
    • Grasas Saturadas:
    • SÓLIDAS (temperatura ambiente)
    • Mantequilla, margarina, manteca y
    • grasa de las carnes
    • Grasas Insaturadas:
    • LÍQUIDAS (temperatura ambiente)
    • Aceites Vegetales
  • 12. Láurico Mirístico Palmítico Esteárico
    • EXCESOS EN LA DIETA
    • SEDENTARISMO
    • OBESIDAD
    COLESTEROL TRIGLICÉRIDOS EN SANGRE
  • 13. GRASAS SATURADAS: fuentes Alimentos de origen animal : Carnes grasas, embutidos, patés, manteca,tocino, margarina, leche entera y sus derivados (Quesos), mayonesa, grasas lácteas (nata y mantequilla) . Aceites de coco y palma Confitería Fritos Panificación
  • 14. FUENTES: COLESTEROL MALO “LDL” COLESTEROL BUENO “ HDL ” Protegen el Sistema Cardiovascular
  • 15. Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Impide la reproducción -Degeneración de órganos
    • Ácido linoleico C18:2 ( ω - 6)
    • Ácido linolénico C18:3 ( ω - 3)
    • Son grasas esenciales en la dieta:
  • 16. Colesterol Total LDL “Malo” HDL“Bueno” EPA DHA VASOLIDATACIÓN ↓ AGREGACIÓN PLAQUETARIA (Trombos y Coágulos) ↓ TRIGLICÉRIDOS Omega-3 Omega-6
  • 17. Aceite de Canola y Semillas (VEGETAL) (girasol, maíz, soya), Frutos secos (nueces) .
  • 18.
    • Pescados azules ( ANIMAL )
    • Atún, salmón, trucha, sardinas, palometa,
    • boqueron,Caballa, chicharro, anguila, pez espada.
  • 19.
    • Consuma diariamente 2 – 3 gr de Omega 3
    • 100 gr de :
    SALMÓN 5 gr de grasas EPA y DHA BONITO 2,3 gr TRUCHA 1,5 gr
    • Prefiera consumir pescados azules ( omega-3)
  • 20.
    • La ingesta de 2 cucharadas (28 g):
    • Aportan 519 mg fitoesteroles,
    • ⇓ 40% absorción de Colesterol dietario.
    Sánchez, B. Lesseur, M. Propiedades Nutricionales de Mazeite, disminución de riesgo cardiovascular. Empresas Polar. UFA de investigación e innovación. Noviembre 2004. COMPOSICIÓN: Grasas Insaturadas (83%) Grasas Saturadas (17%). ⇩ LDLc en un 13%. Recomendable!
  • 21.
    • Los fitoesteroles (origen vegetal), están presentes en los frutos,
    • semillas, hojas y tallos y prácticamente en todos los vegetales.
    • Su estructura química es muy similar a la del colesterol.
    • Son precursores de hormonas, ácidos biliares, vitamina D.
    Valenzuela, A. Fitoesteroles y Fitoestanoles: Aliados naturales para la protección de la salud cardiovascular. Revista Chilena de Nutrición. Vol. 21, suplemento N°1, Noviembre 2004,161 169. PROPIEDADES : Actividad ANTINFLAMATORIA, ANTITUMORAL, BACTERICIDA Y FUNGICIDA, HIPOCOLESTEROLÉMICO. ACEITE DE MAÍZ
  • 22. ACEITE DE GIRASOL, muy saludable !
    • Constituido fundamentalmente por AGPI (61%, frente al sólo 10% del aceite de oliva). También AGMI (Oleico)
    • Importante cantidad de vitamina E (antioxidante)
    • En la cocina: Mejor crudo. Resiste peor que el aceite de oliva las altas temperaturas y se descompone antes.
  • 23.
    • Composición:
    • 55-83 % de Ácido oleico
    • AG Monoinsaturado
    ⇓ Colesterol total ⇓ LDLc ⇧ HDLc ⇓ Triglicéridos ⇓ Presión Arterial ⇓ Glicemia ⇩ Enfermedad Cardiovascular
  • 24.
    • Propiedades del aceite de canola o colza
    • Eficaz en ↓ las enfermedades y Accidentes CV
    • (colesterol, TG, riesgo de trombos o coágulos, etc).
    • Aporte de Omega 3 (11%) y omega 6 (21%)
    • Posee el nivel más bajo de grasa saturada (7%) .
    • Favorece la absorción de Vit. liposolubles ( A,D,E y K) .
    • Rico en vitamina E : antioxidante.
  • 25.
    • Hay pruebas convincentes de que el consumo de AGT aumenta
    • el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
    • Recomendó que el consumo de AGT no supere el 1% .
    • Propuso que se realizaran esfuerzos para aumentar la cantidad de
    • grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en el suministro alimentario
    • y los regímenes alimentarios humanos.
    • En el 2004 Asamblea Mundial de la Salud adoptó una resolución que
    • respalda al Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad
    • Física y Salud, que hizo de la eliminación de los AGT un punto clave
    • para las acciones de los gobiernos en respaldo a dicha estrategia.
  • 26. Origen • Hidrogenación parcial de los aceites líquidos. • Tratamientos térmicos muy severos en aceites poliinsaturados • Pequeñas cantidades en grasas animales. (butírica y sebos) ¿Para que hidrogenar? • Para hacer sólidos los aceites • Aumentar su estabilidad a la oxidación.
  • 27.
    • Margarina: Grasa trans por excelencia
  • 28.
    • MARGARINAS:
    • 100% vegetales, derivadas del Girasol
    • Gran cantidad de Ácidos Grasos Insaturados
    • (Oleico y Linoleico)
    • Tienen menos grasas saturadas que la Mantequilla
    • No contienen Colesterol
    • Son una excelente fuente de Vit A y E.
  • 29. Repostería, hojaldre, pan Galletas, Papas fritas envasadas, Snacks, Chucherías, Hamburguesas, Helados, Cereales, Sustitutos de leche, Pollo frito, Aros de cebolla “ Comida chatarra”.
  • 30.
    • Formación y proliferación de células cancerígenas
    • Cardiopatía coronaria
    • Obesidad -> Diabetes.
    • Elevan el colesterol LDL o colesterol malo y
    • Hacen descender el nivel de colesterol bueno (HDL).
    • No hay ninguna justificación nutricional para su consumo.
  • 31.
    • Dar prioridad a la ingesta de productos naturales
    • y preparados “por uno mismo” en casa.
    • 2) Lea la etiqueta de los productos. Cuidado con los siguientes
    • términos :
    • “ grasas o aceites Vegetales”, “parcialmente hidrogenado”,
    • “ grasas vegetales hidrogenadas”, “aceite hidrogenado de coco” o
    • “ aceite hidrogenado de palma”
    • Podrían contener en sus ingredientes Aceites de coco y de palma
  • 32. 3) PREFIERA los productos que especifiquen el aceite utilizado Oliva, Canola,Girasol, maíz o soya. 4) Consuma los aceites vegetales en crudo para no alterar sus propiedades saludables. TIPS PARA DISMINUIR CONSUMO DE LAS GRASAS TRANS
  • 33. Es una sustancia sólida, blanca, cristalina. No tiene olor ni sabor.
    • Es indispensable para funciones vitales del organismo .
    • Forma parte de la membrana de todas las células,
    • Es la base de:
    • Hormonas ->-> Cortisol, Testosterona , Progesterona ,
    • Vit. liposolubles -> -> Vit D y Sales biliares.
    El Colesterol En resumen, no hay vida sin el colesterol
  • 34.
    • El colesterol viene de dos lugares:
      • Hígado
      • 2. Alimentos
    • El cuerpo produce 80% del colesterol sanguíneo
    • El 20 % restante viene de los alimentos
  • 35. Son transportadoras del colesterol Colesterol + Proteínas ↓ LIPOPROTEÍNAS Las Lipoproteínas Colesterol total, Colesterol-LDL, Colesterol HDL y Triglicéridos
  • 36. el malo y el feo HDL LDL TRIGLICERIDOS El Bueno
  • 37. Fuentes de Colesterol en la dieta Grasas Lácteas:Leche, queso,helados, manteca Carnes:Vacuno, aves, pescados, mariscos Vísceras:Hígado, riñón Mollejas, sesos Yemas de Huevos
  • 38. COMPOSICIÓN DE LOS NUTRIENTES EN LA DIETA (NCEP. ATP III. 2001) NUTRIENTES GRASA SATURADA. POLIINSATURADA. MONOINSATURADA. GRASAS TOTALES. ÀCIDOS GRASOS TRANS CARBOHIDRATOS. FIBRA DIETÉTICA. PROTEÍNAS. COLESTEROL. CALORÍAS TOTALES.
    • RECOMENDACIONES
    • < 7 % ENERGÍA TOTAL.
    • HASTA UN 10 %
    • HASTA UN 20 %
    • 25 - 35 %
    • < 2 %
    • 50 - 60 %
    • 20 - 30 gr/día
    •  15 %
    • < 200 mg/dl
    • BALANCE DE ENERGÍA.
  • 39. ¡Proteja su corazón baje su colesterol! NAT I O N A L I N S T I T U T E S O F H E A LT H NAT I O N A L HE A RT, LUNG, AND BLOOD I N S T I T U T E AND OF F I C E O F RE S E A R C H ON MI N O R I T Y HE A LT H
  • 40. Consejos para disminuir el colesterol en la sangre Coma alimentos saludables para el corazón. © leche descremada o con 1% de grasa © helado de yogurt bajo en grasa © quesos bajos en grasa o sin grasa © pescado © pavo y pollo sin piel © cortes de carne bajos en grasa © cereales, pastas, lentejas y frijoles © arepa, casabe, avena y panes integrales © frutas y vegetales
  • 41. Alimentos de consumo ocasional © leche con un 2% de grasa © aceites y margarina © aguacates , aceitunas y coco © nueces Alimentos que se deben evitar © leche entera o regular © cremas y helados de leche (mantecados) © quesos hechos de leche entera © mantequilla © cortes de carne con alto contenido de grasa y chicharrones © chorizos, salchichas y mortadela © hígado, riñones y otros órganos animales © yemas de huevo © manteca, aceite de coco, de palma o de semilla de palma
  • 42. Manténgase activo! © caminar © hacer ejercicios aeróbicos © trabajar en el jardín © bailar © practicar deportes © saltar cuerda con sus hijos Trate de lograr un peso saludable. Consejos : “ Trate de perder peso despacio” * Evite las comidas con alto contenido de grasa y calorías. * Sírvase porciones pequeñas de comida. * Coma frutas y vegetales como bocadillos. * Hornee, ase o hierva sus comidas. * Manténgase activo todos los días.
  • 43. … pero muchas veces no se sabe lo que se está comiendo Eres lo que comes ! Isla de Creta (GRECIA)
  • 44.