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Cuchillería i cook
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Cuchillería i cook

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  • 1. Cuchillería Las mejores recetas comienzan con ingredientes frescos y saludables así como con una buena preparación. Un juego de buenos cuchillos pueden hacer la diferencia cuando se trata de eficacia, presentación y hasta sabor. La cuchillería iCook®ofrece un diseño ergonómico y construcción de la mejor calidad para satisfacer al chef más exigente, y brindar resultados profesionales a los principiantes. La cuchillería iCook te da la versatilidad de cinco cuchillos en un solo juego. Se incluye una Bandeja Organizadora para gaveta para que puedas conservar tus cuchillos en el mejor estado y mantenerte seguro. Sin embargo, si te gusta mantener tus cuchillos listos (o disponibles) sobre el mostrador, el Bloque Organizador de Cuchillos iCook está disponible por separado. También están disponibles las Tijeras para Cocina Multiusos iCook y el Afilador iCook, el cual se acomoda tanto a los cuchillos como a las tijeras (excepto para el Slicer, que requiere de un afilado profesional). Seleccionar los Cuchillos Los cuchillos de calidad son fraguados a partir de acero inoxidable, tienen un buen equilibrio, son fáciles de agarrar y mantienen un buen filo. No obstante, para seleccionar el juego adecuado de cuchillos, lo mejor es comprender acerca de los cuchillos y sus partes. Partes de un Cuchillo Por lo general, los cuchillos tienen dos partes principales … el mango y la hoja. Pero cada una de estas secciones tienen partes que el fabricante puede ajustar para crear cuchillos de varios tamaños y formas para que se puedan realizar varias tareas. Estas partes individuales incluyen: • Filo El borde afilado de la hoja de un cuchillo. El filo mas común es el filo en forma de V, sin embargo, los cuchillos pueden tener otros tipos de filos, dependiendo de su uso previsto. Algunos cuchillos tienen el filo serrado, el cual es útil para cortar alimentos blandos y aquellos con corteza o piel. Otros cuchillos pueden tener un filo granton. Estos cuchillos cuentan con ranuras cóncavas en los costados de las hojas para evitar que la comida se pegue a la hoja mientras cortas. Por lo general, el filo granton se encuentra en el Santoku. Otros cuchillos también tienen un filo serrado (como los cuchillos para pan), un filo cóncavo (como las hojas de los patines de hielo) o un filo personalizado, diseñado específicamente para una tarea dada. • Punta El final de la hoja que se opone al mango. Puede ser plana, curvada o puntiaguda dependiendo del tipo de cuchillo. • Punta de la hoja La parte del filo que está más cerca a la punta. Esta puede ser las primeras pocas pulgadas de un cuchillo más grande, como el cuchillo de Chef. La punta de la hoja es la parte más delicada de la hoja y se utiliza para las tareas más delicadas, como rebanar champiñones, chalotes y otros alimentos pequeños. • Talón La parte del filo más cercana al mango. Esta es la sección de la hoja donde se puede aplicar la mayor cantidad de fuerza. Por lo tanto, el talón se utiliza para las tareas más pesadas y para cortes rápidos y gruesos. 1
  • 2. Cuchillería • Espiga (o lomo) El borde sin afilar de la hoja. Es usualmente más grueso que el filo. • Recazo Una de las características distintivas de un cuchillo fraguado. El recazo es una sección de metal entre el talón y el mango que sirve como el centro de equilibrio de un cuchillo. También brinda una separación entre el mango y el filo para tener seguridad y comodidad. • Rabo El extremo de una hoja que se extiende hasta el mango del cuchillo. El rabo le da al cuchillo una mejor resistencia y estabilidad general. Un rabo completo como el de los cuchillos iCook® se extiende por todo el largo del mango para una mayor resistencia. • Mango El mango de un buen cuchillo debe ser cómodo y fácil de agarrar. Se pueden utilizar diversos materiales para fabricar un mango de calidad. Sin embargo, los mejores mangos están pegados de forma permanente alrededor del rabo o tienen tres remaches en el mismo. • Culata El extremo posterior del cuchillo, atrás del mango. La culata de un buen cuchillo de cocina debe contar con una protección de mango para ofrecer un mejor agarre y evitar que la mano se resbale. ¿Por qué las hojas fraguadas son las mejores? Hoy en día los cuchillos se fabrican por estampado o fraguado. Los cuchillos iCook son fraguados, lo que es un proceso superior que produce un cuchillo óptimo. • Hojas estampadas Las hojas estampadas se troquelan en una máquina - como un cortador de galletas. Por lo general, son más delgadas y ligeras, además de menos costosas que las hojas fraguadas. No obstante, debido a la falta de densidad de la hoja, hojas estampadas son difíciles de mantener afiladas. Asimismo, las hojas estampadas tienen el mango más pesado y no tienen equilibrio en la mano, lo que las hacen más torpes, además demandan más esfuerzo porque se necesita hacer más presión sobre el frente de la cuchilla. • Hojas fraguadas El fraguado de la hoja del cuchillo se produce al calentar el acero y golpearlo con un martillo hasta lograr la forma deseada. Las hojas fraguadas, como las que se encuentran en los cuchillos iCook, son más pesadas y duraderas que las hojas estampadas. No obstante, algunas personas consideran que la característica más importante de las hojas fraguadas es que tienen mejor equilibrio. 2
  • 3. Cuchillería Cuchillos y Tijeras La cuchillería iCook® ofrece cuchillos de excelente calidad y construcción para realizar cualquier tarea de corte en su cocina. Y las Tijeras Multiuso iCook son el complemento perfecto para completar tu colección. Pelar y Esculpir Ideal para pelar frutas y vegetales, esculpir adornos y sacar los “ojos” a las papas. Hoja de 4 pulgadas, 8 pulgadas en total. Paring Knife de 4 pulgadas Recortar, cortar y deshuesar Este cuchillo de hoja pequeña es ideal para varias tareas como deshuesar carnes, quitar la grasa o cortar fruta. Hoja de 5 pulgadas, 9½ pulgadas en total Petty Knife de 5 pulgadas Rebanar, cortar en cubos y en trocitos Hermoso cuchillo funcional con un diseño de origen japonés. Excelente cuchillo multiuso con un filo granton (ranuras cóncavas en los costados del filo para evitar que la comida se pegue a la hoja mientras cortas). Ideal para rebanar, cortar en cubos y en trocitos los alimentos que tienden a pegarse a los cuchillos, tal como las papas. Genial para cortar carnes, pescado y vegetales. Santoku de 7 pulgadas Hoja de 7 pulgadas, 11 pulgadas en total. Rebanar alimentos blandos Un largo filo serrado hace que este cuchillo sea el mejor para rebanar alimentos blandos y aquellos con corteza o piel. Rebana alimentos como pan, pasteles, tomates y frutas cítricas sin ensuciar. Hoja de 8 pulgadas, 12½ pulgadas en total. Slicer de 8 pulgadas Picar, rebanar, cortar en cubos y en trocitos Excelente cuchillo multiuso. Ideal para un gran número de tareas, incluyendo rebanar, cortar en cubos y en trocitos. Hoja de 9 pulgadas, 13½ pulgadas en total. Funcionalidad multiuso Las Tijeras Multiuso combinan las mejores características de las tijeras para piezas Chef Knife de 9 pulgadas de caza, pescado, aves y de cocina, así como otras características útiles en un solo utensilio. Las 10 características de las Tijeras Multiuso iCook incluyen un filo para cortar, cascanueces, abridor de frascos, abridor de botellas, magneto, palanca, desarmador, cortacables, pelacables y cortador de huesos de pollo. Tijeras multiuso 3
  • 4. Cuchillería Uso y Cuidado Cuando se le da el cuidado apropiado, tus cuchillos iCook® Knifeware pueden durar de por vida. Sigue las siguientes instrucciones y ten la seguridad que tu cuchillería durará muchos años. Limpieza La limpieza adecuada es la manera más fácil de mantener tus cuchillos iCook en la mejor condición. A pesar de que las hojas de acero inoxidable fraguado son algunas de las hojas más duraderas disponibles, la limpieza inadecuada podría dañar tus cuchillos. • Sí: Lava los cuchillos en una solución de DISH DROPS® y vinagre antes de utilizarlos por primera vez para eliminar cualquier aceite o cera que haya quedado del proceso de fabricación. • Sí: Lava a mano cuidadosamente los cuchillos con DISH DROPS y enjuaga con agua inmediatamente después de cada uso. Seca cuidadosamente con toalla. • No: Laves los cuchillos ni las tijeras en el lavaplatos. Las hojas pueden golpear otros artículos y dañarse. • No: Utilices esponjas ni limpiadores abrasivos para limpiar los cuchillos. • No: Dejes en remojo los cuchillos, por seguridad. El remojo también puede ser malo para la hoja. • No: Permitas que queden residuos de alimentos en las hojas por períodos prolongados, podría presentarse una corrosión. Almacenamiento Los cuchillos iCook vienen con una bandeja organizadora para proteger a su familia y a sus cuchillos. También está disponible el Bloque Organizador de Cuchillos iCook, si prefieres tener tus cuchillos sobre el mostrador. • Sí: Almacena los cuchillos de uso frecuente en un organizador que te protegerá de cortes indeseados y protegerá las hojas de daños, tal como el organizador para gaveta iCook (incluido en su juego de cuchillos iCook) o en el Bloque Organizador de Cuchillos iCook. • Sí: Mantén los cuchillos fuera del alcance de los niños. • Sí: Si vas a guardar los cuchillos por un tiempo prologado, aplica una delgada capa de aceite vegetal en la superficie de la hoja para evitar la corrosión y envuelve el cuchillo en papel de periódico. • No: Guardes los cuchillos en un ambiente húmedo. Afilado Un filo afilado es una característica distintiva de un cuchillo bien cuidado. Tener los filos afilados significa poder hacer un corte más limpio y eficiente. La mejor y más fácil forma de mantener afilados tus cuchillos es afilarlos a menudo … una buena regla a cumplir cada vez que los vayas a usar. El Afilador de Cuchillos/Tijeras iCook es la herramienta perfecta para esta tarea. Sin embargo, ten presente que es posible que el filo tenga que ser afilado con una piedra de afilar. Este proceso revitalizará la forma de cuña de la hoja, permitiéndole responder mejor al afilado frecuente. Todo lo que necesitas hacer es pasar de cinco a seis veces cada lado a lo largo de la piedra de afilar en un ángulo de 20 grados. 4
  • 5. Cuchillería Las hojas serradas siempre tienen que ser afiladas por un profesional. Intentar afilar una hoja serrada en casa no hará más que dañar el producto. De todas formas, las hojas serradas rara vez necesitan afilarse. Para mantener el filo de un cuchillo serrado, nunca lo utilices en una superficie dura. Siempre utiliza una tabla para picar de madera, tal como la iCook® Cutting Board, o una fabricada con un material similar que dé algo de “elasticidad”. • Sí: Usa el iCook Knife & Shears Sharpener para mantener las hojas afiladas de manera regular y frecuente. • Sí: Para obtener un máximo rendimiento, te recomendamos que afiles el filo de la hoja antes de cada uso. (Excepción: el Slicer debe ser afilado sólo por un profesional debido a su hoja serrada). • Sí: Si la hoja se desafila y el filo tiene poco o ningún efecto, se necesitará una piedra de afilar o una lima con recubrimiento de diamante, o de lo contrario puedes afilarla con un profesional. • No: Afiles el Slicer por ti mismo. Debe ser afilado por un profesional. Uso general Es importante aprender a utilizar un cuchillo de forma segura. Te mantendrá seguro y conservará tus cuchillos en la mejor condición. Mira la sección Consejos para Cortar para que veas las descripciones y técnicas para cortar. • Sí: Utiliza los cuchillos y las tijeras solamente para su uso previsto. • Sí: Utiliza los cuchillos sobre una tabla para picar de madera o sobre una superficie similar que ofrezca algo de “elasticidad” La iCook Cutting Board es una superficie ideal. • No: Utilices los cuchillos para cortar sobre superficies duras, como vidrio, metal, granito, azulejos o plástico duro. • No: Utilices los cuchillos como destapadores (retirar tapas de frascos o botellas - utiliza las tijeras). • No: Utilices los cuchillos para cortar huesos - utiliza las tijeras. • No: Utilices los cuchillos para cortar alimentos congelados. • No: Utilices el filo para quitar la comida de la tabla para picar. Consejos para cortar Para mantenerte seguro y aprovechar al máximo tus esfuerzos para cortar, sigue estas sencillas pautas y descripciones de técnicas. Retener los alimentos Para la mayoría de tareas de corte, querrás retener los alimentos en su sitio para evitar que se muevan mientras cortes. Cuando sostengas los alimentos en su lugar, asegúrate que tus dedos no toquen la hoja, sólo el mango. Tus nudillos doblados pueden guiar la hoja al cortar. Como tus nudillos pueden estar tocando el lado del cuchillo, debes asegurarte de no alzar la hoja por encima de la mano que retiene la comida a fin de evitar lesiones. No podrás cortarte siempre y cuando el filo se mantenga por debajo de tus nudillos y tus dedos estén doblados. 5
  • 6. Cuchillería Cómo agarrar el cuchillo La forma de agarrar el cuchillo depende de la tarea que se vaya a realizar. Sin embargo, por lo general debes agarrar el cuchillo cerca a su punto de equilibrio. Para encontrar el punto de equilibrio exacto, alarga tu dedo índice y coloca el cuchillo de lado, ajustando la posición hasta que tenga equilibrio en relación a tu dedo. El punto que yace sobre tu dedo es el punto de equilibro del cuchillo. Dos movimientos básicos 1. Apoya la punta en la tabla para picar y corta moviendo hacia atrás y adelante de la hoja sobre el alimento. Esta técnica te permite cortar con más control. 2. Alza toda la hoja y corta hacia abajo y hacia adelante. Este método te permite realizar cortes más rápidos. Otras técnicas Algunas técnicas populares para cortar requieren una variación de los dos movimientos básicos arriba descritos. • Rebanar Utiliza el Cuchillo de Chef (Chef Knife) o Santoku para la mayoría de tareas de rebanado. Mantén tus manos en las posiciones antes descritas, realiza cortes hacia adelante mientras mueves los dedos que retienen el alimento detrás del cuchillo con cada corte. También puedes mover el alimento hacia la hoja con la mano que retiene el alimento. El Slicer (rebanador) puede utilizarse para alimentos blandos con corteza o piel. • Cortar en tiras (Juliana) Utilizando un Cuchillo de Chef o Santoku, corta el alimento del largo deseado utilizando uno de los movimientos básicos. Corta el alimento formando un ángulo si luce demasiado delgado para un corte recto. Junta o apila las rebanadas y córtalas a lo largo. El alimento tendrá una forma parecida a los palillos. • Cortar en cubos/en trocitos Ambos requieren la misma técnica. Los alimentos cortados en cubos son cortados de forma sencilla en piezas más grandes (cubos de ¼ a ½ pulgadas de tamaño) en comparación a los alimentos cortados en trocitos (cubos de menos de ¼ pulgadas). Utilizando la técnica para cortar en tiras, corta “palillos” del tamaño deseado. Júntalos y córtalos en cubos. • Aplastar/Machacar Machacar un ingrediente aromático tal como ajo o jengibre, ayudará a liberar el sabor cuando se utilizan trozos grandes del ingrediente en las comidas. Para utilizar esta técnica, apoya el cuchillo de lado en la parte superior del alimento y presiona con cuidado con la palma de tu mano, teniendo cuidado de no tocar el filo. Es posible que también utilices este método para que te ayude a pelar el ajo. La mayor parte de la piel se debería salir. Simplemente pela el resto con la mano o con un cuchillo de pelar. • Picar Mueve tu agarre ligeramente adelante hacia la hoja, utiliza un Cuchillo de Chef o Santoku para picar alimentos que no necesiten trozos uniformes, tal como las hierbas. Apila los alimentos y utiliza la mano que usualmente usas para sostener los alimentos para mantener abajo de la punta de la hoja. Para hacer esto, coloca tus dedos en la parte superior (lomo) de la hoja cerca a la punta. Mueve el cuchillo hacia atrás y adelante sobre los alimentos, a lo largo de lo que apilaste. Si se necesita picar más, vuelve a apilar los alimentos y repite el procedimiento. • Pelar Para pelar alimentos como manzanas o papas, utiliza un Paring Knife (cuchillo para pelar). Realiza un corte pequeño y superficial a través de la piel del alimento. Ubica la hoja en un ángulo que te permita rebanar justo debajo de la piel. Jala la hoja hacia ti al mismo tiempo que giras el alimento hacia la hoja. 6 © 2010 Todos los derechos reservados. Impreso en los EE.UU. 44734SPA

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