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Cria de cerdos
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un documento breve sobre la cría de cerdos

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  • 1. El cerdoEl cerdo (Sus sófora domestica) es una especie de mamíferoartiodáctilo de la familia Suida. Es un animal doméstico usado en laalimentación humana por algunas culturas, en especial lasoccidentales. Su nombre científico es Sus sófora ssp. Domestica,aunque algunos autores lo denominan Sus domesticas o Susdomestica, reservando Sus scrofa para el jabalí. Fue domesticadohace unos 5.000 años. Se encuentra en casi todo el mundo. Ladistinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y enalgunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdodoméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones puedencausar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidostambién incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdosilvestre, clasificadas también bajo el género Sus.CaracterísticasEl cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado,hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas(cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, estácubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad decolores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles,rápidos e inteligentes.Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y madurancon rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, ypueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estadosalvaje porque tienen una mandíbula preparada para vegetales. En sudomesticación son omnívoros y se les da también carne, siemprepicada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restosorgánicos que contengan proteínas.
  • 2. En países subdesarrollados, donde las condiciones higiénicas en lacrianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre lasadecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos comoTrichinella, causante de la triquinosis, 1 Taenia, o bacterias comoSalmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepaspatógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano.Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida,ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microrganismos.Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero)para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionarcepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible saturada,aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carnemagra. Además, proporcionan materia prima de calidad para laelaboración del jamón.En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 añosComportamiento: Los cerdos desarrollan complejas estructurassociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar,jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta épocacuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertosmiembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure suexistencia.Crianza (porcicultura)La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguienteterminología: Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
  • 3. Cochinillo, cuando todavía maman. Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción. Cochino, a los cerdos cebados para la matanza. Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica,Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México y España, a los quemaman. Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo. Piara; se llama así a un grupo de cerdos. Puerco, cochino cebado. Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (enCosta Rica, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, y Uruguay).Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producciónporcina.Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales,dependiendo de la raza y del número de parición.El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio esde 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos: Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días. Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días. Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.
  • 4. Los cerdos son omnívoros, 2 y eso los hace fáciles de alimentar. Enmuchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. Enestado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comersehasta sus propias crías [cita requerida]. También suelen comerexcrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita requerida].Los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulassudoríparas, 3 debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente paramantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asoleandemasiado se les puede irritar la piel.Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos paíseseuropeos son usados para buscar trufas en el campo. En países comoChile, los marranos se usan en un juego popular llamado "Pillar elchanchito", donde un lechón es embetunado en aceite y soltado entreniños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.Miscelánea El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibidoen el cash Rut judío y el hala musulmán, por considerarlo un animalimpuro. El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíacochino. El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba. El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos. En el idioma español al cerdo se le llama de muchas manerasdependiendo de la región, país, etc. Así, se refiere a él como puerco,cochino, cochi, cuche, chancho (en Iberoamérica), marrano, chon (enCantabria y Palencia), chiro (en Almería), garrapo (en Extremadura),
  • 5. cuto (en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en León), gocho (enAsturias), etc. Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo,debido a que su destino es en muchos casos la matanza, y que delcadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocinaincluso las partes que en otros animales siempre se han desechado:patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones,hígado, pulmones, corazón...), etc. Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad;esto último proviene probablemente de su hábito de revolcarse en ellodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene quecontribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos alojadossobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animalesmás limpios de la granja. Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro,puerco o cochino a una persona carente de hábitos higiénicos, debidoa lo anteriormente expuesto. Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía,tanto en sus variedades enanas4 como domésticas.5 Hasta el famosoactor estadounidense George Clooney tiene uno de mascota. [Citarequerida]Razas porcinas Cerdo vietnamita Razorback (Norteamérica). Large white
  • 6. Razas porcinas de EspañaCerdos ibéricos.Los estudiosos no se ponen de acuerdo, pero la mayoría consideraque los primeros cerdos viajaron a España con los fenicios. [Citarequerida] Una vez en la Península Ibérica se mezclaron con jabalíesautóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en: Las de tronco céltico (gallega, el porco celta, el gochu celtaasturiano, el chato alavés, el lermeño de Burgos y el batzán navarro). Las de tronco ibérico (Cerdo Ibérico negro lampiño del Guadiana, elnegro entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, elchato murciano, el cerdo negro canario, el morellano -predominante enlos años 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- ylas llamadas razas coloradas: torviscal, campiñas, retinta y manchadade Jabugo).DistribuciónLos cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y seencuentran en muchas zonas del mundo. En el año 2001 losprincipales países en cuanto al número de animales eran China, con454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con29 millones; Alemania, con más de 25 millones, y España, con 23millones. A continuación se encontraban, en orden descendente,Vietnam, México, India, Polonia, Rusia, y Francia. A escala mundial, lapoblación de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.
  • 7. Enfermedades Peste porcina clásica Peste porcina africana Glosopeda Erisipela Porcina también llamada mal rojo. Gripe porcinaProductos elaborados del cerdoMorcilla de Aranda en rodajas.Sarta de chorizo. Jamón. Paleta. Lomo. Chorizo. Salchichón. Salchichas. Morcón. Morcilla. Panceta (beicon, bacón, tocino o tocineta). Asadura. Paté.Características productivas
  • 8. Las características productivas pueden variar según el tipo deanimal y raza que se utilice, así como de las condiciones medioambientales de la localidad.Fertilidad:75%Crías por parto:10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptableel destete de 5 lechones por camada.Número de partos por año:1,5Período de gestación:
  • 9. 3 meses, 3 semanas y 3 días.Duración del ciclo estral:21 días.Peso promedio al nacimiento:1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada.A mayor número de lechones nacidos, menor es el promedio de pesodel lechón al nacimiento.Peso al destete (60 días):15 kg.Peso promedio final (6 meses):
  • 10. 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras sepuede doblar este peso en el mismo período.Peso del macho al empadre:El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con unpeso de 110/120 kg.Peso de la hembra al empadre:90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).Fisiología reproductiva La marrana alcanza la pubertad entre los cinco y los ocho meses deedad. El ciclo astral dura 21 días y el celo 72 horas. El nuevo celo sepresenta a los siete días después del destete. El verraco empieza suvida sexual a los 15 meses de edad y puede servir a 15 hembras. Parael uso más eficiente de un verraco se pueden organizar grupos decuatro o cinco familias. Mayor información acerca del parto y los cuidados que se deben darse encuentra en la cartilla tecnológica 23.
  • 11. Generalmente el útero se regenera entre los 14 y los 21 díasdespués del parto, pero la presencia de nuevos celos se ve bloqueadapor la lactación. El ciclo reproductivo de la cerda termina con lalactación. Durante esta fase se produce el único alimento disponiblepara la cría: la leche. Una vez finalizada la lactación, o sea el destete,el celo se presenta a los siete días y se inicia un nuevo cicloreproductivo.
  • 12. Autora: Lilibeth Segura GelvezGrado: 1001CDR