El chocolate

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Breve descripción de la planta de Cacao.

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El chocolate

  1. 1.
  2. 2. CACAO O CACAOTERO<br />Theobroma cacao <br />del griego “theo” Dios, “broma” alimento, denominado así por la importancia que tenía para los nativos americanos<br />
  3. 3. De la familia de las esterculiácias.<br />Árbol que crece en la zona de 26 grados al norte y 26 grados al sur del ecuador, principalmente en América central . <br />. <br />
  4. 4. Mide hasta 9 metros de altura, de tronco liso marrón claro, hojas ovaladas de 25 cmsrojizas cuando son jóvenes y verdes brillantes cuando son adultas, flores pequeñas cremosas, frutos comobayas de 30 cms con pulpa blanca y alrededor de 20 a 40 semillas. La recolección se hace de arbustos 2 a 3 mts, de sus semillas se obtienen el polvo o la manteca de cacao para elaborar CHOCOLATE. <br />
  5. 5. Existen más de veinte especies de cacao. Las tres más importantes son: CRIOLLOEncontrado en América desde la llegada de los españoles, con aroma cautivador y más suave. 10% de la producción mundial. <br /> FORASTEROo cacao ordinario se cultiva en África occidental y Brasil. 90% de la población mundial. TRINITARIO, de la isla de Trinidad, cruce de las dos anteriores, más aromático que el forastero y más resistente que el criollo.<br />
  6. 6. En las variedades recientes se encuentra el CCN51 se cultiva en Ecuador e Indonesia, es más resistente y 4 veces más productivo que las otras especies, buen contenido de grasas del que se obtienen chocolates muy finos.<br />
  7. 7. CHOCOLATE= BUENOS MOMENTOS. <br />Alimento energético, contiene feniletilamina, alcaloides y taninos, rico en grasas, calorías y con propiedades antioxidantes. Está asociado a estímulos positivos.<br />
  8. 8. USOS<br />Cacao en polvo, comidas y bebidas<br />Manteca de cacao, industria farmacéutica y de belleza.<br />Pulpa de cacao, bebidas alcohólicas<br />Cáscara del fruto, alimento para animales <br />Jugo de la cáscara, mermeladas.<br />
  9. 9. CHOCOLATE: COMO LO QUIERA!<br />

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