Specialbite 25 Mediterranee
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

Specialbite 25 Mediterranee

on

  • 696 views

Mediterraan dossier voor Specialbite

Mediterraan dossier voor Specialbite

Statistics

Views

Total Views
696
Views on SlideShare
691
Embed Views
5

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

2 Embeds 5

http://www.linkedin.com 3
https://www.linkedin.com 2

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Specialbite 25 Mediterranee Document Transcript

  • 1. SpecialBite Magazine DossierDE SMAAK VAN30 BIJZONDERE MEDITERRANE ADRESSEN IN NEDERLANDVAKANTIE! L tekst: Linda Korsten, zwart-witfotografie: Martijn ZijerveldWat is dat toch met die gerechten ang nadat we Istanbul, Kos, Marrak- hun recht komen, naar een makkelijke sfeer ech, Avignon, Barcelona of Florence en veel gastvrijheid. Als we dat alles terug-uit het gebied rondom de Middel­ hebben verlaten en de zon de rug heb- vinden, vinden we namelijk ook even datlandse Zee? Hoe komt het dat ben toegekeerd, hebben onze papillen nog gevoel terug van vakantie, vrijheid en ont- heimwee. Stevige vis willen we dan, met een dekking. Maar de tegenvaller ligt op de loer:ze ons altijd weer zo verrukken? paar tomaten en wat olie, of veel kleine hap- ontdek maar eens een Griek waar geen bergenEen kwestie van hard­ ekkige n jes aangevuld door een hartelijke bediening, souvlaki en gyros worden geserveerd of een kleine tafeltjes en enige chaos. Want zulke in- Frans restaurant dat echt aan Frankrijk doetvakantienostalgie, zeker, maar grediënten tezamen maken het eten tijdens de denken. Daarom dit speciale après-vakantie-het is ook de pure kookstijl en vakantie zo de moeite waard. overzicht. SpecialBite haalt herinneringen op Als die heimwee ons bevangt, willen we als aan zes keukens in ons aller vakantiegebiedde authentieke sfeer die ons zo we uit eten gaan even helemaal geen ingewik- rondom de Middellandse Zee en selecteertaanspreekt. kelde hocus pocus. Dan zoeken we juist naar dertig speciale adressen in Nederland die hier eenvoud, naar verse ingrediënten die goed tot fantastisch op aansluiten. FRANKRIJK GENUA MARSEILLE BARCELONA ITALIË SPANJE GRIEKENLAND PALERMO TURKIJE ATHENETETOUANMAROKKO Middellandse Zee p 25
  • 2. Dossier SpecialBite Magazine ItaliëEigenlijk bestaat de ‘Italiaanse keuken’ niet en zijn er in Italiëalleen maar regionale keukens. De ene pesto is de andere niet.Wat al die keukens verenigt, is de drang van de koks om alleszelf te maken. Of ze nu uit Genua of uit Palermo komen, zeleggen hun ziel en zaligheid in hun zelf geknede deeg. Die zorgen toewijding zie je ook terug bij goede Italiaanse restaurantsin Nederland. De koks laten zich niet opjagen. Niet voor nietsmoet je er vaak ruim tevoren reserveren.INGREDIËNTEN: verspreid – zelfs tot in Italië. ken. Ook de typische eenvoud kend om de pasta, liefst De culinaire variatie binnen van Italiaanse gerechten komt handgemaakt, in allerleiDe Italiaanse keuken is Italië komt voor een groot voort uit het kleine aanbod soorten en maten. Typischeigenlijk een niet-bestaand van beschikbare ingrediënten Italiaanse ingrediënten zijnfenomeen. Zelfs de pizza is per streek. Italianen zweren truffels en tomaten, net alsniet zo archetypisch als je bij vers en seizoensgebonden, basilicum en olijven. De echtezou denken. Van origine is de zodat de smaak optimaal is. pesto alla Genovese wordtpizza een simpel Napolitaans gemaakt met Ligurische olijf-gerecht van deeg, tomaten, olie – de duurste van het landbasilicum en een beetje moz- – en Genuaanse basilicum,zarella: de pizza margherita. een beschermd streekpro-Een kleine snack die de Na- deel voort uit het klimaat en duct. De allerbeste basilicumpolitanen ’s avonds laat aten, de geschiedenis. In de tijd van Genua komt volgens in-buiten op straat. Streetfood vóór de Italiaanse eenwor- siders uit de wijk Pra. Lokale ding verhuisde een kok soms koks zweren erbij. van het ene hof naar het Geen ingewikkelde procedés; Pesto wordt hier héél serieus andere, waar hij dan stuitte de ingrediënten moeten voor genomen, merkten we toen op de culinaire beperkingen zich spreken. Wat de Italiaan- we eens door Ligurië reisden, van die streek. Zo groeiden se regionale keukens verenigt beter bekend als de Bloemen- Credits: Met dank aan Il Sogno, The Italian Concept Store, Amerongen in het noorden geen tomaten is de passie voor eten: ze zijn rivièra. De blaadjes moeten of citroenen, maar was het bereid er hun ziel en zaligheid jong en fris zijn, vertelde een klimaat wel geschikt om er in te storten. kok (nummer twee bij de verse, gevulde pasta te ma- Ook staat Italië natuurlijk be­ - wereldkampioenschappen pesto maken) in de badplaatsdus. De pizzeria zoals wij die Camogli. Het prachtige zichtkennen is in de Verenigde op de haven en de zonson-Staten ontstaan, waar Na- dergang wedijverden metpolitaanse emigranten hun de kok om onze aandacht,kraampjes inruilden voor de maar we pikten nog wel meegrootschalige Amerikaanse dat botweg de staafmixeraanpak. Dat zag je ook aan erop zetten uit den boze is:de pizza zelf: die werd groter vijzelen zul je, vijzelen tot jein doorsnee en overdadig erbij neervalt. Zo komen diebelegd. Die eetcultuur heeft Italiaanse mama’s dus aanzich vervolgens via de Ver- hun spierballen: zelfgemaakteenigde Staten over de wereld pasta en pesto.p 26
  • 3. SpecialBite Magazine SpecialBite 2011 2010 De mediterrane keuken LEONARDO PACENTI TOSCANINI AMSTERDAM Eenvoud is de kracht van de Italiaanse keuken, en ook van Il Toscanini. Chef-kok Leonardo Pacenti: ‘Onze keuken is eerlijk. Sommige mensen vinden het te eenvoudig, we zijn bijna huiselijk. Maar juist bij een simpel pastagerecht proef je goed of het wel met liefde is gemaakt. In de pasta proef je de ziel van het restaurant.’ Maar natuurlijk moet ook hij zich wel eens aanpassen aan de wensen of allergieën van de gasten. ‘Laatst kwam er iemand langs die geen groene kruiden wilde eten,’ vertelt Leonardo. ‘Daar moest ik wel even over nadenken.’ De ziel van het restaurant proef je in de pasta p 27
  • 4. SpecialBite Magazine Italië Da Nello La Eindhoven Niks geen pizza’s, Da Nello Rusticana schaart zich onder de betere Arnhem Italiaanse restaurants. Fine Altijd de moeite waard, maar dining goes Italian! Zoals het op mooie zomeravonden komt hoort trekt hier op een avondje de geheime troef tevoorschijn, een hele culinaire parade aan je want dan kun je dineren in de voorbij: naast voor-, hoofd- en tuin. Zonder overdrijven voel nagerechten vind je hier ook je je hier een beetje in Italië, die typisch Italiaanse tussen­ tussen de druivenranken enGio’s Cucina gerechten zoals taglioni met kreeft. Seizoensgebonden, vers, Il Pappagallo klimop. De Noord-Italiaanse familie Frassi zit hier al bijna echt Italiaans – en alle pasta is Uithoorn drie decennia en de historieCasalinga huisgemaakt, natuurlijk. Nello Natella is duidelijk trots op zijn Hét adres voor de allerbeste pizza’s. De gepassioneerde Itali­ van het prachtige pand zelf gaat nog veel verder terug: hetMaastricht nationale keuken. Kan wel wat aanse eigenaren Giorgio en is wel twee eeuwen oud. ProefGa niet naar Gio’s als je haast druk zijn in het weekend. Miranda Bechis gebruiken ook zeker van de uitgebreidehebt, want alles gaat hier in alleen de beste ingrediënten. carpaccio­ aart en de mooie keen on-Hollands kalm tempo. Stratumsedijk 23a Biologische bloem uit Veneto wijnen.Maar er wordt hier nog écht (040) 2135757 voor het deeg en gepureerdevoor je gezorgd en eenvoudig, www.danello.nl ontvelde tomaten met lekker Bakkerstraat 58goed Italiaans gekookt. Om te LUNCH ma.di.wo.do.vr. veel basilicum voor de saus, (026) 3515607reserveren kun je alleen op de DINER ma.di.wo.do.vr.za. bijvoorbeeld. Voor dat de gasten www.rusticana.nldag zelf bellen, je wordt terug­ €€€€ komen haalt Giorgo de knof­ DINER wo.do.vr.za.zogebeld als er een tafel vrij is look eruit, want het moet wel €€€rond het gewenste tijdstip. Aan subtiel blijven. Natuurlijk gaaneen menukaart doen ze hier de pizza’s een echte houtovenniet, de verschillende gerechten in. Ook de pasta’s en dessertsvan die avond worden aan tafel zijn aanraders – het wordt hierbesproken en indien nodig aan allemaal zelf gemaakt.je wensen aangepast. Koningin Julianalaan 22Vrijthof 29 A (0297) 534837(043) 3256275 www.ilpappagallo.nlDINER di.wo.do.vr.za.zo DINER wo.do.vr.za.zo€€€ €€ToscaniniAmsterdamToscanini is in Amsterdam al jaren de culinaire norm als het gaatom de Italiaanse keuken. In deze wonderlijke pijpenla midden inde Jordaan is het elke avond volle bak. Dat betekent reserveren,of aanschuiven aan de stamtafel. Wees niet verbaasd als je daarnaast een BN’er zit. Chef-kok Leonardo Pacenti houdt de Itali­aanse keuken in ere en dat betekent niet te veel opsmuk. Maarwees niet bang er bekaaid vanaf te komen, bij Toscanini wordenmooie producten gebruikt die echt op z’n Italiaans worden bereid.Om met Leonardo te spreken: ‘We gaan geen vlees bakken inroomboter.’Lindengracht 75(020) 6232813www.restauranttoscanini.nlDINER ma.di.wo.do.vr.za.€€€€p 28
  • 5. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken GriekenlandEen van de mooie dingen van Griekenland is dat je er –buiten de grote toeristenoorden – zo heerlijk kunt eten. Geensouvlaki te bekennen, wel veel heerlijke vis, peterselie,oregano, mousse van aubergine, courgetteballetjes en sla vanpaardebloemen. In Nederland moet je even goed zoeken omvoorbij de grote vleesschotels met spiezen te komen, maarze zijn er echt: de goede Griekse adressen met koks die zichtoeleggen op deze heerlijke nationale gerechten.INGREDIËNTEN: ook met groene kruiden nen de kleinste taverna’s nog zo’n avond denkt niemand wordt er flink gestrooid. een feestje bouwen. Bestel meer aan gyros of bifteki. EnDe Griekse keuken is veel Peterselie en vooral oregano in Griekenland een glas ouzo we herinneren ons ook eenveelzijdiger dan we vaak zijn overduidelijk aanwezig en je krijgt er haast altijd een strandtent op Kreta, waar dedenken. In de meeste Griekse en smaken super bij gegrild hapje bij: mezzedes, meestal chef ons verraste met eenrestaurants in Nederland krijg vlees. kortweg mezze genoemd. Je bijzondere variatie op doma-je nog altijd van die enorme kunt van die hapjes ook een dakia: nu eens geen gevuldevleesschotels met spiezen en compleet maaltijd bouwen. wijnbladeren, maar gevuldegyros. Zoals gewoonlijk zijn Laat voor een licht, zomers courgettebloemen. Watdie doorsneerestaurants niet diner bijvoorbeeld wat tzaziki weer doet denken aan dataltijd even representatief voor aanrukken, dolma’s, melit- leuke terras in Korfoe-stad,de échte nationale keuken. waar we heerlijke courget-Grieken zijn ook meesters teburgertjes aten en onge-in het goochelen met vis, ëvenaarde gegrilde feta met uitjes, zwarte olijven, rode Er wordt in Griekenland ook en groene paprika en een veel gebruikgemaakt van wil- handje oregano. En aan al die de groente, ‘horta’ genoemd. authentieke restaurants in de Vooral in de bergen. Vraag kleine bergdorpjes, waar we een Griek wat horta precies na lange wandelingen uitge- is en tien tegen één dat hij zanosalata (auberginepu- hongerd binnenvielen. Niets het afdoet met een wijds ree), feta uit de oven en een roept zulke sterke herinnerin- arm­ ebaar: gewoon, wilde g mooie Griekse salade. Op gen op als geur en smaak. groente die overal groeit. Het zijn meestal paarden- bloembladeren, maar er kangroenten, yoghurt en kazen. eigenlijk van alles bij zitten.Feta is natuurlijk typisch Als je op het Griekse platte-Grieks, en tegenwoordig een land over landweggetjes rijdt,beschermd product. Ook de zie je vaak oudere vrouwenKalamataolijven, grote zwarte iets plukken in de berm. Datolijven uit de streek Kalamata is dus wat je op je bord vindt.op de zuidelijke Peloponnesos, Erg lekker met simpelwegzijn beschermd. wat olie, azijn of citroensap,Bij de Griekse keuken denk zout en peper.je al snel aan knoflook, maar Met zulke ingrediënten kun- p 29
  • 6. Dossier SpecialBite MagazineSPIROSCHALOSLEMONIAUTRECHTSpiros Chalos – eigenaar vanLemonia, het meest innovatieveGriekse restaurant van Nederland– staat regelmatig zelf in dekeuken. ‘Ik ben geboren in dehoreca: mijn vader was in 1968 deeerste Griekse kok in een Grieksrestaurant buiten Griekenland.Hij werkte in Hannover, eneens in de week haalden ze toennog “verse” vis met de auto uitNederland.’ Spiros maakte de heleopbouw van Griekse restaurantsin Nederland mee. Later raakte hij‘ernstig geïnspireerd’ door Griekserestaurants in New York, die‘honderden stappen voorliggen opNederland’.Griekserestaurantsin New Yorkliggenhonderdenstappenvoor opNederlandp 30
  • 7. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken Griekenland > Mykonos, Linda I-grec Onassis Amsterdam Middelburg (redacteur van dossier) Een mooie en lekker moderne De vriendelijkste bediening en maakt dit weekend locatie op IJburg – weer eens lekker eten voor een fijne prijs. foto van de buitenkant, iets anders dan de doorsnee- De porties hier zijn stevig. Wees Griek! Buiten een prachtig gewaarschuwd. Eens per jaar want krijg niemand te terras aan het water en binnen verandert de kaart, om gas­ pakken een helblauwe tegelvloer en ten te laten kennismaken met prachtige olijfolieblikken. De vriendelijkheid van de bediening Mykonos nieuwe gerechten vanuit heel Griekenland. Er valt immers maakt de Griekse sfeer com­ Zutphen meer te beleven dan souvlaki.Mykonos pleet. Hier wordt niet moeilijk gedaan: koude voorgerechten Na een ingrijpende verbouwing kreeg dit restaurant onlangs Eigenaars Vangelis en Geor­ gia zijn beide opgegroeid inWeert kosten € 4,50 en warme € 5,50. een nieuw, warm interieur. Een een horecafamilie. Dat ze hunMykonos zit hier al meer dan Voor een mooie dwarsdoorsne­ fijn stekje voor een avondje werk leuk vinden is duidelijk te20 jaar en het is er nog altijd de van de Griekse keuken bestel Griekenland: hier wordt de merken. ‘We letten graag op dedruk. Er hangt een echt Grieks je pikilia: een schaal mezzedes. echte Griekse keuken geser­ details,’ zegt Georgia. Volgenssfeertje: veel gelach en geklets Echt Grieks. Net als de eigenaar, veerd. Bij de voorgerechten velen de beste Griek in de wijdeen de Griekse muziek staat Nikos Tsiaxiras. originele hapjes zoals kolo­ omgeving.lekker hard. Hier vind je nog die kithokeftedes (courgettebal­knusse houten bankjes en rijen Jean Desmetstraat 121 letjes), tirosalata (fetaspread) Lange Noordstraat 14planten in potten. ’s Avonds ver­ (020) 4162018 en fetatapenade. Alles proeven? (0118) 650010andert het terras voor de deur in www.restaurantigrec.nl Bestel dan de Elliniko Trapezi www.onassisrestaurant.nleen Grieks dorpsplein, als alle LUNCH ma.di.wo.do.vr.za.zo (Griekse tafel): een tweegan­ DINER ma.di.wo.do.vr.za.zokinderen samen buiten spelen. DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo genproeverij waarbij – typisch €€Wayos Kokkas heeft het res­ €€ Grieks – iedere gang bestaattaurant overgenomen van zijn uit verschillende gerechten. Eetvader, moeder Stella staat nog hier ’s zomers buiten op hetaltijd in de keuken. Proeven: de terras. Sluit je ogen, voel de zonmelitzanosalata (gepureerde op je gezicht en je bent meteenaubergine). weer in Griekenland.Oude Schut 3 Stationsplein 69A(0495) 544299 (0575) 510183www.restaurantmykonosweert.nl www.mykonoszutphen.nlDINER ma.di.wo.do.vr.za.zo DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo€€ €€LemoniaUtrechtGrieken houden graag vast aan tradities, maar Lemonia laat ziendat een Grieks restaurant ook heel goed een moderne twist kanhebben. De wand met serviesscherven herinnert nog aan deoude gooi-en-smijttraditie en het overweldigende interieur laathip Athene samensmelten met taverna’s van Griekse dorpjes.De mixed-grill-carnivorenschotels zijn wat naar de achtergrondverdwenen, vis wordt daarentegen met karren tegelijk het restau­rant door gereden en aan tafel gefileerd. Bestel met z’n tweetjeshet tweegangenmenu Mezzedes Trapezi, een culinair feestje vanmicro­ erechtjes waarover de bediening uitvoerig uitleg doet. ’s Zon­ gdags is het My-Big-Fat-Greek-Weddinggehalte hoog: veel Grieksefamilies geven deze moderne Griek dan toch dat traditionele tintje.Amsterdamsestraatweg 701E, (030) 2439999www.lemonia.nl, DINER di.wo.do.vr.za.zo€€€ p 31
  • 8. Dossier SpecialBite Magazine TurkijeEten als een sultan kan in Turkije heel goed. De Ottomaansetraditie heeft een rijke kookcultuur opgeleverd waaringroenten, kruiden, kazen, yoghurt en deeghapjes centraalstaan. Met ruim knoflook natuurlijk. Gastvrijheid speelt hierbijeen grote rol en dat zie je terug bij de goede Turkse adressenin eigen land. In Rotterdam zitten twee goede restaurantsen Utrecht telt een vernieuwende Turkse kok die ook metsojasaus werkt.INGREDIËNTEN: met grote manden met ge- bij een restaurant in Bodrum kleurde specerijen uitgestald keken we onze ogen uit: hoogDe Turkse keuken heeft een voor hun open stalletjes. Je opgestapelde kratten toma-rijke geschiedenis, met name zou er trek van krijgen. In ten stonden te wachten omdankzij het Ottomaanse rijk, Istanbul volgden wij vanuit verwerkt te worden in allerleidat veel groter was en veel de grote bazar in het geniep gerechten. Je kon zo je duimlanger (van 1299 tot 1923) een paar Turken naar een door de schil drukken; perfectstandhield dan het Romeinse onooglijk restaurantje, waar om mee te koken. Tomaten,Rijk. In die tijd werd de en niet bedolven onder zware we heerlijk hebben gegeten. maar ook verse bonen, arti-Turkse keuken steeds verder sauzen of gemaskeerd door Follow the locals – altijd een sjokken, knolselderij, au-geperfectioneerd door de een overdreven gebruik van goede vuistregel!honderden koks die in dienst kruiden en specerijen. Peper, Turkije staat ook bekendwaren van de sultan. Inmid- gedroogde paprika, kaneel en om de kebab: Dönerkebabdels geldt de Turkse keuken paprikapoeder zijn de meest (geroosterd lamsvlees op eenwereldwijd als even invloed- geliefde smaakmakers, net spies) of i kebab (geroos- als sumak. Dit donkerrode terd lamsvlees met ui en to- poeder, gemaakt van de ge- maat). En de Turkse desserts droogde en gemalen besjes zijn een belevenis op zich. van de sumakstruik, smaakt Honing, walnoten en bergen heel zuur en doet in de verte suiker maken de nagerech- denken aan citroen. Ook zon- ten mierzoet en zwaar op de gedroogde paprikapasta kan maag: liefst in kleine hoeveel- een gerecht die typisch Turkse heden verorberen dus! bergines en courgettes: met Credits: Met dank aan restaurant Mastika, Rotterdam smaak geven. Bij ieder Turks restaurant karrenvrachten tegelijk wor- Op de bazars heb je hele stra- gaan er enorme bergen den ze langzaam gestoofd ten vol kruidenhandelaars, groenten doorheen. Buiten in boter en hun eigen vocht. Hoewel ook de Turkse keuken veel waarde hecht aan versrijk als die van Frankrijk of en eenvoudig, zijn die TurkseChina. groentestoofpotjes op z’n tijdSommige gerechten (het ligt erg lekker. Ook een heerlijknatuurlijk ook aan de kok) Turks groentegerecht iskunnen wat doorschieten in ‘Imam bayildi’ – letterlijk: deolie- of knoflookgehalte. In imam viel flauw –: auberginehet ideale geval zijn Turkse gevuld met ui en tomaat. Enrecepten goed gebalanceerd veel, heel veel knoflook.p 32
  • 9. SpecialBite Magazine SpecialBite 2011 De mediterrane keuken Serdar Gürses SELINA UTRECHT Serdar Gürses geeft in zijn restaurant Selina een moderne draai aan de Turkse keuken. ‘We doen het hier net even ander dan vroeger.’ Hij zweert bij verse ingrediënten, en gerechten die à la minute worden bereid. Turkije is ‘een groot land’ zegt Serdar – met gevoel voor understatement – en dat zorgt voor mooie streekverschillen. Zo wordt er in het oosten net wat pittiger gekookt. Met zijn zomer- (denk aan dorade met sinaasappel, afgeblust met witte wijn) en winterkaart laat hij je de rijkdom van de Turkse keuken zien. Serdar geeft ook kookworkshops en op zijn vrije dag duikt hij met plezier zijn eigen keuken in. Turkije heeft mooie streek­ verschillen p 33
  • 10. 1/1 advop 34
  • 11. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken Turkije Levant Uskudar Amsterdam Den Bosch Turks eten op niveau, in een Uskudar laat je de Nederlandse mooi herenhuis, met een op­ manier van eten vergeten en recht vriendelijke bediening. Bij zorgt dat je je avond in Turkse je aperitief mag je zelf kiezen sferen doorbrengt. De inrichting uit de (regelmatig wisselende) heeft iets kaligs, de heldere Turkse voorgerechten. De eigenaar vindt de restaurants Zenne verlichting iets authentieks. Hier geen Sheherazade-achtigeMastika in Turkije veel te commercieel worden en kan zich daar flink Rotterdam De Veerhaven heeft terras­ sferen zoals je die tegenwoordig vaak ziet, zelfs in Istanbul. WeesRotterdam over opwinden. Geen verras­ technisch gezien een dikke ook niet bang dat je in een op­Bij Mastika proef je de ‘moderne sing dus dat Levant authentiek wow-factor. Op een zwoele gekrikte grillroom terecht bentOttomaanse keuken’: klassiek is – en blijft. Wij waren op een zomeravond, kijkend naar de gekomen: hier wordt de TurkseTurkse smaakcombinaties op doordeweekse avond de enige langsstomende aken, met een gastronomie gevierd. Door deeigentijdse wijze gepresen­ niet-Turkse gasten. Een goed glaasje droge Turkse wijn aan lange historie van dit restaurantteerd. Een lust voor het oog én teken. Tip: reserveer in de de Maas zitten: lekker toch! tref je er een gemêleerd gezel­voortreffelijk van smaak. Eten zomer op tijd en eet op het ter­ Het warme onthaal wordt schap aan, zeg maar gerusthier wordt nog extra bijzonder rasje aan de achterzijde. vergezeld door een flinke dosis klasseloos. Ook dat vinden wijgemaakt door de gastvrije Turkse gastvrijheid – daar een compliment.bediening, de rust waarmee Weteringschans 93 kunnen Nederlanders nog watwordt getafeld en de bijzondere (020) 6225184 van leren. Zenne serveert een Verwersstraat 3setting van een achttiende- www.restaurantlevant.nl dagelijks wisselend dertigeuro­ (073) 6140575eeuwse rijksmonument. Niet DINER ma.di.wo.do.vr.za. menu. De olijven, courgettes en www.restaurantuskudar.nlgoedkoop, maar je hebt een €€€ auber­ ines zijn flink vertegen­ g DINER di.wo.do.vr.za.zoavondvullend programma. Leuk woordigd. Misschien niet heel €€€weetje: al sinds de opening zo’n verrassend, maar het voldoetvijf jaar geleden koken ze bijna aan de verwachting. En met zo’ncompleet biologisch, vertelt uitzicht vinden we dat meer daneigenaar Yunus Kayis. Vinden ze prima.vanzelfsprekend. Willemskade 27Eendrachtsweg 25 (010) 4049696(010) 2142463 www.zenne.nlwww.mastika.nl LUNCH ma.di.wo.do.vr.za.zoDINER ma.di.wo.do.vr.za.zo DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo€€€€ €€SelinaUtrechtAuthentiek Turks? Ja, maar er wordt hier ook duidelijk geïnno­veerd. In het lichte, steriele interieur krijg je bijvoorbeeld mevrouwFatma’s huisgemaakte pasta met yoghurt-knoflooksaus op tafel.Of een op traditionele, Anatolische wijze bereide linzensoep. Endus ook net zo gemakkelijk een salade met in sojasaus gemari­neerde ossenhaasreepjes. ‘In de Turkse keuken wordt ook sojasausgebruikt, maar natuurlijk niet zo overdadig als bij de Chinees’, legtchef Serdar Gürses uit. Het gastvrije personeel brengt de bestelling’s zomers met liefde naar het miniterras, vanwaar het goed mensenkijken is in deze levendige straat, hartje centrum.Mariastraat 8,(030) 2332658www.restaurantselina.nlLUNCH ma.di.wo.do.vr.za, DINER ma.di.wo.do.vr.za.€€€ p 35
  • 12. Dossier SpecialBite Magazine SpanjeDe Spaanse keuken is de boerenkeuken bij uitstek. Recht voorz’n raap en simpele gerechten met een authentieke smaak.En toch kan ook dat tot culinaire verrassingen leiden. Ga maareens een avond op avontuur bij een tapasbar. De verscheidenheidaan ingrediënten en gerechten gaat ver voorbij tortilla’s enpatatas bravas.INGREDIËNTEN: vis at – en we waren nog zo er algauw een compleet diner trots op onszelf dat we eraan aan en veel authentiekerPaella, gazpacho, tortilla, aioli hadden gedacht om tapas te dan dit zul je niet vaak eten.– echt Spaanse gerechten bestellen ‘sin carne’. De bar- Sommige chefs komen metwaarvan de naam alleen al man was ronduit verdrietig gewaagde combinaties dieje het water in de mond doet dat we nog kwamen bedelen in een sterrenrestaurant nietlopen. De Spaanse keuken om olijven en kaas terwijl hij zouden misstaan.heeft zijn sporen verdiend rechten en het kan vissoep zo z’n best had gedaan. Wemet deze klassiekers, de koks net dat Spaanse tintje geven. hadden het kunnen weten, alhier kunnen toveren met En natuurlijk de Spaanse die kleurrijke bootjes op hetogenschijnlijk oninteressante pepertjes; pittige rode pepers, strand waren wel een beetjeingrediënten als aardappels, die overigens paradoxaal een indicatie natuurlijk. genoeg juist net wat zachter Helemaal de moeite waard zijn dan de Midden-Europese zijn pintxos, de wat luxere en variant. Wil je de variatie van de Spaanse keuken leren ken- nen, dan kies je voor tapas. Hammen zoals de beroemde Wij hebben goede herinne- Serranoham en Ibericohamrijst en eieren. Het zijn na- ringen aan de enorme berg behoren al eeuwenlang tottuurlijk de kruiden die het ’m vistapas in een klein achteraf- de belangrijkste ingrediëntendoen. Een typische smaakma- straatje net achter de drukke van de Spaanse keuken. Deker is bijvoorbeeld saffraan. boulevard van een badplaats duurdere hammen eet je ge-Het kruid wordt veel gebruikt op Mallorca. Alleen een beet- woon puur, als een volwaar-in paella, maar je vindt het je jammer dat we er waren dige tapa. Net als chorizo,ook terug in andere rijstge- met een vegetariër die geen vaak prachtig vormgegeven die lekkere varkensworst met tapasvariant. In Noord-Span- paprika en knoflook. Ook je staan de toonbanken van altijd goed zijn sardientjes de barretjes vol met pintxos, of pittige albondigas (ge- verschillende ingrediënten haktballetjes). Manchego is bij elkaar gehouden door waarschijnlijk de bekendste een prikkertje (pintxo bete- Spaanse kaas en gemaakt kent doorn of spiesje in het van schapenmelk. Hij doet Baskisch). Hier kom je niet het prima gewoon zo op een (alleen) om te drinken, maar bordje. Een stevige Rioja ook om je smaakpapillen in erbij en je Spaanse avond is de watten te leggen. Je hebt compleet.p 36
  • 13. SpecialBite Magazine De mediterrane keukenJuanMorataVAMOS A VERamsterdamDe eigenaren van Vamos a ver zijnechte horecatijgers. De vader vanchef Juan Morata was ook koken Juan en zijn vrouw zijn sameninmiddels goed voor dertig jaarSpaanse keuken. Nederland is deafgelopen jaren overspoeld mettapasrestaurants, maar Vamos aver is een echt Spaans restaurant.Meer dan alleen tapas dus. Alles ishier vers gemaakt, de paella wordtpas bereid als je ’m bestelt. ‘Wehoren vaak dat de paella hier beteris dan in Spanje!’ lacht Juan. Zevinden het hier geweldig als je jevoeten op de stoelen legt. Leve hetvakantiegevoel.De paellais hierbeter danin Spanje,horen wevaak! p 37
  • 14. 1/1 advop 38
  • 15. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken Spanje La Rana Pata Negra Den Haag Amsterdam-Oost La Rana, de kikker in het Pata Negra betekent letterlijk Spaans, is het oudste Spaanse ‘zwarte poot’, de bijnaam van eethuis van Den Haag. Voor ta­ de heerlijke Spaanse Iberico pas ben je hier aan het verkeer­ ham. Er zijn twee vestigingen de adres. Ingrediënten worden van deze tapasbar, Amsterdam- deels zelf door de eigenaren Oost is de meest authentieke. geïmporteerd uit Spanje en de Op zondagmiddag kun je hier keuken werkt vooral met verse producten. Het kan dus zijn dat F.E.B.O. ook lekker paella eten. De kwaliteit wisselt een beetje en er iets op is, maar je krijgt in Breda ook is het er door de drukteLa Bodega ieder geval geen diepvriesvis op je bord. De paella moet je een In een donker straatje ligt dit onopvallende Spaanse soms wat chaotisch, waardoor de bediening een beetje in deZwolle dag van te voren bestellen, met tentje, waarvan de naam het soep kan lopen. Hoort allemaalHier stap je regelrecht Spanje minimaal twee personen. De ergste doet vermoeden. De bij de charme van Pata Negra.binnen. Het restaurant is een pollo ajillo (kip met knoflook) is letters staan hier echter niet Leg je erbij neer en je hebt eenbeetje krapjes, maar gezellig populair. voor vette snacks, maar voor leuke avond. Reserveren is eenrumoerig en er klinkt zonnige Federacion de Españoles de goed idee.muziek. De wijnkaart is niet Stationsweg 42 Brabante Occidental. Bedoeldgroot maar wel goed, en er (070) 3884040 als ontmoetingscafé voor Reinwardtstraat 1hszijn wel tien soorten wijn per www.restaurantdekikker.nl Spanjaarden, maar inmiddels (020) 6922506glas te bestellen. De keuze aan DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo ook drukbezocht door brabo’s www.pata-negra.nltapas is enorm, ze hebben zelfs €€ en Hollanders omdat je er zo LUNCH ma.di.wo.do.vr.za.zobijzondere koffietapas – met of ontzettend lekker tapas kunt DINER ma.di.wo.do.vr.za.zozonder likeurtje. Gewoon lekker eten. Het is wel even wennen, €en eenvoudig. Reserveren kan met die formicatafeltjes enniet, maar het wachten aan de lambrisering – je ziet er zo debar tussen de openslaande tuin­ vakbond samendrommen voordeuren geeft je het gevoel van een avond van oproer en drank.een zwoele Zwolse zomernacht. Echt authentiek dus.Bethlehemskerkplein 36 Molenstraat 4(038) 4229139 (076) 5144994www.tapasbarlabodega.nl www.restaurantdekikker.nlDINER di.wo.do.vr.za.zo DINER vr.za.zo€ €€Vamos a verAmsterdamAmsterdammers vinden al jaren en jaren de weg naar dit kleinestukje Spanje in De Pijp. Altijd is het eten hier top, voor eengeweldige prijs. Het welverdiende succes kan behalve aan het(h)eerlijke eten ook zeker worden gewijd aan de mooie mix van hetSpaanse met de gemoedelijkheid van een Amsterdams bruin café.De eigenaren hebben graag dat je je lekker installeert; je moet jethuis voelen. Verwacht hier de klassiekers van het hele Iberischeschiereiland: tapas, gazpacho andaluz, crema Catalana, enormeporties zarzuela en paella. Als we eraan denken loopt het water onsweer in de mond...Govert Flinckstraat 308(020) 6736992www.vamosaver.nlDINER ma.wo.do.vr.za.zo€€ p 39
  • 16. Dossier SpecialBite Magazine FrankrijkRestaurants met een Franse kaart zijn er te over in Nederland,maar restaurants met een goede Franse sfeer moet je meteen lampje zoeken. Daar komt nog eens bij dat ‘typisch Frans’een begrip met veel gezichten is. We denken net zo makkelijkaan de knusse Parijse brasserie als aan de wat formeleBourgondische sterrentent en het zuidelijke terras waar deaiolie wordt begeleid door een koor van krekels.INGREDIËNTEN: ranée. Provençaalse kruiden geschikt voor calorieëntellers, gerechten waar je de invloed als tijm, rozemarijn en salie maar wel dé ingrediënten van de buren in proeft. Je zouDe Franse keuken kent heel worden veel gebruikt: sterk voor een echt feestdiner dat soms bijna vergeten waar jewat klassiekers die een vaste lang mag duren. bent. Dat overkwam ons inplek hebben veroverd op de We aten eens in een Frans Nîmes, waar ze trots zijn opmenukaarten van de be- kasteel een gastronomisch hun Spaanse en Italiaansetere restaurants. Tarte tatin, diner waar geen eind aan invloeden in de architectuur,citroen­ aart met merengue, t leek te komen. De zalmrolle- cultuur én gastronomie. Wenotentaart, maar ook vis- tjes gevuld met roomkaas en genoten van een klassieksoepen als bouillabaisse en gezoet met mandarijn zullenbisque komen vaak terug op ons altijd bijblijven. Haastonze dinertafel. Ook hoofd- achteloos was er wat kaviaargerechten als gekonfijte aromatische, stoere kruiden on the side gedrapeerd. Maareend, gebraden entrecote en die tegen een stootje kunnen. het klapstuk van de avond Ze hebben niet dat kwetsbare was toch echt de kersensor- van basilicum en roepen as- bet met wodka. sociaties op met ruige, rots- Eeuwenoude handelsroutes achtige bergen en felle zon. In hebben ervoor gezorgd dat andere regio’s kom je dragon Spaanse en Italiaanse invloe- Franse lunch bij Le Lisita, het en kervel tegen. Daarnaast den verankerd zijn geraakt enige restaurant van de stad kunnen room, crème fraîche, in de Zuid-Franse keuken. met een Michelinster. We aten rode wijn en kazen een diner Aioli en soupe au pistou zijn er op het terras, met uitzicht een Frans tintje geven. Niet typische Provençaalse streek- op het immense amfitheater – net alsof we in Italië zaten.gevulde kwartel verschijnen ’s Avonds zaten we een paarnogal eens op je bord als de straten verderop aan echtekok indruk wil maken. En een Spaanse tapas. Kinderen Credits: Met dank aan C’est Ça, Utrechtsalade met gegratineerde speelden op het plein, omgeitenkaas is inmiddels ons heen klonk druk geroeze-misschien tot bij de HEMA moes en met de laatste zon-verkrijgbaar – wij blijven het nestralen van de dag op onslekker vinden, vooral in com- gezicht voelden we ons bijnabinatie met een paar mooie helemaal in Spanje. Alleen dezoete zontomaatjes. wijn op tafel herinnerde onsMet name in de Zuid-Franse er beide keren aan waar wekeuken proef je de méditer- waren. Costière de Nîmes.p 40
  • 17. SpecialBite Magazine SpecialBite 2011 2010 De mediterrane keuken Minevitus Veltman Minevitus WEESP Minevitus Veltman is zelf geen Fransman, maar als je hem hoort praten over de Franse keuken: o la la! Hij vindt de kooktradities en de diversiteit geweldig; iedere regio heeft zijn eigen cuisine. Oesters uit Bretagne. Spaanse, Italiaanse en zelfs Noord-Afrikaanse invloeden aan de méditerrannée. De chef laat zijn gasten graag kennis maken met iets nieuws. ‘Toen we net geopend waren, veertien jaar geleden, hadden we heel gewaagd varkenswangen op de kaart gezet. Eerst werden ze nauwelijks verkocht, maar toen mijn zoon en dochter op de kerstmarkt 20 kilo varkenswangen uitdeelden waren ze er gauw doorheen!’ Minevitus kookt inmiddels samen met zijn zoon Vity. Onze varkens- wangen doen het goed p 41
  • 18. SpecialBite Magazine Frankrijk Jacques Bouchon Maastricht Jacques is hier helemaal op > Le Petit La- tin heb ik aan de du Centre z’n plek. In 1962 begon hij in Amsterdam deze straat al een restaurant en spotters gevraagd ‘Simpele, traditionele kost’, deze doorgewinterde chef-kok – compleet met stevig postuur (hopelijk kan er ie- noemt eigenaresse Hanneke Schouten het zelf. Maar simpel en hagelwit tenue – kookt na al mand langs fietsen) kun je gerechten als paté of die jaren nog steeds de sterren gekonfijte varkensnek nauwe­C’est Ça van de hemel. Zijn gerechten zijn aan de zware kant, maar lijks noemen. Want Hanneke kiest zeker niet alleen de voorUtrecht blinken uit in eenvoud. De huis­ de hand liggende schotels. WatEen kleinschaligbuurtrestaurant is dit allang gemaakte ganzenlever en de bouillabaisse zijn bijvoorbeeld Le Petit Latin zij maakt is Frans zoals je het zelden buiten Frankrijk eet. Ookniet meer. C’est Ça trekt goddelijk. Jacques is een echt Amsterdam geschikt voor de minder avon­inmiddels uit de wijde omgeving Frans eetcafé, met veel donker Een argeloze toerist zou dit tuurlijke fijnproever. Hannekeliefhebbers van de Franse hout en kleine tafeltjes en keldertje zonder opsmuk aan is een echte mêre des huizeskeuken naar de karakteristieke stoeltjes. En de prijs-kwaliteit­ de Nieuwezijds zo voorbijlopen, en doet alles zelf, van inkopenwijk Wittevrouwen. Vanuit het verhouding is gewoon goed. maar Amsterdamse foodies tot koken tot uitserveren. Elketable d´hôtes-concept wordt er weten wel beter. In deze kleine avond voltrekt zich zo weer eenzonder menukaart gewerkt. Tongersestraat 13 culinaire tempel wordt de echte klein culinair wonder.Net alsof je echt bij de eigenaar (043) 8802421 Zuid-Franse keuken geser­aanschuift. Ook de hartelijke www.restaurant-jacques.nl veerd. Patron-cuisinier Jacques Falckstraat 3bediening doet huiselijk aan. DINER ma.wo.do.vr.za.zo Rouet komt uit Marseille en is (020) 3301128Bij het dagelijks wisselende €€€ duidelijk trots op zijn roots. Net www.bouchonducentrevijfgangendiner vind je als de inrichting zijn ook de ge­ amsterdam.combiologisch vlees en vis volgens rechten authentiek en ontdaan LUNCH wo.do.vr.za.zode viswijzer. Nieuw is C’est Ça van liflafjes. Met de democrati­ DINER wo.do.vr.za.zoDeluxe, eens per kwartaal: een sche prijzen en vriendelijke be­ €€€feestdiner waarbij alles losgaat diening is dit een fijn plekje omop z’n Frans. je verlangen naar de Provence weer eventjes te stillen.Bollenhofsestraat 142(030) 2710105 Nieuwezijds Voorburgwal 306www.restaurant-cestca.nl (020) 6249425DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo DINER wo.do.vr.za€€€ €€€MinevitusWeespAznavour schalt er uit de boxen. Je ziet er retroprenten aan demuur, weerbarstige planken vloeren en kanten gordijntjes. Ditrestaurant doet je wel heel sterk denken aan een Parijse brasserie,maar dan knusser en met meer elan. Minevitus en met name zijnzoon Vity geven een moderne draai aan de Franse kooktraditie; zezoeken de uitdaging in bijzondere combinaties. Gasten komen spe­ciaal naar Weesp voor de runderhaas die ze uit Frankrijk invoeren.Natuurlijk staan coquilles ook op de kaart, maar wel handgedoken.Door het jaar heen maakt Minevitus met de menukaart een culi­naire reis door Frankrijk, maar deze gerechten blijven altijd staan.Nieuwstad 32,(0294) 413529www.minevitus.nlLUNCH di.wo.do.vr, DINER di.wo.do.vr.za.zo€€€p 42
  • 19. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken MarokkoMarokkaans eten kan zich verheugen in een stijgendepopulariteit. En terecht, de kruidigheid en de combinaties vanvlees en vis met vruchten zijn verrassend en spannend. Wiede smaak van Marokko in Nederland zoekt, komt uit bij dewesters gestylde variant van deze keuken, die goed aansluit opde getemde exotiek van souk, woestijn en oase die ons tijdenseen reis door Marrokko zo verrukt.INGREDIËNTEN: kruiden en specerijen, dan is wellicht het geringe aanbod het wel de Marokkaanse. Het in Nederland van restaurantsDe traditionele Marokkaanse meest bijzondere kruiden- die honderd procent Marok-keuken is beïnvloed door de mengsel is Ras al Hanout kaans eten bereiden. De koksArabische en Joodse cultuur, (‘het beste van de winkel’), maken graag een uistap naarmaar ook door de Turken en waar iedere kok zijn eigen andere keukens. Dat levertSpanjaarden. Een eclectische recept van heeft. Er gaan leuke, spannende adressenmix, met een heel eigen nati- minimaal twintig specerijen op voor wie de smaak vanonale draai. Marokkanen zijn in, zoals piment, bosbessen, Marokko terugzoekt.echte levensgenieters en eten kardemom, kaneel, kruidna- Reizend door Marokko wordt gel, cubebes, galangawor- het ook wel eens iets té span- tel, gember, foelie, nigella, nend. Dat weet iedereen die nootmuskaat, zwarte peper zich op het grote plein van en gemalen kurkuma. Marrakech langs stalletjes Je kunt in Marokko goed ve- heeft gewurmd waar de getarisch eten. Er wordt veel schapenkoppen liggen op- gebruiktgemaakt van linzen gestapeld en de uitgedoofde en kikkererwten en dankzij de koeienogen je achtervolgen. handenvol kruiden die overal We slaan dan snel links of ingaan is alles heel vol van rechts af bij een eetstalletjeneemt in Marokko een voor- smaak. Hier geen laffe hap- waar thee met verse munt enaanstaande plaats in, vooral jes! Bij vleesgerechten zie je couscous met abrikoos te krij-het samen eten met vrienden. vaak lam op je bord verschij- gen zijn. Die voorkeur maaktMet de hand eten uit één en nen – zo gaar dat je het met dat de Marokkaanse keuken Marokkanen zijn meestersdezelfde schaal, zoals dat op je handen kunt eten, en dat is voor westerlingen niet al te in het combineren van vleesde authentieke Marokkaanse precies de bedoeling. breed is. En dat verklaart ook en fruit: ze voegen graagmanier gaat, zou vrede en gedroogde of verse abriko-vriendschap bezegelen en zen, vijgen en dadels toe aanals je het een keer meemaakt allerlei stoofschotels. Samensnap je meteen waarom. Het met de specerijen geeft datis intiem om met je vingers te een heel aparte smaak, die bijeten, heel lichamelijk en puur. westerlingen wél populair is.Dat doe je niet zomaar met Een couscousschotel met ro-iedereen. zijnen, vlees en een kruidigeAls er één keuken is die vol saus gaat er bij de meestenovergave gebruikmaakt van wel in. p 43
  • 20. Dossier SpecialBite MagazineMohamedEl HarouchiSOLOGORINCHEM‘Bij een Marokkaans restaurantdenk ik aan een grote schaalcouscous op tafel en eten metje handen – zo gaat het hierniet.’ Solo is géén Marokkaansrestaurant, maakt chef-kokMohamed El Harouchi maarmeteen duidelijk. Mohamed kooktvanuit de klassieke Franse keuken,maar met Noord-Afrikaansegeuren en smaken. ‘Wat weltypisch Marokkaans is: tijdens heteten neem je verschillende smakentegelijk in je mond. Net als bij dieenorme schaal couscous waar jeeen broodje doorheen haalt, zoalswij dat thuis altijd deden.’ Heeldiplomatiek noemt hij zijn keukenzelf ‘the best of both worlds’.TypischMarokkaans:verschillendesmakentegelijk inje mondp 44
  • 21. SpecialBite Magazine De mediterrane keuken Marokko Safir Matuchi Orient Rotterdam Heerlijk en authentiek Marok­ Style Lab kaans eten in de sfeer van 1001 Maastricht nacht. Het duurt allemaal soms In dit restaurant met hippige wat lang en de prijzen liggen naam vind je de echte Marok­ misschien wat hoog, maar de kaanse keuken. Veel tajines, kwaliteit is top. Hier worden couscous en brochettes (Marok­ geen concessies gedaan: alles kaanse vleesspiezen). Op de is echt vers en als er saffraan kaart staat netjes aangegeven Habibi in moet, dan gaat er ook échte saffraan in. Op de menukaart Mamouche dat een tajine een uur duurt om te bereiden, dat scheelt al Amersfoort prijken traditionele gerech­ Amsterdam meteen. De tapas doen een Ook hier wordt niet alleen de ten als pastilla, dat een lange Een modisch zwart-wit Frans beetje afbreuk aan het Marok­ Marokkaanse keuken geser­ geschiedenis kent en alleen bij café-interieur. De eigenaars kaanse gevoel, maar toch vind veerd, maar dankzij de Marok­ bijzondere gelegenheden op vinden het tegenwoordig wel erg je ook hier de Marokkaanse kaanse eigenaresse Yamna tafel verschijnt. Hier voel je je leuk om zelf te genieten of met invloed terug in de vorm van Bounaanaa ligt de nadruk echt weer een avondje terug in de vele trouw terugkomende een broodje merguez: een Ma­ duidelijk op haar vaderland. Marokko. gasten te ouwehoeren, waardoor rokkaans worstje. Je kunt ook Habibi oogt lekker fris, met veel de enige Engels sprekende ober blijven slapen in Marokkaans wit en grijs. De kaart is mak­ Vijf Werelddelen 91/G het wat te druk heeft. Amster­ ingerichte hotelkamers. kelijk – alles kost negen euro –, (010) 4862318 damse service dus, maar de maar kiezen is lastig. Het klinkt www.safir.nl Marokkaanse gerechten met Kleine Gracht 34 allemaal even lekker. De geuren LUNCH di.wo.do.vr.za.zo een Franse touche breien het (043) 3540692 en de smaken van het eten DINER di.wo.do.vr.za.zo recht. Met een kerkanaise – een www.matuchi.eu zijn geweldig. De Arabische €€€ ‘bouwpakketje’ vis – gevolgd DINER di.wo.do.vr.za.zo keuken is duidelijk bezig met door een tajine en een Marok­ €€ een opmars, en met Habibi als kaans theepotje toe waan je je boegbeeld kunnen we dit alleen even op vakantie. Net als door de maar toejuichen. vele buitenlanders die dit restau­ > Matuchi gaat rant inmiddels weten te vinden. morgen of zaterdag Krommestraat 45 (033) 8795452 Quellijnstraat 104 naar mij mailen www.restauranthabibi.nl (020) 6700736 LUNCH di.wo.do.vr.za www.restaurantmamouche.nl DINER di.wo.do.vr.za.zo DINER ma.di.wo.do.vr.za.zo €€ €€€€ Solo Gorinchem Solo is het domein van Mohamed El Harouchi: chef-kok van beroep,Credits: Met dank aan Safir, Rotterdam en Matuchi, Maastricht aardig mens in het dagelijks leven en maker van een mooi kook­ boek. 100% Marokkaans is de keuken niet, maar je komt er zeker authentieke Marokkaanse gerechten en smaken tegen. Pastilla (filodeeg gevuld met kip) is bijvoorbeeld echt Marokkaans, maar Mohamed maakt ’m wat lichter, met net wat andere specerijen. Typerend voor Solo zijn de knap uitgebalanceerde zuren, zoetjes en vleugjes van Noord-Afrikaanse kruiden. Mohamed is de meester van de combinatie, daardoor gaat ook het vele ijs nooit vervelen. ‘Als je een mooie ijsmachine hebt moet je er gebruik van maken,’ zegt hij. ‘En ik vind het ook gewoon lekker.’ Zusterhuis 1-2, (0183) 637790 www.restaurantsolo.com LUNCH di.wo.do.vr, DINER di.wo.do.vr.za €€€€ p 45