• Like
Drinkkikoulutus 12.9.2012
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

Drinkkikoulutus 12.9.2012

  • 522 views
Published

Drinkkikoulutus henkilökunnalle, joka työssään tarjoilee alkoholijuomia, muttei ole aikaisemmin niistä opiskelut tai muutenkaan kovin paljoa tehnyt. …

Drinkkikoulutus henkilökunnalle, joka työssään tarjoilee alkoholijuomia, muttei ole aikaisemmin niistä opiskelut tai muutenkaan kovin paljoa tehnyt.

Newsflash about cocktails and their origin and history to our staff, that knows very little of them.

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
522
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
4
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Drinkkikoulutus 12.9.2012 Loponen
  • 2.  Vodka Gin Rommi Tequila Viskit Brandyt SISÄLTÖ Liköörit Yksi alkoholiannos Työmenetelmät ja työvälineet Yleisiä drinkkejä
  • 3.  Neutraali, hajuton, mauton, viljasta valmistettu viina Alkuperämaa Puola/Venäjä, 1100- luvulta Zhizennia voda = elämän vesi 1830-luku: kolumnitislausmenetelmä ja hiilisuodatus (1870 Theodore VODKA Lowitz) Valmistus tärkkelystä sis. Raaka- aineesta (viljat, peruna, melassi) Vesi + hiiva + tärkkelys käytetään  Tislataan = puhtain, vahvin  Hiilisuodatus = kevyempi, pehmeämpi
  • 4.  KATKEROT  Mausteaineita (juuret, yrtit, hedelmän kuoret, mausteet) ANISVIINAT/PASTIS MAUSTETUT  Tähtianis, neilikka ja karhunputki + VIINAT AKVAVIITTI  Tislataan kuminan kanssa  Tilli, hunaja, viski, sherry
  • 5.  Neutraali viljasta valmistettu viina, joka on maustettu katajanmarjoilla  Angelikanjuuri, manteli, iirisjuuri, korianteri, appelsiinin- ja sitruunankuoret Tislataan neutraali viina yhdessä mausteiden kanssa  Joko uutetaan mausteet viinassa tai tislattavan alkoholin höyry ohjataan mausteiden läpi (Bombay) 1570-luvulla Hollannissa (Leiden, GIN Sylvius De Bouve Esi-isä genever Sota Ranskaa vastaan ”Dutch courage” 1700-luvulla lähes koko Lontoo kärsi ginin liikakäytön ongelmista  Gin n tonicin uskottiin suojaavan malarialta
  • 6.  Dutch Gin  Hollands, genever, jenever, schiedam gin  Ohra, maissi, rukii  Pot still  Hivenen makea London dry gin  Eri viljoista  Kolumnitislausmenetelmä GIN TYYLIT  Kuiva, aromaattinen, kevyt Plymouth gin  Valmistetaan Plymouthissa, Englanissa  Täyteläinen, voimakas Old Tom gin  Makeutettu, englannissa valmistettu  Ei ole valmistettu vuosikymmeniin
  • 7.  Valmistetaan sokeriruo’osta (melassista)  Vettä + hiivaa -> käytetään  Tislaus = rommi Sokeriruoko lähtöisin Aasiasta  Kolumbus toi Karibian saarille 1400-luvun lopulla Vaaleasta rommista saadaan tummaa kypsyttämällä sitä ROMMI tammitynnyreissä 3-12 vuotta  ”Angel’s Share” CACHACA Brasilia Sokeriruo’on mehu tislataan Saa lisätä sokeria 6 g/l
  • 8.  250-300 eKr atsteekit käyttivät agaven mehusta seremoniaviiniä nimeltä Pulque 1519 valloittivat Meksikon ja keksivät tislauksen  Espanjalaiset toivat tislauksen taidon Meksikoon Tequilaa saadaan valmistaa viidellä alueella Meksikossa: TEQUILA  Jalisco  Guanajuanto  Michoacan  Nayarit  Tamaulipas Agave sadonkorjataan, kypsennetään, murskataan, fermentoidaan -> neste tislataan
  • 9.  Whisky nimitys juontaa gaelin kielen sanoista ”uisge beatha” elämän vesi Viski valmistetaan viljasta käyttämällä valmistetusta humalattomasta oluesta, joka tislataan vahvaksi alkoholiksi Valmistuksessa käytetty vilja antaa SCOTCH WHISKY viskille sen ominaismaun  Viljan kuivatus vaikuttaa makuun Tislauksen jälkeen alkoholi on aina AMERICAN/IRISH kirkasta WHISKEY Suurin osa mausta ja väristä tulee kypsennyksen aikana tammitynnyreissä 1924 The Glenlivet sai lupansa valmistaa viskiä ja oli näin maailman ensimmäinen laillistettu viskitislaamo
  • 10.  Viskin tislaustaito lähtöisin Irlannista Raaka-aineena ohra Viljan kuivatuksessa savua ei päästetä kosketuksiin viljan kanssa Lain mukaan irkkuviskin on IRISH WHISKEY täytynyt kypsyä tammitynnyrissä (bourbon, sherry, port) Irlannissa ainakin kolme vuotta Neutraali maku, sopii juoma- sekoituksiin
  • 11.  Savun makuinen Valmistuksessa saa käyttää ainoastaan ohraa Ohran kuivaukseen käytetään turvetta polttoaineena  Savun maku SCOTCH WHISKY Kypsytys tammitynnyreissä vähintään kolme vuotta Nautitaan sellaisenaan tai vesitilkan kanssa
  • 12.  Uudisraivaajat Irlannista ja Skotlannista toivat viskin valmistuksen Amerikkaan Ensimmäinen Amerikkalainen viskitislaamo 1753 Pennsylvaniassa Sis. Väh. 51% maissia (+venhä, ruis, ohra)  Ruisviski min 51% ruista Sopii hyvin juomasekoituksiin AMERICAN Kypsytetään tammitynnyreissä WHISKEY BOURBON  Min 51% max 80% maissia  Kypsytetään uusissa, hiilletyissä tammitynnyreissä väh. 2 vuotta TENNESSEE  Min 51% tiettyä viljaa  Lincoln County Process = suodatetaan vaahterahiilen läpi
  • 13.  Skotlantilaiset uudisraivaajat tuottivat ensimmäistä kertaa 1780 Kirjoitetaan ilman ”e”:tä kunnianosoituksena alkuperämaalleen Skotlannille ja sen asukkaille 1954 alettiin pullottamaan Käsin valeltu punainen vaha, jolla MAKER’S MARK on Amerikkalainen patentti Lisätään vehnää valmistuksen aikana Kypsytetään 6-7 vuotta tynnyreissä, joita siirretään kypsytyksen aikana hyödyntääkseen eri kerrosten lämpötilaeroja
  • 14.  Brandy nimi juontaa hollanninkielen sanasta brandeweijn (burned wine) Konjakki valmistetaan Cognacin maakunnassa Ranskassa ”Kaikki konjakki on brandya, mutta  Mehu käytetään kaikki brandy ei ole konjakkia.”  Kaksi tislausta -> eau-de-vie  Tammitynnyrikypsytys (Limousin tammi) Hapokkaat viinirypäleet  Ugni Blanc (90%)  Colombard KONJAKKI JA  Folle Blanche Laatuluokat BRANDY  VS – 2 vuotta  VSOP – 4 vuotta  XO – 6 vuotta Calvados  Ranskalainen brandy  Omenaista tai päärynästä  Siideri tislataan -> tammitynnyri min vuosi Armanjakki  Yksinkertainen tislaus (Alambic)
  • 15.  Likööri  Sokeria min 100 g/l  Min 15 %  Creme De… sokeria min 250 G/l  Creme De Cassis min 450 g/l Maseraatio  Uutetaan makuaineita kylmässä alkoholissa  Hidas menetelmä Infuusio LIKÖÖRIT  Makuaineet uutetaan lämpimässä alkoholissa Perkolaatio  Alkoholi kulkee makuaineiden läpi (vrt. kahvinkeitin) Tislaus  Makuaineet tislataan alkoholin kanssa  Kallis, mutta tuottaa tasalaatuisia liköörejä
  • 16.  Väkevät (min 22%) 4 cl Miedot alkoholit (max 22%) 8 cl Alkoholijuomaa, joka on valmistettu yksinomaan käymisen avulla (kuten puna- ja valkoviinit) tai jonka alkoholipitoisuus on enintään 5,5 tilavuusprosenttia saadaan anniskella laseittain sekä pulloittain tai muissa myyntipakkauksissa. Enimmäiskerta- annos on enintään yksi litra yhdelle asiakkaalle Anniskeltaessa juomasekoituksia YKSI (cocktaileja), alkoholin kokonaismäärä saa olla enintään yhtä ALKOHOLIANNOS suuri kuin se voi olla 4 cl väkevää alkoholijuomaa. Poikkeuksena ovat olut-, siideri- ja kuohuviini- juomasekoitukset, joissa saa oluen, siiderin tai kuohuviinin lisäksi olla enintään 2 cl väkevää alkoholijuomaa tai 4 cl mietoa alkoholijuomaa. Aterian yhteydessä saadaan anniskella samanaikaisesti useaa eri alkoholijuomaa
  • 17. TYÖVÄLINEET
  • 18.  Rakentaminen Hämmentäminen Murskaaminen Ravistaminen TYÖMENETELMÄT Blendaaminen Kerrostaminen
  • 19.  Irish coffee Whisky sour Tom collins Manhattan White lady Cosmopolitan COCKTAILS Dry martini Espresso cocktail Americano/Negroni San Francisco
  • 20. - Henry Aldrich