Drinkkikoulutus          12.9.2012           Loponen
   Vodka   Gin   Rommi   Tequila   Viskit   Brandyt                                   SISÄLTÖ   Liköörit   Yksi al...
 Neutraali, hajuton, mauton, viljasta  valmistettu viina Alkuperämaa Puola/Venäjä, 1100-  luvulta Zhizennia voda = eläm...
 KATKEROT   Mausteaineita (juuret, yrtit, hedelmän    kuoret, mausteet) ANISVIINAT/PASTIS                          MAUS...
 Neutraali viljasta valmistettu viina,  joka on maustettu katajanmarjoilla   Angelikanjuuri, manteli, iirisjuuri,    kor...
 Dutch Gin     Hollands, genever, jenever, schiedam gin     Ohra, maissi, rukii     Pot still     Hivenen makea Lond...
 Valmistetaan sokeriruo’osta  (melassista)     Vettä + hiivaa -> käytetään     Tislaus = rommi Sokeriruoko lähtöisin A...
 250-300 eKr atsteekit käyttivät  agaven mehusta seremoniaviiniä  nimeltä Pulque 1519 valloittivat Meksikon ja  keksivät...
 Whisky nimitys juontaa gaelin  kielen sanoista ”uisge beatha”  elämän vesi Viski valmistetaan viljasta  käyttämällä val...
 Viskin tislaustaito lähtöisin  Irlannista Raaka-aineena ohra Viljan kuivatuksessa savua ei  päästetä kosketuksiin vilj...
 Savun makuinen Valmistuksessa saa käyttää  ainoastaan ohraa Ohran kuivaukseen käytetään  turvetta polttoaineena   Sav...
 Uudisraivaajat Irlannista ja  Skotlannista toivat viskin  valmistuksen Amerikkaan Ensimmäinen Amerikkalainen  viskitisl...
 Skotlantilaiset uudisraivaajat  tuottivat ensimmäistä kertaa 1780 Kirjoitetaan ilman ”e”:tä  kunnianosoituksena  alkupe...
 Brandy nimi juontaa  hollanninkielen sanasta  brandeweijn (burned wine) Konjakki valmistetaan Cognacin  maakunnassa Ran...
 Likööri     Sokeria min 100 g/l     Min 15 %     Creme De… sokeria min 250 G/l     Creme De Cassis min 450 g/l Mase...
 Väkevät (min 22%) 4 cl Miedot alkoholit (max 22%) 8 cl Alkoholijuomaa, joka on valmistettu  yksinomaan käymisen avulla...
TYÖVÄLINEET
   Rakentaminen   Hämmentäminen   Murskaaminen   Ravistaminen                    TYÖMENETELMÄT   Blendaaminen   Kerr...
   Irish coffee   Whisky sour   Tom collins   Manhattan   White lady   Cosmopolitan                        COCKTAILS...
- Henry Aldrich
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Drinkkikoulutus 12.9.2012

613

Published on

Drinkkikoulutus henkilökunnalle, joka työssään tarjoilee alkoholijuomia, muttei ole aikaisemmin niistä opiskelut tai muutenkaan kovin paljoa tehnyt.

Newsflash about cocktails and their origin and history to our staff, that knows very little of them.

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
613
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
5
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Drinkkikoulutus 12.9.2012

  1. 1. Drinkkikoulutus 12.9.2012 Loponen
  2. 2.  Vodka Gin Rommi Tequila Viskit Brandyt SISÄLTÖ Liköörit Yksi alkoholiannos Työmenetelmät ja työvälineet Yleisiä drinkkejä
  3. 3.  Neutraali, hajuton, mauton, viljasta valmistettu viina Alkuperämaa Puola/Venäjä, 1100- luvulta Zhizennia voda = elämän vesi 1830-luku: kolumnitislausmenetelmä ja hiilisuodatus (1870 Theodore VODKA Lowitz) Valmistus tärkkelystä sis. Raaka- aineesta (viljat, peruna, melassi) Vesi + hiiva + tärkkelys käytetään  Tislataan = puhtain, vahvin  Hiilisuodatus = kevyempi, pehmeämpi
  4. 4.  KATKEROT  Mausteaineita (juuret, yrtit, hedelmän kuoret, mausteet) ANISVIINAT/PASTIS MAUSTETUT  Tähtianis, neilikka ja karhunputki + VIINAT AKVAVIITTI  Tislataan kuminan kanssa  Tilli, hunaja, viski, sherry
  5. 5.  Neutraali viljasta valmistettu viina, joka on maustettu katajanmarjoilla  Angelikanjuuri, manteli, iirisjuuri, korianteri, appelsiinin- ja sitruunankuoret Tislataan neutraali viina yhdessä mausteiden kanssa  Joko uutetaan mausteet viinassa tai tislattavan alkoholin höyry ohjataan mausteiden läpi (Bombay) 1570-luvulla Hollannissa (Leiden, GIN Sylvius De Bouve Esi-isä genever Sota Ranskaa vastaan ”Dutch courage” 1700-luvulla lähes koko Lontoo kärsi ginin liikakäytön ongelmista  Gin n tonicin uskottiin suojaavan malarialta
  6. 6.  Dutch Gin  Hollands, genever, jenever, schiedam gin  Ohra, maissi, rukii  Pot still  Hivenen makea London dry gin  Eri viljoista  Kolumnitislausmenetelmä GIN TYYLIT  Kuiva, aromaattinen, kevyt Plymouth gin  Valmistetaan Plymouthissa, Englanissa  Täyteläinen, voimakas Old Tom gin  Makeutettu, englannissa valmistettu  Ei ole valmistettu vuosikymmeniin
  7. 7.  Valmistetaan sokeriruo’osta (melassista)  Vettä + hiivaa -> käytetään  Tislaus = rommi Sokeriruoko lähtöisin Aasiasta  Kolumbus toi Karibian saarille 1400-luvun lopulla Vaaleasta rommista saadaan tummaa kypsyttämällä sitä ROMMI tammitynnyreissä 3-12 vuotta  ”Angel’s Share” CACHACA Brasilia Sokeriruo’on mehu tislataan Saa lisätä sokeria 6 g/l
  8. 8.  250-300 eKr atsteekit käyttivät agaven mehusta seremoniaviiniä nimeltä Pulque 1519 valloittivat Meksikon ja keksivät tislauksen  Espanjalaiset toivat tislauksen taidon Meksikoon Tequilaa saadaan valmistaa viidellä alueella Meksikossa: TEQUILA  Jalisco  Guanajuanto  Michoacan  Nayarit  Tamaulipas Agave sadonkorjataan, kypsennetään, murskataan, fermentoidaan -> neste tislataan
  9. 9.  Whisky nimitys juontaa gaelin kielen sanoista ”uisge beatha” elämän vesi Viski valmistetaan viljasta käyttämällä valmistetusta humalattomasta oluesta, joka tislataan vahvaksi alkoholiksi Valmistuksessa käytetty vilja antaa SCOTCH WHISKY viskille sen ominaismaun  Viljan kuivatus vaikuttaa makuun Tislauksen jälkeen alkoholi on aina AMERICAN/IRISH kirkasta WHISKEY Suurin osa mausta ja väristä tulee kypsennyksen aikana tammitynnyreissä 1924 The Glenlivet sai lupansa valmistaa viskiä ja oli näin maailman ensimmäinen laillistettu viskitislaamo
  10. 10.  Viskin tislaustaito lähtöisin Irlannista Raaka-aineena ohra Viljan kuivatuksessa savua ei päästetä kosketuksiin viljan kanssa Lain mukaan irkkuviskin on IRISH WHISKEY täytynyt kypsyä tammitynnyrissä (bourbon, sherry, port) Irlannissa ainakin kolme vuotta Neutraali maku, sopii juoma- sekoituksiin
  11. 11.  Savun makuinen Valmistuksessa saa käyttää ainoastaan ohraa Ohran kuivaukseen käytetään turvetta polttoaineena  Savun maku SCOTCH WHISKY Kypsytys tammitynnyreissä vähintään kolme vuotta Nautitaan sellaisenaan tai vesitilkan kanssa
  12. 12.  Uudisraivaajat Irlannista ja Skotlannista toivat viskin valmistuksen Amerikkaan Ensimmäinen Amerikkalainen viskitislaamo 1753 Pennsylvaniassa Sis. Väh. 51% maissia (+venhä, ruis, ohra)  Ruisviski min 51% ruista Sopii hyvin juomasekoituksiin AMERICAN Kypsytetään tammitynnyreissä WHISKEY BOURBON  Min 51% max 80% maissia  Kypsytetään uusissa, hiilletyissä tammitynnyreissä väh. 2 vuotta TENNESSEE  Min 51% tiettyä viljaa  Lincoln County Process = suodatetaan vaahterahiilen läpi
  13. 13.  Skotlantilaiset uudisraivaajat tuottivat ensimmäistä kertaa 1780 Kirjoitetaan ilman ”e”:tä kunnianosoituksena alkuperämaalleen Skotlannille ja sen asukkaille 1954 alettiin pullottamaan Käsin valeltu punainen vaha, jolla MAKER’S MARK on Amerikkalainen patentti Lisätään vehnää valmistuksen aikana Kypsytetään 6-7 vuotta tynnyreissä, joita siirretään kypsytyksen aikana hyödyntääkseen eri kerrosten lämpötilaeroja
  14. 14.  Brandy nimi juontaa hollanninkielen sanasta brandeweijn (burned wine) Konjakki valmistetaan Cognacin maakunnassa Ranskassa ”Kaikki konjakki on brandya, mutta  Mehu käytetään kaikki brandy ei ole konjakkia.”  Kaksi tislausta -> eau-de-vie  Tammitynnyrikypsytys (Limousin tammi) Hapokkaat viinirypäleet  Ugni Blanc (90%)  Colombard KONJAKKI JA  Folle Blanche Laatuluokat BRANDY  VS – 2 vuotta  VSOP – 4 vuotta  XO – 6 vuotta Calvados  Ranskalainen brandy  Omenaista tai päärynästä  Siideri tislataan -> tammitynnyri min vuosi Armanjakki  Yksinkertainen tislaus (Alambic)
  15. 15.  Likööri  Sokeria min 100 g/l  Min 15 %  Creme De… sokeria min 250 G/l  Creme De Cassis min 450 g/l Maseraatio  Uutetaan makuaineita kylmässä alkoholissa  Hidas menetelmä Infuusio LIKÖÖRIT  Makuaineet uutetaan lämpimässä alkoholissa Perkolaatio  Alkoholi kulkee makuaineiden läpi (vrt. kahvinkeitin) Tislaus  Makuaineet tislataan alkoholin kanssa  Kallis, mutta tuottaa tasalaatuisia liköörejä
  16. 16.  Väkevät (min 22%) 4 cl Miedot alkoholit (max 22%) 8 cl Alkoholijuomaa, joka on valmistettu yksinomaan käymisen avulla (kuten puna- ja valkoviinit) tai jonka alkoholipitoisuus on enintään 5,5 tilavuusprosenttia saadaan anniskella laseittain sekä pulloittain tai muissa myyntipakkauksissa. Enimmäiskerta- annos on enintään yksi litra yhdelle asiakkaalle Anniskeltaessa juomasekoituksia YKSI (cocktaileja), alkoholin kokonaismäärä saa olla enintään yhtä ALKOHOLIANNOS suuri kuin se voi olla 4 cl väkevää alkoholijuomaa. Poikkeuksena ovat olut-, siideri- ja kuohuviini- juomasekoitukset, joissa saa oluen, siiderin tai kuohuviinin lisäksi olla enintään 2 cl väkevää alkoholijuomaa tai 4 cl mietoa alkoholijuomaa. Aterian yhteydessä saadaan anniskella samanaikaisesti useaa eri alkoholijuomaa
  17. 17. TYÖVÄLINEET
  18. 18.  Rakentaminen Hämmentäminen Murskaaminen Ravistaminen TYÖMENETELMÄT Blendaaminen Kerrostaminen
  19. 19.  Irish coffee Whisky sour Tom collins Manhattan White lady Cosmopolitan COCKTAILS Dry martini Espresso cocktail Americano/Negroni San Francisco
  20. 20. - Henry Aldrich
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×