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Cacao

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Descripcion botanica dela familia del cacao

Descripcion botanica dela familia del cacao

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    Cacao Cacao Presentation Transcript

    • FamilaSterculiaceae
    • Clasificación científica
      Reino: Plantae
      División: Magnoliophyta
      Clase: Magnoliopsida
      Orden: Malvales
      Familia. Sterculiacea adams
      • Las Sterculiacea son una familia del orden Malvales, en esta familia se encuentran algunos arboles , lianas y hierbas.
      • Poseen flores hermafroditas(unisexuales) : apétalas y asafalas y pentámeras estas poseen 2 vertilicios de estambres, los soldados internos y externos trasformados en estaminodios.
    • Sus frutos secos, capsulas, folículos, y las flores de esta especie suelen tener olor a excrementos.
    • La familia de las Sterculiacea incluye alrededor de 70 especies y 1500 especies de arboles y arbustos tropicales.
      Algunos géneros:
      Ayeniaes un género de
      arbustos con unas 50 especies,
      Son arbustos erectos con las hojas
      cerradas en sus márgenes.
      Es nativo de América.
      Brachychiton
      Árbol de fuego, brachichito) es un género con 31 especies de árboles y grandes arbustos monoicos, nativo de Australia
    • Especies importantes
      Sterculia :
      Sterculia acumilata, planta ornamental.
      Sterculia apétala, árbol de Panamá.
      Cola:
      Cola vera,
      Cola acuminata, nuez de cola con alcaloides que contienen cafeína.
      Theobroma:
      Theobroma cacao, se cultiva en África tropical, contiene Teobrimina (estimulante).
    • Theobroma cacao
      Árbol de cacao
      (Theobroma cacao L.)
    • Clasificación científica del cacao
      Reino: Plantae
      Subreino: Tracheobionta
      División: Magnoliophyta
      Clase: Magnoliopsida
      Subclase: Dilleniidae
      Orden: Malvales
      Familia : Malváceas
      Subfamilia: Byttnerioideae
      Tribu: Theobromeae
      Genero: Theobroma
      Especie: T. cacao
    • Origen
      Muchos afirman que es originario de América del sur de la cuenca del Orinoco o el rio amazonas y de ahí comenzó a extenderse hasta el sureste de México, mientras otras personas piensan que se extendió de México a el rio Amazonas.
    • Características
      El cacaotero es un árbol que necesita de mucha humedad ,es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración , su crecimiento es de unos 6 a 10 metros de altura.
      Requiere de sombra, protección del viento, y un suelo rico en N y K, su altura ideal para el crecimiento es de 400 msnm y una temperatura entre 20 y 30 °C.
    • Árbol caulifloro.
      sus flores color rosa son polinizadas por unas pequeñas mosquitas .
      Su fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabazin alargado al madurar se vuelve roja o amarillo purpura y pesa aprox 450 g , llega a medir hasta 30 cm de largo y de 7 a 12 de ancho.
    • Un árbol comienza a rendir frutos al cumplir 4 o 5 años , en un año puede tener 6,000 flores pero solo producirá 20 mazorcas.
      Al año se pueden realizar dos cosechas, una al final de la estación lluviosa y al comienzo de la seca y la segunda al inicio del siguiente periodo de lluvias, son necesarios de 5 a 6 entre su fertilización y su recolección.
    • Variedades
      Existen tres variedades principales de cacao;
      El criollo o nativo, es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino y es reservado para la fabricación de los chocolates mas finos.
      El forastero, originario de la amazonia y es cultivado principalmente en África. Para neutralizar sus imperfecciones es necesario un intenso tueste, de donde proviene el sabor y aroma a quemado de la mayoría de los chocolates.
    • Los híbridos, es un cruce entre el criollo y el forastero, en este tipo destaca el trinitario, originario de trinidad y Tobago después de un huracán en 1727 que destruyo prácticamente todas las plantaciones de la isla.
    • La mazorca tiene una corteza de 4 cm de espesor, esta rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra entre 30 y 50 granos largos acomodados en filas ;
    • Los granos o habas del cacao están rodeado de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy amargo.
    • Recolección y fermentación
      Guiándose por el color de la vaina el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la cosecha.
      con un cuchillo en forma de hoz cortan el péndulo de la mazorca .
      Se corta la vaina en sentido transversal sin dañar las semillas, se sacan las semillas con la pulpa que las rodea.
      Se disponen en un montón cónico envueltas con hojas de plátano y así se inicia el proceso de fermentación que dura entre tres y siete días.
    • Las bacterias y levaduras presentes en el aire se multiplican en la pulpa de que rodea los granos y esta se descompone formando un liquido acido, esto aumenta la T en el montón.
      Después los granos son expuestos al sol para su desecación.
    • Países productores
      América del norte; México
      América central; Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Rca. Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y Antillas.
      América del sur; Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela.
      África; Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Santo Tome y Príncipe.
      Asia; Indonesia, Sri Lanka, y malasia.
      Oceanía; Samoa y Nueva Guinea.
    • Producción en Honduras
      Zona de Caribe en el departemento de Cortés, Zona de la Biósfera del río Plátano en el departamento de Gracias a Dios y en la zona del Parque Nacional Patuca en el departamento de Olancho.
      La Asociación de Productores de Cacao de Honduras, APROCACAHO, es la de mayor importancia, pues hace el trabajo de acopio, importación y exportación e industrialización.  
    • Historia
      Formo parte de la cultura y mitología Maya , los mayas al árbol de cacao lo llamaban Ka’kaw y al chocolate Chocolhaa , haa(agua) Chocol(amarga).
      El brebaje amargo solo era consumido por los reyes y nobles ,los guerreros lo consumían como un reconstituyente y su manteca la usaban para curar heridas, y también lo usaron como moneda. El cacao simbolizaba vigor físico my longevidad.
    • Celebraban una fiesta o rito en honor al dios del cacao Ek Chuah, para la prosperidad dela siembra hacían sacrificios.
      Con 4 granos se compraba un conejo, con 10 se compraba la compañía de una dama, y con 100 granos un esclavo.
    • Nutrición
      Los granos de cacao contienen;
      54% manteca de cacao
      11.5 proteínas
      9% celulosa
      7.5% almidón y pentosanos
      6% taninos
      5% agua
      2.6% oligoelementos y sales
      2% ácidos orgánicos y esencias
      1.2% teobromina
      1% azucares
      0.2% cafeína
    • Por
      su atención