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  • 1. 2 DATOS PERSONALES Nombre: Liliana sarango Dirección:Cdla “24 de mayo” Teléfono:2936-158 Móvil: 0985192686 Correo:lylymary92@hotmail.com Fecha de nacimiento: 06/01/1992 Edad: 21 años Tipo de sangre:O+
  • 2. 3 AUTOBIOGRAFIA Mi nombre es Liliana Maribel sarango Espinoza nacida en la ciudad de Machala provincia de El Oro el 6 de enero de 1992 hija de Aladino sarango y Zoila Elena, mis deseos son culminar con mis estudios y llegar a ser una excelente profesional y agradeciéndoles a mis padres y a mi querida hermana que con su apoyo puedo seguir luchando por lo que quiero.
  • 3. 4 AGRADECIMIENTO Agradezco a Dios por darme la salud que tengo, por tener una cabeza con la que puedo pensar muy bien y además un cuerpo sano y una mente de bien estoy seguro que mis metas planteadas darán fruto en el futuro y por ende me debo esforzar cada día para ser mejor en todo lugar sin olvidar el respeto que engrandece a la persona
  • 4. 5 DEDICATORIA A mis padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido a través del tiempo.
  • 5. 6 INDICE. 1. INTRODUCCIÓN 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA……………………..7 1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA…….7 1.2 SITUACION PROBLEMÁTICA……………………………………..8 1.2.1 EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN EL CONTEXTO (LUGAR, EMPRESA O INSTITUCIÓN)…………………8 1.2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO E IMPACTO SOCIAL…………………………………………………………………….9 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………..9 1.4 OBJETIVOS…………………………………………………………..9 1.5 JUSTIFICACION……………………………………………………..10 2. DESARROLLO. 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS…………………………………………10 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE ZONA, BARRIO E INSTITUCIÓN O EMPRESA…………………………………………………………………13 2.2 ANTECEDENTES TEÓRICOS……………………………………..15 2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES……………………………...15 2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO……………………………….21 2.3.1 CRONOGRAMA DE TRABAJO………………………………….21 3. CONCLUSIONES……………………………………………………...22 4. BIBLIGRAFIA………………………………………………………….23 5. ANEXOS………………………………………………………………..24
  • 6. 7 2. INTRODUCCIÓN 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. A lo largo del mundo, se emplean para alimentación humana muchas decenas de grasas distintas, extraídas sobre todo de diversos vegetales, con una producción total anual del orden de los 110 millones de toneladas. Sin embargo, aproximadamente el 80% del total de las grasas que entran en el comercio mundial proceden de solamente cuatro especies vegetales, soja, palma, colza y girasol. Estas grasas tienen una distribución prácticamente universal en la industria, mientras que otras se utilizan solamente para aplicaciones particulares (cacao) o a nivel local en pequeñas comunidades. 1.1.3 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. En los últimos años, el interés por las grasas mono insaturadas ha hecho que se hayan seleccionado variedades de distintas oleaginosas cuyos aceites tienen contenidos especialmente altos en ácido oleico, reduciéndose la presencia de saturados o de poli insaturados. En los apartados siguientes se indican las principales características de las grasas comestibles más importantes. Las de otras grasas vegetales de uso limitado, pero con características notables, de composición, propiedades tecnológicas o interesantes desde el punto de vista etnológico, se encuentran en otro tema.
  • 7. 8 1.2 SITUACION PROBLEMÁTICA. 1.2.1 EVIDENCIAS DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN EL CONTEXTO (LUGAR, EMPRESA O INSTITUCIÓN). Las composiciones de ácidos grasos dependen de las fuentes de los aceites. El aceite de canola se extrae de variedades de plantas de colza que contienen menos de 2% de ácido erúcico. Algunos cultivos han producido aceite de canola con un 76% de ácido oleico. La tabla muestra el tipo linoleico del aceite de cártamo; los tipos oleicos de cártamo tienen aproximadamente un 78% de ácidos grasos monoinsaturados, 15% poliinsaturados, y el 7% de ácidos grasos saturados. La tabla no contiene la siguiente información: El aceite de coco, también llamado aceite de copra, tiene 8% de ácido caprílico (C8:0). El aceite de hígado de bacalao tiene 7% de ácido palmitoleico (C16:1), 17% de ácidos grasos insaturados C20 (10% EPA), y el 11% de ácidos grasos insaturados C22 (6% de DHA). El aceite de cacahuete tiene aproximadamente el 5% de ácidos grasos C22:0 y C24:0. La oleína de palma es la parte líquida obtenida por el fraccionamiento del aceite de palma después de una cristalización a temperatura controlada. La mantequilla vacuna tiene 4% de ácido butírico (C4:0) y 2% de ácido caproico (C6:0). La grasa de leche de cabra tiene 4% de ácido butírico (C4:0), 3% de ácido caproico (C6:0), y 3% de ácido caprílico (C8:0). El sebo vacuno, la mantequilla vacuna, la grasa de leche humana, y la manteca de cerdo tienen alrededor de 3% de ácido palmitoleico (C16:1). Los depósitos de grasa humana, que se encuentran en el abdomen de los hombres y en los muslos y caderas de las mujeres, tienen una composición similar a la manteca de cerdo.
  • 8. 9 1.2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO E IMPACTO SOCIAL. Este proyecto presenta el siguiente tema que es el de como se extraer aceites: oleico, palmítico, esteárico y linoleico que nos da ha conocer información acerca de donde se originan y como se extraen estos tipos de aceites. 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Dar ha conocer la extracción de estos tipos de aceites. 1.4 OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL. El presente proyecto tiene como objetivo encaminarnos y adaptarnos al método de enseñanza moderno, tratando de asimilar nuevas técnicas de aprendizaje, y estar preparados para los nuevos retos que conlleva el trayecto académico hasta ser profesional. OBJETIVO ESPECÌFICO. Dar a conocer información básica acerca de un producto utilizado cotidianamente. Hacer una breve reseña, usos y además, Clasificarlo de acuerdo por su contenido (porcentajes de ácidos grasos).
  • 9. 10 1.5 JUSTIFICACION Con esta investigación pretendo poner a consideración de mis compañeros cierta información que muchas veces olvidamos, pero que siempre está presente en la vida diaria, los componentes de los diferentes tipos de grasas que consumimos. La obtención o elaboración de dichas grasas es un tema científico que ocupa mayor conocimientos y tiempo, pero de alguna manera mi proyecto brinda una orientación básica para el conocimiento del tema 2. DESARROLLO. 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS. Lugar de investigación: Universidad técnica de Machala Ciudad: Machala Dirección y croquis de ubicación: se encuentra localizada en el kilómetro 5 1/2 vía pasaje ciudadela universitaria. Para llegar a la Universidad técnica de Machala, poniendo como punto de inicio al centro de la ciudad de Machala (parque Juan Montalvo) se deberá movilizar por la vía Rocafuerte y se procederá a cambiar de ruta en la intersección 10 de agosto y av. 25 de junio, procede su recorrido por dicha avenida, hasta llegar al puente de retorno a la ciudad el cual también le sirve de ingreso a los recintos de la Universidad.
  • 10. 11 Si viene de otra ciudad, ingresar por la ―Y del Cambio‖ dirección a la ciudad de Machala, la cual pasa por la universidad. Representantes: Rector: Ing. Cesar Javier Quezada Abad Mba. cquezadaabad@hotmail.com Vicerrectora académica: Ing. Laura Amarilis Borja Herrera Mg. vicerrectorado_academico@hotmail.es
  • 11. 12 Vicerrector administrativo: Soc. Jorge Ramiro Ordoñez Morejón Mg.sc. jrom1953@hotmail.com Directores DNNA: Director institucional de nivelación y admisión UTMACH: Ing. Iván Villacrés Mieles Director académico de nivelación y admisión UTMACH y coordinador académico: Dr. Rubén Lema. Talento humano de oficina:
  • 12. 13 Secretaría: Srta. Diana Muñoz. Asistente de dirección: Lcdo. Iván Álvarez. Año de creación: 14 de abril de 1969 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE ZONA, BARRIO E INSTITUCIÓN O EMPRESA. Reseña histórica de la universidad técnica de Machala. Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses que se reflejan al interior de la sociedad. Después de una serie de gestiones y trámites, la Universidad Técnica de Machala, se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y Veterinaria.Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la Asesoría de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación Superior, hasta que se designe el rector.El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita a la provincia de El Oro.El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta administración se emprendió
  • 13. 14 fundamentalmente a la organización de la universidad. El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ. Manuel Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también designado como Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las necesidades de la juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de nuevas facultades, la creación de Departamento de Investigación y la adecuación de la ciudadela Diez de Agosto, para atender la demanda de matrículas en la universidad.El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la Facultad de Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr. Gerardo Fernández Capa, Decano de la Facultad de Ciencias y Administración asumió las Funciones de Vicerrector encargado.El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo GambarrotiGavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración del Ing. Gonzalo Gambarrotti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su gestión se fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se demandaban para ese entonces. Se emprendió en programas de Extensión Cultural y se efectuaron los trámites indispensables para la adquisición de nuevas propiedades.La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como Vicerrector al Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir exitosamente su periodo administrativo merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el 17 de Enero de 1981. Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio. Dieron prioritaria atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la Universidad, a la iniciación de la construcción del Campus Universitario y el Complejo Deportivo y a la elevada formación científico-técnica de los estudiantes. En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de un complejo arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron las obras de los edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y Ciencias Químicas. Durante esta administración se creó el Departamento de
  • 14. 15 Planificación y tres nuevas carreras: Acuacultura, Educación Parvularia, y Enfermería. La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo falso, lo justo de lo injusto, lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo que la manipula. Misión y Visión de la universidad. Misión: La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de influencias formadoras de profesionales, con capacidades científico- técnicas, éticas, solidarias, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la docencia, investigación, vinculación y gestión, a la solución de los problemas del desarrollo sostenible y sustentable. Visión: La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas. 2.2 ANTECEDENTES TEÓRICOS. 2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES Principales grasas comestibles Porcentaje de la producción total mundial de grasas Soja Palma Colza Girasol Cacahuete Algodón 30% 23% 15% 11% 6% 5% El resto se reparte entre muchas otras grasas, de las que las más importantes son los aceites de oliva, nuez de palma y coco. En los últimos años, el interés por las grasas monoinsaturadas ha hecho que se hayan seleccionado variedades de distintas oleaginosas cuyos aceites tienen contenidos especialmente altos en ácido oleico, reduciéndose la presencia de saturados o de poliinsaturados.
  • 15. 16 COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE VARIAS GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES. Porcentaje de peso total de ácidos grasos. Aceite o Grasa Proporción Insat./Sat. Saturada Mono- insaturada Poli- insaturada Ácido Cáprico C10:0 Ácido Láurico C12:0 Ácido Mirístico C14:0 Ácido Palmítico C16:0 Ácido Esteárico C18:0 Ácido Oleico C18:1 Ácido Linoleico (ω6) C18:2 Ácido Alfa- Linolénico (ω3) C18:3 Aceite de almendra 9.7 - - - 7 2 69 17 - Sebo vacuno 0.9 - - 3 24 19 43 3 1 Mantequilla (vacuna) 0.5 3 3 11 27 12 29 2 1 Grasa de leche (cabra) 0.5 7 3 9 25 12 27 3 1 Grasa de leche (humana) 1.0 2 5 8 25 8 35 9 1 Aceite de canola 15.7 - - - 4 2 62 22 10 Mantequilla de cacao 0.6 - - - 25 38 32 3 - Aceite de hígado de bacalao 2.9 - - 8 17 - 22 5 - Aceite de coco 0.1 6 47 18 9 3 6 2 - Aceite de maíz 6.7 - - - 11 2 28 58 1 Aceite de algodón 2.8 - - 1 22 3 19 54 1 Aceite de linaza 9.0 - - - 3 7 21 16 53 Aceite de semillas de uva 7.3 - - - 8 4 15 73 - Manteca de cerdo 1.2 - - 2 26 14 44 10 - Aceite de oliva 4.6 - - - 13 3 71 10 1 Aceite de palma 1.0 - - 1 45 4 40 10 - Oleína de palma 1.3 - - 1 37 4 46 11 - Aceite de palmiste 0.2 4 48 16 8 3 15 2 - Aceite de cacahuete 4.0 - - - 11 2 48 32 - Aceite de cártamo* 10.1 - - - 7 2 13 78 - Aceite de sésamo 6.6 - - - 9 4 41 45 - Aceite de soja 5.7 - - - 11 4 24 54 7 Aceite de girasol* 7.3 - - - 7 5 19 68 1 Aceite de nuez 5.3 - - - 11 5 28 51 5 *
  • 16. 17 Las composiciones de ácidos grasos dependen de las fuentes de los aceites. Del cuadro demostrativo anterior, he sacado los más significativos dependiendo del porcentaje en su composición; Es decir: ACEITE OLEICO.- (ACEITE DE OLIVA) El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europea) denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara). Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite. Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del Mediterráneo; España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial.3 EXTRACCION DEL ACEITE El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías en función de la concentración de ácidos grasos.
  • 17. 18 ACEITE PALMITICO.-(ACEITE DE PALMA.) El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio dela fruta de la palma Elaeisguineensis. Es el tipo de aceite con más volumen de producción, sólo superado por el aceite de soja.1 El fruto de la palma es ligeramente rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y de vitamina E. La palma es originaria de África occidental, de ella ya se obtenía aceite hace 5.000 años, especialmente en la Guinea Occidental de donde pasó a América, introducida después de los viajes de Colón, y en épocas más recientes fue introducida a Asia desde América. El cultivo en Malasia es de gran importancia económica, provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel mundial. En América, los mayores productores son Colombia y Ecuador. EXTRACCION DEL ACEITE El aceite de palma se extrae de la porción pulposa de la fruta mediante varias operaciones. Se afloja la fruta de los racimos utilizando esterilización a vapor. Luego los separadores dividen las hojas y los racimos vacíos de la fruta. Después, se transporta la fruta a los digestores, donde se la calienta para convertirla en pulpa. El aceite libre se drena de la pulpa digerida y luego ésta se exprime y se centrifuga para extraer el aceite crudo restante. Es necesario filtrar y clarificar el líquido para obtener el aceite purificado. Los residuos de la extracción, con las nueces rotas y las cáscaras. Entonces es necesario secar las semillas de la palma y colocarlas en las bolsas para su almacenamiento y extracción posterior, algo que, generalmente, se realiza en otro lugar. El procesamiento del aceite de palma produce grandes cantidades de desperdicios sólidos, en la forma de hojas, racimos vacíos, fibras, cáscaras y residuos de la extracción. Los racimos contienen muchos alimentos recuperables, y pueden causar molestias y problemas, al tratar de desecharlos. Normalmente, las fibras, cáscaras y otros residuos sólidos se queman como combustible, para producir vapor. La quema incontrolada de los desechos sólidos, y el escape del
  • 18. 19 aire utilizado para separar las cáscaras de las pepas, causan contaminación atmosférica. Los desperdicios líquidos se producen, principalmente, en los esterilizadores, y en el clarificador del aceite. Las causas principales de contaminación son las siguientes: La demanda de oxígeno bioquímico y químico, Los sólidos en suspensión, El aceite y la grasa El nitrógeno yCeniza orgánica. Sin embargo se está desarrollando por diferentes partes del mundo sistemas de tratamiento ecológicos de los desechos de la industria. ESTA ACTIVIDAD TIENE MUCHAS VENTAJAS: tratamiento de calidad de los desechos generación de biogás, una energía alternativa, permitiendo reducir la cantidad de gases a efecto invernadero generación de un fertilizante de muy buena calidad, lo cual permite reducir indirectamente las producciones de grandes firmas fitosanitarias mejora del rendimiento económico de las plantas, ya que producen la energía necesaria para su funcionamiento y la energía sobrante puede venderse a la red eléctrica nacional. ACEITE ESTIARICO.-(MANTEQUILLA DE CACAO). El girasol es nativo del continente americano, más precisamente de Norteamérica y Centroamérica. Su cultivo se remonta al año 1000 a. C., pero existen datos3 que indican que el girasol fue domesticado primero en México al menos 2600 años a. C. En muchas culturas amerindias, el girasol fue utilizado como un símbolo que representaba a la deidad del sol, principalmente los aztecas y otomíes en México, y los incas en el Perú. Francisco Pizarro lo encontró en Tahuantinsuyo (Perú), donde los nativos veneraban una imagen de girasol como símbolo de su dios solar. Figuras de oro de esta flor, así como semillas, fueron llevadas a Europa a comienzos del siglo XVI por los españoles,45 y desde allí se extendió en prácticamente todo el mundo,3 donde hoy es cultivado intensivamente en numerosos países, con fines alimenticios —a partir de sus frutos— e incluso ornamentales.
  • 19. 20 EXTRACCION DEL ACEITE Los aceites vegetales comestibles se obtienen de las semillas de variados cultivos, El aceite de girasol es de los más populares, algunas variedades de estas semillas contienen hasta en 45% de aceite... La extracción del aceite de girasol se realiza por prensado de las semillas de la planta… El aceite de girasol también se utiliza para hacer jabón, velas, barnices o pintura, así como es un lubricante excelente. Sin duda, su uso más importante es como aceite comestible, ya que es el aceite de semillas más usado en el mundo. También se han desarrollado investigaciones tendentes a utilizar el aceite de girasol como combustible ecológico como alternativa al petróleo en motores diesel el cual ya se está utilizando en varios países ... El aceite de girasol, sin refinar, puede ser un baluarte de nuestra salud ya que su riqueza en vitamina E y en ácidos grasos lo hacen muy interesante. ACEITE LINOLEICO.-(ACEITE DE GIRASOL) El cacao ―Es una planta económicamente importante, cultivada en ciudades ecuatoriales incluyendo África, América del Sur y Asia‖. Con relación a su origen proviene de la familia delas bitneriáceas, la planta puede alcanzar hasta 8-10 mts de altura, el fruto pesa de 400 a 500 gr., es deforma ovoide con sección algo pentagonal y la semilla se halla envuelta por una cáscara quebradiza. El grano de cacao está constituido por: (50–55) P% de manteca de cacao, (1,2–1,8) P% de Theobromina,(0,1–0,2) P% de Cafeína. Del cacao se obtienen diversos subproductos, entre ellos la manteca de cacao, la cual se utiliza extensamente para fabricar chocolates y otros productos de repostería, y en menor extensión en la industria farmacéutica. La composición en ácidos grasos típica de la manteca de cacao es: (24–27 %) Palmítico; (33–35) % Esteárico; (34–37) % Oleico; (2–4) % Linoléico. Los granos de cacao son las semillas del árbol Cada semilla consta de doscotiledones y del pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel (cáscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla germina. El almacén de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que conforma casi la mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como su punto de fusión y dureza, dependen de la variedad de cacao y de las condiciones ambientales. Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios químicos tanto en la pulpa que las rodea como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el desarrollo del sabor a chocolate así como el cambio de color de las semillas. A continuación, las semillas son secadas y enviadas a la planta de procesamiento para ser dispuestas como materia prima para la producción de la masa de cacao, del cacao en polvo y de la manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los granos para
  • 20. 21 producir el cambio en el color y el sabor, además de la remoción de la cáscara. Posterior a estas operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinización con el fin de alterar el sabor y el color. 2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO 2.3.1 CRONOGRAMA DE TRABAJO. Cronograma de proyecto de aula de Biología Tema: como extraer aceite: oleico, palmítico, esteárico y linoleico Tarea de investigación Fecha de cumplimiento Responsable Observaciones Elaborar el perfil del proyecto 16/7/13 Liliana sarango Establecer el equipo de trabajo. 16/7/13 Liliana sarango Elaborar cronograma 21/07/13 Liliana sarango Elaborar presupuesto 21/07/13 Liliana sarango Investigación bibliográfica 22, 23/07/13 Liliana sarango Elaborar los instrumentos de investigación 24/07/13 Liliana sarango Procesamiento y análisis de información 25/07/13 Liliana sarango Formulación del problema 17/07/13 Liliana sarango Elaboración del marco teórico 22,23/07/13 Liliana sarango Elaboración del informe del proyecto 25,25/07/13 Liliana sarango Defensa final del proyecto 26/07/13 Liliana sarango
  • 21. 22 6. CONCLUSIONES. Desde mi punto de vista, la investigación realizada está descrita con un lenguaje claro y sencillo, para que los antecedentes, características y procedimientos científicos e industriales sean perfectamente entendidos. En cuanto al tema en sí, debo reconocer que es amplio debido a la gran cantidad de elementos de los que se puede hablar, pero clasificándolos espero haber generalizar el tema.
  • 22. 23 7. BIBLIOGRAFIA. es.scribd.com/doc/14172679/9-Extraccion-de-La-Manteca-Del-Cacao www.taringa.net/.../Como-se-hace-y-obtiene-el-aceite-vegetal-de-girasol http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html www.unipalma.com/aceite-de-palma
  • 23. 24 ANEXOS PALMA AFRICANA ACEITE DE OLIVA(ACEITUNAS) ACEITE DE GIRASOL MANTECA DE CACAO