Cacao

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Descripcion botanica dela familia del cacao

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Cacao

  1. 1. FamilaSterculiaceae<br />
  2. 2. Clasificación científica<br />Reino: Plantae <br />División: Magnoliophyta<br />Clase: Magnoliopsida<br />Orden: Malvales<br />Familia. Sterculiacea adams<br />
  3. 3. <ul><li>Las Sterculiacea son una familia del orden Malvales, en esta familia se encuentran algunos arboles , lianas y hierbas.
  4. 4. Poseen flores hermafroditas(unisexuales) : apétalas y asafalas y pentámeras estas poseen 2 vertilicios de estambres, los soldados internos y externos trasformados en estaminodios.</li></li></ul><li>Sus frutos secos, capsulas, folículos, y las flores de esta especie suelen tener olor a excrementos.<br />
  5. 5. La familia de las Sterculiacea incluye alrededor de 70 especies y 1500 especies de arboles y arbustos tropicales.<br />Algunos géneros:<br />Ayeniaes un género de <br /> arbustos con unas 50 especies,<br />Son arbustos erectos con las hojas <br /> cerradas en sus márgenes. <br /> Es nativo de América.<br />Brachychiton<br /> Árbol de fuego, brachichito) es un género con 31 especies de árboles y grandes arbustos monoicos, nativo de Australia<br />
  6. 6. Especies importantes<br />Sterculia :<br />Sterculia acumilata, planta ornamental.<br />Sterculia apétala, árbol de Panamá. <br />Cola:<br />Cola vera,<br />Cola acuminata, nuez de cola con alcaloides que contienen cafeína.<br />Theobroma:<br />Theobroma cacao, se cultiva en África tropical, contiene Teobrimina (estimulante).<br />
  7. 7. Theobroma cacao<br />Árbol de cacao <br />(Theobroma cacao L.)<br />
  8. 8. Clasificación científica del cacao<br />Reino: Plantae<br />Subreino: Tracheobionta<br />División: Magnoliophyta<br />Clase: Magnoliopsida<br />Subclase: Dilleniidae<br />Orden: Malvales<br />Familia : Malváceas<br />Subfamilia: Byttnerioideae<br />Tribu: Theobromeae<br />Genero: Theobroma<br />Especie: T. cacao<br />
  9. 9. Origen<br />Muchos afirman que es originario de América del sur de la cuenca del Orinoco o el rio amazonas y de ahí comenzó a extenderse hasta el sureste de México, mientras otras personas piensan que se extendió de México a el rio Amazonas.<br />
  10. 10. Características<br />El cacaotero es un árbol que necesita de mucha humedad ,es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración , su crecimiento es de unos 6 a 10 metros de altura.<br />Requiere de sombra, protección del viento, y un suelo rico en N y K, su altura ideal para el crecimiento es de 400 msnm y una temperatura entre 20 y 30 °C.<br />
  11. 11. Árbol caulifloro.<br /> sus flores color rosa son polinizadas por unas pequeñas mosquitas .<br />Su fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabazin alargado al madurar se vuelve roja o amarillo purpura y pesa aprox 450 g , llega a medir hasta 30 cm de largo y de 7 a 12 de ancho.<br />
  12. 12. Un árbol comienza a rendir frutos al cumplir 4 o 5 años , en un año puede tener 6,000 flores pero solo producirá 20 mazorcas.<br />Al año se pueden realizar dos cosechas, una al final de la estación lluviosa y al comienzo de la seca y la segunda al inicio del siguiente periodo de lluvias, son necesarios de 5 a 6 entre su fertilización y su recolección.<br />
  13. 13. Variedades<br />Existen tres variedades principales de cacao;<br />El criollo o nativo, es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino y es reservado para la fabricación de los chocolates mas finos.<br />El forastero, originario de la amazonia y es cultivado principalmente en África. Para neutralizar sus imperfecciones es necesario un intenso tueste, de donde proviene el sabor y aroma a quemado de la mayoría de los chocolates.<br />
  14. 14. Los híbridos, es un cruce entre el criollo y el forastero, en este tipo destaca el trinitario, originario de trinidad y Tobago después de un huracán en 1727 que destruyo prácticamente todas las plantaciones de la isla.<br />
  15. 15. La mazorca tiene una corteza de 4 cm de espesor, esta rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra entre 30 y 50 granos largos acomodados en filas ;<br />
  16. 16. Los granos o habas del cacao están rodeado de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy amargo.<br />
  17. 17. Recolección y fermentación<br />Guiándose por el color de la vaina el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la cosecha. <br />con un cuchillo en forma de hoz cortan el péndulo de la mazorca .<br />Se corta la vaina en sentido transversal sin dañar las semillas, se sacan las semillas con la pulpa que las rodea.<br />Se disponen en un montón cónico envueltas con hojas de plátano y así se inicia el proceso de fermentación que dura entre tres y siete días.<br />
  18. 18. Las bacterias y levaduras presentes en el aire se multiplican en la pulpa de que rodea los granos y esta se descompone formando un liquido acido, esto aumenta la T en el montón.<br />Después los granos son expuestos al sol para su desecación.<br />
  19. 19. Países productores<br />América del norte; México<br />América central; Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Rca. Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y Antillas.<br />América del sur; Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela.<br />África; Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Santo Tome y Príncipe.<br />Asia; Indonesia, Sri Lanka, y malasia.<br />Oceanía; Samoa y Nueva Guinea.<br />
  20. 20.
  21. 21. Producción en Honduras <br />Zona de Caribe en el departemento de Cortés, Zona de la Biósfera del río Plátano en el departamento de Gracias a Dios y en la zona del Parque Nacional Patuca en el departamento de Olancho.<br />La Asociación de Productores de Cacao de Honduras, APROCACAHO, es la de mayor importancia, pues hace el trabajo de acopio, importación y exportación e industrialización.  <br />
  22. 22.
  23. 23. Historia<br />Formo parte de la cultura y mitología Maya , los mayas al árbol de cacao lo llamaban Ka’kaw y al chocolate Chocolhaa , haa(agua) Chocol(amarga).<br />El brebaje amargo solo era consumido por los reyes y nobles ,los guerreros lo consumían como un reconstituyente y su manteca la usaban para curar heridas, y también lo usaron como moneda. El cacao simbolizaba vigor físico my longevidad.<br />
  24. 24. Celebraban una fiesta o rito en honor al dios del cacao Ek Chuah, para la prosperidad dela siembra hacían sacrificios.<br />Con 4 granos se compraba un conejo, con 10 se compraba la compañía de una dama, y con 100 granos un esclavo. <br />
  25. 25. Nutrición<br />Los granos de cacao contienen;<br />54% manteca de cacao<br />11.5 proteínas<br />9% celulosa<br />7.5% almidón y pentosanos<br />6% taninos<br />5% agua<br />2.6% oligoelementos y sales<br />2% ácidos orgánicos y esencias<br />1.2% teobromina<br />1% azucares<br />0.2% cafeína<br />
  26. 26. Por <br />su atención <br />

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